CARNE DE OVINO

Importancia de la crianza ovina en el Per La crianza ovina en el Per tiene importancia econmica, social y ecolgica. La importancia econmica y social, radica en la poblacin ovina nacional de aproximadamente 14 millones de cabezas, que ubica al Per en el segundo pas de mayor poblacin ovina en Amrica despus de Brasil. La presencia de la crianza de ovinos a lo largo del territorio nacional es de vital importancia en la economa de la poblacin rural, con mayor nfasis en la zona altoandina del Per entre los 3000-4200 msnm. En crianza extensiva y semi-intensiva en Costa y en Selva. Esta poblacin produce 31,758 t de carne y 12,938 t de lana y 2507,475 unidades de cuero por ao generando ingresos econmicos para la subsistencia de 535 mil familias campesinas; asimismo, generan ingresos de divisas al pas por concepto de exportacin de lanas y pieles. La importancia ecolgica radica en que el 96.2% de la poblacin ovina se cra en la sierra alimentndose con pastos naturales que crecen en 14 millones de hectreas no aptos para la agricultura. De este modo, mediante el pastoreo de rumiantes como los ovinos, vacunos y camlidos se posibilita el uso racional, econmico y ecolgico de los recursos naturales del ecosistema altoandino, que debido al poco peso de los ovinos no compactan y no erosionan al suelo.. El 43% de la poblacin ovina nacional se encuentran en hatos de 5 a 50 ovinos, dnde los nios y las amas de casa se encargan del cuidado y su manejo. La crianza ovina permite a las familias campesinas obtener de su crianza carne para el autoconsumo y la venta, lana para elaborar prendas de vestir y abrigo, estircol para abonar los cultivos y pieles para el abrigo de su familia, por lo que constituye una fuente importante de ingresos econmicos para los criadores.

Distribucin geogrfica en el Per

Per con una poblacin de 14,822,226 ovinos se distribuyen a nivel nacional, el 3.1 % se registra en la Costa, el 96.2% en la Sierra y el 0.7 % en la Selva, La Regin Puno es el primer productor de ovinos con el 26.% de la poblacin nacional, siendo Cusco segundo productor de ovinos con el 16 %, Junn destaca con el ( 9 %), Pasco (7%) Huancavelica (7%) Ayacucho (6%) y otros. Estas son las regiones que por presentar la poblacin nacional de ovinos, se le debe dar la prioridad en la implementacin de las polticas para el sector de ovinos. Ello involucra aproximadamente 1,500,000 de productores con nfasis en las zonas altoandinas del pas, en las zonas de mayor pobreza. Donde el 75 % de estos ovinos son por cruzamiento y en un 25 % son mejorados. Los productos de la crianza de ovinos son: carne, lana, pieles y estircol, sustentan a los pobladores rurales localizados en estas zonas como parte de su alimentacin y vestimenta. La crianza del ovino se da en la mayora bajo el sistema de crianza extensiva basada en pastos naturales con poca tecnologa de manejo. El ovino se da en su mayora de manera complementaria con otras crianzas como la de camlidos encima de 4000 . El sector de ovinos en el pas abastece de carne pero en su mayora se da informal lo que representa al 70 % de la produccin nacional de carne que en su mayora es autoconsumo y parte se da en el comercio formal 30 %.

Poblacin La Poblacin de Ovinos en el Per en 1950 fue estimada en 17751,500.la cual decrece en 1964 a 14548,300 incrementndose en 1970 en 17063,900. Decreciendo durante 25 aos posteriores la cual se reporta en 1995 en 12569,983.. En el ao 2006 la poblacin registra una poblacin de 14822,223 ovinos que producen 31,758 t de carne, 12,938 t de lana y 2507,475 unidades de pieles al ao, generando ingresos econmicos para la subsistencia de ms de 1250,000 hogares rurales.

Los ovinos se cran mayormente en la Sierra (96.2%), alimentndose con pastos naturales que crecen en 14 millones de hectreas de terrenos no aptos para la agricultura, y en menor escala en la Costa (3.2%) y la Selva (0.6%). Las regiones que tienen mayor poblacin ovina son Puno, Cusco y Junn, y las razas ms importantes son Corriedale (18%), Junn (2%), Merino (1%) y Criollos (60%). El ganado ovino en el Per est conformada por 60 % de ganado criollo, el cual proviene del ganado ovino espaol cruzado con diversa razas como la Merino y la Corriedale entre otras. As el Ganado ovino criollo fue mejorado y adaptado a condiciones adversas climticas .Las caractersticas de rusticidad y resistencia son las ms sobresaliente. Este ganado tiene buena conversin alimenticia. El ganado pastorea reas pobres que slo puede ser superada por la rusticidad de los camlidos.

La crianza presenta dos niveles tecnolgicos de produccin; el nivel alto, que involucra al 25% de la poblacin ovina, en propiedad de empresas asociativas campesinas y medianos productores, cuya crianza es en rebaos grandes y el nivel bajo, que incluye involucra al 75% de la poblacin ovina, en propiedad de empresa comunales, comuneros y pequeos productores, cuya crianza es rebaos pequeos

Ventajas de la crianza de ovinos Los ovinos tienen enorme versatilidad de supervivencia bajo cualquier clima, desde los ms fros hasta los ms calurosos.

