Ate de guayaba Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 1 1/2 horas (ms 3 das de reposo) Caducidad: 6 meses Ahorro: 23% con

respecto al producto comercial

Ingredientes: 1 kg de guayabas 1/4 de taza de agua purificada 3 1/2 tazas de azcar moreno (estndar) 1 1/2 cucharaditas de cido ctrico* 1 1/2 cucharadas de pectina* * Se consigue en tiendas de materias primas.

Utensilios: aplastador cacerola de 3.5 litros colador chino (de malla fina en forma de cono) pala de plstico envase de plstico desechable de 1 litro con tapa un trozo de manta de cielo

Procedimiento: 1. Lave y desinfecte las guayabas . 2. Ponga a calentar el agua en la cacerola. 3. Escurra las guayabas y quteles el rabillo. Colquelas en la cacerola, baje el fuego al mnimo y djelas precocer por 10 minutos. 4. Una vez que las guayabas se hayan suavizado, lcuelas y regrselas a la cacerola, hacindolas pasar por el colador chino para quitar los restos de cscara y semillas. Es importante utilizar un aplastador para exprimir los restos lo ms que se pueda. 5. Ponga la cacerola a fuego alto y agregue tres tazas de azcar junto con el cido ctrico. 6. Deje que hierva hasta que al revolver se vea el fondo de la cacerola y se escuche un sonido semejante al de la plancha de vapor. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme. 7. Una vez que se alcance la consistencia anterior, mezcle la pectina con la media taza de azcar restante y aada a la mezcla que est al fuego. 8. Vierta la mezcla en el envase de plstico, limpiando las paredes con la pala de plstico, y cubra con un trozo de manta de cielo. 9. Deje reposar por aproximadamente tres das en un lugar fresco y seco para que el ate cuaje.

Conservacin: Una vez cuajado, conserve el ate bien tapado y en refrigeracin.

Recomendaciones: Con esta tecnologa puede elaborar ate de otras frutas, como pera, manzana, membrillo o fresa (no olvide descorazonar las peras y manzanas ). El cido ctrico se puede sustituir por el jugo de un limn y medio. No retire la mezcla del fuego antes de tiempo porque el ate no cuajar.

Cacahuates garapiados Rendimiento: 290 g Tiempo de preparacin: 30 minutos Caducidad: 6 meses Ahorro: 50% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 1/4 de taza de agua purificada 3/4 de taza de azcar blanco (refinado) 1 taza de cacahuate pelado y tostado

Utensilios: bolsa de plstico o de papel celofn cazo de cobre molde de vidrio refractario

Procedimiento: 1. Ponga a fuego alto el cazo con el agua y el azcar. 2. Cuando comience a hervir agregue los cacahuates. Es importante mover todo el tiempo, principalmente cuando las burbujas que formen comiencen a verse ms grandes y tarden en romperse. 3. Cuando sienta en el fondo del cazo una consistencia arenosa retire del fuego. (Puede notar que en las paredes del cazo, en la parte superior, tambin se han formado cristales). 4. Vierta la mezcla en el molde y extienda los cacahuates. Deje que se enfren a temperatura ambiente.

Conservacin: Una vez que se han enfriado y endurecido los cacahuates garapiados, gurdelos en una bolsa de plstico o de papel celofn que quede perfectamente cerrada. Consrvelos en la alacena.

Recomendaciones: El cazo de cobre tiende a formar un caramelo ms oscuro porque distribuye mejor el calor, pero

tambin puede utilizar cualquier recipiente en el que acostumbre cocinar. Si el garapiado no adquiere el color que desea, puede agregar colorante vegetal rojo al momento de aadir los cacahuates (si el colorante es lquido, agregue solamente una o dos gotas; si es en polvo, use slo una pizca).

Cajeta Rendimiento: 300 ml (650 g, aprox.) Tiempo de preparacin: 1 hora Caducidad: 6 meses Ahorro: 35% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 1 litro de leche entera pasteurizada 1 1/2 tazas de azcar moreno (estndar) 1/2 cucharadita de vainilla 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio* 2 cucharadas de miel de maz * Se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.

