NORMAS DEL CODEX PARA EL ZUMO (JUGO) DE NARANJA CONSERVADO POR MEDIOS FSICOS EXCLUSIVAMENTE CODEX STAN 45 - 1981

(NORMA MUNDIAL) ANTERIORMENTE CAC/RS 45-1971.

1.

Descripcin

Zumo (jugo) sin fermentar, pero fermentable, destinado al consumo directo, obtenido por procedimiento mecnico del endocarpio de naranjas ( Citrus sinensis (L), Osbeck), maduras y en buen estado, conservado por medios fsicos exclusivamente . El zumo podr contener hasta el 10% m/m de zumo de mandarina (Citrus reticulata Blanco). El zumo podr haber sido concentrado y luego reconstituido con agua adecuada para conservar los factores esenciales de composicin y calidad del zumo. 2. 2.1. FACTORES ESENCIALES DE COMPOSICION Y CALIDAD Slidos solubles

El contenido de slidos de naranja solubles del zumo (jugo) de naranja (con exclusin de los azcares aadidos) no ser menor del 10% m/m determinado con refractmetro a 20C, sin corregir la acidez, y expresado en Brix en las Escalas Internacionales de Sacarosa. Cuando el zumo se haya obtenido empleando zumo concentrado con la adicin de agua, el contenido de slidos solubles del zumo de naranja no ser menor del 11% m/m, determinado con refractmetro a 20C, sin corregir la acidez, y expresado en Brix en las Escalas Internacionales de Sacarosa. 2.2. Azcares

Podrn aadirse uno o ms de los azcares slidos definidos por la Comisin del Codex alimentarius. La cantidad total de azcares aadida no exceder de 50 g/kg. 2.3. Contenido de etanol El contenido de etanol no exceder de 3 g/kg. 2.4. Acidos voltiles Slo se permiten trazas de cidos voltiles. 2.5. Aceites esenciales El contenido de aceites esenciales no exceder de 0,4 ml/kg. 2.6. Propiedades organolpticas

El producto deber tener el color y sabor caractersticos del zumo (jugo) de naranja. Se permite la restitucin de los componentes voltiles naturales del zumo de naranja a cualquier zumo de naranja del que se hayan extrado dichos componentes voltiles naturales del zumo de naranja.

2.7.

Uso de concentrados

Se permite la adicin de concentrados al zumo. Slo podrn emplearse concentrados de naranja (Citrus sinensis (L) Osbeck) y de mandarina (Citrus reticulata Blanco). 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. 3.8. 4. CONTAMINANTES NIVEL MXIMO Arsnico (AS) Plomo (Pb) Cobre (Cu) Zinc (Zn) Hierro (Fe) Estao (Sn) Suma de cobre, zinc y hierro Dixido de azufre HIGIENE 0,2 mg/kg 0,3 mg/kg 5 mg/kg 5 mg/kg 15 mg/kg 250 mg/kg 20 mg/kg 10 mg/kg

4.1. Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de esta norma se preparen de conformidad con el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas de Higiene para las Frutas y Hortalizas en Conserva (Ref. CAC/RCP 21969), y los Principios Generales de Higiene de los Alimentos (Ref. CAC/RCP 1-1969, Rv. 2 (1985)) recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius. 4.2. Analizado con mtodos adecuados de muestreo y examen, el producto:

Estar exento de microorganismos que pueden desarrollarse en condiciones normales de almacenamiento; y estar exento de toda sustancia originada por microorganismos en cantidad que pueda representar un riesgo para la salud. 5. 5.1. PESOS Y MEDIDAS Llenado de los recipientes

5.1.1. Llenado mnimo El zumo (jugo) de naranja deber ocupar, como mnimo, el 90% v/v de la capacidad de agua del envase. La capacidad de agua del envase es el volumen de agua destilada a 20C, que el envase cerrado puede contener cuando est completamente lleno. 6. 6.1. MARCADO O ETIQUETADO Envases destinados al consumidor final

Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (Ref. CODEX STAN 1-1985, Volumen 1 del Codex Alimentarius), se aplicarn las siguientes disposiciones: 6.1.1. Nombre del alime nto

El nombre del producto ser "zumo (jugo) de naranja", a menos que se haya aadido azcar o azcares en cantidad mayor de 15 g/kg, en cuyo caso el nombre "zumo (jugo) de naranja" deber ir acompaado, en forma clara y visible, de las palabras "X aadido", donde "X" representa el nombre o nombres del azcar o azcares aadidos. Si la proporcin del total de slidos solubles determinado segn se indica en 2.1, respecto al total de cido titulable, expresado como cido ctrico anhidro, es mayor de 15 a 1, en lugar de la expresin "X aadido", podr utilizarse la palabra "azucarado". 6.1.2. Lista de ingredientes En la etiqueta deber figurar la lista completa de los ingredientes, incluso la presencia de los zumos (jugos) de las variedades de Citrus reticulata, empleando, al menos, su nombre comn, por orden decreciente de proporciones, con la excepcin de que no ser necesario declarar el agua aadida para la reconstitucin del zumo, de conformidad con lo establecido en la Seccin 1.Cuando se trate de zumo de naranja preparado a partir de un concentrado, el hecho de la reconstitucin deber declararse en la lista de ingredientes en la forma siguiente: "zumo (jugo) de naranja preparado a partir de un concentrado" o "zumo (jugo) de naranja reconstituido", o "zumo (jugo) de naranja preparado a partir de zumo (jugo) de naranja concentrado." Cuando no haya ingredientes que enumerar, de conformidad con la seccin 6.1.2.1, deber aparecer en la etiqueta la expresin "zumo (jugo) de naranja preparado a partir de un concentrado" o "zumo (jugo) de naranja reconstituido" o "zumo (jugo) de naranja preparado a partir de zumo (jugo) de naranja concentrado." 6.1.3. Requisitos adicionales Se aplicarn las siguientes disposiciones especficas adicionales: En la etiqueta no podr representarse grficamente otra fruta que no sea la naranja, ni otro zumo (jugo) que no sea el zumo de naranja. Cuando el zumo (jugo) de naranja deba conservarse refrigerado, debern darse instrucciones para su conservacin y, en caso necesario, para la descongelacin del producto. 6.1.4. Marcado de la fecha La "fecha de durabilidad mnima" deber declararse en mes y ao, en secuencia numrica no codificada, salvo que, cuando se trate de productos con duracin en almacn superior a 18 meses, bastar el ao. 6.1.5. Instrucciones para la conservacin Cuando sea practicable, las instrucciones para la conservacin debern figurar lo ms cerca posible de la marca que indica la fecha. 6.2. Recipientes no destinados a la venta al por menor

Cuando se trata de zumo de naranja a granel, la informacin exigida en la Seccin 6.1 deber figurar en el envase, o en los documentos que lo acompaan, salvo el nombre del producto y el nombre y la direccin del fabricante o del envasador que debern aparecer en el envase. De todos modos, podr sustituirse el nombre y la

direccin del fabricante y del envasador con una seal de identificacin, siempre que esa seal se pueda identificar claramente con los documentos que acompaen el envase. 7. Mtodos de Analisis y Muestreo Vase la Parte VI de esta publicacin.