SUGESTES DE RECEITAS SEM O USO DO SAL

Coordenadora do Projeto Prof. Dr. Enfermeira Francisca Aline Arrais Sampaio Santos

Acadmicos responsveis pela Oficina Aiane Ingridi Fabrcio Augusto Jamisclia Rodrigues Thamires Passos

TIRE SUAS DVIDAS SOBRE O SAL

O Sal comeou a ser utilizado na culinria no por dar sabor aos alimentos, mas por seu potencial sanitrio. Com um forte poder esterilizador, o sal conservava a comida, impedindo a reproduo de bactrias. Mas esse aliado inicial da sade agora est sob a mira das entidades mdicas. Voc sabe quais as consequncias do consumo excessivo de sal e como diminuir a quantidade de sal na comida? A primeira dica valorizar ervas e condimentos que acentuam os sabores. Afinal, "sem sal" no precisa ser sinnimo de "sem graa". A seguir apresentamos algumas questes de esclarecimento. 1 - Qual a importncia do sal para a sade? O sal est diretamente ligado ao volume de fluido fora das clulas. Tudo que modifica a quantidade de sal afeta a reteno de lquidos no corpo. Ele ajuda a regular as passagens de lquido e de substncias pela membrana das clulas, mantendo a presso osmtica delas. Alm disso, importante para a transmisso de impulsos nervosos. 2 - Sdio sinnimo de sal? No. 6 g de sal equivalem a 2,4 g de sdio. Fique atento na hora de ler o rtulo dos alimentos: eles trazem a quantidade de sdio, e no de sal, que eles contm.

3 - Quanto deve ser consumido de sal por dia? A recomendao que adultos ingiram de quatro a seis gramas de sal por dia. 4- Posso suprir minha necessidade diria de sal s com alimentos naturais? Sim. O sdio est presente na maioria dos alimentos, embora em quantidade pequena. Alimentos como carne, peixes e ovos podem suprir essa necessidade. O problema que nossa alimentao pobre em iodo, e o sal de cozinha , por lei, enriquecido com essa substncia. O iodo importante para a sade (gestantes que tm um consumo insuficiente de iodo, por exemplo, podem ter filhos com distrbios cognitivos). 5- O que acontece a quem ingere uma quantidade insuficiente de sal? Problemas causados por ingesto insuficiente de sal so raros, mas acreditase que uma dieta muito restritiva de sal (menos de um grama por dia para adultos) altera o perfil lipdico do organismo, aumentando os ndices de colesterol ruim. Ainda no se sabe qual o mecanismo que leva a essa alterao. 6- Quem tem presso baixa precisa comer mais sal? No, pois o fato de a pessoa ter presso baixa no significa que ela no possa ter hipertenso no futuro. Alm disso, sabe-se

que os riscos de problemas cardiovasculares so maiores entre pessoas que comem muito sal mesmo quando elas no apresentam hipertenso arterial. O mesmo vale para problemas renais e digestivos. Estudos tambm mostram que o excesso de sal pode causar broncoespasmos, piorando quadros de asma.

7- O excedente de sal liberado pelos rins? Ento por que se preocupar com a quantidade? O rim tem uma capacidade limitada para filtrar e excretar o sal. Quando o consumo muito alto, o rim trabalha sob uma presso maior e pode ter seu funcionamento comprometido. A hipertenso uma das principais causas de doena renal crnica. Alm disso, ingerir muito sal aumenta os riscos de clculo renal --formao de pequenas "pedras" nos rins. 8- Faz diferena colocar o sal durante o cozimento ou adicion-lo depois, quando a comida j est pronta? Sim e no. Os efeitos do sal so os mesmos, independentemente do momento em que ele foi adicionado comida. Mas os mdicos recomendam que as pessoas tirem o saleiro da mesa porque elas tendem a colocar mais sal quando a comida j est pronta do que quando temperam na hora do cozimento.

9- Quais so as regras para a utilizao de sal nos alimentos processados? A legislao brasileira no impe limites para a quantidade de sal adicionada aos alimentos industrializados nem obriga as empresas a colocar alertas nas embalagens. Mas os fabricantes so obrigados pela Anvisa (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria) a informar no rtulo o teor de sdio no alimento.