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N 2 - NOVIEMBRE 2011

nuevas tecnologas en viticultura y elaboracin del vino nouvelles technologies en viticulture et elaboration du vin novas tecnologias em viticultura e produo de vinho

WINETech
Un proyecto europeo al servicio del sector vitivincola Un projet europen au service de la filire Vins Um projecto europeu ao servio do sector vitivincola

El objetivo es el de crear , en el horizonte 2011, un conjunto de servicios para: - Detectar las necesidades tecnolgicas del sector , de la via a la bodega, - Identificar la oferta cientfico-tecnolgica existente, - Relacionar a travs de medios novedosos (bases de datos, e-catlogo, Internet...) las necesidades y la oferta, - Ayudar a la puesta en marcha de proyectos innovadores, - Crear una Red Interregional de promocin de la Investigacin, el Desarrollo y la Innovacin.

L 'objectif est de crer , l'horizon 2011, un ensemble de services pour: - Dtecter les besoins technologiques de la filire, du cep de vigne au conditionnement du vin, - Identifier l'offre scientifique et technologique existante, - Mettre en relation par des moyens modernes (bases de donnes, e-catalogue, site Internet ddi... ) les besoins et l'offre, - Aider la mise en route de projets innovants ncessaires au dveloppement, - Crer un Rseau Interrgional de promotion de la Recherche, du Dveloppement et de l'Innovation.

O objectivo passa pela criao, tendo como horizonte o ano de 2011, de um conjunto de servios para: - Detectar as necessidades tecnolgicas do sector desde a vinha ate s adegas, - Identificar a oferta cientfico-tecnolgica existente, - Relacionar atravs de meios inovadores (bases de dados, e-catlogo, Internet) as necessidades e a oferta, - Apoio na implementao de projectos inovadores, - Criar uma Rede Interregional de promoo da Investigao, Desenvolvimento e Inovao.

SUMARIO

WINETech
4
La EVEGA: 25 aos de investigacin vitivincola en Galicia

GALICIA

Las levaduras y la produccin de espuma en los vinos

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Herramientas matemticas e informticas para el seguimiento de la polilla del racimo de la vid I+D+i en la DOC Rioja

LA RIOJA

15

CASTILLA Y LEN

18

Las enfermedades de madera de vid como amenaza para el sector vitivincola

22

Innovacin en el uso de subproductos vitivincolas: hollejos de uva deshidratados Servicios ofrecidos en Castilla-La Mancha para el uso eciente del agua de riego en la vid

CASTILLA-LA MANCHA

25

NORTE

29

Metodologia no destrutiva para a determinao do vigor e da expresso vegetativa de una videira com base numa fotograa digital

ALENTEJO

32

Os fenois volateis e os seus precursores em solues modelo

35

Dtermination du Degr dInstabilit Tartrique (DIT). Applications et intrts du DIT IHEV. Institut des Hautes Etudes de la Vigne et du Vin Montpellier SupAgro. Centre international dtudes suprieures en sciences agronomiques

LANGUEDOC-ROUSSILLON

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GALICIA

La EVEGA:
25 aos de investigacin vitivincola en Galicia
Ignacio Orriols Fernndez Estacin de Viticultura y Enologa de Galicia - EVEGA Consellera do Medio Rural

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GALICIA

En Galicia, la investigacin vitivincola empieza a desarrollarse en los ltimos 40 aos de la mano de las Universidades Gallegas, CSIC, Misin Biolgica de Galicia, Estacin Fitopatolgica de Areeiro y la Estacin de Viticultura y Enologa de Galicia entre otros. A partir de los aos 80 se investiga con gran intensidad: los suelos del viedo, fenologa de las variedades autctonas, enfermedades del viedo, caracterizacin ampelogrca de variedades autctonas, seleccin clonal y sanitaria, plantacin y mecanizacin, zonicacin del viedo, microbiologa de los vinos, caracterizacin qumica y sensorial de los vinos y destilados (metales, compuestos fenlicos, aromas).

I+D VITIVINCOLA La Xunta de Galicia impulsa la investigacin vitivincola creando en el ao 1987 la EVEGA, centro de Investigacin de la Consellera de Medio Rural de la Xunta de Galicia adscrita al INGACAL (Instituto Galego da Calidade Alimentaria). Asume como misin esencial impulsar el desarrollo tecnolgico del

sector vitivincola gallego a travs de la investigacin aplicada, asesoramiento a vitivinicultores y la realizacin de actividades formativas a todos los niveles. Tambin est reconocido como laboratorio ocial de anlisis para productos derivados de la vid. Para la realizacin de estas funciones dispone de instalaciones en Leiro (Ourense) y en Ribadumia (Pontevedra), contando con un total de 6 Ha de viedo, invernaderos, bodegas experimentales, cmaras de conservacin y congelacin, nave para destilacin de aguardientes, laboratorios de anlisis qumicos y microbiolgicos. Asimismo tiene ncas colaboradoras en distintas zonas de Galicia en donde se estudian principalmente diferentes tcnicas de cultivo de la vid. Para la realizacin de los diferentes proyectos de I+D+i cuenta con nanciacin propia as como proyectos aprobados en las diferentes convocatorias Europeas, Nacionales (INIA) y de la Comunidad Autnoma.

VITICULTURA Constitucin de un banco de germoplasma, con recogida, conservacin y estudio de variedades de cultivo ancestral en Galicia. Seleccin clonal y sanitaria de variedades de vid autctonas. Determinacin de tcnicas ptimas de cultivo del viedo (densidades y marco de plantacin, sistemas de conduccin y poda). ENOLOGA Caracterizacin analtica de los vinos de las distintas DO de Galicia. Seleccin y caracterizacin de levaduras autctonas. Determinacin de tcnicas de vinicacin de las variedades gallegas. Estudio del potencial enolgico de distintas variedades autctonas. Estudio de las distintas tcnicas de destilacin y elaboracin de destilados de orujos y frutas. Caracterizacin qumica y sensorial de vinos y destilados elaborados a partir de variedades autctonas.

LNEAS DE TRABAJO Desde su creacin la EVEGA ha trabajado en las siguientes lneas:

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GALICIA

TRANSFERENCIA TECNOLGICA Se realiza a travs de: Publicaciones en revistas de divulgacin e investigacin tanto a nivel regional, nacional como internacional. Organizacin de cursos y jornadas tcnicas de viticultura y enologa

Asistencia a congresos y reuniones de grupos de investigacin nacionales e internacionales.

COLABORACIN CON EMPRESAS En los ltimos aos la Estacin de Viticultura y Enologa de Galicia, a travs de convenios o proyectos de I+D+i viene colaborando acti-

vamente con diferentes entidades y bodegas en la realizacin de investigacin aplicada, de los cuales destacan: Estas colaboraciones son consideradas como muy importantes para el desarrollo e innovacin del sector vitivincola gallego y los resultados obtenidos han servido para la me-

AO
2003

CDIGO
QLK-CT2002-71233

TTULO
Sustainable enhancement of autochtonous wine grapes in mountain areas. Cooperative research Elaboracin de vino tinto con variedades autctonas gallegas con diferentes sistemas de vinicacin para su posterior crianza en barrica Desarrollo y seleccin de una coleccin autctona de micro-organismos de inters enolgico (levaduras y bacterias) a partir de material biolgico cedido por el I.F.I. Estudio de la inuencia de prcticas culturales y optimizacin de diferentes tcnicas enolgicas en la identicacin de uva albaria en la subzona Condado de Tea. Optimizacin de diferentes sistemas de destilacin para obtencin de aguardientes de orujo y destilados de frutas autctonas de calidad

FINANCIACIN
UE / PONTE DA BOGA

2004

PGIDIT04TAL037E

COTO GOMARIZ / INCITE

2004

PGIDIT04TAL009E

INNAVES / INCITE

2004

PGIDIT04TAL033E

FILLABOA / INCITE

2005

PGIDIT05TAL005E

AGUARDIENTES DE GALICIA / INCITE

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GALICIA

AO
2005

CDIGO
PGIDIT05TAL018E

TTULO
Optimizacin de los procesos de elaboracin de un vino tinto de crianza a partir de variedades autctonas gallegas. Elaboracin y crianza de vino de DO Monterrei sobre roble gallego. Elaboracin de vinos dulces con distintas variedades de DO Monterrei con crianza sobre las durante 24 meses. Produccin de Levaduras autctonas gallegas de inters enolgico Aprovechamiento y valorizacin del kiwi destro mediante la obtencin de dos productos de alto valor aadido: aguardiente a partir de sus fermentados y mermelada mediante altas presiones hidrostticas Estudio y experimentacin sobre los destilados en alambique tradicional con bagazos y vinos de tintorera. Nuevas formas de destilacin. Valorizacin de los destilados de frutas autctonas de la zona de Chantada. Obtencin de aguardiente de calidad mediante mejora del proceso fermentativo del orujo. Elaboracin de un destilado de uva de Albario. Aprovechamiento de frutas del Valle del Ulla para elaborar aguardientes Proyecto piloto para la mejora de la calidad del producto nal en bodegas de la DO Ras Baixas mediante la innovacin en los procedimientos de gestin Elaboracin de vinos tostados y dulces con diferentes variedades de DO Valdeorras Elaboracin de un vino espumoso en la D.O Ras Baixas Realizacin de estudios vitivincolas en la Comarca de Betanzos

FINANCIACIN
TERRA DO GARGALO / INCITE

2007

FEADER2007-11

CRDO MONTERREI / FEADER

2007

FEADER2007-15

INNAVES / FEADER

2007

FEADER2007-16

KIWI ESPAA / FEADER

2007

FEADER2007-18

ORETA XIDA / FEADER

2008

FEADER2008-6

AGUARDIENTES GALICIA / FEADER

2008

FEADER2008-10

CRDO RIAS BAIXAS / FEADER

2008 2009 2009

FEADER2008-20 FEADER2009-30

CRDO VALDEORRAS / FEADER AS LAXAS / FEADER FUNDACIN JUANA DE VEGA

jora de la produccin y gestin de las empresas, implantacin de nuevas tecnologas, creacin de nuevos productos, con el consiguiente valor aadido generado. El futuro de un centro como la EVEGA pasa por el desarrollo de proyectos en colaboracin con el sector privado.

PERSONAL INVESTIGADOR Para la realizacin de los diferentes proyectos actualmente la EVEGA cuenta con el siguiente personal: 3 investigadores doctores, 6 tecnlogos licenciados superiores (uno de ellos doctor), 3 ingenieros tcnicos agrcolas, 2 auxiliares de laboratorio, 1 becario predoctoral FPI, personal laboral de campo y bodega.

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GALICIA

Saccharomyces cerevisiae L.

Las levaduras y la produccin de espuma en los vinos


Luca Blasco, Toms Gonzlez Villa Grupo de Biotecnologa. Departamento de Microbiologa y Parasitologa Facultad de Farmacia. Universidad de Santiago de Compostela 15782 Santiago de Compostela lucia.blasco@usc.es - tomas.gonzalez@usc.es

GALICIA

Hasta la dcada de 1980, la elaboracin del vino era un proceso tradicional que se realizaba mediante fermentaciones espontneas en las que intervenan diversas especies de levaduras que se sucedan durante la fermentacin a medida que la composicin del medio iba variando. Adems, la presencia de unas u otras especies tambin estaba determinada por factores climticos y por las prcticas de de viticultura utilizadas. Por lo tanto la elaboracin tradicional del vino supona una prdida de predictibilidad y uniformidad en la calidad de los vinos obtenidos. Actualmente la mayora de las bodegas utilizan cultivos iniciadores de la fermentacin o cultivos starter, que son cepas de levaduras seleccionadas por sus caractersticas enolgicas, tanto tecnolgicas como cualitativas, generalmente de la especie Saccharomyces cerevisiae, que son aadidas por el viticultor al inicio de la fermentacin de manera que se hacen dominantes frente a otras especies presentes en el mosto y en la bodega, favoreciendo un rpido inicio de la fermentacin as como un control sobre la calidad del producto nal. El uso de los cultivos iniciadores de la fermentacin permite obtener vinos con las caractersticas deseadas, ajustndose a la demanda de los consumidores. Los cultivos iniciadores de la fermentacin se consiguen a partir de un proceso inicial de seleccin de levaduras por el que se identican y seleccionan cepas en funcin de sus caractersticas enolgicas, tanto tecnolgicas como organolpticas. Una vez seleccionados estos cultivos se pueden someter a tcnicas de mejora gentica: hibridacin sexual y parasexual, mutagnesis al azar y tecnologa del ADN recombinante. La mejora gentica de las levaduras es complicada ya que muchas caractersticas enolgicas estn determinadas por ms de un gen, por lo que para mejorar una caracterstica es necesario conocer la naturaleza gentica de sta. La mejora gentica es una herramienta que permite obtener cultivos que inicien rpidamente la fermen-

tacin y sean ms ecientes, que reduzcan la acidez voltil y aumenten la produccin de glicerol o bien que oculen para reducir la turbidez en los vinos.

