DEDICATORIA Este presente trabajo se lo dedicamos a nuestros padres como forma de agradecimiento por el gran esfuerzo que realizan

por nosotros.

INTRODUCCION

Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo.

El organismo no puede sintetizar protenas si tan slo falta un aminocido esencial. Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen animal (huevo, carnes, pescados y lcteos), por tanto, estas protenas son de mejor calidad o de mayor valor biolgico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o ms de esos aminocidos. Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regmenes vegetarianos). Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o ssamo o patata, leche con maz y soja, legumbre con arroz, alubia y maz o trigo, soja con trigo y ssamo o arroz, arroz con frutos secos, etc.

PROTEINAS DEFINICIN:
Son complejas sustancias orgnicas nitrogenadas, que constituyen esencialmente el citoplasma de las clulas animal y vegetal, tienen un papel fundamental en su estructura y su funcin. Las protenas son macromolculas que constituyen aproximadamente el 50% del peso corporal. Son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos

IMPORTANCIA EN LA NUTRICIN HUMANA:

Las protenas desempean un papel fundamental para la vida y son las biomolculas ms verstiles y ms diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Tienen una funcin estructural, se construyen tejidos y se reparan los desgastados (hormonas, neurotransmisores, enzimas). Forman parte de nuestro cdigo gentico y de nuestro sistema inmunitario (no se almacenan como protenas, van al tejido adiposo si hay exceso; no hay reserva). Conviene que el consumo de protenas diario sea el adecuado. - Defecto: el organismo se paraliza por completo, no realiza las funciones. - Pueden aportar energa al organismo. Pero en un equilibrio alimenticio solo de un 10-15% deben ser utilizados con ese fin. En situaciones de energa calrica, se produce una degradacin de los aminocidos, para obtener energa, y se produce un aumento de la urea que se elimina y el rin se puede resentir.

CLASIFICACIN:
POR SU COMPOSICIN. Debido a la gran cantidad y variedad de los aminocidos, presentan diferentes grupos R, que pueden tener la capacidad de unirse con otros tipos de compuestos como seran los carbohidratos, lpidos, etc., por tanto esta clasificacin se forma as: - Protenas simples: Son sustancias que por hidrlisis se obtienen como producto solamente aminocidos. Es decir, son protenas que estn formadas exclusivamente por aminocidos. Las protenas simples son solubles en agua, por ejemplo, la insulina, histona, protaminas. - Protenas conjugadas: Estas protenas estn combinadas con sustancias caracterizadas por no ser aminocidos. Este grupo no aminocido se conoce como grupo prosttico y de acuerdo a l, las protenas conjugadas pueden ser: a.- Ncleoprotenas.- Son protenas combinadas con los cidos nucleicos, que son polmeros con carcter cido y generalmente se encuentran unidos con protenas de carcter bsico, como seran las histonas y prolaminas, por ejemplo se tienen a la cromatina de los genes. b.- Lipoprotenas.- Son protenas conjugadas, que tienen lpidos como la lecitina, colesterol, etc., estas protenas se encuentran en el ncleo de las clulas, membranas celulares, sangre, yema de huevo, leche y en este ltimo compuesto en la pelcula del glbulo de grasa. La lipovitelina de la yema de huevo es un ejemplo tpico. c.- Glicoprotenas.- Estas tienen como grupo prosttico a los carbohidratos. A este grupo pertenecen muchas albminas y globulinas, entre las que se encuentra la casena de la ovoalbmina. d.- Cromoprotena.- Son protenas que tienen como grupo prosttico a una sustancia que desarrolla color y en este grupo tenemos a la flavoprotenas que tienen a la riboflavina, que da color verde. Tambin se encuentran compuestos que tienen metales, por tanto son llamados tambin metaloprotenas, como la hemoglobina, que tiene como grupo prosttico al grupo hemo que tiene fierro en su estructura. e.- Fosfoprotenas.- Estos tienen como grupo prosttico al fosfato, unido principalmente a la serina, ejemplos de estos son las casenas , , de la leche, la fosvitina del huevo, la pepsina del aparato digestivo de los animales superiores.

