INTRODUCCION.

En el nuevo contexto epocal en donde las polticas de promocin y prevencin se relevan ante las polticas focalizadas en el tratamiento, hemos considerado importante abordar como objeto de estudio conocer las caractersticas de alimentacin en mujeres estudiantes, especialmente aquellas estudiantes de institutos tcnicos profesionales. Es un estudio que nos permite conocer cules son sus hbitos alimentarios, a la vez de observar si estos se aproximan o alejan de las recomendaciones del Ministerio de Salud para este grupo etario, en relacin a el consumo de energa y macronutrientes en mujeres estudiantes. La encuesta de calidad de vida (2006), revela que las mujeres muestran mayor preocupacin por los aspectos estticos, y por temas de salud nutricional a diferencia de los hombres. Ellas muestran un alto nivel de insatisfaccin respecto a su apariencia y estado fsico. Desde de nuestra perspectiva tambin es muy importante hacer diagnsticos que permitan a futuro crear acciones de promocin, sobre la salud nutricional en las mujeres, debido a que estas son quienes la mayor parte de las veces decide sobre los hbitos alimentarios de sus futuras familias. Este estudio profundiza aspectos tericos vinculados al concepto de vida, su relacin con la salud y la calidad de vida, los principios bsicos de la nutricin, para finalmente relevar la importancia de los hbitos alimentarios en la salud de las personas. Respecto al diseo metodolgico este estudio utiliza por una parte una metodologa cuantitativa para conocer el consumo de porciones alimentarias por cada nivel de la pirmide, el gasto energtico total y la distribucin de la molcula calrica, y cualitativa para describir preferencias de consumo respecto a la pirmide alimentara. La primera parte de este Informe de Seminario de Ttulo conoceremos la problematizacin del objeto, pregunta de investigacin y justificacin social y terica. Adems los objetivos generales y especficos del estudio. En la Parte II, desarrollaremos la operacionalizacin de los objetivos sealados. En la parte III, existe una revisin bibliogrfica que da sustento al marco terico utilizado, y en la Parte IV, hay una descripcin del Diseo Metodolgico. En la Quinta parte se desarrolla una presentacin y un anlisis preliminar de los resultados. Finalmente en la Parte VI describiremos las principales conclusiones de este trabajo, la Bibliografa revisada y los principales Anexos.

RESUMEN.

Tradicionalmente, a la mujer chilena se la ha considerado en su rol fisiolgico de la maternidad y en el cultural del cuidado de sus hijos. En las ltimas dcadas los cambios socioculturales y econmicos del pas han ido integrados progresivamente a la mujer a las actividades laborales fuera del hogar, manteniendo no obstante, un papel preponderante en la planificacin y preparacin de la alimentacin familiar. Es probable, por lo tanto, que su estilo de alimentacin refleje de cierta manera el patrn alimentario de su grupo familiar. De all la importancia de conocer las caractersticas de su alimentacin a fin de orientar las acciones de promocin, no solo en provecho de la salud de la mujer, sino tambin con evidentes beneficios para la familia y de la comunidad en general. ABSTRACT.

Traditionally, Chilean women has been considered as a physiological role of motherhood and cultural care of their children. In recent decades, sociocultural and economic changes the country have been gradually integrated the activities of women working outside the home, maintaining however, a major role in planning and preparing family meals. It is likely, therefore, that his style of food in some way reflect the dietary patterns of their families. Hence the importance of knowing the characteristics of its power to guide efforts to promote not only the benefit of women's health, but also with obvious benefits for the family and community in general.

PROBLEMATIZACION Actualmente hay una tendencia a consumir en forma peridica alimentos con alto contenido calrico, graso, alto en sodio etc. Y las mujeres estudiantes tienden en esta etapa de estudios superiores a desmejorar la calidad de su alimentacin sin horario, con mayor consumo de comida rpida y con baja actividad fsica. De esta forma, las caractersticas de alimentacin actuales en mujeres estudiantes se alejan de las recomendaciones del Ministerio de Salud para este grupo etareo. Por otra parte esta situacin es un problema cuando las mujeres en general muestran mayor preocupacin por los aspectos estticos, y por temas de salud nutricional a diferencia de los hombres. Segn los resultados de la encuesta de calidad de vida ellas muestran un alto nivel de insatisfaccin respecto a su apariencia y estado fsico. En el mismo sentido se requieren diagnsticos que permitan a futuro crear acciones de promocin, sobre la salud nutricional en las mujeres, debido a que estas son quienes la mayor parte de las veces decide sobre los hbitos alimentarios de sus futuras familias.

PREGUNTA DE INVESTIGACION

Cules son las caractersticas de la alimentacin en mujeres estudiantes de 19 a 30 aos, de la carrera de tcnico en enfermera, de dos institutos profesionales diferentes?

OBJETIVO GENERAL: Determinar las diferencias en las caractersticas de la alimentacin en mujeres de 19 a 30 aos, de la carrera tcnico en enfermera, de dos institutos profesionales de la zona.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

1. Determinar los aspectos cuantitativos de las caractersticas alimentarias, en cuanto al

consumo de energa y macronutrientes en mujeres estudiantes de 19 a 30 aos de institutos profesionales de la zona. 2. Determinar los aspectos cuantitativos de la alimentacin, por medio del consumo de porciones por cada nivel de la pirmide alimentaria chilena, en mujeres estudiantes de 19 a 30 aos de institutos profesionales de la zona. 3. Determinar los aspectos cualitativos de las caractersticas alimentarias, de acuerdo a las preferencias de consumo por cada nivel de la pirmide alimentaria chilena, en mujeres estudiantes de 19 a 30 aos de institutos profesionales de la zona. 4. Establecer diferencias en las caractersticas alimentarias de mujeres estudiantes de 19 a 30 aos de institutos profesionales de la zona.

MARCO TEORICO

A continuacin se revisaran los conceptos ms importantes vinculados a la temtica de estudio. Para dar inicio se debe comprender que se entiende por el concepto de vida ya que es en ella en donde se realizan las diferentes modificaciones en el correr de los aos. El trmino vida (latn: Vita), desde el punto de vista de la Biologa, que es el ms usado, hace alusin a aquello que distingue a los reinos animal, vegetal, hongos, protistas, arqueas y bacterias del resto de manifestaciones de la naturaleza. Implica las capacidades de nacer, crecer, reproducirse y morir, y, eventualmente, evolucionar. A la vez segn el diccionario de la real lengua espaola (2010) vivir es tener vida o Conjunto de los recursos o medios de vida y sobre todo salud, este ltimo trmino es definido por la OMS en su constitucin de 1946, como el estado de completo bienestar fsico, mental y social, y no solamente la ausencia de infecciones o enfermedades, en 1992 un investigador agreg a esta definicin y en armona con el medio ambiente ampliando as el concepto. Tambin puede definirse como el nivel de eficacia funcional o metablica de un organismo tanto a nivel micro (celular) como en el macro (social). Al hablar de salud no se debe dejar fuera un factor importante como es el caso de la calidad de vida, ya que la salud depende directamente ella. Se entiende por Calidad de vida como un concepto utilizado para evaluar el bienestar social general de individuos y sociedades. El trmino se utiliza en una generalidad de contextos, tales como sociologa, ciencia poltica, estudios mdicos, estudios del desarrollo, etc. No debe ser confundido con el concepto de estndar o nivel de vida, que se basa primariamente en ingresos. Indicadores de calidad de vida incluyen no solo elementos de riqueza y empleo sino tambin de ambiente fsico y arquitectural, salud fsica y mental, educacin, recreacin y pertenencia o cohesin social. Segn el estudio de Osorio y Weisstaub (2002) Chile es un pas en un proceso de desarrollo y cambios culturales acelerados. En este contexto los trastornos alimentarios y del estado nutricional no pueden ser entendidos en forma aislada del entorno sociocultural y tampoco enfrentarse de la misma forma en las distintas sociedades y culturas. Para lograr mejorar la calidad de vida se deben adecuar los estilos de ella ya que estos influyen directamente. Enciclopedias definen el estilo de vida como un conjunto de comportamientos o actitudes que desarrollan las personas, que unas veces son saludables y otras son nocivas para la salud. En los pases desarrollados los estilos de vida poco saludables son los que causan la mayora de las enfermedades. (http://enciclopedia.us.es/index.php/Estilo_de_vida). Unos de los tipos de enfermedades que son ms frecuentes son las que estn ligadas con la Nutricin y es por eso que se debe fomentar a que sea de una manera saludable. Nutricin, es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el organismo incorpora, transforma y utiliza, las sustancias qumicas (nutrientes) contenidas en los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones: - Cubrir las necesidades energticas - Formar y mantener las estructuras corporales - Regular los procesos metablicos - Prevenir enfermedades relacionadas con la nutricin