Utensilios: 2 frascos de vidrio de 150 ml con tapa y esterilizados* cacerola de 3.5 litros pala de plstico

Procedimiento: 1. Vierta la leche en la cacerola. Pngala al fuego, agregue el azcar, la vainilla, el bicarbonato de sodio y la miel de maz. 2. Mantenga al fuego hasta que la leche se espese y tome tanto la consistencia como el sabor caracterstico de la cajeta. Agite hasta el fondo para evitar que la leche se pegue. 3. Retire del fuego, y cuando la cajeta est an muy caliente, envase en los frascos de vidrio. Tape de inmediato.

Conservacin: La cajeta se debe conservar en la alacena.

Recomendaciones: Puede sustituir la miel de maz por una cucharadita de glucosa o fructosa en polvo. No deje demasiado tiempo la leche al fuego porque puede desarrollar un aroma desagradable (a huevo). No agregue ms bicarbonato de sodio de lo recomendado porque puede dejar un sabor desagradable. Si la cajeta se cristaliza, puede calentarla a bao mara o a vapor durante 15 minutos antes de consumirla.

Chongos zamoranos Rendimiento: 500 g Tiempo de preparacin: 1 1/4 hora Caducidad: 6 meses (una vez abiertos, una semana) Ahorro: 15% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 2 litros de leche entera pasteurizada 1/2 taza de agua purificada 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio* 16 gotas de cuajo** 1 taza de azcar moreno (estndar) canela en raja al gusto * Se consigue en drogueras. ** Se consigue en drogueras o farmacias veterinarias

Utensilios: 1 frasco de virio de 650 ml con tapa y esterilizado*** 2 vasos de vidrio cacerola de 3.5 litro *** Vea Esterilizacin en el vnculo Procedimientos y tcnicas.

Procedimiento: 1. Vierta la leche en la cacerola y pngala a fuego muy suave para entibiarla. 2. En uno de los vasos agregue un cuarto de taza de agua y disuelva ah el cloruro de calcio revolviendo enrgicamente; en el otro vaso agregue el otro cuarto de taza de agua y el cuajo, y revuelva. 3. Cuando la leche tenga una temperatura tal que apenas se soporte en la mueca, retire del fuego. Incorpore el cloruro de calcio agitando fuertemente la leche mientras tanto. 4. Agregue el cuajo, agite muy brevemente y detenga el movimiento de la leche. Deje reposar hasta que se cuaje, aproximadamente unos 20 minutos (hasta que al introducir la punta de un cuchillo sta salga limpia). 5. Con el cuchillo corte la leche cuajada dibujando cuadros de 3 cm de lado y deje reposar por 10 minutos ms. 6. Ponga a fuego suave, y transcurridos 10 minutos, agregue el azcar espolvorendolo y coloque las rajas de canela entre los cuadros. Mantenga al fuego por 30 minutos ms. 7. Vierta los chongos en el frasco y rellnelo con suero (el agua que qued en la cacerola). Debe dejar 1.5 cm entre la boca del frasco y la superficie del producto.

Conservacin: Los chongos se deben guardar en la alacena. Una vez abiertos necesitan conservarse en refrigeracin.

Recomendaciones: Si tiene problemas para conseguir el cuajo, puede sustituirlo por el jugo de dos limones. Sin embargo, el sabor ser ligeramente cido y la consistencia de los chongos ser diferente, adems de que los cuadros sern ms chicos y se desmoronarn con facilidad. Retire las rajas de canela antes de envasar los chongos, pues su funcin saborizante ya se habr cumplido y dejarlas afecta la apariencia del producto final.

Crema de cacahuate Rendimiento: 350 g Tiempo de preparacin: 30 minutos Caducidad: un ao Ahorro: 60% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 1 taza de cacahuate fresco y sin cascarilla 1/2 cucharadita de sal 1/4 de taza de aceite de maz o de girasol 1 taza de azcar glas

Utensilios: frasco de vidrio de 350 ml con tapa y esterilizado* pala de plstico

Procedimiento: 1. Licue los cacahuates (en seco) hasta formar una pasta. Es importante que una vez que comiencen a molerse vaya bajando gradualmente la velocidad de la licuadora. 2. Sin apagar la licuadora, vaya aadiendo la sal, la mitad del aceite, la mitad del azcar glas, el aceite restante y el azcar restante. 3. Siga licuando hasta obtener una crema suave y homognea.

Conservacin: Con ayuda de la pala de plstico vierta la crema de cacahuate en el frasco de vidrio. Consrvela en la alacena.

