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ROTULAGEM DE ALIMENTOS
1. Competncias dos Ministrios Envolvidos 2. Rotulagem
REA DE COMPETNCIA
Ministrio da Agricultura
REA DE COMPETNCIA
Ministrio da Sade
Alimentos com alegaes funcionais Suplementos de vitamina e/ou de minerais Alimentos para fins especiais Aditivos Embalagens Demais Alimentos
Produtos de Origem Animal Vegetais e cereais (gros) in natura Bebidas e vinagres Mel
REA DE COMPETNCIA
Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior MDICE
REA DE COMPETNCIA
Ministrio da Justia
Cdigo de Defesa do Consumidor
AGENDA
Rotulagem
Definio
descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
Informaes do Rtulo
O que ? Quanto tem Composio Origem Como usar/
D E C R E T O - L E I N 9 8 6 / 6 9
NORMAS ROTULAGEM
Principais Normas
armazenar Validade
ITENS OBRIGATRIOS
Denominao Tcnica Marca Indicao quantitativa Lista de Ingredientes Informao Nutricional Identificao de fabricante e importador (quando importado) Origem Prazo de Validade Registro ANVISA ou MAPA (quando necessrio) Dados de conservao Instruo de uso (quando necessrio) Contm ou no contm glten
ITENS OBRIGATRIOS:
MAPA x ANVISA
ITENS OBRIGATRIOS:
MAPA x ANVISA
ITENS OBRIGATRIOS:
Principais Diferenas
MAPA x ANVISA
Data de Fabricao
MAPA, IN 22/2005
PRAZO DE VALIDADE
Como apresentar:
Pelo menos: DD/MM ou MM/AA Expresses: Consumir antes de; Vlido at; Validade; Val.; Vence; Vencimento; Etc.
INDICAO QUANTITATIVA
Como apresentar:
LOCAL
INDICAO QUANTITATIVA
Principal Norma:
INDICAO QUANTITATIVA
A indicao quantitativa do contedo lquido dos
produtos pr-medidos deve constar na rotulagem da embalagem, ou no corpo dos produtos, na vista principal, e deve ser de cor contrastante com o fundo onde estiver impressa. quantitativa deve ser de cor contrastante com a do produto. embalagens que contenham agrupamento de unidades de um produto, desde que o material de tais embalagens seja transparente e incolor.
INDICAO QUANTITATIVA
INDICAO QUANTITATIVA
Leite de origem animal (in natura) Portaria Inmetro 16/94 padronizao: 250ml; 500ml; 750ml e 1L. Permitido qualquer valor inferior a 250ml ou superior a 1L. Manteiga, margarina gordura alimentcia e creme vegetal Portaria Inmetro 208/92 padronizao: 100g; 200g; 250g; 500g e 1Kg; permitido qualquer valor inferior a 100g ou superior a 1Kg; Admitido o agrupamento de quatro unidades de 100g cada, em uma mesma embalagem Massa alimentcia e macarro especial e comum: semolina, com ovos, vitaminada (exceto massa recheada e para lasanha) Portaria Inmetro 74/93 padronizao: 100g; 200g; 500g; 750g; 1Kg e 2Kg; permitido qualquer valor inferior a 100g ou superior a 2Kg. leo comestvel (exceto azeite de oliva) Portaria Inmetro 209/92 padronizao: 100ml; 200ml; 250ml; 500ml; 750ml; 900ml; 1L; 1,5L e 2L; permitido qualquer valor inferior a 100ml ou superior a 2L Cereal, gro alimentcio e derivados farinceos (exceto arroz, feijo e produtos formulados) Portaria Inmetro 154/93 padronizao: 50g; 100g; 125g; 200g; 250g; 500g; 1kg; 2kg e 5kg; permitido qualquer valor inferior a 50g ou superior a 5kg. Erva mate para chimarro Portaria Inmetro 121/03 padronizao: 100g; 250g; 500g e 1k; permitido qualquer valor superior a 1kg; permitido qualquer valor em saquinho. Sal grosso, sal de mesa, sal modo, sal para pecuria, sal refinado Portaria Inmetro 259/92 padronizao: 100g; 250g; 500g e 1kg; permitido qualquer valor inferior a 100g ou superior a 1kg.
