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Culinria da frica

Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Este artigo parte da temtica Culinria


Tcnicas de preparao dos alimentos

Utenslios Tcnicas Pesos e medidas


Ingredientes e tipos de comida

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Culinrias

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Cozinhas - Refeies Cozinha medieval Wikilivros: Livro de receitas


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Se alguma vez existiu uma culinria africana, no sentido de tpica de todo o continente o que pouco provvel, devido s suas enormes dimenses, tanto geogrficas como humanas essa culinria perdeu-se ao longo da histria. Os africanos, como os povos dos restantes continentes, receberam frutos de todo o mundo, que incorporaram na sua dieta, assim como as prprias tcnicas culinrias. Se quisermos encontrar algum fator comum na alimentao dos africanos, temos primeiro que dividir o continente em duas regies:

o norte da frica, onde se tornou habitual o cultivo do trigo (incluindo partes do Norte, Nordeste e Leste da Etipia e o norte do sudo) esta culinria desenvolvida na culinria mediterrnica e

a frica subsaariana onde, em geral, no o trigo, mas outros vegetais farinceos que constituem a base da alimentao desta regio que o presente artigo se debrua.

Ao contrrio do norte de frica, onde a base da alimentao uma espcie de po, na frica subsaariana tradicionalmente uma massa cozida em gua que acompanha ou acompanhada por diferentes guisados e grelhados. No entanto, o arroz e a batata aclimataram-se bem em vrias regies de frica e atualmente pode dizer-se que metade das refeies tm estes vegetais como fonte de energia. Na frica austral e oriental, principalmente junto costa, o milho, modo em grandes piles ou nas modernas moagens, que serve para fazer o substrato da culinria africana. Nas regies mais afastadas da costa, o sorgo o cereal indgena que cumpre este papel, enquanto que na frica ocidental o fufu feito com ostubrculos do inhame e doutras plantas tpicas dessas paragens. A mandioca, outro visitante de outras paragens que se radicou em frica, igualmente uma das fontes de energia utilizada nas regies mais secas. Ento uma refeio tipicamente africana normalmente consumida ao fim da tarde, depois do dia de trabalho formada por um grande prato de arroz ou massa de um dos vegetais mencionados

acima, que normalmente dividido criteriosamente pelos membros do agregado familiar, e uma panela com um guisado ou uma salada que acompanha um peixe ou naco de carne grelhada. Em relao a este caril (como se chama ao acompanhamento mais ou menos proteico da refeio em Moambique), a diviso j tem regras mais rgidas, relacionadas com a diviso de trabalho na sociedade tradicional: o chefe da famlia tem direito ao melhor bocado, a seguir os restantes adultos e as crianas ficam praticamente com os restos, uma vez que durante as suas brincadeiras elas sempre vo comendo frutos ou mesmo um passarito que lhes aparea frente. Isto refere-se evidentemente s famlias que vivem nas zonas rurais nas cidades, apesar da maior disponibilidade e variedade de alimentos, s uma pequena parte da populao tem acesso a uma alimentao melhor que no campo. A maior diferena entre a refeio do africano rural e do pobre das cidades o conjunto dos utenslios usados para cozinhar e servir os alimentos e do combustvel utilizado; e, mesmo assim, as famlias rurais que tm ou tiveram um dos seus membros a trabalhar num pas diferente por contrato, tm normalmente loua de cozinha e de mesa prpria das cidades. O caril tpico em frica um guisado de vegetais, por vezes reforado com uma pequena quantidade de peixe ou carne seca mas, na maior parte das vezes, a protena essencialmente vegetal. comum em vrias regies embora no seja um continuum usar amendoim pilado como base do caril; o feijo, de que existe um grande nmero de variedades locais, tambm uma importante fonte de protenas. Naturalmente que as famlias de pescadores e, em geral, as pessoas que vivem junto costa tm uma maior proporo deste tipo de protena nas suas dietas mas, pelo contrrio, os agricultores, que normalmente possuem tambm animais domsticos, no usam com tanta frequncia a sua carne na alimentao diria. A carne, mesmo de galinha, muitas vezes a protena dodomingo ou de celebraes especiais (casamentos, culto dos mortos, etc.) Esta descrio pode dar a entender que a culinria africana pobre ou montona, mas isso no verdade o que se pretendeu foi alinhar alguns traos comuns da dieta dos africanos, que no se pode considerar pouco nutritiva nem inspida. Para alm dos frutos da terra que do, por exemplo, o azeite de dend, os africanos adoptaram e cultivam mesmo um grande nmero de especiarias provenientes do resto do mundo a ilha de Zanzibar, na Tanzania, foi durante algum tempo o maior produtor mundial de cravo da ndia, aparentemente originrio da Indonsia. A frica, em geral, adoptou igualmente as receitas culinrias dos povos que a visitaram ou que ali se radicaram e um bom exemplo desta mestiagem alimentar a feijoada moda do Ibo. Uma fruta muito conhecida na frica meridional a marula, uma variedade de noz comum na regio. Abuceteira(ou rvore da marula) uma rvore de tamanho mediano originria das savanas e encontrada na frica do Sul e da regio da frica oriental. Caracteriza-se por um tronco nico cinzento e copa de folhas verdes, podendo atingir 18 metros de altura em baixas altitudes e

pradarias abertas, tpicas da savana. O licor de amarula produzido a partir da fruta uma bebida africana exportada e comercializada em vrias partes do mundo.

