I Conferncia Virtual Internacional sobre Qualidade de Carne Suna 16 de novembro a 16 de dezembro de 2000 - Via Internet

O BEM ESTAR DOS SUNOS DURANTE O PR-ABATE E NO ATORDOAMENTO

Patrick Chevillon
Institut Technique du Porc La Motte au Vicomte, BP 3, 35651 Le RHEU Cedex

Resumo O bem-estar do suno desde a granja at o abate pode ser denido pelo estresse que o animal sofre (medo, ansiedade) ao enfrentar novos ambientes. Novas medidas levando em conta cada etapa da produo (criao, transporte, abate) devem ser implementadas para limitar o estresse do animal desde a terminao at o abate. Estas medidas dizem respeito a: Equipamento Logstica Fatores humanos (treinamento para criadores, motoristas de caminho e funcionrios dos abatedouros). Algumas destas medidas a serem implementadas sero resumidas neste artigo.

Introduo

Denir o que bem estar no perodo que envolve o pr-abate, o atordoamento e a morte (sangria) dos animais no fcil. O bem estar foi denido pela FAWC (Farm Animal Welfare Council), na Inglaterra, mediante o reconhecimento das cinco liberdades inerentes aos animais: 1. A liberdade siolgica (ausncia de fome e de sede), 2. A liberdade ambiental (edicaes adaptadas), 3. A liberdade sanitria (ausncia de doenas e de fraturas), 4. A liberdade comportamental (possibilidade de exprimir comportamentos normais), 5. A liberdade psicolgica (ausncia de medo e de ansiedade). Esta denio pode ser aplicada sobre um perodo de criao mais ou menos longo no qual existe a possibilidade de aprendizagem dos animais (6 meses para um suno em crescimento-terminao, 3 a 4 anos para uma matriz do plantel), ela dicilmente pode ser aplicada no perodo antes do abate (ex : jejum antes do transporte) principalmente nas ltimas 24 horas de vida do suno porque as mudanas ambientais so intensas e rpidas . Nestas condies, o bem estar do suno pode ser denido como seu estado de estresse (medo e ansiedade) em funo dos novos fatores ambientais aos quais ele submetido.

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O nvel de bem estar ou de estresse dos animais inseridos em determinado ambiente pode ser avaliado atravs de medidas comportamentais (taxa de mortalidade, agresses...), atravs da avaliao das reaes face as diculdades reencontradas (gritos, ajuntamentos, fugas...), atravs de medidas siolgicas (batimentos cardacos, ritmos respiratrios, temperatura corporal, nvel de reserva em acar, cortisol, enzimas...) e tambm atravs da qualidade da carne (pH1 e pHu...). Em primeiro lugar sero abordados os fatores ambientais que condicionam e modicam o bem estar dos sunos nas baias de terminao, os procedimentos de atordoamento e as normas a respeitar. E na sequncia ser dada uma ateno particular aos novos sistemas de atordoamento desenvolvidos e suas consequncias sobre o bem estar.

2
2.1

Fatores ambientais que condicionam o bem estar dos sunos nas baias de terminao e ao abate.
O jejum e o fornecimento de gua

A no observncia do jejum aumenta o risco de hipertermia nos sunos submetidos ao manejo intenso. Um jejum mnimo de 12 horas antes do carregamento restringe o risco de mortalidade durante o transporte. Nesta situao, o jejum representa um estresse necessrio ao bem estar geral do suno. Um jejum muito prolongado, maior que 24 horas, proporciona uma perda na carcaa de aproximadamente 100 g/hora. Por este motivo importante disponibilizar no abatedouro um sistema de bebedouros com o objetivo de reidratar os sunos depois da descarga, principalmente na estao quente (um bebedouro para 20 sunos). Os estudos a este respeito permitem medir a real eccia do sistema de bebedouros e o nmero de pontos de gua necessrios considerando a taxa de lotao nas reas de espera do abatedouro.

2.2

A retirada dos sunos da baia e a sada do sistema de terminao

A retirada dos sunos da baia e o deslocamento at o local de espera constituem os primeiros estresses e esforos violentos para os sunos. Observa-se uma alterao do ritmo cardaco que passa de 90 batimentos cardacos por minuto, apresentado pelo suno em repouso na baia, at atingir 210-220 bpm (grco 1 ; CHEVILLON, 2000). A retirada dos sunos da baia e a transferncia devem ser efetuados com calma, de preferncia aps a ltima alimentao ou 7 a 8 horas aps esta, e se possvel nas horas mais frescas do dia.