INDICAO QUANTITATIVA
Normas Especficas:
Sorvete (Portaria INMETRO 77/07) Obrigatrio: MASSA Opcional: Volume
INDICAO QUANTITATIVA
Normas Especficas:
Molhos Cremosos e Maionese (Portaria INMETRO 12/94) Obrigatrio: MASSA e VOLUME
em embalagem rgida opaca no pode ser inferior a 90% da capacidade total do recipiente.
As excees ao estabelecido no artigo anterior somente se justificam, quando recomendadas pela natureza do produto, pela tcnica utilizada no seu acondicionamento ou por caractersticas especficas da embalagem utilizada.
espao vazio de at 35% da capacidade total do recipiente de iogurte, quando este se encontrar acoplado, no momento da comercializao, com o recipiente de cereais, processados industrialmente.
ALTERAO DE PESO
Maquiagem de Produtos: Qualquer alterao de peso deve ser informada na rotulagem do
produto.
Portaria MJ n 81/02
Ministrio da Justia
ALTERAO DE PESO
Art. 1. Determinar aos fornecedores, que realizarem
ALTERAO DE PESO
alteraes quantitativas em produtos embalados, que faam constar mensagem especfica no painel principal da respectiva embalagem, em letras de tamanho e cor destacados, informando de forma clara, precisa e ostensiva:
I - que houve alterao quantitativa do produto; II - a quantidade do produto na embalagem existente antes da alterao; III - a quantidade do produto na embalagem existente depois da alterao; IV - a quantidade de produto aumentada ou diminuda, em termos absolutos e percentuais.
Portaria MJ n 81/02
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Principais normas:
ANVISA
ROTULAGEM NUTRICIONAL
Resoluo RDC n 40/01
Valor Calrico (kcal) Carboidratos Protenas Gorduras totais Gorduras saturadas Colesterol Fibra alimentar Clcio Ferro Sdio
VD com base em uma dieta de 2500 calorias VD com base em uma dieta de 2000 calorias
O que Poro?
Quantidade mdia do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasio de consumo com a finalidade de promover uma alimentao saudvel
% VD(*)
Valor Energtico 70 kcal = 293 kJ 4% Carboidratos 18 g 6% Protenas 0g 0% Gorduras totais 0g 0% Gorduras 0g 0% Saturadas Gorduras Trans 0 mg 0% Fibra Alimentar 0 g 0% Sdio 0 mg 0% * Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
Valor 70 kcal = 293 kJ 4% Energtico Carboidratos 18 g 6% No contm quantidades significativas de protenas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sdio * Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas.
qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais em relao ao seu valor energtico, contedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.
nutricional complementar:
-Baixo (light) em.... -Muito baixo em... -Sem adio de... -Fonte de... -Rico (alto teor) ... -Reduzido (light) -Aumentado -No contm (zero..., sem..., isento de..., free..., no...)
Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais. Ex: sobremesas Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo.
Ex: queijos, presuntos e salames
Expresses que induzam o consumidor a erro ou engano; Figuras ou desenhos que levem a falsa interpretao; Propriedades que no possam ser demonstradas; Indicao teraputica; Destaque presena de componentes/propriedades intrnsecas a alimentos de igual natureza. Aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao curativa.
EXPRESSES ENGANOSAS
O mais saboroso ..... Super vitaminado ..... O mais nutritivo .... O melhor ingrediente ... 100% natural
Doena Celaca
De acordo com a Lei n 10674, de 16/05/03
ADVERTNCIAS
TODOS os alimentos industrializados devem conter em seu rtulo obrigatoriamente as seguintes inscries:
Contm glten ou No contm glten de acordo
com o caso.
O que Doena Celaca?
uma condio inflamatria do intestino delgado, gentica que precipitada pela ingesto do trigo (glten), causando prejuzo na absoro dos nutrientes, vitaminas, sais minerais e gua.