Para que la nutricin pueda llevarse a cabo de una manera adecuada y equilibrada debe existir una buena y variada alimentacin esta ltima corresponde a el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan alimentos al organismo. Abarca la seleccin de alimentos, su cocinado y su ingestin. Depende de las necesidades individuales, disponibilidad de alimentos, cultura, religin, situacin socioeconmica, aspectos psicolgicos, publicidad, moda, etc. Es un acto voluntario a diferencia de la nutricin que es un proceso involuntario. Los alimentos aportan sustancias que denominamos nutrientes, que necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevencin de enfermedades, toda alimentacin va a ir condicionada por los Hbitos Alimentarios que el

individuo tenga, y son una serie de conductas y actitudes que tiene una persona al momento de alimentarse, los cuales deberan tener los requerimientos mnimos de nutrientes que aporten al cuerpo la energa suficiente para el desarrollo de las actividades diarias. Pero el entorno social y cultural hoy en da ha afectado de forma considerable estos hbitos de consumo, teniendo como resultado un conjunto de conductas inadecuadas, los cuales traen como consecuencia una serie de trastornos y enfermedades de tipo metablico y digestivo que en muchos casos pueden llevar a la muerte. Segn cifras oficiales de la OMS cerca de 35 millones de personas mueren cada ao por enfermedades crnicas no transmisibles, que son ocasionadas por alimentacin inadecuada, adems afirman que un aproximado de 5% de estas vidas podran ser salvadas si slo consumieran de forma adecuada vegetales, hortalizas y frutas; http://servidor-opsu.tach.ula.ve/alum/pd_6/e_nutric/pag/habi.html. Lo que se llama un buen hbito alimentario en este grupo etareo es mucho ms difcil de obtener ya que por las diferentes actividades acadmicas son difcilmente compatibles, pero an as se debe mostrar nfasis en las polticas de difusin sobre Alimentacin Saludable, el INTA aconseja para lograrla; una alimentacin baja en grasa total, saturadas y colesterol, que incluya un mnimo de 5 porciones de fruta y verduras al da, tomar leche o yogurt con poca grasa, preferir pescado, pollo o pavo a las carnes rojas, comer legumbres y granos enteros y beber mucha agua.

Marco Metolgico Diseo metodolgico Paradigma de Investigacin: Cuantitativo: La Metodologa Cuantitativa es aquella que permite examinar los datos de manera numrica, especialmente en el campo de la Estadstica. Para que exista Metodologa Cuantitativa se requiere que entre los elementos del problema de investigacin exista una relacin cuya naturaleza sea lineal. Es decir, que haya claridad entre los elementos de investigacin que conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el problema, en cual direccin va y qu tipo de incidencia existe entre sus elementos. Eladio Zacaras Ortiz. As se Investiga, Pasos para hacer una Investigacin. Clsicos Roxsil. 2000.

Tipo de Estudio Tipo de estudio Descriptivo: tipo de metodologa a aplicar para deducir un ambiente o circunstancia que se est presentando; se aplica describiendo todas sus dimensiones, en este caso se describe el rgano u objeto a estudiar. Eladio Zacaras Ortiz. As se Investiga, Pasos para hacer una Investigacin. Clsicos Roxsil. 2000. Transversal: es un estudio que se realiza con los datos obtenidos en un momento puntual como el estudio de prevalencia. Eladio Zacaras Ortiz. As se Investiga, Pasos para hacer una Investigacin. Clsicos Roxsil. 2000.

Diseo Muestral: Muestra no probabilstica e intencionada. Universo Muestra Estudiantes mujeres de primero a ltimo semestre de la carrera tcnico en enfermera del instituto profesional providencia, del primer semestre del ao 2010 de la regin del Bio Bio. Estudiantes mujeres de primero a ltimo semestre de la carrera tcnico en enfermera del instituto Virginio Gmez, del primer semestre del ao 2010 de la regin del Bio Bio. Es intencionada, en la cual 80 estudiantes mujeres estudiantes de la carrera tcnico en enfermera de los institutos profesionales, IPP y Virginio Gmez, primer semestre del ao 2010 de la regin del Bio Bio, contestan la encuesta y recordatorio de 24 horas.

Criterio de Seleccin: Mujeres de 19 a 30 aos que se encuentren cursando la carrera de tcnico en enfermera de los institutos profesionales Virginio Gmez e Instituto Profesional de Providencia.

Diseo de inclusin: Mujeres de 19 a 30 aos matriculadas en Instituto Virginio Gmez Mujeres de 19 a 30 aos matriculadas en Instituto Profesional providencia. Estudiantes de la carrera Tcnico en enfermera.

Diseo de exclusin: Hombres de la carrera de tcnico en enfermera. Mujeres mayores de 30 aos Mujeres menores de 19 aos.

Unidad de anlisis 80 estudiantes mujeres de 2 institutos profesionales (IPP y IVG) del 1 semestre hasta su ltimo ao de la carrera tcnico en, primer semestre del ao 2009.

Descripcin de tcnica de recoleccin de informacin Para el cumplimiento de los objetivos de la investigacin se aplicaran los siguientes instrumentos. Recordatorio 24 horas: Suverza Araceli (2004) seala que este instrumento cuantitativo presenta una Excelente alternativa para evaluar el consumo actual del paciente. Consiste en registrar Todos los alimentos y bebidas que el paciente consumi durante las 24 horas previas a la Entrevista. Si es aplicado en dos o ms ocasiones, puede utilizarse para evaluar el Consumo habitual del paciente. El recordatorio de 24 horas tiene como ventajas de utilizar este procedimiento consisten en que no se depende de la memoria del encuestado, que aporta datos de mayor exactitud y que si se repite con frecuencia, permite conocer la ingesta habitual. Tambin se puede calcular el contenido de nutrientes en los alimentos consumidos y detectar la existencia de carencias. El recordatorio de 24 horas tiene como desventajas la gran cooperacin que requiere por

parte del encuestado, y la cantidad de tiempo que debe dedicarse a la confeccion del registro. El sujeto en estudio debe saber leer y Tcnica de recoleccin de informacin: Estrategias Encuestas:

escribir.