2.3

O repouso dos sunos na baia de espera

No exemplo apresentado no grco 1, os sunos repousam durante duas horas em uma rea de repouso antes do carregamento para o caminho. Este tempo de repouso mnimo permite aos animais manter um nvel de batimentos cardacos prximo ao normal observado na baia de terminao. Com o objetivo de evitar brigas, o local de 2

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Figura 1 Exemplo da curva de batimentos cardacos por minuto na sada da baia de terminao at a hora da insensibilizao. (sortie et repos: retirada da baia e descanso, chargement: carregamento, dpart camion: incio da viagem, transport: transporte, dechargement abattoir: descarga no frigorco, repos labattoir: repouso no frigorco, conduite lanesthsie: transfernciaimobilizao para o atordoamento, mort anesthsie lectrique: morte atordoamento eltrico).

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espera deve ser projetado de modo controlar as misturas de sunos das diferentes baias de terminao. Desta forma, o tamanho das baias no local de espera dever ser adaptado ao tamanho das baias de terminao ou ao nmero mdio de sunos que so retirados das baias de terminao a cada lote. importante limitar o nmero de animais na baia de embarque/repouso em no mais do que 10 sunos por baia (com uma densidade de 0,5 m2 /suno). Outro ponto importante conhecer bem o efeito do jejum, a baia de espera permite reduzir em 25 % a taxa de mortalidade durante o transporte. A baia de espera deve ser bem arejada e coberta para limitar o risco de hipertermia na estao quente. Tambm deve ser sobre piso ripado ou recoberto de uma cama absorvente a m de evitar a aparecimento de eritemas (rubor congestivo da pele) no peito e nas coxas. Um sistema de duchas com aspersores automatizados necessrio na estao quente.

2.4

O carregamento

O carregamento pode constituir um estresse importante para os animais se eles no forem retirados das baias de terminao para repousarem na rea de espera no mnimo durante duas horas antes do carregamento ao caminho. No caso presente (grco 1), o aumento da taxa de batimentos cardacos durante o carregamento fraco (150-160 bpm). Os sunos no esto ofegantes e sequer apresentam hipertermia e isto diminui a taxa de mortalidade no decorrer do transporte. O corredor para carregamento dever ser largo (1,20 m no mnimo) a m de se adaptar ao comportamento dos sunos que se movimentam frequentemente para frente em grupos de dois a trs. A inclinao do corredor dever ser pequena (20 % mximo). O nmero de sunos conduzidos por lote dever ser adaptado para a largura do corredor de carregamento (5 a 6 sunos dentro de um corredor de 1,20 m de largura e 10 a 12 sunos para um corredor de 2,20 m). A durao do carregamento deve ser curta. No exemplo apresentado no grco 1, os 210 sunos foram carregados em 50 minutos, ou seja menos de 25 minutos para carregar 100 sunos. Como regra geral, a durao do carregamento para 100 sunos para abate dever ser inferior a 30 minutos. A densidade no carregamento no dever passar 2,5 sunos/m2 e o nmero de sunos por baia no dever exceder 20, o ideal que os caminhes tenham compartimentos com uma capacidade individual de 12 a 15 sunos. Molhar os animais durante cinco minutos dentro do caminho depois do carregamento contribui para combater o risco de hipertemia (COLLEU et al, 1999). Assim, ns observamos uma diminuio de 10 % da temperatura corporal da superfcie dos sunos aps um banho nos animais durante cinco minutos depois do carregamento em perodo quente (To > 15o C). As aberturas para aerao no caminho devem estar reguladas para abertura mxima no momento do carregamento. Na estao quente, naqueles lotes que no tiveram a oportunidade de repousar e estavam agitados ao carregamento (ativos, orelhas em p e com tendncia ao ajuntamento), foram observadas elevaes da temperatura ambiente (cf grcos 2a e 2b), do CO2 e da umidade quando o caminho est parado. Na situao inversa com o caminho em movimento, a velocidade do ar que bate no lombo dos animais de 2 a 3 m/s (7-10 km/h ; COLLEU et al, 1998) permitindo assim controlar a hipertermia e a renovao de ar no ambiente ao redor 4

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dos sunos (com taxa de CO2 e temperatura prximas dos valores exteriores). O fechamento das aberturas para ventilao recomendada no perodo de inverno e nas duraes de transporte longo (superiores a 1 hora).

