Manual Profesor Voluntario

CUADRO RESUMIDO DEL PROGRAMA DE EDUACIN NUTRICIONAL PARA ESCOLARES MDULO Mdulo I: Principios de alimentacin saludable CONTENIDOS Hbitos
alimentarios. Guas alimentarias para los nios ecuatorianos. La pirmide alimentaria. METODOLOGA Dinmica de presentacin: Marcianitos Trabajo colaborativo grupo / instructor - Revisin de contenidos: Guas Alimentarias para los nios ecuatorianos Retroalimentacin y evaluacin: Juego de serpientes y escaleras TIEMPO 10 minutos 25 minutos 40 minutos Tiempo Total 75 minutos Mdulo II: Los nutrientes en los alimentos y su relacin con la salud: Protenas. Carbohidratos Grasas y aceites y Agua. La energa en los alimentos. La lonchera. Alimentacin, actividad fsica y la salud. Mdulo III: Alimentos sanos y seguros Comida rpida chatarra. comida Dinmica de introduccin de temas: Mensajes Confusos Trabajo colaborativo grupo / instructor - Revisin de contenidos: El rotafolio hablador Retroalimentacin: Reflexin del da Dinmica de cierre: Dibujemos y actuemos Dinmica de introduccin de temas: Estoy sano porque me alimento Trabajo colaborativo grupo / instructor - Revisin de contenidos: La pirmide de los nios de la Costa. Juego de la pelota voladora Retroalimentacin: El barco se hunde Dinmica de cierre: Programas Radiales 10 minutos 10 minutos 15 minutos 20 minutos 40 minutos Tiempo total 75 minutos 10 minutos 20 minutos 10 minutos 30 minutos
Higiene de los alimentos.
Mdulo IV: El Desayuno la comida ms importante del da.
Importancia Elementos Beneficios Desayunos saludables Desayunos del mundo
Dinmica de introduccin de temas: Emparejar tarjetas gigantes Trabajo colaborativo grupo / instructor - Revisin de contenidos La Caja de sorpresas Retroalimentacin Preparamos un Desayuno Nutritivo en 5 minutos Dinmica de Cierre Lista de compras
Tiempo total 75 minutos 10 minutos
10 minutos 40 minutos 10 minutos Tiempo total 70 minutos
1.1.- DESARROLLO DEL MDULO I MDULO Mdulo I: Principios de alimentacin saludable Guas alimentarias para los nios ecuatorianos. Nios de la Costa Nios de la Sierra Nios de la Amazona Retroalimentacin y evaluacin: Juego de serpientes y escaleras Trabajo colaborativo grupo / instructor Revisin de contenidos: Guas Alimentarias para los nios ecuatorianos DESGLOSE DE CONTENIDOS Hbitos alimentarios. METODOLOGA Dinmica de presentacin: Marcianitos
La pirmide alimentaria. Frutas y verduras Carnes, granos, huevos. Harinas, panes, pasta y cereales. Lcteos. Grasas y aceites.
Tiempo estimado: 75 minutos Objetivos de trmino de mdulo: el escolar al finalizar la sesin estar en capacidad de: 1. Manejar los conceptos bsicos de alimentacin y nutricin. 2. Seleccionar los alimentos que debe consumir de acuerdo a las recomendaciones nutricionales de la pirmide de los escolares ecuatorianos. 3. Aplicar a su alimentacin diaria los principios de una alimentacin saludable. 4. Valorar los recursos alimentarios locales utilizados en su alimentacin.
1.2.- DESGLOSE DETALLADO DE CONTENIDOS: MODULO I - Hbitos alimentarios y principios de alimentacin saludable Qu es la alimentacin para el ser humano?
Alimentarse es parte de la vida, adems es una necesidad bsica

y un derecho del ser humano.
Para crecer hay que alimentarse diariamente, y las necesidades

de alimentos son diferentes de una persona a otra, dependiendo de su edad, sexo, estado fisiolgico, trabajo que realiza y a su actividad fsica.
En el consumo equilibrado de alimentos de manera que proporcione al organismo, las sustancias necesita nutritivas para obtener que la
energa o fuerza, para realizar sus actividades normales. En qu consiste una alimentacin sana? En el caso de los adultos para reparar y mantener los tejidos del cuerpo y en los nios, para construir, crecer, desarrollarse y realizar todas aquellas funciones que permiten un buen estado de salud.
COMPOSICIN DE UNA DIETA BALANCEADA Cules son los principios bsicos de una dieta saludable? Para lograr una alimentacin balanceada se deben considerar los siguientes principios: I. La alimentacin debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las necesidades energticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus requerimientos segn edad, sexo, talla, peso, actividad fsica. II. Debe ser completa; es decir, debe contener todos los nutrientes para ofrecer al ser humano todas las sustancias que integran sus tejidos: protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua. III. Los alimentos deben guardar una proporcin apropiada entre s; es decir, que deben aportar las cantidades de nutrientes necesarios para el adecuado funcionamiento del organismo. Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiolgicas de cada individuo, segn su edad y la actividad fsica que realiza. Inocua: que su consumo no implique riesgos, que no haga dao. IV. V. El alimento debe estar higinicamente preparado y libre de contaminantes qumicos, bacteriolgicos y fsicos. Se debe procurar que la dieta sea atractiva y variada; que estimule los sentidos y que evite la monotona, incluyendo diferentes alimentos en cada comida. Para que una Alimentacin sea sana debe tener estas caractersticas: Incluir diariamente alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida. Variar en cada comida los alimentos que provienen de un mismo grupo. Practicar medidas de higiene general en la preparacin y en el consumo de los alimentos.
Qu significa tener una alimentacin saludable? Significa elegir una alimentacin que aporte todos los nutrientes esenciales y la energa que cada persona necesita para mantenerse sana. 4
Los nutrientes esenciales son:
Protenas, Carbohidratos, Grasas, Vitaminas, Minerales y Agua.

Por qu preocuparnos de tener una alimentacin saludable? Porque se ha demostrado que una buena alimentacin previene enfermedades como la obesidad, la hipertensin, enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la anemia, la osteoporosis y algunos cnceres. La alimentacin saludable permite tener una mejor calidad de vida en todas las edades. Por qu necesita un nio o una nia tener una alimentacin saludable y buenos hbitos alimentarios? Porque est creciendo y si come muchas verduras y frutas y toma leche y yogurt, come granos, y se alimenta con la cantidad necesaria pescado, pollo, carnes y huevos, pan, fideos y coladas, crecer ms sano y fuerte.
Para tener una alimentacin saludable es necesario: Seleccionar y consumir una variedad de alimentos que aporten las protenas, los carbohidratos, las grasas o lpidos, las vitaminas y minerales que el organismo necesita. Tener un estilo de alimentacin que les permita mantenerse sanas durante el mayor tiempo posible. Iniciarla en la niez y mantenerla toda la vida.
La alimentacin es un reflejo de la cultura de nuestro pas
Los platos tpicos de cada regin de nuestro pas representan costumbres que no deben perderse, es importante rescatar las comidas tradicionales y los alimentos nutritivos que las componen. Veamos algunos ejemplos de alimento saludable y propios de nuestro pas: COMBINACIONES DE ALIMENTOS Choclos con habas NUTRIENTES QUE APORTAN Protenas completas, carbohidratos, vitamina B, fsforo, fibra Tortillas de papa con queso Protenas completas, carbohidratos, calcio Mote con garbanzo Mellocos con habas y encurtido Protenas completas, carbohidratos, vitamina B, fibra Protenas, carbohidratos, vitamina C Protena, carbohidratos, calcio Tortillas de maz y queso Locro de queso Protena, carbohidratos, calcio Protena, vitamina C, fibra Cebiche de chochos Protenas completas, carbohidratos, Menestra con arroz vitamina B, fibra.
GUAS ALIMENTARIAS PARA LOS NIOS Y NIAS ECUATORIANOS

Mensajes claves Empezar el da desayunando para tener energa
Comer una amplia variedad de alimentos diferentes durante el da
Comer cinco veces al da (desayuno, refrigerio, almuerzo, refrigerio y merienda)
Comer al menos tres frutas diarias, especialmente las frutas de temporada.
En la alimentacin diaria siempre debe haber tres porciones de vegetales.
El consumo diario de lcteos favorece un crecimiento y desarrollo saludable.
Consumir en las comidas aceites vegetales crudos de soya, maz, girasol, oliva y canola.
Preferir comer pescado, y aves sin piel para cuidar el corazn. Consumir menos sal y alimentos salados. Tomar agua segura y a libre demanda. Practicar deportes que le gusten, con amigos o familiares, realizar actividad fsica al menos 60 minutos diarios.
La pirmides alimentarias de los nios y nias Ecuatorianos, ver anexo # 4

AMAZONA SIERRA COSTA
CONSUMO RECOMENDADO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS PARA ESCOLARES DE CADA REGIN
REGIN AMAZONA
Cantidad Diaria Grupos alimentos Alimentos
REGIN SIERRA
Cantidad Diaria Alimentos
REGIN COSTA
Cantidad Diaria Alimentos
Carbohidratos 6 a 10 porciones al da 2 unidades Tubrculos y pequeas races Yuca, papa china, camote, ame, girn 2 unidades pequeas Papa, yuca, camote, ocas, zanahoria blanca, jicama taza 2 cucharadas 1 cucharada Cereales Arroz Avena, maz, trigo Harinas de quinua, trigo, maz Casabe, pan taza 2 cucharadas 1 cucharada Arroz Avena, quinua, maz, trigo Harinas de quinua, trigo, maz, cebada (mchica) Pan blanco, pan integral, tostadas, taza 2 cucharadas 1 cucharada Arroz Avena, quinua, maz, trigo Harinas de quinua, trigo, maz, cebada Pan blanco, pan integral, tostadas, 8 taza
2 unidades
2 unidades
2 unidades
1 unidad Pltanos
Orito, guineo, barraganete, maqueo, rosado, verde Frutipan Chontaduro Araz, avio, badea, boroj, guaba, guayaba, limn, mandarina, mango, meln, morete, manzana, naranjilla, sanda, zapote, pia, papaya, chirimoya, pazo Aguacate, coco, pltano
1 unidad
tortillas Orito, guineo, barraganete, maqueo, rosado,
1 unidad o porcin
tortas y tortillas Orito, guineo, barraganete, maqueo, rosado, Frutipan
1 unidad 1 unidad 3-4 unidades o porciones
Otr
1 unidad Frutas 3 a 5 de forma natural 4 porciones o Guaba, guayaba, unidades grosella, limn, mandarina, mango, meln, maracuy, manzana, pera, sanda, zapote, papaya, uva
os
4 porciones o unidades
Guaba, guayaba, grosella, limn, mandarina, mango, meln, maracuy, manzana, pera, sanda, zapote, papaya, uva
Frescas
1 porcin Energticas
de porcin
Aguacate
de porcin
Aguacate
Verduras y Hortalizas 3 a 5 porciones diarias
taza
taza
arveja, vainita, zanahoria, brcoli, col, coliflor, calabaza, sambo, espinaca, palmito, garabato, yuyo, hoja de yuca, hoja de palma, hoja de camote, hojas de Kankong, espinaca, rola quimba Apio, col, lechuga, perejil, achogcha, palmito, garabato, yuyo, hoja de yuca, hoja de palma, hoja de papa china, espinaca, rola, quimba, yuli, flor de pltano, tomate rin, cebolla, pepinillo, pimiento, culantro, zanahoria.
taza
Verdura cocida
Arveja, vainita, zanahoria, remolacha, brcoli, col, coliflor, zapallo, sambo, espinaca, acelga, hojas de yuca y rbano
taza
Arveja, vainita, zanahoria, remolacha, brcoli, col, coliflor, zapallo, sambo, espinaca, acelga, hojas de yuca y rbano
1 taza
Apio, col, lechuga, tomate rin, cebolla, pepinillo, pimiento, perejil, culantro, zanahoria
1 taza
Apio, col, lechuga, tomate rin, cebolla, pepinillo, pimiento, perejil, culantro, zanahoria
Verduras cruda
Carnes, aves, pescados y mariscos 2 a 4 porciones
Carne
1 porcin del tamao de la palma de la mano del nio 1 presa de 3 onzas
res, chivo, cerdo, conejo, carne de monte, rana Pollo, gallina
Res, borrego, cerdo, conejo, cuy
Res, borrego, cerdo, conejo, cuy
Pollo, pato, pavo
Pollo, pato, pavo
Aves
1 porcin de 2 onzas Pescado
Sardina, atn, tilapia, cacharame, bagre, trucha Hgado, corazn, rin, pulmn, intestino (manguera), mollejas, tronquito Aagos, ucuy, chonta duro
1 porcin de 2 onzas
Sardina, atn, trucha, corvina, lisa, pargo, tilapia, bagre Hgado, corazn, rin, pulmn, intestino, mollejas
1 porcin de 2 onzas
Sardina, atn, trucha, corvina, lisa, pargo, tilapia, bagre Hgado, corazn, rin, pulmn, intestino, mollejas
1 porcin de 2 onzas por semana Vsceras
1 porcin de 2 onzas por semana
1 porcin de 2 onzas por semana
1 porcin insectos y gusanos
Mariscos
1 porcin una vez a la semana
Camarn, concha, calamar
1 porcin una vez a la semana
Camarn, concha, calamar
Huevos
1 unidad Grandes
Gallina, pato
1 unidad
Gallina, pato
1 unidad
Gallina, pato
3 unidades Pequeos
codorniz
3 unidades
codorniz
3 unidades
codorniz
10
Leguminosas
taza cocida
Frjol, chocho, lenteja, garbanzo, arveja, soya
taza cocida
taza cocida
Lcteos 3 tazas de leche o 1 yogurt o 1 rebanada de queso
semidescrem
2 tazas
Leche de vaca, leche de cabra, cuajada, leche en polvo

