ACEITE DE SOYA

Resumen:
La soya es una de los alimentos con mas protenas y beneficios que existen en el mundo, y el Per es el pas donde se cultiva una buena cantidad de la soya que se consume en el mundo, pero las personas no conocen todos sus beneficios, con este trabajo, aparte de mostrarles la cantidad que produce y vende el Per, tambin es para dar a conocer este magnifico producto y as las personas puedan consumirlo con mas frecuencia, ya que lo podemos encontrar de diferentes maneras en la alimentacin con sus mismos beneficios.

Introduccin:
La soya es una leguminosa anual que est presente en la cadena alimenticia desde hace ms de 5.000 aos. Por muchos aos, ha sido un producto bsico de la dieta asitica. Recin en el ao 1800 se introdujo la soya en los Estados Unidos. En la actualidad, este mismo producto ha sido modernizado tecnolgicamente de diversas formas para atraer a los consumidores interesados en la salud. La soya es una planta leguminosa, muy semejante a las habas verdes que llega a alcanzar los 80 cm. de altura y las vainas, es decir, donde se producen las semillasmiden entre 4 a 7 cm. de longitud. Cada vaina contiene cerca de cuatro semillas que albergan el secreto de las bondades de la soya: su protena, que por su calidad y cantidad, son una de las ms recomendables. La soya es un ingrediente beneficioso para la salud. Las investigaciones del consumidor demuestran una bsqueda por alimentos ms saludables. Los ltimos relevamientos indican que una vasta mayora de compradores contemplan hoy las cuestiones relacionadas con la salud a la hora de elegir sus alimentos. Esta tendencia se ve reflejada en un significativo crecimiento del mercado de alimentos de soya en todo el mundo. Es la nica legumbre que contiene los nueve aminocidos esenciales en la proporcin correcta para la salud humana. Por lo tanto, la protena de soya est calificada como una protena completa de alta calidad. Uno de sus beneficios nutritivos es que es una buena fuente de fsforo, potasio, vitaminasdel Grupo B, cinc, hierro y la vitamina E antioxidante.

Beneficios:

Salud del corazn (reduccin del colesterol Salud sea (mayor densidad mineral sea) Alivio de la sintomatologa de la menopausia

Prevencin del cncer (de mama, prstata, tiroides) Nutricin basada en el rendimiento (recuperacin muscular ms rpida) Control y manejo del peso (saciedad del hambre) Alto contenido de protenas. Bajo contenido de grasas saturadas. Alto contenido en fibra. Sin colesterol por su origen vegetal. Contiene fitoestrgenos. Contienen hierro, zinc, vitaminas del Complejo B, entre otros nutrientes. El aceite y las protenas almacenadas en la semilla de soya son algunos de los elementos de mayor inters nutricional. Tiene una mayor cantidad de protenas que otras leguminosas y cuatro veces ms que algunos cereales. La soya, a diferencia de otros vegetales proporciona protenas de calidad biolgica semejante a las de las protenas de origen animal.

Informacin Nutricional:
La protena de la soya representa un valor nutricional muy importante para una dieta saludable. Los estudios actuales se estn enfocando en rescatar este potencial que representa la protena de soya y otros elementos nutritivos para el hombre como las isoflavonas que tambin se encuentran en este alimento. Cada grano de soya est conformado por un 38% de protena, 30% de carbohidratos, 18% de lpidos y un 14% de vitaminas y minerales. Segn reportes cientficos, el aporte proteico de la soya es superior al de muchas protenas de origen vegetal. La soya tambin es rica en grasas, destacando dos tipos: el linolnico, es decir, el Omega-3 y linoleico conocido como Omega-6. Ambos son beneficiosos para la salud de los vasos sanguneos y del corazn. Se presenta tambin una mayor cantidad de minerales y vitaminas que en muchas otras leguminosas. La soya registra importantes niveles de calcio, hierro, magnesio, potasio, fsforo, vitaminas E y Complejo B.

Produccin de la soya:
La soya se produce en diversos pases. El principal pas productor es Estados Unidos con el 38% de la produccin mundial. Sin embargo, dentro de los diez principales proveedores globales de soya, cuatro son latinoamericanos. As, Brasil, Argentina, Paraguay, Bolivia y Per representan cerca del 45% de toda la soya producida en el mundo. En el Per la produccin es la siguiente:
50.4 PERU: PRODUCCIN, SUPERFICIE Y RENDIMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS

VARIABLES PRODUCCION Maz duro Maz amilceo Arroz Cebada Sorgo Papas

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

Miles de toneladas 559.7 250.8 605.8 221.6 702.5 230.5 806.1 252.6 959.7 281.1 1062.5 1036.9 1098.6 962.7 253.3 252.8 259.7 218.1 998.8 243.8

1,203.2 1,459.9 1,548.8 1,955.0 1,892.1 2028.7 2124.1 2139.1 1816.6 2466.1 152.9 2.9 138.1 1.3 165.8 0.3 169.8 0.0 186.2 0.5 177.4 0.0 199.6 0.0 193.8 0.2 176.9 0.1 193.3 0.1

