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Cocina vegetariana Marta Sevilla recetas ricas Barcelona Espaa rico bueno verduras comer sano la mejor cocinera del mundo Estadsticas de visitantes
Quin soy
La de la cesta de verduras soy yo, segn mi amigo Xavi Jimnez. Me gusta la cocina vegetariana y dedico estas pginas a explicar las mejores recetas que he recopilado tras aos de pruebas y experimentos.
Todas las recetas que aparecen aqu han sido previamente elaboradas en mi cocina con excelentes resultados. He descrito la elaboracin de cada uno de los platos con sumo cuidado, para que cualquiera que siga mis indicaciones pueda disfrutar de la cocina vegetariana ms exquisita. Recuerda: ser vegetariano no significa ser aburrido. Cualquiera que se lo proponga, con un poco de imaginacin y otro poco de paciencia, puede conseguir que su cocina vegetariana sea digna de los mejores "chefs" del mundo.
Quin soy
Estoy deseando conocer tus mejores platos vegetarianos, aquellos que elaboras cuando quieres sorprender a tus amigos. Si quieres enviar tus recetas, no te cortes, escrbeme y pronto las vers publicadas en este humilde rincn de Internet.
Finalmente, quiero agradecer a mi amigo Pablo el magnfico trabajo que ha hecho con el diseo grfico de "La Cocina vegetariana de Marta". Si quieres felicitarlo, cosa que a l no le molesta, puedes escribirle a padobner@novatec.net
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Esta es una lista de famosos vegetarianos, del presente y del pasado. Si alguien conoce el nombre de alguien que debera aparecer en esta lista, le ruego que me lo comunique. Si sabis que alguna de estas personas no es vegetariana a pesar de lo que sevdice, informadme tambin. Lo ideal es que la lista sea lo ms fiable posible.
Actores y estrellas de TV
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Rosanna Arquette Eddie Vedder, cantante del grupo Pearl Jam Dr. Serge Raynaud de la Ferrire (fue nombrado Gloria de Francia y estuvo nominado al Premio Nobel de la Paz) Jeannine Longo (campeona del mundo de ciclismo en carretera femenino) David Duchovny (Expediente X) Lisa Simpson (La hermana de Bart Simpson) Kim Basinger Dirk Benedict (El equipo A) Candice Bergen ("Murphy Brown") Lisa Bonet (El Show de Bill Cosby) Julie Christie Ted Danson (Sam en Cheers) Amanda Dickinson Michael J. Fox Jennie Garth ("Kelly Taylor" en Sensacin de Vivir) Richard Gere Daryl Hannah Woody Harrelson Nigel Hawthorne Mariel Hemmingway Dustin Hoffman Rue McLanahan (Las chicas de oro) Alexandra Paul (Los vigilantes de la playa)
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Anthony Perkins River Phoenix Brad Pitt Brooke Shields Terence Stamp
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Tomas Rundquist (cantante guitarrista del grupo Undrop, ya sabis, el del anuncio de Pepsi), sueco Morrissey Stefan Rundquist (batera del grupo Undrop), sueco Antonio Crespo (bajista del grupo Undrop), ABULENSE!! Bryan Adams Enrique Bunbury (cantante de Hroes del Silencio) Alan Boguslavsky (guitarra rtmica de "Hroes del Silencio") Rick Allen (Def Leppard) Joan Baez Gary Barlow (Take That) Blur Michael Bolton Peter Buck (guitarrista de REM) B52s Montserrat Caballe Vivian Campbell (Def Leppard) Belinda Carlisle Leonard Cohen Phil Collen (Def Leppard) Elvis Costello Corinne Drewery (Swing Out Sister) Peter Gabriel Boy George Martin Gore (Depeche Mode) George Harrison Whitney Houston Chrissie Hynde
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Billy Idol LaToya Jackson Michael Jackson Nik Kershaw Lenny Kravitz Annie Lennox Paul & Linda McCartney Fiona Apple Meatloaf Yehudi Menuhin Olivia Newton John Chris Novoselic (Nirvana) Jason Orange (Take That) Mark Owen (Take That) Sinead O'Connor (vegan) Prince Sinitta Jimmy Somerville Ringo Starr Sting Michael Stipe (REM) Tanita Tikaram
Scott Adams (autor de la tira cmica "Dilbert") Louisa May Alcott (autora de "Mujercitas") William Blake Charlotte Bront Leonardo Da Vinci Charles Darwin Albert Einstein Ralph Waldo Emmerson Krishnamurti Jiddu Steven Jobs (fundador de Apple) Franz Kafka Sir Isaac Newton
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Platn Jean Jacques Rousseau Albert Schweitzer George Bernard Shaw Socrates Emanuel Swedenborg (1688-1772) Nikola Tesla Henry David Thoreau Tolstoi Mark Twain Alan Watts H.G. Wells William Wordsworth
Clemente de Alexandria Digenes Dr. John Harvey Kellog (hermano del fundador de cereales Kellog's) Lamartine Martin Luther King Montaigne Ovidio Plotino Plutarco Porfirio Pitgoras Schopenhauer Sneca Mahatma Gandhi Voltaire Zoroastro
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Buda. Es sabido que Buda aleccion a sus discpulos en contra de la matanza de animales. Sin embargo, como deban vivir de la caridad, podan aceptar carne de un animal que no hubiese sido matado especialmente para ellos. Benjamin Franklin . Vegetariano en su juventud. Ms tarde se lo pens mejor. Bill Gates (Dueo de Microsoft y pronto del Universo). Dijo ser vegetariano y ms tarde se descubri que no era cierto. Adolf Hitler Carl Lewis (atleta). Vegetariano slo durante los entrenamientos. Madonna. El padre de su hija, Carlos, hace las mejores "hamburguesas de pavo". Se le escap en un programa de TV en Estados Unidos. Steve Martin. Su representante lo ha desmentido. Demi Moore. Comi pollo durante una entrevista con la revista Vogue, en el verano de 1996. Claudia Schiffer. La descubrieron con la boca llena :-)
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Recetas dulces
Elige... Tarta de chocolate al caf y el aroma de Bourbon Tarta de queso Tarta de manzana de Esther Flan de coco
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Recetas dulces
2 huevos 3 cucharaditas de esencia de vainilla 2 tazas (250 g) de harina de pastelera 1 tazas (375 g) de azcar moreno 100 g de nueces 1 cucharadita de levadura en polvo cucharadita de sal 2 tazas (500 ml) de nata fuerte, para montar hojas de menta fresca para decorar
Preparacin:
Precalentar el horno a 135 aproximadamente. Untar con mantequilla dos moldes alargados (de los que se utilizan para hacer pan ingls) y espolvorearlos con harina. En una cazuela grande, poner a calentar el caf, el chocolate y la mantequilla a fuego lento, agitando constantemente hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan completamente. Dejar enfriar durante unos 10 minutos y, despus, incorporar en esta mezcla el bourbon, los huevos y una cucharadita de vainilla. En otro recipiente, mezclar la harina, el azcar, la levadura y la sal. Verter en la mezcla de chocolate sin dejar de remover, hasta que la mezcla quede uniforme. Aadir las nueces. Dividir esta masa entre los dos moldes y cocer en el horno durante unos 45 minutos, o hasta que un palillo salga limpio despus de pinchar con l las tartas. Montar la nata con las dos cucharaditas de vainilla restantes. Una vez fra, cortar la tarta en porciones individualesy servir con una cucharada de nata, adornado con una hoja de menta fresca. Sugerencias: Como salen dos tartas, una de ellas puede congelarse para consumirla ms adelante. Simplemente debers descongelarla dejndola en el refrigerador durante 24 horas.
Tarta de queso
Esta es mi versin de una receta de tarta de queso de origen judio-alemn. Su nombre en Yiddish es Keis Kijl y os aseguro que una vez la probis no querreis volver a saber nada de las tartas de queso empaquetadas que venden en los supermercados.
Ingredientes para la masa: 1 tazas de harina 2 cucharaditas de levadura en polvo tazas de azcar 2 huevos 2 cucharadas de jerez dulce
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Recetas dulces
2 cucharadas de mantequilla Ingredientes para el relleno: kg de queso fresco (Burgos, Quark o, si no te preocupan las caloras, Philadelphia) kg de queso rallado (Manchego tierno, Gouda o Leerdamer) taza de azcar 2 huevos 1 taza de nata lquida
Preparacin:
Untar con mantequilla un molde de tarta desmontable, algo profundo, y espolvorear con harina. Para hacer la masa, mezclar en un recipiente la harina, la levadura y la sal. En un bol aparte, batir la mantequilla con el azcar hasta que la mezcla quede cremosa. Sin dejar de batir, aadir a esta mezcla los huevos y el jerez. Incorporar la mezcla de harina sin dejar de remover, hasta que quede una masa uniforme. Verter esta mezcla en el fondo del molde. Para el relleno, verter todos los ingredientes en un recipiente y mezclarlos bien con un batidor elctrico. Volcar esta mezcla sobre la masa. Hornear durante unos 45 minutos a unos 150, vigilando para que no se queme. Pinchar con un palillo para comprobar que la tarta est bien cocida. Sugerencias: Pueden aadirse pasas, nueces o almendras picadas a la masa del relleno. Para que la masa sea ms ligera, separar las yemas y batir las claras de los huevos a punto de nieve antes de mezclar con el resto de la preparacin.