LA ESPUMA EN LOS VINOS La espuma es una de las caractersticas organolpticas ms importantes en los vinos espumosos, ya que es percibida por el consumidor desde el momento en que se sirve y posteriormente cuando se bebe. Sin embargo, tecnolgicamente, la espuma se considera perjudicial cuando se produce en exceso durante la fermentacin que puede resultar en una prdida de mosto, o reducir la capacidad del tanque de fermentacin. Debido a ello hay que dejar un volumen del tanque de fermentacin, alrededor de un 5%, vaco que ser ocupado por la espuma. Esto supone una mayor inversin en equipos que se utilizan durante un corto periodo de tiempo al ao. La aparicin de una capa gruesa de espuma durante las fases tempranas de la fermentacin puede provocar una ralentizacin de la misma e incluso su total detencin quedando residuos de azcar en el tanque. As, tanto la mejora de la calidad de la espuma en los vinos espumosos como la obtencin de cepas de levaduras que no produzcan espuma durante la fermentacin son uno de los objetivos de la industria vitivincola.

PAPEL DE LAS LEVADURAS EN LA PRODUCCIN DE ESPUMA La calidad de la espuma viene determinada por diversos factores, como la variedad de uva, la cosecha y los procesos tecnolgicos a que se someten los mostos y que van a afectar a la composicin qumica del vino. Diversos estudios han identicado a las glicoprotenas como las macromolculas dominantes en la espuma de los vinos espumosos y como las principales responsables tanto de la produccin como de la estabilizacin de la espuma. Esto es debido a la naturaleza hidrofbica de las glicoprotenas, que favorece la unin de estas a las burbujas de gas; as, los glucanos hidroflicos se localizarn en la capa acuosa entre las burbujas y la regin hidrofbica correspondiente a la regin proteica se situar hacia la cara interior de la burbuja. Esta disposicin provoca que cuando la capa acuosa se hace ms na, las glicoprotenas aumenten la viscosidad retardando el drenaje. Se produce as un aumento de la tensin supercial de las burbujas y, con ello, un aumento de la estabilidad de la espuma Las glicoprotenas de las levaduras implicadas en la produccin de espuma son las manoprotenas, que se encuentran en la pared celular de las levaduras y que se liberan de sta mediante la accin de las glucanasas durante la fermentacin y

Seleccin de esporas.

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GALICIA

en el caso de los vinos espumosos tambin durante la autolisis de las levaduras que ocurre en el perodo de envejecimiento de estos vinos.

GENES ESPUMANTES EN LEVADURAS A pesar de la importancia de las manoprotenas en la produccin de espuma en los vinos y de los numerosos estudios que las identican como responsables de esta caracterstica apenas se han realizado estudios que identiquen tanto estas manoprotenas como los genes que las codican. En 1978, Thorton, en una cepa vnica de S. cerevisiae, identic dos genes, FRO1 y FRO2, situados en el cromosoma VII, dominantes y con fenotipo no aditivo, de manera que aunque hubiese varias copias no aumentaba la cantidad de espuma. Sin embargo no estos estudios no determinaron ni la secuencia gnica de estos genes ni las protenas para las que codican.

Recientemente, el grupo del profesor Toms Gonzlez Villa de la Universidad de Santiago de Compostela, identic un gen en la cepa vnica 145A211 de S. cerevisiae, responsable de la produccin y la estabilizacin de la espuma, al que denominaron FPG1 (Foam Promoting Gene) (Blasco et al., 2011).

S. cerevisiae no espumante (MI2B), de manera que la cepa MI2B transformada con el vector adquira el fenotipo espumante. El tercer y ltimo ensayo consisti en la transformacin de la cepa DHA2-16 con el vector PYES2-FPG1, de manera que esta cepa recuperaba el fenotipo espumante.

Produccin de espuma. A) 145A211 vs DHA2-16. B) MI2B-pYES2 vs MI2B-pYES2FPG1. C) Recuperacin del fenotipo espumante: DHA2-16 ura- pYES2-FPG1 vs 145A211, DHA2-16.

S. cerevisiae L.

En el ao 2002, Shimoi et al., en la cepa k7 de S. cerevisiae, fermentadora de sake, identicaron el gen AWA1 codicante para una manoprotena, Awa1p, responsable de la produccin de espuma durante la fermentacin del sake.

El gen FPG1, es un gen de 2313 pb que codica para una manoproteina, Fpg1p, de 770 aa, ubicada en la pared celular de la cepa 145A211que deriva de la cepa vnica silvestre 145, aislada en las Rias Baixas. Para realizar los estudios de fenotipo del gen FPG1, se construy una cepa, la DHA2-16, con el gen deleccionado, de manera que no contena la protena Fpg1p. Los estudios fenotpicos demostraron que la protena Fpg1p es una manoprotena que est ubicada en la pared celular de las levaduras y que no interviene en el metabolismo fermentativo de la cepa 145A211. Con la nalidad de establecer el papel del gen FPG1 en la produccin de espuma se realizaron diferentes ensayos de microfermentacin. Un primer ensayo consisti en la comparacin de la cantidad de espuma producida durante la fermentacin por parte de las cepas 145A211 y DHA216, observando que la cepa que contena el gen FPG1 produca una mayor cantidad de espuma y ms estable que la cepa que no contena este gen. Un segundo ensayo consisti en la clonacin del gen FPG1 en un vector de sobreexpresin (Pyes2-FPG1) y su transformacin en una cepa de

Estos resultados demuestran que este nuevo gen, FPG1, est implicado tanto en la produccin como en la estabilizacin de la espuma. El conocimiento de este nuevo gen abre nuevas perspectivas a la hora de conseguir nuevas cepas que no produzcan espuma durante la fermentacin o bien cepas que mejoren sus propiedades espumantes para la elaboracin de vinos espumosos. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Blasco L., Veiga-Crespo P., Villa T.G. (2011) FPG1, a gene involved in foam formation in Saccharomyces cerevisiae. Yeast 28: 437-451. Shi moi I., Sakamoto K., Okuda M., Atthi R., Iwashita K. & Ito K. (2002) The AWA1 gene is required for the foam-forming phenotype and cell surface hydrophobicity of sake yeast. Applied and Environmental Microbiology 68: 2018-2025. Thornton R.J. (1978a) Investigations on the genetics of foaming in wine yeast. European Journal of Applied Microbiology and Biotechnology 5: 103-108. Thornton R.J. (1978b) The mapping of two dominant genes for foaming in wine yeast. FEMS Microbiology Letters 4: 207-209.

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LA RIOJA

Polilla del racimo. Seccin de Proteccin de Cultivos. CIDA

Herramientas matemticas e informticas para el seguimiento de la polilla del racimo de la vid


Vicente S. Marco, Ignacio Prez-Moreno, F. Javier Senz de Cabezn Departamento de Agricultura y Alimentacin. Universidad de La Rioja Esteban Garca-Ruiz Departamento de Proteccin Vegetal. I.N.I.A. L. Javier Hernndez, M. Teresa Rivas, Eduardo Senz de Cabezn Departamento de Matemticas y Computacin. Universidad de La Rioja

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LA RIOJA

de niveles de poblacin que puedan provocar un dao econmico o ecolgico, el seguimiento de sus poblaciones y la integracin racional de los diferentes mtodos de control disponibles en cada caso, dando prioridad a las medidas preventivas, como el uso de variedades resistentes o la conservacin de enemigos naturales.

Daos directos de la polilla de la vid.

EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS El progreso de la agricultura en general, y de la viticultura en particular, est llevando asociadas una serie de prcticas tales como el empleo de variedades cada vez ms productivas pero menos rsticas, el aumento de supercies en rgimen de monocultivo, el incremento en la dosis de abonado, sobre todo nitrogenado, o el aumento de la transferencia de material vegetal entre distintas regiones. Todas ellas contribuyen, entre otras cosas, a un agravamiento de los problemas que ocasionan las plagas. Por otro lado, en las ltimas dcadas, en los pases desarrollados, el principal mtodo empleado para su control se ha basado en el uso indiscriminado y masivo de plaguicidas qumicos poco selectivos. Ello ha trado consigo efectos negativos, entre los que destacan la aparicin de nuevas plagas, fenmenos de resurgencia o intensicacin del ataque de las ya existentes, efectos sobre la fauna auxiliar, como los enemigos naturales y los polinizadores, problemas en la salud pblica y en el medio ambiente e incluso un grave descenso en la viabilidad econmica del cultivo. Frente a esta situacin la comunidad cientca viene ofreciendo una solucin ms respetuosa dentro del marco de la sostenibilidad: el Manejo Integrado de Plagas (MIP), que promueve la reduccin del uso de pes-

ticidas qumicos, dando prioridad a la accin limitante del propio medio ambiente y empleando tcnicas compatibles, que cumplan a la vez las exigencias ecolgicas, toxicolgicas y econmicas. La aplicacin prctica del MIP implica una identicacin precisa de la especie plaga, el establecimiento

EL SEGUIMIENTO DE LAS PLAGAS COMO ASPECTO CLAVE DEL MIP El seguimiento de las poblaciones plaga (sobre todo en cuanto a densidad de poblacin y a estados y estados de desarrollo se reere) es uno de los aspectos fundamentales para la correcta aplicacin del MIP: el xito del mismo en posteriores actuaciones depende fuertemente de dicho seguimiento o monitoreo. Por ejemplo, la determinacin de cundo la poblacin plaga alcanza el umbral econmico (es decir, el nivel de plaga que produce un dao econmico superior al valor de la medida a utilizar para su control) o el conocimiento del grado de desarrollo en el que se encuentra la plaga como aspecto clave para la correcta implementa-

rea de estudio y disposicin de las trampas (Rioja Alta).

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LA RIOJA

Larva de Lobesia botrana.

cin de diferentes mtodos de control (por ejemplo, la adecuada aplicacin de un insecticida que solo sea efectivo sobre larvas jvenes).

pas sexuales o alimenticias. Dichos muestreos permiten determinar el anteriormente citado umbral econmico y justicar econmicamente el tratamiento o medida de control.

SITUACIN ACTUAL DEL MIP EN PLAGAS DE LA VID En la actualidad no sera correcto armar que la prctica del MIP est establecida en los agroecosistemas vitcolas. Aunque es cierto que el de la vid es uno de los cultivos en los que se han generado ms conocimientos al respecto y en los que se estn incorporando ms acciones relacionadas con las bases que fundamentan dicha prctica, el uso de plaguicidas lo convierte en uno de los cultivos ms contaminantes segn la ltima revisin realizada por la Unin Europea. En lo que respecta al apartado de seguimiento o monitoreo, es mucho lo que se ha avanzando. As pues, se han puesto a punto diversas tcnicas de muestreo que van desde conteos visuales siguiendo una metodologa planicada, hasta aqullas que se basan en capturas mediante tram-

SEGUIMIENTO DE LA POLILLA DEL RACIMO DE LA VID La polilla del racimo de la vid, Lobesia botrana, est considerada en Espaa y otros pases como la plaga ms importante de este cultivo. Sus larvas producen daos directos, pero los ms graves son consecuencia de las heridas ocasionadas en las bayas, que constituyen vas de penetracin para microorganismos causantes de diferentes podredumbres del racimo. En lo que respecta a L. botrana, el seguimiento de sus poblaciones se lleva a cabo mediante muestreos visuales directos o bien a travs de la colocacin de trampas con feromonas sexuales femeninas que atraen y capturan a los machos. Este ltimo mtodo es ampliamente utilizado y permite establecer las curvas de vuelo de las diferentes generaciones que tienen lugar en cada zona determina-

da, que indican cundo y en qu medida se est desarrollando la plaga. Adems, en base a datos obtenidos por alguno de los mtodos anteriores, existen ya trabajos sobre la caracterizacin de la distribucin espacial de poblaciones de esta plaga.