Recomendaciones: Si desea que la crema de cacahuate quede con una consistencia ms untable, agregue un poco ms de aceite vegetal.

 Antes de envasar, puede agregar a la crema TROCITOS DE CACAHUATES SIN CASCARA

Dulces de mango Rendimiento: 500 g Tiempo de preparacin: 1 1/2 horas Caducidad: 1 mes Costo aproximado: $17.50 (no se encuentra el producto comercialmente)

Ingredientes: 2 1/2 tazas de pulpa del mango de su preferencia 1/2 taza de azcar blanco (refinado) 1/4 de taza de miel de maz 1 taza de leche evaporada

Utensilios: cacerola de 1.5 litros ligas pequeas papel celofn vasos desechables pequeos (del nmero cero)

Procedimiento: 1. Lave y desinfecte los mangos (vea Lavado y desinfeccin en el vnculo Procedimientos y tcnicas), y mida dos y media tazas de pulpa. 2. Muela la pulpa junto con el azcar, la miel y la leche hasta obtener una mezcla uniforme. 3. Ponga a calentar la mezcla a fuego medio en la cacerola. Deje que hierva hasta que al revolver se vea el fondo de la cacerola y se escuche un sonido semejante al de la plancha de vapor (esto toma de 20 a 30 minutos, aproximadamente). Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme. 4. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Conservacin: Una vez fro, vierta el dulce en los vasitos desechables, tpelos con un trozo de papel celofn y asegrelos con las ligas. Consrvelos en la alacena.

Recomendaciones:

 Para preparar este dulce prefiera el mango manila, que tiene mucha pulpa. Para obtener la pulpa, corte el mango a ambos lados de la semilla, procurando hacer el corte de modo que sta quede lo ms limpia posible. Despus rasque la cscara de cada mitad con una cuchara de cocina y haga lo mismo con el hueso. Puede agregar chile piqun en polvo al dulce de mango en el paso 3 del procedimiento.

Dulces de tamarindo Rendimiento 1.8 kg Tiempo total de preparacin Una hora

Ingredientes: 1 litro de agua hervida o purificada

4 tazas de azcar (900 g)

1 kg de tamarindo

Utensilios :

Aplastador

Colador grande de plstico

Pliego de papel celofn

Preparacin: 1. Pele los tamarindos y enjuguelos bajo el chorro del agua dentro del colador grande para quitarle restos de cscara y tierra. Djelos escurrir. 2. En una olla ponga a calentar el agua (se recomienda taparla para que hierva ms rpido). Una vez que suelte el hervor, aada los tamarindos cuidando que queden bien sumergidos. Tape la olla y deje hervir durante 10 minutos. 3. Ponga los tamarindos en el colador, y con ayuda del aplastador tritrelos dejando caer la pulpa en una cacerola. Si es necesario agregue un poco de agua para facilitar este paso. 4. Ponga al fuego la cacerola con la pulpa, agregue 4 tazas de azcar y mueva con una cuchara para evitar que se pegue en el fondo y se queme. 5. Cuando el tamarindo tome una consistencia muy espesa como de una pasta y se vea el fondo del recipiente (podr notar que se escucha el sonido de la pulpa al tocar el fondo caliente), retrelo del fuego y djelo enfriar. 6. Vierta el azcar restante (1/2 taza) en un recipiente plano. Forme bolitas con la pulpa y revulquelas en el azcar.

Caducidad Un ao aproximadamente Conservacin Los dulces de tamarindo se envuelven en trozos de papel celofn. Deben guardarse en la alacena dentro de una bolsa de plstico.

Datos interesantes El origen del tamarindo es incierto, ya que algunos investigadores afirman que proviene de la India, mientras otros aseguran que es africano. Se emplea medicinalmente tanto en Amrica como en la India y en los pases rabes para combatir la disentera y otras enfermedades intestinales propias de los trpicos. Debido a que contiene mucha pectina, tambin se utiliza como laxante. Es uno de los ingredientes de la tpica salsa inglesa, que se utiliza para condimentar platillos y cocteles como el bloody Mary. De las hojas del tamarindo se extrae una sustancia para elaborar un colorante amarillo

Recomendaciones

Al comprar tamarindo asegrese de que la cscara no tenga perforaciones, que son seal de plagas; asegrese tambin de que el color sea el caracterstico (no opaco).