Figura 2 Evoluo da temperatura e da velocidade do ar ao nvel do lombo do suno durante o carregamento e no transporte. (Temperature dans le camion (en o C ): temperatura no caminho, Vitesse dair (en m/s): velocidade do ar, chargement: carregamento, transport: movimento).

2.5

O transporte

O transporte gera estresse e esforos que se atenuam com a durao. Deve-se entretanto notar os piques de estresse observados sistematicamente aps o incio do deslocamento do caminho (210-220 bpm). Os primeiros quilometros frequentemente geram pnico porque alm de todas as condies as estradas inicialmente so pssimas ocorrendo com maior frequncia paradas, aceleraes e desaceleraes. A sensibilidade do motorista determinante em relao a estes aspectos. A taxa de mortalidade durante o transporte est intensamente associada com o primeiro quarto de hora de transporte (reetindo os sofrimentos relacionados com as condies inadequadas de carregamento). Quando os caminhes tem piso anti-derrapante ou apresentam piso com maravalha ocorre uma melhoria no bem estar do animal (barulhos so abafados, derrapagens so atenuadas).

2.6

O descarregamento e o repouso no abatedouro

Depois do descarregamento, os sunos necessitam no mnimo de duas horas para se recuperarem do estresse e dos esforos gerados durante o transporte (grco 1). 5

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Figura 3 Evoluo da taxa de CO2 e da umidade durante o carregamento e transporte. (Taux de CO2 (en ppm), taxa de CO2 , % dHumidit relative: Umidade relativa do ar). A durao do repouso um fator muito importante para a recuperao mesmo que a viagem tenha sido curta. De forma diferente do exemplo apresentado no grco 1, onde a mdia dos batimentos cardacos prximo a 130 bpm considerando todo o perodo do transporte (3 horas), frequente observar que as mdias esto prximas de 150 bpm quando a durao do transporte curta (durao de meia hora). Um banho aplicado no descarregamento, com uma durao de 10 a 20 minutos dependendo da estao do ano, permite a reduo da temperatura na superfcie corporal dos sunos de 3 a 4o C (VANDENBERGHE, 1999). O banho um fator que limita o risco de hipertermia durante a estao quente e desta forma a taxa de mortalidade nas baias de espera no abatedouro pode ser reduzida. Entretanto, banhos intermitentes de pequena extenso so prejudiciais se os animais so impedidos ao repouso e de se deitarem. Um banho curto praticado no decorrer da noite, para os sunos que chegam na noite anterior do abate, pode ser necessrio a m de evitar a aparecimento de eritemas. A capacidade das baias no dever ultrapassar a lotao de 40 sunos. O tamanho ideal das baias de espera de 15 a 20 sunos, o equivalente a um compartimento do caminho, de modo a limitar a mistura de animais no descarregamento, reduzindo as agresses e brigas. A densidade no dever ser superior a 2 sunos/m2 ou inferior a 1 suno/m2 . Quando existe muita rea disponvel ocorrem muitas brigas e a severidade das agresses se acentua. Em longos perodos de espera no abatedouro (uma noite de 6 a 8 horas) comum a observao de alguns picos de batimentos cardacos (grco 1) que correspondem a frequentes brigas provocadas por sunos que so oriundos de baias de terminao diferentes e que foram misturados durante o descarregamento e alojados na mesma baia de descanso no abatedouro. A anlise das condies ambientais das diferentes baias de descanso no abatedouro (temperatura, umidade, taxa de CO2 , velocidade do ar ao redor dos 6

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sunos, intensidade dos rudos, dimensionamento e isolamento das baias) permite avaliar o bem estar dos animais alojados principalmente nas estaes extremas: no calor e no frio (VANDENBERGHE, 1999).