POR SU FORMA ESTRUCTURAL Segn su forma estructural las protenas se agrupan en: Protenas fibrilares o fibrosas Protenas globulares

- Protenas fibrilares Se encuentran principalmente en el reino animal, y son insolubles en agua y muy resistentes a la digestin por enzimas proteolticas, existen en forma de molculas alargadas. Colgeno.- Es una protena en triple hlice que se encuentra formando parte del tejido conjuntivo de los animales como es el caso de los tendones, piel, cartlago, etc. Queratina.- Es una protena que se encuentra en el pelo, lana, uas, etc., forma cadenas lineales, con configuracin hlice , plegable paralela, cuya estabilidad de las diferentes cadenas forma los puentes de sulfuro intermoleculares, as como los puentes de hidrgeno.

- Protenas globulares Estas protenas son solubles en agua y soluciones acuosas tales como salmueras, cidos, bases y alcoholes. En solucin presentan formas generalmente esfricas o elipsoides. En este tipo de protenas en general el grupo R hidrfilo de los aminocidos se encuentran expuestos al exterior, para mayor facilidad de hidratacin y los R hidrfobos, se encuentran hacia el interior de la molcula. Ejemplos de estas protenas son la miosina de la carne, la ovoalbmina del huevo, la lactoalbmina de la leche, los citocromos C, que se encuentran en mitocondrias y enzimas. POR SU SOLUBILIDAD Segn la afinidad por determinados tipos de disolventes las protenas se pueden agrupar como: Albminas Son protenas solubles en agua y soluciones salinas, que coagulan por accin del calor. Por ejemplo la ovoalbmina, lactoalbmina, seroalbmina, legumetina de chcharos, etc. Globulinas Son protenas insolubles o muy poco solubles en agua, pero solubles en soluciones neutras de sales como NaCl. Como ejemplo se encuentran la lactoglobulina de leche, seroglobulina de la sangre, miosina de la carne, legumina de los chcharos, etc. Glutelinas A este grupo pertenecen las protenas solubles en soluciones diluidas de cidos o bases, pero insolubles en soluciones neutras. Estas protenas se encuentran solamente en las plantas, por ejemplo la glutelina de trigo. Prolaminas Son solubles en 50 a 90% de alcohol, pero insolubles en agua y alcohol absoluto y otros disolventes neutros. Se encuentran nicamente en las plantas como la gliadina de trigo y centeno.

 Escleroprotenas Estas protenas son insolubles en disolventes neutros. Solo se encuentran en tejidos animales como protenas fibrilares. POR SU FUNCIN Las protenas pueden desarrollar varias funciones en los seres vivos, por lo tanto se pueden agrupar en: Estructurales Enzimas Hormonas Toxinas Anticuerpos Transportadores de oxgeno

FUENTES ALIMENTICIAS:
Las fuentes dietticas de protenas incluyen: Carne, huevos, soja, granos, legumbres y productos lcteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de protenas poseen los 20 aminocidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminocidos y se dice que sus protenas son incompletas. Por ejemplo, la mayora de las legumbres tpicamente carecen de cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro aminocidos incluyendo el aminocido esencial lisina.

DIGESTIN DE LAS PROTEINAS

La digestin de las protenas se inicia tpicamente en el estmago, cuando el pepsingeno es convertido a pepsina por la accin del cido clorhdrico, y contina por la accin de la tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las protenas de la dieta son degradadas a pptidos cada vez ms pequeos, y stos hasta aminocidos y sus derivados, que son absorbidos por el epitelio gastrointestinal. La tasa de absorcin de los aminocidos individuales es altamente dependiente de la fuente de protenas. Adems de su rol en la sntesis de protenas, los aminocidos tambin son una importante fuente nutricional de nitrgeno. Las protenas, al igual que los carbohidratos, contienen cuatro kilocaloras por gramo, mientras que los lpidos contienen nueve Kcal, y los alcoholes, siete Kcal. Los aminocidos pueden ser convertidos en glucosa a travs de un proceso llamado gluconeognesis.