El dulce es una forma muy verstil de conservar el tamarindo. Puede utilizarse para preparar aguas frescas, agregando unos cuantos dulces en una jarra de agua con hielos. Si prefiere, puede licuarlos.

Al azcar donde se revuelcan los dulces puede agregar de cucharadita de sal y 2 de chile piqun para hacer dulces salados y picositos.

Puede retirar del fuego la pulpa cuando an no est demasiado espesa y envasarla en vasitos desechables del nmero cero, cerrarlos con papel celofn y asegurarlos con una liga.

Duraznos en almbar Rendimiento: 1 kg de masa drenada, aprox. Tiempo de preparacin: 1 hora Caducidad: un ao Ahorro: 20% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 1 kg de duraznos 1 litro de agua purificada 1 pastilla de vitamina C de 500 mg (sin sabor)* 1/4 de cucharadita de cido ctrico** 2 1/2 tazas de azcar blanca (refinada) * Se consigue en farmacias. ** Se consigue en tiendas de materias primas o en drogueras.

Utensilios: 2 frascos esterilizados de 500 ml*** cacerola de 3.5 litro *** Vea Esterilizacin en el vnculo Procedimientos y tcnicas.

Procedimiento: 1. Lave y desinfecte los duraznos (vea Lavado y Desinfeccin en el vnculo Procedimientos y tcnicas). Plelos, crtelos por la mitad y retire la semilla. 2. Ponga a calentar el agua en la cacerola. Agregue la vitamina C previamente hecha polvo, el cido ctrico y el azcar. Agite y deje hervir hasta que tome la consistencia de almbar (vea Puntos de coccin del azcar en el vnculo Procedimientos y tcnicas). 3. Baje la flama, agregue los duraznos y deje hervir durante 5 minutos ms a fuego suave. 4. Retire del fuego y coloque los duraznos en los frascos, procurando que no queden muy apretados. 5. Enseguida vierta el almbar hasta dejar un centmetro y medio entre ste y la boca del frasco. 6. Inmediatamente despus, asegure la tapa firmemente y deje reposar el frasco bocabajo por 5 minutos para pasteurizar la tapa.

Conservacin:

El durazno en almbar se debe conservar en la alacena.

Recomendaciones: Utilice fruta muy firme, incluso que est verde todava, ya que al someterse al calor se ablandar, y si ya est madura se corre el riesgo de que se desbarate. Si no puede conseguir el cido ctrico, puede sustituirlo por el jugo de medio limn. El sabor variar muy ligeramente. En vez de durazno, puede usar otras frutas, como pia, mango, pera, manzana o chabacano.

Higos cristalizados Rendimiento: 1 1/4 kg Tiempo de preparacin: 7 das Caducidad: un ao Ahorro: 50% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 1 kg de higos 2 1/2 litros de agua purificada 4 1/2 tazas de azcar moreno (estndar) 1/4 de taza de azcar blanco (refinado)

Utensilios: bastidor de madera para deshidratar* cacerola de 3.5 litro con tapa escurridor grande de plstico molde de vidrio refractario recipiente de plstico con tapa hermtica * Vea bastidor de secado en el vnculo Procedimientos y tcnicas.

Procedimiento: 1. Lave y desinfecte los higos . 2. Corte cada higo con un cuchillo en forma de cruz por la base. 3. Vierta en la cacerola 1 1/2 litros de agua y 3 tazas de azcar moreno. Ponga la mezcla al fuego y agite hasta disolverla por completo para formar un jarabe. 4. Cuando el jarabe suelte el hervor, baje la flama al mnimo, aada los higos moviendo suavemente y deje que hierva durante 10 minutos. 5. Retire la cacerola del fuego y djela enfriar. 6. Tpela y djela reposar por el resto del da a temperatura ambiente. 7. Al da siguiente aada media taza de azcar moreno al jarabe, pngalo a fuego suave y mueva con cuidado hasta disolver el azcar. Hierva durante 10 minutos y deje reposar de nuevo. Repita este paso dos veces ms, dejando reposar la ltima vez por dos das. 8. Saque los higos y escrralos para quitarles el exceso de jarabe. Despus acomdelos en el bastidor, procurando no encimarlos para facilitar el secado, y expngalos al sol hasta que se sequen (uno a dos das, aproximadamente). 9. Ponga un litro de agua a calentar. Cuando suelte el hervor, apague la flama. Coloque los higos en un escurridor, sumrjalos en el agua y retrelos de inmediato. Escrralos y espolvorelos con el azcar blanca. 10. Deje secar sobre el molde refractario. Una vez secos gurdelos en recipientes de plstico con

tapa hermtica.

