EXPERIMENTAO

NO

ENSINO

DE

QUMICA

Michele F. de Oliveira e Elene C. Pereira-Maia

A clorofila, substncia responsvel pela cor verde das plantas, atua como um receptor de energia luminosa na sntese de carboidratos a partir de gua e CO2 proveniente do ar, num processo denominado fotossntese. Ela uma metalobiomolcula, pois contm um on Mg(II) em sua estrutura. Quando verduras e vegetais so preparados por meio do cozimento, mudanas qumicas podem ocorrer na estrutura da clorofila. Prope-se um experimento simples para verificar a mudana que ocorre na colorao de vegetais durante o processo de aquecimento e, dessa forma, demonstrar a formao da feofitina. Esse experimento ilustra a importncia do on Mg(II), dito inorgnico, na manuteno da vida. metalobiomolculas, clorofila, feofitina

Recebido em 12/5/06; aceito em 8/1/07

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m grande nmero de biomolculas apresenta ons metlicos em sua estrutura qumica e, por essa razo, so denominadas metalobiomolculas. A clorofila, substncia responsvel pela cor verde das plantas, um exemplo de metalobiomolcula. Sua estrutura qumica consiste em um anel porfirnico modificado, ligado a um on Mg(II) e um grupo hidrocarbnico lateral, o fitol, como mostra a Figura 1 (Pereira-Maia e Demicheli, 2005. Linhares e Gewandsznajder, 1998). As plantas captam a luz solar e a convertem em energia qumica por meio da excitao da molcula de clorofila, ou seja, esta age como um receptor de energia luminosa, decompondo a gua com produo de oxignio e adenosina trifosfato, ATP Em etapa posterior, o ATP . utilizado na sntese de carboidratos a partir de CO2 proveniente do ar (Linhares e Gewandsznajder, 1998). Esse processo denominado fotos-

sntese e a reao global pode ser escrita da seguinte maneira: 6CO2(g) + 6H2O(l) + h C6H12O6(aq) + O2(g) A clorofila absorve bem os comprimentos de ondas referentes s cores vermelha, laranja, azul e violeta, mas reflete grande parte da luz verde, resultando na colorao verde das plantas (Linhares e Gewandsznajder, 1998). Quando verduras e vegetais, destinados alimentao, so preparados por meio de cozimento, mudanas qumicas podem ocorrer na estrutura da clorofila (Dujardin, 1975). O Mg(II) presente na estrutura da clorofila pode ser substitudo por dois ons H+ provenientes de cidos liberados ou adicionados ao sistema durante o cozimento. Essa reao denominada feofitinizao e a nova molcula formada a feofitina. Durante esse processo, a cor verde escura da clorofila substituda pela

A seo Experimentao no ensino de Qumica descreve experimentos cuja implementao e interpretao contribuem para a construo de conceitos cientficos por parte dos alunos. Os materiais e reagentes usados so facilmente encontrveis, permitindo a realizao dos experimentos em qualquer escola. Neste nmero a seo apresenta quatro artigos.

cor verde amarelada das feofitinas (Fridstein, 1983). A equao geral descrita na Figura 2. Para evitar a ocorrncia dessa reao e assim preservar a cor verde de verduras e vegetais, deve-se cozinhlos rapidamente ou acrescentar bicarbonato de sdio durante a sua preparao. Esse experimento tem por objetivo verificar a mudana que ocorre na colorao de vegetais durante seu processo de aquecimento e, dessa forma, demonstrar a formao das feofitinas.

Procedimento experimental

Material e reagentes utilizados

3 folhas de couve Suco de 1 limo 1 g de bicarbonato de sdio 450 mL de gua 3 bqueres de 250 mL Chapa de aquecimento Papel indicador de pH

Procedimento
Numerar os bqueres de 1 a 3. Ao bquer nmero 1, devem ser
N 25, MAIO 2007

QUMICA NOVA NA ESCOLA

Alteraes de cor dos vegetais por cozimento

zando-os e impedindo a formao da feofitina. Dessa forma, a folha de couve permanece com sua colorao verde escura.

Agradecimento
As autoras agradecem ao professor Luiz Otvio F. Amaral do Departamento de Qumica da UFMG pelas valiosas sugestes.
Michele F. de Oliveira, licenciada em Qumica pela Universidade Federal de Minas Gerais, aluna do curso de Mestrado em Qumica na UFMG. Elene C. Pereira-Maia (elene@qui.ufmg.br), farmacuticabioqumica pela UFMG, doutora em Qumica pela Universidade Paris XIII, professora do Departamento de Qumica da UFMG.

