Pastel

Para otros usos de este trmino, vase Pastel (desambiguacin).

Pastel de frutas tpico de la pastelera espaola.

Segn el Diccionario de la Real Academia Espaola, pastel o tarta es una masa de harina ymanteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne. Los pasteles son los productos ms grasosos y dulces de la panificacin. La produccin de pasteles a gran escala se facilita cuando el panadero tiene formulas adecuadas y bien balanceadas, pesa los ingredientes con precisin y comprende bien las tcnicas bsicas de la mezcla. Sin embargo en los viejos libros de cocina espaola el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada, y en algunos, empanada a la inglesa. Segn el tamao, se distingua entre el pastelillo (pequeo), el pastel (individual) y el pasteln (para varias personas).

Geosinnimos y localismo del uso de pastel; torta

Tarta es el nombre dado en Espaa al pastel dulce de cierto tamao, sea de bizcocho o de hojaldre; por el contrario, en casi todos los pases latinos se le conoce como torta, a excepcin de Mxico, donde torta es un sandwich de tipo salado; Colombia, donde tambin se le llama ponqu o torta (una transliteracin del trmino ingls pound cake); o En Ecuador donde prebalece el nombre de pastel y los helados rellenos se les conoce como tortas y en Panam se le conoce simplemente como dulce. En

hispanoamrica, as como en Espaa, tambin se le llama tarta o torta a un tipo de alimento de hojaldre que envuelve algo no necesariamente dulce (tarta de crema, de dulce, de fruta, de pescado o de carne). En cambio, al pastel de bizcocho (siempre de sabor dulce) se le llama en la mayora de pases hispanohablantes --salvo Espaa-- usando una palabra derivada del prstamo del ingls cake, como queque, quey, keke, etc. Espaa emplea el trmino pastel de forma general para referirse a tartas y algunos otros postres, y de forma concreta para referirse a dulces de estilo francs (milhojas, merengues,...) hechos generalmente de masa de tamao reducido que se toman de postre o en celebraciones. [editar]El

pie ingls

Aqu se ve un pastel de manzana anglosajn, o apple pie.

Se podra llamar "pastel" a los pie ingleses, una especie de empanada horneada. Un pie (del ingls, pronunciado [ 'paj ], "pay") es un pastel con una capa muy delgada de masa, debajo de la cual se encuentra el relleno que, como en el pastel de hojaldre, puede ser de carne, pescado,verduras, frutas, quesos, chocolate, una crema dulce o nueces. Los pies salados como el steak and kidney pie o el sheperd's pie son un elemento tradicional y muy popular de la gastronoma del Reino Unido. Algunos tambin incluyen una capa inferior de masa (generalmente igual de delgada que la superior) que separa el relleno de la bandeja en la que se hornea el pie. [editar]Pastel

venezolano

En Venezuela, el trmino pastel o pastelito es una botana tradicional para fiestas y reuniones, su preparacin es muy similar a la del tequeo pero su

forma es cuadrada, existen diferentes variedades, como el pastel de carne (carne molida), el pastel de pollo, de jamn y queso (el tradicional). Su preparacin varia dependiendo de los estados. [editar]Los

cupcakes

Los cupcakes (pasteles de taza) o "pasteles de hadas" son pequeos pasteles individuales hechos a base de harina, manteca, huevo y azcar, y cuya denominacin parte del tamao en partes iguales de cada ingrediente y la forma de medirlos (en tazas) el cual ahorraba mucho tiempo en la cocina. Otra versin ms moderna del origen del trmino dice que viene de la costumbre de hornear pasteles (cakes) en tazas de t (cups). Lo cierto es que, cualquier sea su origen, han pasaso de ser un producto de mesa a un objeto de culto, promocionado tanto por series de TV como "Sexo en Nueva York" o "Dirty Sexy Money" y deseados por celebridades del mundo del arte, de la moda o del cine. En los tiempos modernos, a menudo se sirven cupcakes durante celebraciones, como fiestas de cumpleaos infantiles, bodas, banquetes, eventos empresariales o simplemente como agajo en casa, con el t de la tarde o como un gusto al paso. Adems, son una alternativa ms conveniente a una torta de tamao completo, ya que no requieren de utensilios o la divisin en porciones individuales.

Historia y origen de los dulces

La elaboracin de los pasteles, garrapiadas, mazapanes y dems sabrosos alimentos se remonta al descubrimiento de la miel y del azcar

ltima actualizacin: 13 de diciembre de 2006

Hace siglos, no tantos, no se conoca el azcar y s la miel de abeja, que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas pocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinada con diversos frutos secos. As, en la Biblia y en el Corn hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.

