UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU ACADMICA: LUANA PASQUALI SCHNEIDER DISCIPLINA: ENGENHARIA BIOQUMICA II CURSO: ENGENHARIA QUMICA

LISTA DE EXERCCIOSSOBRE ESTERILIZAO TRMICA

1. Calcular o tempo necessrio para esterilizao supondo que o material 1 contenha inicialmente 108 clulas e que o material 2 tenha 1010 clulas inicialmente. Considerar o nmero de clulas aceitvel de 10-3. Dado K=2,54 min-1. Comente os valores obtidos.

Material 1

Material 2

Os valores obtidos j eram esperados, pois o material 2 possu um nmero maior de clulas iniciais, como conseqncia, o tempo necessrio para a esterilizao tambm ser maior. 2. A partir dos valores da tabela, calcular os valores de D para cada temperatura e o valor de z para a E.coli.

Tempo (h) 0 1 2 3 4 5 6

Nmero de Sobreviventes 55 C 60 C 65 C 70 C 3,7 . 106 2,7 . 106 1,7 . 106 5,2 . 106 1,7 . 106 3,0 . 105 1,6 . 105 3,3 . 103 6,8 . 105 1,5 . 104 6,1 . 103 1,6 . 10 5

3,0 . 10 -

3,0 . 102 4,5 . 10

Clculos dos valores de D Temperatura: 55C

T = 55 C
8 7 6 Log (N) 5 4 3 2 1 0 0 1 2 3 4 5 6 7 Tempo (h) y = -0.8558x + 6.7997 R = 0.9928

( ) Log (N) 5 4 Tempo(h)

Temperatura: 60C

T = 60 C
7 6 5 Log (N) 4 3 2 1 0 0 0.5 1 Tempo (h) 1.5 2 2.5 y = -1.1276x + 6.4892 R = 0.9922

( ) Log (N) 5 4 Tempo(h)

Temperatura: 65C

T = 65 C
7 6 5 Log (N) 4 3 2 1 0 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 Tempo (h) y = -1.9815x + 6.6125 R = 0.9729

( ) Log (N) 5 Tempo(h)

Temperatura: 70C

T = 70 C
8 7 6 Log (N) 5 4 3 2 1 0 0 0.2 0.4 0.6 Tempo (h) 0.8 1 1.2 y = -3.1975x + 6.716 R = 1

( ) Log (N) 5 4 Tempo(h)

Clculos do valor de Z

Relacionando os valores de D com a temperatura: Temperatura (C) 55 60 65 70 D (h) 1,168 0,886 0,504 0,312

1.4 1.2 1 D (h) 0.8 0.6 0.4 0.2 0 50 55 60 65 70 75 Temperatura (C) y = -0.059x + 4.405 R = 0.9859

Para D = 1 Para D = 0

3. Um determinado meio tem uma populao bacteriana de 4x105 / ml e ser processado 79C durante 21 segundos. O valor de D 65C para a populao 7 min. O valor de Z 7C. Quantos microrganismos permanecero aps o processamento trmico? Quanto tempo seria necessrio 65C para obter o mesmo grau de letalidade?

( )

Para Temperatura de 65C: ( ) ( )