Recordatorio de 24 horas: consiste en definir y cuantificar todos los alimentos y bebidas ingeridos durante un perodo de tiempo anterior a la entrevista, que puede corresponder a las 24 horas precedentes o, ms frecuentemente al da anterior de la entrevista (desde la primera ingesta de la maana hasta la ltima antes de acostarse, siempre que el entrevistado no se levante a media noche e ingerir algn alimento. (Nutricin y Salud Pblica. Mtodos, bases cientficas y aplicaciones 2 edicin 2006 Luis Serra Majem, Javier Aranceta Bartrina, Barcelona

RECORDATORIO DE 24 HORAS

Tabla n 1.1 Consumo Total Caloras

Kcal Consumidas IPP IVG 1360 1450

Kcal Recomendadas 1900 1900

Adecuacin 72% 76%

Grafico n 1.1 Consumo Total Caloras

Los encuestados del Instituto Profesional Providencia refieren consumir 1360kcal y los encuestados del Instituto Virginio Gmez 1450kcal.

10

Tabla n 1.2 Distribucin de Molcula calrica

Distribucin de Molcula calrica. IPP P% L% CHO % 11% 28% 60% IVG 8% 43% 49%

Grafico n 1.2 Distribucin de Molcula calrica

Segn las encuestas los porcentajes ms cercanos al 100% son H de C con un 60% y 49% respectivamente y los mas bajos son las Protenas con un 8% y 11%.

11

Tabla 1.3 Adecuacin de la molcula calrica

DMC P% L% CHO %

Adecuacin IPP 57% 114% 109%

Adecuacin IVG 41% 174% 88%

Grafico n 1.3 Adecuacin de la molcula calrica

Los resultados arrojan que las Protenas son las que tienen un porcentaje menor con un 41% y 57%. Mientras que los Lpidos se encuentran con un pocentaje por sobre el 100% con un 114% y 174%. Tabla 1.4 Tendencia de Consumo segn Piramide Alimentaria Chilena
Niveles Pirmide Alimentaria Requerimiento Real consumo Real consumo

12

Ideal CEREALES FRUTAS VERDURAS LACTEOS CARNES ACEITES Y GRASAS AZUCARES 5 3 2 3 1 1 1

IPP 5 0 1 1 2 2 5

IVG 5 0 0 1 1 3 4

Grafico n 1.4 Tendencia de Consumo segn Piramide Alimentaria Chilena

Los encuestados refieren consumir 0 veces frutas y verduras en ambos institutos, azcares consumen 5 IPP y 4 IV

Tabla 1.5 Adecuacin por Nivel Pirmide Nutricional

NIVEL PIRAMIDE ALIMENTARIA ALIMENTOS Adecuacin IPP Adecuacin IVG

13

I II

CEREALES FRUTAS VERDURAS LACTEOS

100% 10% 30% 26% 150% 160% 470%

94% 10% 35% 37% 110% 310% 370%

III IV V

CARNES ACEITES Y GRASAS AZUCARES

Grafico n 1.5 Adecuacin por Nivel Pirmide Nutricional

Ambos institutos manifiestan tener un porcentaje ms alto en los azcares con un 470% y 370% y un menor en el caso de las Frutas con un 10% en los dos casos.

TENDENCIA DE CONSUMO Virginio Gmez Tabla n 1.1 Consumo de alimentos del grupo de los cereales

14

alimento pan papas arroz pastas/fideos leguminosas frescas choclo

Consume IPP 100% 100% 97% 97% 82% 82%

Consume IVG 100% 100% 97% 97% 82% 71%

no consume IPP 0% 0% 3% 3% 18% 18%

No consume IVG 0% 0% 3% 3% 18% 29%

Grafico n 1.1

Consumo de alimentos del grupo de los cereales

120% 100% 80% 60% 40% 20% 0%
pa n

100% 100%

100% 100%

97% 97%

97% 97% 82% 82% 82% 71% Consume IPP Consume IVG 18% 18% 29% 18% no consume ipp No consume IVG

0% 0%
pa pa s

0% 0%
ar ro z

3% 3%
de os

3% 3%
fre sc as ch oc lo
FREC. Diaria IVG 3 2 3 2

pa st as / fi

Los encuestados de ambos institutos refieren que en su gran mayora (ms del 90%) consumen alimentos del grupo de los cereales

Tabla n 1.2 Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de los cereales

FREC. Semanal IPP 7 3 FREC. Semanal IVG 7 2 FREC. Diaria IPP

Alimento Pan Papas

15

le gu m in

os as

Arroz Pastas/fideos

2 2

2 2

1 1

1 1

Leguminosas frescas Choclo

2 1

1 1

1 1

1 1

Grafico n1.2

Frecuencia de consum de alim o entos del grupo de los cereales

8 7 6 5 4 3 2 1 0 7 7 frec. Sem anal IPP 3 3 3 2 2 2 2 2 1 1 2 2 1 1 2 1 1 1
fr es ca s

Fec. Sem anal IVG frec. D iaria IPP 1 1 1 1 Fec. D iaria IVG

id eo s

pa s

ar ro z

pa

st a s/ f

p a

En relacin a la frecuencia de consumo semanal, se puede observar que en las dos instituciones el consumo de pan esta corresponde a 7 veces por semana mientras que en el caso de leguminosas y choclo es el ms bajo. En relacin a la frecuencia de consumo diario se puede observar que pan y papas son consumidos 2 veces al da en el ipp a diferencia del IVG QUE LA FRECUENCIA DIARIA DE PAN ES DE 3 VECES AL DIA, mientras que en el caso nuevamente de leguminosas y choclos ES DE UNA VEZ AL DIA EN AMBOS.

Tabla n 1.3 Preferencia de consumo segn tipo de alimento del grupo de los cereales. %preferencia IPP 62% 45%

Preferencia IPP pan hallulla papas cocidas

le g u

m in

os a

%preferencia IVG 69% 48%

16

ho c

p a

lo

arroz blanco pastas/fideos blancas leguminosas frescas choclo natural

90% 68% 74% 61%

82% 59% 79% 63%

Grafico n 1.3

Preferencia de consumo de alimentos del grupo de los cereales

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 90% 82% 69% 62% 48% 45% 68% 59%

79% 74% 63% 61% %preferencia IPP %preferencia IVG

bl an pa co st as /fi de os bl an le ca gu s m in os as fr e sc as

ha llu lla

co ci d

ar ro z

pa n

En relacin a las preferencias de consumo destaca que en el caso del pan, se consume preferentemente el de tipo hallulla (69%) en el IVG y de (62%) en el IPP, en el caso del arroz se consume preferentemente blanco (82%) en el IPP y de un (90%) IVG, y en el caso de las leguminosas preferentemente se consume de tipo frescas en los dos institutos en mas de un (70%)

pa pa s

Tabla n 2.1 Consumo de alimentos del grupo de las frutas

Alimento Frutas

consume IPP 87%

Consume IVG 89%

No consume IPP 13%

ch oc lo

na tu

ra l

as

No consume IPP 11%

17

Grafico n 2.1

Consumo de alimentos del grupo de las frutas

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% consume IPP Consume (87%) consume alimentos del grupo de Los encuestados refieren en su mayora IVG No consume IPP No consume IVGlas frutas en
ambos institutos

87%

89%

consume IPP Consume IVG No consume IPP No consume IVG 13% 11%

Tabla n 2.2 Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de las frutas

Alimento

FREC.

Frec.