Conservacin: Los higos se deben conservar en la alacena.

Recomendaciones: Con este procedimiento puede cristalizar otras frutas como fresa, pera, manzana y chilacayote. En este ltimo caso, la fruta se prepara cortando en trozos pequeos y dando un primer hervor de 5 minutos en dos litros de agua con tres cucharadas de cal. Esto ayudar a conservarlo firme. Al cristalizar pera o manzana, puede adicionar un cuarto de cucharadita de cido ctrico al jarabe en el paso 2 del procedimiento para mejorar el sabor y evitar que la fruta se oscurezca.

Jalea de uva Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 1 1/4 hora Caducidad: 6 meses Ahorro: 35% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 1 kg de uvas 3 1/2 tazas de azcar blanco (refinado) 1 1/2 cucharadita de cido ctrico* 1 1/2 cucharada de pectina* * Se consigue en tiendas de materias primas.

Utensilios: cacerola de 3.5 litros extractor de jugos envase de plstico desechable de un litro con tapa un trozo de manta de cielo

Procedimiento: 1. Lave y desinfecte las uvas 2. Seprelas del racimo y extraiga el jugo. 3. Vierta el jugo en la cacerola y agregue tres tazas de azcar junto con el cido ctrico. Deje que hierva hasta que al agitar se vea el fondo de la cacerola y se escuche un sonido semejante al de la plancha de vapor. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme. 4. Aparte, mezcle la pectina con la media taza de azcar restante y aada a la mezcla que est al fuego. 5. Vierta en el envase de plstico, limpiando las paredes de la cacerola con una pala de plstico, y cubra con un trozo de manta de cielo. 6. Deje reposar por aproximadamente tres das en un lugar fresco y seco para que cuaje la jalea.

Conservacin: La jalea se debe conservar en refrigeracin.

Recomendaciones: En vez de uva puede usar otro tipo de fruta jugosa, como pera, manzana o ciruela. Si no encuentra cido ctrico, puede sustituirlo por el jugo de un limn y medio. En lugar de extractor de jugos, puede usar una licuadora. Sin embargo, tendr que colar la fruta y despus pasarla por la manta de cielo para que slo quede el jugo sin nada de pulpa. No retire la mezcla del fuego prematuramente porque la jalea no cuajar.

Mermelada de fresa Rendimiento: 1 1/4 kg, aprox. Tiempo de preparacin: 1 hora Caducidad: un ao (una vez abierta, un mes) Ahorro: 12% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 1 kg de fresas 1/4 de taza de agua purificada 2 1/4 tazas de azcar moreno (estndar) 1/2 cucharadita de cido ctrico* 1/2 cucharadita de pectina* * Se consigue en tiendas de materia prima para helados y refrescos.

Utensilios: aplastador cacerola de 3.5 litros con tapa colador chino (de malla fina y forma de cono) 2 frascos esterilizados de 500 ml* *

Procedimiento: 1. Lave y desinfecte las fresas (vea Lavado y desinfeccin en el vnculo Procedimientos y tcnicas). Ponga a calentar el agua en la cacerola. 2. Escurra las fresas y quteles el rabillo. Ponga la fruta en la cacerola, baje el fuego al mnimo, tape y deje precocer por 10 minutos. 3. Una vez que las fresas se han suavizado, mulalas y regrselas a la cacerola, haciendo pasar la pulpa por el colador chino para asegurarse de que sta quede muy fina. 4. Ponga la cacerola a fuego alto y agregue dos tazas de azcar junto con el cido ctrico. Deje que hierva hasta que se evapore un tercio de su volumen. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme. 5. Mezcle la pectina con el cuarto de taza de azcar restante, aada a la mezcla que est al fuego y deje que hierva por cinco minutos ms. 6. Inmediatamente despus vierta la mezcla en los frascos y tape firmemente.

Conservacin: La mermelada se debe guardar en la alacena. Una vez abierta necesita conservarse en refrigeracin.

