Ingredientes : 4 piernas de pato 1/2 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajos picados 3 cucharadas de aj amarillo molido

1 taza de culantro molido 1/2 taza de pisco 4 tazas de caldo de pato 1 taza de cerveza rubia 3/4 tazas de alverjas 1/2 taza de zanahoria en cubos 2 pimientos rojos 1 aj amarillo en tiras 3 tazas de arroz Sal y pimienta

Preparacin: Sazone el pato con sal y pimienta. Fralo en aceite durante siete minutos. Retire una vez dorado. En el mismo aceite fra la cebolla, el ajo, el aj amarillo molido, el culantro y cocine unos minutos. Vierta el pisco, el caldo y la cerveza. Incorpore el pato y cocine 35 minutos, retire y mantenga caliente. Aada la alverja , la zanahoria, un pimiento picado, el aj amarillo en tiras y el arroz. Una vez roto el hervor, baje el fuego y cocine de 15 a 20 minutos. Sirva el arroz con las presas de pato, adorne con el pimiento restante cortado en tiras. Receta del Sr. Pedro Cruz Cuba. (Lima - AFP Horizonte). Mencin Honrosa en el concurso organizado por la Asociacin de AFP, Per. Porciones: 4 personas

Ingredientes : 4 piernas de pato 1/2 taza de aceite 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajos picados 3 cucharadas de aj amarillo molido 1 taza de culantro molido 1/2 taza de pisco 4 tazas de caldo de pato 1 taza de cerveza rubia

3/4 tazas de alverjas 1/2 taza de zanahoria en cubos 2 pimientos rojos 1 aj amarillo en tiras 3 tazas de arroz Sal y pimienta Preparacin:

Ingredientes:
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas 8 10 limones 5 aj limo picados chiquito Pimienta (opcional) Sal 1 cucharada culantro picado

3 a 5 dientes de ajo chancados 3 hojas de lechuga 3 camotes amarillos 8 rodajas de choclo (maz) de 2 cm (1 pulgada) 1 aj limo cortado en rodajas finas para decoracin

Preparacin:
Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de ans. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm. Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal. Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Aadir el aj limo picado chiquito y el limn recin exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado. Adornar la fuente con el choclo, el aj limo en pequeas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

Ingredientes : 5 aj amarillo frescos 2 dientes de ajo pelados 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaa) taza de aceite vegetal 2 huevos cocidos 4 aceitunas de botija 1 k de papa amarilla (o blanca) Lechuga Sal

Opcional: Leche al gusto

Preparacin: Sacar venas y pepas al aj, lavarlos bien frotndo uno contra otro. Calentar un poco de aceite en una sartn y saltear all los ajes cortados junto con los ajos enteros. Poner en la licuadora esta preparacin y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.

Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de carne de res (lomo) 3 cebollas medianas peladas, cortadas en 8. 1 k (2.2 lb) de papa blanca, pelada y cortada para papas fritas. 4 aj amarillo fresco cortados en tiras delgadas. 4 tomates cortados en 8. 2 cucharadas de perejil picado. 1 cucharada de vinagre balsmico. 2 cucharadas de sillao. 1 taza de aceite. cucharadita de jugo de limn. Sal Pimienta.

Preparacin: Frer en sartn con media taza de aceite bien caliente, el lomo cortado en dados o en tiras.Retirar la carne. Dorar en el mismo aceite la cebolla cortada en tiras largas y gruesas y tomates en gajos, alrededor de 2 minutos. Aadir perejil picado, sal, pimienta, aj verde cortado en tiras largas, salsa de soya, vinagre y tomate. Cocinar hasta que el tomate se suavice, por 2 minutos. Aadir carne y jugo de limn. Mezclar bien. Opcional: Cuando la preparacin est hirviendo, rociar con 1/4 de taza de pisco y en el momento prender el licor con un fsforo para flambear. Esto le da un sabor especial. Reservar tapado. Frer las papas cortadas en de taza de aceite bien caliente hasta que estn cocidas y doradas. Escurrir en papel absorbente. Desmoldar el arroz en el centro de la fuente, colocando a un lado las papas fritas y al otro lado el lomo saltado. Espolvorear con perejil picado.

Ingredientes : 1 k (2.2 lb) de papa amarilla taza de aceite 2 limones (aproximadamente de taza) Sal Pimienta Hojas de lechuga Choclo cocido y desgranado Trozos de queso fresco Huevo cocido en rodajas 4 aceitunas negras sin pepa (carozo)

Salsa Criolla: 2 cebollas medianas 1 o 2 aj fresco sin semillas ni venas, cortados a la juliana Jugo de 2 limones Aceite Vegetal Perejil, picado finamente Sal Pimienta

Preparacin: Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Cocinar hasta cocidas. Retirar de la olla y an calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que se forme un pur. Dejar enfriar y amasar. Condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limn, aj molido y aceite, al gusto. Tomar porciones de la causa y formar bolas, achatndolas en la parte superior. Colocar en el plato y cubrir con salsa criolla. Colocar una rodaja de huevo cocido encima. Decorar con hojas de lechuga, aceitunas, choclo y trozos de queso fresco. Salsa Criolla: Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen. Colocar las cebollas en un recipiente y sazonar con sal y pimienta. Agregar el jugo de limn, aj, perejil o culantro y un chorrito de aceite. Mezclar bien. 4 personas

Ingredientes : k (1 lb 2 oz) de malaya de res. k (1 lb 2 oz) de jamn serrano o chuleta de cerdo. k (1 lb 2 oz) de rabito de cerdo ahumado. 1 k (2 lb 4 oz) de gallina tierna. k (9 oz) de pellejo de cerdo. k (9 oz) de trigo shambar. de k (9 oz) de sarandajas, grandes. k (9 oz) de habas tiernas. 100 g (3 oz) alverjones secos. 100 g (3 oz) frejoles secos. 2 cebollas de rabo. 2 aj panca. 2 aj mirasol. 20 g (3/4 oz) de ajo pelado. de cucharadita de pimienta molida. de cucharadita de comino molido. 1 taza de aceite. 4 ramas de culantro. Preparacin: Salar la carne de res y el pellejo. Orearlos durante una noche. Poner en agua fra las carnes, la gallina, el rabito, el jamn y el pellejo y cocerlos hasta que estn blandos. Aparte, cocer los frejoles, los alverjones y el trigo shambar, remojados desde la vspera con agua que los cubra. A media coccin, agregar las sarandajas y las habas. Hacer el aderezo con las cebollas (parte verde y bulbo) y los ajos finamente picados, los ajes tostados y molidos, la pimienta y el comino. Mezclar todas las preparaciones y cocerlas durante media hora. Sacar las carnes y deshuesarlas.

Servir la sopa con las carnes en tajadas y el culantro picado.