2.7

O manejo dos sunos at a insensibilizao

O manejo dos sunos at o local do atordoamento caracteriza um estresse violento porque os animais so manipulados rapidamente e em pequenos lotes (grco 1). Nestas condies as reaes comportamentais so violentas (gritos, ajuntamentos e reaes de fuga). A condio de bem estar pode ser correlacionada com a medida de acidez (pH1) do msculo aos 25 a 30 minutos aps o atordoamento. A acidicao do msculo o resultado da transformao do acar residual (glicose), presente no msculo, em cido lctico no perodo de abate. O nvel de estresse durante o manejo dos sunos at a insensibilizao, ir inuenciar na velocidade de transformao do acar em cido lctico. Quanto maior for o estresse e a excitao dos sunos nos minutos que precedem o abate, tanto maior ser a velocidade de transformao do acar residual em cido. Assim, 25 a 30 minutos aps a insensibilizao, o pH1 da carne pode ser inferior a 6,2 para um pH inicial de 7,0. Sob condies de estresse frequentemente o suno apresenta hipertermia e desta forma uma queda rpida do pH gera uma desnaturao das protenas dos msculos provocando a apario de carne PSE (plida, mole e exudativa). Uma grande diferena no valor das mdias dos batimentos cardacos nos 90 segundos que precedem a morte gera uma diferena de 0,15 unidades no pH1 (grco 3; JAMAIN, 1997). Estas carnes PSE at podem apresentar um pH nal, medido 24 horas aps o abate, prximo do valor padro da carne. O aspecto exudativo da carne PSE condiciona a depreciao da carne pelo consumidor, distribuidor e retalhista. No abatedouro, necessrio observar o tempo de repouso de pelo menos duas horas, manter a qualidade na conduo dos animais at a insensibilizao, respeitar o tempo de conduo (< 3 minutos) e o nmero de sunos conduzidos em cada lote, o material utilizado para manipular e insensibilizar os sunos vo ser determinantes para denir o bem estar dos sunos e de forma associada a porcentagem de carnes exudativas (PSE).

2.8

Instrumentos utilizados e sua forma de emprego para manejar os sunos

O instrumento padro utilizado para manejar os sunos a tbua de manejo que pode ser de madeira leve ou plstico. Quando os sunos se recusam ao deslocamento e dicultam o encaminhamento do lote ser necessria a utilizao de outros instrumentos. O basto (choque) eltrico utilizado em complemento a tbua de manejo. Bastes e tubos rgidos no devem ser empregados porque, no caso de utilizao inadequada, provocam hematomas profundos. Na avaliao do estresse mediante a mensurao dos batimentos cardacos (grco 4), no foi observada, ao momento da interveno, qualquer diferena estatisticamente signicativa com o uso 7

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Figura 4 Relao entre o nvel de estresse avaliado atravs dos batimentos cardacos e a medida do pH1 ( medido aos 25 minutos ps abate). (Niveau dacidit de la viande (pH1): Nvel de acidez da carne, Classe de niveau moyen de battements cardiaques par minute dans les 90 secondes Qui prcdent lanesthesie: Classe das mdias de intensidade dos batimentos cardacos por minuto durante os 90 segundos que antecedem a insensibilizao, Risque plus important daapparition de viande PSE: Alto risco de formao de carne PSE.)

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do choque eltrico, o basto, a mo ou a tbua de manejo. A vocalizao (gritos) e a batida das mos provocam medo nos animais reduzindo o seu deslocamento. Desta forma, em funo da recusa do animal se deslocar, o operador dever intervir sicamente sobre as costas ou sobre o posterior do animal. Para conduzir os animais at a insensibilizao, um uso abusivo e repetitivo do choque eltrico, da tbua de manejo ou de bater as mos sobre os sunos gera picos de estresse que rompe a homeostasia e condiciona a um forte estado de estresse que degradar a qualidade da carne (carnes PSE). No processo de conduo dos animais dever ser utilizado o basto eltrico com temporizador (durao da descarga inferior a 2 segundos). A sensibilizao das pessoas e a melhoria da ergonomia no local de trabalho que permitam ampliar o deslocamento espontneo dos sunos at o sistema de atordoamento, so pontos que devem ser considerados.