Recetas dulces
Preparacin:
Pelar y descorazonar las 6 manzanas. Cortar cuatro de ellas en tacos, como si fueran para tortilla de patatas. Una se cortar en lminas con forma de media luna, para colocar en la superficie de la tarta como decoracin. Y la manzana restante se reservar para la masa. Mezclar la harina, el azcar, la leche y los huevos con la batidora. Incorporar la manzana que habamos reservado para la masa y batir. El resultado debe ser una especie de crema bastante lquida. Untar con mantequilla y enharinar un molde redondo de tarta, preferiblemente desmontable. Verter en el fondo del molde un poco de masa. Cubrir con una capa de tacos de manzana. Ir alternando capas de masa y de manzana, hasta terminar con una ltima capa de masa. Cubrir con las medias lunas de manzana que habamos reservado, formando crculos concntricos, de manera decorativa. Llevar al horno medio durante unos 45 minutos. Para saber si est cocida, pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio. Una vez cocida, cubrir con una capa de mermelada de albaricoque y gratinar. Dejar que se enfre antes de servir.
Flan de coco
A este postre le sobran todos los comentarios. Prubalo y ya me dirs
Ingredientes: 100 g. de coco rallado 1 bote pequeo de leche condensada 3 huevos 1 vaso de agua caliente 3 cucharadas de azcar para caramelizar el molde Unas gotas de limn
Recetas dulces
Preparacin:
Separar las yemas de las claras de los huevos. Batir las claras a punto de nieve. Mezclar las yemas con la leche condensada, el coco rallado y un vaso de agua caliente. Incorporar esta mezcla a las claras montadas poco a poco, hasta que quede todo bien mezclado. Poner el azcar en un cazo pequeo y cubrir con un poco de agua. Aadir unas gotas de limn y dejar hervir hasta que est a punto de caramelo. Cubrir con este caramelo el fondo de un molde de tarta redondo o una flanera. Verter la mezcla de coco y leche condensada sobre la flanera y cocer en el horno, al bao mara, durante unos 30 minutos o hasta que el flan est cuajado. Dejar enfriar y servir.
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Elige, tenemos para todos los gustos: Musaka griega Tarta de cebolla Tzatziki Cmo hacer yogur Tarta pascualina Knishes de patata Pletzalaj Sopa de verduras Arco-Iris Pat de berenjenas Chapati
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Musaka griega
Esta es mi versin vegetariana de un plato delicioso que dejar satisfechos hasta a los estmagos ms exigentes. He sustituido la carne picada de la receta original por un picadillo de garbanzos que no le restarn el sabor original mediterrneo a este plato tan sabroso y tan completo. Acompaado con una ensalada, constituye una buena comida de verano o de invierno.
Ingredientes:
4 5 berenjenas kg de garbanzos cocidos y picados 1 lata de tomate natural triturado aceite abundante 2 cebollas picadas 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo taza de queso parmesano rallado
Para la bechamel:
taza de harina 2 tazas de leche 3 cucharadas de mantequilla 1 huevo taza de queso parmesano rallado sal, pimienta y nuez moscada rallada
Preparacin
Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparacin de la musaka. En una cacerola, calentar 1 taza de aceite y sofrer la cebolla picada hasta que quede transparente. Aadir los garbanzos picados y sofrer durante 10 minutos junto con la cebolla. Aadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, sal y pimienta y dejar hervir durante unos 45 minutos, a fuego
lento. Mientras tanto, preparar la bechamel: Calentar la leche. Derretir la mantequilla a fuego lento y, sin dejar de remover con un batidor de varillas, verter la harina, dejndose que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, aadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de remover, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Aadir el huevo y el queso rallado y batir hasta que quede bien mezclado. Reservar. Escurrir las berenjenas, pasar las rodajas por harina y frer en abundante aceite hirviendo. En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de garbanzo picado y extender por encima el resto de las berenjenas, sazonando de nuevo con sal y pimienta. Recubrir con la salsa bechamel y, por ltimo, espolvorear por encima el queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfre un poco y cortar en trozos cuadrados. Sugerencias: Servir con ensalada y pan. Como la receta es muy laboriosa, es preferible preparar bastante cantidad y conservar en la nevera o en el congelador, cortado en porciones que pueden calentarse en el horno o en el microondas cuando vayan a ser consumidas.
el centro de la mezcla y aade dos cucharadas de agua bien fra, mezclndolo todo rpidamente con un cuchillo. La masa estar suficientemente hmeda cuando una pequea cantidad se quede pegada entre tus dedos. Si est muy seca, aadir un poco ms de agua fra, procurando no aadir demasiada, lo que hara la masa demasiado dura. Con una mano, amasar las migas de masa hasta formar una bola lo suficientemente compacta como para que no se deshaga, pero procurando no trabajarla en exceso. Aplastar suavemente la bola y envolver en papel de aluminio o de plstico. Reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de estirarla con el rodillo. Antes de estirarla puede amasarse un poco ms. Untar con mantequilla un molde de tarta y espolvorear con harina. Estirar la masa con el rodillo, sin que quede demasiado fina, y cubrir con ella el molde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y cubrirlo con papel de aluminio o con papel vegetal. A fin de que en el horno no se levante la masa, cubrir el papel con alubias o garbanzos secos, que podrn recuperarse despus. Meter la masa en el horno fuerte durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estn dorados. Retirar y reservar. Sugerencias: esta deliciosa masa casera de tarta podreis rellenarla de cualquier mezcla de verduras que os apetezca. Es tan sabrosa que no necesitais elaborar demasiado los rellenos para crear platos magnficos.
Tzatziki
http://personal.redestb.es/padobner/saladas.htm (4 of 12) [12/06/2001 13:34:28]
Este es un plato tpicamente griego, a base de ajo, yogur y pepino, que se sirve como entrante. Los amantes del ajo pueden aadir un poco ms del que yo recomiendo en la receta. A m me gusta servirlo con pan de pita, pero tambin est rico con tostaditas. El yogur debe ser griego, ya que los yogures tradicionales que consumimos en Espaa suelen ser menos cremosos. No es difcil encontrar tarrinas de 1/5 kg. de yogur griego en las grandes superficies.
Ingredientes:
1/5 kg. de yogur griego 2 dientes de ajo 1 pepino grande 4 cucharadas de aceite 2 cucharadas de zumo de limn Sal y pimienta
Preparacin
Escurrir el suero del yogur. Rallar el pepino y escurrirlo bien. Rallar el ajo y mezclarlo con el yogur y el pepino rallado. Con un batidor de varillas, incorporar el aceite y el limn alternativamente, poco a poco. Aliar con sal y pimienta y probar. Se puede servir inmediatamente.
Tarta pascualina
Esta tarta de espinacas y acelgas es muy tpica en Argentina. Es un plato generoso y puede conservarse durante un par de das.
Preparacin
En primer lugar, prepararemos la masa. En un recipiente ancho, disponer la harina en forma de corona. Echar en el centro el aceite, la mantequilla, el huevo, una pizca de sal y agua como para formar una masa blanda, pero que se pueda amasar. Mezclar primero con una cuchara de madera y despus con las manos, hasta que quede una masa lisa y uniforme. Dividirla en cuatro partes y formar con ellas unos bollitos. Dejar reposar. A continuacin, herviremos las espinacas y las acelgas. Escurrirlas y picarlas. Picar la cebolla y sofrerla en un poco de aceite. Mezclar bien las acelgas, las espinacas, la cebolla frita, la miga de pan, 2 huevos, el queso rallado y taza de aceite. Codimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Untar un molde redondo de tarta con mantequilla y espolvorear con harina. Una vez preparado el relleno, se procede a preparar la masa. Estirar con el rodillo los cuatro bollitos por separado, hasta que queden una lminas bastante finas, pero que no se rompan. Cubrir con una de las masas el fondo del molde. Untar con un poco de aceite y cubrir con la segunda
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lmina de masa, procurando que quede un poco de aire entre ellas. Las masas deben sobresalir por los bordes del molde para que despus se puedan cerrar, pero hay que procurar que queden bien adheridas a las paredes del molde. Verter el relleno en el molde y practicar dos hoyos en su superfice, procurando que queden separados. Romper un huevo en cada uno de esos hoyos y cubrirlos con un poco de relleno. Cubrir con la tercera lmina de masa y, de nuevo, untarla con aceite. Sobreponer la ltima lmina de masa y unir los bordes de todas las lminas con los dedos, para que la tarta quede bien cerrada. Pintar la superficie con huevo batido y llevar al horno durante 1 hora y cuarto ms o menos, o hasta que la masa est dorada. Se sirve preferentemente fra.
A continuacin, dos recetas de cocina tradicional juda, que descubr gracias a Lucy Lerer, y que seguro que sorprendern a ms de uno Los knishes son un estupendo aperitivo o acompaamiento, y los panecillos pletzalaj estn deliciosos untados con queso cremoso, mi pat de berenjenas o lo que t quieras.