reconstituida
2 tazas
Leche
Queso fresco
1 trozo pequeo
ada
Leche de vaca, leche de cabra, cuajada, leche en polvo reconstituida
2 tazas
Leche de vaca, leche de cabra, cuajada, leche en polvo reconstituida
Queso tierno, queso amasado
1 trozo pequeo
1 trozo pequeo
1 vaso mediano Yogurt
Yogurt natural
1 vaso mediano
Yogurt natural
1 vaso mediano
Yogurt natural
Grasa y aceites consumir con moderacin
Aceites y grasas
3 cucharaditas
Soya, maz, girasol
3 cucharaditas
Soya, maz, girasol
3 cucharaditas
Soya, maz, girasol
1 porcin semanal Semillas
Man, semillas de sambo, zapallo, girasol, nuez
1 porcin semanal
1 porcin semanal
Azcares
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Mximo 6 cucharaditas
Miel, panela, azcar
Miel, panela, azcar
Miel, panela, azcar
Sal
evitar
Papas fritas, galletas saladas y canguil
evitar
Papas fritas, galletas saladas y canguil Agua
evitar
Papas fritas, galletas saladas y canguil
3 vasos diarios por lo menos
Agua limpia y segura
1.3.- METODOLOGA DE TRABAJO EN EL AULA - PRINCIPIOS DE ALIMENTACIN SALUDABLE 1.3.1.- Dinmica de introduccin de tema: Marcianitos: Tiempo: 10 minutos Material: Ninguno Objetivo: Facilitar una comunicacin participativa y un ambiente relajado y dinmico.
Desarrollo: El Facilitador se presenta y presenta el programa que se va a desarrollar. Para conocer los nombres de los nios, organiza a los nios para realizar la dinmica que consiste en trasmitir mensajes extraterrestres. 1.- Los nios debern estar sentados formando un crculo. 2.- Ambientar el lugar explicando que se encuentran en otro planeta. Vamos actuar como marcianitos
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3.- Simulando que es un marcianito, el facilitador comienza diciendo Marcianito (dice su nombre y el nombre del alimento que ms le gusta) transmitiendo a Marcianito (dice el nombre de cualquier participante). Marcianito Juan manzanas transmitiendo a marcianito Esteban Marcianito Esteban duraznos transmitiendo a marcianita Carla 4.- Al finalizar la dinmica el facilitador debe agradecer a los nios por su cooperacin.
Observaciones: Realizar la dinmica rpidamente para inyectar entusiasmo. 1.3.2.- Trabajo colaborativo grupo / instructor 1.3.2.1.- Revisin de contenidos Revisin de los contenidos: Las Guas Alimentarias para los nios ecuatorianos. Objetivo: Dar a conocer la pirmide de los alimentos para nios ecuatorianos, su utilizacin, utilidad y aplicacin en la alimentacin.
Tiempo: 25 minutos Materiales: Cartel de la pirmide alimentaria y flash cards con mensajes sobre alimentacin saludable. Mensajes para las flash cards. Ver maqueta # 1 Empezar el da desayunando para tener energa. Comer una amplia variedad de alimentos diferentes durante el da Comer cinco veces al da (desayuno, refrigerio, almuerzo, refrigerio y merienda) Comer al menos tres frutas diarias, especialmente las frutas de temporada En la alimentacin diaria debe haber tres porciones de vegetales El consumo diario de lcteos favorece un crecimiento y desarrollo saludable Consumir en las comidas aceites vegetales crudos de soya, maz, girasol y oliva. 13
Desarrollo:
Preferir comer pescado y aves sin piel para cuidar el corazn. Consumir menos sal y alimentos salados. Tomar agua segura y a libre demanda. Practicar deportes que le gusten, con amigos o familiares. Realizar actividad fsica al menos 30 min diarios.
El facilitador presenta al grupo de nios el cartel de la pirmide de los alimentos de la Sierra y explica los alimentos que se encuentran en los diferentes niveles y cul es su funcin para la salud de los nios. Recibe preguntas de los nios. Luego de que las dudas se han despejado. Presenta las flash cards de colores diversos y solicita a los nios que tomen una tarjeta y la coloquen en el cartel, hasta terminar. Ver anexo # 1. Observaciones: El facilitador debe tener una actitud muy abierta y promover la participacin activa de los nios, responder ampliamente a la preguntas, esto es importante para pasar a la siguiente etapa. 1.3.2.2.- Retroalimentacin y evaluacin: Juego de Serpientes y Escaleras. Ver Maqueta # 2 Objetivos: Reforzar sobre valores de una alimentacin saludable. Promover la competencia sana entre los nios.
Tiempo: 40 minutos Material: Tablero del Juego Serpientes y Escaleras, dos dados y fichas en formas de vegetales y tarjetas color verde con las frases. Ver Maqueta # 1 Desarrollo: Haciendo uso de dos dados que servirn para avanzar de casilla los estudiantes deben llegar a la meta, pero para hacerlo tendrn que cumplir con las penitencias que les ha sido impuesta durante todo el juego. Nmero de jugadores: cinco grupos de ocho participantes El tablero de juego cuenta con seis escaleras, si el participante cae en una de ellas tendr que leer un mensaje referente a alimentacin saludable (guas alimentarias) y reflexionar sobre el mismo o dar un ejemplo de los platos tpicos nutritivos del Ecuador. Y podr avanzar al final de la escalera.
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Adems de las escaleras el juego tambin cuenta con serpientes. Si el jugador cae en la cabeza de la serpiente tendr que tomar una tarjeta de color verde y completar la frase que se encuentra all, si no cumple con la penitencia baja de inmediato hasta la casilla en donde se encuentra la cola de la serpiente. Ojo con las casillas 41 y 66. Aqu los participantes sacarn a flote tus aptitudes para la actuacin. Si el nio cae en la casilla 41 tendr que actuar como un nio bien alimentado y si cae en la 66 como un nio mal alimentado. Para incentivar a los jugadores el tablero contar con seis tarjetas de frutas y vegetales. Si uno de los participantes logra reunir mnimo tres tarjetas de stas, se har acreedor a un premio. Frases de penitencia (Serpientes). Ver maqueta # 2 Empezar el da desayunando variedad de alimentos Comer cinco veces al da Tres frutas diarias Tres porciones de vegetales Consumo diario de lcteos Para cuidar al corazn Menos Sal y alimentos salados Tomar Agua Deportes Actividad fsica 30 minutos diarios. aceites vegetales crudos
Facilitador: D a cada grupo: Un tablero de juego Ocho fichas, Dos dados Tarjetas de color verde con las frases para las penitencias (serpiente) Tarjetas de colores con frases sobre una alimentacin saludable ( escaleras)
Jugadores: Para iniciar el juego todos los participantes tendrn que lanzar los dados (Maqueta # 6), el jugador que saque el mayor nmero ser el primero. 15
Tomen turnos tirando los dos dados y avanzando el nmero de espacios indicados. Para ganar el juego, el participante deber tirar exactamente el nmero de espacios que necesita para llegar a la meta. Si un jugador se pasa, deber retroceder la diferencia (por ejemplo, si necesita un 3 para ganar y tira un 4, regresara un espacio del 70 al 69).
1.3.3.- Cierre: Se premia publicamente al ganador de cada grupo con un obsequio.
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2.1.- DESARROLLO DEL MDULO II MDULO Mdulo II: Los nutrientes en los alimentos y su relacin con la salud: Carbohidratos panes, pastas, harinas, cereales. Trabajo colaborativo grupo / instructor Grasas y aceites frutos oleosos, nueces y semillas. y Agua - el nutriente esencial. La energa en los alimentos los alimentos combustible del cuerpo. La lonchera nutritiva y saludable. La relacin entre la nutricin, alimentacin, actividad fsica y la salud. Tiempo estimado: 75 minutos Objetivos de trmino de mdulo: el escolar al finalizar la sesin estar en capacidad de: 1. Seleccionar los alimentos que debe consumir de acuerdo a las recomendaciones nutricionales. 2. Relacionar el valor de una buena alimentacin con el cuidado de su salud. 3. Realizar decisiones saludables en cuanto a los alimentos consumir. 4. Valorar los recursos alimentarios locales utilizados en su alimentacin. Revisin de contenidos: La pirmide de los nios de la Costa. Juego de la pelota voladora Retroalimentacin: El barco se hunde Dinmica de cierre: Programas Radiales DESGLOSE DE CONTENIDOS huevos. METODOLOGA Estoy sano porque me alimento
Protenas carnes, leguminosas, Dinmica de introduccin de temas:
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2.2.- DESGLOSE DETALLADO DE CONTENIDOS - MODULO II Los nutrientes en los alimentos
Qu son las necesidades nutricionales?

Son las cantidades de energa y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograra que su organismo se mantenga sano y pueda desarrollar sus variadas y complejas funciones. Las necesidades nutricionales dependen de la edad, sexo, actividad fsica y estado fisiolgico (embarazo, lactancia, etc.) de la persona.
La energa y los nutrientes son aportados por los alimentos.
Por qu se llaman nutrientes esenciales?

