INFLUENCIA DEL SACRIFICIO Y FAENADO DEL BOVINO EN LA CALIDAD FINAL DE LA CARNE

POR: ALBERTO BOTERO GUTIRREZ

PRIMER MANDAMIENTO

MANEJO ANIMAL HUMANITARIO

MOVILIZACIN DE ANIMALES
DOCUMENTOS REQUERIDOS

GUA DE MOVILIZACIN SANITARIA

GUA DE MOVILIZACIN DE INSPECCIN DE POLICA

TRANSPORTE DE ANIMALES

TRANSPORTE DE ANIMALES

TRANSPORTE DE ANIMALES

TIPO DE PLANTA DE BENEFICIO

VERTICAL HORIZONTAL

VERTICAL

HORIZONTAL

CONDICIONES DE LOS ANIMALES ANTES DEL SACRIFICIO

IDENTIFICACIN

REPOSO

CONDICIN P. S. E. COLOR, MADURACIN, ASPECTO

REPOSO

AYUNO
CONDICIN D. F. D. COLOR, MADURACIN, ASPECTO

INSPECCIN ANTE MORTEM

DUCHADO
FAVORECE LA SANGRA CONTAMINACIN DE LA CARNE

DUCHADO

PESAJE
RENDIMIENTOS PIE CANAL CANAL CARNE PIE CARNE

PESAJE

SACRIFICIO Y FAENADO DE BOVINOS

INSENSIBILIZACIN
ATURDIDO CON PISTOLA
DENERVACIN CON PUNTILLA

INSENSIBILIZACIN

INSENSIBILIZACIN

INSENSIBILIZACIN

INSENSIBILIZACIN

SANGRA
DEGELLO ALTO DEGELLO BAJO RUPTURA DEL CORAZN

SANGRA

SANGRA

SACRIFICIO RITUAL

CORTES DE SEPARACIN
RETIRAR CABEZA RETIRAR MIEMBROS ANTERIORES RETIRAR MIEMBROS POSTERIORES

CORTES DE SEPARACIN

IDENTIFICACIN

LIGADO DEL RECTO FINALIDAD PRECAUCIN

LIGADO DE RECTO

LIGADO DE ESFAGO

DESOLLADO
DIRECCIN DEL DESOLLADO

DESOLLADO

DESOLLADO

IDENTIFICACIN

IDENTIFICACIN

APERTURA DEL PECHO

UTILIZACIN DE SIERRA DETERMINACIN DE LA EDAD EN EL S.N.C.C.B.

APERTURA DEL PECHO

APERTURA DEL PECHO

EXTRACCIN DE RGANOS GENITALES

DETECCIN DE HEMBRAS PREADAS

EXTRACCIN DE RGANOS GENITALES

EXTRACCIN DE LA VESCULA BILIAR

PRECAUCIN RUPTURA

EXTRACCIN DE LA VESCULA BILIAR

EXTRACCIN DE VSCERAS BLANCAS

PRECAUCIN RUPTURA
NOMBRES COMERCIALES

EXTRACCIN DE VSCERAS BLANCAS

IDENTIFICACIN

EXTRACCIN DE VSCERAS ROJAS

NOMBRES COMERCIALES

EXTRACCIN DE VSCERAS ROJAS

IDENTIFICACIN

INSPECCIN POST MORTEM

DIVISIN DE LA CANAL
RIESGO OCUPACIONAL TIPOS DE SIERRA

DIVISIN DE LA CANAL

DIVISIN DE LA CANAL

ACABADO

FINALIDAD

ACABADO

CLASIFICACIN DE CANALES

PESO EDAD SEXO CONFORMACIN ACABADO

CLASIFICACIN DE CANALES

REFRIGERACIN
CONSERVACIN
MADURACIN

REFRIGERACIN

DISTRIBUCIN

DECRETO 2278 DE AGOSTO 2 DE 1982

RESOLUCIN 002505 DE SEPTIEMBRE 6 DE 2004 DEL MINISTERIO DE TRANSPORTE DECRETO 1500 DE MAYO 4 DE 2007

DISTRIBUCIN

DISTRIBUCIN

EXPENDIO

MUCHAS GRACIAS !