Knishes de patata
Ingredientes para la masa:
3/4 de taza de agua tibia 1/4 de taza de aceite de oliva Una pizca de sal Harina
Preparacin:
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En un recipiente grande, mezclar el agua tibia con el aceite y la sal. Batir bien e ir agregando, poco a poco, la harina, a medida que se remueve con una cuchara de madera, hasta conseguir una masa blanda, pero que se pueda estirar con el rodillo. Dejar reposar durante media hora. Mientras tanto, cocer las patatas y preparar con ellas un pur, al que aadiremos el agua, la sal, la pimienta y las cebollas picadas y fritas. Estirar la masa bien fina y cortar crculos de unos 10 cm. de dimetro. Colocar un montoncito de pur en el centro y cerrar la masa con cuidado, en forma de bolsita, de manera que quede una especie de saquito relleno. Pintar con huevo batido o mantequilla derretida. Colocar los knishes en una fuente de horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina. Cocinar a horno fuerte al principio y medio al final, hasta que estn dorados.
Pletzalaj
Ingredientes:
1/2 taza de aceite 2 tazas de leche 1 cucharadita de sal 3/4 kg. de harina 1 bolsita de levadura de panadera rpida 1 cebolla grande Semillas de amapola para espolvorear
Preparacin:
Picar la cebolla, aliar con un chorrito de aceite y sal y dejar reposar. Mezclar la harina con la levadura en polvo, tamizando si se prefiere. En otro recipiente, mezclar el aceite restante con la leche y la sal, con un batidor manual. Mientras se remueve, agregar la harina en forma de lluvia hasta obtener una masa tierna, pero que se pueda amasar. Dejar reposar durante una hora.
Formar bollitos de masa -yo los hago del tamao de un huevo, pero eso va a gustos- y aplastarlos un poquito para que tengan forma achatada. Cubrir cada uno con un poco de cebolla y espolvorear con semillas de amapola. Colocar los pletzalaj sobre una fuente de horno untada con mantequilla y espolvoreada de harina, y cocinarlos en el horno caliente durante unos 20 minutos, o hasta que estn hechos.
Ingredientes:
1 tallo de apio 2 puerros 2 cebollas 2 zanahorias 1 patata 1 calabacn 1 tomate maduro 1/2 taza de arroz integral, trigo sarraceno o quinoa real Hierbas aromticas al gusto Un poquito de nuez moscada (opcional) Sal y pimienta
Preparacin:
Pelar la patata y cortarla en rebanadas finas. Picar el resto de verduras, reservando el calabacn y el tomate. En la cazuela donde se vaya a hacer la sopa, saltear todas las verduras, excepto el calabacn y el tomate, en un poco de aceite durante 5 minutos. Aadir 3 1/2 l. de agua y llevar a hervor. Cuando hierva, aadir el calabacn, el tomate, el arroz y las hierbas aromticas.
Cocer a fuego lento durante 2 horas, con la cazuela semitapada. Condimentar con sal, pimienta y, si os gusta, un poquito de nuez moscada.
Pat de berenjenas
Este plato, que yo sepa, lo reclaman como autctono griegos -lo llaman melitzanossalata-, judos, magrebes y turcos. Lo cierto es que es un plato definitivamente mediterrneo, lleno de sabor y apto para todas las estaciones del ao.
Ingredientes:
3 o 4 berenjenas 1/2 cebolla picada o un diente de ajo (segn el gusto) 1/2 taza de aceite de oliva El zumo de un limn 1/2 cucharadita de tahini Sal y pimienta
Preparacin:
Lavar las berenjenas. Pincharlas con un tenedor y llevarlas al horno durante una hora y media, aproximadamente, o hasta que, pinchndolas con un tenedor, se note que estn muy blandas y tiernas. Se sacan del horno, se dejan enfriar y se pelan. Picar la pulpa con la batidora y aadir la cebolla o el diente de ajo. A continuacin, ir aadiendo poco a poco el aceite y el zumo de limn. Salpimentar al gusto. Estupendas con los pletzalaj o los chapati.
Chapati
Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buena digestin. Si os
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encontrais a gusto hacindolo, os propongo que dejeis para siempre el pan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b) a los que tienen digestiones difciles. Eso s, hay que comerlo inmediatamente despus de cocinarlo, pero se hace muy rpido.
Ingredientes:
3/4 de taza de harina integral de trigo 1/4 de taza de harina de trigo refinada Aceite vegetal Agua -ni muy fra ni caliente- y sal
Preparacin:
Mezclar las harinas en un recipiente ancho y aadir un poco de aceite. Remover bien y aadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente con las manos untadas de aceite. Formar con la masa pequeos bollitos del tamao de una nuez y estirarlos con el rodillo hasta conseguir que sean lo ms finos posible, manteniendo la forma circular en la medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y una especie de rodillo llamado lodhi tavo). Precalentar una sartn ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado de que no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en la sartn y dejar que se formen unas pequeas burbujas en su superficie. Darle inmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeos puntos tostados en su superficie. Retirar la sartn del fuego. Sujetar el chapati con la mano o con unas pinzas de cocina y ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinado primero. En este momento, el chapati debera inflarse con el calor. Darle la vuelta y dejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento. Ponerlo en un plato y untarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo, poner los chapatis uno encima de otro, para que conserven el calor. nimo! Es cuestin de prctica!
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"Nosotros somos los que tenemos suerte, Nosotros no tenemos que estar DIA TRAS DIA en una caja que mide lo mismo que dos peridicos doblados, soportando temperaturas extremas de fro y calor, oliendo y respirando el olor de nuestras propias heces, esperando solamente a que nos degollen el cuello...." "El dar dolor es la tirania, el dar felicidad ... el verdadero imperio de la belleza..."
Una de las muchas personas que son conscientes de la Gran Matanza que ocurre cada minuto en el mundo sobre los animales...(aprox. 8 billones cada 365 dias)
En Len donde resido, vive D. Lope de Sosa y dirte Ins la cosa ms brava de l que ha habido.
http://personal.redestb.es/padobner/reflex.htm (1 of 16) [12/06/2001 13:34:31]
Tena este caballero un criado portugus, pero cenemos Ins si te parece primero. La mesa tenemos puesta lo que se ha de comer junto la copa del vino a punto y basta comenzar la fiesta. Llegse el vinillo nuevo y echle la bendicin: yo tengo por devocin el santiguar lo que bebo.
(Emi Martel, Las Palmas. Procedencia: castellano antiguo, nos lo cuenta mi abuela, as que siento no dar ms detalles. Este verso tiene ms estrofas, pero lo he acortado)
A la cabeza el comer la endereza No hay mayor satisfaccin que una abundante comida y una buena digestin Ser como la ballena, que todo le cabe y nada le llena
http://personal.redestb.es/padobner/reflex.htm (2 of 16) [12/06/2001 13:34:31]
(Cuando hay invitados) En casa del pobre, ms vale reventar que dejar que sobre
Enviado por Fausto
Tres cosas Tres cosas me tienen preso de amores el corazn, la bella Ins, el jamn y berenjenas con queso. Esta Ins (amantes) es quien tuvo en m tal poder, que me hizo aborrecer todo lo que no era Ins. Trjome un ao sin seso, hasta que en una ocasin me dio a merendar jamn y berenjenas con queso. Fue de Ins la primer palma, pero ya jzgase mal entre todos ellos cul tiene ms parte en mi alma.
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En gusto, medida y peso no le hallo distincin, ya quiero Ins, ya jamn, ya berenjenas con queso. Alega Ins su beldad, el jamn que es de Aracena, el queso y berenjena la espaola antigedad. Y est tan en fil el peso que juzgado sin pasin todo es uno, Ins, jamn, y berenjenas con queso. A lo menos este trato de estos mis nuevos amores, har que Ins sus favores, me los venda ms barato. Pues tendr por contrapeso si no hiciere razn, una lonja de jamn y berenjenas con queso.
Baltasar del Alczar (1530-1606) Enviado por Romn Arjona. Ms informacin aqu.
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"Un hombre puede pescar con el gusano que comi carne de rey y comerse el
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"El Mundo es una gran olla, el corazn la cuchara. Segn como remuevas, te saldr la comida."
Aforismo Zen Enviado por Francisco Mesa Surez, de Tenerife
"No hay cuestin ni pesadumbre que sepa amigo, nadar; todas se ahogan en vino, todas se atascan en pan"
Francisco de Quevedo Sobre lo que se beba en los conventos
"Muchas ricas bebidas les mandan muchas veces; de cidra, de membrillo, licor hecho con nueces otro con zanahorias y dems pequeeces; unas y otras regalan cada da con creces."
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" La mayor virtud del verdadero gourmand es no comer nunca ms de lo que se pueda digerir con dignidad, ni beber ms de lo que se pueda soportar con plena consciencia."
Grimod de la Reyniere (Cita enviada por Eusebio)
"En todo caso, les reprochaba que hubiesen creado al hombre con tanta torpeza, al ponerle la cara en direccin al cielo y privarle de la facultad que poseen los animales, que andan a cuatro patas. Si los dioses han decidido que para vivir
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hay que comer, pensaba Crates, tenan que poner la cara del hombre mirando al suelo, que es donde crecen las races: quin va a subsistir de aire o de estrella."