Porque el organismo no es capaz de producirlos, y debe recibirlos con los alimentos.
Son nutrientes esenciales algunos aminocidos componentes de las protenas; algunos cidos grasos; las vitaminas, los minerales y el agua. Cuando nuestro cuerpo no recibe alguno de estos nutrientes esenciales durante un periodo prolongado de tiempo, podemos enfermar y hasta morir.
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NECESIDADES DE ENERGA
Qu es la energa?
Es el combustible que utiliza nuestro organismo para desarrollar sus funciones vitales. La unidad de expresin de la energa son las caloras (Kcal).
Cunta energa o caloras necesitan las personas?

La cantidad de energa que necesita una persona depende de su edad, sexo, estado fisiolgico y actividad fsica.
A la cantidad de energa que gasta una persona se la puede clasificar en: Ligera Moderada e Intensa.
Las personas que tienen una actividad sedentaria o ligera gastan menos energa que las que desarrollan una actividad intensa.
Cmo se clasifica a la actividad fsica?

Actividad sedentaria: La persona pasa la mayor parte del tiempo sentada, en actividades que no requieren esfuerzo fsico. Personas que hacen ejercicio tres o cuatro veces a la semana, durante al menos una hora. Actividad ligera: La persona pasa la mayor parte del tiempo sentada o de pie. Actividad moderada: La persona pasa la mayor parte del tiempo de pie y movindose. Actividad intensa: Persona que pasa la mayor parte del tiempo de pie y en movimiento, realizando trabajos que requieren gran esfuerzo fsico.
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Cmo se gasta la energa que se obtiene de los alimentos?

La energa se gasta en:
Metabolismo basal*60% Actividad fsica.30% Digestin de los alimentos y Absorcin de nutrientes10% Gasto total de energa durante el da100% *El metabolismo basal es el conjunto de procesos que constituyen los intercambios de energa en reposo, como la respiracin, la circulacin, etc. , los que representan la mayor cantidad de energa consumida (60%).
Debido a su composicin corporal, la mujer, aunque realice el mismo esfuerzo fsico que el hombre, gasta menos caloras. Necesidades promedio de energa de nios y nias de 1 a 10 aos. En Kcal/da.
Edad / (aos)
Nios 1.200 1.410 1.560 1.690 1.810 1.900 1.990 2.070 2.150
Nias 1.140 1.310 1.440 1.540 1.630 1.700 1.770 1.830 1.880
1-2 2-3 3-4 4-5 5-6 6-7 7-8 8-9 9-10
Fuente: FAO/OMS/UNU. Necesidades de Energa y de Protenas. Serie Informes Tcnicas 724.OMS, Ginebra 1985
De dnde proviene la energa?

Nuestro organismo obtiene la energa de los alimentos. En stos, la energa es aportada por los siguientes nutrientes: 20
Fuentes de energa Grasas Carbohidratos o carbohidratos Protenas
Kcal/g 9 4 4
Las principales fuentes de energa de nuestra alimentacin son las grasas y los carbohidratos. Las protenas deben ser consumidas para formar y reparar tejidos y no para proporcionar energa, porque generalmente se encuentran en alimentos de mayor precio. Las grasas son los nutrientes que ms energa aportan y su funcin principal es la de guardar reservas de energa en nuestro cuerpo.
Las protenas Qu son las protenas?

Las protenas son nutrientes presentes en los alimentos, que tienen funciones esenciales para la vida, por lo que deben estar presentes en la dieta.
Para qu sirven?
Las protenas constituyen la base para: Construir los tejidos del cuerpo (msculos, sangre, piel, huesos), especialmente en los perodos de crecimiento. Reparar los tejidos del cuerpo durante toda la vida. Formar las defensas contra las enfermedades Asegurar el buen funcionamiento del organismo
En qu alimentos se encuentran? Se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. Los alimentos de origen animal que contienen protenas son: Pescado y, mariscos,
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Carnes y huevos Leches, yogur, queso.
Existen alimentos de origen vegetal que aportan importantes cantidades de protenas, como leguminosas o granos, semillas (nueces, almendras, man), pan, cereales y pastas. Si bien las protenas vegetales son de menor calidad que las de origen animal, cuando se combinan cereales y legumbres, pueden reemplazar a la carne , leche o huevos. Por ejemplo: Frjoles con tallarines Garbanzos con arroz Menestra de lentejas con arroz Choclos con habas Tostado con chochos Garbanzo con arvejas Mote con garbanzo
Requerimientos De Protenas En Los Seres Humanos:

Los requerimientos de protenas son independientes de la actividad fsica.
Cantidad diaria de protenas recomendadas para cubrir las necesidades de la poblacin con la dieta mixta latinoamericana (1)1
Edad Nios 4-6 meses 7-9 meses 10-12 meses 1-2 aos
1
Cantidadrecomendada g/kg/da 2,5 2,2 2,0 1,6
Calculando en base a recomendaciones de FAQ/OMS/UNU 1985. Protenas con digestibilidad verdadera de 80 -85% y cmputo aminoacdico de 90% en relacin a la leche o huevo. Fuentes: Guas de alimentacin. Bases para su desarrollo en Amrica Latina. Reunin UNU/Fundaci n CAVENDES. Caracas 1988.
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2-3 aos 3-5 aos 5-12 aos Hombres 12- 14 aos 14-16 aos 16-18 aos 18 y ms aos Mujeres 12- 14 aos 14-16 aos 16-18 aos 18 y ms aos Cantidad adicional por da (g) Embarazo Lactancia primeros 6 meses Lactancia despus de 6 meses
1,55 1,5 1,35 1,35 1,3 1,2 1,0 1,3 1,2 1,1 1,0
8 23 16
Con qu cantidad de alimentos se cubren las necesidades de protenas?
Alimentos
3 tazas de leche + 1 yogur 1 taza de porotos cocidos 2 panes (200 g) 1 taza de arroz cocido Total
Gramos de protenas
26,4 10,3 12,8 3,2 52,7
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Los carbohidratos Qu son los carbohidratos?

Son nutrientes que aportan principalmente energa. Los carbohidratos incluyen los azucares, los alimentos y la fibra diettica. Para qu sirven? Los carbohidratos proporcionan energa a nuestro organismo. 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal, esta energa permite: Realizar todas las actividades de trabajo, deportivas, recreativas (jugar, bailar) Mantener la temperatura corporal
En qu alimentos se encuentran? Especialmente pan arroz, fideos, maz, cebada, maicena, avena, papas, yuca. Es recomendable preferir los alimentos que contienen carbohidratos complejos, como pan integral, galletas de avena. Estos adems contienen fibra, que tienen efectos beneficiosos para la digestin y ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de azcar en la sangre. Por estas razones, se considera que los alimentos rico en fibra ayudan a prevenir la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y algunos cnceres por ejemplo de colon.
El azcar
Esta incluye, adems azcar blanco, el azcar morena, la panela y la miel de abeja. Es importante recordar que muchos alimentos procesados, como las bebidas gaseosas, los jugos, los caramelos, chocolates, pasteles, helados, mermeladas, frutas en conserva y otros, contienen azcar en su preparacin, por lo que es necesario controlar su consumo. Los alimentos azucarados contribuyen al desarrollo de caries dentarias, por lo que es necesario lavarse los dientes despus de consumirlos.
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Cmo se determinan las necesidades de carbohidratos?

La cantidad de carbohidratos que debe incluir en la alimentacin de un nio se estima como porcentaje del total de caloras. Vara entre el 55 y 65% del aporte calrico total. Alrededor de 300 gramos por da.
Con que cantidad de alimentos se cubre la necesidad de carbohidratos?

Alimentos 3 tazas de leche (600ml) 1 yugur (185ml) 1 plato de porotos (40g) con fideos (30g) 2,5 panes (250g) Ensalada de lechuga (40g) con tomate (60g) 1 manzana mediana (150g) 1 naranja mediana (150g) 3 cucharaditas de azcar (21g) 1 vaso de bebida con azcar (200ml) Total Carbohidratos (g) 28,8 27,4 45,3 150,0 2,8 21,8 13,0 21,0 g 21,0 331 g
Ingestas recomendadas de cereales

Los cereales y sus derivados deben tomarse a diario. Los cereales o carbohidratos se toman en prcticamente todas las comidas del da. En el desayuno tiene que incluirse al menos una o dos raciones de cereales ya sean en forma de pan, cereales tradicionales o galletas. En la comida de medioda y en la cena, deben incluirse verduras, que tienen carbohidratos, pero tambin pan, arroz o pasta.
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Con lo cual, el nio de tomar ms de cinco raciones de cereales o carbohidratos al da.
Valor nutricional
Se puede decir que los cereales son un alimento completo porque aportan la mayora de los nutrientes que se necesitan, pero sobre todo carbohidratos. De ellos el nio obtendr de manera natural la energa necesaria para su actividad diaria. Los cereales integrales, tienen un contenido importante en fibra de vitamina B12. La fibra le proporciona grandes beneficios mejorando la digestin, aumentando las defensas y previniendo posibles enfermedades.
Las grasas Qu son las grasas?
Son sustancias nutritivas o nutrientes esenciales para la vida, por lo que deben formar parte de nuestra alimentacin en pequea cantidad.
Para qu sirven?
Proporcionan energa a nuestro organismo (1 gramo de lpidos aporta 9 Kcal) Proporcionan cidos grasos esenciales para el crecimiento y mantencin de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visin. Sirven de transporte a las vitaminas liposolubles A, D, E y K.
Rodean los rganos de nuestro cuerpo, protegindolos de golpes y traumas.
En qu alimentos se encuentran?
En el aceite, manteca, mantequilla, margarina, mayonesa, crema de leche, carnes con grasa, 26
yema de huevo, galletas dulces y saldas, chocolate, leche entera, nueces, aceitunas, aguacate, etc. En general, es recomendable consumir una pequea cantidad de grasas y preferir las de origen vegetal, como aceites, aguacate, aceitunas, nueces y semillas. Estos alimentos contienen cidos grasos insaturados, que ayudan a bajar el colesterol y a prevenir las enfermedades cardiovasculares. Las grasas de origen animal, como la manteca, mantequilla, mayonesa, cecinas y otras, contienen grasas saturadas, que aumentan el colesterol, convirtindose en factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares.
Qu es el colesterol?
El colesterol es una sustancia presente en la grasa de origen animal. Constituye un elemento esencial para todas las clulas del cuerpo, es especial para fabricar las membranas celulares y algunas hormonas como los estrgenos. La mayor parte del colesterol presente en el cuerpo se produce en el hgado (70%) y la otra parte proviene de los alimentos (30%). El colesterol se encuentra en las vsceras, como el hgado, sesos, riones; en las cecinas y embutidos; en las carnes de vacuno, cordero, cerdo, pollo, pescado; en la yema de huevo; en productos lcteos como leche, entera, mantequilla y crema. Los productos que tienen ms grasa de origen animal contienen tambin ms colesterol. Los alimentos de origen vegetal, como aceites, cereales, legumbres, verduras y frutas no contienen colesterol.
Cules es el consumo recomendado de grasas?
Se recomienda que se consuma entre el 20 y el 30% de sus caloras como grasa, limitando el consumo de colesterol a menos de 300 mg/diarios y la ingesta de grasas saturadas a menos del 10% de aporte calrico total. El consumo elevado de grasas saturadas, de colesterol y factores hereditarios determinan el aumento del colesterol que circula en la sangre.
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Con qu alimentos se cubren las cantidades recomendadas?

