UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN MEJA BACA

Carrera Profesional de Administracin Holetera y Ecoturismo

Universidad participativa y emprendedora con visin empresarial y responsabilidad social

LOGO

La Oferta Gastronmica de Chiclayo Metropolitana como Factor Clave en el Flujo Turstico de la Regin - 2010
(Distritos de Chiclayo, La Victoria y Jos L. Ortiz)

Contenido

Turismo y Gastronoma
Situacin actual del turismo gastronmico en Lambayeque

Instituciones clave en el desarrollo del boom gastronmico

Inventario Gastronmico

Conclusiones

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Turismo y Gastronoma

Turismo Es el conjunto de las relaciones y fenmenos producidos por el desplazamiento y permanencia de personas fuera de su lugar de domicilio, en tanto, dicho desplazamiento y permanencia no estn motivados por una actividad lucrativa

Turismo y Gastronoma
Tipos de turismo

B.- Segn Motivo de Viaje

A.- Segn su Flujo: Turismo emisor Turismo receptivo Turismo tnico Turismo interno

Turismo de negocios Turismo de convenciones Turismo de recreacin Turismo ecolgico Turismo de arqueologa Turismo histrico orientado a la naturaleza Turismo de playa Turismo de aventura TURISMO GASTRONMICO Turismo religioso Turismo artstico y cultural

Turismo Gastronmico
Inventario Gastronmico

Fichas de inventario

Turismo Gastronmico

El turismo gastronmico puede aparecer de forma espontnea, con una elemental organizacin, para atender las necesidades de la demanda local

La comida es, en s misma, un destino turstico

Gastronoma Peruana

Ceviche

Mezcla de culturas y sabores

Espaoles Africanos Italianos Japoneses

Limones y cebollas

Compuesta por races

Pre-Incas Incas coloniales Mulatas Europeas Orientales

Pescado
Concepto Gastronmico

Text

Gastronoma Lambayecana

Los Piqueos

Los Nudos

Chinguirito Ceviches Panquitas Humitas

Arroz con pato

Tierra del buen comer y del buen beber

Seco de Cabrito

Espesado

CHICHA DE JORA, LLONQUE.

Situacin Actual del turismo gastronmico en Lambayeque

Restaurant El Cntaro Yo pienso que Lambayeque se ha convertido ahora en una ciudad gastronmica; la gente viene a Lambayeque, al Museo y viene a comer, entonces teniendo ya como 10 o 12 restaurantes con este mismo estilo y todos tienen gente, quiere decir que nosotros hemos avanzado en la gastronoma, entonces Lambayeque, Museo y sus comidas y hemos logrado entonces posicionarnos en el mercado gastronmico

Administrador del Restaurant & Grill HEBRON, Gianino Mrquez Sanguinetti, dice que la comida del norte es muy respetada considera que le falta estandarizacin

Segn DIRECTOR REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO DIRCETUR, Salvador Hoyos Prez, el panorama del turismo gastronmico en la Regin Lambayeque

La gastronoma en nuestra regin est por cierto bien posicionada como atractivo turstico, Nuestros productos estn siendo considerados en la gastronoma Nacional, Productos como: nuestro Pimiento, nuestros ajes, nuestras Pprikas son ahora elementos que combinan las Ollas del hogar peruano y otro producto como nuestro Loche pasan ciertamente a enriquecer el arte culinario a la regin nos avizoran pues, que estamos bien Posicionado

Situacin Actual del turismo gastronmico en Lambayeque

Nosotros como estudiantes de Administracin Hotelera y Ecoturismo

El Director de la Carrera Profesional de Administracin Hotelera y Ecoturismo de la Universidad Privada Juan Meja Baca, destaca que la gastronoma peruana y en especial la lambayecana ha empezado a ser conocida a nivel internacional a raz de que la ciudadela de Machu Pichu, fue considerada una de las 7 maravillas del Mundo y con el apoyo del reconocido Chef Gastn Acurio

El Administrador del Rincn del Pato, expresa: el potencial gastronmico del norte es muy exquisito y variado y muy rico y nosotros al tener la suerte de conocer y saber lo nuestro, yo personalmente he sacado provecho de ese potencial que tenemos, pero no tanto as ya que el pato era uno de los pocos platos que se vean antes en una carta de un restaurante, he ah donde yo aproveche.

Instituciones involucradas en el boom gastronmico

Segn DIRECTOR REGIONAL DE COMERCIO EXTERIOR Y TURISMO DIRCETUR, Salvador Hoyos Prez
Hay una combinacin importante de instituciones de estado e instituciones privadas, Nosotros como parte del gobierno regional de Lambayeque y la Licenciada Nelly Saldarriaga que estamos muy preocupados por seguir fomentando espacio aun puede estar presente nuestro patrimonio. Por eso es que promovemos eventos que se hacen ac hace un par de meses hicimos un extraordinario festival como Lambayeque cocina milenaria pero al mismo tiempo participamos en eventos de otras regiones, promovemos que vallan nuestras empresas, por ejemplo a mixturas o a concurso nacional que se hacen en otras regiones eso desde el estado.