Marcel Schwob Vidas imaginarias
"...en Francia hay un nivel de competencia culinaria corriente que no tiene parangn con el de ningn otro pas que yo conozca; es una competencia que se manifiesta en una ciencia sensual de la vida cotidiana: la aplicacin de la inteligencia al placer."
John Lanchester En deuda con el placer
"... Yo me enter de su plan por puro azar, gracias si acaso a las flores de calabacn, el ms extravagante de los vicios que ambas compartamos. El resto de la familia se haba negado siempre a probar siquiera un bocado de esa extraa verdura, los carnosos tulipanes anaranjados con hebras verdes que yo no
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haba visto jams en la cocina hasta que una maana, Magda, recin llegada de Italia, ofreci una inslita representacin, arremangndose la blusa y cindose un delantal para frer, tras sumergirlo en una pasta parecida a la gabardina de las gambas pero con un poco de pimentn, lo que mi abuelo defini lacnicamente como un buen ramo."
Almudena Grandes Malena es un nombre de tango
"Dijo: -'Ven conmigo'llevme consigo, diome buena lumbre como se es costumbre en sierra nevada. Y pan de centeno tiznado, moreno; diome vino malo agrillo y ralo y carne salada. Y queso de cabras. -'Hidalgo'-, dijo, abras ese brazo y toma
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"Soneto con estrambote en desagravio a la berza por el Licenciado Don Luis Gonzlez de Berceo. El que desprecia, por vulgar, la berza suele ser el berzotas seorito que por ser de ciudad se cree exquisito y almuerza el aire de la ciudad, si almuerza. Paleto ante Pars, por ser se esfuerza cosmopolita, no, cosmopolito, pues cuando cree que est al ltimo grito est almorzando con la vieja fuerza. No es nuevo este berzotas majadero que ama slo lo ms sofisticado, y mejor traducido o importado. Su odio a la verdura es heredero del que, torciendo la nariz, asqueado, llamaba a Don Benito el Garbancero. (Era la berza, por lo menos, sana, y, aunque spero, alimento nutritivo. Hoy la comida es americana
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muy a menudo, o multinacional, con sabor y color artificial, y, -salvando algn caso excepcional-, ms que alimento, es preservativo.)"
Jess Lpez Pacheco Central elctrica
"En la mano un racimo generoso Responde, Tiernamente hacia m se redondea, Denso de un zumo que ya aguarda: Practicable armona, Optimo otoo."
Jorge Guilln Cntico
"... La Papelera Alemana la haban convertido en una hamburguesera, y el bar Nebraska en un local de mquinas tragaperras. Las cosas van muriendo lentamente y no sirve de nada lamentarse, pero jams comprender a nadie que prefiera tomar una hamburguesa a otro tipo de comida. Pero esto no quiere decir nada. El antiguo Bar Flor, en la Puerta del Sol, cay tambin y ahora es otra hamburguesera. Nunca pens que
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pudiera ocurrir..."
Juan Madrid Regalo de la casa
"...-Comemos juntos? -Tengo un compromiso pero lo arreglar. Tiene que ser un sitio cercano. He de hacer unas pruebas antes de abrir la tienda por la tarde y a las seis tengo que estar en casa. Un sitio donde podamos comer cualquier cosa. Era lo que Carvalho jams quera comer..."
Manuel Vzquez Montalbn
"... Me haban cogido bebiendo el agua que sobraba de cocer la verdura y que estaba fra y olvidada en un rincn de la cocina, dispuesta a ser tirada. Antonia haba gritado con asco:
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-Qu porqueras hace usted? Me puse encarnada. -Es que a m este caldo me gusta. Y como vea que lo iban a tirar..."
Carmen Laforet Nada
ODA A LA ALCACHOFA La alcachofa de tierno corazn se visti de guerrero, erecta, construy una pequea cpula, se mantuvo impermeable bajo sus escamas, a su lado los vegetales locos se encresparon, se hicieron zarcillos, espadaas, bulbos conmovedores, en el subsuelo durmi la zanahoria de bigotes rojos,
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la via resec los sarmientos por donde sube el vino, la col se dedic a probarse faldas, el organo a perfumar el mundo y la dulce alcachofa all en el huerto, vestida de guerrero, bruida como una granada, orgullosa, y un da una con otra en grandes cestos de mimbre, camino por el mercado a realizar su sueo: la milicia. En hileras nunca fue tan marcial como en la feria, los hombres
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entre las legumbres con sus camisas blancas eran mariscales de las alcachofas, las filas apretadas, las voces de comando, y la detonacin de una caja que cae, pero entonces viene Mara con su cesto escoge una alcachofa, no le teme, la examina, la observa contra la luz como si fuera un huevo, la compra, la confunde en su bolsa con un par de zapatos con un repollo y una botella de vinagre hasta
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que entrando a la cocina la sumerge en la olla. As termina en paz esta carrera del vegetal armado que se llama alcachofa luego escama por escama desvestimos la delicia y comemos la pacfica pasta de su corazn verde.
Pablo Neruda
"Ande yo caliente y rase la gente. Traten otros del gobierno, del mundo y sus monarquas, mientras gobiernan mis das mantequillas y pan tierno, y en las maanas de invierno naranjada y aguardiente y rase la gente..."
Luis de Gngora
"Se puede renunciar a un padre, a una madre, a un marido o a un amante, pero nunca a un pastel de chocolate"
Manuel Scorza (Enviada por Agustn, de Ciudad de Mxico. Esta inscripcin est litografiada en una de las paredes de la facultad de Filosofa y Letras de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico.)
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Receta de la Felicidad Ensalada Griega de Tomate Salsa de Championes para Pasta 2 Recetas de Mojo Canario Hamburguesas de lentejas Alcachofas con salsa de almendras Crema de puerros suave Soupe de calabacn con hinojo Filetes de gluten al horno Consom vegetal Sopa de cebolla y zanahoria Hamburgueses vegetarianes Receta para la Vida
Torta de Elote o Tarta de Maz Brownie Tortitas Americanas Pat de champin Bizcochuelo Leche de almendras Pytt i Panna sueca Torrijas Pan vivo Truchas rellenas de almendras (Dulce de Navidad) Pasta con verduras salteadas Postre de almendras y natillas Gratn cremoso de nabos Falfel Ensalada simple Tarta de queso Eva Ensalada de manzana Patapizza Ensalada de lentejas Paquitas Receta de la comunicacin
Curry de berenjenas Bolitas de nuez Receta de Mama Wicha Nan (pan de yogur) Seitn a la vinagreta Cocas de Dacsa (maz) Panque de pltano Coca de llanda Tarta de brcol Mandonguilles de cereals amb salsa Bonongwe Ensalada extica Torta de jojoto Cebollas a la provenzal Guacamole Soja a la sartn Torta de manzanas y almendras Crema de pia Escalopines de seitn al cabrales Salsa de peino a la menta Ensalada de Mango "tiesico"
Torta de mandarinas Salsa de almendras Flan de queso Hoummus del Lbano Tortilla de verduras Pur de verduras Sndwich sano Mehong con verduritas y setas shitake Sopas canas Chupe de queso Berenjenas con pimiento verde Pasta con alcachofas Championes adobados Chiles rellenos de soja germinada
Si quieres participar con tus propias recetas, como han hecho ya algunas personas, puedes envirmelas a msevilla@redestb.es y te las publicar enseguida.
Receta de la felicidad
Ingredientes: Libertad Igualdad
Fraternidad Elaboracin: Cocinamos los tres a fuego lento, bien racionalizado a poder ser durante toda nuestra vida. El resultado ser una felicidad duradera.
Enviada por Frankie (Francisco Jos Ginovart). Frankie: Queremos ms recetas como sta. Sigue practicando tus artes culinarias y no te olvides de explicarnos cmo se fren las croquetas :)
Ingredientes: 1/5 Kg de championes 1 cebolla 2 zanahorias 1/2 berenjena Sal 1 trocito de vainilla (s, vainilla, no te desesperes) Algunas hierbas (yo pongo albahaca y un poco de pimienta negra molida) 100 ml de leche o crema de leche Elaboracin: Se cortan todos los ingedientes vegetales en trocitos pequeos y se pasan un poco por la sartn. Una vez reducidos un poco, sobre todo el agua de la berenjena, y la cebolla ya est doradita se separa y se escurre de aceite. Todo este preparado se pone en el minipimer, turmix o lo que sea que bata y se aade la leche o crema de leche, la vainilla, sal y la hierba. Se bate todo hasta que quede una salsa espesita y marronosa. Se aade tanta leche como lquida se quiera, pero recomiendo que se sirva espesita. Bien, s que puede ser poco ortodoxa o poco convencional, pero en la cocina no hay reglas y si las hay yo las rompo.... ;-). Prubala y dime que te parece.