FREC. Diaria

Frec. Diaria

18

semanal IPP Frutas 4

Semanal IVG 4

IPP 2

IVG 2

Grafico n 2.2

Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de las Frutas

4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 frec.semanal IPP fre. Semanal IVG frec. Diaria IPP frec. Diaria IVG 2 2 frec.semanal IPP fre. Semanal IVG frec. Diaria IPP frec. Diaria IVG 4 4

En relacin a la frecuencia de consumo semanal, se puede observar que en el caso de las frutas esta corresponde a 4 veces por semana en ambos institutos. En relacin a la frecuencia de consumo diario se puede observar que las frutas son consumidas 2 veces al da en ambos institutos.

Tabla n 2.3 Preferencia de consumo segn tipo de alimento del grupo de las frutas.

tipo alimento frutas natural Frutas cocidas

%preferencia IPP 80% 3%

%preferencia IVG 83% 2%

19

Grafico n 2.3

Preferencia de consumo de alimentos del grupo de las frutas

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 3% %preferencia IPP 2% %preferencia IVG frutas natural Frutas cocidas 80% 83%

En relacin a las preferencias de consumo destaca que en el caso de las frutas, se consume preferentemente el de tipo natural en ms de un (80%) en ambo institutos y en menor cantidad las de tipo cocidas.

Tabla n 3.1 Consumo de alimentos del grupo de las verduras

Alimento Verduras

Consume IPP 95%

Consume IVG 95%

No consume IPP 5%

No consume IVG 5%

20

Grafico n 3.1

Consumo de alimentos del grupo de las Verduras

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Consume IPP Consume IVG No consume IPP No consume IVG 5% 5% Consume IPP Consume IVG No consume IPP No consume IVG 95% 95%

Los encuestados refieren que la gran mayora (95%) consume alimentos del grupo de las verduras en ambos institutos.

Tabla n 3.2 Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de las verduras

Alimento Verduras

Frec. semanal IPP 4

Frec. Semanal IVG 5

Frec. Diaria IPP 1

Frec. Diaria IVG 1

21

Grafico n 3.2

Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de las Verduras

6 5 4 3 2 1 0 1 1 4 frec.semanal IPP fre. Semanal IVG frec. Diaria IPP frec. Diaria IVG 5

En relacin a la frecuencia de consumo semanal, se puede observar que en el caso de las verduras esta corresponde a 5 veces en el IVG y de 4 veces por semana en el IPP. En relacin a la frecuencia de consumo diario se puede observar que las verduras son consumidas 1 vez al da en ambos.

frec.semanal IPP

fre. Semanal IVG

frec. Diaria IPP

frec. Diaria IVG

Tabla n 3.3 Preferencia de consumo de alimentos del grupo de las verduras

tipo alimento verduras frescas verduras congeladas

%preferencia IPP 81% 7%

%preferencia IVG 78% 9%

Grafico n 3.3

22

Preferencia de consumo de alimentos del grupo de las verduras

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 7% 9% verduras frescas verduras congeladas 81% 78%

En relacin a las preferencias de consumo destaca que en el caso de las verduras, se consume preferentemente el de tipo frescas (78%) en el IVG y de un (81%) en el IPP y en menor cantidad las de tipo congeladas (9%) en el IVG y de un (7%) en el IPP

%preferencia IPP

%preferencia IVG

Tabla n 4.1 Consumo de alimentos del grupo de los lcteos No consume IPP 13% 8% 24% 61% No consume IVG 11% 11% 11% 50%

Alimento leche yogurt queso quesillo

Consume IPP 87% 92% 76% 39%

Consume IPP 89% 89% 89% 50%

Grafico n 4.1

23

Consumo de alimentos del grupo de los lacteos

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Consume IPP Consume IPP 13% 8% 39% 24% 11%11% 11% 50% 92% 87% 76% 61% 50% leche yogurt queso quesillo 89%89% 89%

Las estudiantes encuestadas refieren en un gran porcentaje (mas del 50%) consumir alimentos del grupo de los lcteos en ambos institutos a excepcin del consumo de quesillo en el IPP que corresponde a un (39%)

No consume IPP

No consume IVG

Tabla n 4.2 Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de los Lcteos Frec. semanal IPP 4 4 2 1 Frec. Semanal IVG 4 3 2 1 Frec. Diaria IPP 2 1 1 0 Frec. Diaria IVG 2 1 1 0

alimento leche yogurt queso quesillo

Grafico n 4.2

24

Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de los lacteos

4,5 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 frec.semanal IPP fre. Semanal IVG 2 4 4 4

3 leche 2 2 2 yogurt queso quesillo 1 1 1 1 1 1

0 frec. Diaria IPP

0 frec. Diaria IVG

En relacin a la frecuencia de consumo semanal, se puede observar que en el caso de la leche esta corresponde a 4 veces por semana en ambos institutos mientras que en el caso del quesillo es de 1. En relacin a la frecuencia de consumo diario se puede observar que la leche es consumida 2 veces al da, mientras que en el caso yogurt y el queso una vez al da en ambos institutos.

Tabla n 4.3 Preferencia de consumo de alimentos del grupo de los lcteos

tipo alimento leche entera yogurt batido quesillo con sal

%preferencia IPP 38% 41% 86%

%preferencia IVG 44% 35% 78%

Grafico n 4.3

25

Preferencia de alimentos del grupo de los lacteos

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% leche entera yogurt batido quesillo con sal En relacin a las preferencias de consumo destaca que en el caso del quesillo, se consume
preferentemente el de tipo con sal (78%) en el IVG y de un (86%) en el IPP, en el caso de la leche se consume preferentemente entera (44%) en el IVG y un (38%) en el IPP.

86% 78%

44% 38%

41% 35%

%preferencia IPP %preferencia IVG

Tabla 5.1 Consumo de alimentos del grupo de las carnes, huevos, pescados, mariscos y legumbres No consume IPP 8% 18% 61% 3% 5% 21% No consume IVG 8% 18% 47% 3% 5% 13%

Alimento Huevos Pescados Mariscos Carnes blancas Carnes rojas Legumbres

Consume IPP 92% 82% 39% 97% 95% 79%

Consume IPP 92% 82% 53% 97% 95% 87%

Grafico 5.1

26

C onsum de alim o entos del grupo de las carnes, huevos, pescados, m ariscos y legum bres
120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% carnes carnes legum bres blancas rojas del grupo de las carnes, La gran mayora de los encuestados (mas del 50%) consume alimentos huev os pescados m ariscos 8% 8% 18% 18% 3% 3% 5% 5% 92% 92% 82% 82% 61% 53% 47% 39% 21% 13% 97% 97% 95% 95% 87% 79%

C onsum IPP e N consum IPP o e C onsum IVG e N consum IVG o e

huevos, pescados, mariscos y legumbres en ambos institutos.

Tabla 5.2 Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de las carnes, huevos, pescados, mariscos y legumbres Frec. semanal IPP 3 1 1 2 2 1 Frec. Semanal IVG 2 1 1 2 2 2 Frec. Diaria IPP 1 1 0 1 1 1 Frec. Diaria IVG 1 1 1 1 1 1

Alimento Huevos Pescados Mariscos Carnes blancas Carnes rojas Legumbres

Grafico n 5.2

27

Frecuencia de consum de alim o entos del grupo de las carnes, huevos, pescados, m ariscos y legum bres
3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 huev s o pescados 3 frec.sem anal IPP fre. Sem l IVG ana 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 frec. D iaria IPP frec. D iaria IVG

2 2

2 2

0 m ariscos carnes blanca s carnes rojas legum bres

En relacin a la frecuencia de consumo semanal del IVG, se puede observar que en el caso de los huevos, carnes blancas y rojas as como las legumbres estas corresponden a 2 veces por semana mientras que en el caso de los pescados y mariscos son los ms bajo En el caso del IPP se puede observar que la frecuencia semanal de consumo de huevos es de 3 veces por semana a diferencia de las legumbres y pescados que corresponden al mas bajo En relacin a la frecuencia de consumo diario se puede observar que para todos los alimentos de este grupo su frecuencia es de 1 vez al da en ambos institutos.