http://allrecipes.com.br/receitas/etiqueta-241/receitas-da-culin%C3%A1ria-africana.aspx

Pequenas empresas criam razes no continente africano

Depois de sacolejar durante duas horas num caminho e cruzar um rio de canoa, Tim McCollum chegou a este povoado ao lado de uma selva de cacaueiros, o primeiro estgio de uma cadeia de suprimentos que pode ajudar a produo de sua pequena fbrica africana de chocolate. A boa notcia era que a Madcasse Chocolate LLC, de McCollum, localizara uma fonte rara de cacau de alta qualidade antes da concorrncia. Mas essa tambm era a m notcia. McCollum descobriu que os moradores no tinham nenhuma experincia em lidar com clientes multinacionais um senhor de 71 anos disse-lhe que ele era o primeiro homem branco que via desde que Madagscar conquistou a independncia dos franceses, em 1960. A havia o problema do rio. Ningum em sua equipe sabia como transportar uma tonelada de cacau numa canoa. Mas depois de se reunir com a cooperativa local de agricultores, McCollum teve certeza que o cacau produzido aqui poderia sobreviver viagem de 1.000 quilmetros para sua fbrica e depois ser transportado de Madagscar, uma ilha na costa sudeste da frica, para supermercados americanos. "Existe uma soluo", insistiu o empreendedor nova-iorquino de 34 anos, enquanto enchia os braos de folhas de cacau para teste nos Estados Unidos. "S leva um pouco mais de tempo e mais raciocnio, mas no h por que no dar certo." Vrios pequenos fabricantes na frica inteira tm mergulhado onde a maioria das multinacionais teme operar. Eles no s produzem chocolate em Madagscar, mas tambm sapatos de couro na Nigria e molho de pimenta na frica do Sul. Eles esto testando se um continente com a maior proporo de recursos naturais inexplorados no mundo, bem como a menor renda per capita, pode se tornar terreno frtil para a indstria.

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Mad?casse

Tim McCollum conversa com produtores de cacau em junho de 2010, em Madagscar.

"Durante dcadas os africanos tm produzido o que no consomem e consumido o que no produzem", diz Andrew Rugasira, um empreendedor de Uganda. Sua empresa, a Good African Coffee, abandonou h dois anos os exportadores locais de caf para abrir a primeira fbrica de caf instantneo do pas. Por que a frica no fabrica mais produtos um mistrio antigo da economia mundial. medida que subiam os salrios de potncias manufatureiras como a China, muitos economistas previram que as fbricas iriam debandar para a mo de obra mais barata na frica, o que ajudaria a impulsionar o mesmo tipo de desenvolvimento industrial acelerado que melhorou o padro de vida na sia. Mas isso no aconteceu.

A economia africana tem obtido em mdia um crescimento anual vigoroso de 5% na ltima dcada, graas, em parte, alta das commodities e uma nova demanda de consumo. Mas o continente responde por apenas 1% da indstria mundial, ante os 25% da sia. A fatia africana da indstria de mo de obra intensiva uma fonte crucial de empregos para lavradores subempregados na verdade est diminuindo, segundo um relatrio divulgado pela ONU em julho. A situao preocupou tanto o Banco Mundial que ele comeou a discutir com autoridades comerciais chinesas como transferir fbricas da China para a frica, segundo o presidente do banco, Robert Zoellick. O Banco Mundial calcula que h mais de 85 milhes de empregos para trabalhadores de baixa qualificao profissional na China, para uma populao de 1,3 bilho, mas apenas 10 milhes desses empregos na frica inteira, para uma populao de 1 bilho. A maioria das multinacionais dos pases ricos tem evitado o continente, mesmo enquanto apostam em outros pases em desenvolvimento. Um relatrio do UBS Investment Research concluiu que a fatia chinesa das exportaes de manufaturados com baixo nvel tecnolgico como brinquedos, roupas e sapatos chegou ao mximo, mas a produo estava sendo transferida para outros pases baratos da sia como Vietn e Bangladesh. frica considerada um destino mais arriscado. Muitos de seus pases so assolados pela corrupo. J ocorreram vrios conflitos entre grupos tnicos. E a guerra civil deste ano na Costa do Marfim mostrou mais uma vez como disputas de poder podem prejudicar economias promissoras. Mas executivos no continente notam melhorias na administrao governamental e dizem que a frica est se tornando mais aberta a investimento privado. Ruanda perdeu quase um milho de pessoas no conflito genocida de 1994, mas ainda uma das economias de crescimento mais rpido da frica. "A disfuno da frica se tornou parte da memria coletiva empresarial que impede as multinacionais dos pases riscos de fazer qualquer coisa", diz Paul Collier, diretor do Centro para o Estudo das Economias Africanas, na Universidade Oxford. "Mas a frica dos anos 80 e 90 no a mesma de hoje." As multinacionais de pases riscos que esto se expandindo na frica tm feito isso principalmente para atender a uma classe emergente de consumidores. A filial sul-africana da Nestl SA est gastando cerca de US$ 56 milhes para expandir a produo de macarro instantneo e de cereais matinais. O conglomerado suo