Felicidades por tu creatividad, lex Miquel. A ver si Julia se anima y nos manda sus comentarios...
los ajos, el cilantro, la pimienta, un poquito de sal y seguimos majando. Agregamos, finalmente, un vaso pequeo de aceite, un chorrito de vinagre y otro de agua. (Nota: El cilantro es muy, muy parecido al perejil, slo que las hojas son un poquito diferentes... Y el sabor, claro! :)
MOJO VERDE
Ingredientes: 3 o 4 pimientas verdes Una cabeza pequea de ajos Cominos Perejil, aceite, vinagre y sal Preparacin: En un mortero majamos los siguientes ingredientes: una cucharadita de cominos, los ajos y un poquito de sal. A continuacin ponemos la pimienta en trozos y una ramita de perejil picado , machacando continuamente . Por ltimo aadimos un vaso pequeo de aceite, un chorro de vinagre y un poquito de agua. Estas salsas son ideales para acompaar pescados. A los vegetarianos les recomiendo probarlas con patatas y otras verduras hervidas.
Estas maravillosas recetas se las debemos a Manuel Arteaga, de La Gomera (manolillo para los amigos del IRC)
Hamburguesas de lentejas
Ingredientes: 1 pocillo de lentejas Cebolla junca ojal con la hoja Pimentn al gusto Ajo al gusto Tallo de apio Sal al gusto Un huevo Preparacin: Se colocan todos los ingredientes en la licuadora y se lica hasta que todo
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est suave. Se coloca en una tacita y se lleva a la nevera durante 10 minutos (no al congelador) para que se ponga un poco seca; luego, en una sartn se coloca un poco de aceite de oliva donde las vamos a freir por cucharadas teniendo cuidado de aplanarlas un poco con el lomito de la cuchara.
La primera contribucin de las Amricas, enviada por Mara Teresa Forero Gmez, de Bucaramanga, Colombia.
Se puede aadir un chorrito de aceite o mantequilla fundida. Es recomendable trocear las verduras para que la coccin sea mas rpida y sea ms sencillo pasar la batidora. Tambin recomiendo que paseis parte del lquido de coccin a otro recipiente antes de batir la mezcla y que, de acuerdo con lo espesas que os gusten las cremas, vayais aadiendo (o no) lquido de coccin. Luego, con el lquido de coccin sobrante siempre podeis hacer un arroz o unos fideos (yo lo aprovecho para hacerle la papilla de cereales o de arroz a mi hijo Marc).
"Es una idea original de mi madre, cocinera muy creativa, de la que siempre aprendo algo" Teresa Vera, de Valencia E-mail: teresa@ceam.es
Marc).
"Una de las preferidas de mi hijo Marc, de 7 meses, ya que el bulbo de hinojo da un sabor muy suave a la crema de calabacn" Tambin Teresa Vera, de Valencia Gracias, Teresa, y sigue contndonos cules son los platos preferidos de Marc.
Consom vegetal
Ingredientes: Cebollas o puerros 1 tomate 1 zanahoria 1 rama de apio 1 patata Verduras del tiempo Aceite Sal Smola 1 huevo duro 1 trozo de queso Preparacin: Limpiar todas las hortalizas y ponerlas en una olla llena de agua fra. Poner en el fuego y llevar a hervor. Cocer durante 3/4 de hora aproximadamente. Retirar las verduras y reservarlas. Poner de nuevo el caldo al fuego y agregar unas cucharaditas de smola (no demasiadas, ya que no se pretende que el caldo quede espeso). Cuando hayan pasado de 6 a 8 minutos, retirar la olla del fuego. Servir con huevo duro rallado y daditos de queso.
Receta enviada por Sergio Fustero Carreras E-mail: fustero@arrakis.es
Hamburgueses vegetarianes
Ingredients: Espinacs, bledes... Avena o cereals en cps Llet Sal Fruits secs (anous, ametlles,..). Ous Alls Oli doliva Preparaci: Bullir els espinacs o la verdura que es vulgue fer servir (15 m. mes menys). Ficar en un recipient lavena i afegir la llet fins cubrir els cps, posar a foc lent i anar menejant fins fer una pasta (tastar els cps, que deuen quedar mollets).
Afegir al gust de cadasc la sal. Batre el ous. Picar amb el morter els fruits secs. Tallar a trocets menuts els alls. Mesclar tot i fer una pasta. Tirar directament la pasta en la paella al foc, amb oli doliva, i donar la forma desitjada mentres es va fregint.
Una recepta de Fran, de Vila-real (fcatalan@bancogui.es), a qui tamb li agrada la poesia... Moltes grcies, Fran.
mexicano de hoy. La Torta de Elote es una antigua forma de consumir el maz en Mxico como postre. Ingredientes: 8 elotes tiernos (panochas de maz crudas) o 400 gramos de maz crudo en grano 4 huevos 250 gramos de mantequilla 250 gramos de azcar de caa o azcar moreno (azcar blanquilla no porque no es de caa sino de remolacha y el sabor cambia) Una pizca de sal Vainilla Uva pasa al gusto Elaboracin: El maz crudo en grano se muele en una batidora americana con la mantequilla derretida y los huevos. Se le agrega el azcar, la sal y la vainilla. Se le aaden las uvas pasas y se pone la mezcla en un molde para horno que ya est engrasado con un poco de mantequilla. Se hornea hasta que se cueza, unos 40 minutos. Para saber si est cocido, se le mete un cuchillo que debe salir limpio. Es recomendable que no se pase de cocimiento para que no se reseque. Nota: si se consiguen las panochas crudas y tiernas, se desgranan con un cuchillo afilado para sacar los granos de la base y son estos los que se muelen. Si no se consiguen las panochas y se compra el grano de maz crudo congelado, se deja descongelar para moler.
Receta del Estado de Veracruz. Mxico, enviada por nuestra amiga Iliana Garcimarrero, a la que encontraris en el web de la compaa de danza Semblanza Mexicana. Iliana es una de las promotoras de la creacin de la Casa de Mxico en Barcelona. Un fuerte abrazo, Iliana, y no dejes de enviarnos recetas tan suculentas como esta.
Brownie
Ingredientes para 6 personas: 50 gramos de chocolate fondant 190 gramos de mantequilla 2 tazas de azcar 3 huevos Una cucharadita y media de extracto de vainilla Una taza de harina
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Una taza de nueces peladas Elaboracin: Precalentar el horno a 180. Engrasar un molde alargado o redondo con mantequilla. En un cuenco poner el chocolate y la mantequilla y deshacer al bao Mara. Se retira el cuenco del bao Mara y se aade el azcar, los tres huevos enteros, la vainilla, la harina y las nueces. Se mezcla bien con cuchara de madera y se llena el molde. Se hornea durante 30 o 35 minutos. Cuando est casi fro, se desmolda. Servir fro acompaado de helado de vainilla y salsa de chocolate caliente o bien con sirope de caramelo o de chocolate.
Receta enviada por Jaime Garca Sevilla, de Jerez de la Frontera. Bravo, primito. Esto parece delicioso. Seguro que ahora aumentar el nmero de visitantes de mi pgina. Un besazo.
forma redonda. Esperar unos 3 minutos a que se formen burbujas por encima y darle la vuelta entonces para que se haga por el otro lado. Con esta cantidad de pasta salen 16 tortitas. Mientras se hacen las dems, se conservan calientes las ya hechas poniendo la fuente sobre un cacharro de agua hirviendo y separando cada tortita con una hoja de papel antiadherente.
Otra receta ms de Jaime Garca Sevilla, el rey de los postres. (E-mail: garse@iberonline.es) Jaime, tu familia debe ser muy feliz teniendo un cocinero como t en casa. Qu envidia!
Pat de Champin
Ingredientes: 1 cebolla 1 kg. de champin Perejil, ajo, sal y pebrella (se puede sustituir por oregano) 3 cucharadas soperas de harina Preparacin: Triturar el champin y la cebolla. Rehogar en un recipiente (yo lo suelo hacer con agua y un poco de aceite). Cuando est casi hecho el champin aadir la harina y darle unas vueltas para que se cocine bien durante unos minutos. Finalmente apagar el fuego y adir el ajo y el perejil cortados muy finamente y la pebrella u organo. Dejar enfriar y listo. Hay que tener en cuenta que los pats siempre saben mejor al da siguiente de haberlos preparado. Espero que disfrutis esta receta de exquisito pat que tambin podeis usar como relleno para unos canelones.
Receta enviada por Remei (rbeltra@dip-alicante.es). Gracias, Remei, y anmate a seguir enviando recetas como sta!
Bizcochuelo
Ingredientes: 8 huevos 1 1/2 taza de harina preparada 1 1/2 taza de azcar granulada 1 taza de chuo ingls 3 cdtas de polvo de hornear
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3/4 de taza de jugo de naranja Preparacin: Batir 6 yemas de huevo con dos huevos y 1/2 taza de azcar granulada hasta obtener punto mayonesa. Incorporar harina cernida, ir mezclando poco a poco hasta desaparecer los grumos, intercalando con el jugo de naranja. Aparte batir las claras a punto nieve e incorporar poco a poco el azcar, unir esta preparacin a la anterior y llevar al horno en un molde cubierto con harina y mantequilla por 45 minutos moderadamente.
Receta enviada por Walter Aguilar <demowas@lanet.com.pe>, desde Per. Gracias Walter. Envanos ms recetas de tu tierra, por favor.
