GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS MODULO # 1

EJERCICIO

1. ACTIVIDADES PARA EVITAR LA CONTAMINACION DE PLATOS QUE OFRECE LA ORGANIZACIN

Adecuar un ambiente para un buen almacenamiento de los alimentos para evitar que generen una contaminacion cruzada o directa. Hacer una inspeccion periodica de las materias primas e insumos que son utilizados para elaborar las diferentes comidas. Informar al personal a cargo sobre el control de plagas que debe realizar para evitar que este aspecto derive en una contamibacion de los alimentos. Limpieza diaria de los ambientes por que cuando las personas circulan por los mismos el polvo puede ascentarse en la comida. Dotar de ropa de trabajo adecuada tanto para los jefes de cocina, como para los mozos y los cocineros para que no se conviertan en fuentes de contaminacion. Capacitar al personal con buenas Prcticas de Higiene y Buenas Practicas de manufactura. Concientizar al personal sobre: el manejo de las materias primas, de los alimentos, del uso de la ropa de trabajo. 2. ACTIVIDADES PARA MEJORAR LA HIEGENE EN LA COCINA

Controlar y evitar la proliferacion de plagas que puedan contaminar tanto las materias primas utilizadas y los alimentos elaborados. Instruir a los jefes de cocina y a los cocineros sobre Buanas Practicas de Higiene y buenas Prcticas de Manufactura. Realizar un control del estado de las materias primas y verificar que los alimentos esten libres de contaminantes insecticidas y algun tipo de enfermedades que contaminarian directamente a las comidas.

GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS MODULO # 1 3. LA FORMA EN LA CUAL DEBERIA SER GESTIONADO EL PROCESO DE COMPRAS DE INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS

Asignar una persona como encargado de almacenes. Documentar y registrar el ingreso tanto de materias primas e insumos para verificar las fechas de vencimiento, el nmero de lote con la finalidad de identificar el producto que puede haber contaminado alguno de los alimentos elaborados. Clasificar y realizar una supervision despues de cada compra realizada. Evaluar a los proveedores para asegurar la inocuidad de los insumos adquiridos y en caso necesario capacitar sobre aspectos de higiene que son necesarios para asegurar la calidad alimentaria de los alimentos elaborados por el restaurante.

SUGERENCIAS Y RECOMENDACIONES. De acuerdo a la estructura organizativa el secor de contratacion deberia realizar un realizar un seguimiento continuo en la evaluacion del personal como ser: Prueba de aptitudes. Experiencia en el area culinaria. Pruebas de conocimiento sobre BPH y BPM.

El personal de contratacion deberia asignar a una persona encargada del control de BPH y BPM. Habilitar un ambiente para la higiene del personal: baos y duchas, ademas de ambientes para que estos guarden sus prendas de vestir para evitar contaminar los alimentos. Se deberia distribuir las tareas de acuerdo a un manual de funciones especifico para cada puesto. Capacitacion en relaciones humanas para mejorar el trabajo del personal. Se recomienda realizar un analisi medico periodico de todo el personal que este en contacto directo con los alimentos

REALIZADO POR: ALVARO MIRANDA SANCHEZ EVELYN FLORES OA

GESTION DE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS MODULO # 1 DANIEL PEREZ JIMENEZ