MATEMTICAS E INFORMTICA PARA EL SEGUIMIENTO DE PLAGAS La mayor dicultad a la hora de llevar a cabo los programas de MIP es conseguir un adecuado seguimiento de las poblaciones de las plagas, sobre todo en grandes extensiones de cultivo. Incluso en casos como el de L. botrana, en el que se dispone de herramientas que facilitan este trabajo, siguen existiendo serias dicultades que se interponen con la consecucin de un proceso de seguimiento sucientemente preciso y que no exija demasiados recursos (personal, desplazamientos, material de trampeo, anlisis y elaboracin de resultados, etc.). Es precisamente en este punto donde las herramientas matemticas, apoyadas por los correspondientes

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LA RIOJA

programas informticos, pueden jugar un papel importante a la hora de reducir costes y tiempo empleado, adems de permitir la consideracin de otras muchas variables en el estudio. Dentro de estas herramientas se incluyen: Los Sistemas de Informacin Geogrca (SIG), que permiten compilar y manipular datos referenciados espacialmente. La Geoestadstica, con la que se puede describir la correlacin en el espacio y en el tiempo de una determinada variable, as como interpolar entre y extrapolar ms all de los puntos de muestreo, permitiendo la construccin de mapas de distribucin y agregacin espacial de un organismo en el campo. Una de sus aplicaciones directas permite la determinacin del nmero y localizacin ptima de los puntos de muestreo en el estudio de la dinmica de poblaciones. El Procedimiento de Particin de la Unidad (PUP), modelo matemtico desarrollado por el equipo interdisciplinar formado por los autores en la Universidad de la Rioja. Este mtodo acta mediante la construccin de funciones de aproximacin-prediccin (que pueden tener en cuenta varias variables) con las que se han creado algoritmos matemticos que una vez implementados permiten el anlisis y prediccin de la evolucin y desarrollo de una plaga. Con este anlisis puede determinarse la densidad y distribucin espacial actual

y futura de la plaga en estudio, territorios y fechas crticas, una previsin del nmero de generaciones en cada campaa y territorio. El procedimiento permite tambin el anlisis de otros aspectos como pueden ser la evaluacin de puntos de muestreo para poder proponer la suspensin de alguno de ellos o la posible incorporacin de otros de cara a la optimizacin de recursos en la recogida de datos. La modelizacin matemtica de la tasa de desarrollo de insectos en funcin de la temperatura, que permite conocer la evolucin de dicho desarrollo a partir de mediciones de la temperatura en el medio en el que el insecto est presente. La elaboracin de sistemas de comunicacin, coordinacin y alerta (mediante el uso de servidores web por ejemplo) que permitan una transmisin rpida de datos recogidos directamente en campo o en procesos productivos agrcolas o industriales. Estos datos, una vez evaluados mediante alguno de los modelos descritos anteriormente, dan como resultado una informacin transmisible de forma directa al agricultor, tcnico o industrial. Pueden recibirse as resultados sobre el estado actual y futuro de una plaga y las actuaciones adecuadas a realizar.

RESUMEN DE LA APLICACIN PRCTICA El empleo de las herramientas anteriores permite obtener de modo sen-

cillo, (reduciendo el tiempo y el trabajo a invertir) informacin precisa relacionada con el seguimiento de las poblaciones plaga para su utilizacin en los programas de MIP: - Mapas de distribucin de parmetros clave en la toma de decisiones, en base a la obtencin de datos asequibles, incluso en grandes extensiones de terreno. - Conocimiento exacto de la evolucin de la plaga a lo largo del tiempo, en base a la jacin de un punto de partida denominado biox y en relacin a la temperatura. Actualmente, en el caso de L. botrana se puede determinar la distribucin espacial de parmetros como la densidad de capturas o la fecha de primera captura. Adems, una vez establecido el biox, se pueden utilizar los modelos matemticos que predicen la evolucin de la tasa de desarrollo del insecto y permiten conocer en cada momento el estado (huevos, larvas y pupa) en que se encuentra. Es decir, con la simple medida de la temperatura, se puede tener un conocimiento continuo y sencillo de la distribucin por estados y estados de desarrollo de sus poblaciones. Toda esta informacin satisface las necesidades, en lo que a seguimiento se reere, para una adecuada aplicacin del MIP de la polilla del racimo de la vid. Bastara con aplicar estos conocimientos para que lo mismo se pueda convertir en realidad para cualquier otra plaga.

Grco de distribucin obtenido con geoestadstica.

Grco de distribucin obtenido con el mtodo PUPtica.

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LA RIOJA

I+D+i en la DOC Rioja


El secretario general del Consejo Regulador, Jos Luis Lapuente, expone la estrategia en investigacin, desarrollo e innovacin en el sector vitivincola riojano
winetech

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LA RIOJA

El Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Calicada Rioja tiene como de una de sus encomiendas principales la certicacin de los vinos de Rioja. La defensa de la Denominacin, la aplicacin de su Reglamento, velar por el cumplimiento del mismo, as como el fomento y control de la calidad de los vinos amparados constituyen algunos de sus otros nes. Para ello se sirve de una plantilla profesional estable de 32 personas y de una plyade de colaboraciones eventuales segn las necesidades. En la actualidad, los vinos de Rioja ostentan casi un 40% del mercado de vinos tranquilos embotellados de calidad en el mercado nacional y prcticamente la misma participacin en el conjunto de la comercializacin exterior de vinos espaoles de este segmento. Con una zona de produccin de algo ms de 63.000 hectreas de viedo, aproximadamente 18.000 titulares de viedo, 600 bodegas embotelladoras y 360 millones de botellas vendidas cada ao, el vino de Rioja constituye un estandarte de calidad y buen hacer, como acredita el reconocimiento del mercado. En 1991 se reconoci el carcter de Calicada a la Denominacin de Origen Rioja, primera en Espaa en acceder a tal distincin, consecuencia del cumplimiento de requisitos ms exigentes en materia de control, tanto cuantitativo como cualitativo. Entre alguno de los ms destacados se cifra la dedicacin exclusiva de instalaciones a la obtencin y expedicin de vinos amparados por la Denominacin de Origen Calicada Rioja y la obligatoriedad del embotellado en origen, requisito controvertido y que hubo de ser consolidado por el Tribunal de Justicia Europeo, segn reza en su sentencia de 16 de mayo de 2000. El rgano plenipotenciario del Consejo resulta ser una representacin del sector, adems de la participacin, en virtud de las funciones pblicas que desarrolla, de representantes de las 3 Comunidades Autnomas por las que se extiende la Denominacin y de otro ms de la Administracin central tutelante.

LA INNOVACIN EN EL PLAN ESTRATGICO Desde 2004, la representacin en el Pleno del Consejo resulta ser imagen de la que las asociaciones con intereses en el sector ostentan en la Junta Directiva de la Organizacin Interprofesional del Vino de Rioja. Esta asociacin, que el Ministerio caracteriz como nico interlocutor y representante privado del referido producto, nace de la necesidad de planicacin del sector en el medio y largo plazo, de la procedencia de una exclusiva representacin econmica del mismo y de la vertiente de negocio que entraa el vino de Rioja. Este planteamiento termina conformando una mesa en la que se dan cita 6 organizaciones que representan al subsector comercial y 9 ms, 3 de ellas de Cooperativas, que representan al subsector productor. Su primera decisin fue elaborar un Plan Estratgico que les sirviese para elaborar una hoja de ruta hasta el horizonte 2020. La visin de Rioja, a la culminacin del camino, es que se hubiese convertido en una de las regiones vitivincolas de referencia a nivel mundial, en el segmento de los vinos de calidad. Para conseguirlo, una de las premisas indubitadas en la necesidad de la mejora continua, orientada a satisfacer las mejoras del mercado. Para ello se jaban distintos ejes de actuacin vertical, exclusivamente dependientes del sector, que eran cruzados por otros de carcter horizontal, que deban integrar la voluntad y desempeo de todos los actores, pblicos y privados, con inters en el vino de Rioja, impregnando as los citados ejes verticales. Tres eran los ejes horizontales trazados: el enoturismo, la profesionalizacin del sector y la investigacin, desarrollo e innovacin.
FINANCIACIN Y COLABORADORES Dejada por sentada la importancia de la I+D+i para colmar las aspiraciones de Rioja, tan importante se torna la coordinacin y sinergias entre las actuaciones de todos los actores como la propia nanciacin de proyectos. En el mbito de la Denominacin de

Origen Calicada encontramos reputados centros de investigacin que las propias administraciones autonmicas han querido coordinar a partir de un Plan que pretenda la racionalizacin del desempeo. En adicin a lo expuesto el propio Consejo ha impulsado proyectos de recuperacin de variedades minoritarias autctonas, as como estudios de notoriedad y percepcin de mercado y ms recientemente un proyecto para la identicacin de medidas que permitan una optimizacin en el uso de la energa. Estas iniciativas deben ser permanentes y moduladas a las necesidades del mercado, como tambin el contacto con los centros de investigacin de referencia para servir de correo de transmisin de los conocimientos al sector. Existen otras mejoras que derivan de la pretensin de una mxima eciencia en el servicio y que se materializan en cambios de proceso. Como ejemplos ms destacados observamos el uso de aparatos de mxima precisin para la medicin y localizacin en campo, as como la completa automatizacin del proceso de recogida y transmisin de datos en vendimia. Las iniciativas que impulsa el Consejo Regulador son nanciadas al 100% por parte del sector puesto que los recursos provienen mayoritariamente del mismo, salvo la conanciacin comunitaria en proyectos de promocin en terceros pases y una pequea aportacin por parte de las Comunidades Autnomas al presupuesto del Consejo. INNOVAR EN LA PROMOCIN Repetidos estudios desarrollados por consultoras independientes, han acreditado que los vinos de Rioja tienen en muchos mercados el mayor grado de delidad por parte de aquellos consumidores que los conocen. De ah que la orientacin doble de todos los esfuerzos en el rea del Marketing y la Promocin sea incrementar la notoriedad del producto y nalmente conseguir la venta. Este principio de actuacin supone que el 70% de un presupuesto de prcticamente 14 millones de euros se destina a dicho rea.

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LA RIOJA

Jos Luis Lapuente, secretario general del Consejo Regulador.

Aunque los vinos de Rioja tienen presencia en ms de 100 destinos, lo cierto es que su oferta se concentra fundamentalmente en una decena de ellos. De ah que, dada la escasez de recursos, las actuaciones en el rea de Marketing y Promocin se circunscriban a Espaa, Reino Unido, Alemania, Suiza, Suecia, China, EE.UU. y Mjico. Es importante destacar que las acciones que promueve en este mbito el Consejo Regulador descansan en tres principios: - Realizacin de acciones paraguas que pretenden realzar el prestigio de la institucin y dar cabida, bajo el signo comn de la identicacin por el origen geogrco, a las diferentes marcas.

- Orientacin principal a dar cobertura a aquellos vinos de Rioja que se comercializan en el mercado objetivo. - Igualdad de oportunidades a todas las bodegas embotelladoras. PLATAFORMA TECNOLGICA DEL VINO El Consejo Regulador atiende de una manera proactiva cualquier iniciativa que reporte un benecio o utilidad para el sector vitivincola espaol. Esto explica su presencia destacada en la Conferencia Espaola de Consejos Reguladores Vitivincolas, en la Declaracin Internacional en defensa de los nombres geogrcos y lugares de origen y el respeto a su veracidad, e indirectamente en la Federacin Europa de Vinos designados por su

origen y en la Plataforma Tecnolgica del Vino. En relacin con esta ltima iniciativa hay que destacar, en primer lugar, la trascendencia del producto que impulsa su gestacin, por sus races culturales, por la imposibilidad de su deslocalizacin, por el arraigo poblacional que comporta, por su carcter saludable y participacin en la dieta mediterrnea y a la postre por la trascendencia econmica que entraa. Esta caracterizacin es ms que suciente para justicar un foro de encuentro en el que puedan dinamizarse iniciativas que profundicen en la especicidad y singularidad de los vinos espaoles, aunando para ello los ltimos avances tecnolgicos y de mercadotecnia que contribuyan a conseguir este n.

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Las enfermedades de madera de vid como amenaza para el sector vitivincola


Dr. Juan Jos Rubio Coque y Dr. Enrique Garzn Jimeno Instituto de Investigacin de la Via y el Vino (IIVV) Campus de Ponferrada; Universidad de Len 24400 Ponferrada. Len Tfno: 987-291435 / 987-291834 Correo electrnico: jjrubc@unileon.es / jegarj@unileon.es Fotografas: Seccin de Proteccin de Cultivos. CIDA. La Rioja

Las enfermedades de madera de vid (grapevine vine diseases), tambin conocidas como enfermedades del tronco (grapevine trunk diseases) o decaimiento de la vid (grapevine decay) son un conjunto de patologas fngicas (provocadas por hongos) que afectan a las partes leosas de la planta (races, tronco y ramas), produciendo en la vid un decaimiento general, con la consiguiente prdida de produccin de uva y una notable disminucin de la calidad del fruto y que a medio-largo plazo suelen producir la muerte de ramas y brazos o incluso la muerte de la planta. Este hecho las diferencia de otras patologas clsicas del viedo como pueden ser el mildiu, odio o podredumbre gris que afectan principalmente a hojas y frutos y que no causan su muerte. La sintomatologa que presentan las plantas afectadas es variada aunque como sntomas ms caractersticos destacaremos: A) lesiones necrticas y pudriciones en la madera de tronco y ramas; B) la obturacin del xilema que impide el normal trans-

porte de la savia; C) sntomas foliares (como las decoloraciones internerviales o lesiones necrticas circulares) y D) lesiones y necrosis en el aparato radicular que pueden extenderse hasta la zona del portainjerto.

