UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA ANIMAIS SILVESTRES

RANICULTURA

FERNANDO HENRIQUE PETRNONI

Recife, 09/11/2011

Aspectos Gerais

A r criada comercialmente em cativeiro no Brasil a r-touro gigante (Rana catesbeiana). Este animal de origem norte-americana, introduzido em nosso pas em 1935, foi escolhido pelos criadores devido as suas caractersticas zootcnicas, como: precocidade (crescimento rpido), prolificidade (alto nmero de ovos por postura) e rusticidade (facilidade de manejo). Outras espcies de rs (nativas do Brasil, como a r-pimenta, rmanteiga ou paulistinha) tambm podem ser criadas em cativeiro, porm, at o momento, comparativamente r-touro, apresentam menor desempenho produtivo e maiores dificuldades tcnicas e burocrticas. As rs possuem caractersticas biolgicas e fisiolgicas bem distintas dos animais comumente criados. O seu ciclo de vida compreende uma fase exclusivamente aqutica (onde recebem o nome de girinos) e outra terrestre (r propriamente dita, porm com extrema dependncia da gua). A rea mdia recomendada para a implantao de um ranrio comercialmente rentvel varia entre 500 e 700m2. Com esse projeto, o ranicultor pode atingir uma produo mdia anual de 2.000 kg de carne. Recomenda-se gua de boa qualidade, preferencialmente de mina ou poo. O custo de implantao mdio no Estado de So Paulo varia entre R$ 30,00 e R$ 50,00/m2 de rea construda. O custo de produo mdio de aproximadamente R$ 7,00/kg de carne, e o preo mdio no atacado em So Paulo gira em torno de R$ 9,00 a R$13,00/kg de carne, segundo FERREIRA (2001).

Escolha do local
Como todas as criaes para fins zootcnicos, a criao de rs exige uma a correspondncias de alguns fatores para auxiliar no sucesso da produo, fatores estes: Topografia: aconselhvel o uso de um terreno plano para que a distribuio da gua possa ser feita de maneira uniforme e, se possvel, uma inclinao de 5 para facilitar o escoamento da mesma. A rea deve ter boa incidncia solar e protegida de ventos fortes. Atividade sonora: Pela sensibilidade aos sons por parte das rs, imprescindvel que o ranrio permanea longe de fontes emissoras de barulhos fortes, pois acometidas a estes, possvel que apresentem mudana no seu comportamento alimentar e reprodutivo. gua: Uma unidade mnima de produo (600 m) consome 10 000 litros de gua por dia, esta gua deve ser farta, doce e limpa com pH entre 6,5 e 7,2, contendo 5 a 10 mg de oxignio por litro. Recomenda-se que a temperatura varie de 22C a 30C, pois guas mais frias, 15C a 17C, retardam o processo de metamorfose que ocorreria de 3 a 4 meses para 6 a 10 meses.

Determinantes Gerais: Outros aspectos tambm devem ser observados na escolha do local, alta umidade relativa do ar, baixa altitude e distanciamento de poluentes do ar, como indstrias ou propriedades que apliquem defensores agrcolas, pois as rs so extremamente sensveis qualidade do ar que as rodeia por isso so classificadas como bioindicadoras naturais de poluio.

Processo Produtivo
Os ranrios comerciais, em sua maioria, so constitudos por vrios setores tais como: Reproduo, Desenvolvimento Embrionrio, Girinagem, Metamorfose e Engorda. O setor de Engorda representa cerca de 70% das instalaes em um ranrio. Para os setores de reproduo e engorda so necessrias reas secas com cochos e abrigos e uma rea com piscina. As outras fases so exclusivamente aquticas. Todos os tanques so construdos em alvenaria com cobertura de tela de nilon, geralmente sombrite 50%, e ficam sob estufas ou galpes agrcolas. Dessa forma pode-se promover o aumento da temperatura ambiente, permitindo assim um desenvolvimento mais rpido dos animais. Um esquema que representa de maneira sucinta o processo de produo o fluxograma abaixo.

Reproduo
Nesta etapa contamos com duas reas distintas, uma de Mantena e outra e Acasalamento. As baias de Mantena so designadas para manter as rs durante todo o ano, fazendo-se necessrio a separao fsica entre machos e fmeas. A densidade populacional deve ser de 10 indivduos por m, como a o numero de casais recomendados em uma UMP de 10, esta rea dever ter 2 m. As Baias de Acasalamento tem a funo de abrigar os casais durante o processo homnimo, que ocorre em no mximo 5 dias. A fim de reduo de custo, em uma UMP, pode-se reutilizar o tanque dos girinos para o acasalamento, fazendo-se necessrio uma manuteno de uma lmina dgua de 20 a 30 cm de profundidade. Retornando posteriormente os casais para suas respectivas baias de Mantena. Lembrado que a relao de machos por fmeas de 1:1 no mximo 1:2. O perodo natural de reproduo desta espcie, para as condies climticas do Estado de So Paulo, estende-se do incio de setembro at meados ou final de fevereiro. A quantidade de vulos por postura varia de acordo com o peso e idade dos animais. Com cerca de um ano e peso de 150 a 200 gramas, a r-touro j est apta reproduo, podendo produzir de 3000 a 5000 vulos.

