PENSANDO

DESCOBRINDO!!!

S o b r e a PA N E L A D E PRESSO...
Com certeza voc j ouviu falar na panela de presso, no ? Provavelmente j viu at alguma delas funcionando, mas voc sabe como funcionam? Para que serve a panela de presso? Se voc nunca fez estas perguntas, chegou a oportunidade! Comece comparando os tempos de cozimento dos alimentos nas panelas de presso e nas panelas normais. Veja a tabela abaixo;
PANELA DE PRESSO
( Tempo mdio de cozimento em minutos)

ALIMENTO
Batata Cenoura Beterraba Feijo Preto Feijo Carioquinha Lula Ervilha Seca Bife rol

PANELA NORMAL
( Tempo mdio de cozimento em minutos)

8 9 20 29 26 22 10 21

25 27 60 90 76 65 30 60

Observando a tabela pode-se perceber que em uma panela normal o tempo de cozimento dos alimentos aproximadamente 3 vezes maior do que em uma panela de presso. Porque ser que isto acontece? As panelas de presso fazem com que a gua ferva a temperaturas superiores 100C, enquanto que as panelas normais podem proporcionar temperaturas mximas de 100C. Para entender melhor isto, vamos conhecer um pouco da histria da panela de presso. .. Quem teve a idia de construir a primeira panela de presso foi Denis Papin um cientista francs que em 1679 depois de estudar algumas relaes descobriu que se os alimentos fossem cozidos a temperaturas superiores a 100C poderia se garantir a economia de tempo no cozimento dos alimentos e a melhor conservao destes. Denis percebeu que para isso era necessrio alterar a presso em que a panela estivesse sendo submetida. Ops! Presso? Mas o que Presso tem a ver com Temperatura? E o que tudo isto tem a ver com as panelas de presso?

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 principio pode no parecer mas estas coisas esto totalmente ligadas. Para verificar como a presso influencia na temperatura e vice versa, veja a fgura abaixo;

0.35atm 8.848m

0.72atm 2.240m 1atm Nvel do mar

72C 8.848 m Monte Everest 93C

D Quanto maior a altidude, menor a presso e consequentemente Menor a temperatura de ebulio da gua.

100C Nvel do Mar Rio de Janeiro

Mxico

Observe que em cada regio a gua ferve a uma temperatura diferente, por exemplo; no Rio de Janeiro a gua ferve a 100C, na cidade do Mxico ferve a 93C e no Monte Evereste a 72C, isto ocorre pois cada regio est submetida a uma presso atmosfrica diferente. A presso atmosfrica, para uma mesma rea pode ser comparada ao peso, ou melhor a Fora Peso ( F) que uma coluna de ar exerce sobre ns; P=F A O tamanho da coluna indica a que altitude estamos, portanto quanto maior for a altitude menor a coluna e consequentemente menor a Fora que ela exerce sobre ns.

Para comprovar que as substncias tem seu ponto de fuso e ebulio alterados quando submetidas a diferentes presses, vamos fazer duas simples comprovaes. Coloque um pouco de gua em um recipiente, aquea este at a gua entrar em ebulio, retire da fonte de calor e verifique que a ebulio cessa. Pegue ento uma seringa plstica e puxando o seu mbolo coloque um pouco de gua quente dentro dela.

Pressione com o dedo o bico da seringa e observe o comportamento da gua. Em seguida puxe o mbolo at a extremidade dela, como mostra a foto abaixo:

Antes de seguir adiante pense sobre o que vai acontecer!

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Voc poder concluir que, quando diminumos a presso dentro da seringa, abaixamos o ponto de ebulio da gua com isto a gua pode entrar novamente em ebulio mesmo estando fora da fonte de calor.

Ser que alterando a presso, tambm influenciamos na temperatura de fuso de uma substncia? Para comprovarmos isto vamos fazer uma nova atividade; Coloque uma barra de gelo entre dois apoios, como mostramos abaixo:

O que acontecer com a barra de gelo similar ao que acontece quando algum patina sobre ele. A lmina da bota do patinador exerce uma presso muito grande sobre o gelo fazendo com que ele se funda mesmo estando a uma temperatura inferior a 0C, com isto o patinador pode deslizar mais facilmente sobre a pista. Assim que o patinador acaba de passar a presso sobre o gelo volta a ser somente a presso atmosfrica e com isso e a gua volta a seu estado slido, pois sua temperatura ainda inferior a 0C. Voltando a falar de nosso desafio, depois de o ter realizado voc deve ter lembrado de algum truque de mgica, no ?