IMPORTANCIA DE LAS ENFERMEDADES DE MADERA Posiblemente las enfermedades de madera de vid puedan ser consideradas actualmente como la mayor amenaza a la que tiene que enfrentarse el sector vitivincola a nivel mundial. Existen varias razones para ello: - La ausencia de mtodos de control (antifngicos) efectivos. Actualmente no existe en el mercado ningn producto efectivo para combatir estas patologas. - La incidencia del problema es elevada y debido a la ausencia de mtodos de control se aprecia desde el ao 2003 (ao de la prohibicin del uso del arsenito sdico para su tratamiento) un lento pero continuado aumento del nmero de plantas afectadas. As, en un estudio realizado en viedos de Castilla y Len

correspondientes a las denominaciones de origen Cigales, Toro, Ribera de Duero y Tierra de Len se ha pasado de un grado de afectacin del 1,8% en el ao 2001 a un grado de afectacin del 10,5% en el ao 2007 (Martn y Cobos, 2007, Cobos, 2008). Este efecto tiene un carcter global detectndose en otros pases europeos. - El problema no slo afecta a los viticultores de todo el mundo, sino que es tambin un grave problema para los viveros de vid: diversos estudios indican que en una elevada proporcin las plantas se contaminan en el vivero y cuando llegan al viticultor para ser cultivadas en campo ya estn infectadas. La planta desarrollar la patologa en momentos diferentes dependiendo de factores varios como caractersticas del suelo, condiciones climticas, situaciones de estrs, variedad de vid, etc. (Gimnez-Jaime et al., 2006; Aroca y Raposo, 2005). - Por todo ello las enfermedades de madera de vid generan graves prdidas econmicas debido a disminucin de los rendimientos de la planta, prdida de calidad de la uva,

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muerte de plantas, gastos de arrancamiento y replantacin, etc. Aunque cuanticar dichas prdidas es difcil algunos anlisis indican que slo en el estado de California (USA) la enfermedad de madera conocida como eutipiosis supona en el ao 2001 unas prdidas econmicas estimadas en 260 millones de dlares (Siever, 2001). Ms recientemente y slo en el caso de la enfermedad de madera conocida como yesca las prdidas para los viticultores se han estimado entre 213-788 dlares por acre (o lo que es lo mismo unos 532-1970 dlares por hectrea (Vasquez et al., 2007).

PATOLOGAS El trmino enfermedades de madera de vid agrupa en realidad un conjunto de patologas diferentes que se diferencian fundamentalmente en funcin de los patgenos causantes. Las principales patologas seran: 1) Enfermedad de Petri. Afecta principalmente a plantas jvenes causando graves prdidas econmicas en nuevas plantaciones, provocando a veces hasta un 90% de mortalidad. Los agentes causales son Phaeocremonium aleophylum y Phaeomoniella chlamydospor. Las plantas presentan un crecimiento dbil y una reduccin de la masa radicular que produce un agotamiento prematuro, consecuencia de la obturacin de los vasos xilemticos que dicultan el transporte de la savia (ver gura 1). En el caso de esta enfermedad se ha establecido una clara relacin entre la aparicin de sntomas en viedo y la presencia de plantas infectadas en vivero. 2) Yesca (apopleja). Es una de las enfermedades de vid ms antiguas que se conocen. Considerada endmica de todas las zonas vitivincolas mundiales. Afecta principalmente a cepas de ms de 25 aos y los principales hongos asociados son (como en el caso de la enfermedad de Petri) P. aleophylum y P. chlamydospora, aunque en fases avanzadas de la enfermedad se pueden aislar de plantas afectadas los hongos descomponedores de la madera Stereum hirsutum y Fomitiporia mediterrnea, que causan graves pudriciones. Las

Figura 1. Enfermedad de Petri.

Figura 2. Yesca.

plantas presentan decoloraciones y necrosis internerviales muy evidentes (ver gura 2). La produccin se reduce y los racimos llegan a pasicarse.

Con cierta frecuencia la enfermedad produce una apopleja o muerte repentina de la planta sobre todo en climas clidos.

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Figura 3. Pie negro.

3) Eutipiosis. Se trata de una enfermedad de distribucin mundial producida por el ascomiceto Eutypa lata. Las plantas presentan pmpanos dbiles con entrenudos cortos y hojas pequeas, deformadas y clorticas. 4) Pie negro. Patologa grave porque los hongos responsables (especies de Cylindrocarpon, como C. macrodidymum) son comunes en la mayor parte de suelos de viedos analizados. Afecta preferentemente a plantas jvenes (2-10 aos) y su distribucin es mundial. El nombre de la enfermedad hace referencia a la presencia de races necrosadas con oscurecimiento de los vasos xilemticos (ver gura 3). 5) Excoriosis. Patologa de distribucin mundial producida por Phomopsis vitcola. Afecta a todos los rganos de la planta y los daos ocasionados son variados.

6) Sndrome del brazo muerto. El sntoma ms caracterstico es la aparicin de necrosis superciales en ramas y tronco que se observan al levantar la corteza. En seccin transversal el tejido muestra necrosis sectoriales de color negro (ver gura 4), desarrollndose el patgeno en los haces vasculares. Los principales hongos responsables son Diplodia seriata y Diplodia mutila. PERSPECTIVAS FUTURAS Y TRATAMIENTOS Actualmente no existe en el mercado ningn tratamiento efectivo para controlar las enfermedades de madera de vid, ni antifngico autorizado para su aplicacin. Es por ello que se estn intentando desarrollar diferentes procedimientos y tratamientos para reducir su incidencia. Entre los ms signicativos podemos destacar:

1) Mtodos culturales. Entre ellas citaremos la retirada o quema de restos de poda, la desinfeccin de las herramientas de poda entre cada planta (por ejemplo mediante inmersin en etanol al 70% o soluciones de permanganato potsico) o el empleo de plantas con un buen estado sanitario. 2) Mtodos fsicos. Aunque se ha propuesto el empleo de diferentes agentes fsicos como aire seco y varios tipos de radiacin, el nico que ha probado tener una ecacia limitada es la termoterapia, mediante la inmersin de los plantas en baos de agua a 50 C durante 15-30 minutos antes de la denitiva plantacin. 3) Mtodos biolgicos. Uno de los tratamientos que ms se ha ensayado para intentar controlar este tipo de patologas es el empleo de agentes de biocontrol (BCAs). De Marco y Osti (2007) comprobaron la efectividad de un preparado comercial del BCA Trichoderma harzianum para controlar la infeccin por P. chlamydospora en viveros. El BCA se aplic mediante inmersin de la masa radicular en una suspensin de esporas, mediante inmersin de los tallos que se injertan en el pie de planta o mediante una combinacin de ambos. El BCA mostr cierta ecacia promoviendo el desarrollo del sistema radicular e incrementando el porcentaje de plantas que sobrevivan a la infeccin con el patgeno. Sin embargo, tambin como efecto adverso se observ un incremento en la mortalidad de las plantas tratadas con el BCA. Otros autores (Munkvold y Marois, 1993) aislaron a partir de heridas de poda de vid una cepa del hongo Fusarium lateritium que se comporta como BCA frente a Eutypa lata (responsable de la eutipiosis). Tambin se ha descrito el aislamiento de BCAs bacterianos antagonista contra Eutypa lata (Schmidt et al., 2001) aunque no se ha probado su ecacia en plantas vivas. Ms recientemente se ha ensayado la aplicacin de diferentes preparados de Trichoderma y de Bacillus subtilis frente a la infeccin de E. lata a travs de heridas de poda aprecindose, que la aplicacin de preparados a base de Trichoderma en heridas dis-

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minua ligeramente la infeccin por diferentes hongos patgenos (Hallen et al., 2010). 4) Mtodos qumicos. En la actualidad, aunque son numerosos los estudios para el control del decaimiento de la vid mediante antifngicos qumicos no existe en el mercado ningn fungicida cuyo uso est permitido por las autoridades. Ello se debe a dos motivos fundamentales: por un lado la tendencia natural de la UE para limitar al mximo el uso de fungicidas qumicos en el sector agroalimentario y por otro lado porque aquellos fungicidas que in vitro y en ensayos en material vegetal han mostrado una cierta ecacia son compuestos con una toxicidad-media alta que imposibilita su empleo masivo. Tradicionalmente, hasta su total prohibicin en la UE en 2003, las enfermedades de madera de vid se trataban con arsenito sdico, compuesto que presentaba una alta toxicidad inespecca frente a casi cualquier

ser vivo y que originaba graves problemas de contaminacin medioambiental. Posteriormente y hasta su prohibicin en 2010 se vino utilizando el producto comercial Escudo que consista en una mezcla de dos fungicidas: carbendazima (10g/L) y usilazol (5g/L). Aunque de ecacia no muy clara fue ampliamente utilizado hasta su prohibicin debido a la alta toxicidad de estos compuestos. Otros fungicidas han sido probados en diversos estudios pero siempre con una ecacia limitada y con el inconveniente de su posible toxicidad ambiental y para los seres vivos lo que sin duda dicultar la aprobacin de su uso. Parece evidente que el control de estas patologas exigir un ejercicio de imaginacin a n de disear tratamientos efectivos, que probablemente tengan que integrar diferentes tipos de tratamientos pero siempre basados en el empleo de agentes respetuosos con el medio ambiente

y que carezcan de toxicidad frente a los seres vivos BIBLIOGRAFA Aroca, A. y Raposo, R. (2005). Hongos patgenos detectados en plantas de vivero de vid. Phytoma 167: 56-59. Cobos, R. (2008). Los decaimientos de la vid en Castilla y Len: aislamiento, caracterizacin y mtodos de control de las enfermedades de madera de vid (Vitis vinifera). Tesis Doctoral. Departamento de Microbiologa y Gentica. Universidad de Salamanca. De Marco, S., y Osti, F. (2007). Applications of Trichoderma to prevente Phaeomoniella chlamydospora infections in organic nurseries. Phytopathol. Mediterr. 46: 73-83. Halleen, F., Fourie, P.H. y Lombard, P.J. (2010). Protection of grapevine pruning wounds against Eutypa lata by biological and chemical methods. S. Afr. J. Enol. Vitic. 31: 125-132 Martin, M.T. y Cobos, R. (2007) Identication of fungal species associated with grapevine decline in Castilla y Len (Spain). Phytopathol. Mediterr. 46: 18-25. Gimnez-Jaime, A., Aroca, A., Raposo, R., Garca-Jimnez, J., y Armengol, J. (2006). Occurrence of fungal pathogens associated with grapevine nurseries and the decline of young vines in Spain. J. Phytopathol. 154: 598602. Munkvold, G.P. y Marois, J.J. (1993). Efcacy of natural epiphytes and colonizers of grapevine pruning wounds for biological control of Eutypa dieback. Phytopathol. 83: 624-629. Schmidt, C.S., Lorenz, D. y Wolf, G.A. (2001). Biological control of the grapevine dieback fungus Eutypa lata I: screening of bacterial antagonist. J. Phytopathol. 149: 427-435. Siebert, J.B. (2001). Eutypa: the economic toll on vineyards. Wines & Vines (April): 5056. Vasquez S.J., Gubler, W.D., y Leavitt, G.M. (2007). Economic loss in Californias table grape vineyards due to measless. Phytopathol. Mediterr. 46: 118.

Figura 4. Sndrome de brazo muerto.