Ecloso
Aps o acasalamento as desovas so retiradas e colocadas nos tanques de Girinos em um quadro de madeira flutuante de 50x50 cm com o fundo de tela de nylon de 2 mm (1 000 ovos por caixa), de maneira que, as desovas, fiquem submersas e com boa aerao. Depois da ecloso, 10 dias, as larvas saem do quadro e comeam a povoar os tanques nos primeiros dias no se deve fornecer alimentao, pois as larvas estaro se alimentando do saco vitelino. A alimentao s deve ser fornecida quando se notar uma movimentao mais ativa dos girinos.

Girinagem
Este setor possui quatro tanques, podendo ser de fibra de vidro ou caixas dgua ou tanques de alvenaria no cho ou tanques cavados forrados ou no com lona, dois destes tanques com capacidade 10 000L destinado as fases G1 e G2 comportando at 5 000 indivduos. Os outros dois tanques com capacidade de 4 000L para as fases G3 e G4 comportando at 2 000 indivduos. Todos os tanques necessitam de um sistema de abastecimento e drenagem individual. As fases de desenvolvimento podem ser caracterizadas da seguinte forma:

G1- fase de crescimento onde ainda no se iniciou a metamorfose. Neste estdio, ocorre o desenvolvimento do pulmo, o que possibilita ao girino respirar quando vem superfcie. G2- Inicia-se a metamorfose: os membros se desenvolvem e j podem ser observados como dois pequenos apndices na parte posterior do corpo. G3- Desenvolvimentos dos completamente formadas. membros, mas ainda no esto

G4- As quatro patas esto quase que totalmente formadas, alm do desenvolvimento dos olhos, boca e ndegas. G5- o clmax da metamorfose. Nesta fase, as patas anteriores exteriorizam-se. A cauda vai sendo absorvida, gradativamente, fornecendo energia para o animal. Aps essa fase, o animal se transforma ficando semelhante ao animal adulto (imago).

Os tanques devem ser limpos semanalmente com a renovao total da gua, aproveita-se esta limpeza para a separao de 3 a 5% dos animais para o calculo mdio do peso, permitindo adequao da disponibilidade de alimento. Neste mesmo momento faz-se a separao dos animais na fase G5. A alimentao nesta fase crucial para o desenvolvimento futuro dos animais e, consequentemente, um ganho de peso e diminuio do tempo de abate. A tabela abaixo permite uma noo bsica do consumo de alimentos neste processo.

A rao ofertada do tipo farelada com 40 a 60% de protena bruta, geralmente utilizada rao de peixes carnvoros. A alimentao tem de ser disponibilizada 7 vezes ao dia. Aps a coleta, os G5 devem permanecer em tanques com aguaps at que a cauda desaparea por completo, para ento iniciar a fase de engorda.

Engorda
Nesta etapa os imagos permaneceram at atingir um peso mdio de 110gr. Este processo pode ser dividido em trs etapas: inicial, crescimento e terminao. A fase inicial se d at a obteno de peso mdio de 30gr, nesta fase o animal consome at 10% da sua massa corporal justificado por sua alta taxa de crescimento. No crescimento, 30 a 80gr, as rs crescem muito, porm engordam menos, nesta etapa diminui-se o fornecimento de alimento gradativamente at que se atinja uma taxa de 5% de relao entre consumo de alimento e massa corporal. Na fase terminal as rs, acima de 80gr, engordam tanto quanto crescem. A estrutura para o processo de engorda deve ter em mdia 400m. A disponibilidade de rao e a ilustrao da estrutura para engorda podem ser observadas a seguir.

Os abrigos possuem a finalidade principal de atender as necessidades do sono, alm de servirem de abrigo na presena do homem. O cocho onde se disponibiliza a alimentao diria para todas as rs. A piscina o local coberto por gua que serve para as necessidades de evacuao, regulao trmica e hidratao do corpo. As rs necessitam de uma alimentao dinmica (no esttica), enquanto esto em cativeiro, e a soluo mais comum e a insero de larvas (20 a 30% em relao rao) de mosca junto rao, estas larvas podem ser obtidas por compra ou produo de moscrios, no aconselhvel colocar carcaas para atrair moscas e posterior captura de suas larvas por questes de higiene e profilaxia. A alimentao disponibilizada diariamente, pela manh aps a limpeza das baias e troca da gua. Se a sobra de alimento for menor ou igual a 200gr, a quantidade de rao pode ser igual disponibilizada no dia anterior, caso ultrapasse as 200gr recomenda-se diminuir 100gr do total. A densidade nas baias das rs de 50/m, enquanto que dos imagos de 100/m, o tempo de engorda varia de 90 a 120 dias quando atingem o peso de 180 a 200gr, quando esto prontas para o abate. Caso seja necessrio faz-se o vazio sanitrio das baias com cloro ou gua sanitria por dois ou trs dias.