tambm est inaugurando uma fbrica de macarro instantneo na Repblica Democrtica do Congo, um dos pases mais pobres da frica. Antes de investir num novo pas africano, a Nestl analisa o acesso eletricidade e gua. A empresa tambm abandona tudo ao primeiro indcio de corrupo, diz o vicepresidente executivo Frits van Dijk. "J perdemos oportunidades em lugares onde tivemos de dizer no por causa disso", diz ele. A Nestl pretende aumentar das atuais 28 para 33 fbricas no continente at 2015. A concorrente americana Kraft Foods Inc. fatura cerca de US$ 1 bilho por ano na frica, onde tambm tem fbricas. Mas ela precisa lidar com as restries do continente. Uma das principais: a escassez aguda de mo de obra qualificada que fora a Kraft a depender de expatriados. Os pequenos fabricantes no podem concorrer com a forte capacidade de produo de uma multinacional. Mas geralmente identificam mais rapidamente oportunidades e as buscam com mais afinco, segundo Mark Paper, diretor operacional da Business Partners International, financeira sul-africana especializada em emprestar para pequenas empresas e em investir nelas. Uma das empresas que a Business Partners est investindo a Primolitos, uma fabricante sul-africana de molho de pimenta e condimentos que inaugurou em maio uma fbrica em Joanesburgo. Mas nem tudo tem sido tranquilo. Durante uma greve de metalrgicos sem relao com a fbrica um tijolo varou a janela da sala de reunio. J houve roubos de caminhes transportando condimentos. Mas a Primolitos agora um dos poucos fabricantes locais de alimentos que pode atender aos padres de clientes mundiais. A Wal-Mart Stores Inc. fechou um acordo de US$ 2,4 bilhes para comprar o controle da rede sul-africana de supermercados Massmart Holdings Ltd., o que tornou a Primolitos fornecedora de um varejista mundial. A Primolitos quer aproveitar o acordo para impulsion-la exportao mundial, que responde atualmente por apenas 5% do seu faturamento. "A Wal-Mart", diz o fundador da empresa, Roberto Vasconcelos, de 42 anos, "foi o que nos despertou". Vasconcelos nasceu em Moambique, filho de pais portugueses. No h muitos fabricantes africanos to prontos assim para a economia mundial. Mthuli Ncube, economista-chefe do Banco Africano de Desenvolvimento, calcula que um quarto do PIB da frica cerca de US$ 450 bilhes vem de 65 pequenas e mdias empresas. Mas mais difcil mensurar qual a contribuio da indstria; muitas so

fbricas de fundo de quintal que vendem produtos em feiras livres para no pagar imposto. A indstria africana no to diferente das razes modestas da revoluo industrial da China. Os produtores rurais chineses comearam a investir em fbricas nos anos 80 para fabricar produtos para consumidores rurais. Depois chegaram as multinacionais, que alimentaram um boom de exportaes, segundo Zhang Chunlin, economista do Banco Mundial em Pretria que especializado em desenvolvimento de setor privado. O desafio da China era "desenvolver um ambiente imperfeito", diz Zhang, que j trabalhou numa olaria de um povoado no norte da China. "E esse tambm o desafio da frica." Muitas das pequenas indstrias da frica no s sobrevivem mas prosperam em ambientes imperfeitos. Para manter a produo de sapatos, a Fut Conceptus Manufacturing Nigeria Ltd. opera quatro geradores a um custo dirio com combustvel de US$ 500. Os apages crnicos amedrontaram os fabricantes chineses maiores de sapatos e permitiram que a Fut Conceptus desenvolvesse uma marca na frica Ocidental, segundo Olumide Wole-Madariola, o nigeriano de 44 anos que fundou a fbrica. Ela produz mocassins e sandlias femininas com couro nigeriano que antes s era exportado. "Ningum estava pronto para o que fazamos", diz Wole-Madariola. "Ningum estava pronto para o 'Made in Nigeria'" (Colaboraram Nicholas Bariyo, em Uganda, e Devon Maylie, em Joanesburgo.)

THE WALL STREET JOURNAL Conhea um pouco mais sobre a culinria africana

Continente teve influncias dos europeus e dos rabes em suas receitas


Helena Dias, do R7

Texto:

Getty Images

O leite de coco tpico da culinria africana

Muitas naes contriburam para a formao da gastronomia africana, em especial a da frica do Sul. Na Idade Mdia, por exemplo, os rabes levaram diversas iguarias para o pas. J na poca da colonizao, foi a vez de os europeus darem seus "pitacos". Segundo a chef Fabiana Cesana, do bistr Cezano, de So Paulo, o pas sofreu influncia britnica. As tribos que habitavam o local na mesma poca contriburam para formar o extenso cardpio tpico do pas.
A gastronomia sul-africana possui algumas peculiaridades. de l que vem a marula, fruta que d origem ao famoso e saboroso licor, e tambm outros alimentos conhecidos aqui no Brasil, como o leite de coco, o azeite-de-dend, o cuscuz, o quiabo, a galinha dangola e a pimenta malagueta, entre outros. De acordo com o livro Gastronomia no Brasil e no Mundo, de Guta Chaves e Dolores Freixa (ed. Senac, R$ 42), o caf tambm originrio da frica, da provncia de Kaffa, e os responsveis por sua difuso no mundo foram os rabes.