Turismo

Administrador del Restaurant & Grill HEBRON, Gianino Mrquez Sanguinetti

Gastronoma Peruana Y Lambayecana

Constructivamente expresa el rol que le falta desempear a las instituciones ligadas a la gastronoma lambayecana: no se ve el trabajo como regin sino se ve como un trabajo ms que todo individual empresarial, cosa que no est mal pero creo yo con un tema de identidad y de mercado, ya que estamos en un mundo globalizado donde toda la informacin debe ser inmediata yo creo que en ese aspecto se debe trabajar en orden de trabajo y organizacin, pues que se yo de eventos o de disfuncin yo creo que puede apostarse. porqu no hacer ferias gastronmicas?.

Gastronmico

Inventario Gastronmico
El Cntaro El rincn del pato

Hebron
La Perla de las Flores

Inventario Gastronmico

1
La Perla de las Flores

2
Hebron
CABRITO DESHUESADO FILETE DE POLLO AL LIMON TIRADITO BICOLOR ASADO DE RES CON PURE SALPICON DE POLLO

3
Rincn de Pato Hebron
PATO ALVERJADO ANTICUCHO DE PATO CABRITO COMBINADO SECO DE PATO CEVICHE DE PATO

4
Rincn de Pato El Hebron Cntaro Hebron
EL ESPESADO SECO DE CABRITO ARROZ CON PATO CAU CAU HIGADO ENCEBOLLADO

CAUSA NORTEA PEPIAN DE PAVA PANQUITAS DE LIFE CABRITO

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Particularidad de los Restaurantes visitados:

HEBRON

RINCON DEL PATO

EL CNTARO

Cabrito deshuesado: Al deshuesar el cabrito no desechan los huesos mas bien lo hacen en un caldo para luego fortificar el guiso que luego es aadido al plato final.

Seco de pato: El pato pasa por un proceso de sellado, que consiste en no frerlo internamente sino dorarlo. Tambin aaden chicha para terminar de cocer la carne.

El espesado: Lo sirven de lunes a domingo con la intencin de ofrecerle al turista una tradicin completa.

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Nace por los aos 1980 a cargo de nuestro padres Manuel flores y la Seora Yaipn, desarrollndose con poca experiencia ya que ellos mismo manejan toda la responsabilidad; pero tenan el arte culinario en las venas, mi madre se preparaba de la preparacin, y mi padre se encargaba del comedor, de los mozos ,del reparto.

Naci en fexticum en monsef, fue desarrollndose, y en el ao 2003 con la finalidad de brindar un mejor servicio, y facilidad al cliente; por motivos de la distancia y mejor trato; vinimos a Chiclayo; junto con mi hermano Jorge Flores y Cesar Flores, nos hicimos cargo de esta empresa, y poco a poco nos fuimos dando cuenta del gusto del publico chiclayano.

CAUSA NORTEA

PEPIAN DE PAVA

CABRITO

PANQUITAS DE LIFE

El Hebrn es una empresa cristiana que naci hace unos 14 aos aqu en Chiclayo , que primero apareci como una pollera y poco a poco las tendencias y mediante el mercado fue creciendo y tuvo ya la alternativa de crear nuevos platos , lo que son platos Clsicos y la comida tpica . Ahora, bueno a mi gestin estamos tratando de manejar el teme de lo que es Gourmet.

CABRITO DESHUESADO CON TACU TACU

FILETE DE POLLO AL LIMON A LA PARRILLA

TIRADITO BICOLOR

ARROZ CON PATO

ASADO DE RES CON PURE Y ARROZ

FILETE DE POLLO A LA PLANCHA

SALPICON DE POLLO

Yo empec con este local que tu puedes observar, aqu en Lambayeque, pero eso si era pequeo de ah al ver que mi negocio estaba creciendo decid agrandarlo y es lo que t puedes observar ahora , lo hice ms grande mi restaurante pero todo esto naci gracias a mi abuelo quien me brindo conocimientos y gracias a l tengo esto.

PATO ALBERJADO

CABRITO COMBINADO

TACU TACU CON CABRITO

CROCANTE DE PEJERREY

SECO DE PATO

ARROZ CON PATO

CONCLUSIONES
La Regin Lambayeque gastronmico. presenta un enorme potencial

La consolidacin y auge de la gastronoma lambayecana tambin depende de cuan integrado u organizado estn las diversas instituciones pblicas y privadas que estn inmersas en este sector.
En todo restaurante gastronmico con orientacin al turismo, se deben considerar los siguientes factores claves: la ambientacin, la atencin personalizada y composicin de los platos. La estandarizacin de los platos ms representativos de la Regin, es un tema pendiente a tratar por parte el sector empresarial de restaurantes gastronmicos.

LOGO