Tabla n 5.3 Preferencia de consumo de alimentos del grupo de las carnes huevos pescados mariscos y legumbres Tipo alimento Huevo frito Pescado frito, horno Mariscos cocidos Carnes blancas olla Carnes rojas olla Legumbres porotos % Preferencia IPP 49% 30% 50% 70% 59% 47% %Preferencia IVG 62% 33% 56% 61% 57% 51%

Grafico n 5.3

28

Preferencia de consum de alimentos del o grupo de las carnes, huevos, pescados, mariscos y legumbres
80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% huev frito o pescado frito, horno mariscos cocidos carnes blancas olla carnes rojas olla legumbres porotos 62% 49% 30%33% 56% 50% 70% 61% 59% 57%

51% 47% %preferencia IPP %preferencia IVG

En relacin a las preferencias de consumo destaca que en el caso del huevo, se consume preferentemente el de tipo frito (62%) en el IVG y de un (49%) en el IPP, en el caso de las carnes blancas se consume preferentemente a la olla (61%) en el IVG y de un (70%) en el IPP, y en el caso de las carnes rojas preferentemente se consume a la olla en ambos institutos en mas de un (50%)

Tabla n 6.1 Consumo de alimentos del grupo de aceites y grasas

Alimento Mantequilla Margarina Embutidos Vienesas Aceite Frutos secos Mayonesa

Consume IPP No consume IPP Consume IVG 76% 61% 71% 92% 95% 34% 71% 76% 55% 66% 92% 97% 33% 66% 24% 39% 29% 8% 5% 66% 29%

No consume IVG 24% 45% 34% 8% 3% 67% 34%

Grafico n 6.1

29

consumo de alimentos del grupo de los aceites y grasas

120% 100% 80% 60% 40% 24% 24% 20% 0%
ill a ne sa s ar in a s s ac ei te se co tid o an te qu ay on es ar g bu a

92% 92% 76% 76% 61% 55% 45% 39% 71% 66%

97% 95% 71% 66%

67% 66%

Consume IPP Consume IVG

No consume IPP 34% 29% 8% 8% 5% 3% 34% 33% 34% 29%

No consume IVG

vi e

fr ut os

em

Los encuestados refieren en su mayora (mas del 50%) consumir alimentos del grupo de los aceites y grasas. En relacin a los frutos secos refieren un menor consumo de este (33%) en ambos institutos
m

Tabla n 6.2 Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de aceites y grasas

Alimento Mantequilla Margarina Embutidos Vienesas Aceite Frutos secos Mayonesa

Frec. semanal IPP Frec. Semanal IVG 3 2 2 2 6 1 1 3 2 1 2 6 1 1

Frec. Diaria IPP Frec. Diaria IVG 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 2 2 1 1

Grafico n 6.2

30

F c e c d c n u o d a e to d l re u n ia e o s m e lim n s e g p d lo a e s y g s s ru o e s c ite ra a
7 6 5 4 3 2 1
ill a

6 6 fre c.se a a IP mn l P 3 3 2 2 1 1 1 1 2 1 1 1 2 2 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 fre S m n l IV . e aa G fre D ria IP c. ia P fre D ria IV c. ia G

a ri n a

a s

tid o

e co

a n te q u

a rg

b u

a c

fr u to s

e m

En relacin a la frecuencia de consumo semanal, se puede observar que en el caso del aceite esta corresponde a 6 veces por semana en ambos institutos mientras que en el caso de los frutos secos y mayonesa es el ms bajo. En relacin a la frecuencia de consumo diario se puede observar que las vienesas en el IVG y aceite en ambos son consumidos 2 veces al da, mientras que los dems alimentos de este grupo son consumidos solo una vez al da..

Tabla n 6.3 Preferencia de consumo de alimentos del grupo de aceites y grasas Tipo alimento Mantequilla con sal Margarina con sal Embutidos mortadela Vienesas de pollo Aceite maravilla Frutos secos mani tostado Mayonesa normal % Preferencia IPP 87% 65% 33% 38% 49% 23% 53% % Preferencia IVG 83% 68% 29% 34% 56% 19% 63%

Grafico n 6.3

31

a y

ie

o n e s

n e s

e it

Preferencia de consumo de alimentos del grupo de los aceites y grasas

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 87% 83% 68% 65% 33% 29% 38% 34% 56% 49% 23% 19% 63% 53% %preferencia IPP %preferencia IVG

av illa

po ll o

sa l

el a

sa

it os ta d

co n

ta d

co

m or

m ar

de

te qu

ga r

m an

ei te

sa

tid os

en e

ac

m an

m ar

em bu

En relacin a las preferencias de consumo destaca que en el caso de la mantequilla, se consume preferentemente el de tipo con sal en ambos institutos en mas de de la mayonesa preferentemente se consume de tipo normal (53%) Tabla n 7.1 Consumo de alimentos del grupo de los azucares Alimento Endulzantes Jugos Bebidas Dulces Helados Consume IPP 63% 95% 84% 79% 61% No consume IPP 71% 92% 84% 82% 66% Consume IVG 37% 5% 16% 21% 39% No consume IVG 29% 8% 16% 18% 34%

fru

to s

se

m ay

co

vi

margarina se consume preferentemente con sal en ambos institutos en mas de (65%), y en el caso

Grafico n 7.1

32

on
(80%), en el caso de la

es a

illa

in a

no

rm

al

Consumo de alimentos del grupo de los azucares

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% endulzantes jugos bebidas dulces helados 37% 29% 16% 16% 8% 5% 21% 18% 39% 34% 71% 63% 95% 92% 84% 84% 82% 79% 66% 61%

Consume IPP No consume IPP Consume IVG No consume IVG

Los encuestados refieren que en su gran mayora (ms del 60%) consumen alimentos del grupo de los azucares en ambos institutos.

Tabla n 7.2 Frecuencia de consumo de alimentos del grupo de los azucares

Alimento Endulzantes Jugos Bebidas Dulces Helados

FREC. semanal IPP 4 5 3 4 1

FREC. Semanal IVG 3 5 3 4 1

Frec. Diaria IPP 2 2 2 2 1

Frec. Diaria IVG 2 2 2 2 1

Grafico n 7.2

33

Frecuencia de consum de alim o entos del grupo de los azucares

6 5 4 3 2 1 0 4 3 2 2 2 2 3 3 2 2 2 2 1 1 1 1 5 5 4 4 frec.sem anal IPP fre. Sem anal IVG frec. D iaria IPP frec. D iaria IVG

En relacin a la frecuencia de consumo semanal, se puede observar que en el caso de los jugos corresponde a 5 veces por semana mientras que en el caso de los helados es el ms bajo en ambos institutos. En relacin a la frecuencia de consumo diario se puede observar que la gran mayora de los alimentos consumidos en este grupo son consumidos 2 veces al da, con la excepcin de los helados que es de 1 vez al da en ambos institutos

endulzantes

jugos

bebidas

dulces

helados

Tabla 7.3 Preferencia de consumo de alimentos del grupo de los azucares

Tipo alimento Azcar normal Jugos polvo Bebidas normal Dulces pasteles Helados crema