Uma das receitas tpicas sul-africanas o bobotie (espcie de torta). De acordo com o livro Um Mundo de Receitas, de Abigail Johnson Dodge (ed. Publifolha, R$ 47), a receita original era similar torta inglesa e os colonizadores holandeses a levaram para a frica do Sul em 1650. Os escravos que trabalhavam nas embarcaes misturaram temperos nativos torta, criando a bobotie sul-africana atual.

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Mas o destaque mesmo fica por conta da carne de avestruz. A ave uma das mais consumidas na frica do Sul, servida no s em restaurantes, mas tambm em receitas caseiras, como tortas, sopas e fils. A carne de avestruz 66% mais magra que a carne bovina e tem trs vezes menos colesterol do que o frango ou o peru. A nutricionista Mrcia Bissoli diz que, alm de baixo valor calrico, comparada a alguns cortes de peixes. - O alimento possui caractersticas nicas, como, por exemplo, alto teor de ferro, mega6, apenas 1% de gordura e baixa taxa de colesterol. Por tudo isso, considerada um alimento funcional, ou seja, alm de nutritiva traz benefcios a sade.

Culinria brasileira tem fortes traos da frica Fabiana diz que difcil caracterizar uma nica tendncia da culinria africana, pois o continente enorme.

- Cada regio tem um tempero diferente. Ao norte, consomem muito cordeiro, aafro, crcuma etc. J no Egito a comida diferente, base de leguminosas.

Para se ter uma ideia do que tpico do continente, s pensar na culinria baiana. Assim como os pases da Europa, a frica exerceu um papel muito importante na formao da gastronomia brasileira. De todas as regies, a Bahia foi a que mais cultivou e manteve as receitas e costumes africanos. O acaraj, o vatap e o caruru tambm so tpicos da frica. Essas receitas eram usadas como oferendas a entidades africanas. Segundo o livro Gastronomia no Brasil e no Mundo, um costume africano da poca colonial conservado at hoje em Salvador o tabuleiro da baiana. Na colonizao, as negras escravas que trabalhavam para as "sinhs" vendiam salgados e doces em tabuleiros. A publicao tambm conta que os coqueiros que embelezam nossas praias e nos do a gua de coco so uma contribuio africana. A fruta agradou tanto que, desde os tempos da colonizao, o coco virou ingrediente indispensvel em muitos pratos. Assim como os povos indgenas, os africanos no conheciam a fritura e tinham por costume preparar assados, cozidos e guisados. De acordo com o livro Um Mundo de Receitas, vrios pratos africanos levam batata-doce, inhame e banana-da-terra. Nos pases ao sul banhados pelo litoral, como a frica do Sul e a Nigria, o peixe bastante consumido.

Bahia

Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Nota: Para outros significados, veja Bahia (desambiguao).

Estado da Bahia

(Bandeira) Lema: PER ARDVA SVRGO

(Braso)

(traduzido do latim, significa: "Pela dificuldade, veno"[1][2])

Hino: Hino da Bahia Gentlico: baiano, baiana

Localizao - Regio - Estados limtrofes - Mesorregies - Microrregies - Municpios Capital Governo - Governador(a) - Vice-governador(a) - Deputados federais - Deputados estaduais - Senadores rea - Total Populao - Censo 2010 Nordeste Sergipe (NE), Alagoas (NE),Pernambuco (N), Piau (N e NO), Tocantins (NO e O),Gois (O e SO), Minas Gerais (SO, S e SE) eEsprito Santo (SE) 7 32 417 Salvador 2011 a 2015 Jaques Wagner (Partido dos Trabalhadores) Otto Alencar (Partido Progressista) 39 63 Walter Pinheiro (Partido dos Trabalhadores) Ldice da Mata (Partido Socialista Brasileiro) Joo Durval (Partido Democrtico Trabalhista) 567 295,669 km (5) [3] 14 016 906 hab. (4)[4]

- Urbana - Densidade Economia - PIB - PIB per capita Indicadores - Esper. de vida - Mort. infantil - Analfabetismo - IDH (2005) Fuso horrio Clima

10 105 218 hab. 24,71 hab./km (15) 2008[5] R$121508474 (7) R$8378,41 (19) 2008[6] 72,3 anos (12) 32,4 nasc. (21) 17,3% (20) 0,742 (19) mdio[7] UTC-3 Equatorial, tropical com estao seca esemirido[8] Af, As, Aw, BSh BR-BA www.bahia.ba.gov.br

Cd. ISO 3166-2 Site governamental

A Bahia ou Baa[3][4][9][10] uma das 27 unidades federativas do Brasil. o stimo estado mais rico do pas. Est situada ao sul da Regio Nordeste do Brasil e o maior estado da regio, fazendo limites com oito outros estados federados brasileiros, a saber: Sergipe, Alagoas,Pernambuco e Piau (N); Tocantins e Gois (O); Minas Gerais e Esprito Santo (S). A leste, banhada pelo Oceano Atlntico e tem, com novecentos km, a mais extensa costa de todos os estados do Brasil com acesso ao Oceano Atlntico. Ocupa uma rea de 567 295,669 km, sendo pouco maior que a Frana. Dentre os estados nordestinos, a Bahia representa a maior extenso territorial, a maior populao, o maiorproduto interno bruto, alm de ser o estado que mais recebe turistas na regio[11]. A capital estadual Salvador. Alm dela, h outras cidades influentes na rede urbana baiana, como as capitais regionais Feira de Santana,Vitria da Conquista, o bipolo ItabunaIlhus, Barreiras e o bipolo Juazeiro-Petrolina,[12] esta ltima um municpio pernambucano e ncleo, junto com Juazeiro, da RIDE Polo Petrolina e Juazeiro. A essas, somam-se, por sua populao e importncia econmica, trs municpios integrantes da Grande