Un nio o nia requieren el 25 a 30% de sus caloras de las grasas. Alrededor de 60 gramos de grasa por da. Alimentos 2 tazas de leche (600 ml) 1 yogur (185 g) 6 cucharaditas de aceite (30ml) 1 vienesa (50 g) Total Gramos de grasas o lpidos 12,8 5 30 14.9 62,7
Los omega 3 y omega 6 (AGE):

Un balance adecuado en el consumo de cidos grasos omega 6 y omega 3 determina un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, alergias, enfermedades inflamatorias y algunos cnceres,. El omega 6 se encuentra principalmente en los aceites de maz y soya. Su consumo disminuye los niveles de colesterol total y colesterol LDL. Omega 3 permite la elaboracin en el organismo de los cidos grasos altamente poli insaturados: el decosahexaenico (DHA) y el eicosapentaenoico (EPA). El DHA es muy importante para el desarrollo cerebral y la visin del nio desde su gestacin. El EPA protege de las enfermedades del corazn porque ayuda a disminuir los lpidos en la sangre y evita la formacin de La carencia se manifiesta con signos y sntomas especficos, como crecimiento y desarrollo disminuidos, alteraciones en la visin e infecciones frecuentes.
El agua: Para qu sirve el agua?

Es un elemento esencial para la vida, cuyas principales funciones son: Mantener la temperatura corporal Transportar los nutrientes a las clulas;
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Eliminar los elementos de desecho de la utilizacin de los nutrientes por el organismo.
En qu alimentos se encuentra?
El agua constituye un elemento que se encuentra como tal en la naturaleza. La mayor parte de los alimentos contiene cantidades variables de agua, con excepcin del azcar y el aceite. Los alimentos que la contienen en mayor cantidad son verduras, frutas y leche. Las necesidades de agua son de 1,5 a 2 litros diarios(de 6 a 8 tazas grandes), adems de agua contenida en los alimentos.
LA LONCHERA ESCOLAR El nio necesita alimentarse bien para que pueda: Crecer y desarrollarse Tener energa para hacer actividad fsica Aprender y concentrarse
Estar sano
LA FUNCIN DE LA LONCHERA
Es brindar energa que el nio requiere a media maana para seguir activo hasta el final de la jornada de clases, adems fomenta los hbitos alimentarios. Todos los nutrientes son importantes para el desarrollo fsico e intelectual de los escolares, por lo que se recomienda una alimentacin variada, suficiente y equilibrada.
HAY QUE RECORDAR QUE LA LONCHERA:
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No reemplaza ni desayuno, almuerzo Aporta 10 15 % de las caloras totales QUE DEBE CONTENER: Protena, Carbohidratos, Vitaminas A, C, Minerales Calcio, Hierro y poca grasa. COMO PREPARARLA: Evite caloras vacas o comida chatarra, deje que el nio participe y la prepare de acuerdo a sus gustos, utilice alimentos frescos como frutas y vegetales. La lonchera debe constar preferentemente de: a) Un lcteo (protena), como leche, queso, avena con leche, batidos de fruta con leche, o yogurt.
b) Una fruta (vitamina), como pera, manzana, mandarina, naranja, durazno. c) Un cereal (carbohidrato), como puede ser un pan, o unas galletas.
Una lonchera puede acoplarse a los gustos de los nios y a los bolsillos de los padres lo importante es que los nios estn bien alimentados, y que tengan la energa necesaria para estar activo durante las 6 horas de clase.
Un nio que no desayuna no va a tener buen rendimiento escolar, ni tendr la energa

necesaria para estar atento y aprender. An si lleva lonchera, Por lo que no olvidemos la importancia del desayuno. Loncheras ms comunes para nuestro medio son: o o o o o o Chochos con tostado, tomate y cebollita + una fruta como una naranja Avena en leche + galletas + una manzana Colada de maicena y manzana + pan Huevo duro + jugo de tomate de rbol + galletas Morocho en leche + galletas + mandarina Leche + orito o guineo + pan
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La relacin entre la nutricin, alimentacin, actividad fsica y la salud.

Actualmente se realizan investigaciones que demuestran que una alimentacin saludable que provea de todos los nutrientes que el cuerpo necesita est relacionada con una salud mejorada y con la recuperacin de la salud en personas que sufren de enfermedades crnicas como el cncer, diabetes, hipertensin, sndrome metablico. Tambin se ha demostrado que una alimentacin balanceada, variada y suficiente previene los desrdenes alimentarios, la obesidad y la denutricin. En el siguiente cuadro se muestran algunas relaciones entre la alimentacin, nutricin y la salud.
Beneficio para la salud

Prevencin del Cncer
Relacin con la Alimentacin y la Nutricin

Tener un consumo alto de frutas y verduras, y moderacin en el consumo de alcohol, de carne y de alimentos ricos en sal. Una actividad fsica regular + evitar el tabaco + una alimentacin saludable. Consumo adecuado de vegetales y frutas, ya que contienen sustancias beneficiosas para el organismo: fibra, vitaminas y minerales. Los vegetales y frutas contienen sustancias bioactivas o fitoqumicos, que tienen poder protector frente a las enfermedades. Consumo de alimentos ricos en calcio y Vitamina D, como lcteos bajos en grasa. la prevencin de enfermedades cardiovasculares y respiratorias.. Mejora de funcionamiento intestinal y equilibrio microbiano intestinal. Consumir alimentos de origen vegetal y aceites vegetales, reducir el consumo de grasa de origen animal. Disminuir el consumo de azcares, dulces.
Prevencin de la Obesidad, hipertensin, diabetes Crecimiento y desarrollo en nio y adolescentes
Proteccin contra las enfermedades crnicas
Reduccin de riesgo de adquirir Hipertensin Arterial Consumo de pescados de agua fra ricos en omega 3 Fibra dietaria alimentos integrales Reducen niveles de colesterol LDL (malo) Disminuyen el riesgo de padecer afecciones cardiacas Menor riesgo de desarrollar caries dental
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2.3.- METODOLOGA DE TRABAJO EN EL AULA LOS NUTRIENTES EN LOS ALIMENTOS Y SU RELACIN CON LA SALUD: 2.3.1.- Introduccin - dinmica de presentacin de tema: Denominacin: ESTOY SANO PORQUE ME ALIMENTO: Objetivos: Relacionar los alimentos con la salud. Facilitar una comunicacin participativa.
Tiempo: 10 minutos Material: No se necesita ningn tipo de material. Desarrollo: Los nios se sientan formando un crculo, el facilitador comienza diciendo estoy sano porque consumo frutas todos los das, se dirige a un nio y le pregunta t, por qu ests sano?, el nio contesta estoy sano porque me alimento con fruta, vegetal, carne, leguminosa, huevos, semillas o nueces -. El nio pregunta lo mismo al siguiente compaero t por qu ests sano?, siguiente nio responde y as sucesivamente. 2.3.2.- Trabajo colaborativo grupo / instructor 2.3.2.1.- Revisin de los contenidos: La pirmide de los nios de la Costa. Ver maqueta # 3 Objetivo: Repasar con los nios la pirmide de los alimentos para escolares, su utilidad y aplicacin para una mejor salud.
Tiempo: 10 minutos Materiales: Cartel A0 de las pirmide de los alimentos de los nios de la costa, donde se visualizan los nutrientes que estn en los alimentos carbohidratos, grasas y protenas, con mensajes cortos sobre alimentos saludables y su contenido nutritivo. Desarrollo: El facilitador presenta al grupo de nios el cartel de la pirmide de los alimentos de la Costa y explica los alimentos que se encuentran en los diferentes niveles y cul es su funcin para la salud de los nios. Recibe preguntas de los nios. Luego de que las dudas se han despejado. Observaciones: El facilitador debe tener una actitud muy abierta y promover la participacin activa de los nios, responder ampliamente a la preguntas, esto es importante para pasar a la siguiente etapa.
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Juego de la pelota voladora. Ver Maqueta # 4 Objetivo: Fortalecer los contenidos de una manera dinmica
Tiempo: 15 minutos Materiales: Un pito y cuatro pelotas inflables que tengan impresas un nombre de los nutrientes que estn en los alimentos carbohidratos, grasas y protenas Desarrollo: Despus de haber explicado la pirmide alimentara de los nios de la Costa, todos se ponen de pie y forman un crculo pequeo. El facilitador inicia el juego lanzando una pelota hacia algn participante. Se va a jugar con tres pelotas, las mismas que tienen el nombre de un grupo alimenticio que puede ser: protenas, carbohidratos y grasas El nio al que le lleg la pelota tiene que nombrar un alimento que pertenezca a ese grupo. Una vez que todos hayan recibido la primera pelota, el facilitador tiene que ir incorporando las otras pelotas paulatinamente. Pero para que el juego no se torne un caos el facilitador tiene que hacer uso del un pito a partir de la segunda pelota para detener el juego y cada vez que suceda esto los nios que se encuentren con la pelota en la mano tendrn que dar un ejemplo de ese grupo alimenticio. Observaciones: este juego requiere de un espacio exterior para su realizacin o un coliseo deportivo. 2.3.3.- Retroalimentacin Denominacin: EL BARCO SE HUNDE Objetivo: Concienciar sobre la importancia de todos los grupos de alimentos para una salud mejorada.
Materiales: Cartel A0 de la pirmide para los escolares de la costa y hojas de respuesta. Ver Maqueta # 3 y Anexo # 2. Tiempo: 20 min Desarrollo: El facilitador tiene que exponer la pirmide alimentaria por niveles, que es un barco. Cuenta la historia del barco con su tripulacin navegando en el mar, en el tablero explica que la tripulacin est compuesta por diferentes grupos de alimentos: una fruta, un vegetal, un tubrculo, el arroz, el pan, el fideo, el queso, la leche, las leguminosas, las nueces y semillas, etc. El barco contina su rumbo y de pronto crece el mar y el barco naufraga, logran sacar una pequea barca en la cual solo caben dos alimentos, uno se encarga de conducir el barco o el otro de la tripulacin.
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El facilitador formula una pregunta que debe ser respondida por cada participante. a qu alimento salvara usted y porqu lo hara? Entrega a cada nio la hoja de trabajo. Ver Anexo # 2.. Luego se procede a formar 5 grupos de 8 personas y all cada uno expone su respuesta; luego en el grupo se nombra un moderador y un relator, analizan los conceptos de cada uno y unifica un criterio por grupo .Lo exponen en plenaria y finalmente se saca una conclusin de la dinmica por cada grupo de trabajo y se la pega en el poster de la pirmide alimentaria Observaciones: Esta tcnica sirve como revisin de las conocimientos de alimentos y nutrientes. 2.3.4.- Dinmica de cierre Denominacin: Programas Radiales Objetivo: Fomentar la participacin y la creatividad entre miembros de un grupo.
Material: Sobres con mensajes. Tiempo: 40 min Desarrollo: 1.-Se divide a los participantes en 5 grupos de 8 personas. 2.- A cada subgrupo se le da un sobre con un mensaje. 3.- Cada subgrupo tiene 10 minutos para preparar una emisin radial que deber ser expuesta en 5 minutos mximo. El facilitador tiene que ser muy riguroso con el tiempo. 4.- El programa radial tendr parmetros como: nombre del segmento o programa, una noticia y una cua. Si los participantes quieren agregar algo ms queda abierta la posibilidad. Ver Anexo # 8. 4.- Los participantes presentarn su programa radial. Mensajes de los sobres Sobre # 1 La lonchera escolar El nio necesita alimentarse bien para que pueda: Crecer Tener energa para hacer actividad fsica Aprender 34
Estar sano La funcin de la lonchera Es brindar energa que el nio requiere a media maana para seguir activo hasta el final de la jornada de clases, adems fomenta los hbitos alimentarios. Todos los nutrientes son importantes para el desarrollo fsico e intelectual de los escolares, por lo que se recomienda una alimentacin variada, suficiente y equilibrada. No reemplaza ni desayuno, almuerzo Aporta 10 15 % de las caloras totales Debe contener protena, carbohidratos, vitaminas A, C, minerales Ca, Na, K. y Grasa en menor cantidad. Al momento de preparar evite poner caloras vacas. Deje que el nio participe, introduzca alimentos recomendados. La lonchera debe constar preferentemente de: 1. Un lcteo (protena), como leche, queso, avena con leche, batidos de fruta con leche, o yogurt. 2. Una fruta (vitamina), como pera, manzana, mandarina, naranja, durazno, o la que sea de su preferencia. 3. Un cereal (carbohidrato), como puede ser un pan, o unas galletas
Sobre # 2 Qu son las protenas? Las protenas son sustancias nutritivas o nutrientes presentes en los alimentos, que tienen funciones esenciales para la vida, por lo que deben estar presentes en la dieta. Sirven para: Construir los tejidos del cuerpo (msculos, sangre, piel, huesos), especialmente en los perodos de crecimiento. Reparar los tejidos del cuerpo durante toda la vida. Formar las defensas contra las enfermedades Asegurar el buen funcionamiento del organismo Proporcionar energa (1g de protenas aporta 4 Kcal)
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En qu alimentos se encuentran? Se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal. Los alimentos de origen animal que contienen protenas son: pescados, marisco, carnes, leches, yogur, queso y huevos. La parte del animal que contiene las protenas es el msculo, es decir la carne propiamente tal y no los huesos o la grasa. Aunque las protenas de origen animal pueden cubrir ms fcilmente los requerimientos del ser humano, hay alimentos de origen vegetal que aportan importantes cantidades de protenas, como legumbres, semillas (nueces, almendras, man), pan, cereales y pastas. Si bien las protenas vegetales son de menor calidad que las de origen animal, cuando se combinan cereales y legumbres, pueden reemplazar a la carne , leche o huevos. Por ejemplo, comer porotos con tallarines, garbanzos con arroz, lentejas con pan u otras combinaciones es una costumbre saludable que hay que mantener o recuperar. Sobre # 3 Qu son los carbohidratos? Son nutrientes que aportan principalmente energa. Los carbohidratos incluyen los azucares, los alimentos y la fibra diettica. Sirven para: Los carbohidratos proporcionan energa a nuestro organismo. 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal, esta energa permite: Realizar todas las actividades de trabajo, deportivas, recreativas (jugar, bailar) Mantener la temperatura corporal
En qu alimentos se encuentran? Especialmente en azcar y alimentos preparados con azcar, en pan arroz, fideos, smola, maicena, avena, porotos, garbanzos, lentejas, papas, yuca ,etc. Es recomendable preferir los alimentos que contienen carbohidratos complejos, como cereales, pastas, legumbres. Estos adems contienen fibra, que tienen efectos beneficiosos para la digestin, disminuyen el aporte energtico total de la alimentacin y ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de azcar en la sangre. Por estas razones, se considera que los alimentos ricos en fibra ayudan a prevenir la obesidad, las enfermedades cardiovasculares y algunos cnceres por ejemplo de coln. Sobre # 4 Azcar Esta incluye, adems azcar blanco, el azcar rubia y la miel de abeja o de palma. Las personas que necesitan poca energa, porque tienen sobre peso u obesidad, o las que realizan poca actividad fsica, deben consumir poca cantidad de azcar o miel. 36
Es importante recordar que muchos alimentos procesados, como las bebidas gaseosas, los jugos, los caramelos, chocolates, pasteles, helados, mermeladas, frutas en conserva y otros, contienen azcar en su preparacin, por lo que es necesario controlar su consumo. Los alimentos azucarados contribuyen al desarrollo de caries dentarias, por lo que es necesario lavarse los dientes despus de consumirlos. Qu es el colesterol? El colesterol es una sustancia presente en la grasa de origen animal. Constituye un elemento esencial para todas las clulas del cuerpo, es especial para fabricar las membranas celulares y algunas hormonas como los estrgenos. La mayor parte del colesterol presente en el cuerpo se produce en el hgado (70%) y la otra parte proviene de los alimentos (30%). El colesterol se encuentra en las vsceras, como el hgado, sesos, riones; en las cecinas y embutidos; en las carnes de vacuno, cordero, cerdo, pollo, pescado; en la yema de huevo; en productos lcteos como leche, entera, mantequilla y crema. Los productos que tienen ms grasa de origen animal contienen tambin ms colesterol. Los alimentos de origen vegetal, como aceites, cereales, legumbres, verduras y frutas no contienen colesterol. Sobre # 5 Qu son las grasas o lpidos? Son sustancias nutritivas o nutrientes esenciales para la vida, por lo que deben formar parte de nuestra alimentacin en pequea cantidad. Sirven para: Proporcionan energa a nuestro organismo (1 gramo de lpidos aporta 9 Kcal) Proporcionan cidos grasos esenciales para el crecimiento y mantencin de los tejidos del cuerpo, el desarrollo del cerebro y la visin. Estos cidos grasos se encuentran en los aceites de origen marino (pescados) y algunos aceites vegetales. Sirven de transporte a las vitaminas liposolubles A, D, E y K. Rodean los rganos de nuestro cuerpo, protegindolos de golpes y traumas.
En qu alimentos se encuentran? En el aceite, manteca, mantequilla, margarina, mayonesa, crema de leche, carnes con grasa, yema de huevo, galletas dulces y saldas, chocolate, leche entera, nueces, aceitunas, paltas, etc. En general, es recomendable consumir una pequea cantidad de grasas y preferir las de origen vegetal , como aceites, paltas, aceitunas, nueces y almendras. Estos alimentos contienen cidos grasos insaturados, que ayudan a bajar el colesterol y a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
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Las grasas de origen animal, como la manteca, mantequilla, mayonesa, cecinas y otras, contienen grasas saturadas, que aumentan el colesterol y otros lpidos sanguneos, convirtindose en factores de riesgo de las enfermedades cardiovasculares Observaciones: Se debe solicitar a los nios que si han escuchado un programa de radio, se fijen que llevan cuas publicitarias y otro tipo de anuncios cortos. Es importante ser creativos.
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3.1.- DESARROLLO DEL MDULO III