Glten
Irradiao
Resoluo RDC\ANVISA n 21/01:
Alimento irradiado: no painel principal, o tamanho das letras no deve ser inferior a um tero da letra de maior tamanho: Alimento tratado por processo de irradiao Ingrediente irradiado: Por exemplo a salsa (tratado por processo de irradiao)
Irradiao
Irradiao
Na irradiao de alimentos utiliza-se principalmente como fonte de radiao gama o istopo Cobalto-60, obtido pelo bombeamento com nutrons do metal Cobalto-59 em um reator nuclear. Outros tipos de radiaes tambm podem ser aplicados como os raios X e eltrons acelerados, contudo, o Cobalto-60 o mais utilizado comercialmente em todo mundo por sua disponibilidade, custo, apresentar-se na forma metlica e ser insolvel em gua, proporcionando com isso maior segurana ambiental (EHLERMANN, 1 990). O Cobalto-60 possui meia-vida de 5,3 anos. A radiao gama, proveniente da fonte de cobalto-60, um tipo de onda e faz parte do espectro eletromagntico, cuja figura est representada ao lado. Esta onda de alta frequncia e curto comprimento. Motivo pelo qual tem alto poder de penetrao. Os raios gama tm capacidade de atravessar blocos de chumbo de pequena espessura. A quantificao das doses de radiao se faz em funo da energia absorvida pelo produto irradiado. A unidade de medida utilizada o Gray (Gy ) ou quilogray (kGy ) e um Gray equiv ale a um Joule de energia por quilograma de alimento irradiado. Para aplicao em alimentos a maioria das doses utilizadas se encontram entre 0,1 e 7 ,0 kGy . Dependendo da dosagem de radiaes ionizantes, as quais subemetemos os alimentos, podemos chamar o processo de radapertizao, radiciao ou radurizao.
A radapertizao ou esterilizao o tratamento do alimento com uma dose de energia ionizante suficiente para prevenir a decomposio e a tox idez de origem microbiana, seja quais forem o tempo e as condies de armazenamento do produto, desde que este no seja contaminado novamente. As doses requeridas nesse processo geralmente esto entre 25 a 45 kGy (OMS, 1 995; SATIN, 1 997). Esta tcnica muito empregada para produtos crneos. Ex emplo disso so os fils de frango e peito de peru que aparecem na foto ao lado. Estes produtos foram produzidos pela NASA (EUA) e no tm prazo de v alidade, mesmo em temperatura ambiente, desde que a embalagem seja mantida intacta. O laboratrio de Irradiao de Alimentos e Radioentomologia do CENA tambm produziu este tipo de frango irradiado para fins de pesquisa. A radiciao o tratamento do alimento com uma dose de energia ionizante suficiente para reduzir o nmero de bactrias patognicas v iveis e no produtoras de esporos, de forma que no sejam detectadas por mtodos de anlises bacteriolgicas nos alimentos tratados. Esse tratamento tambm inativa parasitas presentes nos alimentos. As doses requeridas nesse processo geralmente esto entre 2 a 8 kGy (OMS, 1 995; SATIN, 1 997 ). A radiciao utilizada na pasteurizao de sucos, carnes frescas, massas frescas, etc. Na foto ao lado temos massa de pizza irradiada e no irradiada, do mesmo lote e mantidas sob as mesmas condies. Observamos que a pizza no irradiada apresenta manchas, o que evidencia que ela se encontra imprpria para o consumo. A radurizao pode ser encarada como tratamento semelhante pasteurzao, causa a reduo na contagem de microorganismos deterioradores viveis. Neste caso geralmente utilizamos outros mtodos de conservao associados, como a refrigerao. As doses utilizadas se encontram na faix a entre 0,4 a 2,5 kGy . A radurizacao pode ser utilizada para prevenir brotamentos em bulbos e tubrculos, retardar o tempo de maturao de frutas, prevenir a deterioracao por fungos em frutas e hortalias e controle de infestao por insetos e caros. Na figura ao lado temos a banana irradiada e no irradiada. O prolongamento no tempo de maturao da mesma uma tima v antagem principalmente no que diz respeito distribuio.
Transgnicos
Decreto n 4680 (24/04/2003) Regulamenta o direito informao, assegurado
pela Lei n 8078 (11/09/1995), a qual obriga informar ao consumidor caso produto contenha ou sejam produzidos a partir de OGMs; Com presena acima do limite de 1% do produto a partir de OGM, o consumidor dever ser informado da natureza transgnica desse produto.
Transgnicos
A rotulagem deve ser feita independente de o gene transgnico poder ou no ser detectado no produto final; A legislao se aplica tanto a alimentos quanto a ingredientes destinados ao consumo humano e animal; Dever constar em destaque, no painel principal:
- (nome do produto) transgnico - contm (nome do ingrediente) transgnico - produdo produzido a partir de (nome) transgnico
Rotulado!
Dvidas??