Salvador: Camaari, Lauro de Freitas e Simes Filho; e os municpios interioranos de Alagoinhas, Eunpolis, Jequi,Teixeira de Freitas, Porto Seguro e Paulo Afonso. Parte mais antiga e primeiro ncleo de riqueza aucareira da Amrica Portuguesa, recebeu a Bahia imenso contingente e enorme influncia detrabalhadores compulsrios africanos, trazidos pelos colonizadores europeus para seus engenhos e fazendas, em especial do Golfo da Guin, das antigamente chamadas costas dos escravos, da pimenta, do marfim e do ouro, no oeste africano, com destaque para o pas iorub e o antigo reino de Daom. Diferentemente disso, muito depois, o Rio de Janeiro recebeu escravos de Angola e Moambique. Assim, a influncia dacultura africana na Bahia permaneceu alta na msica, na culinria, na religio, no modo de vida de sua populao, no s ao redor de Salvador eRecncavo baiano, mas, principalmente, em toda a costa baiana. Um dos smbolos mais importantes do estado a da negra com o tabuleiro deacaraj, vestida de turbante, colares e brincos dourados, pulseira, saias compridas e armadas, blusa de renda e adereos de pano da costa, a tpica baiana. Foi na Bahia, entre Santa Cruz de Cabrlia e Porto Seguro, que a frota de Pedro lvares Cabral ancorou, no ano de 1500, marcando odescobrimento do Brasil pelos europeus. Em 1 de novembro de 1501, o navegante florentino Amrico Vespcio, a servio da Coroa portuguesa, descobriu e batizou a Baa de Todos-os-Santos, maior reentrncia de mar no litoral desde a foz do Rio Amazonas at o esturio do Rio da Prata. A povoao formada nessas margens tornou-se a primeira sede do governo-geral em maro de 1549 com a chegada do fidalgo Tom de Sousa, a mando do rei D. Joo III de Portugal para fundar a que seria, pelos prximos 214 anos, a cidade-capital da Amrica Portuguesa. conhecida como Terra da Felicidade por causa de sua populao alegre e festiva [13]. Possui um alto potencial turstico, que vem sendo muito explorado atravs de seu litoral, o maior do Brasil, da Chapada Diamantina, do Recncavo e de outras belezas naturais e de valor histrico e cultural. Apesar de ser a stima maior economia do Brasil, com o produto interno bruto superior a 100 000 000 000 de reais, so pouco mais de 8 000 reais de PIB per capita. Isso gera um quadro em que a renda mal distribuda, se refletindo no ndice de Desenvolvimento Humano: 0,742 em 2005, o nono menor do Brasil, equivalente ao ndice de Desenvolvimento Humano de 2005 do Sri Lanca.

Acaraj
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Acaraj. (Imagem:Jos Oliveira/flickr)

Acaraj uma especialidade gastronmica da culinria afro-brasileira feita de massa de feijofradinho, cebola e sal, frita em azeite-de-dend. O acaraj pode ser servido com pimenta, camaro seco, vatap, caruru ou salada, quase todos componentes e pratos tpicos da cozinha do extremo sul da Bahia.
ndice
[esconder]

1 Histria 2 Acaraj de orix 3 Acaraj da baiana 4 Referncias 5 Ligaes externas

[editar]Histria
Manuel Querino em A arte culinria na Bahia, de 1916, conta, na primeira descrio etnogrfica do acaraj, que "no incio, o feijo fradinho era ralado na pedra, de 50 cm de comprimento por 23 de largura, tendo cerca de 10 cm de altura. A face plana, em vez de lisa, era ligeiramente picada por canteiro, de modo a torn-la porosa ou crespa. Um rolo de forma cilndrica, impelido para frente e para trs, sobre a pedra, na atitude de quem mi, triturava facilmente o milho, o feijo, o arroz". O acaraj dos Iorubs da frica ocidental (Togo, Benin, Nigria, Camares) que deu origem ao brasileiro por sua vez semelhante ao Falafel rabe inventado no Oriente Mdio. Os rabes levaram essa iguaria para a frica nas diversas incurses durante os sculos VII a XIX. As Favas secas e Gro de bico do Falafel foram alternados pelo feijo-fradinho na frica.[1][2]

[editar]Acaraj

de orix

Acar, Akar ou Acaraj, comida ritualdo Candombl.