Figura 5 Mdias de batimentos cardacos por perodo de manejo em funo dos instrumentos utilizados para manejar os sunos. (battements cardiaques par minute: batimentos cardacos por minuto, priode de temps avant et aprs intervention (en secondes): perodo de tempo antes e depois da interveno (em segundos), bruit: grito, aiguillon electrique: basto eltrico, movet: tbua de manejo, tuyau: basto rgido)

Mtodos modernos de atordoamento e insensibilizao e suas consequncias em termos de bem estar

A insensibilizao ou o atordoamento obrigatrio antes do abate para que a sangria do animal seja realizada de forma a reduzir a excitao, a dor e o sofrimento no momento do sacrifcio do animal (orientao europia 93/119/CE). De forma similar, a imobilizao dos sunos obrigatria antes do abate. Na Frana existem trs 9

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mtodos de atordoamento que so usados durante o abate dos sunos e em ordem de importncia eles so apresentados a seguir: a insensibilizao por corrente eltrica , a insensibilizao por gs carbnico (dixido de carbono), atordoamento com de pistola especial (usa um canho de ar comprimido, reservado para abate emergencial de sunos com problemas de fraturas e de deslocamento, em uso em alguns abatedouros).

3.1 A insensibilizao por corrente eltrica

Antes de insensibilizar o suno via corrente eltrica (eletronarcose), necessrio imobilizar o animal dentro da baia (pequenos abates) ou dentro de um contedor (abatedouros de grande porte). A ao de isolar e de conter os sunos individualmente dentro de um contedor gera estresse e excitao nos animais porque eles se acham separados dos demais sunos do lote. Alm disso o sistema de imobilizao pode ser mais ou menos constrangedor para os animais. Este o caso do contedor em V onde os sunos so imobilizados pelos ancos (KERISIT et al, 2000). O tempo gasto na passagem pelo contedor deve ser o mais curto possvel. A anlise dos batimentos cardacos dos sunos durante a permanncia nas baias de descanso e durante a passagem pelo contedor mostra claramente que a excitao dos sunos atinge o seu mximo (grco 5 ; JAMAIN, 1997). O suno entra em pnico, e este medo acentuado pela impossibilidade de fuga. Um novo tipo de contedor (tipo MIDAS) est atualmente disponvel e impe menos constrangimento para os animais. Um estudo comparativo recente (KERISIT et al, 2000) avaliando o contedor em V e o novo, tipo MIDAS, coloca em evidncia, em duas repeties, que o nvel de batimentos cardacos claramente mais baixo (20 a 40 batimentos cardacos a menos por minuto) em favor do novo contedor (tipo MIDAS) durante os ltimos vinte segundos de vida do suno (grcos 6a e 6b). A intensidade do estresse menor no contedor MIDAS porque o suno conduzido apoiando o ventre e no est sendo comprimido pelos ancos. Isto se conrma atravs de anlises do pH1 medido aos 26 minutos aps o abate as quais indicam uma diferena signicativa de 0,06 unidades de pH1 para o contedor tipo MIDAS (grco 7). No uso da insensibilizao eltrica o objetivo que o suno tenha uma inconscincia instantnea sob determinadas condies: a corrente eltrica mnima liberada dever ser de 1,25 A em menos de um segundo. O posicionmento dos eletrodos deve ento ser efetuado de modo a enlaar o crebro (posio dos eletrodos de olho a olho ou olho a orelha). Em geral, todos os sistemas clssicos de insensibilizao com dois eletrodos, onde a voltagem superior a 300 volts e a potncia do transformador suciente (> 0,9 KVA), permite de atingir 1,25 A em menos de um segundo. A ttulo de exemplo, com contedores em V e em ritmo acelerado de abate (> 500 sunos/hora, 600 Volts fornecidos por um transformador de 12 KVA) em mdia liberada uma intensidade de corrente de 12 a 13 ampres no perodo de atordoamento de um segundo e meio. Com alavancas manuais e na voltagem de 350 volts so empregados transformadores com 0,9 KVA de potncia liberando 3,5 a 4 ampres em 3,5 segundos. 10

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Figura 6 Evoluo dos batimentos cardacos antes do atordoamento. (couloir large: corredor largo, couloir individuel: passagem individual, dans la case de repos aprs douchage: durante a permanncia na baia de espera, lors de la sortie des porcs de la case: na retirada dos animais da baia, entre la sortie de la case et lentre dans le restrainer: no encaminhamento ao contedor, porcs bloqus dans le restrainer: sunos imobilizados dentro do contedor).

