INICIATIVA PARA CONSTRUIR UN ESPACIO PEDAGOCICO DEDICADO A LA GASTRONOMIA SOCIAL Y CULTURAL.

INDICE 1.- Introduccin. 2.- Idea bsica. 3.- Objetivos. 4.- Dirigido a. 5.- Fortalezas. 6.- Debilidades. 7.- Requerimientos tcnicos. 8.- Planteamiento. 9.- Presupuesto para empezar a hacer pan. 10.- Contacto.

1.- Introduccin. La cultura alimentaria es de gran importancia para todas las personas. Somos lo que comemos. Bajo esta idea de pensamiento materialista, tener conciencia del alimento que consumimos es responsabilidad de todos. Dentro de esta iniciativa, me voy a centrar en un alimento diario: el pan. El pan se ha convertido a lo largo de la historia, en un alimento de consumo diario en muchas culturas de tradicin y costumbres judeocristianas. En cada pas, el pan est hecho de una manera similar pero con diferentes variaciones, de ah que haya una gran diversidad de formas y sabores. En el caso de Colombia, por lo general, el pan que se vende en las panaderas, es un pan dulce, poco pesado y de bajo ndice nutricional. Encontramos el rollito, el rollito hojaldrado, las mogollas integrales, el pan francs, el pan con queso, y un largo etc. de panecitos. Muchas personas suelen comprar este tipo de pan, bien por la economa que manejan, o por sus costumbres o bien porque no encuentran un pan diferente. Desde mi experiencia de vida, y procediendo de otra cultura, termino de alguna manera algo aburrido de ir a la panadera a comprar siempre el mismo tipo de pan, sintiendo adems que me falta un pan solido, lleno de granos y semillas, un pan que sea nutricionalmente alimenticio, bueno para la flora intestinal. 2.- Idea bsica. La idea que propongo es capacitar a diferentes personas a travs de talleres, a hacer un tipo de pan, que quizs, siendo algo ms costoso, gana en calidad nutricional y alimenticia.

3.- Objetivos. Crear un espacio pedaggico para compartir nociones de cultura alimenticia. Preparacin y elaboracin de alimentos, macrobitica, crudivorismo, Higiene, Procedencia de los alimentos orgnicos, etc. Ensear a hacer pan en la casa, para aquellas personas que tengan horno. (Autoabastecimiento) Ofrecer una alimentacin sana. Consumir alimentos locales y regionales. Capacitar a personas para que puedan comercializar este producto en su negocio.

4.- Dirigido a. Esta iniciativa est dirigida a todas las personas, hombres y mujeres, de edades comprendidas desde los 6 aos de edad en adelante. Es un taller verstil que se presta a escuelas, panaderas, restaurantes, pasteleras, hogares, comunidades, y otras instituciones. Sin embargo, a nivel de mercado, es difcil ofrecer este pan a una poblacin ms popular. Ms bien su consumo se restringira a un tipo de poblacin que van buscando una calidad alimentaria determinada. 5.- Fortalezas. Una de las fortalezas que primero reconozco es la memoria ancestral. El papa de mi mama era panadero. Yo aprend a hacer el pan en Austria. En esta regin, uno puede encontrar diferentes tipos de pan; panes negros hechos de harinas pesadas y panes ligeros con harina integral de trigo, de maz, etc. Otra fortaleza es la imaginacin y la experiencia al cabo de los aos, recogida a base de experimentacin personal, para encontrar diferentes gustos al paladar en este alimento diario. 6.- Debilidades. No tengo un espacio amplio, como una gran cocina, con un horno de panadera de gran capacidad. 7.- Requerimientos tcnicos. Si Dispongo de un cuarto de 25m2, mesa grande, y un horno de casa normal . 8.- Planteamiento. Haciendo una estadstica comparativa, este pan puede ofrecerse a determinados restaurantes, negocios, escuelas, personas que cuiden esta parte diaria de la alimentacin {on, que quieran probar un nuevo gusto por el pan, etc. Adems, se puede hablar de los alimentos a nivel cultural. Desde una perspectiva Emic y etic.