El desarrollo de la pastelera y la confitera en el mundo

En un principio se pens que la caa de azcar proceda de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dnde hace 8.000 aos ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. Tambin se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde all se extendi su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacfico, llegando hasta la India, dnde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empez a cultivarse, obtenindose a partir de ella una miel de caa que sustituy a la miel de abeja en la elaboracin de dulces. Los griegos y romanos conocan el azcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboracin de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos aos a.C, cuando se pusieron en prctica mtodos para la obtencin del azcar en estado slido. Los rabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterrneo, y en el siglo X despus de Jesucristo, existan refineras en Egipto.

En los pases rabes se hicieron muy populares los dulces de azcar con frutos secos, y al azcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tena propiedades curativas.

De Amrica a la cocina
Con Coln, Corts y Pizarro, la caa de azcar es introducida en los pases americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollndose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien aos, Amrica super en produccin al resto del mundo. Aunque Europa se surta hasta el siglo XVI del azcar que importaba de otros pases, en Francia, durante la poca de Napolen, se empez a obtener el azcar a partir de la remolacha. Sucedi como consecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se increment tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que lleg a superar a la caa de azcar. En la actualidad, el 40% de la produccin mundial de azcar viene de la remolacha y el resto de la caa. El cacao, algo ms que color

Por otro lado, la introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar por la excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes europeas. Aunque la produccin de dulces y pasteles se vena haciendo en los pases europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad Media), se asegura que el origen de las tiendas de

pastelera y confitera actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias. Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les aada azcar o miel para cubrir su gusto poco agradable. Es tambin importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles surgi de la necesidad de encontrar mtodos para la conservacin de alimentos. As, por ejemplo, se observ que si se calentaba la leche con azcar, dndole vueltas y dejndola que se concentrase, se obtena un producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se poda conservar sin problemas durante largos perodos de tiempo. Igual se puede decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azcar sometidas a coccin.

El turrn: gracias al excedente de almendras

En otros casos, surgieron los dulces ante la necesidad de aprovechar determinados productos que existan en abundancia. As por ejemplo, el turrn surgi como consecuencia de la gran cantidad existente de almendras y miel en determinadas regiones.

En el siglo XIX la confitera y la pastelera en Europa disfrutan de un gran auge, con la aparicin de las pasteleras y confiteras modernas, muy parecidas a las que existen en la actualidad. En el siglo XX, con el incremento del nivel de vida, contina ese auge hasta llegar a nuestros das en que se ha alcanzado un alto grado de perfeccin en la profesin con unos productos muy variados, de alta calidad, atractiva apariencia y sabor muy agradable.

Es necesario indicar que la pastelera salada se ha ido incrementando paulatinamente por exigencias del consumidor, que en determinados momentos (aperitivo, merienda, reuniones sociales..) se inclina por especialidades tales como canaps, snacks, etc.

La pastelera, su origen.
Si aceptamos la idea de que una simple mezcla de harina, leche y miel, puesta a secar en una piedra calentada por el sol, podra apreciarse entonces como un manjar fuera de lo comn, se puede considerar que el oficio de PASTELERO data de unos 5000 aos antes de Cristo, ya en aqulla poca se variaba las composiciones de las frmulas lo que encantaba a los residentes de los primeros Palacios Reales, los mismos que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.

En Grecia se encontr el primer pastel que tomo el nombre de OBELIAS que significaba OFRENDA, tanto que en Francia a principios del siglo XI costaba demasiado juntar y organizar a los Pasteleros y Panaderos, pero cuando se les concedi algunos de ellos el privilegio de fabricar las OBLEAS ( OSTIAS) bajo ciertas exigencias y control de la iglesia, comienza la organizacin, hasta convertirse en verdaderas escuelas de perfeccionamiento.

Pronto los pasteleros se amparan en la iglesia, fabricando OBLEAS para ser entregado a los Monjes a cambio les solicitaban tener presente sus oraciones a favor de ellos, de esta forma comprendemos que la pastelera viva un poco al ritmo de las fiestas religiosas y se festejaban siempre con pasteles, en nuestros das la pastelera cada vez forma parte importante del consumo diario, pero sigue estando ntimamente asociado a la idea de alegra, fiesta y placer.

La Pastelera o tambin conocida como Repostera ya contaba con su propia historia en el ao 1566, bajo el reinado de CARLOS IX, aqu nace la corporacin de pasteleros, que reglamenta el aprendizaje y el acceso a la maestra, el mismo que se examinaba a travs de la confeccin de obras de verdaderos maestros.

En el siglo XVII llega el descubrimiento de la Levadura, lo que viene a enriquecer el campo de la bollara con una aparicin de brioches y muchas especialidades afines, debemos recalcar que el descubrimiento de la levadura biolgica es lo que contribuye con mayor fuerza a especializar al sector panadero por un lado y al pastelero por otro, aunque

en aquellos tiempos exista muchas cosas en comn en el trabajo de masas de pan y pasteles.