Recomendaciones: Aunque algunas de las frutas con las que se elabora la mermelada ya contienen pectina natural, se sugiere agregarla durante su elaboracin porque al calentar la pulpa durante tiempos largos la pectina natural de la fruta se degrada. La pectina sirve para que se forme un gel y se obtenga la consistencia caracterstica del producto. En vez de fresas puede usar otras frutas de temporada, como durazno, chabacano, ciruela, higo, mango, manzana, pera, zarzamora, uva o tuna.

Mermelada de nopal Rendimiento: 1 1/2 kg, aprox. Tiempo de preparacin: 1 hora Caducidad: un ao (una vez abierta, un mes) Costo aproximado: $15.00 (no existe el producto comercialmente)

Ingredientes: 1 kg de nopales 1/2 taza de agua purificada 2 1/4 tazas de azcar moreno (estndar) 1/2 cucharadita de cido ctrico* 1 cucharadita de pectina* * Se consigue en tiendas de materia prima para helados y refrescos.

Utensilios: 2 frascos esterilizados de 500 ml* aplastador cazo de cobre colador chino (de malla fina y forma de cono) * Vea Esterilizacin en el vnculo Procedimientos y tcnicas.

Procedimiento: 1. Lave y desinfecte los nopales (vea Lavado y desinfeccin en el vnculo Procedimientos y tcnicas). Ponga a calentar el agua en el cazo. 2. Escurra los nopales y colquelos en el cazo. Baje el fuego al mnimo y djelos precocer durante 10 minutos. 3. Una vez que se hayan suavizado, mulalos y regrselos al cazo hacindolos pasar por el colador chino para obtener una pulpa fina y sin hebras. Use un aplastador para exprimir los restos lo ms que se pueda. 4. Ponga el cazo a fuego alto y agregue dos tazas de azcar junto con el cido ctrico. Deje que hierva hasta que se evapore un tercio de su volumen. Es muy importante agitar en todo momento para evitar que se pegue al fondo y se queme. 5. Mezcle la pectina el cuarto de taza de azcar restante, adala a la mezcla que est al fuego y deje que hierva por 5 minutos ms. 6. Inmediatamente despus vierta la mezcla en los frascos y tape firmemente.

Conservacin: La mermelada se debe guardar en la alacena. Una vez abierta necesita conservarse en refrigeracin.

Recomendaciones: No agregue menos cantidad de pectina, cido o azcar, ya que de la combinacin de estos tres ingredientes depende la consistencia de la mermelada. En vez de nopal puede usar otras verduras, como xoconoxtle y tomate verde o rojo.

Palanquetas de cacahuate Rendimiento: 4 piezas (500 g) Tiempo de preparacin: 40 minutos Caducidad: 6 meses Ahorro: 30% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 1/4 de taza de agua purificada 1/2 taza de azcar moreno (estndar) 2 cucharadas de piloncillo rallado 2 cucharadas de miel de maz 2 tazas de cacahuates frescos y sin cascarillas 50 g de margarina

Utensilios: bolsa de plstico cacerola de 2.5 litros molde de vidrio refractario papel celofn

Procedimiento: 1. En la cacerola vierta el agua y agregue el azcar, el piloncillo y la miel de maz. Pngala a fuego alto y agite con una cuchara para que se disuelva todo formando un jarabe. 2. Cuando alcance el punto de quebrado grande, aada los cacahuates y la mantequilla (reserve una cucharadita para engrasar). Revuelva para que todo el cacahuate se bae con el jarabe y retire del fuego. 3. Vace la mezcla sobre el molde engrasado, acomdela y compctela un poco con una palita de plstico. Corte rectngulos con un cuchillo hmedo y deje enfriar.

Conservacin: Envuelva cada una de las palanquetas con papel celofn y gurdelas dentro de una bolsa de plstico que quede perfectamente cerrada.