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Innovacin en el uso de subproductos vitivincolas: hollejos de uva deshidratados


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Miguel Pedroza, Manuel Carmona, Gonzalo L. Alonso, M. Rosario Salinas y Amaya Zalacain* Grupo de Qumica Agrcola Departamento de Ciencia y Tecnologa Agroforestal y Gentica E.T.S.I. Agrnomos, Universidad de Castilla-La Mancha Avda. Espaa, s/n, 02071, Albacete, Espaa *Amaya.Zalacain@uclm.es

El aprovechamiento de residuos vitivincolas constituye uno de los principales retos del sector, no solo por el coste econmico que representa su eliminacin sino por el impacto ambiental causado sobre el entorno. La directiva 2008/98/EC del Parlamento Europeo establece que la prevencin

de residuos debe ser la primera prioridad en la gestin de residuos, y que la reutilizacin y reciclaje de materiales debe ser prioritaria sobre la recuperacin de energa a partir de los residuos. De esta manera, los orujos de uva constituyen uno de los principales residuos producidos durante la

campaa de vendimia y por lo tanto requieren de iniciativas para aprovecharlos ecientemente. Los orujos de uva proceden principalmente de la vinicacin, sin embargo cerca del 14 % proviene de la industria de los zumos y concentrados en donde se practican procesos de maceracin ms cortos y por tanto su agotamiento es menor. Actualmente este residuo se usa a nivel industrial en destileras y en menor medida para la produccin de cido tartrico y abono orgnico. Sin embargo, los hollejos, pepitas y raspones contenidos en los orujos estn lejos de ser aprovechados en su totalidad. Se ha demostrado que aproximadamente el 40 % de los compuestos de inters industrial contenidos en los hollejos (pigmentos, compuestos fenlicos, aromas, antioxidantes) permanecen ligados a su estructura celular an despus de largas maceraciones. Esto supone que los hollejos de uva, lejos de ser un residuo, son una materia prima que requiere de estudio para su explotacin. Uno de los principales problemas para el aprovechamiento de orujos es el alto contenido de humedad (45-50%). En este sentido Pedroza y colaboradores (1), estudiaron la deshidratacin de orujos de mosto a escala industrial para prolongar su vida til y favorecer la extraccin de sustancias con inters industrial. Los resultados de este trabajo han puesto de maniesto que, utilizando un secador industrial de aire caliente a 60 C, se pueden preservar la composicin y propiedades de los hollejos reduciendo el contenido de humedad hasta el 12%. Esta reduccin de humedad permite evitar el deterioro causado por microorganismos as como mejorar signicativamente las tareas logsticas de almacenamiento y transporte. Adicionalmente una vez que los orujos han sido deshidratados, se facilita la separacin de hollejos, pepitas y raspn mediante medios fsicos, obteniendo as una amplia variedad subproductos de valor aadido. Los hollejos deshidratados tienen mltiples aplicaciones potenciales como aditivo o ingrediente en la industria alimentaria. Un trabajo

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reciente demostr la capacidad de este subproducto para producir vinos rosados macerando los hollejos durante 3 das en vinos blancos (2). Entre los compuestos de inters que se pueden liberar controladamente en un vino estn los antocianos, pigmentos de color rojo-azulado, y otros compuestos bioactivos tales como resveratrol, catequina y quercetina. A pesar de que los hollejos tienen una composicin voltil discreta, se ha observado que pueden ser una fuente importante de ionona (potente odorante con notas orales), ya que este compuesto se libera en concentraciones superiores su umbral de percepcin olfativa. Esta aplicacin permite evitar la prematura degradacin oxidativa que comienza en todos los vinos rosados desde el moen que se inicia lavinicacin. Tambin se han realizado ensayos sobre vinos tintos con el n de compensar la degradacin de color causada durante el almacenamiento y para enriquecer su perl

fenlico. Los resultados preliminares de este trabajo sugieren que los hollejos deshidratados pueden ser tiles para corregir prdidas de color moderadas as como para incrementar la concentracin de compuestos bioactivos (p.e. resveratrol, quercetina, catequina), favoreciendo sus expectativas comerciales. La diversidad de variedades de uva utilizadas en la industria representa una caracterstica de gran potencial, ya que se pueden aprovechar los diferentes perles de cada hollejo para realizar mezclas y disear vinos con caractersticas cromticas y contenidos de antioxidantes preestablecidos. Esta aplicacin adquiere aun mayor relevancia en el contexto de bebidas nutraceticas y otros productos derivados del vino con gran demanda en la actualidad. El inters sobre el aprovechamiento de hollejos de uva se maniesta tambin en otras aplicaciones como antioxidante en productos crnicos, adhesivo, material de construccin,

ingrediente de t, quesos, pienso y compost, las cuales han sido exploradas con resultados favorables. Estas caractersticas sugieren que los hollejos tienen una proyeccin importante como materia prima en diferentes procesos. El desarrollo de estasnuevas aplicaciones ser un paso fundamental para cumplir con los estndares europeos de sustentabilidad. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1. Pedroza, M. A.; Carmona, M.; Salinas, M. R.; Zalacain, A. In Proceedings of the 34th OIV World Congres of Vine and Wine, Recent advances in industrial preprocessing of waste grape skins, Porto, Portugal, 2011; p ID 240. 2. Pedroza, M.; Carmona, M.; Salinas, M. R.; Zalacain, A., Use Of Dehydrated Waste Grape Skins As A Natural Additive For Producing Ros Wines: Study Of Extraction Conditions And Evolution. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2011, Accepted for publication.

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Servicios ofrecidos en Castilla-La Mancha para el uso eciente del agua de riego en la vid
Servicio de Asesoramiento de Riegos (SAR). Instituto Tcnico Agronmico Provincial (ITAP) Servicio Integral de Asesoramiento al Regante (SIAR). Consejera de Agricultura, en colaboracin con la Universidad de Castilla-La Mancha
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En Castilla-La Mancha, la mayor extensin de regado se encuentra en el cultivo de la vid, con ms de 200.000 hectreas regadas segn el Informe de Regados en Espaa elaborado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en 2008, lo que supone ms del 40% de la supercie regada en la regin. Por este motivo y dadas las caractersticas edafo-climticas donde se cultiva la via, resulta de vital importancia tanto la optimizacin del uso del agua de riego, como la adecuada gestin de este agua para conseguir uvas de calidad.

Jess ngel Pearanda y Shira Murciano Cooperativas Agro-alimentarias Castilla-La Mancha

Qu es el Servicio de Asesoramiento de Riegos (SAR) y el Servicio Integral de Asesoramiento al Regante (SIAR), cmo se articula y que funciones realiza? SAR: Este servicio depende del Instituto Tcnico Agronmico Provincial de Albacete (ITAP), teniendo este instituto como nalidad la Investigacin y Transferencia de Tecnologa Agraria, y como objetivo principal la actualizacin del sector agrario valindose de las herramientas investigacin y tecnologa, en los diferentes mbitos de la agricultura. Desde la campaa de 1987 funciona el Servicio de Asesoramiento de Riegos de Albacete (SAR), un servicio a disposicin de agricultores y tcnicos interesados en gestionar adecuadamente sus regados. En este periodo se han producido importantes avances, tanto desde el punto de vista del nmero de cultivos sobre los que se asesora y del nmero de usuarios del servicio, como de la puesta en marcha de colaboraciones con otras instituciones. En el sector vitivincola el principal cometido es el de estudiar los recursos implicados en la viticultura de nuestra regin, para poder aplicar las tcnicas adecuadas que nos optimicen la cosecha, atendiendo a la calidad de la uva. SIAR: Es un servicio de la Consejera de Agricultura, en colaboracin con la Universidad de Castilla-La Mancha, que pretende ayudar a los agricultores a conseguir un manejo racional

y eciente de los medios de produccin. La nalidad principal de Servicio Integral de Asesoramiento al Regante (SIAR) es atender las demandas de los agricultores en todos los temas relacionados con el manejo del agua y de los sistemas de riego, contribuyendo as a una utilizacin ms eciente de la misma. Esto lleva asociados benecios de ndole econmico (reduccin de los costes de produccin) y medioambientales (disminucin del consumo energtico, conservacin de los recursos hdricos y reduccin del impacto ambiental en las aguas y suelos). Cules son las actividades y servicios desarrollados y prestados? SAR: La actividad principal del SAR es el asesoramiento a los regantes, en tiempo real, del agua que necesitan sus cultivos para que tengan la informacin y puedan hacer un buen uso de la misma. Para ello es necesario un trabajo diario en el rea de experimentacin e investigacin, as como la retroalimentacin del Servicio con la informacin procedente de las parcelas asesoradas. Como actividad complementaria se realizan evaluaciones de los equipos de riego, a demanda del agricultor. Al ser la vid uno de los cultivos ms importantes en el rea de actuacin, se est haciendo un especial seguimiento de la misma en el rea de la experimentacin, encontrndonos actualmente trabajando en varios proyectos de investigacin, tanto nacionales como internacionales.

SIAR: Las principales actividades y servicios se centran en ayudar a los agricultores en la programacin del riego y el manejo de los cultivos, en optimizar el diseo y manejo de los sistemas de riego; la divulgacin de la informacin relativa al manejo del agua y la energa en el regado, as como la formacin de tcnicos y regantes; el asesoramiento sobre la fertilizacin de los cultivos, as como la elaboracin y la divulgacin de programas de abonado; y tratar de ayudar a los agricultores en la planicacin de cultivos con limitaciones en la disponibilidad de agua y de otros medios de produccin, mediante la utilizacin de modelos de ayuda a la toma de decisiones que buscan el manejo del riego que conduce al ptimo econmico en una agricultura sostenible. Una de las prioridades del SIAR es ayudar a los agricultores a manejar el riego decitario en este cultivo, aplicando dotaciones de agua segn variedad, tipo de plantacin, lluvia anual, etc., tratando de buscar la mejor relacin agua-produccin, pero manteniendo siempre una uva de calidad, que es lo que exigen los mercados. Qu papel juega la I+D+i en el esquema de funcionamiento de ambos servicios? SAR: La I+D+i es fundamental en el esquema de funcionamiento del SAR. Es la que nos ayuda a avanzar y encontrar la mejor solucin posible a

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las dudas e incluso problemas que van surgiendo en cada sector y en entre ellos el vitcola. SIAR: La investigacin aplicada a la identicacin del manejo ptimo del riego decitario en los principales cultivos de Castilla-La Mancha ha sido y sigue siendo una de las prioridades de los grupos de investigacin que estn detrs de la implantacin y el desarrollo del SIAR. Otra lnea de actuacin es la mejora del diseo y manejo de los sistemas de riego as como de la gestin del agua y la energa. No puede olvidarse que existe una demanda de agua muy superior a los recurso disponibles, y que se trata principalmente de aguas subterrneas, lo que aumenta los requerimientos de energa y explica el elevado coste que el agricultor tiene que pagar por el agua en nuestra Regin. Resulta pues necesario desarrollar herramientas y modelos que ayuden en la toma de decisin

para optimizar la gestin del agua y la energa en nuestros regados, y a eso es a lo que estamos tratando de dar respuesta desde el SIAR. Cmo se lleva a cabo la transferencia de las investigaciones realizadas a los agentes del sector vitcola? SAR: De forma directa e indirecta. La primera de ellas se realiza durante la campaa de riegos en la que se da un asesoramiento semanal de las necesidades hdricas de los cultivos, de cada una de las parcelas seguidas en campo. En ese asesoramiento va implcito el resultado de las investigaciones realizadas. Otros medios utilizados son a travs de los boletines informativos publicados en el ITAP, peridicos locales, internet, charlas divulgativas, da de puertas abiertas, etc. Indirectamente, a travs de la informacin que se va generando en

el Servicio y que ayuda a la toma de decisiones a otra escala de gestin, como pueden ser los planes de riego del cultivo de la vid. SIAR: Tratando de seleccionar a los agricultores colaboradores de entre los ms innovadores de la zona, para que sirvan de demostracin de la utilidad del servicio al resto. Realizando evaluaciones a las instalaciones de riego, implicando directamente a los agricultores en la realizacin de las pruebas para que conozcan los posibles problemas de funcionamiento de sus instalaciones. Suministrando la informacin necesaria para poder aplicar la programacin de riegos a los principales cultivos de CLM a travs de visitas a las zonas piloto, en la medida de lo posible, y de la pgina Web del SIAR (http://crea. uclm.es/siar/, http://www.jccm.es), donde se muestran desde los datos meteorolgicos de las 45 estaciones agroclimticas distribuidas en toda la regin, hasta las recomendaciones de riego de los principales cultivos, o las hojas divulgativas que tratan de dar respuesta a los principales temas que preocupan a los agricultores, as como modelos y herramientas para la gestin del agua, los fertilizantes y la energa en el regado. Adems se dan charlas, seminarios, cursos, etc. Qu tcnicas y prcticas culturales se emplean y se estn desarrollando en viticultura para combatir la escasez de agua que caracteriza a cada vez ms zonas vitivincolas del mundo? Y Constituye Israel el pas pionero y referente en ellas? Qu otros pases, organismos y centros de investigacin punteros cabe destacar? SAR: En cuanto a tcnicas, con el riego subterrneo se evita la prdida de agua por evaporacin. Rerindonos a las prcticas culturales, riego decitario controlado, riego parcial de la raz, control de la carga en la poda y del dosel vegetal mediante poda en verde, podramos decir que son las ms signicativas. Efectivamente, en materia de riego, Israel ha sido pionero y por tan-

