FIAMBRE GUATEMALTECO (Opcin 1) Fiambre es un plato fro delicioso, cada regin le ha dado su toque especial, igual que en cada

hogar donde se preparar hay una receta nica para este plato antiqusimo, que se come una sola vez al ao, El Da de los Muertos o el Da de los difuntos. El Fiambre se hace con recortes de carnes, embutidos, verduras y queso, este plato se prepara el caldillo o alio de fiambre con siete especias: dos tipos de pimienta (las de condoncillo), mostaza criolla, tallos de cebolla, jengibre fresco y perejil. Es una plato que une a las familias, ya que todos tienen que colaborara para cortar los ms de 50 ingredientes que lleva el plato. Ingredientes para Fiambre guatemalteco: Para el caldillo:

2 litros de vinagre de manzana 2 cdas de mostaza criolla en semillas 4 cdas de jengibre rallado libra de panela 3 ramitas de tomillo 3 hojas de laurel 9 pimientas gordas 9 clavos de olor 1 onza de canela en rama 3 ramitas de perejil 5 tallos de cebolla 2 tazas de aceite de oliva 2 litros de agua sal a gusto

Verduras:

10 zanahorias , arvejas , 2 coliflor florecido, habas , ejotes y 1 repollo rallado Carnes y embutidos : 1 pollo entero carne 1 libra de cecina 1 libra de chorizo negro y chorizo colorado pescado seco y 1 gallina cocida, ambos desmenuzados 1 libra de butifarra 1 libra de longaniza 1 libra de jamn 1 libra de mortadela

Adornos:

1 libra de Cebollas curtidas 1 queso fresco de leche 1 libra de lengua salitrada chile pimiento en rajas libra de alcaparras 4 huevos duros en rodajas 1 libra de aceitunas rellenas 1 libra de salchichn de castilla 10 remolacha cortada pequea filetes de anchoa 12 pacaya 1 libra de salami 12 rbanos 1 lechuga extranjera 1 libra de queso de Zacapa para espolvorear 6 chile chamborote CMO HACER FIAMBRE GUATEMALTECO PAS A PASO:

Poner a remojar la panela en un litro de vinagre; mientras poner en la batidora las especias (mostaza criolla, pimienta gorda y clavos, licuar con el resto del vinagre, agregar el vinagre con la panela y verter en un recipiente con la canela, el laurel, tomillo y perejil. Dejar macerar de uno a dos das. El da de la preparacin del plato el macerado se pone nuevamente en el vaso de la batidora con el jengibre, la cebolla y el aceite, salpimentar a gusto y agregar al caldo de pollo y listo el caldillo para aderezar el fiambre. En una fuente grande acomodar los ingredientes, las verduras se cortan en cuadraditos y cueza al vapor, el pollo se hierve en agua con un tallo de apio, media cebolla, zanahoria dos o tres, sal y pimienta, se deja enfriar en el caldo y luego se desmenuza; desgrasar el caldo y colar, reservar. Cocer por separado los embutidos, chorizos, pelar y cortar en rodajas finas. Mezcle los embutidos, el pollo, las aceitunas, alcaparras y cebollas curtidas; agregue las verduras y las carnes, vierta el caldillo en toda la superficie y mezcle. Servir en plato sobre la lechuga, agregue los adornos y refrigere.

EL FIAMBRE RECETAS TRADICIONALES DE GUATEMALA

El Fiambre se realiza por tradicin en Guatemala por la celebracin del da de Todos los Santos. A continuacin dejo una receta completa, para quienes quieran preparar este delicioso platillo.
INGREDIENTES

Verduras y plantas: 12 remolachas, 10 zanahorias, 1 repollo, 2 coliflores, 12 pacayas, 1500 gr. de ejote, 6 chiles chamborotes, 1 docena de rbanos, 1 lata de esprragos con el agua, 250 gr. libra de alcaparras, 500 gr. de cebollas curtidas, 500 gr. de aceitunas rellenas, 1 lechuga extranjera, 1 pedazo de jengibre fresco pelado, 1 manojo de perejil, 6 cebollas tiernas con tallo, 1 tallo de apio, 1/2 cebolla. Embutidos y carnes: 500 gr. de jamn, 500 gr. de salchichn, 500 gr. de mortadela, 500 gr. de chorizo salitrado, 500 gr. de chorizo colorado, 500 gr. de chorizo negro, 500 gr. de butifarras, 500 gr. de lengua salitrada, 1 pollo entero: Otros: 1 queso de capas, 500 gr. de queso de Zacapa rayado, 1 botella de Vinagre, 1 cucharada de Mostaza preparada, 1 cucharada de alcaparras, 1/4 cucharada de ans, 1/2 cucharada de pimienta negra, 1/2 cucharada de mostaza en polvo, 1/4 cucharada de Pimienta blanca, 4 Huevos duros cortados en rodajas.

PREPARACIN

Un da antes de preparar el fiambre tradicional preparar el curtido. Cocer las remolachas, pelarlas, cortarlas en cuadros y dejarlas enfriar totalmente. Pelar nueve de las zanahorias, cortarlas en cuadros de 1/4 de pulgada, cocer al vapor con poca agua, enfriar en agua fresca y escurrir. Cortar el repollo en cuadros de 1/2 pulgada, ahogarlos en agua hirviendo, enfriar en agua fresca y escurrir. Pelar las pacayas, cortar en trozos de 1/2 pulgada y cocer al igual que las dems verduras. Desvainar los ejotes, remover las puntas, Cortar en trozos pequeos y cocer. Cocer las arvejas y enfriar en agua fresca. Asegurarse de escurrir bien las verduras y trasladarlas a un tazn no metlico. Hervir por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, dejar enfriar y agregarlo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mover las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tapar con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El da de lo preparacin del fiambre cocer el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio, la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos, sal y pimienta. Remover el pollo del caldo y reservar. Retirar, la hiel, menudos, patas y deshuesar con mucho cuidado para remover los cartlagos. Cortar el pollo en trozos y dejar enfriar. Desgrasar al caldo de pollo y colarlo. Cocer por separado cada uno de los chorizos, pelarlos, enfriarlos y cortarlos en discos delgados. Cortar la lengua salitrada, jamn, salchichn y mortadela en cuadros pequeos. Lavar las cebollas curtidas, aceitunas y los 250 g. de alcaparras en suficiente agua fresca y escurrir. Preparar el caldillo retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y colocar la mitad en el tazn de la licuadora. Agregar el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada, las dos cucharadas de alcaparras, las hojas del perejil, el ans, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de los esprragos. Licuar perfectamente y colar a un recipiente aparte. Regresar los slidos del colador al tazn de la licuadora, agregar la mitad de la lechuga (guardar el resto para decoracin), el caldo de pollo y las cebollas con tallo. Licuar nuevamente y si es necesario ayudarse con ms vinagre del curtido. Colar nuevamente y descartar los slidos. Mezclar bien el lquido y sazonar con sal. Agregar los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollas curtidas. Mezclar con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Cortar el queso de capas en cuadros y agregarlos. Distribuir el caldillo en toda la superficie del fiambre y mezclar por ltima vez. Servir en los platos y decorar con los chiles chamborotes, hojas de lechuga, huevo duro, rbanos cortados, esprragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.