Grado en Medicina Bioqumica I - Curso 2011-12

Estructura y propiedades del agua. El agua en los seres vivos. Actividad inica del agua. cidos y bases. Tampones fisiolgicos.

AGUA.

Prof. Antonio J. Pazos Castelos

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Estructuradelagua

Puentesde hidrgeno

Principalesclasesdeenlacesdehidrgenoen molculasbiolgicamente importantes

Propiedadesdelaguaencomparacincon otroscompuestosdebajopesomolecular

Puntosdefusinyebullicinelevados. Altocalordevaporizacin. Altaviscosidad. Altatensinsuperficial. Altaconstantedielctrica. Esunbuendisolvente.

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Hidratacindeionesensolucin

Molculasanfipticas

monocapa

micela liposoma

bicapa
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Elaguaenlosseresvivos

Todos los organismos vivos contienen un cierto porcentaje de

agua(6570%enunapersonaadulta).

Aguaolquidoextracelular,un40%deltotal,seencuentraenla quidoextracelular
sangre y otros fluidos corporales (orina, linfa, saliva, lquido cefaloraqudeo,etc.).

Aguaolquidointracelular,un60%deltotal. quidointracelular El agua es el medio en el que tienen lugar las reacciones

bioqumicasenlasclulas.Estambinelmedioenelqueestn disueltas distintas biomolculas, actuando como vehculo de transporte.Losprocesosqumicosyfsicosdelavidarequieren transporte que las molculas puedan desplazarse e interaccionar entre ellas,unentornofluidopermitelamovilidadmolecular.
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Actividad inica del agua (I)

Algunasmolculassedisocianenelaguaformandocationesy aniones. Las sustancias que se disocian en el agua dando un catin (ion cargado positivamente) y un anin (ion cargado negativamente)sedenominanelectrolitos. Los electrolitos fuertes se disocian completamente, es el caso completamente de,porejemplo,muchassalescomoelClNa. Los electrolitos dbiles se disocian parcialmente. Muchos cidosybasesnosedisociantotalmentecuandosedisuelven enagua,sinoqueestablecenunequilibrioentreelcompuesto sindisociaryeldisociado.
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Actividadinicadelagua(II)
AH H+ +A K'eq=[H+][A]/[AH] H2O+H2O H3O+ +OH (a25C)

HOH H+ +OH

K'eq =1,81016 =[H+][OH]/[H2O] [H2O]=55,5M

K'eq [H2O]=[H+][OH]

Kw =[H+][OH] = 1x1014 (a25C)(productoinico delagua)

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Actividadinicadelagua(III)
Enaguapura: [H+]=1x107 M pH=7 1x1014 =[H+][OH] [OH]=1x107 M. pOH =7 14=pH+pOH

Concepto depHypK' pH=log[H+]=log(1/[H+]) pK'=log K'eq =log (1/K'eq)

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cidosybases.Escala depH.
Lowry y Brnsted: un cido es un dador de protones y una base es un aceptor de protones. Lewis: cido es un aceptor de pares de electrones y base un dadordeparesdeelectrones.

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LaecuacindeHendersonHasselbalch
cido Baseconjugada+H+ AH A +H+ K'eq =[H+][baseconj.]/[cido] 1/[H+]=(1/K'eq)([baseconj.]/[cido]) log(1/[H+])=log(1/K'eq)+log([basec.]/[cido]) pH=pK +log([baseconj.]/[cido])
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El cidocarbnico CO2 +H2O K2 H2CO3 K1 HCO3 +H+

(anhidrasa carbnica)

K'l =[H+][HCO3]/[H2CO3]

(pK'1 =3,77)

K'2 =[H2CO3]/[CO2][H2O] K'l =[H+][HCO3]/K'2[CO2][H2O] K'1K'2 [H2O]=K'3 =[H+][HCO3]/[CO2] K'3=7,95x107 pK'3 =6,1
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Disolucionesreguladoras, amortiguadorasotampones.
Se denomina amortiguacin a la capacidad de resistencia de una disolucin a variar su pH cuando seleaadeuncidoounabase. Disolucin formada por un cido dbilysubaseconjugada.

Curvasdetitulacinde loscidosdbiles

H2O H+ +OH AH H+ +A OH

aadimos base

K'eq=[H+][A]/[AH] Kw =[H+][OH]
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Principalesreguladoresanivelfisiolgico

Acidocarbnico/bicarbonato
CO2 +H2O fosfato) H3PO4 pK Protenas Hemoglobina H+ H2PO4 H2CO3 H+

pK =6,10 HCO3 +H+ H+ HPO42 PO43

Elfosfato(indihidrgeno fosfato/inmonohidrgeno

H+ H+ H+ 2,216,8 12,7

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