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CASTILLA-LA MANCHA

to referente en desarrollo de tcnicas de regado, pero actualmente en tema de vid y riego es puntera Australia, en la que se encuentran numerosas instituciones investigando y desarrollando prcticas y tcnicas en diferentes lneas de investigacin, como el SARDI (South Australian Research and Development Institute), University of Adelaide, CSIRO (Commonwealth Scientic and Industrial Research Organisation) y AWRI (Australian Wine Research Institute). Tambin cabe mencionar en Estados Unidos la Universidad de California en Davis (UCDavis) y la Universidad de Cornell en Nueva York, con los que el ITAP participa e intercambia informacin. Qu repercusiones desencadenan el riego y el estrs hdrico sobre el tamao de la baya y su composicin qumica? SAR: Hasta hace unos aos se crea que cualquier riego en la vid supondra modicaciones en la baya y su composicin, perjudicando a la calidad de los caldos. Hoy da se ha demostrado, en nuestros trabajos y otros semejantes, que ciertas estrategias de riego decitario controlado pueden mejorar la calidad de la uva respecto del secano en cuanto a tamao y composicin de la baya. Qu mtodos son los ms ecientes y recomendables, as como viables para medir las necesidades hdricas de la vid en una regin como Castilla-La Mancha, con la mayor supercie de viedo del mundo? SAR: Uno de los mtodos ms exactos de medir las necesidades hdricas es mediante lisimetra, pero es costoso, por lo que slo es viable en centros de investigacin. El ITAP posee un lismetro en el que se miden las necesidades de la vid y mediante otras medidas complementarias no tan costosas y fciles de obtener, se puede extrapolar y estimar las necesidades hdricas en las parcelas asesoradas. Si nos referimos al control del estrs hdrico en la via, la

medida del potencial hdrico en tallo aparece como la mejor opcin. SIAR: Sin duda la estimacin del consumo de agua a partir de datos meteorolgicos y de cultivo, utilizando la metodologa FAO. Para ello disponemos de una red de 45 estaciones agroclimtica en Castilla-La Mancha, y de numerosas experiencias de campo que permiten tener buenas estimaciones del coeciente de cultivo y del comportamiento de la planta al estrs hdrico. La utilizacin de la teledeteccin como herramienta para estimacin del nivel de estrs en el cultivo y del crecimiento vegetativo estn ayudando a tener una buen estimacin de las necesidades del cultivo en grandes areas como complemento de la informacin antes referida. Otros mtodos como el seguimiento de la humedad en el suelo o de la tensin xilemtica en planta son tambin utilizados, pero principalmente como complemento de los anteriores. Resulta ambiental y econmicamente viable a largo plazo el actual desarrollo vitcola en la regin de Castilla-La Mancha con respecto al uso del agua, suelo y otros factores o por el contrario es agresivo y slo rentable de modo cortoplacista? Hacia donde debera caminar este modelo? Qu estamos haciendo bien y qu estamos haciendo mal? SAR: Castilla-La Mancha tiene la supercie ms extensa de vid en el mundo y no es un dato nuevo. Por tanto podemos decir que tradicionalmente ha sido una regin vitcola, entonces porqu no podremos seguir sindolo ahora y en un futuro, cuando encima tenemos ms medios tcnicos y ms conocimientos cientcos? A nivel medioambiental, que es el que ms nos debera preocupar (porque contra este no se puede luchar ni con una buena economa), es sostenible la vid en nuestra regin, as que debemos apostar por nuestra viticultura, pero de una manera conservacionista. En mi opinin deberamos caminar hacia un

modelo en el que fusemos capaces de detectar lo que nos diferencia de los dems y potenciarlo, rechazando totalmente tanto los medios de produccin y algn material vegetal que ha sido introducido en nuestra regin, copiando a otras reas de produccin, tanto nacionales como internacionales. Cada zona, rea, regin, tiene sus peculiaridades que imprimen carcter a la materia viva que habita en ella y sin duda, la vid y el vino son materia viva. Por tanto a la pregunta, qu estamos haciendo bien y qu estamos haciendo mal?, contestara: bien, el apostar por nuestra viticultura; mal, el intentar que sea una rplica de la viticultura de otros lugares. Tenemos clima, tradicin, material vegetal y tcnicas culturales propias para desarrollar nuestro producto. Qu peculiaridades presenta, en el uso del agua, la vid frente a otros cultivos? SAR: La principal ventaja es que con pequeas aportaciones de agua se pueden regularizar las producciones y obtener cosechas de calidad. Por tanto traducido a trminos econmicos, podemos decir que la rentabilidad econmica (/m3) del uso del agua en la vid es alta. Secano vs. regado en el cultivo de la via SAR: La vid, como cualquier otro cultivo, necesita una determinada cantidad de agua para completar su ciclo de cultivo y producir cosechas de calidad. No se puede simplicar el trmino secano vs regado. Depender de las condiciones y ambiente en el que se encuentre el cultivo. En zonas de poco suelo y clima rido, ser imprescindible el regado. En reas de mayor reserva de agua en el suelo y clima no rido, podran obtenerse muy buenas cosechas en secano. El regado en Castilla-La Mancha debe ser visto como herramienta para optimizar el cultivo y dependiendo de las condiciones climticas de cada campaa, se deber hacer uso o no del mismo.

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Metodologia no destrutiva para a determinao do vigor e da expresso vegetativa de una videira com base numa fotograa digital
Paula Cristina Oliveira, Joo Paulo Moura e Ana Alexandra Oliveira Universidade de Trs-os-Montes e Alto Douro Grupo de Investigao em Engenharia do Conohecimento e Apoio Deciso Centro de Investigao e Tecnologias Agroambientais e Biolgicas

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INTRODUO De acordo com vrios autores, o vigor corresponde dinmica de crescimento de uma videira traduzindo-se em varas de dimetro e crescimento elevado, entrens longos, grande emisso de netas, lanamentos secundrios, ladres, apresentando-se as folhas da videira com uma colorao verde mais escura. Na prtica vitcola, a forma normalmente utilizada para estimar o vigor, atravs da determinao do peso mdio de uma vara de poda, expressa em gramas. Por expresso vegetativa, denese a totalidade de biomassa produzida por uma videira, nomeadamente peso das razes, tronco, braos, folhas e cachos. Na prtica vitcola, a forma normalmente utilizada para estimar a expresso vegetativa, pela determinao do peso de lenha de poda total de uma videira, expressa em quilos por cepa. A estimativa do vigor e da expresso vegetativa so de entre vrios

parmetros vitcolas, indicadores do equilbrio vegetativo/produtivo de uma videira, ou seja, indicadores do estado do sistema de conduo de uma videira. A determinao da estimativa do vigor pelo mtodo tradicional efectuada atravs do peso da lenha de poda de cada videira, dividindo pelo nmero de lanamentos. Desta forma, esta metodologia utilizada no sector tcnico-cientco da rea da viticultura, alm de ser uma estimativa do vigor, na medida em que existe sempre uma poro das varas que no retirada (poro com gomos que ca na videira para garantir a rebentao do ano seguinte), um mtodo moroso, estando dependente da data de realizao da operao de poda de Inverno e da disponibilidade do podador. A nova metodologia, aqui apresentada, permite calcular o vigor e a expresso vegetativa de uma videira com base numa fotograa digi-

tal, realizada antes da poda, de uma forma rpida e expedita bem como, dispensar o podador e a restrio no tempo (dia) para a sua determinao. Esta metodologia, possui um Registo de Patente de Inveno Nacional N 105163 e um pedido de Patente Internacional N PCT/IB2010/055592 efectuado International Bureau of the World Intellectual Property Organization.

Figura 1. Processo de Clculo do Vigor e da Expresso Vegetativa vs Mtodo tradicional.

METODOLOGIA Esta nova metodologia consiste em capturar as imagens das videiras, no campo, utilizando uma mquina fotogrca digital. As imagens obtidas so tratadas atravs de uma aplicao de software desenvolvida para determinar o vigor e a expresso vegetativa. Esta aplicao efectua um processamento digital na imagem e determina, com base numa relao matemtica entre a rea mdia de uma vara e o peso mdio de uma vara, o vigor e a expresso vegetativa da videira, como pode ser observado na Figura 1 e descrito de forma mais pormenorizada seguidamente. O tratamento digital da imagem tem como objectivo determinar a rea mdia ocupada por uma vara. Desta forma, a imagem submetida a um processamento digital de forma a identicar, localizar e isolar uma marca de referncia e as varas da videira. A marca de referncia colocada num dos arames da videira, possui dimenses conhecidas para permitir determinar a rea de um pixel da imagem. Esta marca de cor vermelha pois possuindo apenas esta componente com forte intensidade permite uma segmentao rpida e ecaz. No que respeita s varas, a sua segmentao permite saber qual a rea total ocupada pelas varas da videira. Para determinar essa rea necessrio primeiro isolar as varas da imagem, o que conseguido com a remoo da marca de referncia e a extraco do fundo da imagem obtendo desta forma uma imagem apenas com as varas que ser tratada de forma a obter a rea total ocupada pelas varas. Este tratamento consiste numa ltragem da imagem original

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com o objectivo de localizar as varas seguida de uma reconstruo das mesmas. Conhecendo a rea ocupada por um pixel e o nmero total de pixis da imagem que representam as varas, determina-se a rea total ocupada pelas varas. Com base neste valor e no nmero de varas determinada a rea mdia ocupada por uma vara. Com base numa relao polinomial entre a rea mdia por vara e o peso mdio por vara obtemos o valor para o vigor da videira. Finalmente, a expresso vegetativa determinada multiplicando o valor do vigor pelo nmero de varas.

A relao polinomial utilizada foi obtida atravs de ensaios efectuados Vitis vinifera cv. Touriga Nacional na regio do Douro. Estes ensaios consistiram em medies das reas das varas das videiras e da sua pesagem, tendo-se chegado a uma relao polinomial de segunda ordem. A correlao dos resultados obtidos usando esta relao polinomial e o mtodo tradicional foi de 0.998.

CONCLUSO Esta nova metodologia no destrutiva baseada em imagens digitais permite determinar o vigor e a expresso vegetativa de uma videira de forma r-

pida e expedita. Esta nova metodologia quando comparada com o mtodo tradicional menos morosa uma vez que independente do podador, da sua disponibilidade e dispensa todo o equipamento necessrio (balana, tesoura de poda e papel) para a determinao do peso das varas no campo. Com esta nova metodologia, qualquer tcnico ou investigador na rea da viticultura pode por si s, com recurso apenas de uma mquina fotogrca digital e da aplicao, calcular o vigor e a expresso vegetativa de qualquer videira sem ser necessrio esperar pela altura da realizao da poda.

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Os fenis volteis e os seus precursores em solues modelo


Maria Joo Cabrita; Raquel Pato; Ana Maria Costa Freitas ICAAM, Universidade de vora, Portugal

A produo de fenis volteis tem causado grande preocupao na indstria vitivincola por ser responsvel pela introduo de aromas desagradveis que afectam a qualidade dos vinhos. Os etilfenis, resultantes da degradao dos cidos hidroxicinmicos devido actividade microbiana, conferem aos vinhos um aroma a estrebaria quando presentes em concentraes elevadas. Este trabalho teve como principal objectivo avaliar a inuncia das leveduras do gnero Brettanomyces/Dekkera na degradao dos cidos hidroxicinmicos, tentando correlacion-la com a taxa de formao dos etilfenis. A composio de cidos fenlicos e de fenis volteis num meio sinttico inoculado com leveduras deste gnero foi determinada por HPLC-DAD e GC-FID, respectivamente. Atravs destes mtodos analticos foi possvel identicar e quanticar os cidos cafeco, p-cumrico e ferlico e os etilfenis 4-etilcatecol, 4-etilfenol e 4-etilguaiacol ao longo do tempo. Os resultados obtidos permitiram concluir que as leveduras D. bruxellensis podem ser consideradas leveduras contaminantes muito importantes, dada a sua capacidade de produzirem quantidades elevadas de etilfenis que so responsveis pela deteriorao do vinho.
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ALENTEJO

INTRODUO A presena de fenis volteis em vinhos tintos pode ser uma preocupao para a indstria vitivincola, sendo considerada actualmente um ponto fundamental do controlo de qualidade dos vinhos. Os fenis volteis, vinil-fenois e etil-fenois, podem ser produzidos atravs da actividade microbiolgica, de forma sequencial, dando origem a aromas estranhos, facilmente identicveis em vinhos. A qualidade dos vinhos pode ser afectada pela presena de 4-etilfenol e 4-etilguaiacol, os dois principais fenis volteis, cuja presena origina aromas descritos como estrebaria, suor a cavalo e medicinal. Embora a origem dos fenis volteis em vinhos tenha estado em discusso durante muito tempo, perece hoje indiscutvel que a sua origem est relacionada com a degradao dos cidos hidroxicinmicos e dos seus correspondentes esteres, por aco de leveduras de contaminao do gnero Brettanomyces/Dekkeras (Loureiro et al., 2006). Muitos trabalhos descrevem a presena de 4-etilfenol e 4-etilguaiacol em vinhos (Pizarro et al., 2007; Valento et al., 2007), mas a presena do 4-etilcatecol havia sido referida apenas uma vez (Hesford et al, 2004) at que Carrillo e Tena (2007) demonstraram a sua presena em vinhos contaminados com leveduras do gnero Brettanomyces/Dekkeras.