MDULO Mdulo III: Alimentos sanos y seguros Microorganismos en los alimentos. Alimentos contaminados, alterados y adulterados. Enfermedades trasmisin alimentaria. Estrategias sanos. Comida rpida comida chatarra alimentos altos en grasas y azcares. para Dinmica de cierre: Dibujemos y actuemos mantener los alimentos de Trabajo colaborativo grupo / instructor Revisin de contenidos: El rotafolio hablador Retroalimentacin: Reflexin del da. CONTENIDOS Higiene de los alimentos METODOLOGA Dinmica de introduccin de temas: Mensajes Confusos
Tiempo estimado: 75 minutos Objetivos de trmino de mdulo: el escolar al finalizar la sesin estar en capacidad de: 1) Practique buenos hbitos de higiene y salubridad. 2) Relacione el valor de una buena alimentacin con el cuidado de su salud. 3) Tome las precauciones para consumir alimentos sanos y seguros que mantengan su salud.
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3.2.- DESGLOSE DETALLADO DE CONTENIDOS - MODULO III
Alimentos sanos y seguros

En la alimentacin saludable influye, adems de la calidad y cantidad de los nutrientes ingeridos, el que los alimentos que representan el vehculo de entrada de los nutrientes al organismo sean sanos y seguros.
Alimentos contaminados
Un alimento contaminado es aquel que contiene microorganismos como bacterias, hongos, parsitos, virus; toxinas producidas por los microorganismos. Un alimento tambin puede estar contaminado por la presencia de sustancias extraas (tierra, trozos de palo, pelos) o txicos, tales como detergentes, insecticidas o productos qumicos. El ser humano es uno de los principales causantes de la contaminacin de los alimentos. La contaminacin generalmente se produce durante la manipulacin de los alimentos. Las manos son la principal fuente de contaminacin, porque a travs de ellas se pueden introducir microorganismos muy dainos para el ser humano.
Alimento Alterado
Es todo alimento que por diversas causas ha sufrido un deterioro en: Sus caractersticas organolpticas (sabor, aroma, color, apariencia, textura, et.) En su composicin y/o en su valor nutritivo
Alimento Adulterado
Un alimento adulterado es aquel que ha sido modificado por el hombre, alterando sus caractersticas, por ejemplo extrayendo o sustituyendo alguno de los componentes propios del alimento. Esto puede encubrir una calidad inferior del producto. Ejemplo de alimento adulterado: leche a la que le han agregado agua.
Qu es necesario saber respecto a la contaminacin de los alimentos?

En general se habla de contaminacin de los productos alimenticios cuando ellos contienen cualquier elemento que signifique un riesgo para la salud de la poblacin.
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Enfermedades de transmisin alimentaria (ETA)

Las enfermedades de transmisin alimentaria (ETA) son aquellas enfermedades de carcter infeccioso o txico, causadas por agentes que penetran al organismo usando como vehculo un alimento. Las ETA en general se producen por el consumo de alimentos contaminados. Los alimentos se pueden contaminar con microorganismos patgenos (bacterias, parsitos o virus) o por las toxinas producidas por stos, por agentes qumicos o por agentes fsicos. La gastroenteritis, fiebre, tifoidea, hepatitis, clera, son ejemplos de ETA. A continuacin se presenta un cuadro en el cual se indica el nombre de la enfermedad, el agente causal y los alimentos involucrados en casos de contaminacin bacteriana, parasitaria y viral.
Enfermedades de origen bacteriano
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Cuadro de Agentes contaminantes que evitan que consumamos Alimentos sanos y seguros
Reglamento Sanitario de los Alimentos
Alimentos sanos y seguros
Alimentos
Contaminados Agentes contaminantes
Alterados
Adulterados
Biolgicos
Fsicos
Qumicos
Bacteria s
Parsito s
Virus
Prevencin de las enfermedades de transmisin alimentaria
Los buenos hbitos de higiene permiten prevenir las enfermedades de transmisin alimentaria
A continuacin se indican algunas medidas de prevencin de estas enfermedades a travs de la higiene personal, de los alimentos y del ambiente: 42
a) Estrategias para mantener los alimentos sanos Hay que desinfectarlos, este es un proceso que permite destruir la mayora de los microorganismos presentes en los alimentos. El lavado y desinfeccin de las lechugas: Seleccionar las hojas que estn en buen estado y eliminar las restantes; Lavar hoja por hoja bajo el chorro de agua corriente; Dejar desinfectar en una solucin de agua con cloro, empleando una cucharadita de cloro por 5 litros de agua durante 5 min. Enjuagar bien bajo el chorro de agua potable.
Almacenamiento: El almacenamiento de los alimentos depende del tipo de alimento que se va a guardar. Por ejemplo los alimentos no perecibles como el arroz, los tallarines o el azcar se deben guardar en envases con tapa, en estanteras alejadas del suelo. El lugar debe ser fresco, seco, bien ventilado, limpio y libre de roedores e insectos. El resto de los alimentos se debe almacenar segn sus condiciones de conservacin, es decir los alimentos frescos se deben guardar en el refrigerador y los alimentos congelados en el freezer. Se debe consumir primero los alimentos que llevan ms tiempo almacenado, los cuales deben estar ubicados ms a la vista. Consumo: Al consumir los alimentos la persona debe tener las manos y ropa limpias. La mesa platos y utensilios donde se va a comer deben estar limpios. Se debe rechazar los alimentos que presenten algn sntoma de descomposicin. b) Recomendaciones para la preparacin higinica de los alimentos: Elegir alimentos tratados con fines higinicos. Algunos alimentos pueden no ser seguros como por ejemplo la leche sin pasteurizar. Cocinar bien los alimentos. En especial las carnes, ests deben quedar bien cocidas.
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Consumir inmediatamente los alimentos cocinados. No dejar a la temperatura ambiente los alimentos preparados para evitar su contaminacin. Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados. Para evitar la reproduccin de los microorganismos se debe mantener los alimentos crudos bajo 5C. Al recalentar los alimentos, hacerlo a temperatura sobre los 60C. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos Lavarse las manos a menudo. Mantener limpias las superficies de la cocina Mantener los alimentos fuera del alcance de los insectos, roedores y otros animales Usar agua pura. Si se tienen dudas de la calidad del agua, hay que hervirla durante 3 minutos. Guardar la basura alejada de los alimentos y mantenerla siempre con tapa. LA COMIDA CHATARRA Qu definimos como comida chatarra? Son aquellos alimentos que son preparados utilizando altas cantidades de grasas, harinas blancas procesadas y algunas veces azcar blanca. En general son alimentos que contienen muchas caloras y grasas y muy pocos nutrientes, por lo tanto no se consideran alimentos que promuevan la salud de los nios. El nio y la nia no deben consumir comida chatarra con frecuencia porque se pueden enfermar al no recibir todos los nutrientes que necesitan para crecer y desarrollarse en esta etapa tan importante de su ciclo de vida
Son ejemplos de comida chatarra:
Salchipapas con mayonesa y salsa de tomate. Hamburguesas con mayonesa y salsa de tomate Hot dogs con mayonesa y salsa de tomate Papas fritas con mayonesa y salsa de tomate
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Partes del pollo como las alas que han sido fritas o brosterizadas y se sirven con mayonesa y salsa de tomate. Snacks dulces como pastas y galletas. Golosinas como caramelos, chupetes, bolos, bon ice.
Estos alimentos no deben ser consumidor como parte de una dieta saludable y no se debe hacer costumbre el consumirlos casi todos los das. La salud del nio y la nia se ven afectados por el consumo excesivo de este tipo de comidas
Alteraciones de salud que produce el consumo excesivo y frecuente de comida chatarra:

Sobrepeso y obesidad, debido al desbalance de nutrientes que contiene, especialmente muy alta cantidad de grasas y azcares blancos. Propensin a desarrollar enfermedades crnicas como diabetes, hipertensin, cncer, debido al alto contenido de azcares blancos, sodio y grasas. Alteracin del desarrollo fsico por ingerir baja cantidad de nutrientes. Los nutrientes son necesarios para el desarrollo del cerebro y las funciones cognitivas por esta razn hay que ingerirlos en grandes cantidades. Alteraciones de la piel como el acn, debido al alto contenido de grasas saturadas y conservantes.
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Alteraciones del sistema digestivo, debido al alto contenido de grasa y poco aporte de fibra dietaria. Alteraciones en el desarrollo de los huesos por el bajo aporte de calcio. Alergias alimentarias e intolerancia por la alta cantidad de colorantes y conservantes. Alteracin del sentido del gusto debido a la gran cantidad de sal y azcares blancos que poseen.
3.3.- METODOLOGA DE TRABAJO - ALIMENTOS SANOS Y SEGUROS
3.3.1.- INTRODUCCIN - Dinmica de introduccin de tema Denominacin: Mensajes confusos. Tiempo: 10 minutos Material: Cartel grande y colorido con el mensaje que se va a transmitir. Ver anexo # 5. Objetivo: Sensibilizar a los participantes sobre los alimentos sanos y seguros y su importancia
Desarrollo: Despus de haber formado un crculo con todos los participantes, el facilitador tiene que transmitir al odo el mensaje a la persona que est sentada a su derecha. El mensaje tiene que ser largo como por ejemplo Un alimento contaminado es aquel que contiene microorganismos como bacterias, hongos, parsitos, virus y/o toxinas producidas por los microorganismos. Una vez que el mensaje haya sido pasado a travs del crculo, pedir a la ltima persona que diga el mensaje en voz alta. Para finalizar comparar el mensaje final con la versin original. Presentar el mensaje en un cartel colorido y de letras grandes. Ver anexo # 5. 3.3.2- Trabajo colaborativo grupo / instructor 3.3.2.1.- Revisin de contenidos -
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Denominacin: El Rotafolio hablador. Ver maqueta # 5 Objetivos: Comunicar sobre los alimentos sanos y seguros de una manera dinmica Materiales: Rotafolio con mensajes y pito. Ver Anexo # 3. Tiempo: 20 min Desarrollo: Los participantes se sientan formando un crculo. El rotafolio en el que se encuentran varios mensajes va a pasar de mano en mano hasta que el facilitador haciendo uso de un pito detenga la accin. La persona que recibe el rotafolio cuando se para la accin, tiene que leer continuamente los mensajes que se encuentran dentro del portafolio hasta que el facilitador vuelva a pitar y se inicie nuevamente el ejercicio. Se repite la accin continuamente. 3.3.2.2.- Retroalimentacin: Denominacin: Reflexin del da Objetivo: Reforzar el aprendizaje de conceptos tericos
Tiempo: 10 minutos Material: Dados de frutas escrito el nombre de las frutas o verduras, hojas, marcadores y cinta adhesiva. Ver Maqueta # 6. Desarrollo: A Cada nio se le va a asignar un nombre de una fruta o verdura que se encuentran en los dados. El facilitador da inicio al juego lanzando un dado, el nio que tiene la fruta que sali favorecida tiene que reflexionar, hacer un comentario o una pregunta sobre las actividades del mdulo. 3.3.3.- Dinmica de cierre Denominacin: Dibujemos y actuemos Materiales: Hojas de papel bond y marcadores Tiempo: 30 minutos Objetivo: Reforzar lo aprendido haciendo uso de la creatividad de los nios.
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Desarrollo: Se forman parejas. Por cada una se reparte una hoja de papel bond en la cual uno de los dos participantes tiene que dibujar algo simple relacionado con lo aprendido sin que su compaero sepa. A continuacin cada pareja pasa a delante y se sientan de espaldas el uno con el otro. El nio que dibuj tiene que indicarle a su compaero, y este a su vez explicarles a todos los participantes del grupo en forma de mmica.
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4.1.- DESARROLLO DE CONTENIDOS MDULO IV

MDULO Mdulo IV: El Desayuno la comida ms importante del da. CONTENIDOS Importancia del desayuno Elementos del desayuno Consecuencias desayunar Beneficios del Desayuno Desayunos saludables. Desayunos del mundo Revisin de contenidos de no Trabajo colaborativo grupo / instructor METODOLOGA Dinmica de introduccin de temas: Emparejar tarjetas gigantes
Juego de preme la mano
Retroalimentacin
Dinmica de cierre del cursillo entrega de material donacin
Tiempo estimado: 75 minutos Objetivos de trmino de mdulo: el escolar al finalizar la sesin estar en capacidad de: 1. Seleccione los alimentos que debe consumir de acuerdo a las recomendaciones nutricionales para contar con un desayuno saludable. 2. Relacione el valor del desayuno con el cuidado de su salud.
3.
Prepare alimentos con recetas fciles que le provean de los nutrientes que necesita como nio escolar.
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4.2.- DESGLOSE DETALLADO DE CONTENIDOS - MODULO IV
El Desayuno la comida ms importante del da. Importancia del Desayuno

El desayuno es una importante comida de las tres o cuatro que la mayora de las personas diariamente llevan a cabo. En algunas culturas, el desayuno alcanza una importancia tal que es considerado como la principal comida del da, no solo por los alimentos que lo componen sino por la funcin social que este desempea.
Ahora, desde el punto de vista fisiolgico, la primera comida del da irrumpe un perodo de ayuno muy prolongado, el tiempo del sueo. Durante el sueo, muchas funciones cerebrales "se duermen", necesitando del aporte energtico que les proveer el desayuno para reactivarse para el da. Los nutrientes bsicos, para cumplir con este objetivo son las vitaminas, hierro, zinc y el calcio entre otros minerales. Un buen desayuno se define como una equilibrada combinacin de alimentos variados que combinados representan el 30% de los nutrientes que necesita diariamente el organismo para funcionar correctamente para funcionar durante el da. Debe constar de: Lcteos, pan, cereales y frutas As mismo, un desayuno completo est ligado a un mejor rendimiento fsico y psquico. Esta primera comida del da ayuda a los nios a pensar con rapidez, prestar atencin y comunicarse en forma
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apropiada con el entorno. Un nio en edad escolar que concurre a su colegio sin desayunar correctamente tiene dificultades de concentracin y memoria, o tambin puede sentirse cansado y nervioso.
Todas funciones cerebrales dependen de un buen desayuno
Es importante tener en cuenta que el cerebro se alimenta de glucosa y funciona a travs de ella. Se la obtienen a partir de ingerir alimentos como los carbohidratos. La falta de conciencia sobre la importancia del desayuno cruza todos los sectores sociales, debiendo entonces educar a la gente para que valorice correctamente la funcin biolgica de esta temprana comida.
Elementos de un Desayuno Saludable

Entonces, en un desayuno adecuado se deben combinar ingredientes como:
Una taza de leche con azcar. Cereales, rodajas de pan, avena, hojuelas de maz o de quinua o galletas untadas en queso y/o mermelada. Frutas que aporten vitamina C (ctricos, pltanos, frutillas, etc.), en pedazos o en jugo concentrado
El desayuno por lo menos debe aportar 300 kilocaloras de energa cada da.
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Consecuencias de no Desayunar
Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto ms armnico de las caloras a lo largo del da y proporciona, adems, una racin de seguridad de muchos nutrientes especialmente importantes en el periodo escolar, poca de gran crecimiento y desarrollo.
Qu Ocurre si no Desayunamos Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno debido al dficit de glucosa nuestro principal combustible energtico, que produce el ayuno, son:
decaimiento, falta de concentracin y mal humor

En la maana el organismo lleva por lo menos 8 horas sin recibir ningn alimento. La falta de desayuno causa mltiples alteraciones en la salud de los nios.
En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locucin o expresin, de memoria, de creatividad y de resolucin de problemas quedan particularmente afectadas
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Beneficio del Desayuno
Mejora del estado nutricional, ya que las necesidades de energa y nutrientes quedan cubiertas mediante los alimentos que consumimos. Ayuda a realizar ingesta ms altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo precisa. No desayunar da como resultado una dieta de peor calidad.
Nutrientes esenciales que debe aportar un desayuno saludable