%preferencia IPP 64% 59% 83% 32% 70%

%preferencia IVG 64% 56% 78% 34% 50%

Grafico n 7.3

34

Preferencia de consumo de alimentos del grupo de los azucares

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% azucar normal jugos polvo bebidas normal dulces pasteles helados crema 32% 34% 64% 64% 59% 56% 83% 78% 70% 50% %preferencia IPP %preferencia IVG

En relacin a las preferencias de consumo destaca que en el caso de la bebida, se consume preferentemente la de tipo normal en mas de un (78%) en ambos institutos, en el caso del endulzante se consume preferentemente azcar (64%) en ambos institutos , y en el caso de los jugos preferentemente se consume de tipo polvo en mas de un (56%) en ambos institutos

Tabla n 8.1 Consumo de agua

Alimento Agua

Consume IPP 95%

No consume IPP 100%

Consume IVG 5%

No consume IVG 0

Grafico n 8.1

35

Consum de agua o
120% 100% 80% 60% 40% 20% 5% 0% C onsume IPP No consume IPP C onsume IVG 0 No consume IVG 95% 100%

C onsume IPP N consume IPP o C onsume IVG N consume IVG o

Los encuestados refieren que en su gran mayora mas de un (90%) consumen agua

Tabla n 8.2 Frecuencia de consumo de agua

Alimento Agua

FREC. semanal IPP 6

FREC. Semanal IVG 6

FREC. Diaria IPP 3

FREC. Diaria IVG 3

36

Grafico n 8.2

Frecuencia de consumo de agua

7 6 5 4 3 2 1 0 3 3 frec.semanal IPP fre. Semanal IVG frec. Diaria IPP frec. Diaria IVG 6 6

En relacin a la frecuencia de consumo semanal, se puede observar que en el caso del agua esta corresponde a 6 veces por semana en ambos institutos. En relacin a la frecuencia de consumo diario se puede observar que el agua es consumida 3 veces al da en ambos institutos.

frec.semanal IPP

fre. Semanal IVG

frec. Diaria IPP

frec. Diaria IVG

Tabla n 8.3 Preferencia de consumo de agua

Tipo alimento Agua potable Agua mineral

% Preferencia IPP 76% 24%

% Preferencia IVG 76% 22%

Grafico n 8.3

37

Preferencia de consumo de agua

80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 24% 22% agua potable agua mineral 76% 76%

En relacin a las preferencias de consumo destaca que en el caso del agua, se consume preferentemente la de tipo potable (76%) en ambos institutos y en menor cantidad la de tipo mineral

%preferencia IPP

%preferencia IVG

Conclusin y Resultados
En relacin a la Distribucin de la molcula calrica del IVG, que actualmente refieren consumir los encuestados, se puede observar que en promedio consumen 1450 Kcal totales dando una distribucin de un 49% Hidratos de carbono, no alejndose de la recomendacin que es de 55% no siendo el caso de los lpidos con 43% siendo el recomendado solo un 25% consumiendo casi el doble y solo un 8% protenas alejndose del 15% recomendado. En relacin a la distribucin de la Molcula Calrica del IPP, que actualmente refieren los encuestados, se puede observar que en promedio consumen 1360 Kcal totales dando una distribucin de un 60% de Hidratos de Carbono, 29% de Lpidos ambos no alejndose mucho de las recomendaciones, no as en el caso de las Protenas con un 11% en donde se encuentran un 9% por debajo de los parmetros normales. En relacin al porcentaje de adecuacin de macronutrientes IVG, que debera ser un 100%, se considero la recomendacin, 1900 Kcal. Diarias. Dando como resultado 88% a los HdeC, siendo el ms elevado el porcentaje de lpidos con un 174% y bajo en protenas con un 41%.

38

La adecuacin de los macronutrientes IPP, es mayor para el caso de los lpidos con un 114% y siendo menor en el caso de las protenas con un 57%. Los H de C con un 109% son los ms cercanos a los parmetros recomendados. Los encuestados del IVG, refieren consumir en promedio 5 porciones diarias del 1 nivel de la pirmide alimentara, siendo lo recomendado de 5 porciones diarias. En relacin al consumo de frutas y verduras promedio 0,3 y 0,7 siendo el consumo ideal de 3 porciones diarias de frutas y 2 porciones de verduras. Los excesos se observan en el consumo de aceites, grasas y azucares, ya que estos superan la porcin recomendada. Los resultados del IPP de las encuestas arrojan que los alimentos de contenido calrico mayor son los nicos que demuestran un consumo ideal o aumentado como en el caso de cereales, aceites y grasas y azcares y por el contrario los alimentos como frutas, verduras y lcteos menos consumidos presentan porciones menores a la mitad recomendada. En relacin al porcentaje de adecuacin por nivel de la pirmide alimentaria, del IVG se puede observo que los niveles IV y V de la pirmide alimentaria estn sobre el porcentaje de adecuacin con un 310% y 370% respectivamente. Los alimentos que estn notoriamente bajos de un 100% de adecuacin entre un 10% y 37%, son las frutas, verduras y lcteos mientras que en el caso de los cereales existe un 94% de adecuacin. En las frutas y verduras solo un 10% y 35% correspondientes. 37% lcteos. Siendo el ms cercano las carnes con un 110% de adecuacin. Ms elevado el caso de aceite y grasas con 310% y azucares 370%. En relacin al porcentaje de Adecuacin por Nivel de la Pirmide Alimentaria, del IPP, los alimentos que ms se alejan a las recomendaciones (100%) son los azcares con un 470% estando en exceso y las Frutas con solo un 10% manifestando un claro dficit junto a las Verduras con un 30% y los Lcteos con un 26%.Los que se alejan por un 55% promedio, son las carnes aceites y grasas Los nicos que cumplen con la recomendacin son los cereales con un 100%. Luego de evaluar al universo de estudio propuesto, que considera a mujeres del grupo etario de 19 a 30 aos, de ambas instituciones sondeadas se deduce lo siguiente:

Segn el promedio del consumo de caloras, recolectados por el instrumento de recordatorio 24 hrs, de los encuestados se puede deducir que en ambos institutos presentan una diferencia bajo el requerimiento en cuanto la ingesta de Kcal diarias recomendadas y a la vez se observa un elevado consumo de lpidos y bajo consumo de protenas, con los carbohidratos un poco ms cercano a lo recomendado. Segn la DMC. Se puede observar que en cuanto al consumo de porciones por cada nivel de la pirmide alimentaria chilena. Se presentan los siguientes resultados, en ambos institutos presentan un bajo consumo de frutas, verduras y lcteos. Y muy por encima de lo recomendado los aceites, grasas y azcar. En cuanto al consumo de cereales son las nicas que cumplen con lo recomendado, luego las carnes estn casi idealmente consumidas, mostrando solo una porcin de diferencia por parte del IPP, los dems grupos se encuentran ya sea por encima como es el caso de los azcares alejndose en el caso del IPP por 4 porciones sobre el IVG con 3 porciones, aceites y grasa aceites y grasas en el caso del IVG aumentan su consumo en 2 porciones y el IPP slo por una