Acaraj, comida ritual da orix Ians. Na frica, chamado de kr que significa bola de fogo, enquanto je possui o significado de comer. No Brasil foram reunidas as duas palavras numa s, acara-je, ou seja, comer bola de fogo. Devido ao modo de preparo, o prato recebeu esse nome. O acaraj, o principal atrativo no tabuleiro, um bolinho caracterstico do candombl. Sua origem explicada por um mito sobre a relao de Xang com suas esposas,Oxum e Ians. O bolinho se tornou, assim, uma oferenda a esses orixs. Mesmo ao ser vendido num contexto profano, o acaraj ainda considerado, pelas baianas, como uma comida sagrada. Por isso, a sua receita, embora no seja secreta, no pode ser modificada e deve ser preparada apenas pelos filhos-de-santo. O acaraj feito com feijo fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaos grandes e colocado de molho na gua para soltar a casca. Aps retirar toda a casca, passar novamente no moinho, desta vez dever ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescenta-se cebola ralada e um pouco de sal. O segredo para o acaraj ficar macio o tempo que se bate a massa. Quando a massa est no ponto, fica com a aparncia de espuma. Para fritar, use uma panela funda com bastante azeite-dedend ou azeite doce. Normalmente usam-se duas colheres para fritar, uma colher para pegar a massa e uma colher de pau para moldar os bolinhos. O azeite deve estar bem quente antes de colocar o primeiro acaraj para fritar.

Esse primeiro acaraj sempre oferecido a Exu pela primazia que tem no candombl. Os seguintes so fritos normalmente e ofertados aos orixs para os quais esto sendo feitos. O acar Oferecido ao orix Ians diante do seu Igba orix feito num tamanho de um prato de sobremesa na forma arredondada e ornado com nove ou sete camares defumados, confirmando sua ligao com os odu odi e oss no jogo do merindilogun, cercado de nove pequenos acars, simbolizando "mensan orum" nove Planetas. (Orum-Aye, Jos Benistes). O acar de xango tem uma forma Ovalar imitando o cgado que seu animal preferido e cercado com seis ou doze pequenos acars de igual formato, confirmando sua ligao com os odu Obar ejilaxebor.

[editar]Acaraj

da baiana

Baiana vendendo acaraj nas ruas deSalvador.

O acaraj tambm um prato tpico da culinria baiana e um dos principais produtos vendidos no tabuleiro da baiana (nome dado ao recipiente usado pela baiana do acaraj para expor os alimentos), que so mais carregados no tempero e mais saborosos, diferentes de quando feitos para o orix. A forma de preparo praticamente a mesma, a diferena est no modo de ser servido: ele pode ser cortado ao meio e recheado com vatap, caruru, camaro refogado, pimenta e salada de tomates verde e vermelho com coentro. O acaraj tem similaridade com o abar, difere-se apenas na maneira de cozer. O acaraj frito, ao passo que o abar cozido no vapor. Os ingredientes do acaraj so meio quilograma de feijo-fradinho descascado e modo, 150 g de cebola ralada, uma colher de sobremesa de sal ou a gosto e um litro de azeite-de-dend para fritar. O recheio de camaro feito com 4/6 xcara de azeite-de-dend, 3 cebolas picadas, alho a gosto, 700 g de camaro defumado sem casca e cheiro-verde refogados por 10 a 15 minutos. possvel acrescentar tomate e coentro, e como dito anteriormente, caruru, vatap e molho de pimenta.

Vatap
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Vatap.

Vatap de camaro.

Vatap um prato tpico da cozinha da Bahia. O seu preparo pode incluir po molhado ou farinha de rosca, fub, gengibre, pimentamalagueta, amendoim, castanha de caju, leite de coco, azeite-de-dend,cebola e tomate. Pode ser preparado com camares frescos inteiros, ou secos e modos, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompanhados de arroz. A sua consistncia cremosa. Tambm muito famoso no Amazonas, Amap e no Par, onde a receita sofre variaes como a ausncia de amendoim e outros ingredientes comuns na verso tradicional baiana. O vatap influncia da culinria africana trazida pelos escravos nos navios negreiros, a partir do sculo XVI. Com os ingredientes encontrados nesta nova terra e a necessidade de suplementar sua dieta alimentar, desenvolveram outros pratos, que passaram a ser tpicos da culinria brasileira. So disso exemplos oangu e a feijoada, entre outros.

Caruru (prato)
Origem: Wikipdia, a enciclopdia livre.

Nota: Para outros significados, veja Caruru. O caruru um prato tpico da culinria baiana, originalmente africano, utilizado como comida ritual do candombl, provavelmente trazida para o Brasil pelos escravos africanos. Pode-se comer acompanhado de acaraj ou abar e de pedaos de carne (frango ou peixe).[1].

[editar]Origem
Segundo Guilherme Piso, que viveu em Pernambuco (1638-1644), o "caruru" de origem indgena, e designava uma erva de uso medicinal e alimentcio. No relato, em seu Historia Naturalis Brasiliae, o mdico do conde Maurcio de Nassau informa que "come-se este bredo (caruru) como legume e cozinha-se em lugar de espinafre...". Outro relato, em 1820, na Amaznia, por Von Martius, cita o "caruru-au", durante uma refeio com os nativos, prximo ao rio Madeira, quando experimentou "um manjar de castanhas socadas com uma erva parecida com o espinafre...". [2]. Durante sua visita frica, em 1957, o Padre Vicente Ferreira Pires chamou de "caruru de galinha" a refeio em Daom, revelando que o caruru j possua influncia afro, pelo uso do dend, palmeira de origem africana. [1] Originalmente, o caruru brasileiro era um refogado de ervas que servia para acompanhar outro prato (carne ou peixe). Mais africano que indgena, o caruru feito com o quiabo, a pimentamalagueta,camaro seco e dend.[1]

Arquitetura da frica
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Uma pirmide, smbolo arquitetnico da frica, principalmente em regies prximas ao Deserto do Saara como oEgito.