Recomendaciones: No mantenga demasiado tiempo la mezcla de cacahuates con jarabe al fuego porque pueden comenzar a quemarse, lo que dar sabor poco agradable a la palanqueta. Tenga mucho cuidado al preparar el caramelo porque el jarabe puede alcanzar temperaturas verdaderamente altas (por encima de los 140 C) y, debido a su viscosidad, tarda mucho tiempo en enfriarse, por lo que una quemadura resultara muy seria. Pruebe diferentes semillas o cereales para hacer la palanqueta, como nueces, almendras, semillas de girasol o incluso palomitas de maz

Turrones Rendimiento: 1 kg Tiempo de preparacin: 1/2 hora Caducidad: un mes Ahorro: 20% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 1 taza de agua purificada 1 1/2 tazas de azcar blanco (refinado) el jugo de 1/2 limn 2 yemas batidas 3 cucharadas de miel de maz 2 tazas de almendras peladas y molidas 1 taza de azcar glas

Utensilios: 2 cacerolas de 2 litros aplastador de madera batidor de globo cacerola de 5 litros colado metlico molde de vidrio refractario cuadrado papel encerado recipiente de plstico con cierre hermtico

Procedimiento: 1. Vierta un cuarto de taza de agua, media taza de azcar y el jugo de limn en una de las cacerolas de 2 litros. Coloque a fuego alto y agite hasta que alcance el punto de bola dura (vea Puntos de coccin del azcar en el vnculo Procedimientos y tcnicas). 2. Reduzca el fuego al mnimo y agregue las yemas batidas, mezclando suavemente con el batidor de globo. Una vez incorporadas, retire el recipiente del fuego y mantngalo tapado para evitar que se enfre (al producto obtenido se le llama crema de yemas). 3. Vierta el resto del azcar junto con el agua restante y la miel de maz en la otra cacerola de 2 litros y pngala a fuego alto. Cuando alcance el punto de bola dura, retire del fuego y tape para evitar que se enfre. Debe agitarse continuamente para que tome un color uniforme. 4. Muela las almendras junto con el azcar glas, en porciones pequeas para no sobrecargar el motor y lograr un molido muy fino. Coloque la mezcla en la cacerola de 5 litros. 5. Ponga la cacerola con las almendras molidas a fuego medio. Cuando estn calientes, agregue la crema de yemas del paso 2 pasndola por el colador con ayuda del aplastador. Enseguida, agregue la mezcla del paso 3 e incorpore con una cuchara. Cuando todo est bien mezclado retire del

fuego. 6. Cubra el molde refractario con papel encerado y vace la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente por un da. 7. Corte el turrn en rectngulos de 10 x 3 cm, aproximadamente.

Conservacin: Envuelva cada turrn en papel encerado y gurdelos en un recipiente de plstico con tapa hermtica. Conserve en la alacena.

Recomendaciones: Para pelar las almendras primero colquelas en agua hirviendo durante algunos segundos; retrelas y enseguida pselas por agua fra. La cscara se desprender fcilmente con slo oprimir con los dedos la almendra. Si desea intensificar el sabor del turrn, tueste las almendra peladas en el horno a 300 C. El tiempo depender del grado de tostado que usted desee. Puede sustituir la almendra por cacahuate, pin, nuez o avellanas. Si se enfra cualquiera de los caramelos y adquieren una consistencia muy viscosa, calintelos tapados y a fuego muy bajo, para evitar que pierdan ms agua.

Mazapanes Rendimiento: 1.2 kg Tiempo de preparacin: 20 minutos Caducidad: 6 meses Ahorro: 25% con respecto al producto comercial

Ingredientes: 4 tazas de cacahuates pelados y tostados 4 tazas de azcar glas

Utensilios: moldes para galletas papel de china tazn de vidrio de 4 litros

Procedimiento: 1. Muela los cacahuates hasta dejarlos en trozos pequeos. 2. En el tazn de vidrio mezcle los cacahuates molidos con el azcar glas hasta formar una pasta consistente. 3. Comprima la pasta en los moldes para galletas y apriete bien; despus, retire el molde con cuidado.

Conservacin: Envuelva cada uno de los mazapanes con papel de china. Consrvelos en la alacena.

Recomendaciones: Para tostar el cacahuate ya pelado, pngalo en una sartn al fuego medio hasta que tome un color caf dorado, pero cuidando que no se queme porque tomara un sabor amargo. Cuide que el molido de los cacahuates no sea demasiado fino porque as extraer su aceite y resultar una pasta demasiado floja, lo que requerir ms azcar glas para poder moldearla. Si no tiene azcar glas, puede moler azcar blanco (refinado) hasta que quede pulverizado. Puede elaborar el mazapn con cualquier otra semilla semejante (oleaginosas), como almendra,

nuez o pin, y as obtener sabores diferentes.