Mitos e Verdades

Nesta lista, você irá encontrar algumas coisas que aparecem por aí e que não correspondem
exatamente à realidade.

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Mito
Grãos de Kefir boiando estão
mortos
Não se deve tampar
hermeticamente o frasco de
armazenamento do Kefir
Não se deve tampar
hermeticamente o frasco de
fermentação do Kefir
Verdade
Os grãos de kefir boiam no meio por estarem cheios de CO2
e cercados de bolhinhas resultantes da fermentação.
Após a fermentação não há qualquer problema em deixar o
frasco hermeticamente fechado.
Com efeito, durante a fermentação há a liberação do CO2, o
que poderia fazer com seu frasco ou tampa se quebrasse.
Porém, tomando-se o cuidado de não encher o frasco mais
do que 3/4 de sua capacidade, este espaço livre é suficiente
para absorver os gases e pode-se utilizar uma tampa bem
apertada. Desta forma é possível a preparação de um Kefir
mais frisante.

Os grãos podem até ser congelados por algum tempo, para

Os grãos morrem quando armazenamento. Também pode-se deixar o kefir
refrigerados fermentando parte do tempo na geladeira para obter um
kefir mais suave.
Quanto maior a temperatura ambiente, mais rápido ocorre a
Deixe os grãos fermentarem em fermentação, até um limite de cerca de 45ºC, mortal para os
local morno, como um forno, grãos. Porém não é necessário deixar o kefir em ambiente
por exemplo aquecido exceto se você vive em local muito frio. Veja a
questão 9 em nosso FAQ para saber mais detalhes.
Kefir de água é uma bebida e O que se sabe é que ambos, Kefir de água e leite, são
pode ser consumido à vontade, alimentos probióticos e que não há nenhuma restrição
enquanto o kefir de leite é um quanto à quantidade consumida. Ainda não conseguimos
alimento e deve ter seu consumo uma análise nutricional de nenhum dos dois tipos de Kefir,
regrado portanto, cabe a regra básica do bom senso.
É justo cobrar um valor pelo Se a pessoa mantiver os grãos de seu estoque de acordo com
 qualquer um dos processos descritos na página armazenar
grãos, o custo de manutenção é mínimo. A única cobrança
kefir, uma vez que há gastos em
que se justifica é a do custo da remessa dos grãos que,
seu cultivo e remessa
embora seja muito baixo (poucos centavos), pode se tornar
oneroso para a pessoa que envia muitos.
Os leites UHT, não recebem a adição de conservantes e sim
de um estabilizante chamado citrato de sódio, para
estabilizar as proteínas do leite. Segundo a Associação
Brasileira de Leite Longa Vida, o Citrato de Sódio é um
componente natural do leite, fazendo parte da sua
composição em quantidade média de 2mg/l. Portanto, o
citrato de sódio não é um conservante: basta observar que,
ao abrir uma caixa de Leite Longa Vida, este estará sujeito
às contaminações do ambiente, como qualquer alimento,
O leite de caixinha (UHT) tem
necessitando de armazenamento na geladeira. Outros
formol como conservante
produtos também podem utilizar a adição do citrato de
sódio como estabilizante, por exemplo, o creme de leite, o
leite condensado e o leite em pó. A utilização de
estabilizantes é prevista no Codex Alimentarius, pelos
órgãos internacionais que legislam e estabelecem padrões
aos produtos lácteos produzidos mundialmente, como o
FDA (Food and Drug Administration - USA), a FIL - IDF
(International Dairy Federation) e a ANVISA - Agência
Nacional de Vigilância Sanitária.