Figura 7 Comparao das frequncias cardacas observadas em dois tipos de contedores, repetio 1 e 2 respectivamente. (Restrainer en V: Contedor em V, Restrainer bande porteuse: Contedor tipo MIDAS, Temps coul (en secondes) entre lentre du restrainer et lanesthsie: Tempo transcorrido (em segundos) entre a entrada no contedor e a insensibilizao). 11

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Figura 8 Comparao das frequncias cardacas observadas em dois tipos de contedores, repetio 1 e 2 respectivamente. (Restrainer en V: Contedor em V, Restrainer bande porteuse: Contedor tipo MIDAS, Temps coul (en secondes) entre lentre du restrainer et lanesthsie: Tempo transcorrido (em segundos) entre a entrada no contedor e a insensibilizao).

Figura 9 Valor mdio do pH1 medido aos 26 minutos aps o abate em funo do tipo de contedor eltrico. (niveau dcidit de la viande (pH1): nvel de acidez da carne, restrainer bande porteuse "MIDAS": contedor tipo MIDAS, Restrainer en V: contedor em V, Risque plus important dpparition de viande PSE: risco muito grande de produzir carne PSE.) 12

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Os sistemas de atordoamento clssicos com dois eletrodos posicionados sobre a cabea apresentam um inconveniente em termos da qualidade de apresentao da carne. Isto ocorre porque a porcentagem do sangue residual nos cortes desossados prxima a 50%, reetindo o efeito da voltagem (> 300 volts) e a imobilizao dos sunos pelos ancos. A insensibilizao com CO2 o sistema no qual se constata a menor frequncia de pontos de sangue nos cortes desossados (15%, dos quais 0,5 % necessitam de reparo), seguido do novo sistema de insensibilizao eltrica com contedor tipo MIDAS (25% dos cortes, dos quais 1,5 % necessitam de reparo) que tem a particularidade de ter trs eletrodos e uma voltagem muito mais fraca. Dois eletrodos esto posicionados sobre a cabea e durante 2,5 segundos liberam uma voltagem de 230 volts (800 HZ), e um terceiro eletrodo posicionado sobre o corpo do animal na posio do corao e libera uma voltagem de 100 volts (50 HZ) durante 2,4 segundos. Este ltimo eletrodo provoca a parada cardaca (condio de morte) e reduz a frequncia de convulses sobre a mesa de sangria. Este novo sistema permite atingir 1,25 A em menos de um segundo e reduz o risco de pontos de sangue alm de favorecer a prtica da sangria pelos operrios porque as convulses dos animais so fracas. O sistema MIDAS permite um ritmo de abate de 200 a 600 sunos/hora e pode ser obtido um abate de 1100 sunos/hora quando dois sistemas MIDAS so utilizados simultaneamente. Qualquer que seja o sistema de insensibilizao eltrica adotado, alguns parmetros devem ser observados e controlados sistematicamente para assegurar o bem estar do suno (TROEGER, 1999 ; BOUYSSIERE, 1999) : A conduo dos lotes de sunos dever ser rpida (menos de 3 minutos). O nmero de sunos por lote dever ser adaptado ao ritmo de abate (exemplo : para 600 sunos/hora so 12 a 14 sunos/lote ; para 300 sunos so 8 a 10 sunos/lote) ; O posicionamento dos eletrodos deve ser vericado todos os dias ; O intervalo insensibilizao-sangria deve ser o mais curto possvel (< 10 a 15 segundos) ; As convulses na mesa de sangriam devem ser limitadas; A porcentagem dos sunos convenientemente insensibilizados dever ser de 95 % (o suno que est sobre a mesa de sangria no deve retomar a conscincia); Os sunos so sangrados na posio horizontal e o tempo de permanncia sobre a mesa deve ser de no mximo 1,5 minutos ; Ausncia de gritos e gemidos sobre a mesa de sangria; Os sunos devem ser sacricados em menos de um minuto aps a insensibilizao (ausncia de reao dos olhos sem nenhuma dilatao das pupilas e ausncia de convulso em 1 minuto) ; A amperagem e a voltagem devem ser avaliadas periodicamente e de forma sistemtica ;