A Arquitetura da frica, tal como outros aspectos da cultura da frica, excepcionalmente diversificada. Muitos grupos etno-lingusticos ao longo da histriada frica tiveram as suas prprias tradies arquitetnicas. Em alguns casos, estilos mais amplos podem ser identificados, como a arquitetura Sahel zona dafrica Ocidental. Um tema comum e muito tradicional da arquitetura africana a utilizao de fractal: pequenas partes da estrutura tendem a ter um aspecto semelhante a grandes peas, como uma aldeia circular feita de casas circulares.

A arquitetura africana teve um carter utilitrio, em vez de comunitrio, e salvo raras excees nunca foi empregada, como no resto das civilizaes, como representao de poder. Comum a todos os povos foi a utilizao de materiais pertencentes sua regio geogrfica e o uso intencional e comedido dos materiais em equilbrio com o meio ambiente. Independentemente de sua hierarquia, todos possuam o mesmo tipo de casa, no como expresso de igualdade, mas de pertinncia ao mesmo grupo.

Cabana de fulbe Gazana, Nger

Cabanas circulares de construo tradicional - Gana

Povoado dogom Mali

Os materiais utilizados variavam, ento, segundo a regio, mas normalmente eram semelhantes: desde o barro at fibras secas tecidas, ou uma combinao de vrios. De modo geral, o povoado se protegia com uma muralha de barro, que rodeava e marcava os limites da aldeia. O Grande Zimbbue o que restou de um povoado, todo construdo por uma muralha monumental. Centro de uma importante cultura dedicada pecuria, seus muros medem quase 10 m de altura. O motivo de seu abandono repentino desconhecido, embora sua lenda como santurio tenha persistido at o incio deste sculo.

Detalhe do muro e entrada do templo de Zimbbue

Torre redonda do complexo de runas do Grande Zimbbue - Zimbbue

A exceo a esse tipo de arquitetura rudimentar so os povos de Gana e Mali, no sudoeste, que construram palcios de plantas variadas e o reino

de Lalibela, a leste, onde, a partir do sculo XIII, foram encavados edifcios e templos nas rochas das montanhas.

Mesquita de Djinger-ber Timbuctu

Mesquita de Mercadores de Sal Timbuctu

Alm das diferente variaes de choas de adobe e palha, existem na frica outros estilos arquitetnicos autctones. Os ashantis constroem grandes palcios e templos com paredes de barro sustentadas por uma armao de estacas. So numerosas as mesquitas erguidas desse modo, como a Mesquita ashanti de Larabanga, em Gana

Arte rudimentar e utilitria Usavam barro, fibras secas, tecidos Aldeia protegida por um muro de barro. Mali e Gana grandes reinos grandes construes *Um estilo arquitetnico prprio da frica o que se encontra em mesquitas, palcios e templos com paredes de barro sustentadas por armao de estacas.Influencia islmica.
A grande parte da arquitetura africana considerada como uma arte rudimentar, e utilitria. Os materiais usados variavam de acordo com a disponibilidade de cada regio, as casas eram semelhantes, independente da hierarquia. Usavam barro e fibras secas tecidas, a aldeia normalmente era protegida por um muro de barro. Grande Zimbbue uma grande fortificao cercada por um enorme muro de pedras, construdo em torno de 1300 e foi, durante anos, considerado um santurio africano. Uma arquitetura bem diferente da rudimentar, palcios de plantas variadas foram encontrados em Mali e Gana. A leste do continente africano encontraram-se edifcios e palcios encavados nas rochas. Um estilo arquitetnico prprio da frica o que se encontra em mesquitas, palcios e

templos com paredes de barro sustentadas por armaes de estacas.

Arquitetura Africana
Existem muitos preconceitos com relao arte africana e frica em geral. A denominao genrica de africano engloba maior quantidade de raas e culturas do que a de europeu, j que no continente africano convivem dez mil lnguas, distribudas entre quatro famlias, que so as principais. Da ser particularmente difcil encontrar os traos artsticos comuns, embora, a exemplo da Europa, se possa falar de um certo aspecto identificador que os diferencia dos povos de outros continentes. A arquitetura africana teve um carter utilitrio, em vez de comunitrio, e salvo raras excees nunca foi empregada, como no resto das civilizaes, como representao de poder. Comum a todos os povos foi a utilizao de materiais pertencentes sua regio geogrfica e o uso intencional e comedido dos materiais em equilbrio com o meio ambiente. Independentemente de sua hierarquia, todos possuam o mesmo tipo de casa, no como expresso de igualdade, mas de pertinncia ao mesmo grupo. Os materiais utilizados variavam, ento, segundo a regio, mas normalmente eram semelhantes: desde o barro atfibras secas tecidas, ou uma combinao de vrios. De modo geral, o povoado se protegia com uma muralha de barro, que rodeava e marcava os limites da aldeia. O Grande Zimbbue o que restou de um povoado, todo construdo por uma muralha monumental. Centro de uma importante cultura dedicada pecuria, seus muros medem quase 10 m de altura. O motivo de seu abandono repentino desconhecido, embora sua lenda como santurio tenha persistido at o incio deste sculo. A exceo a esse tipo de arquitetura rudimentar so os povos de Gana e Mali, no sudoeste, que construrampalcios de plantas variadas e o reino de Lalibela, a leste, onde, a partir do sculo XIII, foram encavados edifcios etemplos nas rochas das montanhas. Alm das diferente variaes de choas de adobe e palha, existem na frica outros estilos arquitetnicosautctones. Os ashantis constroem grandes palcios e templos com paredes de barro sustentadas por uma armao de estacas. So numerosas as mesquitas erguidas desse modo, como a Mesquita ashanti de Larabanga, em Gana. A certificao de metodologias que nos auxiliam a Arquitetura Africana lidar com a Arquitetura Africanavalorizao de fatores subjetivos promove a Arquitetura Africana alavancagem de alternativas s solues ortodoxas. O empenho em analisar a Arquitetura Africana complexidade dos estudos efetuados desafia a ArquiteturaAfricana capacidade de equalizao dos ndices pretendidos.