FUNCIONES:
Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas.

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes. Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares. La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre. Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes extraos. Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada. La actina y la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccin. El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn.

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL:
Nios y nias g/da Sexo femenino Sexo masculino

De 0 a 6 meses 14 gramos De 6 a 12 meses 20 gramos De 1 a 4 aos 23 gramos De 4 a 6 aos 30 gramos De 6 a 9 aos 36 gramos

De 10 a 12 aos 41 gramos De 13 a 15 aos 45 gramos De 16 a 19 aos 43 gramos De 20 a 39 aos 41 gramos De 40 a 49 aos 41 gramos De 50 a 59.aos 41 gramos De 60 a 69 aos 41 gramos De 70 en adelante 41 gramos

De 10 a 12 aos 43 gramos De 13 a 15 aos 54 gramos De 16 a 19 aos 56 gramos De 20 a 39 aos 54 gramos De 40 a 49 aos 54 gramos De 50 a 59 aos 54 gramos De 60 a 69 aos 54 gramos De 70 en adelante 54 gramos Gestacin 15 gramos Lactancia 25 gramos

DEFICIENCIAS:
Es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. La deficiencia de protena juega una parte en la enfermedad conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la sobrepoblacin y otros factores incrementaron la tasa de malnutricin y deficiencia de protenas. Sntomas ms importantes: Prdida de un 60-80% del peso que correspondera a una altura concreta. Edema o hinchazn de tejidos subcutneos por la retencin de lquido. En muchos casos se presenta el vientre hinchado. Debilidad muscular, acompaada de reduccin de masa de estos. Diarreas y vmitos. Letargo, irritabilidad, a veces los nios tienen un llanto incontrolado. Prdida de apetito. Aumento del riesgo de infecciones. Cambio en la pigmentacin, la piel se vuelve ms plida y el pelo se debilita, se hace ms quebradizo y se cae con facilidad. Puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. La malnutricin proteico calrica afecta a 500 millones de personas y ms de 10 millones anualmente. En

casos severos el nmero de clulas blancas disminuye, de la misma manera se ve reducida drsticamente la habilidad de los leucocitos de combatir una infeccin.

El marasmo, es el dficit calrico-proteico, es decir el nio no slo no toma protena, sino que apenas toma otros nutrientes. Sntomas: El peso es un 60% menos de lo que correspondera normalmente a la altura del nio. Prdida de grasas subcutnea; en el rostro la piel se vuelve flccida y aparecen grandes arrugas. Los ojos aparecen hundidos. El nio toma un aspecto de anciano, de haber envejecido rpidamente. Diarreas y vmitos. A veces aparecen edems, aunque no es tan frecuente como en el caso anterior. Irritabilidad, parecida al caso del kwashiorkor. Tambin en este caso aumenta el riesgo de infecciones.

Es un problema muy grave y que por desgracia en el Tercer Mundo se ve con ms frecuencia de la que nos gustara, que por supuesto es ninguna. En los adultos los problemas son menos importantes y van asociados a los problemas de una falta de nutricin que en conjunto tiene problemas desde todos los puntos de vista, no slo el de protenas en s sino el dficit calrico que puede tener alteraciones en todos los rdenes.

EXCESOS: Se ha observado que no es bueno tomar ms cantidad de protena que la recomendada porque puede haber problemas: De tipo renal Alguna disfuncin que puede originar alteraciones no deseables, por lo que no se debe ingerir por encima de los valores de referencia que les damos, y segn algunos estudios se habla de un lmite mximo del doble de las necesidades. Por encima ya puede haber problemas para la salud