Los ovinos pueden pastorear en terrenos con mucha pendiente (cerros), all

donde los vacunos no pueden pastorear, adems debido a su poco peso no compactan ni erosionan el suelo. tropicales.

La docilidad, fcil manejo e instinto gregario de los ovinos, permiten su crianza

en pequeos rebaos en propiedad de modestos campesinos.

Los ovinos pueden pastorearse conjuntamente con los vacunos sin que exista

competencia por el alimento, debido a la diferente forma de aprehensin del pasto, los vacunos prefieren los pastos altos, mientras que los ovinos los pastos bajos, lo que permite elevar la productividad de la tierra hasta en un 25% sin afectar la condicin de las pasturas.

Los ovinos aprovechan eficientemente los subproductos de la agricultura

(rastrojos de cosecha) que en su mayora son alimentos fibrosos que slo los rumiantes, como los ovinos, pueden convertir en carne, lana, pieles y leche para el uso del hombre. Asimismo el ovino se complementa con la agricultura aprovechando muy bien los residuos de cosecha como fuente de energa, protena y fibra donde el ovino brinda el estircol como abono orgnico logrando una produccin exitosa en el cultivo del esprrago.

Produccin de carne Las zonas preferentes de produccin de carne ovina son: Oceana (Australia y Nueva Zelanda); la Unin Europea (Francia, Reino Unido, Espaa, Grecia e Italia); Oriente (Norte de frica) y Asia Central. Este sesgo geogrfico de la produccin origina un comercio mundial de carne ovina que en la actualidad puede superar claramente el milln de toneladas anuales, como el 15% de la produccin total por un valor superior a los 1500 millones de dlares USA. El comercio de la carne ovina fresca, refrigerada y congelada tiene como principales protagonistas a los pases exportadores (Nueva Zelanda, Australia, Reino Unido e Irlanda) e importadores (Francia, Reino Unido, Japn, Irn y la ex-URSS).

El mayor consumidor es Francia, los 5 estados consumen anualmente 1,150 mil toneladas de carne que equivale al 84 % de toda la produccin interior de carne de ovino en la Unin Europea.

Las razas productoras de carne han tenido su origen en Inglaterra, donde destacan la Hampshire, difundida por el sur de Inglaterra, es de morfologa similar a la Southdown que influy en su formacin, siendo tpica su coloracin en orejas, hocico y extremidades marrn oscuro, casi negro y con la cabeza cubierta de lana hasta el hocico. Es de las razas ms pesadas pesan entre 80 y 120 kg, produciendo corderos de 50 kg a los cuatro meses, con una prolificidad de 190 a 200 %. Es ideal para estabulacin y en cruces industriales para producir carne (Villena, 2002). En el Per existe material gentico de razas importadas productoras de carne como el Poll Dorset, Hampshire, Suffolk y Texel, entre otras. Estas razas pueden utilizarse en la mejora gentica de los ovinos criollos y formacin de razas sintticas adaptadas a las condiciones ambientales del Per (Alencastre, 1997 y Aliaga, 2000). En el ao 2001, la produccin de carne ovina a nivel nacional fue de 31,757,7 t (Portal Agrario, 2002), y el VBP pecuario fue de US $ 178,36 millones de dlares (DGIA, 2003) registrndose un consumo percpita de 1,23 kg (Portal Agrario, 2002). La carne de ovino importada se orienta fundamentalmente al mercado de Lima Metropolitana.

Valor nutricional de la carne de Cordero

En la composicin nutricional de la carne de cordero destacan las protenas de buena calidad, as como la ausencia de glcidos debida al escaso nivel de glucgeno muscular que es degradado en el momento del sacrificio. Respecto a la composicin lipidica, existen diferencias tanto por el tipo de produccin del cordero, as como por la edad de sacrificio. Es importante destacar que la presencia de la grasa en las carnes es esencial para el desarrollo de su flavor (mezcla del sabor y olor caracterstico de la carne), dureza (terneza), palatabilidad y valor nutricional, aportando cidos grasos esenciales y vitaminas liposolubles.

Composicin qumica de los Ovinos

Constituyentes (%) Agua Protidos Lipidos Cenizas Calorias

Cordero 75,75 20,00 03,50 0,75 115 1

Oveja 60,00 15,00 20,50 04,50 200

Carnero 67,00 17,25 14,50 01,25 195

El cordero gordo puede suministrar hasta 300 calorias. Ventajas (Torent 1986)

CUADROS

1. Produccin de carne de ovino a nivel Nacional (Unidades)

2. Produccin de carne de ovino a nivel Nacional (Toneladas)

3. Rendimiento de carne de ovino por mes segun region y subregion

4. Consumo percapita de los principales productos carnicos en el Per:

5. Estructura de los animales domesticos de mayor consumo:

6. Composicion quimica de la carne se lso animales domesticos de mayor consumo:

7. Raciones deiteticas recomendadas pors sexo, edad y rutina diaria:

BIBLIOGRAFIA Diagnstico de los departamentos Puno, Cusco, Pasco, Junin, Ayacucho,Ancash. Realizados por las Direcciones Regionales Agrarias-Ministerio de Agricultura. Estadsticas de DGIA ovinos, 2002-2005 http://www.inia.gob.pe/Ovinos/resumen.htm http://www.arariwa.org.pe/8posibilidades.pdf http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/2010-PRODUCCION-PECUARIA.pdf http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_2010_03/Carne_alimentacion_espa%C3%B1ol a.pdf