O principal objectivo deste trabalho foi avaliar a transformao dos cidos hidroxicinmicos e a consequente formao de fenis volteis, por uma levedura do gnero Brettanomyces/Dekkeras, em meio sinttico, com particular nfase para o 4-etilcatecol, utilizando mtodos de preparao de amostra muito simples, baseados em extraces lquido-lquido.

rante 8 dias. As mesmas amostras foram analisadas simultaneamente, de 2 em 2 dias, por HPLC-DAD e GC-FID para determinao da evoluo da concentrao dos cidos fenlicos e dos etilfenis, respectivamente. Anlise por HPLC As amostras foram sujeitas a uma extraco liquido-liquido com ter dietilico. Utilizou-se um HPLC Hewllet Packard srie 1050, com um loop de 20 l, uma bomba quaternria e um detector de fotododos (DAD) da HP srie 1100. A coluna utilizada foi uma RP Superpher 100, C18 (250 mm 4,6 mm i.d., 5 m) (Merck, Alemanha). Os eluentes utilizados foram: solvente A - gua/cido actico (98:2 v/v) e solvente B gua/metanol/cido actico (68:30:2 v/v), com um uxo de 1 mL/min, de acordo com o seguinte gradiente para o solvente A: de 95% a 70% (12 min); de 70% a 45% (15 min); de 45% a 23% (6 min); isocrtico durante 9 minutos; de 23% a 5% (5 min); de 5% a 0% (3 min); isocrtico durante 5 minutos. A deteco dos compostos foi feita a 320 nm. Anlises por GC-FID As amostras foram sujeitas a uma extraco liquido-liquido com ter dietlico/pentano. Utilizou-se um cromatgrafo da Hewllet Packard srie 6890, coluna RTX-Wax da Resteck (30 m 0,25 mm 0,25 m), injector no modo splitless a 230 C e detector de ionizao de chama (FID) a 250 C. Usou-se hlio como gs de arraste com um uxo de 1,4 mL/min. O forno estava a 80C, aumentando at 140C a 10C/ min, at 155C a 5C/min, at 200C a 10C/min (2 minutos) e nalmente at 220C a 20C/min.

MATERIAL E MTODOS Meio sinttico As estirpes de leveduras Dekkera bruxellensis 1791 foram cedidas pelo ISA (Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, Portugal). Para o crescimento das leveduras, foi utilizado um meio sinttico [6,7 g/L YNB (Difco)] adicionado de 2% de glucose (p/v) e 10% (v/v) de etanol a 99,8%, com pH nal de 5,5. O meio sinttico foi ltrado (atravs de membranas esterilizadas de 0,22 m) e agitado a 120 rpm a 25 C. A concentrao de biomassa foi medida diariamente atravs da densidade ptica a 640 nm. Quando a biomassa atingiu o valor DO640 nm = 1, o meio foi dividido em 9 frascos de vidro de 500 ml de modo a obter uma concentrao de 104 clulas/ ml em cada um. A cada trs frascos adicionaram-se 5 mg de cido cafeco, 5 mg de cido p-cumrico e 5 mg de cido ferlico. Todas as amostras foram mantidas na estufa a 23 C du-

RESULTADOS E DISCUSO As guras 1, 2 e 3 apresentam a evoluo das concentraes dos cidos fenlicos e dos etilfenis ao longo do tempo, aps a inoculao de leveduras Dekkera bruxellensis. Os resultados obtidos mostram que a diminuio da concentrao dos cidos fenlicos acompanhada por um aumento da concentrao dos fenis volteis.

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centrao, como aquele que mais tempo leva a aparecer, em igualdade de outros factores. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Loureiro, V., Malfeito-Ferreira, M., 2006, Food Spoilage Microorganisms. Blackburn,C. (Ed.), Chap 13.Woodhead Publishing Limited, Cambridge, England, 354398. Pizarro, C.; Prez-del-Notario, N.; Gonzlez-Siz, J.M., 2007, Determination of Brett character responsible compounds in wines by using multiple headspace solid-phase microextraction. J. Chromatogr A,1143, 176181. Valento P.; Seabra, R.M.; Lopes, G.; Silva, L.R.; Martins, V.; Trujillo, M.E.; Velzquez, E.; Andrade, P.B., 2007, Inuence of Dekkera bruxellensis on the contents of anthocyanins, organic acids and volatile phenols of Do red wine. Food Chemistry, 100, 6470 Hesford, F., Schneider, K.; Porret, N.; Gafner, J., 2004. Identication

Tanto o 4-etilfenol como o 4-etilguaiacol foram detectados em todas as amostras analisadas a partir do 2 dia aps a inoculao das leveduras. As suas concentraes atingiram os 7,69 e os 7,25 mg/L, respectivamente, ao m de apenas 8 dias,

veduras foi possvel a sua deteco sem recorrer a qualquer derivatizao prvia. A concentrao deste composto atingiu os 1,24 mg/L ao 8 dia aps a inoculao, enquanto que a concentrao do seu precursor (cido cafeco) diminuiu para 5,51 mg/L.

Figura 1. Representao grca da variao da Figura 2. Representao grca da variao da Figura 3. Representao grca da variao concentrao do cido cafeco e do 4-etilcate- concentrao do cido p-cumrico e do 4-etil- da concentrao do cido ferlico e do 4-etilcol em meio sinttico ao longo do tempo. fenol em meio sinttico ao longo do tempo. guaiacol em meio sinttico ao longo do tempo.

enquanto que os teores dos seus precursores diminuram para apenas 0,28 e 0,77 mg/L. O 4-etilcatecol, devido aos grupos diol vicinais que possui, conhecido por ser termicamente lbil s temperaturas requeridas para a anlise cromatogrca e por interagir com as fases lquidas e suporte inerte das colunas disponveis comercialmente. At data, a sua deteco e quanticao por GC tm sido descritas na literatura apenas aps derivatizao (Larcher et al, 2008). O aparecimento do 4-etilcatecol foi mais demorado do que o dos outros etilfenis mas ao 4 dia aps a inoculao das le-

CONCLUSES A bioconverso dos cidos hidroxicinmicos em fenis volteis por leveduras do gnero Brettanomyces/ Dekkeras, continua a ser um problema na enologia moderna. Os resultados obtidos nestes ensaios mostram que as leveduras do gnero Brettanomyces/Dekkeras so capazes de produzir 4-etilfenol a partir de cido pcoumrico, 4-etilguaiacol a partir do cido ferlico e ainda 4-etilcatecol a partir do cido cafeco. Sendo o cido cafeco geralmente o mais abundante cido hidroxicinmico nos vinhos, no s o 4-etilcatecol o fenol voltil que aparece em menor con-

and analysis of 4-ethylcatechol in wines tainted by Brettanomyces. ASEV 55th annual meeting, San Diego. Carrillo, J.D.; Tena, M.T., 2007. Determination of ethylphenols in wine by in situ derivatisation and headspace solid-phase microextractiongas chromatographymass spectrometry. Anal Bioanal Chem. 387, 2547-2558. Larcher, R.; Nicolini, G.; Bertoldi D.; Nardin, T.; 2008, Determination of 4-ethylcatechol in wine by highperformance liquid chromatographycoulometric electrochemical array detection, Analytica Chimica Acta, 609, 235-240.

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Dtermination du Degr dInstabilit Tartrique (DIT)


Applications et intrts du DIT

Delphine Bouissou, Jean Louis Escudier, Michel Moutounet et Magali Bes INRA. UE 0999 Unit Exprimentale de Pech Rouge. 11430 Gruissan. France

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RSUM Un test a t dvelopp dans le but dvaluer le niveau dinstabilit des vins vis--vis des risques de cristallisation de lhydrognotartrate de potassium. Cette dtermination, appele DIT pour degr dinstabilit tartrique, est acquise par un test cryocintique. Lchantillon est plac dans les conditions les plus favorables la cristallisation; le suivi de la conductivit dans le temps permet de calculer, par modlisation, la conductivit linni. Lexpression en % de la diffrence entre la conductivit initiale et celle calcule linni donne la valeur du DIT. Ce test sapplique tous types de vins, aussi bien aux vins de liqueurs quaux effervescents, ainsi quaux jus de raisin en ajustant les conditions thermiques chaque cas. La plupart des vins de lanne sont dclars instables lissue du test. Le DIT est indispensable au pilotage du procd de stabilisation tartrique au moyen de llectrodialyse ; il dtermine le niveau de traitement ncessaire lobtention de la stabilit. Le DIT peut servir la dtection de la prsence dacide mtatartrique. Le DIT peut permettre de slectionner les vins susceptibles dtre stabiliss par addition de mannoprotines ou de carboxymthylcellulose. Le DIT ne peut tre utilis pour contrler la stabilit atteinte lissue du traitement dlectrodialyse; an dy suppler, lISTC50 (Indice de Stabilit Tartrique Critique) a t mis au point. INTRODUCTION Le raisin est spciquement riche en acide tartrique. En conditions nologiques, son sel de potassium est susceptible de cristalliser sous forme dhydrognotartrate de potassium, en fonction de la concentration en espces ioniques et selon les circonstances physico-chimiques et thermodynamiques. La prsence dun prcipit cristallin en bouteille est perue par la majorit des consommateurs, comme un dfaut et une altration du produit. La prsence de cristaux dans une bouteille de vin effervescent favorise le phnomne de ger-

bage lors du dbouchage au moment du dgorgement ou de la consommation. Lobtention de la stabilit est devenue un enjeu majeur pour les marchs lexport. Dans un contexte de commercialisation mondiale, assurer une parfaite stabilit physicochimique est dsormais un impratif de lassurance qualit pour les entreprises. Face la progression constante des exigences de plus en plus drastiques des metteurs en marchs, les units de production se doivent de disposer des outils performants de diagnostic an de pouvoir garantir la stabilit de leurs offres. Un test prdictif a t mis au point dans le but de piloter la stabilisation tartrique au moyen de llectrodialyse (Moutounet et al. 1997, Escudier et al.1998) Aprs avoir prsent la dtermination de linstabilit tartrique des vins, lintrt et les limites des applications de ce test seront dcrites. Cet article de synthse a pour objet de prciser le domaine dutilisation, et vise apporter les lments ncessaires une utilisation rationnelle de ce test. Le DIT doit tre ralis sur lchantillon de vin le plus proche possible du traitement de stabilisation tartrique pour tre reprsentatif. Lappareil dnomm Stabilab est lquipement qui a t dvelopp par la socit EURODIA et la socit LABOVER, dans le but de ra-

liser facilement le test du DIT et dapporter la prcision et la abilit ncessaires lutilisation du procd dlectrodialyse. Lapplication majeure du DIT concerne la stabilisation tartrique par lectrodialyse, pour laquelle ce test prdictif a t tabli. La dtermination du DIT est indissociable du traitement de stabilisation tartrique des vins par la technologie dlectrodialyse. Le DIT permet de connatre le niveau de traitement ncessaire lobtention de la stabilit pour chaque vin au pourcentage de chute de conductivit prs, et donne accs la conductivit de consigne qui pilote en ligne le fonctionnement de llectrodialyseur pour la stabilisation tartrique.