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Os eletrodos devem ser regularmente escovados com a ajuda de uma escova metlica ; O abatedouro dever estar equipado com um sistema de insensibilizao reserva (contendo quadro de comando, ferramentas, componentes eletrnicos, disjuntores); Os cabos mveis do atordoador devem estar suspendidos e a condutividade deve ser vericada regularmente ; O isolamento eltrico do contedor importante para evitar as perdas de cargas; A formao do pessoal importante para detectar problemas e limitar os erros (duplo atordoamento, mal funcionamento dos eletrodos, sub ou superatordoamento). A intensidade da corrente eltrica deve ser em funo da resistncia da cabea ou do corpo que deve ser atravessado pela corrente. Uma auto-calibragem da voltagem liberada em funo da resistncia do suno seria um progresso considervel. A utilizao de alta frequncia (800 HZ em detrimento aos 50 HZ atualmente usados) pode se tornar uma alternativa para os anos vindouros.

3.2 A insensibilizao com CO2

A insensibilizao com CO2 da forma como recomendada se caracteriza pela colocao sequenciada de 1 a 2 sunos dentro de uma gaiola imersa em um fosso contendo o gs na concentrao de 75 % de CO2 durante 30 a 40 segundos. Frequentemente no uso deste sistema, os sunos so mantidos em longos corredores estreitos em leira simples ou dupla por perodos superiores a 3 minutos. Este procedimento provoca um intenso estresse nos sunos durante o manejo porque no isolamento dentro dos corredores o animal pode manifestar averso quando se sente bloqueado (gritos, tentativas de fugas). A utilizao de basto eltrico ento torna-se indispensvel para induzir ao deslocamento. Na Dinamarca, um novo sistema de insensibilizao com CO2 fundamentado na conduo e atordoamento de grupos animais onde 4 a 5 sunos so manejados simultaneamente. Desta forma os animais sofrem menos estresse (ausncia de pnico e de gritos). A taxa de abate com este sistema proporciona de 400 a 800 sunos/hora (CHRISTENSEN, 1999). Comparativamente ao sistema de gaiolas, nesta nova forma de manejo, as condies de trabalho para os operrios so consideravelmente melhoradas e esto relacionadas com a forma de conduo e com o bem estar dos animais. O uso da insensibilizao com gs CO2 deixa interrogaes a respeito do bem estar do animal porque a ao de insensibilizao no instantnea. Isto deve-se ao fato de que a insensibilizao com CO2 apresenta trs fases distintas (BARTON GADE, 1999) : A fase analgsica que inicia no momento da descida dos sunos ao tnel com CO2 e que se caracteriza pela inalao do gs CO2 . 14

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A fase de excitao onde so observados movimentos bruscos de contrao e mais raramente alguns gritos. A fase de anestesia onde o animal entra em um estado completamente inconsciente. Conforme a autora, a primeira fase varia de 14 a 20 segundos. A segunda fase, a de excitao, varia de 7 a 24 segundos. A perda de conscincia pelo suno no instantnea e nisto se diferencia do atordoamento eltrico. A rapidez da descida das gaiolas e a taxa de concentrao do CO2 atualmente usados devem ser motivo de avaliao e pesquisa visando acelerar a fase de inalao do gs CO2 e reduzir assim a fase de excitao. Este novo sistema de insensibilizao com CO2 por grupo apresenta um importante avano em termos de bem estar animal e tambm das condies de trabalho dos operrios que encaminham os sunos na rea de transferncia dos animais at a insensibilizao dos sunos. A comparao dos dois sistemas (eltrico e CO2 ) sobre o bem estar animal mostra uma vantagem para o novo sistema fundamentado no uso do CO2 principalmente no momento da conduo dos sunos, que no so mais conduzidos individualmente mas sistematicamente em gupo. O novo sistema eltrico MIDAS permite reduzir o estresse do suno dentro contedor porque o suno levado pela barriga e no mais comprimido sobre os ancos. Entretanto, hoje, as interrogaes persistem: qual o impacto da insensibilizao com CO2 sobre o bem estar do suno? As fases de analgesia (inalao do gs CO2 ) e de excitao so estressantes para o suno? O suno nesta fase ainda est consciente ?