Leche de almendras
Ingredientes: 1/2 taza de almendras crudas 1 litro de agua Miel, azcar o sirope de arce Canela en polvo Preparacin: Remojar durante la noche una media taza de almendras. Enjuagar por la maana y poner en una cazuela u olla y calentar con un poco de agua. No dejar que llegue a hervir. Enjuagar con agua fra y retirar la cscara. Batir en la licuadora con 3/4 litros de agua. Aadir miel (yo utilizo sirope de arce) o azcar para endulzar al gusto, y un poco de canela. Por ltimo, colar dos o tres veces y ya est! Los restos pueden utilizarse para repostera. Yo la he utilizado en vez de leche de vaca en varias recetas y funciona muy bien.
Esta maravillosa receta nos la ha enviado Andrei Lozanov.
Preparacin: Se corta todo en trocitos muy pequeos y se refre en una sartn (las lentejas previamente cocidas) con un poco de aceite hasta que las patatas estn blanditas. Se sirve en un plato llano con un huevo frito encima (opcional) y remolacha a rodajas al lado. Acompaar con una buena sidra o una cerveza.
Receta enviada por Desire Johansson especialmente desde Suecia.
Torrijas
Ingredientes: Pan Leche de chufa o soja Huevo Fructosa o concentrado de manzana o miel Preparacin: Poner en un bol leche de chufa o si se prefiere de soja. Cortar el pan en rebanadas pequeas y mojar en la leche, pasar por huevo y freir en una sartn con poco aceite. Una vez frita untar con fructosa o con un poco de concentrado de manzana para que sean ms digestivas. El pan mejor que sea del da anterior. Esta receta es especial para golosos y que no conviene tomar muy a menudo pero de vez en cuando bien esta darse un gusto extra.
Receta enviada por Remei Beltra Galiana, especialista en cocina vegetariana
Pan vivo
Ingredientes: 1 taza de cebada o trigo Agua Sal Aceite de oliva Preparacin: Remojar una taza de cebada o trigo la noche anterior. Germinar por dos o tres das. Moler en un molino o batidora hasta conseguir la consistencia de masa hmeda. Aadir un poco de sal y aceite de oliva al gusto. Extender en forma de tortilla mexicana o la forma que se desee. Si no se
dispone de deshidratadora, se pone en un plato o vasija metlica (no de aluminio), se cubre con una servilleta y se deja secar al sol hasta que est seco o casi seco, dependiendo del gusto de cada uno. Disfrutad!
Receta enviada por Andrei Lozanov, que nos cuenta lo siguiente: "Fjate que he estado experimentando con platos de comidas crudas: ensaladas, caldos, aderezos, postres, etc.... Noto que la digestin es ms fcil, pues hay actividad enzimtica que facilita esta labor. Formo parte de un club de "Entusiastas de la Comida Cruda", donde consegu esta receta. Espero que la disfrutis".
Ingredientes: Cualquier pasta Cualquier verdura (con apio y nueces es especial) Queso rallado Preparacin: Cortar la verdura en trozos muy pequeos. En una sartn, con muy poco aceite y sal (un wok es ideal) saltear la verdura dos o tres minutos, hasta que est brillante y an crujiente. Cocer la pasta, escurrirla y aadirla a la paella. Saltearla con las verduras un par de minutos. Aadir el queso ralladao y darle un par de vueltas. Servir caliente. Que aproveche!
Receta enviada por Marc Isbert i Roca
Preparacin: Haga una crema amarilla, sin hervir las yemas, slo calentndolas en la leche para que espese la crema. En un bol bata la mantequilla con el azcar flor; cuando est espumosa se une a la crema que estar FRA y espesa. Pele las almendras, tustelas en el horno hasta que adquieran un leve tono caf con leche, mulalas en la mquina y adalas a la mezcla anteior. Rodee un molde rectangular (tipo pan de molde) con bizcochuelos, vace la mezcla anterior en l y lo pone al freezer a helar. Cuando est duro (aproximadamente 7 horas) se desmolda en una fuente y con un colador se le echa azcar flor en nieve por todos los costados y se la quema haciendo rallas que formen cuadraditos. Se vuelve a dejar en el freezer (pues se saca slo cuando se va a servir). Se sirve en tajaditas.
Falfel
(Albndigas de garbanzos) Ingredientes para 4 personas: 1/2 kg de garbanzos Sal y pimienta al gusto 1/2 cuch. de caf de cilantro seco y molido 1 cebolla grande Ajo al gusto Aceite para frer
Preparacin: Ponga los garbanzos en remojo por lo menos 24 horas. Pselos (SIN COCINARLOS) por un moledor del tipo que antes se usaba para moler carne (con el perdn de la palabra). Pase tambin la cebolla y el ajo. Aada la sal, la pimienta y el cilantro. Mezcle todo muy bien y deje la masa obtenida reposar en el refrigerador, por lo menos una hora. Haga "albndigas" de unos 3 cm de dimetro y fralas en el aceite caliente. Hay los que prefieren mezclar bicarbonato a la masa antes de formar las "albndigas".
Receta enviada por Jadir Antnio Schwanz Bandeira. (Gracias, Jadir, al fin lo conseguimos!) Jadir.Bandeira@telia.com
Ensalada simple
Ingredientes: Unas hojas de lechuga o Cogollos de tudela mejor Taquitos de queso de "sangich" Aceite, Vinagre, Sal y Organo Preparacin: Se corta la lechuga muy menudita, se aaden los taquitos de queso, un poco de organo y se alia a gusto. As de simple. Es fenomenal para acompaar platos de pasta.
Estas dos ltimas recetas son de Eva Alonso, de Asturias, que todava no es vegetariana pero pronto la convenceremos...
Ensalada de Manzana
Ingredientes para 4 comensales: 5 tomates grandes 5 manzanas ( del tipo golden resultan bien ) Ajos, Perejil, Hierbabuena, Sal y Pimienta. Aceite de oliva y Vinagre de Sidra. Preparacin: Se cortan los tomates a taquitos pequeos y se ponen a macerar durante un par de horas con aceite de oliva, un par de ajos cortados pequeitos, un puado de hierbabuena, la pimienta en la cantidad que apetezca, perejil y sal. Por ltimo, se le incorpora una cucharada de Vinagre. Se deja reposar en la nevera.Cuando falte media hora para comer, se cortan las manzanas a cuadritos pequeitos y se mezclan con lo anterior.Probar y rectificar de sal o de alguna hierba aromtica.Servirla con pan integral tostado . Est de mueeeerte!! Bon apetit!!
Una receta muy especial de Asuncin. Gracias Asun! Envanos ms.
Patapizza
Ingredientes: Patatas Aceite de oliva Ajo, romero, perejil, tomillo y sal marina Cebollas Curry Preparacin: Raya patata con un rayador pequeo, frela en una sartn grande con aceite de oliva (si previamente lo has macerado con ajo y romero, perejil, etc... mejor). Chfalo para que te quede tipo pizza, ves dndole la vuelta, hasta que se hagan los dos lados. Aade hierbas, romero,tomillo y sal marina, todo bien molido. En otra sartn, corta cebolla a trocitos pequeos y cocnala con agua, aceite de oliva, hierbas y curry. Cuando est todo, mete las cebollas dentro de la patapizza y cirrala. Tambin puede ser de calabacn, berenjena, etc..
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Receta de la comunicacin
Ingredientes: Organismo vivo Sentimientos Entorno Preparacin: Se siente, no se tapa, ni se cuece, ni se machaca. Se dejan salir desde el organismo al entorno y... voil! Se obtiene comunicacin. Esta receta es infalible para la soledad y el stress.
Receta enviada por Arantxa.
Curry de berenjenas
Ingredientes: 1 berenjena mediana 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 3 tomates medianos maduros 3 ajillos jalapeos
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Pimienta negra y sal al gusto 1 cucharada de comino 1 cucharada de Tahini (condimento rabe a base de ssamo) Cilantro al gusto 5 cucharadas de yogur natural 4 cucharadas de aceite de oliva Preparacin: Corte la berenjena en rodajas y, luego de haber pelado la piel, escurra en papel absorbente y ponga a un lado. Frer la cebolla en rodajas hasta que est dorada, aadir ajo troceado y tomate picado. Frer por aproximadamente 10 minutos a fuego lento hasta que el lquido se evapore. Aada ajillos picados, comino, sal y pimienta. Luego aada tahini y berenjena. Contine revolviendo por 1 minuto ms y aada cilantro. Para servir, poner en un plato con el yogur en el fondo. Acompae con pan rabe (pita).
Magnfica receta extica de Helen I.
Bolitas de nuez
Ingredientes: 1 lata de leche condensada azucarada 1/4 kg. de nueces Azcar moreno (la necesaria) Canela en polvo Preparacin: Moler todas las nueces en una picadora.En una cacerola, mezclar las nueces con la leche condensada . Poner a fuego lento sin dejar de remover durante 35 o 45 minutos. Cuando se pueda meter un cuchillo de metal en la mezcla y salga limpio, se retira del fuego. Se deja enfriar dos o tres minutos y, con las manos, se hacen bolitas del tamao deseado. Se mezcla un poco de azcar con canela en polvo en plato hondo y se rebozan ah las bolitas de una en una, de lo contrario se pegan. Por ltimo, se dejan enfriar y se disfrutan.