Grasa Untar las tostadas, pan, con una cantidad moderada de queso o mantequilla, aadir a los cereales de desayuno, un poco de leche, untar a las galletas queso crema. Fibra Si se incluyen cereales de desayuno o panes integrales, las posibilidades de satisfacer las necesidades de fibra son mayores. Vitaminas y minerales Jugos y frutas contribuyen significativamente a los aportes diarios de vitaminas y minerales: hierro, calcio, magnesio, zinc, vitaminas tiamina y piridoxina.
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Desayunos saludables
Desayuno Ideal El desayuno ideal. es aquel que es bajo en grasas y rico en carbohidratos. Las protenas. son muy importantes para mantener en ptimas condiciones las funciones cerebrales. Los alimentos necesarios que todo buen desayuno debe tener son:
Protenas, (incluidas en la leche, huevo, queso, jamn) Carbohidratos, (pan, avena, quinua, maz) Vitaminas y minerales, (frutas en trozos o jugos concentrados) Grasas (mantequilla, queso de untar, con moderacin) Desayuno Equilibrado Un desayuno equilibrado es un desayuno tipo, normal, apto para todos. Jugo de frutas, es un elemento esencial que sirve para regular el trnsito intestinal y el aporte de vitaminas y minerales. Cereales. Proporcionan la cantidad necesaria de carbohidratos, hierro y fibra dietaria y de energa. Puede decirse que es el elemento esencial en todo desayuno. Los cereales pueden tomarse en galletas, tostadas, coladas, avena, cereales de caja. Mantequilla y mermelada. Son alimentos tambin, muy importantes a la hora del desayuno aportan grasa y azcares.
Desayuno para Nios El desayuno, es la comida ms importante del da pero sobre todo para los nios. Un buen desayuno compuesto, por carbohidratos y protenas contribuye a beneficiar en gran medida la capacidad para aprender del nio y sus resultados acadmicos.
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Cereales o pan integral para tostadas Leche sola o con cacao, o yogur Queso o requesn y jamn Mantequilla y mermelada Fruta picada
Desayunos Rpidos Este tipo de desayunos son aptos para aquellas personas que requieren poco tiempo para desayunar aportan al cuerpo las cantidades necesarias de energa permitiendo tomar algo a media maana. Galletas integrales con queso bajo en grasa para untar Zumo de naranja 100% envasado Cereal listo alto en fibra con trozos de fruta Leche o yogur bajo en grasa Desayunos para Deportistas Para aquellas personas que practican deporte y por tanto queman muchas energas, es tambin muy importante el desayuno. Los deportistas deben llevar una dieta preparada de manera que sea suficiente y adecuada a sus necesidades aumentadas de energa. Media taza de cereales. Una taza de leche. Un pltano mediano Un huevo tibio Media taza de jugo de frutas
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Consejos para un Buen Desayuno
El desayuno NO es una comida de la que se puede prescindir. El desayuno es una excelente oportunidad para compartir con la familia, El desayuno es la comida que sirve para reponer la energa consumida durante el sueo. A pesar de que en ese perodo nuestro cuerpo descansa, hay procesos vitales del organismo que no se detienen y que consumen energa; por ejemplo, la respiracin, el funcionamiento del corazn, el mantenimiento de la temperatura corporal, entre otras. Existen alimentos que por sus caractersticas, son especialmente adecuados para el desayuno. Los ms indicados son aquellos que aportan energa, carbohidratos, protenas, minerales y vitaminas. El desayuno es una comida propicia para suministrar calcio a nuestro cuerpo, a travs del consumo de lcteos y sus derivados. El desayuno es una oportunidad para consumir alimentos que contienen vitaminas del grupo B, como fruta fresca o su jugo, que tambin son fuentes de vitamina C.
Un desayuno apetitoso, completo y equilibrado, es una buena forma de iniciar bien el da
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DESAYUNOS DEL MUNDO
El Desayuno Ecuatoriano
En el Ecuador, es comn tomar Caf, beber leche, yogur y jugo en el desayuno acompaado con pan, queso, mantequilla, cereal, huevos y jamn, lo anterior en los sectores urbanos, mientras que en los sectores rurales, es comn tomar un desayuno ms "consistente" y caracterstico de cada regin. En la regiones Costa e Insular, es comn comer un desayuno fuerte en el cual destaca el uso de pltano verde (tanto en patacones, empanadas o bolsones) yuca (en tortillas, pan de harina de yuca o Muchines); tambin el pescado en diferentes clases acompaa los desayunos de las personas que residen en estos sectores y es comn tambin en las poblaciones costeras en las cuales la poblacin se compone mayoritariamente de pescadores encontrar camarones o pulpo en el desayuno. Esta prctica propia de los pobladores de recintos pecadores se extiende tambin a ciudades como Guayaquil. Tambin, se acostumbra desayunar platos tpicos que bien podran constituir un almuerzo como seco de chivo, guatita o ceviche. En la regin Sierra encontramos como tpicos los desayunos occidentales de toda clase en los sectores urbanos mientras que en lugares apartados y en comunidades indgenas las comidas se basan mayoritariamente en productos de cereales como trigo cebada y maz. Coladas a base de machuca o harina de haba tambin son comunes en estos sectores. Los sectores rurales que se dedican a la agricultura y a la ganadera acostumbran tomar un desayuno ms fuerte consistente de Leche ordeada, queso fresco, huevos, carne de cerdo o de cordero o "Caldos de Gallina". Platos tpicos tambin son consumidos como desayuno entre ellos el Yahuarlocro, los Llapingachos (tortillas de papa con huevos y chorizo). En la regin amaznica al igual que en la costa se basa en productos de yuca y de pltano verde, pan de trigo jugos de frutas y leche. Tambin, pescados de ro como tilapia o truchas al igual que
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algunas clases de reptiles son consumidos. El Palmito de gran produccin en la zona tambin se utiliza en los desayunos lugareos
El Desayuno Espaol
En Espaa el desayuno tradicional, es chocolate con churros (muy encontrado en los bares) o bollos. Durante los das laborables, se suele tomar caf con leche o, especialmente en nios, leche con cacao en polvo. No es raro que en los das de invierno se acompae el caf con licores generalmente, ans e incluso el famoso carajillo para as entrar en calor. Tambin es frecuente beber zumo de naranja natural y recin exprimido.
El Desayuno Francs
Todo desayuno francs debe constar de tres elementos: los croissants, los brioches (bollos de leche al que a veces se le incorporan pasas) y las baguettes. Adems, a estas exquisiteces hay que sumarle un buen caf au lait (caf con leche).
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El Desayuno Ingls
El desayuno ingls es conocido mundialmente como Full English breakfast. Como bebida se decantan por el t, y en cuando a comida nunca pueden faltar los huevos fritos o revueltos sobre una tostada, tocino, salchichas y un buen bol de cereales. A todo ello hay que sumarle el frjol blanco.
El Desayuno Cataln
Si los churros son ms caractersticos de Madrid, Valencia o Andaluca, el desayuno tpico cataln -aunque tambin en Valencia, Aragn o Baleares- sera el famoso pan con tomate o pa amb tomaca consistente en una rebanada de pan con tomate crudo, sal y aceite de oliva, acompaado de embutidos.
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El Desayuno Italiano
Los italianos toman un caf - Caff Latte-, algo de bollera y si eso una rebanada de pan para ponerle mantequilla o mermelada.
El Desayuno Venezolano
En la mayora de los hogares venezolanos el desayuno consiste en caf con leche o "guayoyo", que es una infusin de caf suave, no muy cargado y con poco azcar, y arepas rellenas. Casi siempre se abre por la mitad pero sin separar las mitades totalmente, horizontalmente, y se unta con margarina o mantequilla en ambas mitades, se rellena con algn tipo de queso o cualquier otro alimento, tales como (carne mechada o molida, sardina, caraotas y queso, jamn, cazn, perico, etc.). La arepa es un desayuno popular tanto para quienes desayunan en casa como para quienes lo hacen en la calle.
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El Desayuno Guatemalteco
Tamal, en el antiguo idioma nhuatl significa envuelto. Tpico desayuno en Guatemala, especialmente los viernes. El tamal es preparado normalmente con masa de maz cocida generalmente al vapor, la cual se envuelve generalmente en hojas de maz o de pltano. Los tamales pueden ir con o sin relleno de carne, vegetales, fruta, etc., y pueden ser dulces o salados. Las bebidas ms comunes que acompaan el desayuno guatemalteco son jugo de naranja o jugos de frutas, leche, atol y maicena (fcula de maz).
El desayuno de Estados Unidos
En Estados Unidos el Panqueque o el Bagel, un pan de aspecto similar a un donuts. Se destacan platos como los huevos rancheros -con maz, tortilla , alguna salsa picante y frijoles fritos. El cereal con leche y jugo de naranja.
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El desayuno irlands
Muy parecido al ingls es el desayuno irlands, aunque en ste predominan ms otros ingredientes como la panceta, las salchichas, la morcilla o el white pudding, a base de manteca, avena, cebollas y especias.
El Desayuno Chino - Cuatro Reyes Celestiales
En China se decantan por el Youtiao, palos fritos de pan similar al churro y que va acompaado de arroz congee y leche de soja. Estos tres alimentos ms el panqueque chino forman parte del llamado desayuno de los Cuatro Reyes Celestiales.
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El Desayuno Mexicano
Tortillas
Atole
Chilaquiles
Machaca
En los desayunos fuertes, que bien pueden constituir un almuerzo, el platillo central suele ser de huevos preparados de distintas formas, acompaados de frijoles con chile y tortillas. Tambin se acostumbran, dependiendo de la regin, los Chilaquiles (totopos guisados con salsa y queso), Molletes (pan blanco con frijoles y queso derretido) o Menudo. El jugo de naranja (o de alguna otra fruta) es tambin un elemento indispensable. En muchas regiones tambin son comunes los desayunos rpidos basados en tamales o pan dulce acompaados por caf con leche o atole. En el norte del pas se acostumbra la "machaca" (carne seca y deshebrada) que puede comerse en burritos (tacos con tortilla de harina), o con huevo.
El Desayuno Argentino y Uruguayo
En estos pases se toma Mate acompaado por galletas o bizcochos.
El Desayuno en Repblica Dominicana
En Repblica Dominicana el plato principal para desayunar es el Mang, creado a base de pltanos verdes
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triturados con mantequilla y al que se le acompaan otros ingredientes como salami, queso o huevos fritos.
El Desayuno Costarricense
En Costa Rica tambin recurren al arroz, concretamente al Gallo Pinto, que es un plato de arroz y frijoles previamente cocinados. Al Gallo Pinto se le suman otros alimentos como huevos fritos, queso y pltanos fritos. En algunas regiones se le aade leche de coco.
El Desayuno Vietnamita
El desayuno vietnamita es uno de los ms abundantes del mundo en cuanto a comida. Suele incluir entre otros platos el Pho, que es sopa de pollo vietnamita con fideos de arroz y otros ingredientes del estilo albndigas, brotes de soja, cebollinos, menta o albahaca.
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El Desayuno Alemn - Bavaria
El Bauernfrhstck (del alemn Desayuno del Campesino) es un desayuno tradicional de la cocina alemana que puede encontrarse en la zona Baviera y del sur de Alemania. El ingrediente principal es la papa que se sirve cocida y servida en trozos sobre un plato, cebollas finamente picadas y fritas (caramelizadas) en la sartn con mantequilla (o manteca de cerdo) con algo de tocino, huevos (Sirven para hacer una tortilla) y pimienta negra molida. Se suele servir en un plato todo junto directamente de la sartn con fondo de la tortilla de huevo, decorado con perejil u otra hierba. Algunas variantes incluyen trozos de salchicha o asado de carne, generalmente los restos de otros das. Se considera un desayuno fuerte.
El Desayuno sueco
Los suecos prefieren el Filmjlk, parecido a un yogur con cereales y frutas.
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El Desayuno Nigeriano
En Nigeria se decantan por el Ogi, hojuelas hechas con maz y leche evaporada. El Ogi se suele comer con el Acaray -bollo elaborado con masa de judas, frito en aceite de palma y servido con distinta salsas- y el Moi Moi, un pudin de frijoles, cebollas y pimientos.
El Desayuno Iran
En invierno los iranes se decantan por el Halim, una combinacin de trigo, canela, mantequilla y azcar al que se le une pavo, pollo o cordero cortado en tiras y todo cocido en enormes ollas. El plato se sirve caliente.
El Desayuno Chileno
En Chile se desayuna generalmente caf instantneo o t, con o sin leche, leche y jugo (usualmente de naranja, pia o manzana). Se le suele acompaar con Pan tipo marraquetas, o tostadas, con mantequilla,
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tajadas de jamn y de queso, huevo revuelto, palta; o bien algo dulce, como mermelada, dulce de membrillo, dulce de mora o manjar. Tambin se pueden incluir frutas, galletas, cereales, queques, panqueques, dulces chilenos, empolvados, alfajores, etc.
4.3.- METODOLOGA DE TRABAJO 4.3.1.- Dinmica de introduccin de temas Denominacin: EMPAREJAR TARJETAS GIGANTES Materiales: Tarjetas gigantes con mensajes referentes a la importancia del desayuno infantil. Ver Maqueta # 10. Tiempo: 10 minutos. Objetivo: Reforzar el cocimiento terico aprendido a lo largo de modulo
Desarrollo: El facilitador maneja mensajes divididos en tarjetas de colores gigantes. Debido a que la temtica tratada en este mdulo se refiere a la importancia del desayuno para la salud de los nios, se proponen los siguientes mensajes para las tarjetas: Ver anexo # 6 Desayuno = la comida ms importante del da Desayunar = activa el cerebro Buen desayuno = equilibrada combinacin de lcteos, pan, cereales y frutas variadas Desayuno equilibrado = al 30%, de los nutrientes que necesitamos diariamente las personas Un nio en edad escolar que va a clase sin desayunar = dificultades de concentracin y memoria Leche, yogur, queso = protenas de alto valor biolgico, calcio, hierro y zinc. Cereales en copos, galletas o pan = mucha energa Los carbohidratos en el desayuno = glucosa para el buen funcionamiento del cerebro Frutas y jugos = vitaminas C y B para una buena salud Saltarse el desayuno = decaimiento, falta de concentracin y mal humor Los escolares que NO desayunan = menor capacidad para aprender, descenso del rendimiento Las personas que NO desayunan = alimentacin de peor calidad, Las personas que SI desayunan = alimentacin ms saludable, rica en fibra, vitaminas y minerales.
El facilitador reparte las tarjetas por toda el aula tratando de que no se encuentren las parejas juntas. Los nios tienen que tomar una sola tarjeta y en un tiempo de 2 minutos tratar de encontrar al miembro del grupo que tiene la otra mitad de su frase. 67
Formando un crculo las parejas se tiene que sentar juntas y compartir los mensajes con todos los participantes. Observaciones: Poner las tarjetas en lugares visibles y accesibles para que los nios tengan facilidad de cogerlas. 4.3.2.- Trabajo colaborativo grupo / instructor 4.3.2.1.- Revisin de contenidos Denominacin: LA CAJA DE LAS SORPRESAS Material: caja, tarjetas, 22 tarjetas con los desayunos del mundo (dos de las cuales corresponden a Ecuador), cartel con bolsillos para desayunos del mundo. Ver Maqueta # 7 Objetivo: Conocer parte de la cultura alimentaria referente a los desayunos del mundo
Tiempo: 20 minutos Desarrollo: Se prepara una caja (puede ser tambin una bolsa), con tarjetas informativas sobre los desayunos del mundo. La caja circulara de mano en mano hasta que el facilitador haga sonar el pito. - La persona que tenga la caja en el momento en que se haya dado la seal, deber sacar una tarjeta y leerla ante el grupo, coloca la tarjeta en el cartel con bolsillos a la vista de todos. - El juego continuar hasta que acaben las tarjetas. El facilitador pide a los nios que se acerquen a mirar todas las opciones de desayuno que existen en el mundo y digan sus comentarios. Observaciones: los dos espacios de mayor tamao que se encuentran en el centro del cartel con bolsillos corresponden a las tarjetas de Ecuador. El facilitador debe promover que los nios emitan sus opiniones y que digan qu les parecen los diferentes desayunos. 4.3.2.2.- Retroalimentacin Denominacin: PREPARAMOS UN DESAYUNO NUTRITIVO EN CINCO MINUTOS Materiales: Recetas de desayunos saludable, alimentos que correspondan a las recetas, platos y cucharas de plstico Objetivo: Demostrar a los nios que es sencillo comer nutritivamente.
Tiempo: 40 minutos.
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Desarrollo: Formar 5 grupos de 8 personas. Se escoge un representante de cada grupo, el mismo que deber tomar una tarjeta con recetas de desayunos nutritivos. Pasa a la mesa principal con los integrantes de su grupo y toman los ingredientes que necesitan y preparan su receta. Una vez ya terminada la colocan en una mesa de exhibicin donde un jurado declara una receta ganadora y 2 segundos puestos. Recetas de Desayunos Saludables: Desayuno Ideal El desayuno ideal es aquel que es bajo en grasas y rico en carbohidratos. Las protenas son muy importantes para mantener en ptimas condiciones las funciones cerebrales. Los alimentos necesarios que todo buen desayuno debe tener son: Protenas ( incluidas en la leche, huevo, requesn, jamn) Hidratos de carbono ( por ejemplo pan o cereales) Vitaminas y minerales (en frutas o zumos de frutas) Grasas ( mantequilla en bajas cantidades)
Desayuno equilibrado Todas las comidas deben ser equilibradas, un desayuno equilibrado es un desayuno tipo normal apto para todos. Zumo de frutas. El zumo, es un elemento esencial que sirve para regular el trnsito intestinal y abrir boca. Cereales. Proporcionan la cantidad necesaria de hidratos de carbono. Pero adems aportan minerales, protenas, hierro, vitaminas y fibra. Puede decirse que es el elemento esencial en todo desayuno. Los cereales pueden tomarse en galletas, tostadas. Mantequilla y mermelada. Son alimentos tambin, muy recurrentes a la hora del desayuno aportan grasa y azcares.
Desayuno para Nios Un buen desayuno compuesto, por hidratos de carbono y protenas contribuye a beneficiar en gran medida la capacidad cognoscitiva del nio y sus resultados acadmicos. Cereales o pan integral para tostadas. Leche sola o con cacao, o yogur. Queso o quesitos y jamn. Mantequilla y mermelada. Fruta picada.
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Desayunos rpidos Este tipo de desayunos son aptos para aquellas personas que requieren poco tiempo para desayunar aportan al cuerpo las cantidades necesarias de energa permitiendo tomar algo a media maana. Galletas integrales con queso bajo en grasa para untar. Zumo de naranja 100% envasado. Cereal listo alto en fibra con trozos de fruta. Leche o yogur bajo en grasa. Desayunos para Deportistas Para aquellas personas que practican deporte y por tanto queman muchas energas, es tambin muy importante el desayuno. Los deportistas deben llevar una dieta preparada de manera que sea suficiente y adecuada a sus necesidades (2.500 cal.) Media taza de cereales. Una taza de leche. Un pltano mediano. Media taza de zumo de naranja.
4.3.3.-Dinmica de cierre y evaluacin Denominacin: Lista de Compras Objetivo: Retroalimentar los contenidos del mdulo Hacer una lista de memoria de los desayunos saludables que se han nombrado durante las actividades del mdulo.
Tiempo: 10 minutos Material: Ninguno Desarrollo: El grupo forma un crculo en el suelo. Una persona empieza diciendo Me voy al mercado a comprar alimentos para hacer un desayuno saludable como.. La siguiente persona, puede ser del lado derecho o izquierdo al anterior participante, Me voy al mercado a comprar alimentos saludable como..., dice su alimento saludable aadiendo el alimento del compaero anterior, cada jugador/ra agrega una cosa ms y luego repite la lista de sus compaeros. El que se equivoca sale y se sienta a un lado a observar. Observaciones: La dinmica se la debe realizar rpidamente para que resulte estimulante y gracioso.
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CUADRO RESUMIDO DEL PROGRAMA DE EDUACIN NUTRICIONAL PARA ESCOLARES MDULO Mdulo I: Principios de alimentacin saludable CONTENIDOS Hbitos

