OSSO BUCCO D'AGNEAU A LA FACON DE BREE - Les dlices d'Hlne

Lundi 13 octobre 2008

http://delicesdhelene.over-blog.com/article-23663233.html

OSSO BUCCO D'AGNEAU A LA FACON DE BREE

Avant de quitter le service o j'ai travaill pendant plus de 6 ans, j'ai eu la charmante surprise de me faire offrir un livre de cuisine que je convoitais depuis un certain temps: "La cuisine des Desperate Housewives"... Fan de la srie mes heures perdues, je dois tout de mme t'avouer Nadine, que tu as tap dans le mille! J'ai donc pris le temps de feuilleter ce livre pendant plusieurs semaines et finalement je me suis arrte sur une premire recette qui a eu normment de succs la maison, que du bonheur! Une viande qui fond dans la bouche... Alors on dit merci qui ? Merci Nadine et merci Bree... Pour 4 personnes 4 tranches de jarret d'agneau de 350g chacune (l, j'avoue que c'est un peu fort, j'ai tout de mme rduit la quantit de viande, 200g par personne suffisent) 60ml d'huile de colza 1 gros oignon blanc minc 1 grosse carotte pluche et taille en ds 2 petites branches de cleri barbes et tailles en ds 4 gousses d'ail haches (comme j'ai rduit la quantit de viande, j'ai donc galement rduit la quantit d'ail et n'ai mis que 2 gousses d'ail) 25cl de vin rouge sec 40cl de bouillon de poulet (40cl + 1,5 cube de bouillon) 2 feuilles de laurier 1 btonnet de cannelle (voil la petite touche perso de Bree, qui met parfaitement en valeur le got prononc de la viande d'agneau) Sel et poivre

Oter au maximum le gras des jarrets en prenant soin de laisser la membrane qui les recouvre, car celle-ci maintiendra les morceaux ensemble pendant la cuisson. Saler et poivrer. Utiliser une cocotte suffisamment grande pour pouvoir contenir la viande sans que les tranches ne se chevauchent ( dfaut faire revenir les tranches de viande en deux fois). Faire chauffer

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l'huile feu moyen jusqu' ce qu'elle crpite. Ajouter les jarrets et les faire revenir en les retournant jusqu' ce qu'ils soient dors sur toutes leurs faces. Si la graisse commence clabousser, rduire lgrement le feu. Placer ensuite la viande sur un plat et rserver. Ajouter l'oignon, la carotte, le cleri et l'ail dans la cocotte. Faire sauter les lgumes pendant 6 minutes, jusqu' ce qu'ils soient bien dors. Puis verser le vin, porter bullition et laisser rduire de moiti. Ajouter le bouillon de poulet, le laurier et la cannelle (au dpart je dois dire que j'tais sceptique sur le fait de rajouter un bton de cannelle mais je suis tout de mme laiss tenter et finalement a ne gche en rien le got, on ne sent mme pas le got de la cannelle finalement, mais peut-tre que a apporte un plus quand mme...) Replacer les jarrets dans la cocotte (attention le jus ne doit pas les recouvrir entirement) et porter de nouveau bullition. Rduire la chaleur de faon obtenir un lger frmissement et couvrir. Laisser mijoter 2 heures en retournant la viande toutes les heures jusqu' ce qu'elle soit bien tendre mais ne se dtache pas de l'os.

Pour voir d'autres recettes du livre c'est par ici.

Par helene06

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