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2006-2007
Escolas do concelho de
Salvaterra de Magos
A comparação com ementas do ano anterior permitirá no final deste trabalho, aferir
sobre o impacto havido (eventualmente), pelos nossos comentários efectuados no
ano anterior.
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própria nas escolas, até à contratação de fornecimento de refeições por empresas
do ramo alimentar.
Escolas Refeições
Jardim-de-infância Salvaterra de Magos Produção própria
(CBES)
Foros de Salvaterra (Min Empresa UNISELF (sist.
Educação) cook chill)
Foros de Salvaterra Produção própria
(CBES)
Marinhais (Min Educação) Fornecido por CBES
Marinhais (Privado) Produção própria
Glória do Ribatejo (Min Empresa ITAÚ
Educação)
Muge (CBES) Produção própria
Granho (Min Educação) Produção própria
EB1 Estanqueiro Empresa UNISELF (sist.
cook chill)
Várzea Fresca Empresa UNISELF (sist.
cook chill)
Salvaterra de Magos CCD Câmara S Magos
Parque
Salvaterra de Magos No refeitório da Escola
(Avenida e Parque) Secundária
Marinhais Empresa GERTAL
Glória Empresa ITAÚ
Muge Produção própria
Granho Produção própria
EB2,3 Salvaterra No refeitório da Escola
Secundária
Marinhais Produção própria
Análise:
Neste capítulo foram analisadas as ementas de duas semanas (10 dias de refeição),
que as escolas nos remeteram.
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Procurámos efectuar as análises quer sobre os conteúdos alimentares, quer sobre
as formas de confecção.
%
Nº DE DIAS COM GRELHADOS 10%
Nº DE DIAS COM FRITOS 15%
Nº DE DIAS COM ESTUFADOS 47%
Nº DE DIAS COM COZIDOS 15%
Nº DE DIAS COM ASSADOS 13%
A maior parte das refeições fornecidas (88%) inicia-se com sopa de legumes. A
canja é a segunda opção em matéria de sopas.
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A carne é a opção em mais de metade (52%) das refeições, e o peixe representa
48%. Dentro das carnes, a opção mais frequente é o porco, com 30%, seguido das
aves, com 17%.
Nos peixes, a distribuição é mais ou menos homogénea.
Não foi possível identificar alguns tipos de carne ou peixe pois, ao contrário do
recomendado, muitas vezes é apenas identificado, por exemplo: peixe no forno,
hambúrguer, etc., sem referir o tipo de carne ou peixe.
As leguminosas secas vão sendo opção cada vez mais frequentes (20%).
82% das sobremesas são fruta, sendo que o doce aparece em 17%, e em um dia os
iogurtes.
Situações que nos chamaram a atenção pelos desvios num sentido negativo:
Jardim Infantil de Marinhais (CBES) e da Glória: 44% das refeições com fritos.
%
Nº DE DIAS COM GRELHADOS 5%
Nº DE DIAS COM FRITOS 23%
Nº DE DIAS COM ESTUFADOS 38%
Nº DE DIAS COM COZIDOS 11%
Nº DE DIAS COM ASSADOS 19%
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Nº DE DIAS COM CARNE 58%
CARNE- PORCO 24%
CARNE - VACA 6%
CARNE- FRANGO/PERÚ 18%
CARNE - ENCHIDOS 0%
Nº DE DIAS COM PEIXE 41%
PEIXE - BACALHAU 8%
PEIXE- PESCADA 9%
PEIXE - ATUM 4%
PEIXE - OUTRO 21%
Nº DE DIAS COM OVOS 1%
A maior parte das refeições fornecidas (89%) inicia-se com sopa de legumes. A
canja é a segunda opção em matéria de sopas.
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O acompanhamento de hidratos de carbono preferido é a batata, que aparece em
34% das refeições, seguido do arroz com 30% enquanto os outros – que são
sobretudo massas alimentícias, em 20%.
75% das sobremesas são fruta, sendo que o doce aparece em 25% e os iogurtes em
13% das refeições.
Situações que nos chamaram a atenção pelos desvios num sentido negativo:
As refeições fornecidas pelo CCD (EB1 do Bairro) e pela EB1 de Muge não
apresentam em dia nenhum acompanhamento de vegetais legumes ou salada.
A Escola de Muges apresenta 50% dos dias em análise com fritos, e a Escola de
Marinhais, 40%.
A Escola de Muge e Salvaterra (CCD) apresentam 40% das sobremesas com doces,
o que é manifestamente exagerado.
%
Nº DE DIAS COM GRELHADOS 22%
Nº DE DIAS COM FRITOS 17%
Nº DE DIAS COM ESTUFADOS 35%
Nº DE DIAS COM COZIDOS 9%
Nº DE DIAS COM ASSADOS 22%
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Nº DE DIAS COM VEGETAIS COZIDOS 20%
LEGUMES - CENOURA 10%
LEGUMES - FEIJÃO VERDE 5%
De salientar que a escola EB 2,3 de Marinhais tem alternativas de dieta, pelo que
em 3 dias vezes são analisadas duas refeições por dia naquela escola.
A maior parte das refeições fornecidas (80%), inicia-se com sopa de legumes.
Dentro das carnes, a opção mais frequente é a carne de aves, com 20%.
Na Escola de Salvaterra apenas 30% das refeições são identificadas como tendo
salada ou legumes enquanto acompanhamento.
Recomendações:
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Da análise efectuada, faremos também as nossas recomendações às entidades
gestoras dos refeitórios:
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grelhados, ou outras formas de confecção que restrinjam o uso de gorduras
saturadas.
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