Higiene de los alimentos.

Mdulo IV: El Desayuno la comida ms importante del da.

Importancia Elementos Beneficios Desayunos saludables Desayunos del mundo

Tiempo total 75 minutos 10 minutos

10 minutos 40 minutos 10 minutos Tiempo total 70 minutos

Alimentarse es parte de la vida, adems es una necesidad bsica

Para crecer hay que alimentarse diariamente, y las necesidades

Los nutrientes esenciales son:

Protenas, Carbohidratos, Grasas, Vitaminas, Minerales y Agua.

La alimentacin es un reflejo de la cultura de nuestro pas

GUAS ALIMENTARIAS PARA LOS NIOS Y NIAS ECUATORIANOS

Comer una amplia variedad de alimentos diferentes durante el da

Comer cinco veces al da (desayuno, refrigerio, almuerzo, refrigerio y merienda)

Comer al menos tres frutas diarias, especialmente las frutas de temporada.

En la alimentacin diaria siempre debe haber tres porciones de vegetales.

El consumo diario de lcteos favorece un crecimiento y desarrollo saludable.

La pirmides alimentarias de los nios y nias Ecuatorianos, ver anexo # 4

CONSUMO RECOMENDADO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS PARA ESCOLARES DE CADA REGIN

tortillas Orito, guineo, barraganete, maqueo, rosado,

tortas y tortillas Orito, guineo, barraganete, maqueo, rosado, Frutipan

1 unidad 1 unidad 3-4 unidades o porciones

Verduras y Hortalizas 3 a 5 porciones diarias

Carnes, aves, pescados y mariscos 2 a 4 porciones

1 porcin del tamao de la palma de la mano del nio 1 presa de 3 onzas

res, chivo, cerdo, conejo, carne de monte, rana Pollo, gallina

1 porcin del tamao de la palma de la mano del nio 1 presa de 3 onzas

Res, borrego, cerdo, conejo, cuy

1 porcin del tamao de la palma de la mano del nio 1 presa de 3 onzas

Res, borrego, cerdo, conejo, cuy

Pollo, pato, pavo

Pollo, pato, pavo

1 porcin de 2 onzas Pescado

1 porcin de 2 onzas por semana Vsceras

1 porcin de 2 onzas por semana

1 porcin de 2 onzas por semana

1 porcin insectos y gusanos

1 porcin una vez a la semana

Camarn, concha, calamar

1 porcin una vez a la semana

Camarn, concha, calamar

Frjol, chocho, lenteja, garbanzo, arveja, soya

Frjol, chocho, lenteja, garbanzo, arveja, soya

Frjol, chocho, lenteja, garbanzo, arveja, soya

Lcteos 3 tazas de leche o 1 yogurt o 1 rebanada de queso

Leche de vaca, leche de cabra, cuajada, leche en polvo

Leche de vaca, leche de cabra, cuajada, leche en polvo reconstituida

Leche de vaca, leche de cabra, cuajada, leche en polvo reconstituida

Queso tierno, queso amasado

Queso tierno, queso amasado

Queso tierno, queso amasado

1 vaso mediano Yogurt

Grasa y aceites consumir con moderacin

Soya, maz, girasol

Soya, maz, girasol

Soya, maz, girasol

1 porcin semanal Semillas

Man, semillas de sambo, zapallo, girasol, nuez

Man, semillas de sambo, zapallo, girasol, nuez

Man, semillas de sambo, zapallo, girasol, nuez

Miel, panela, azcar

Miel, panela, azcar

Miel, panela, azcar

Papas fritas, galletas saladas y canguil