Abate
O abate e dividido em duas etapas: Inspeo e Seleo; Abate e Processamento; Na primeira o animal avaliado antes do abate para julgar seu tamanho e aspecto sanitrio, posteriormente aplicado o perodo de jejum, 36hr, para ento encaminhar ao abate. Nesta etapa os animais so lavados com gua clorada corrente (20 a 30 ppm). O mtodo de abate mais indicado para uma UMP a insensibilizao por choque trmico. Este processo consiste em colocar as rs em gua clorada, com 10% de concentrao de sal, a 2C. Desta maneira o animal o animal permanecer calmo e insensibilizado pelo frio, oportunizando assim, a sangria, a retirada de pele, a eventrao, inspeo ps-morte, eviscerao e acondicionamento de carcaa. A pele e o fgado devem ser condicionados em sacos plstico para o futuro processamento.

Embalagem e Conservao
As peas podem ser embaladas em sacos plstico transparentes ou bandejas de isopor, contudo necessita que a carne seja rapidamente levada ao congelador para manter a textura e sabor. Aps isso devem ser condicionadas em ambientes de baixas temperatura com no mximo 20C.

Comercializao
O sucesso de qualquer produo est intimamente ligado comercializao de seus produtos, por isso de suma importncia que, antes de se iniciar a criao, tenha-se feito uma pesquisa com o mercado receptor levantando questes como, apreciao da carne; interesse do consumidor final; relao entre custo de produo, valor de comercializao e nvel econmico do publico atingido na rea de comercializao. A ranicultura gera mais produtos do que simplesmente a carne, temos como exemplo a relao abaixo: fgado: usado na fabricao de pat, de delicioso sabor; intestino: utilizado como linha cirrgica interna (catgut); pele curtida: usada na confeco de roupas e artesanato; pele in natura: atende medicina humana na recuperao de queimaduras; gordura visceral: fabricao de cremes para a indstria cosmtica.

As patas, a cabea e outras partes consideradas inaptas so descartadas.

Investimento
Em So Paulo, onde se produz grande parte das rs do pas, o custo de investimento varia de 50 a 70 reais/m. Contudo podemos observar abaixo a tabela com o custo de construo de um sistema anfigranja.

Na prxima tabela observamos o oramento do conjunto de obras civis, mquinas, equipamentos, mveis e utenslios para duas UMPs.

Os ndices financeiros do empreendimento esto dispostos na tabela a seguir.

Todas as tabelas acima esto calculadas a situao econmica referente ao ano de 1999.

Informaes sobre a carne de r

Podemos observar, na tabela a seguir, a comparao da composio da carne de r com as de outras culturas.

Condies da gua para produo de rs

A tabela trata de parmetros a serem observados na gua utilizada na criao do ranrio.

Anexos

Segmentao da cadeia produtiva de rs. Lima e Agostinho (1992)

Larvas de moscas utilizadas na alimentao.

Aspectos da sexagem.

Bibliografia
LIMA, S. L.; AGOSTINHO, C. A. A criao de rs. Rio de Janeiro: Globo, 1988. (Coleo do Agricultor). LIMA, S. L.; AGOSTINHO, C. A. A tecnologia da criao de rs. 2. ed. Viosa (MG): Imprensa Universitria, 1995. LIMA, Samuel Lopes et al. Manejo de anfigranja. Viosa (MG): CPT, 2004. FERREIRA, C.M. 2001 I Ciclo de Palestras sobre Ranicultura do Instituto de Pesca. Boletim Tcnico do Instituto de Pesca. FERREIRA, C.M.; PIMENTA, A.G.C & PAIVA-NETO, J.S. 2001 Introduo Ranicultura Boletim Tcnico do Instituto de Pesca. FERREIRA, Cludia Maris. A importncia da gua e sua utilizao em ranrios comerciais. Revista Panorama da Aquicultura, vol. 13, 2003. CASALI, Alex Poeta. Apostila de Ranicultura. Universidade Federal da Paraba, Curso de Licenciatura em Cincias Agrrias, Tpico 5, 2008. CARRARO, Karen Cristina. Ranicultura: um bom negcio que contribui para sade. Revista FAE, Curitiba, jan./jun. 2008. VIANA, S. C. Noes bsicas sobre criao de rs. In: Encontro Nacional de Ranicultura, 11., Bragana Paulista. Apostila dos cursos... Bragana Paulista: Ranrio Beija-flor, 2001. VIZOTTO, L. D. Aspectos tcnicos da ranicultura. In: Encontro Nacional de Ranicultura, 1., 1978, Braslia. Smula das atividades... Braslia: Superintendncia do desenvolvimento da pesca, 1979.