FRANGO

Generalidades
Designa-se frango a galinha ou o galo que ainda no atingiu o estado adulto. a ave de criao mais consumida em Portugal, facto a que no ser alheio o seu preo acessvel, mas tambm as vantagens de possuir um sabor agradvel, uma carne tenra e ser de digesto fcil. As caractersticas da carne dependem essencialmente da raa a que pertencem os frangos, forma como so criados (intensiva ou em espaos abertos) e da alimentao (farinhas ou cereais). Enumeram-se de seguida os tipos de frango que podem ser encontrados no mercado portugus.

da

Frango de avirio
o mais corrente nos supermercados e talhos. De preo bastante acessvel, tem a desvantagem de apresentar uma carne por vezes inspida e inconsistente, uma vez que so produzidos intensivamente em avirios e abatidos com apenas 6 semanas. O facto de a carne ser muito tenra e o seu tamanho reduzido torna-o ideal para assar na brasa.

Frango do campo
uma boa alternativa ao anterior. produzido em quintas, ao ar livre, o que lhe permite um desenvolvimento saudvel, e com uma alimentao composta por 70 por cento de cereais (trigo, milho e soja), sendo o restante constitudo por vitaminas e sais minerais. abatido com 12 semanas. Este produto, devidamente etiquetado, encontra-se com relativa facilidade nalgumas cadeias de supermercados.

Frango biolgico
Mais difcil de encontrar que os anteriores e de preo mais elevado. Contudo vale a pena procur-lo nas lojas de produtos biolgicos, ou compr-lo na Internet, uma vez que a sua carne de excelente qualidade, dado que produzido em exploraes que garantem a

sua alimentao com 100 por cento de cereais de origem biolgica. abatido com, pelo menos, 12 semanas e comercializado com rtulo que certifica a sua origem.

Apresentao
O frango, independentemente da sua origem, comercializado sob diferentes formas. Podemos encontr-lo inteiro nos estabelecimentos comerciais e cort-lo em casa nos pedaos que bem entendermos. Mas h tambm outras formas de apresentao, que no deixam de agradar muito a quem gosta de partes especficas da sua carne. Assim, nos supermercados, pode encontrar covetes apenas com pernas inteiras, asas, peito e midos, as divises clssicas do frango. Contudo, no esforo da satisfao de um mercado cada vez mais exigente, encontram--se tambm venda. separadamente, a perna dividida em presuntinho e coxa; os midos separados em patas, pescoos, moelas, fgados e coraes, para que cada um possa escolher o que mais lhe agradar; o peito transformado em bifes; o frango cortado em pedaos prprios para guisar; espetadas j prontas a confeccionar; e, at, frango aberto ao meio e j temperado para um churrasco. Depois h ainda os produtos oferecidos pelas empresas de transformao alimentar: douradinhos, noguetes, escalopes panados, hambrgueres, fiambre...

O que comprar
Se puder, evite os frangos produzidos industrialmente, dando preferncia aos frangos do campo e aos frangos biolgicos (que devem sempre estar devidamente rotulados) ou aos frangos criados por quinteiros. O frango deve pesar entre 1200 g e 1800 g, a sua pele apresentar-se lisa (branca ou amarela), nunca flcida, hmida ou mole. Rejeite os frangos demasiados gordos.

Como cozinhar
Frango com tomate Recorra a qualquer procedimento culinrio, uma vez que o frango se presta bem a ser assado no forno e na brasa, frito, cozido e guisado. Inteiro ou em pedaos, o nmero de receitas infinito, da reconfortante canja nacional ao mais extico dos pratos da cozinha estrangeira.