DIT ET TRAITEMENTS DE STABILISATION TARTRIQUE La dtermination du DIT est attache au fonctionnement optimis de la stabilisation tartrique des vins au moyen de llectrodialyse. Le DIT donne accs la valeur de conductivit laquelle le vin est stable dans labsolu, et permet lajustement du traitement dlectrodialyse en fonction du niveau dinstabilit de chaque cuve de vin. Plus gnralement et en dehors du pilotage de llectrodialyse, le DIT est un test de niveau de degr dinstabilit; il value les risques dapparition de cristaux dhydrognotartrate de po-

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tassium et il caractrise un vin en donnant un prol de stabilit tartrique qui peut tre tabli pour un centre de production, un millsime En revanche, le DIT ne peut servir valuer la stabilit tartrique dun vin lissue dun traitement de stabilisation notamment aprs lectrodialyse, ainsi quun vin trait avec les inhibiteurs de la cristallisation qui nont pas daction sur la phase de grossissement des cristaux. Associ dautres tests, le DIT peut participer la slection de produits inhibant la cristallisation, il donne aussi des indications sur le mcanisme gnral daction dun inhibiteur de cristallisation. Il a capacit valuer les effets doses et peut reprsenter une aide dans le choix pour une meilleure utilisation des adjuvants proposs. La connaissance simultane de la temprature de saturation et du degr dinstabilit tartrique dun vin permet, sous certaines conditions, de savoir posteriori sil a t trait par un inhibiteur de la croissance des cristaux. La dtermination du DIT est apparue indispensable pour le choix de vins exprimentaux dans le but dvaluer leffet de traitement de stabilisation; cette voie dexpertise vite dattribuer un effet stabilisant gnralis tous les vins sur la base dobservations qui auraient t acquises sur des vins faiblement instables. Cette dmarche exprimentale relativise leffet dun traitement et permet de lever les contradictions de diffrents travaux. En effet, lexprience montre que certains inhibiteurs ayant des effets positifs sur des vins faiblement ou mme moyennement instables peuvent ne plus tre stabilisants sur les vins fortement instables. Pour acqurir la stabilit tartrique dun vin il existe diffrentes solutions techniques qui montrent lvidence les difcults du problme de la stabilit tartrique des vins car leur composition physico-chimique est trs variable tant au niveau ionique que macromolculaire. Ces techniques souvent opposes peuvent au contraire se complter avantageusement. Chacune dentre elles prsente des avantages mais aussi des inconv-

nients quil faut savoir intgrer pour une adaptabilit optimise en fonction des spcicits des entreprises utilisatrices sur leur gamme de vin. On peut ainsi distinguer dune part les mthodes physiques: traitement par le froid et par lectrodialyse, et dautre part les mthodes par additifs : acide mtatartrique, mannoprotines et carboxymthylcelulose. Lobservation quotidienne des diffrents chantillons dessais rvle que des cristaux peuvent apparatre aprs de longue priode bien au-del de 6 jours (Tableau 1). Par exemple, un vin possdant un DIT gal 23 cristallise au bout dune journe, additionn de diffrentes mannoprotines, des cristaux sont observs 3, 4, 6, 8, 16, 36 et 42 jours selon la nature des mannoprotines testes.

AUTRES PROCDS Les rsines changeuses dion sont couramment utilises dans des pays

du nouveau monde sur vin de table. Il ne sagit pas, comme pour llectrodialyse, dun transfert dions (anions et cations) mais dune xation sur des rsines cationiques, pour une fraction de vin trait, de tous les cations. Ce vin est ensuite rassembl. Lutilisation des rsines changeuses dions reprsente un investissement peu couteux. Cependant, la ncessit de rgnrer les rsines induit une consommation importante deau et de solutions concentres, et ce traitement ne convient pas aux vins DIT lev. Pour limiter les volumes de vin traiter; il faut donc coupler avec un traitement par le froid. Le choix de la technique de stabilisation tartrique dpendra entre tous ces paramtres, des implantations des units de traitement, des volumes de vin traiter, des exigences des marchs, export en particulier, de la politique dassurance qualit, ou de la volont de limiter les intrants dans le vin.

Tableau 1. Effets de laddition de mannoprotines (MPs) un vin blanc sur la valeur du DIT (degr dinstabilit tartrique) et la prsence de cristaux dhydrognotartrate de potassium durant la stabulation 4C. O (33j) = absence de cristaux jusquau trente troisime jour 4C ; (43j) = observation de cristaux au quarante troisime jour 4C.

Echantillons
Vin VB1 Tmoin MPs A 15g/Hl MPs A 30g/hl MPs A 45g/Hl MPs A 60g/Hl MPs B 15g/Hl MPs B 30g/hl MPs B 45g/Hl MPs B 60g/Hl MPs C 15g/Hl MPs C 30g/Hl MPs C 45g/Hl MPs C 60g/Hl MPs D 45g/Hl MPs E 45g/Hl

D.I.T.
23,20% 23,40% 23,20% 22,30% 23,00% 22,60% 20,50% 16,00% 7,00% 21,60% 19,60%

Stabulation 4C

(1j) (4j) (4j) (4j) (5j) (3j) (3j) (3j)


O (4j)

(6j)

(4j)
O (33j)

(43j) O (55j) (64j) O (76j) (90j)


O (15j) O (26j)

(16j) (36j)
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IHEV
Institut des Hautes Etudes de la Vigne et du Vin

Montpellier SupAgro
Centre international dtudes suprieures en sciences agronomiques

Montpellier SupAgro sest construit depuis 150 ans une rputation internationale sur lexcellence de ses formations et de ses travaux de recherche dans le domaine de la vigne et du vin. Son Institut des hautes tudes de la vigne et du vin (IHEV) est aujourdhui lune des rfrences forte de son identit.

LIHEV gre lensemble des formations de Montpellier SupAgro dans le secteur de la vigne et du vin et assure un lien permanent entre la formation, la recherche et les professionnels de la lire, en France et dans le monde. LIHEV rassemble: - Une direction compose de 8 permanents

- 30 enseignants-chercheurs et scientiques associs - Les comptences sectorielles de 4 dpartements denseignement de Montpellier SupAgro (Centre international dtudes suprieures en sciences agronomiques), 11 units mixtes de recherche (UMR), 2 units exprimentales et 2 units mixtes technologiques (UMT).

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LANGUEDOC-ROUSSILLON

MISSIONS - Organiser et prsenter une gamme complte de formations dans le domaine de la vigne et du vin. - Appuyer et valoriser les actions de recherche des UMR sur la vigne et le vin permettant lacquisition de connaissances de plus en plus prcises et la mise en oeuvre de dmarches intgres permettant de prendre en compte la complexit de la lire. - Intensier, coordonner, animer les actions de transferts des connaissances scientiques et techniques au service de la lire, directement et/ou travers des projets collectifs conduits avec les tablissements spcialiss tels que lInstitut franais de la vigne et du vin (IFV) et lInstitut coopratif du vin (ICV).
UNE GAMME COMPLETE DE FORMATION Domaines de formation - Viticulture oenologie, conomie, gestion, commerce, marketing, qualit Publics - Etudiants franais et trangers en formation initiale, professionnels en formation continue Diplmes - Ingnieurs et masters Ingnieur agronome, option viticulture nologie cursus ingnieur. Master viticulture, oenologie, conomie et gestion viti-vinicole Master europen Vinifera Diplme international de lOIV en management de la vigne et du vin - Licences professionnelles Viticulture raisonne et certication environnementale Management de la qualit dans le secteur viti-vinicole (en alternance) Responsable commercial et rseaux de distribution (en alternance) APPUYER ET VALORISER DES ACTIONS DE RECHERCHE LIHEV sappuie sur les travaux de 11 UMR pour coordonner des actions de recherche et de transfert des connaissances scientiques vers les professionnels.

- Agap-Amlioration gntique et adaptation des plantes mditerranennes et tropicales - CBGP-Centre de biologie pour la gestion des populations - Diade-Diversit, adaptation et dveloppement des plantes - Eco&Sols-Ecologie fonctionnelle et bio gochimie des sols et des agrosystmes - Innovation-Innovation et dveloppement dans lagriculture et lagroalimentaire - Itap-Information et technologie pour les agro-procds - Lepse-Laboratoire dcophy-siologie des plantes sous stress environnementaux - Lisah-Laboratoire dtudes des interactions sol-agrosystme hydro systme - Moisa-Marchs, organisations, institutions et stratgies dacteurs - SPO-Sciences pour loenologie - System-Fonctionnement et conduite des systmes de cultures tropicaux et mditerranens UMT associes - LUMT GENO-VIGNE associe lUMR Diade et lIFV sur le thme Gestion et valorisation des ressources gntiques de la vigne et mthodes de conservation - LUMT QUALINNOV associe lUnit exprimentale de Pech Rouge (INRA) et lIFV sur le thme Vins et boissons base de raisin de qualit, adapts aux demandes des consommateurs Units exprimentales - Domaine exprimental de PechRouge Gruissan (Aude) - Domaine du Chapitre Villeneuve-ls-Maguelone (Hrault) Des approches intgres pour rpondre aux attentes de la lire - amliorer la qualit des produits tout en respectant lenvironnement et les principes dun dveloppement durable, - valoriser les vins par des actions de marketing adaptes, - laborer des stratgies pour prparer lavenir des entreprises et des organisations sur la base de travaux prospectifs interdisciplinaires...

TRANSFERT ET EXPERTISE AU SERVICE DE LA FILIERE VITI-VINICOLE LIHEV dveloppe de nombreuses actions de transfert vers la lire viti-vinicole en relation troite avec les organisations internationales (OIV) et nationales (FranceAgriMer), les collectivits territoriales et les organismes professionnels rgionaux. Organisation rgulire de colloques scientiques et professionnels avec les UMR - Journes scientiques annuelles sur la vigne et le vin - Co-organisation du colloque annuel vignes et vins du monde, par lIHEV en collaboration avec le Conseil gnral de lHrault et lInstitut Coopratif du Vin. - Parrainage de lUniversit de la vigne et du vin de (Ferrals - Aude) - Publication douvrages : manuel de viticulture, La Vigne et le Vin (Ed. la Documentation Franaise)Bacchus-(Ed. Dumod) Expertises auprs de lOrganisation internationale de la vigne et du vin (OIV) et de lInstitut franais de la vigne et du vin (IFV). Conseils auprs des entreprises et des organisations de la lire: - Viticulture, nologie, marketing, dveloppement technique et conomique - Dmarches stratgiques et prospectives: 10 tudes nationales et rgionales depuis 2003.

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Secretara del proyecto el E-mail: winetech@winetech-sudoe.eu ech@winetech-sudoe.eu Pgina web : www.winetech-sudoe.eu

w winetech winetech
nuevas tecnologas en viticultura y elaboracin del vino

novas tecnologias em viticultura e produo de vinho

nouvelles technologies en viticulture et elaboration du vin

Financiacin europea
Sobre la base de una iniciativa piloto exitosa llevada a cab en Galicia por cabo abo uno de los promotores del Proyecto otores del s (FEUGA), la Unin Europea ha Europea e aprobado el proyecto Interregional yecto Interregional n Winetech en el marco del desarrollo del espacio Suroeste Europeo (SUDOE). este Europeo Con una duracin mnima de 30 n meses, a partir de abril de 2009 e , el presupuesto global es de 1,6 M, obal b financiados al 75% po % porla UE.

Un financement europ europen ropen


Sur la base d'une initia initiative pilote iative russie, conduite en Galice par l'un Galice des promoteurs du Projet (FEUGA), Projet l'Union Europenne a retenu le projet Interrgional Winetech dans le cadre Winetech c dudveloppement de l'esp l'espace Sud espace Ouest Europen (SUDOE). Sur 30 mois, partir d'avril 2009 le , budgetglobal est de 1,6 M, pris en charge 75% par l'UE.

Um financiamento europeu
Baseado numa iniciativa piloto de sucesso, realizada na Galiza por um dos promotores do projecto (FEUGA)), promotores promotores projecto (FEUGA projecto (FEUGA), a Unio Europeia aprovou o projecto Unio n InterregionalWinetech, InterregionalWinetech, ao abrigo do e programa programa de desenvolvimento do Espao Sudoeste Europeu (SUDOE). Com um perodo de durao mnimo de 30 meses, a partir de Abril de 2009 o oramento total de 1,6 M, , financiados em 75% pela UE

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11 socios, en 7 regiones / 11 partenaires, dans 7 rgions / 11 parceiros, em 7 regies regiones n partenair s, naire parceiros, eiro
Galicia (ES): Instituto Galego Da Calidad nstituto o Da Calidad Calidad Alimentaria (Coordinador Institucional), Coordinador r Fundacin Empresa - Un mpr presa Universidad Gallega (Coordinador Tcniico) r Tcnico) La Rioja (ES): Cmara de Comercio e Industria, Fundacin de la Universidad d de La Rioja, Consejera de Agricultura, Agricultura, a Ganadera y Desarrollo Rural Castilla y Len (ES): Fundacin General de la Universidad de Len y de la Empresa Castilla-La Mancha (ES): Universidad de Castilla-La Mancha, Cooperativas Agroalimentarias Castilla-La Mancha Alentejo (PT): Agncia de Desenvolvimento Regional do Alentejo Norte (PT): Unio das Associaes Empresariais da Regio Norte Languedoc-Roussillon (FR): Institut National de la Recherche Agronomique

Depsito Legal: LR-129-2011