9.- Presupuesto para empezar a hacer pan. Haciendo una lluvia de ideas, me pregunto qu me gustara que el pan llevara. De esta manera, disear una lista de alimentos que me sirven para hacer un presupuesto inicial que ir tallando para modelar diferentes tipos de presupuestos. Alimento Harina de Trigo Harina de Maiz Harina de Centeno Salvado de Trigo Semillas de girasol Semillas de calabaza Sesamo o ajonjoli Nueces brasileas Nueces de nogal Nueces de macademia Pistachos Almendras Uvas pasas Higos o brevas secos Albaricoque Damasco Quinoa Amaranto Amapola Avena Linaza Coco deshidratado Aceitunas verdes Aceitunas negras Aceite de oliva Oregano Tomillo Albahaca Ajo Canela en polvo Queso Paipa Sal Azucar morena Levadura fresca Otros Total Cantidad 125kg (1 Arroba) 125Kg (1 arroba) 125 Kg (1 Arroba) 6 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Litro 1 Libra 1 Libra 1 Libra 1 Libra 1 Kg 1 Libra 1 Kg 1 Libra Costo 19.000 $/125 Kg 8.750 $/125 Kg 18.000 $/3 Kg 6.000 $/6 Kg 28.000 $/1 Kg ? 12.000 $/1 Kg 20.000 $/1 Kg 64.000 $/1 kg 64.000 $/ 1 Kg 64.000 $/ 1 Kg 24.000 $/ 1 Kg 7.000 $/ 1Kg ? 64.000 $/ 1 Kg 11.000 $/ 1 Kg 12.000 $/ 1 Kg ? 4.000 $/ 1 Kg 10.000 $/ 1 Kg 12.000 $/ 1 Kg ? ? 18.000 $/ 1 Kg ? ? ? ? 14.000 $/ 1 Kg 2.000 $/ 1 Libra 3.500 $/ 1 Kg 4.000 $/ 1 Libra Total 19.000 $ 8.750 $ 6.000 $ 6.000 $ -1 12.000 $ 20.000 $ 24.000 $ 7.000 $ 11.000 $ 12.000 $ 4.000 $ 10.000 $ 12.000 $ 18.000 $ 14.000 $ 2.000 $ 3.500 $ 4.000 $ 193.250 $ 2

A continuacin, de estos alimentos anteriores, voy a elegir aquellos que estn ms al alcance de mi mano en base a una seleccin de calidad/precio y posteriormente, voy a detallar un nuevo presupuesto para cocer alrededor de 10 panes de aproximadamente 1.200gr de peso.
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Estos alimentos no los incluyo dentro del presupuesto porque son costosos (en caso de que se requieran por calidad, se puede hacer un presupuesto especial) y no son locales. 2 Este presupuesto ser reajustable dependiendo de a quien vaya dirigido.

Alimento Levadura fresca Salvado de Trigo Sesamo o ajonjoli Nueces brasileas Uvas pasas Quinoa Amaranto Avena Linaza Cebada Perlada Aceite de oliva Sal Azucar morena Harina de Trigo Total

Cantidad 1 Libra 6 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1Kg 1 Kg 1 Kg 1 Litro 1 Libra 1 Kg 125kg (1 Arroba)

Costo 4.000 $/ 1 Libra 6.000 $/6 Kg 12.000 $/1 Kg 20.000 $/1 Kg 7.000 $/ 1Kg 11.000 $/ 1 Kg 12.000 $/ 1 Kg 4.000 $/ 1 Kg 10.000 $/ 1 Kg 2.000 $/ 1 Kg 18.000 $/ 1 Kg 2.000 $/ 1 Libra 3.500 $/ 1 Kg 19.000 $/125 Kg

Total 1.500 $ 3 4.000 $ 12.000 $ 20.000 $ 7.000 $ 11.000 $ 12.000 $ 4.000 $ 10.000 $ 2.000 $ 9.000 $ 1.000 $ 4 2.000 $ 19.000 $ 114.500 $

4 kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg 1 Kg Litro

Siguiendo con el anlisis, realizo el siguiente clculo. 114.500 $ / 10 panes de aproximadamente 1.200 gr = 11.450 $ cada pan/ vienen a salir aproximadamente 11 revanadas de pan = 104090 $ la revanada de pan. 1200gr/11 revanadas de pan = 10909 gr la revanada de pan. Si estimamos que cada pan contiene: 100gr de Ajonjoli, 100gr de Quinoa, 100gr de Amaranto, 100gr de Avena, 100gr de linaza, 100gr de cebada perlada, 100gr de uvas pasas, 100gr de nueces brasileas, 500gr de Salvado de trigo, etc. De esta forma, saldran el doble de panes, esto es, 20 panes. Siendo asi: 114.500 $ / 20 panes de aproximadamente 1.200 gr = 5.725 $ /pan. Otra manera de calcular el total de panes que se podran sacar de este ltimo presupuesto, es sumando los kilos totales de los alimentos empleados. 125 Kg de Harina de trigo + 4 Kg de Salvado de trigo + 1 Kg de Quinoa + etc. Vienen a salir unos 24kilos. Aproximadamente 23 panes de 1200gr. Asi se ajusta ms el presupuesto. 114.500 $ / 23 panes de aproximadamente 1.200 gr = 4.978`26 $ /pan. Si cada pan lo vendo a 10.000 $ tengo: 10.000 $ x 23 panes = 230.000 $ - 114.500 $ = 115.500 $ Sin contar con lo que pueda gastarme en mano de obra, servicios como el gas natural y la luz, agua, mano de obra de terceros y gastos de material (cuchara de madera, etc.) 10.- Contacto. Cesar Carmenado Martin Zesarino2676@hotmail.com 3212956691 Cra 41 N 22-26 Sur, Ciudad Montes, Sector 3. Apartamento 2. Antropologo social y Cultural. Indigenismo. Recuperacin memoria Ancestral. Procesos de Paz.
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La necesaria para realizar la masa madre. Precio variable. La necesaria.