O arquiteto portugus e sua obra africana

"Airplane House", residncia construda em 1951, em Maputo (Divulgao)


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A influncia do arquiteto portugus Pancho Guedes na arquitetura africana est em exposio em Basilia, Sua. A mostra, que ficar at 20 de janeiro no Museu Suo de Arquitetura, exibe diferentes perspectivas do trabalho de Guedes em Moambique nas dcadas de 50 e 60. So fotos, desenhos e esculturas de um dos mais renomados arquitetos modernos.

Amncio d'Alpoim Miranda Guedes, conhecido como Pancho Guedes, nasceu em Portugal (1925), mas passou grande parte de sua vida em Moambique. L deixou sua marca registrada em prdios, casas e outros monumentos urbanos que mesclam tendncias artsticas e culturais. Do surrealismo ao estilo art nouveau; do dadasmo s pinturas de crianas, da arte africana cultura portuguesa. "Acho que sou um ecltico", resume ele, com muita modstia. O organizador da mostra e tambm arquiteto Pedro Gadanho faz uma anlise diferente da importncia de Guedes.

Pancho Guedes e a mscara africana (Divulgao)

Referncia na arquitetura " interessante observar o trabalho dele passados alguns anos. Acho que h hoje uma volta do minimalismo e do racionalismo no mundo das artes. Nesse sentido, o trabalho de Guedes

atual e uma referncia importante na arquitetura internacional", explica. Para Gadanho h uma nfase nas formas orgnicas, to proclamadas nos trabalhos de Guedes. A teoria do curador Gadanho batizou a mostra Pancho Guedes, Uma Alternativa Modernista. Guedes estudou arquitetura em Joahnesburg, na Universidade de Witwatersrand. Logo demonstrou talento pelo design, com influncia de Joan Mir, Paulo Klee e Picasso. Na poca, o ps-guerra pedia um estilo funcionalista: cidades devastadas pela guerra tinham de ser reconstrudas rapidamente. Guedes vivia outra realidade: a frica do Sul e a Central passavam por um boom econmico. Mesmo assim, as idias modernistas do suo Le Corbusier chegavam aos arquitetos no continente africano.

Le Corbusier e Nyemeyer A mistura dessas influncias uma das marcas do trabalho de Guedes. As formas de muitos de seus prdios incorporam as linhas de carros, avies e navios. Alm da influncia artstica e social, o temperamento latino de Guedes colocou-o em contato com arquitetos brasileiros como Alfonso Reidy e Oscar Niemeyer. Em muitos de seus trabalhos pode-se ver a influncia de Niemeyer. "Quando deixei Moambique, pensei em morar no Brasil, mas havia uma situao complicada: pessoas presas, desaparecidas", lembra-se ele dos tempos da ditadura militar. A maior parte de seus projetos mais de 500 entre murais, casas e edifcios esto na cidade de Maputo antiga Loureno Marques. a mais meridional de Moambique e tem uma populao de um milho de habitantes. O Leo que ri, Saipal Bakery, Zambi Restaurant so alguns deles. Muitos de seus projetos no esto bem conservados a mostra exibe fotos e filmes atuais de alguns deles. "Isso assim mesmo", conforma-se. "Acho que normal acontecer isso", diz ele. Em vrios deles h moradores. E a marca de Guedes est l. Numa espcie de museu em praa pblica.

Pancho Guedes
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Amncio d'Alpoim Miranda Guedes, mais conhecido como Pancho Guedes (1925) um arquitecto, escultor e pintor portugus. Estudou em So Tom e Prncipe, Guin, Lisboa, Loureno Marques (actual Maputo), Joanesburgo e no Porto.

Fundou o departamento de arquitectura na Universidade de Witwatersrand, em Joanesburgo. Desde 1990, lecciona em Lisboa. Leccionou na Faculdade de Arquitectura da Universidade Tcnica de Lisboa e na Universidade Lusfona em Lisboa.

Pertenceu ao "Team 10", dissidente do CIAM. autor do "Casal dos Olhos", em Eugaria, nos arredores de Sintra.

Grande parte da sua obra construda encontra-se em Moambique e data da dcada de 1950 e 1960[1]. Tem tambm obra construda na frica do Sul.

http://www.youtube.com/watch?v=n-4327RSl9s

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