39

porcin. Las porciones que llegan sorprendentemente a cero son las frutas y verduras, slo en el caso del IPP alcanzan a una porcin de verduras. En el caso de los lcteos ambos institutos consumen una porcin de estos, estando dos porciones en dficit con lo recomendado. En relacin al consumo de alimentos segn nivel de la pirmide podemos concluir que en ambos institutos se consumen alimentos de todos los grupos. Se puede observar que en cuanto a las frecuencias de consumo de alimentos podemos decir que: En relacin a la frecuencia de consumo semanal en ambos institutos se presenta un bajo consumo de alimentos de los grupos de las frutas, verduras y lcteos a diferencia del grupo de los azucares que representa un consumo mayor. De la frecuencia de consumo diaria destaca que el consumo de alimentos del grupo de los cereales tiene un alto consumo diario como el caso del pan que en ambos institutos se consume 3 veces al da al igual que en el grupo de los aceites y grasas y azucares. En relacin a las preferencias de consumo cabe decir que: en ambos institutos se prefieren alimentos de tipo hipercalricos altos en grasas e hidratos de carbono complejos. Por el rol sociocultural que cumplen las mujeres chilenas, sus inadecuados patrones de consumo, constituyen un desafo para los programas de promocin de una alimentacin saludable, en especial para la correcta internalizacin de las Guas Alimentarias Chilenas. Estas acciones seran beneficiosas, no solo para las mujeres sino que tambin para su grupo familiar. Justificamos este estudio por ser de suma importancia para la Salud de los encuestados y su desempeo a futuro ya que estos futuros profesionales tendrn que educar a la poblacin sobre los programas de vida saludable as que creemos que sera importante que los Institutos crearan programas de vida saludable y sobre hbitos alimentarios, mejorando los horarios y entrega de servicios de alimentacin ya que como consecuencia del tipo de alimentacin que llevan existe un riesgo de padecer Enfermedades Crnicas no Transmisibles Bibliografa y Linkcografa

http://es.wikipedia.org/wiki/Vida http://drae2.es/vivir http://es.wikipedia.org/wiki/Estilo_de_vida http://www.funlibre.org/documentos/lemaya1.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n http://www.5aldia.org/v_5aldia/apartados/pl_conten3columnas.asp?te=192 http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=114

40

http://www.mejorestilodevida.net/Temas/t_nutricion_ingesta%20alimentos.htm annas, Julia (1996). "Las Mujeres y la Calidad de Vida: Dos Normas o Una?" en M. Nussbaum y A. Sen (compiladores). La Calidad de Vida, Fondo de Cultura Econmica: Mxico, D.F. Metodologa de la Investigacin, C. Roberto Hernndez Sampieri 1991 MINSAL (2006). SISTEMATIZACIN DE RESULTADOS DE LA SEGUNDA ENCUESTA CALIDAD DE VIDA Y SALUD 2006, REGIN DEL BO BO.

41

ANEXOS. CRONOGRAMA Cronograma

Actividades

Mayo

Junio

Julio

Agosto

Problema a abordar

Objetivo general y especifico

Marco terico

Definicin operacional

conceptual

Diseo de Instrumento a utilizar

Diseo Muestra y vaciado de datos

Aplicacin del instrumento

Vaciado de datos

Anlisis de resultados

Redaccin de informe final y Entrega final.

42

OPERACIONALIZACION DE OBJETIVOS:

Objetivos Determinar energa y macronutrientes Determinar porciones por nivel de la pirmide alimentaria

Variable Consumo energtico y macronutrientes Consumo porciones diarias por nivel pirmide alimentaria

Indicador Kcal/kg/da grs/prot/da grs/lpidos/da grs/CHO/da Nmero de porciones por da

Anlisis de datos Recordatorio 24 horas

Nivel I : Cunto pan consume al da? Cuntas papas consume al da? cunto arroz consume al da? Cuntas pastas consume al da? Cuntas leguminosas frescas (arvejitas, poroto verde) al da? Cunto choclo consume al da? Nivel II Cunta fruta consume al da? Cuntas verduras consume al da? Nivel IIl: Cuntos huevos consume al da? Cunta carne/pollo/pescado consume al da? Cunta leche consume al da? Cunto yogurt consume al da? Cunto queso consume al da? Cunto quesillo consume al da? Cuntas legumbres consume al da? Nivel IV: cunta mantequilla consume al da? Cunta margarina consume al da? Cuntos embutidos consume al da? Cunto aceite consume al da? Cuntos frutos secos consume al da? Cunta palta consume al da? Nivel V: Cunta azcar consume al da? Cunto jugo o bebida consume al da? Cuntos dulces consume al da? Cunto helado consume al da?

Determinar frecuencia de consumo segn pirmide alimentaria

Preferencias

Tipo alimentacin /da

Nivel I: Qu tipo de pan consume al da? Qu tipo de papas consume al da (cocidas, fritas, salteadas, pur)? Qu tipo de arroz consume al da (integral, blanco)? Qu tipo de pastas consume al da (integral, blancas, 3 sabores? Qu tipo de leguminosas consume al da (frescas, congeladas, enlatadas? Qu tipo de choclo consume al da (natural, enlatado?

43

Nivel II: Qu tipo de frutas consume al da (natural, conserva, deshidratada, cocida)? Qu tipo de verduras(frescas, congeladas, enlatadas, cocidas) consume al da? Nivel III: Qu tipo de huevos consume al da (cocido, frito)? Cunta carne/pollo/pescado consume al da (a la olla, frita, horno, plancha? Cunta leche consume al da ( descremada, semidescremada, entera, soya? Cunto yogurt consume al da ( entero, semidescremado, natural, batido, con fruta? Cunto queso consume al da? Cunto quesillo consume al da? Cuntas legumbres consume al da? Nivel IV: Qu tipo de mantequilla consume al da? Qu tipo de margarina consume al da? Qu tipo de embutidos consume al da (salame,pavo, pollo,mortadela ? Qu tipo de aceite (oliva, maravilla, canola, etc) consume al da? Qu tipo de frutos secos (man tostado/salado/confitado, nueces, avellanas, almendras consume al da? Nivel V: -qu tipo de azcar consume al da? qu tipo de jugo consume al da (natural, diet, soya? Qu tipo de bebida consume al da (normal, diet,zero)? Cuntos dulces consume al da (pasteles, chocolate (normal/diet),galletas? Cunto helado consume al da (normal, diet? Identificar las diferencias en las caractersticas de la alimentacin.

Encuesta tendencia de consumo

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Nombre: Fecha: Edad: Sexo: De acuerdo a lo que usted consume diariamente, responda las siguientes preguntas indicando el nmero, cantidad en medidas caseras o como a usted le resulte ms fcil cuantificar el alimento mencionado. Luego marque con una x identificando el alimento que usted consume, si es otro especifique cual. Nivel I: 1- Usted consume pan? Si__ No__ 2- Cunto pan consume al da? ________ 3- Cuntas veces por semana? _________ 4- Qu tipo de pan consume? Hallulla ___ Francs ___ Amasado ___

Molde ___ Integral ___

Otros _________

5- Usted consume papas? Si __ No__ 6- Cuntas papas consume al da? _______ 7- Cuntas veces por semana? ________ 8- Qu tipo de papas consume? Cocidas___ Fritas ___ Salteadas___ Pur___ Otras ____________ 9- Usted consume arroz? Si __ No__ 10- Cunto arroz consume al da? _______ 11- Cuntas veces por semana? ________ 12- Qu tipo de arroz consume? Integral___ Blanco___ Otro __________ 13- Usted consume pastas/fideos o tallarines ? Si__ No__ 14- Cuntas pastas consume al da? _______ 15- Cuntas veces por semana? ________ 16- Qu tipo de pastas consume? Integral___ Blancas___ 3 sabores___ Otras ________ 17- Usted consume leguminosas frescas como arvejitas, habas? Si__ No___ 18- Cuntas leguminosas frescas (arvejitas, habas) al da? _____ 19- Cuntas veces por semana? ________ 20- Qu tipo de leguminosas consume? Frescas___ Congeladas___ Enlatadas___ Otras _________ 21- Usted consume choclo ? Si__ No___ 22- Cunto choclo consume al da? ________ 23- Cuntas veces por semana? ________ 24- Qu tipo de choclo consume? Natural___ Enlatado____ Congelado ___ Otros________