Concluso

Atualmente considerar o bem estar animal desde a baia de terminao at o abate se resume em adotar em cada segmento da produo (criador, transportador, abatedor) as medidas de manejo que visam limitar o estresse dos animais. A medidas a serem colocadas em prtica so de ordem : material, logstica, humana atravs da educao dos operrios envolvidos no manejo (produtores, motoristas-transportadores e os prossionais dos abatedouros). Na fase de terminao, providenciar reas de descanso na fase pr-carregamento, alm da construo de corredores para carregamento que sejam funcionais e que limitem o estresse e a mortalidade dos sunos durante o transporte (controle do jejum e, um repouso por um perodo mnimo de duas horas na baia de espera antes do carregamento). No que se refere a logstica, o produtor deve anunciar a oferta dos sunos na quarta feira da semana que antecede o abate. O produtor dever receber o aviso de retirada dos animais pelo menos 48 horas antes do embarque. A sensibilizao dos criadores a 15

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respeito do estresse que os sunos sofrem desde a retirada da baia de terminao at o abate e a respeito do bem estar e das suas consequncias em termos de qualidade da carne e da imagem da produo, primordial. No segmento do transporte, o uso dos caminhes com sistemas de elevao hidrulicos limita o estresse provocado durante o carregamento e o descarregamento e diminui a taxa de mortalidade. A utilizao das supercies anti-derrapantes ou de maravalha limita o estresse e as fraturas sofridas pelos animais no momento da carga e descarga. Da mesma forma deve se observar que: uma densidade mxima de 2,5 sunos/m2 , a regulagem das aberturas de aerao, a aplicao de duchas, a correta conduo do caminho, So a garantia para reduzir a taxa de mortalidade durante o transporte. Na estao quente, os sunos devem ser manejados nas horas mais frescas do dia. A denio de um horrio de carregamento pr-determinado que tenha sido combinado permite o respeito aos horrios de carregamento e de descarregamento xados de modo a observar o perodo de jejum e o perodo mnimo de duas horas na rea de descanso antes do carregamento dos animais e da mesma forma permitir o perodo mnimo de duas horas de repouso no abatedouro antes do abate. Nos cursos de formao para sensibilizar os motoristas sob os diferentes pontos citados acima so obrigatrios no mnimo 5 anos de experincia (decreto de 24 de novembro de 1999). Enm, no abatedouro, a capacidade alojamento de sunos na rea de descanso deve corresponder ao equivalente a 4 ou 5 horas de abate de modo a garantir, no mnimo, duas horas de repouso antes do abate e desta forma tambm evitada a espera para descarregamento. Do mesmo modo, as condies para aplicar a ducha devem ser compatveis com o ritmo de abate (uma rea de chuveiros para cada 150 sunos abatidos/hora) e desta forma possvel observar o perodo de descanso dos animais que esto sendo manejados. Os bebedouros e um sistema de duchas com minuteria acionados por comando eltrico so indispensveis. O tamanho das baias deve ser proporcional ao tamanho dos compartimentos do caminho para evitar que ocorram misturas e brigas de sunos terminados em diferentes baias de terminao. A densidade na rea de descanso/espera dever estar entre 0,5 m2 /suno no mnimo 1,0 m2 /suno no mximo. Do ponto de vista logstico em funo do plano de abate o abatedouro dever fornecer a hora precisa do carregamento dos sunos levando em considerao a capacidade de lotao nas reas de espera no abatedouro. A adoo do novo sistema de atordoamento reduz o nvel de estresse (MIDAS e atordoamento com CO2 com grupos de 4 a 5 sunos) quando comparado aos sistemas tradicionais existentes. Hoje, as prioridades referentes s tcnicas de abate apontam para um correto manejo da insensibilizao, a implantao e inspeo dos equipamentos necessrios. O estudo ergonomtrico no posto de trabalho dos operrios, levando em considerao o comportamento do suno, deve proporcionar atravs da conscientizao a melhoria do bem estar do suno e tambm das condies de trabalho dos operrios. 16

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A adoo de um compromisso de qualidade-certicao, de identicao, a criao de um selo de produo e a criao de sunos no sistema de produo biolgico contribuem para impor procedimentos de controle em cada elo da cadeia produtiva e desta forma garantem uma maior observncia do bem estar animal.

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