Receta enviada por Vanessa Noguez, de Mxico. Deliciosa!
Ingredientes: 1 kg. de championes Vino blanco 1/2 litro de crema Unas ramitas de perejil Queso manchego al gusto Preparacin: Se lavan muy bien los championes y se cuecen con vino blanco, una taza o taza y media (hasta que queden bien tapados con el vino). Se le agrega el perejil y se deja hervir. Ya que hirvieron se les agrega la crema y a punto de servirse se les agrega el queso para que se derrita. Se sirven como botana con rebanadas de pan integral doraditas.
Receta enviada por Lou, de Guadalajara (Mxico).
ganfrrom@gandia.infoville.net
Seitn a la vinagreta
(aunque de vinagre ni el olor) Se corta el seitn (protena vegetal de gluten) en dados bien chiquitos, se le agrega perejil, organo y ajo (bastante bastante ajo) y sal. Aquellos que consuman huevos, pueden agregarle huevo duro, y por ltimo se agrega mucho muucho jugo de limn. Si se deja en la heladera de un da para el otro, adems de perfumar la heladera si no lo tapamos, adquiere un sabor exquisito. (Por lo menos para nosotros) Y estamos consumiendo un plato rico en protenas, vitamina C, todas las ventajas del ajo y el perejil, y algo muy fresco que cae muy liviano a nuestra panzita. Saludos desde lejos y Buen provecho
Receta enviada por Edgar Silveira, de Punta del Este, Uruguay.
Cocas de Dacsa con pimientos 2 pimientos rojos y 2 verdes 4 cabezas de ajo Sal y aceite Tomillo, romero, pimentn rojo Unas cuantas cocas Se cortan los pimientos en tiras y se sofren en aceite de oliva con el ajo a trocitos pequeos. Se le aade el romero y el tomillo, y cuando ya est casi hecho se le aade el pimentn rojo y la sal.
Otra receta de Franky Rocher ganfrrom@gandia.infoville.net
Panque de pltano
Ingredientes: 2 tazas de harina 1 taza de azcar 1 cucharadita de bicarbonato 2 cucharaditas de levadura Royal 1 cuarto de barrita de mantequilla 1/2 taza de leche tibia El zumo de un limn 3 o 4 pltanos maduros 2 huevos al tiempo 1/2 taza de nueces Preparacin: Cernir la harina con el bicarbonato y la levadura. Batir la mantequilla hasta que quede espumosa. Aadir los huevos y los pltanos ya machacados, despus el azcar, la harina y la leche con el zumo de limn. Batir muy bien y verter en un molde rectangular previamente engrasado. Cocinar a 180 grados ms o menos durante 35 minutos o hasta que introduciendo un palillo ste salga limpio.
Receta enviada por Lou desde Mxico.
Coca de llanda
Ingredientes: 4 huevos
http://personal.redestb.es/padobner/comparte.htm (28 of 44) [12/06/2001 13:34:44]
1 vaso leche vaso aceite Kg. azcar 450 gr. harina 4 papeles dobles de gaseosa (4 de cada color) 1 pellizco de canela en polvo ralladura de limn. Elaboracin: Calentar el horno a 170 grados. Forrar una bandeja algo honda con papel de cocina. En un bol batir mucho (con la batidora) los huevos con el azcar, el aceite, la leche y los papeles blancos, despus ir aadiendo la harina sin dejar de batir, al final echar los papeles azules y enseguida volcarlo en la bandeja, espolvorear de azcar y canela y al horno, 25/30 min. Como sube bastante, es conveniente que la bandeja quede a 3/4 de llenar, porque si no se saldr. Se le pueden poner pasas y nueces a la masa antes de cocerla y queda muy bien.
Receta enviada por Luci de Valencia.
Tarta de brcol
Ingredientes: 6 papas peladas y hervidas hechas pur 1 cabeza de Brocoli cortada en pedacitos pequeitos 1/4 libra de queso cheddar, el ms sharp que se encuentre, o al gusto Polvo de ajo, y pimienta al gusto 2 huevos y pan rallado Preparacin: Poner el brocoli y el queso en el microondas por uno o dos minutos, hasta que se derrita. Poner el pur de papa en un molde que pueda ponerse al horno, engrasado con mantequilla o margarina, cubrir con la mezcla de brocoli y queso ya derretido. Poner otra camada de pure de papa encima, batir los huevos y brochear el pure con el huevo batido, espolvorear con el pan molido, cocine a 350 grados por cerca de 10 minutos para cocinar el huevo. Puede servirse como plato acompaante. Disfrtelo.
Una receta cubana como las que podrs encontrar en La pgina de la cocina cubana
Ensalada extica
Ingredientes: 1 lb de zanahoria 1 pia 1/4 de uvas pasas 1/4 coco deshidratado 1/4 de queso semisalado Preparacin: Rallar la zanahoria, partir la pia en cuadros pequeos y colocarla a cristalizar (melar con azcar), agregarle las uvas, el coco y el queso rallado. Servir fra.
Gracias Andrs.
Torta de jojoto
Ingredientes: 1 kg. de maz tierno 1/2 kg. de queso blanco rallado 5 huevos 1 lata de leche condensada 1/2 taza de leche 1 taza de azcar 1 taza de agua Preparacin: Lice el maz con la leche hasta formar una crema. Ponga la mezcla en un bol. Bata los huevos y adalos a la mezcla conjuntamente con la leche condensada y el queso. Aparte, prepare el caramelo con el azcar y el agua. Encaramele un molde y ponga la mezcla. Cocine al bao mara durante una hora aproximadamente o hasta que introduciendo un cuchillo, este salga limpio. YA VERAS QUE RICO POSTRE!
Yajaira Risso, de Venezuela
Cebollas a la provenzal
Ingredientes para 4 personas: 8 cebollas blancas, de las grandes y algo llanas que se encuentran en la primavera. Aceite de oliva Azcar Laurel Preparacin: Pelar las cebollas y cocerlas en agua hirviendo hasta que un cuchillo las penetre fcilmente pero que todava falte algo de coccin. Sacarlas del agua, GUARDANDO 1/4 de litro del agua de coccin, ponerlas en una fuente que va al horno. Con un cuchillo cortar el corazn de las cebollas en forma de cruz. Verter en cada una una cucharada de caf de aceite de oliva, 1/4 cucharada de caf de azcar, verter el agua reservada alrededor de las cebollas y partir en ella dos o tres hojas de laurel en dos o tres trozos. Poner al horno ( 130 a 150 ) hasta que no quede ms agua y las cebollas estn bien doradas.
Receta enviada especialmente desde Francia
consumirlo de una vez, por que si no se hace negro y tambin cambia el sabor.
Receta enviada por Eva de Valencia
Soja a la sartn
Ingredientes: 1 cebolla grande cortada en juliana (rodajitas finas) 1 diente de ajo picado 1 tallo de apio verde cortado en rodajitas finas 1 cucharada de perejil picado cucharadita de organo 1 lata de granos de soja (soya) 1 lata de judas verdes (chauchas tiernas, vainitas, ejotes, chinas en su vaina) 3 cucharadas de aceite de oliva para frer 1 cucharada de salsa de soja (soya) Sal al gusto Preparacin: Poner a calentar el aceite en una sartn, agregar la cebolla, el diente de ajo y el apio. Sofrer a fuego lento (suave) removiendo (mezclando) con cuchara de madera. Agregar el organo y la salsa de soja. Tapar y seguir cocinando a fuego lento, remolviendo 2-3 veces. Cuando las verduras estn cocidas, agregar las judas y los granos de soja bien escurridos, salpimentar, esparcir el perejil y cocinar unos minutos ms, mezclando bien. Servir enseguida.
Receta enviada por Laura Servetti. Tiene una preciosa pgina de cocina en http://sitio.de/laura
3 huevos 1 cucharadita de esencia de almendras, o al gusto 3 manzanas peladas y cortadas en pedazos no muy pequeos Preparacin: Se mezclan todos los ingredientes, excepto las almendras y las manzanas, con la mano. Luego adicionar las manzanas y las almendras. A parte en un molde engrasado y enharinado se coloca la mezcla y se lleva al horno hasta que el cuchillo salga limpio.
Receta enviada desde Colombia.
Crema de pia
Ingredientes (para dos personas): Una Pia 2 yogures desnatados 120 gramos de queso de Burgos Preparacin: Se mete todo en la batidora hasta que quede todo triturado, si se desea se puede poner un poquito de azcar. Es una receta muy fcil de hacer y si se desea hacer un da de dieta para perder lquidos puedes comer y cenar esto, desayunar pia y un caf con leche desnatada; media maana y media tarde dos yogures y un caf con leche desnatada.
