Ministerio de Educacin y Cultura

Tema:

Alumno: Rolando Aguilar. Curso: 3 Turno: Tarde. Profesor: Francisco Aquino.

Ao 2011 Luque - Paraguay

En el trabajo que se presenta a continuacin se informarn y as podrn ampliar un poco ms los conocimientos que ya tienen de la mandioca, ya que ste es un producto que casi la mayora de la gente conoce y utiliza bastante en nuestro pas. Se estarn informando brevemente sobre la historia de ste producto tan nuestro, como as tambin de los productos que derivan de sta

Concepto.
La mandioca, mandi'o, yuca, guacamota, un arbusto perenne euforbicea, autctona y casava o casabe extensamente es cultivada

en Sudamrica y el Pacfico por su raz almidonosa de alto valor alimentario. La yuca es endmica de la regin tropical de Argentina y Paraguay, y de la regin tropical de Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Panam, Per y Venezuela, aunque se estima que las variedades hoy conocidas son efecto de la seleccin artificial.

Historia de la Mandioca.
La evidencia ms antigua del cultivo de yuca proviene de los datos arqueolgicos de que se cultiv en el Perhace 4.000 aos y fue uno de los primeros cultivos domesticados en Amrica. Las siguientes referencias al cultivo de yuca provienen de la Cultura Maya, hace 1400 aos en Joya de Cern (El Salvador). En efecto, recientes investigaciones tienden a demostrar que el complemento alimentario de los mayas, el que les permiti sostener poblaciones muy numerosas, sobre todo durante el perodo clsico, y muy particularmente en la regin sur de Mesoamrica en donde se concentraron importantes multitudes (Tikal, Copn, Calakmul), fue la Mandioca, tambin llamada Yuca, una raz con alto contenido calrico del que se prepara una harina muy nutritiva, que hasta la fecha es parte integrante de la dieta de las diversas poblaciones que viven en la regin maya y tambin en la cuenca del Mar Caribe. Otra especie, la Mandioca esculenta se origin posiblemente ms al sur, en Brasil y Paraguay. Con su mayor potencial alimenticio, se haba convertido en un alimento bsico de las poblaciones nativas del norte de Sur Amrica, sur de Amrica central, y las islas del Caribe en la poca de la llegada de los espaoles, y su cultivo fue continuado con los portugueses y espaoles. Las formas modernas de las especies domesticadas pueden seguir creciendo en el sur de Brasil. En el Paraguay actualmente la Mandioca es una de las especies ms consumidas por los habitantes del mismo, ya que los acompaa en todas las comidas del da, ya sea desayuno, almuerzo y cena, en este pas tambin es conocida en guaran como Mandi'o. Aunque hay unas cuantas especies salvajes de Mandioca, sin embargo, todas las variedades de Mandioca esculenta son variedades seleccionadas por el hombre para la agricultura.

Derivados de la Mandioca.

Productos derivados de la fcula de mandioca:

La tapioca. Se obtiene al calentar la fcula humedecida y granulada. Se
emplea como condimento, en especial para sopas.

La dextrina. Se destina a la elaboracin de vinos de frutas, y de cerveza

.

La glucosa. Se

emplea en la fabricacin de confituras, y para el

abrillantado del arroz, una vez descascarado en los molinos.

Para concluir sta tarea podemos decir que la mandioca constituye un alimento muy importante en los pases en va de desarrollo. Es un alimento fcil de producir

dado que necesita muy pocos fertilizantes, muy poco agua, que no tiene prcticamente enfermedades y que puede recogerse del suelo hasta dos aos despus de haberse producido por lo que representa una reserva alimentaria muy importante y un seguro alimentario en pocas de hambre o de escasez de alimento.