CAPITULO V: TAMAO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO V.2 LOCALIZACION DEL PROYECTO V.2.

1 MACRO LOCALIZACIN:

V.2.1.1 Matriz de factores PARIAS FACTORES LOCALIZACION DE COEFICIENTE DE PONDERACIN (TALARA) Calificac in Cal. Pondera da 1.75 LA BREA (NEGRITOS) Calificac in Cal. Ponde rada 1.40

Materia prima disponible

0.35

Mano de obra disponible

0.25

2.00

1.75

Costo de los insumos

0.20

1.60

1.20

Costo de vida Cercana del mercado

0.10 0.10

3 8

0.30 0.80

3 4

0.30 1.40

TOTAL

1.00

6.45

5.05

Para este proyecto se tom la decisin de escoger entre el distrito Parias y La brea de la provincia de Talara, debido a que en estas zona el consumo del pan es relativamente regular a comparacin de otros productos; adems me he enfocado tomando en cuenta de que el producto es de primera necesidad ya que est incluido en la canasta bsica familiar; el cual permitira a la empresa abrirse camino fcilmente.

V.2.2 MICROLIZACIN:

V.2.2.1 TABLA DE PONDERACION

FACTORES DE COEFICIENTE LOCALIZACION DE PONDERACIN

ZONA NORTE Calific acin Cal. Pond erada

ZONA CENTRO Calific acin Cal. Pon dera da 1.75

ZONA SUR

Califica cin

Cal. Pon dera da 1.40

Materia disponible Mano de disponible Costo de insumos

prima

0.35

1.05

obra

0.25

1.25

1.25

1.50

los

0.20

1.20

1.20

1.60

Costo de vida Cercana mercado TOTAL del

0.10 0.10

3 6

0.30 0.60

4 6

0.40 0.60

4 8

0.40 0.80

1.00

4.40

5.20

5.70

Se determina como el lugar de mayor favorabilidad la zona sur de Talara (Talara Alta), cuyo puntaje en factores de localizacin sera el ms apto para la ejecucin del proyecto de la instalacin de una panadera, sin embargo tambin se tomar en cuenta los distintos puntos de la localidad de la misma ya sea por produccin a pedido u otra necesidad del consumidor.

CAPITULO VI: INGENIERIA DEL PROYECTO VI.1 DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO El pan es un producto de harina que es derivado de una gran variedad de las sustancias de plantas. Estas sustancias usualmente son semillas de hierbas, como trigo, maz o centeno, legumbres y tubrculos. A continuacin detallaremos todo lo concerniente a su elaboracin: 1. Todos los ingredientes son pesados y colocados en una mezcladora. La harina y agua son aadidos para producir la masa. Luego, esta masa es fermentada por unas horas para permitir la activacin de la harina y el hinchamiento de la masa. Este periodo de fermentacin es conocido como tiempo de reposo o descanso. 2. La masa es retornada a la mezcladora donde el resto de harina y agua son aadidos, junto con la materia grasa (manteca) , azcar, sal, levadura y mantequilla si fuese el caso. Los ingredientes deben ser mezclados y esparcidos equitativamente en la masa para formar el gluten (producto elstico de la protena, que queda cuando el almidn ha sido separado de la masa por lavado) 3. la masa es retirada de la mezcladora siendo colocada en la mesa de trabajo para luego ser amasada por la persona y asimismo le da la suavidad y a la misma. 4. Luego la masa es dividida y redondeada por la maquina (cortadora y armadora de pan) 5. despus de haber cortado y divido la masa con la misma cantidad se accede a realizar la forma de los panes y es colocada en latas en caso fuese un horno de barro. 6. luego se deja reposar (fermentacin) en una cabina de prueba con temperatura y humedad controlada, y son dejados por una hora. 7. al momento que estos se encuentren totalmente listo, se baan de yema por encima para que le de al pan ese brillo y pueda tambin agregarse el ajonjol. 8. Los recipientes son llevados a un horno para que la masa sea horneada. Esta es la parte ms importante del proceso de produccin. La temperatura del horno o el tiempo que se mantengan los recipientes (latas) transformar a la masa en un producto ligero, agradable y apetecible. 9. Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que sean cortados y empaquetados. 10. Luego, las barras de pan sern llevadas hacia lugar donde es colocado este producto (vitrinas) para responder inmediatamente a las demandas del cliente.

VI.2 REQUERIMIENTOS RECURSOS HUMANOS: Se necesita personal altamente capacitado; que posea la experiencia en la ocupacin de panadero tanto en el manejo de mquinas y herramientas necesarias para realizar el amasado, formado de piezas y todo lo que concierne a la elaboracin y produccin del pan; aplicando las tcnicas adecuadas y respetando las normas de la empresa as como las de seguridad e higiene en el trabajo.

CLASIFICACIN DEL TRABAJO PARA NDE TRABAJADORES UNA GUARDIA Pesado y mezcla de los materiales, divisin y redondeo de la masa Moldeado y horneado Personas que recorren el pan en las avenidas (tricicleros) TOTAL 1 2 2 5

RECURSOS FINANCIEROS

Disear un modelo estratgico de financiamiento y una propuesta de infraestructura institucional en la cual la panadera se pueda apoyar para establecer una estructura de financiamiento adecuada, que satisfaga los parmetros de rentabilidad requeridos y propuestos. Para ello lo que se debe hacer es analizar el estado financiero de la empresa. El capital con el que cuento para luego poder hacer uso del dinero e invertirlo en el rubro de la panadera. A base d esto se determinar si se debe adquirir fuentes de financiamiento que me permita generar mayores ingresos y por ende tener xito empresarial. Tambin se requiere conocer las situaciones y criterios que se ha llevado en el negocio en cuanto a la adopcin de decisiones a corto plazo en el proceso de planeacin financiera, para el uso racional de los recursos. Otro de los requerimientos para llevar un buen uso de los recursos financieros es que se analizar los factores del entorno: inflacin, las regulaciones, las fallas del mercado, la globalizacin de los mercados, la competitividad, tasas de intereses, etc.

RECURSOS MATERIALES Es necesario saber que para cualquier negocio dedicado al rubro de produccin la higiene es un factor muy importante; ya que en ello se ve reflejado la tica del

empresario. En una panadera existen diversos tipos de materiales tanto los insumos para el proceso productivo as como las maquinarias y equipos. A continuacin se detallaran cuales son estos:

INSUMOS Harina Manteca Levadura Sal Huevos Ajonjol Agua

MAQUINARIA Y EQUIPO Mezcladora de masa Cortadora y armadora de pan Mesas Caeros Horno Moldeador Latas

CAPITULO V- localizacin e ingenieria.docx

FLUJOGRAMA DE LA ELABORACION DEL PAN MATERIA PRIMA: HARINA

PESADO DE MATERIALES (Levadura, manteca, etc)

MEZCLA

AMASAR

DIVISION DE LA MASA

MOLDEADO

FERMENTACION

PRUEBA FINAL (bao con yema)

HORNEADO

ENFRIAMIENTO

FIN