Ya en el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo de las masas de hojaldre, mas adelante se hojaldra y se fermenta y a finales de siglo se desarrollo con mucha fuerza una buena lnea de bollera.

A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades, en esta poca un famoso cocinero pastelero Antonin Careme, publica su obra titulada EL PASTELERO REAL, considerada como la innovacin ms moderna. En el transcurso de este siglo la profesin precisa sus recetas, sus procesos, sus tcnicas para de esa manera mejorar su tecnologa, seleccionar sus utensilios y calificar sus materias primas, muchos establecimientos famosos de la actualidad fueron creado en esa poca.

e tienen registros de recetas simples desde hace 7000 aos en Egipto.

En el siglo IV a.C., en la Repblica de Roma, exista ya el oficio de los pastillariorum. La historia de la pastelera tiene una estrecha relacin con la religin. En la Edad Media germinar en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo acceder a esas obleas y pasteles dulces y salados que, como los gofres de perdn, mantendrn la filiacin religiosa de quienes los solicitan. De hecho el ao litrgico marcar tambin el tipo de postres y pasteles que se elaboraran durante el ao. Con ello el nombre del gremio cambi al de oblayeurs. Tambin en la Edad Media, a travs de las Cruzadas, los europeos tendran contacto con otras culturas y otros productos como el azcar y la pasta hojaldre que se incorporarn en la elaboracin de pasteles. En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la denominacin, de pasteleros. Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporacin de pasteleros que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestra. De aquella poca datarn los primeros helados, los petiss y lospithiviers que afamaron la mesa de Francia.

La introduccin del cacao en Europa increment el consumo de azcar por la excelente combinacin resultante, extendindose rpidamente por las cortes europeas. En el siglo XVII llega el descubrimiento de la levadura biolgica, lo que viene a enriquecer el campo de la bollera con la aparicin de brioches y muchas especialidades afines. Este descubrimiento contribuye con mayor fuerza a diferenciar al sector panadero por un lado y al pastelero por otro. En el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo delhojaldre, lo que marcara el inicio de la pastelera moderna. A finales de este siglo se desarroll con fuerza la lneabollera vienesa que ms tarde Maria Antonieta populariz en Francia con productos como el croissant. A principios del siglo XIX Antoine de Carme publica la obra El Pastelero Real. Se trata de un libro sin parangn, considerado como la primera descripcin por escrito de la repostera moderna, con un importante repertorio de recetas que permiten, junto con la tecnologa, utensilios y productos especializados que se producirn en esa poca, que la pastelera alcance un desarrollo importante. A lo largo de los siglos XIX y XX se mejoraron los equipos y los mtodos de produccin y seleccin de los ingredientes. Muchas de las tiendas de pastelera conocidas hoy en da se iniciaron en el siglo XIX. Durante el siglo XVIII y XIX, los pasteles son ya verdaderas obras maestras muestra del ingenio y la creatividad, el refinamiento y el gusto de los pasteleros sobre todo cuando se realizan para un gran seor. En el siglo XIX, se inventaron las primeras mquinas de hacer hielo lo que facilit la produccin en masa. Anteriormente se conservaba en cajas hechas de madera y corcho. Ser en pleno siglo XX, tras una serie de descubrimientos y desarrollos tcnicos lo que permitir el dominio del fro, el calor, la fermentacin, la conservacin y la congelacin lo que propiciar el que se puedan realizar nuevos avances en la Pastelera. La introduccin de la refrigeracin eficiente y mtodos de coccin han dado lugar a grandes avances aumentando la productividad y la calidad de los productos de repostera.

El Universal - El arte de viajar tambin incluye el degustar su gastronoma, y qu mejor si se trata de un postre. La gua de viajes Lonely Planet enlist seis ciudades y sus respectivos bocados de dulzura, descbrelos.

Delicia turca, en Estambul Ali Muhiddin Hac Bekir fue el pastelero otomano ms famoso. Lleg a Estambul desde la ciudad de Kastamonu en 1777 y abri la primer tienda (con su nombre) en el Old Town, donde invent deliciosos caramelos y joyas de la gelatina llamados lokum o, como el resto del mundo los conoce, "Turkish Delight". Hoy en da, la gente local sigue comprando sus lokums en la empresa que comenz a realizar estos deliciosos dulces hace ms de dos siglos. La primera tienda que estableci Ali Muhiddin Hac Bekir se encuentra cerca del Bazar de las Especias. Tambin hay tiendas en Istiklal Caddesi y en el mercado de productos de Kadykoy. Actualmente sus descendientes establecieron una dulcera ms, en Hersey Asktan, junto al Hotel Pera Palace en la capital turca. Estas delicias hechas a base de almidn y azcar estn espolvoreadas con azcar glas y rellenas de pistache, avellana o nuez. Se venden en cajas decoradas, lo que los convierte en el regalo perfecto.