Receta enviada por Claire de Zamora
Para la guarnicin: 1/2 escarola 1/2 granada Aceite Vinagre (mejor si es de grosella o similar) Sal Preparacin: Primero preparamos la guarnicin: Lavamos y cortamos la escarola. Desmenuzamos la granada para sacar los granos limpios, quitndoles la membrana blanca y los mezclamos con la escarola en un bol. Aadimos sal, aceite y el vinagre y repartimos en cuatro platos. En una sartn ponemos la nata y, cuando est caliente, aadimos el cabrales desmenuzado. Dejamos a fuego muy bajo que se derrita el queso pero sin que llegue a hervir y teniendo mucho cuidado de que no se pegue. Por otro lado, cortamos el seitn en "filetitos", los pasamos por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando mucho para que queden bien empanados. Los freimos en aceite muy caliente hasta que el pan est dorado. Ponemos dos tres escalopines en cada uno de los platos donde ya tenemos la guarnicin y aadimos la salsa por encima. Despus espolvoreamos sobre la salsa con la pimienta blanca. Buen Provecho!
Torta de mandarinas
Ingredientes: Dos mandarinas Dos tazas de azcar Dos huevos Una taza de aceite de maz Tres tazas de harina leudante Preparacin: Se procesan las mandarinas (sin las semillas) con los huevos, el aceite y el azcar, se agregan las tres tazas de harina, se vierte en un molde enmantecado y enharinado, se cocina a horno moderado 40 minutos.
Receta enviada por Javier Valli
Salsa de almendras
Ingredientes: 80 g de almendras 20 de mantequilla 200g de agua 1/4 de cubito de caldo de verdura Una cucharada de trigo molido (fino) 50 g de copitos de mantequilla 3 yemas Una cucharada de vino blanco seco 1 cucharada y media de zumo de limn Salsa de Worcestershire Un poco de pimienta 50g de nata 1 cucharada de perejil (picado fino) Preparacin: Pelar las almendras en agua caliente, cortar una cucharada en lminas y tostarlas en la sartn (sin grasa) hasta que se doren. Rallar las restantes. En un cazo, calentar la mantequilla, aadir las almendras ralladas y dorarlas (poco); agregar el agua y el cubito, mezclar el trigo y hacer hervir; poner poco a poco los cubitos de mantequilla sin dejar de remover. Batir las yemas con el vino y el limn y ligar la salsa; poner la salsa de Worcestershire y la pimienta, batir un poco la nata e incorporarla con las hierbas y poner por encima de las lminas de almendras. Con esprragos o con brcol, esta estupenda.
"Hola: No soy vegetariana, pero tengo una hija que si, y a fuerza de volverme loca, he tenido que aprender algo. Os envio esta salsa" Marilines
Flan de queso
Ingredientes: 1 lata pequena de leche condensada 200 gramos de queso philadelfia 4 huevos Azcar para caramelizar Preparacin: Se mezclan bien todos los ingredientes en una jarra, con la ayuda de la batidora. Se colocan en una flanera previamente caramelizada.
http://personal.redestb.es/padobner/comparte.htm (37 of 44) [12/06/2001 13:34:44]
Se puede cocer en la olla exprs, (al bao mara) bien tapado con papel de aluminio, teniendo cuidado de que no entre agua, tiempo aproximado unos 20 minutos, hasta que sube la vlvula y vuelve a bajar. Tambin se puede cocer en el horno, al bao mara ms o menos una hora a temperatura media. Conviene vigilarlo. Se sabr que est hecho cuando se clava la punta de un cuchillo y sale limpia. Este flan es uno de los mejores postres que he probado. Espero que te guste.
Tortilla de verduras
Ingredientes: Patatas Calabacn Berenjena Cebolla Pimiento verde Huevos
Sal Levadura Aceite Preparacin: Se fre toda la verdura junta en una sartn con abundante aceite. Se baten los huevos con sal y levadura Royal. Cuando la verdura est blandita y medio frita, se escurre del aceite y se mezcla con los huevos, con un tenedor formando una masa con la que se hace la tortilla a fuego muy lento.
Pur de verduras
Ingredientes: 3 patatas grandes 5 zanahorias 1 puerro 1/2 cebolla 3 tomates pelados 2 calabacines grandes 2 3 dientes de ajo 1 pastilla de caldo Un poco de aceite de oliva Una rama de apio verde muy tierna Preparacin: Se pela y trocea toda la verdura, y se pone en una olla junto con el aceite y la pastilla de caldo. Se cubre de agua y se deja cocer hasta que est todo tierno. Se pasa por la batidora y se sirve con trocitos de pan frito.
Recetas enviadas por Paqui Cruces de Mlaga
Sndwich sano
Ingredientes: 2 rebanadas de pan integral tostado 1 aguacate 1 limn 2 cucharadas de mayonesa sal, pimienta 1 tomate Tambin se puede poner un par de hojas de lechuga y un aderezo de brotes de
http://personal.redestb.es/padobner/comparte.htm (39 of 44) [12/06/2001 13:34:44]
soja. Preparacin: Tritura la carne del aguacate, mzclalo bien con el zumo del limn, la mayonesa y la sal y la pimienta a gusto. Pon sobre las rebanadas una hoja de lechuga, la pasta del aguacate, el tomate en lonchas y finalmente el aderezo de brotes de soja. Este plato est muy bueno y te llena de energa y vitalidad. El aguacate se puede utilizar en infinitas formas y en muchos platos como salsa entero. Es algo delicioso y acompaado de otras verduras y NO mezclado con carne pescado, NO ENGORDA y es muy potente en protenas y grasas sanas.Y est delicioso.
Sopas canas
Estas sopas son tpicas de pastores e ideales para noches de invierno porque te hacen dormir como un nio. En una cazuela rehogamos con aceite pimiento verde picado, y cebolla picada.. Cuando la cebolla este blanda aadimos un litro de leche, una pastilla de caldo, comino molido y una pizca de sal. Cuando la leche hierve cascamos tantos huevos como comensales y esperamos a que cuaje la yema. En una fuente habremos picado pan duro, volcamos lo de la cazuela y empapamos bien el pan. Dejamos enfriar un poco y se sirve en la misma fuente dando una cuchara a cada comensal para comer todos del mismo plato.Es ideal para comer en familia o con los amigos.Se puede acompaar con un platito de aceitunas o con mandarinas o naranjas. Buen provecho!. P.D. Mi suegra siempre cuenta que estas sopas canas las hacan tambien los seores ricos de su pueblo y para que se enfriaran mandaban a la doncella darse unos paseos por el jardin con la fuente para agilizar el proceso.Que cosas!
Receta enviada por Marivi Soler
Chupe de queso
Ingredientes: Papas (patatas), zapallo (calabacn), zanahoria, arvejas (guisantes), choclo (maz), todo picado en cuadritos, siendo las papas en mayor cantidad que las dems verduras. Queso picado en cuadritos. Sal, aceite, organo, ajo, pimiento morrn, pimienta. Preparacin: Fra en una olla la sal, el ajo, el organo y el pimiento morrn y la pimienta hasta que de un olorcito agradable. Estos ingredientes son a gusto. Agregue todas las verduras y revuelva suavemente. Agregue agua fria, coloque a hervir, y cuando el agua se est consumiendo agregue el queso y espere que se cuezan las verduras. Cmalo caliente.
Receta enviada por Claudio Ojeda desde Chile.
Championes adobados
Imgredientes: Championes Ajos Pimienta roja Aceite de oliva Jugo de limn Clavo en polvo Salsa de soja Organo Un manojo de perejil Sal Preparacin: Limpiar y cortar los championes en lminas muy finas y ponerlos en un cuenco. Seguidamente le aadiremos los ajos cortados muy pequeos, el perejil picadito, el aceite de oliva, el zumo de limn, un poco de pimienta blanca, pimienta roja, una pizca de clavo, el organo, un chorrito de salsa de soja y una pizca de sal. Se deja en adobo 1/2 hora, movindolo de tanto en tanto. Los ingredientes para el adobo van al gusto de cada uno.
Enviado por Catalina Febrer
Preparacin: Fra ligeramente los chiles para que ablanden, acitrone la cebolla, agregue la col escurrida y el germinado revuelva bien sofra y saque del fuego, a que enfre. Mezcle la mayonesa, mostaza y crema vierta sobre la col y germinado, rellene los chiles con esta preparacin, sirvalos sobre ensalada de lechuga y adorne con el aguacate.
Receta enviada por Esperanza Garca Snchez
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La Cocina Vegetariana de Marta En breve Medir desde ... Nmero total de visualizaciones de pgina hasta el momento Da de mayor actividad hasta el momento Visualizaciones de pgina 4 noviembre 1997 44307 26 junio 1998 309
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6 junio 2001 7 junio 2001 8 junio 2001 9 junio 2001 10 junio 2001 11 junio 2001 12 junio 2001 Total
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Pas de procedencia 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Espaa Mxico Red EEUU Comercial (.com) Chile Argentina Venezuela EEUU Instituciones Educativas (.edu) Per Colombia Desconocido El resto Total 10988 4728 2652 2279 1635 1465 418 372 311 295 16664 2498 44305 24.8 % 10.7 % 6.0 % 5.1 % 3.7 % 3.3 % 0.9 % 0.8 % 0.7 % 0.7 % 37.6 % 5.6 % 100.0 %
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