INTRODUCCION

REVISION BIBLIOGRAFICA Es importante diferenciar entre alergia a cereales e intolerancia al gluten o enfermedad celaca que es una enfermedad intestinal por mala absorcin, tiene una base inmune y gentica pero no es una enfermedad del sistema inmunolgico como ocurre en las alergias. El gluten es una La avena es rica en protenas de alto valor biolgico, hidrato de carbono, grasas y un gran nmero de vitaminas, minerales y oligoelementos. Protenas: cuanto ms elevado es el numero de aminocidos esenciales presentes en un alimento, mayor es su valor biolgico; y la avena contiene seis de los ocho aminocidos imprescindibles para la sntesis correcta de protenas. La combinacin de la avena con diferentes alimentos vegetales, mejora an ms su proporcin de aminocidos, aproximndola a la ideal para el organismo. Ejemplo: la adicin de leche o soja complementan perfectamente la calidad de la protena de la avena, con todos los aminocidos necesarios para el organismo, en este sentido, la avena es superior a otros cereales como fuente de protenas. Cmo se consume la avena? Copos de avena: la mejor forma de aprovechar sus propiedades nutritivas. Los copos y el salvado de avena se suelen tomar junto con leche o yogur o bien como ingrediente de papillas, sopas y tambin de ensaladas y otros platos. El salvado apenas tiene sabor y su textura es muy suave, por lo que suele pasar desapercibido y no plantea problemas para su consumo, a diferencia de otros tipos de salvado como el de trigo. Los copos tambin se preparan cocidos con leche o con caldo de verduras y se emplean para la elaboracin de albndigas

vegetales, postres y del porridge, un plato tpico del desayuno escocs. El porridge se prepara con cuatro cucharadas soperas de copos de avena que se han de poner en remojo. Al da siguiente, se hierve medio litro de agua y se aaden los copos remojados dejando en ebullicin unos quince minutos a fuego lento. Se sirve con miel o con leche. Sus virtudes en la Cocina La avena, a diferencia del trigo no se utiliza tanto en la elaboracin de pan por su bajo contenido en gluten, protena que da a los cereales la cualidad de ser panificables. La avena se comercializa de diferentes formas:

Avena instantnea, que suele mezclarse con yogur y leche. Smola de avena, elaborada con el grano entero. Copos de avena, la forma de comercializacin ms comn.

En el proceso de transformacin de los granos en copos no se elimina nada, slo se pasan por debajo de cilindros para que queden aplastados. Los copos de avena pueden convertirse en la base ideal en cualquier comida, se pueden preparar solos, crudos o cocidos, combinados con leche de vaca, batido de soja, agua, caldo de verduras, frutas, yogur, kfir...

Alimentos permitidos: Copos de avena, frutas y vegetales, queso fresco y nueces. Caf, leche descremada, t, t de hierbas, caldo de verduras y agua pura o agua mineral.

La avena contiene calcio, magnesio, fsforo, manganeso, vitamina B5, cido flico, y silicio. Su alto contenido en fibra proporciona un suave efecto laxante.

Estimula la funcin digestiva y tiene propiedades antioxidantes. Es excelente para los huesos y para el tejido conjuntivo. Ideal para tener energa: consumir avena proporciona mucha energa, ya que contiene 37 por ciento de carbohidratos, sustancias de fcil asimilacin y absorcin lenta. Esto convierte a este cereal en un alimento sano y favorable para los diabticos, ya que no causa descompensaciones bruscas en la segregacin de insulina. Proteico: este alimento tiene un alto contenido proteico que supera en cantidad a los dems cereales. Acompaando una porcin de leche de soja o algn otro producto lcteo como el yogur, la avena pasa a ser un alimento completo en protenas y muy alimenticio. Adems, por sus caractersticas, es asimilado fcilmente por los intestinos sanos o enfermos. Recomendado para todos: la avena es un alimento ideal para los estresados y los deportistas y tambin para las personas con sobrepeso, ya que sus componentes estimulan las glndulas tiroides que, a su vez, estn implicadas en la metabolizacin de las grasas. Adems su fibra es abundante y controla la sensacin de hambre.