Tarta de queso, en Nueva York El pastel de queso, de una forma u otra, se cocina y se come en Europa desde los aos 1400. Sin embargo, los neoyorquinos se han apropiado de su historia y del nuevo pastel de queso estilo Nueva York. Inmortalizado por Leo Lindemann en 1921, esta versin est hecha de queso crema, leche, una pizca de vainilla y una base de galleta.

La cafetera Juniors en Flatbush Avenue de Brooklyn abri sus puertas en 1929 y se ha convertido en la catedral de este exquisito postre.

Gelato, en Florencia El rico postre helado se lo debemos a dos cocineros italianos del Renacentismo italiano del siglo XVI. La historia cuenta que el granjero Bernardo Buontalenti invent en 1565 un postre congelado a base de natillas de leche, yema de huevo, azcar y vino dulce al que despus se le agregara frutas de temporada. Poco despus la obra culinaria se le present a Catalina de Mdici quien se encargara de llevarlo a Francia donde poco a poco fue adquiriendo fama. Florencia est infestada de gelaterias que compiten (sanamente) en crear el mejor helado artesanal de la regin. Prueba el de tiramis, el de crema con trozos de chocolate, fresa, meln y una infinidad de sabores. Pide que te lo sirvan con panna (crema), le dar un toque especial.

Gula Melaka, en Malasia Se prepara sag (bolitas de fcula de maz), azcar de palma y leche de coco, este postre tradicional se sirve raramente fuera de casa. Usted puede encontrarlo en el men de algunos restaurantes de Malasia, en particular en Melaka, pero por qu no tratar de prepararlo? Waffles o gofres de Bruselas Una forma segura para diferenciar a un turista de un belga es por cmo ordenan sus gofres o waffles. Los locales nunca aaden crema batida, chocolate o algn otro ingrediente que no sea mantequilla y un poco de azcar espolvoreada a esta galleta triangular en forma de rejilla. Etablissement Max es un elegante restaurante dirigido por Yves Van Maldeghem, cuya familia comenz con un puesto de gofres mvil en una feria. Ahora Yves hornea galletas con su familia en planchas de hace 120 aos y tambin hace panqus y buuelos de manzana. Para hornear su propio gofre belga y otras delicias, la familia Van Maldeghem edit un pequeo recetario.

Pastel de Nata, en Lisboa En la poca medieval monjas y monjes elaboraban dulces para vender. Su especialidad era un pastel de nata, hecho con crema agria, leche y huevo. Ms tarde, el convento cerr y su panadero decidi vender la receta al empresario Domingos Rafael Alves, quien en 1837 abri la Casa Pastis de Belm, donde poco a poco los pastelillos de nata se volvieron todo un xito. Actualmente esta pastelera hornea cerca de 10 mil pastelitos al da, espolvoreados con canela.

19/09/2011 08:11. Jaime Ariansen Cspedes Enlace permanente. 10 POSTRES No hay comentarios. Comentar.

EL POSTRE JACK DANIELS

Madrid (EFE).- Crema de maz, gelatina de whisky, jengibre confitado y falsas rocas de hielo de crujiente y dulce sabor son para el cocinero cataln Jordi Roca, de El Celler de Can Roca -con tres estrellas Micheln-, las claves para convertir el rock and roll en un postre. Roca, que regenta con sus hermanos Joan y Josep el cuarto mejor restaurante del mundo segn la lista anual de la revista britnica Restaurant, ha ideado este postre con formato de cctel para celebrar los 160 aos de un conocido whisky de Tennessee (Estados Unidos) ligado histricamente a la msica ms movida. El repostero ha buscado las notas olfativas del whisky para hacer, segn ha explicado a Efe, una "lectura personal" mediante un postre en forma de cctel como hilo conductor. "Hay matices que para m tienen un poco que ver con la msica, son un contraste, como el jengibre o el humo, que crean una sea de identidad. Y el resultado, adems de conceptualmente interesante, es que el postre est bueno, que es lo que importa", ha sealado. Y es que el humo es uno de los grandes protagonistas de esta creacin gastronmica: aromticas volutas logradas a partir de astillas de un

barril de whisky de roble americano, y que con la ayuda de una pipa mecnica es insuflado en el vaso, sobre el postre, unos segundos antes de servirlo. Esta es la primera vez que Jordi Roca se inspira en la msica para elaborar uno de sus afamados postres, aunque El Celler de Can Roca no es ajeno a esta aproximacin sensorial a la gastronoma, ya que cuentan con una "experiencia auditiva y tctil" que juega con las relaciones de la msica y el tacto con distintos tipos de vino. Este postre, llamado "Jack on the rock", se presenta esta noche en Madrid, en una velada en la que tambin estar presente el grupo musical Lori Meyers para ofrecer una "clase magistral" a sus seguidores. EFE lcl/me