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-El secreto est en echarle a la masa zumo de limn esto hace que tuesten y no queden con exceso de manteca.

El agradable y delicioso sabor, y olor estn en frerlas en manteca de cerdo y no en aceite. Hgalas y mire la diferencia. Consejo: para que la empanada no quede muy grasienta, adale al aceite una zanahoria. -Bueno tambin puede agregarle un poco de almidn para que queden tostaditas. -Tengo entendido que le tienes que poner clara de huevo a la harina de maiz. Debe ser una clara por taza de harina o algo asi. -La masa tiene que estar bien delgada para que en la hora de frer se tueste y queden tostadas y crocantes -Prepara la masa de la misma forma que tu lo haces y le aades bicarbonato por cada taza de masa es una pizca o por paquete de masa es media cucharadita. espero y te sirva. -El vinagre (cido actico) se incorpora a la masa para hacerla mas crocante y con la finalidad de que no salga embebida en grasa -El secreto esta en que el aceite debe de estar muy caliente, supremamente calientes y asi logras que las empanadas te queden crocantes y secas sin tanto aceite. El aceite lo mas caliente posible, a penas comience a soltar humo hay esta el secreto. Pruebalo y veras como funciona EMPANADAS DE CARNE Ingredientes : Masa: 4 tazas de harina 1 taza de manteca vegetal 1 taza de margarina 1 cucharadita de sal 1 taza de agua helada cucharadita de polvo de hornear Relleno: 1 taza de cebolla picada en cuadritos de taza de aceite, aproximadamente k (1lb 2 oz) de carne molida Sal Pimienta Pimentn o pprika 1 cucharadita de aj molido o al gusto 2 a 3 huevos cocidos en trocitos Trozos de Aceituna (opcional)

1 yema de huevo 1 cucharada de leche Azcar en polvo


Preparacin:

Masa: Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina. Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca avena. Usar las manos lo menos posible. Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reposar en la refrigeradora hasta el da siguiente o mnimo 3 horas.

Relleno: Frer la cebolla en el aceite hasta que est transparente. Agregar la carne y cocinarla hasta dorada. Sazonarla con sal, pimienta, pimentn o pprika. Mezclar bien. Retirar del fuego y enfriar. Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4 pulgadas) de dimetro con un vaso o cortador. Colocar una porcin de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna. Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos. Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezclar la yema con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla. Llevar al horno de 400F (200C) durante 20 minutos hasta que se doren ligeramente. Enfriar y espolvorear encima con azcar en polvo. 24 a 30 empanadas

Empanadas bogotanas 3 tazas de harina de maz precocido amarillo 3 tazas de caldo de pollo o de gallina (ver caldo bsico)

Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel. 1 taza de carne molida de res 4 papas criollas peladas y sudadas Aj para servir

Especial invitacin se cursa para ir a comprar empanadas a diversos locales del barrio de Chapinero en Bogot, D.C., despus de la misa de 12 del da de los domingos. Se prepara la masa para las empanadas con las 3 tazas de harina y las 3 tazas de caldo caliente, amase cuando este fro: si se desea le puede agregar una cucharadita de color al caldo. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimentos. Se deja sofreir la cebolla y el tomate. Se agrega la carne y se revuelve para que no se vuelva yotas (bolas). Al final se le adicionan las papas criollas sudadas vueltas "naco", esto es, pur. Se arman las empanadas colocando una cucharadita de relleno. Se tapan y se sellan con un "tris" (gota) de agua. Se frien las empanadas en aceite bien caliente para servirlas con rodajas de limn y aj. Empanadas de pollo 3 tazas de harina de trigo 1 tarro de crema de leche 1/2 taza de agua tibia Guiso: aceite, cebolla larga picada, tomate, ajo, sal, pimienta, tomillo, laurel 1 taza de carne de pechuga de pollo sudada y desmenuzada 1 taza de championes Aj para servir 1/2 cucharadita de sal Se prepara la masa para las empanadas con dos tazas de harina y la crema de leche y la cucharadita de sal. Se amasa bien y se deja reposar esta masa en la nevera media hora. Aparte se prepara el guiso con el aceite, cebolla, tomate, ajo, sal y condimento dejndolos sofreir. Se aade la carne de las pechugas y los championes revolviendo y dejando secar este guiso. Se arman las empanadas con una cucharadita de relleno; se tapan y sellan con una pinza de agua. Se fren las empanadas en aceite bien caliente o colquelas al horno precalentado 350 grados unos 25 minutos. No mas porque se endurece la masa.

Otros
Prepara la masa de la misma forma que tu lo haces y le aades bicarbonato por cada taza de masa es una pizca o por paquete de masa es media cucharadita. espero y te sirva. 1 kilo 1/2 kilo 1 lata Harina de maiz mantequilla Cerveza

un pellizco 2 t 5/4 t 1/3 t 3/4 c 1 clara

Sal

harina de maz mantequilla agua sal huevo

600 gramos Harina de maiz 60 gramos Mantequilla 150 gramos Agua tibia 1 cucharadita Sal 2 unidad Huevo 1 cucharada Vinagre 600 gramos Harina de maiz 60 gramos Mantequilla 2 vasos Agua 2 pellizcos Sal 2 unidad Huevo 3 cucharadas Aceite de oliva virgen

Preparacin: Se pone la harina, previamente tamizada, en una superficie limpia y se le da forma de volcn. En el interior del volcn de harina se agrega la manteca, la cerveza y la sal y con mucho cuidado se va mezclando todo con las manos hasta obtener una mezcla compacta y homognea. Para obtener una mejor presencia se puede pintar la masa con la yema de un huevo batido y as conseguir un dorado lustroso y brillante en la superficie. OTRA bueno agregarle un poco de almidn para que queden tostaditas INGREDIENTES: 1 Kl de carne de res 1/2 Kl de Papa 2 tazas de Harina de maiz 2 tazas de Agua caliente

color 1 cucharadita de Ajo en polvo (o 2 ajos machacados) 1 Cebolla grande 2 Tomates maduros (o media lata de tomate) 1 cubo de caldo de res sal al gusto suficiente aceite para freir MODO DE PREPARACIN: Picar la carne en trozos muy pequeos y la papa en cubos pequeos. Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes. Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal tambin), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo. Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes estn blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar). Bajar y dejar reposar. Aparte mezclar la harina de maz, sal al gusto, un poco de color con el agua caliente. Mezclar bien, dejar reposar por 5 minutos y amasar hasta que la mezcla este blanda, uniforme y manejable (que no se desmorone). Humedecer una bolsa plstica cortada por sus lados, ponerla extendida sobre el mesn, coger una pequea cantidad de masa y ponerla sobre la mitad del plstico aplanndola con los dedos, cubrirla con la otra mitad del plstico y amasar con rodillo hasta que est un poco delgada; descubrir el plstico de encima, poner en la mitad de la masa (aplanada y todava sobre el plstico)una cucharada de la mezcla de carne y papa, despus cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando para esto el plstico sobre la mezcla de carne quedando as la carne dentro de la masa y en el extremo del dobles de la masa. Cerrar la empanada utilizando para ello una taza o plato pequeo. Para esto se pone la mitad del borde del plato sobre la masa (que todava esta cubierta por el plstico y dentro tiene la carne) quedando la empanada hacia el interior del plato, presionar bien y mover tan solo un poco de adentro hacia afuera varias veces para cortar la masa y separarla de la empanada que debe quedar en forma de media luna. Posteriormente liberar por completo la empanada del plstico y frer en aceite a temperatura media alta por 5 minutos, escurrir bien. Se puede acompaar con aj de hiervas o guacamole