Sobre a barra coloque um arame fino e resistente. Em seguida puxe firme e lentamente as extremidades do arame, fazendo com que este exera uma presso considervel sobre o gelo .

Na realidade o que aconteceu no mgica nenhuma, mas sim mais um conceito que voc acaba de aprender. Quando penduramos o arame com as pedras sobre o gelo aumentamos a presso sobre este e consequentemente sua temperatura de fuso tornou-se mais baixa, por isso o gelo fundiu-se apesar de sua temperatura estar abaixo de 0C. Aps a passagem do arame, a gua resultante da fuso, situada sobre o arame, est somente sobre a ao da presso atmosfrica e como a temperatura da gua ainda inferior a 0C ela volta a se congelar, com isto a pedra de gelo no se parte.

O que voc acha que vai acontecer? Ser que o arame vai conseguir passar pela pedra de gelo?

Antes da passagem do arame.

Aps a passagem do arame.

03

Est experincia ficou conhecida como Experincia do Regelo, quem a realizou pela primeira vez foi John Tyndall ( 1820-1893), um fsico irlands. Como comprovamos, a presso realmente influencia no ponto de fuso e ebulio da gua. E foi usando esta relao entre a presso e a temperatura que Denis Papin criou um sistema como as panelas de presso. Onde tem-se uma panela com uma tampa, adicionando-se a est uma borracha que veda toda a superfcie de contato, entre a tampa e a panela, garantindo que o conjunto fique hermeticamente fechado impedindo assim que o vapor que se forme sobre a gua no estado lquido s possa escapar para o exterior, quando tiver presso suficiente para empurrar a vlvula para cima.

Existem as vlvulas de pino, que geralmente esto no centro das panelas mantendo tampado o pino. Estas so relativamente pesadas, mas podem movimentar-se para cima quando o vapor de gua possui presso suficiente para empurr-las.E temos ainda as vlvulas de segurana, que s abrem em situaes extremas, como por exemplo; quando a vlvula de pino est entupida e a panela pode vir a explodir. Elas podem estar nas bordas das panelas, em baixo do cabo ou mesmo na tampa. importante ressaltar que durante o funcionamento das panelas no deve-se mexer nas vlvulas, pois estas garantem a segurana no funcionamento das panelas.

Afinal como funciona a panela de presso?

Ao atingir a temperatura de ebulio, as molculas de gua iro colidir continua e incessantemente contra as paredes da panela e da tampa, exercendo uma presso nestas paredes. O vapor de gua no poder dispersar-se, portanto a gua que evaporar no incio do cozimento aumentar progressivamente a presso na panela de maneira que as molculas de gua saiam com mais dificuldade do lquido, at adquirirem presso suficiente para sarem da panela levantando o pino da vlvula central. partir desse momento, a presso do vapor se estabiliza porque controlada pelo escapamento deste atravs da vlvula de pino ou vlvula central.

No inicio Denis no usava as vlvulas em sua panelas. O que voc acha que acontecia ? Essa no tem o que pensar, explodiam claro, s aps algumas experincias Denis percebeu que existia uma presso limite, acima da qual poderia ocorrer uma exploso do recipiente. Para que isso no ocorresse, ele criou as vlvulas, que como vimos acima s deixam o vapor sair conforme a gua atinge sua temperatura de ebulio que esta acima dos 100C.

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Veja abaixo o esquema de uma panela de presso,com todos os seus respectivos componentes;
1- Vlvula de segurana; 2- Pino da vlvula Central; 3- Porca da vlvula Central; 4- Asa da Panela de Presso 5- Peso da vlvula central; 6- Cabo da Tampa; 7- Guarnio de Borracha; 8- Cabo da Panela de Presso.

Como vimos temperatura e presso so proporcionais em um sistema, como nas panelas de presso, ou seja se a presso aumenta a temperatura tambm se eleva e vice versa.