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25- Usted consume fruta? Si__ No___ 26- Cunta fruta consume al da? _______ 27- Cuntas veces por semana? ________ 28- Qu tipo de frutas consume? Natural___ Conserva___ Deshidratada___ Cocida____ Otras____________ 29- Mencione algunas frutas que consume frecuentemente____________________________________________________________ 30- Usted consume verduras ? Si__ No___ 31- Cuntas verduras consume al da? _____ 32- Cuntas veces por semana? ________ 33- Qu tipo de verduras consume?_____ Frescas___ Congeladas ___ Enlatadas ___ Cocidas ___ Otras ____________ 34- Mencione algunas verduras que consume frecuentemente____________________________________________________________ 35- Usted consume huevos? Si__ No___ 36- Cuntos huevos consume al da? _________ 37- Cuntas veces por semana? ________ 38- Qu tipo de huevos consume? Cocido___ Frito ___ Otro _____ 39- Usted consume pescado? Si__ No___ 40- Cunto pescado consume al da? ______ 41- Cuntas veces por semana? ________ 42- Qu tipo de pescado consume? Olla___ Frita___ Horno___ Plancha___ Otra ______ 43- Usted consume mariscos? Si__ No___ 44- Cuanto marisco consume al da?_____ 45- Cuantas veces por semana?_____ 46- Que tipo de mariscos consume? Crudos___ Cocidos___ Fritos___ Olla___ 47- Usted consume pollo? Si__ No___ 48- Cunto pollo consume en el da? _______ 49- Cuntas veces por semana? ________ 50- Cmo lo consume? Olla___ Frita___ Horno___ Plancha___ Otra ______ 51- Usted consume carne de pavo? Si__ No___ 52- Cunta carne de pavo consume en el da? _______ 53- Cuntas veces por semana? ________ 54- Cmo lo consume? Olla___ Frita___ Horno___ Plancha___ Otra ______ 55- Usted consume carnes rojas? Si__ No___ 56- Cunta carne consume al da? _________ 57- Cuntas veces por semana? ________

46

58- Cmo la consume? Olla___ Frita___ Horno___

Plancha___ Otra ______

59- Usted consume leche? Si__ No___ 60- Cunta leche consume al da?_______ 61- Cuntas veces por semana? ________ 62- Qu tipo de leche consume? Descremada___ Semidescremada ___ Otra _____

Entera___

Soya ___ Sin Lactosa ____

63- Usted consume yogurt? Si__ No___ 64- Cunto yogurt consume al da? ___________ 65- Qu tipo de yogurt consume? Entero ___ Semidescremado___ Natural ___ Otro ______ 66- Usted consume queso? Si__ No___ 67- Cunto queso consume al da? _______ 68- Cuntas veces por semana? ________ 69- Usted consume quesillo? Si__ No___ 70- Cuntas veces por semana? ________ 71- Qu tipo de quesillo consume? Con sal ____ Sin sal ____ Otro _____

Batido ___ Con fruta ____

72- Usted consume legumbres secas (porotos, garbanzos)? Si__ No___ 73- Cuntas legumbres secas consume al da? __________ 74- Cuntas veces por semana? ________ 75- Qu tipo de legumbres consume? Porotos ____ Lentejas ____ Garbanzos _____ 76- Usted consume mantequilla? Si__ No___ 77- Cunta mantequilla consume al da?________ 78- Cuntas veces por semana? ________ 79- Qu tipo de mantequilla consume? Con sal ____ Sin sal ___ Otra ____ 80- Usted consume margarina? Si__ No___ 81- Cunta margarina consume al da? _____ 82- Cuntas veces por semana? ________ 83- Qu tipo de margarina consume? Con sal ___ Sin sal ___ Light ___ Otras _____ 84- Usted consume embutidos? Si__ No___ 85- Cuntos embutidos consume al da?(rebanadas) ________ 86- Cuntas veces por semana? ________ 87- Qu tipo de embutidos consume? Salame____ Pavo___ Pollo___ Mortadela ___ Pat_____

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Otros __________ 88- Usted consume vienesas? Si ___ No___ 89- Cuntas vienesas consume en el da? _______ 90- Cuntas veces por semana? _______ 91- Qu tipo de vienesas consume? Pavo ___ Cerdo ___ Pollo ___ Otras ___ 92- Usted consume aceite? Si__ No___ 93- Cunto aceite consume al da?(cucharaditas) _____________ 94- Cuntas veces por semana? ________ 95- Qu tipo de aceite consume? Oliva ___ Maravilla___ Canola ___ Otros ________ 96- Usted consume mayonesa? Si__ No___ 97- Cunta mayonesa consume al da? ________ 98- Cuntas veces por semana? ________ 99- Qu tipo de mayonesa consume? normal___ Light ___ casera ___ otra _______ 100Usted consume frutos secos (man, nueces, etc)? No___ 101Cuntos frutos secos consume al da? ________ 102Cuntas veces por semana? ________ 103Qu tipo de frutos secos consume? Man tostado___salado___confitado___ Nueces___ Avellanas___ Otros _______ Si__ 104Usted consume paltas? No___ 105Cunta palta consume al da? ____ ___ 1 ____ Cuntas? _____ 106Cuntas veces por semana? ________ Si__ 107Si__

Almendras ____

Ms de 1 _____

Usted consume Azcar? No___ 108Qu tipo de Azcar consume? Azcar normal ___ Azcar light ___ Sucralosa ___ Sacarina ___ Nutrasweet ____ Endulzantes____ Otros ___________ 109Cunta azcar consume al da? (cucharaditas) ________ 110Cuntas veces por semana? ________ 111Si__ 112113114Si__ 115116117Si__ Usted consume pasteles? No___ Cunto pasteles consume al da? _________ Cuntas veces por semana? ________ Usted consume golosinas (snack, ramitas, etc)? No___ Cunto golosinas consume al da? _________ Cuntas veces por semana? ________ Usted consume chocolate? No___

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118119120Si__

Cunto chocolate consume al da? _________ Cuntas veces por semana? ________

Usted consume jugos? No___ 121Cunto jugo consume al da? _________ 122Cuntas veces por semana? ________ 123Qu tipo de jugo consume? Polvo ____ Natural ___ Ligth___ Soya___ Otros _________ 124Usted consume bebidas? No___ 125Cunta bebida consume al da? ________ 126Cuntas veces por semana? ________ 127Qu tipo de bebida consume? Normal___ Light___ Zero___ Otras _______ Si__ 128Usted consume dulces? No___ 129Cuntos dulces consume al da? ________ 130Cuntas veces por semana? ________ 131Qu tipo de dulces consume? Pasteles____ Chocolate normal___ Diet___ Galletas con relleno ___ Galletas sin rellenos ____Otros _______ Si__ 132Usted consume helados? No___ 133Cunto helado consume al da? (unidad/pocillo)________ 134Cuntas veces por semana? ________ 135Qu tipo de helado consume? Agua _____ Crema ____ Normal___ Diet ___ Otro___________ Si__ 136Usted consume Agua? No___ 137Cuntos vasos consume al da? ________ 138Cuntas veces por semana? ________ 139Qu tipo de agua consume? Potable ____ Mineral ____ Con sodio ____ Sin sodio _____ Otra _________ Si__

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