Referncias bibliogrficas
Figura 1: Estrutura da clorofila a. DUJARDIN, E.; LASZIO, P e SACKS, . D. The chlorophylls. An experiment in Bio-inorganic Chemistry. J. Chem. Educ., v. 52, n. 11, p. 742-744, 1975. FRIDSTEIN, H. Basic Concepts of Culinary Chemistry. J. Chem. Educ., v. 60, n. 12, p. 1637, 1983. LINHARES, S. e GEWANDSZNAJDER, F. Biologia hoje: gentica, evoluo e ecologia. So Paulo: tica, 1998. v. 1. PEREIRA-MAIA, E.C. e DEMICHELI, C.P Qumica de coordenao: funda. mentos e atualidades. Campinas: Editora tomo, 2005.

adicionados uma folha de couve picada e 150 mL de gua. Esse recipiente ser o ensaio controle. O bquer nmero 2 deve conter uma folha de couve picada, 150 mL de gua e suco de meio limo. Com auxlio do papel indicador de pH, verificar se o meio est cido. E ao bquer nmero 3, devem ser acrescentados uma folha de couve picada, 150 mL de gua, suco de meio limo e 1 g de bicarbonato de sdio. Com auxlio do papel indicador de pH, observar se o meio est neutro. Aquecer todos os bqueres por 20 minutos. Observar, anotar e comparar os fenmenos que ocorrem em todos os recipientes.

Resultados e discusso
No bquer nmero 1 (ensaio con-

trole), em ausncia de suco de limo, a folha de couve no apresentou mudanas em sua colorao verde escura. No bquer nmero 2, a presena de suco de limo provoca uma mudana na cor da folha de couve, tornando-a verde amarelada. O suco de limo constitudo de diversos cidos orgnicos, principalmente cido ctrico. Esses cidos promovero a substituio do on Mg (II) por dois ons H+ e a conseqente transformao da clorofila em feofitina. A mudana de cor do vegetal a evidncia macroscpica que indica a ocorrncia de reao qumica. J no bquer nmero 3, foi adicionado bicarbonato de sdio, que um sal de carter bsico. Se durante o cozimento dos vegetais for acrescentado bicarbonato de sdio, este reagir com os cidos presentes neutrali-

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Para saber mais

BATISTELA, V.R.; TESSARO, A.L.; SOARES, R.R.S.; SOUZA, V.R.; HIOKA, N. Um aparato para monitorar reaes rpidas: um stopped-flow artesanal de baixo custo. Quim. Nova, v. 29, n. 5, p. 1101-1105, 2006. KAWASAKI, C.S. e BIZZO, N.M.V. Fotossntese, um tema para o ensino de cincias? Qumica Nova na Escola, n. 12, p. 24-29, 2000. KOTZ, J.C. e TREICHEL Jr., P Qu.M. mica geral e reaes qumicas. Trad. F.M. Vichi. 5a ed. So Paulo: Pioneira Thomson Learning, 2005. SHRIVER, D.F. e ATKINS, P Inor.W. ganic Chemistry. 4a ed. Nova Iorque: Oxford University Press, 2006. SILVA, J.T. Qumica do dia-a-dia, Cincia hoje na escola. Rio de Janeiro: SBPC Global, v. 6, p. 59-62, 1998.

Figura 2: Reao de feofitinizao. A molcula formada a feofitina.

Abstract: Changing Colors in Vegetables by Cooking: An Experiment of Biological Inorganic Chemistry Chlorophyll, substance responsible for the green color of plants, acts as a receptor of
luminous energy in the synthesis of carbohydrates from water and CO2 coming from air, in a process called photosynthesis. Because chlorophyll contains a Mg(II) ion in its structure it is a metallobiomolecule. When vegetables are cooked, chemical changes can take place in the chlorophyll structure. A simple experiment is proposed to verify the change that occurs in vegetable colors during the heating process and, in this way,

one demonstrates the formation of pheophytin. This experiment illustrates the importance of Mg(II) ion, called inorganic, in the life maintenance.

Keywords: metallobiomolecules, chlorophyll, pheophytin

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