P
Ou

T T

Ser que existe uma maneira de comprovarmos experimentalmente esta relao entre temperatura e presso na panela de presso? Para isto ser possvel seria necessrio medirmos a temperatura ou a presso dentro da panela. Se fossemos medir a presso teramos que utilizar um instrumento especfico, como por exemplo um barmetro. Mas como medir a presso dentro das panelas, sem danificar o barmetro ou a prpria panela? Tiveram alguma idia? Pois , acredito que esta no seja a melhor maneira de comprovarmos esta relao. Se tentssemos medir a temperatura com um termmetro clnico talvez no fosse possvel, mas verificamos que usando um termmetro de termopar, que baseiam-se na medida da voltagem existente nas junes de fios metlicos ou ligas de naturezas diferentes, conseguiramos bons resultados. Como existe uma grande variedade de materiais que podem ser usados na construo de termopares, escolhemos uma liga de cobre e constant, pois assim obtivemos uma juno fina, garantindo que o fio do termopar no impedisse que a panela de presso ficasse bem fechada.

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Para medir a temperatura adotamos o mesmo procedimento, de como se estivssemos cozinhando algum alimento, aps a panela ter pego presso verificamos que a leitura da temperatura foi de aproximadamente 120C. Com isto verificamos que o valor da temperatura obtida realmente maior que 100C, mas ser que a presso tambm maior em uma panela de presso ? Analisando o funcionamento da panela durante a determinao da temperatura e usando a razo entre T e P dada anteriormente, podemos afirmar que tambm houve uma variao de presso. Podemos comprovar isto analisando o funcionamento da panela em duas fases; Antes de acendermos o fogo teramos a panela sobre as condies normais de temperatura e presso ( CNTP), ou seja presso 1atm e temperatura 25C, esta seria a situao 1.Em um situao 2 teramos o estado final da panela onde esta estaria a sua mxima temperatura e presso, j sabemos que esta temperatura mxima de aproximadamente 120C ento:

Voc sabia qu?

Alm da panela de presso, atravs da relao entre Temperatura e Presso, podemos explicar como funcionam as mantas trmicas usadas em corridas de automobilismo

Responda rpido...
De que material so feitas as panelas de presso?
Essa fcil, a maioria das panelas de presso so feitas de alumnio, mas voc sabia que as primeiras panelas de presso foram feitas de ferro? Somente em 1905 elas passaram a ser feitas de Alumnio na busca de encontrar um material que facilitasse a troca de calor entre a chama e o lquido dentro da panela. O alumnio alm de ser um timo condutor trmico tambm menos oxidvel que o ferro, o que fez das panelas de alumnio mais durveis em relao as de ferro.

P1 = P 2 T1 T2 Substituindo os valores teremos;

1atm = P2 273K 393K P2 = 1,44atm

A presso interna de uma panela de presso pode chegar at aproximadamente 2atm.

* Observe que a temperatura sempre usada em Kelvin.

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ACIDENTES COM PANELAS DE PRESSO

"Certa vez estava cozinhando, uma sopa de ervilhas para minha filha de repente, a panela comeou a fazer um barulho horrvel, fiquei muito assustada peguei minha filha e sai para chamar minha vizinha, quando sai de casa, escutei um barulho como o de uma exploso. Logo depois voltei para minha casa e fiquei abismada com o que tinha acontecido, parecia que um furaco tinha passado ali, o fogo tinha afundado e havia um buraco enorme no teto da cozinha. Ainda bem que sai dali em tempo".
(Depoimento verdico de A.M.S. - dona de casa)

Este apenas um relato sobre os acidentes que podem ocorrer com panelas de presso, neste caso nada grave ocorreu, mas em alguns casos a pessoa pode sofrer at queimaduras graves, por isso importante; No abrir a panela antes que todo o vapor saia; Verificar sempre a vlvula de segurana, limpando-a para, evitar que ela fique entupida e troc-la quando danificada. Ficar atento ao barulho de respiro de presso. No permitir a presena de crianas na cozinha enquanto a panela estiver cozinhando, dentre outros cuidados.

Temperatura, Presso, Mudanas de Fases, Lei dos gases Ideais.

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