2,308.9 2,398.1 2,589.3 3,066.2 3,273.8 2680.1 3299.2 3141.0 2996.1 3284.2 0.3 61.2 6.1 11.7 225.9 287.7 752.3 0.4 67.6 6.2 31.3 177.9 315.6 884.1 0.5 70.4 11.3 22.0 165.5 366.1 868.1 0.2 69.8 8.3 16.7 250.4 379.8 882.0 0.1 61.0 6.2 15.1 188.5 415.4 859.1 0.0 62.6 8.4 17.1 129.8 458.4 886.8 0.1 59.4 8.0 19.0 145.5 472.7 914.3 0.2 58.4 5.2 18.7 181.2 492.9 961.4 0.0 72.1 4.0 17.0 158.2 484.6 1002.0

Frjol loctau (seco) 0.2 Frjol comn (seco) 69.0 Pallar (seco) Caup (seco) Tomates Cebolla Yuca 8.3 7.4 216.0 236.1 702.9

Bananas y pltanos 1,348.0 1,342.5 1,321.9 1,385.0 1,529.5 1557.7 1569.8 1618.4 1660.3 1697.2 Naranja Soya Palma africana Caf Cacao 223.5 2.2 128.1 106.5 22.9 217.0 7.3 143.8 112.9 19.5 233.8 2.9 173.2 119.9 22.1 257.4 2.8 198.9 144.9 21.0 270.7 3.1 140.5 158.3 25.0 278.5 2.7 175.8 159.9 23.7 292.8 2.0 175.7 169.5 25.6 305.5 1.8 180.4 169.6 24.6 328.9 2.6 208.5 176.1 28.1 2.0 174.9

Caa de azcar /azcar Algodn Leche de vaca Huevo de gallina/consumo

6,119.0 6,930.3 5,705.3 6,278.6 7,132.0 7385.9 8421.9 8838.5 6946.9 6304.1 268.6 904.9 145.8 948.0 95.3 998.1 134.9 153.8 134.1 127.4 126.1 160.5 199.4

1,013.3 1,067.0 1115.0 1194.3 1226.1 1264.9

130.0

149.4

154.5

161.3

162.3

152.2

181.6

181.8

172.8

Segn este cuadro se muestra que en el pas la produccin de la soya es mnima, esto se debe al desconocimiento de todos los beneficios que ofrece la soya.

Venta de la Soya:
En estos cuadros uno puede observar la venta que tiene la soya y sus derivados, aqu se encuentra las mas importantes productos que se obtienen de la soya, del ao pasado (2006) y los dos primeros meses de este ao. 2007 (enero- febrero)
Valor Peso FOB Bruto(t) Miles US$ Valor CIF Miles US$ Part. Prec.Prom Part % CIF % Acum. (US$/t)

N de Subpartida DESCRIPCION orden Nacional

Peso Neto(t)

TRIGO DURO 100110900 EXCEPTO PARA 0 LA SIEMBRA

185,710. 185,710. 32,698. 40,069. 13.6 28.3 0 0 6 5

215.8

ACEITE 150710000 DE SOJA EN 25,119. 28,066. 40,101.5 40,101.5 9.5 0 BRUTO, INCLUSO 9 1 DESGOMADO TORTAS Y DEMAS RESIDUO S SLIDOS DE LA EXTRACCION DE 230400000 18,650. 22,690. ACEITE DE SOJA 89,806.8 89,816.1 7.7 0 2 9 (SOYA), INCLUIDO MOLIDOS O EN PELLETS 120810000 HARINA DE 0 HABAS 8,441.7 8,459.5 2,365.5 2,686.2 0.9

37.9

699.9

45.6

252.7

17

69.9

318.2

(POROTOS, FRIJOLES, FREJOLES) DE SOJA (SOYA) ACEITE DE SOJA Y SUS FRACCIONES, 150790000 INCLUSO 2,974.3 0 REFINADO, PERO SIN MODIFICAR QUIMICAMENTE HABAS DE SOJA, INCLUSO 120100900 QUEBRANTADAS 4,381.3 0 , EXCEPTO PARA SIEMBRA

18

3,179.0

2,345.5 2,508.0 0.9

70.7

843.2

30

4,383.1

1,206.2 1,333.1 0.5

77.7

304.3

2006
de Subpartid orde a DESCRIPCION n Nacional Valor Peso Peso FOB Neto (t) Bruto (t) Miles US$ Valor CIF Miles US$ Part. Prec.Pro Part % m CIF % Acum (US$/t) .

TORTAS Y DEMAS RESIDUOS SOLIDOS DE LA 230400000 EXTRACCION 778,868. 778,969. 153,644. 180,455. 10.7 36.7 0 DE ACEITE DE 2 8 3 7 SOJA (SOYA), INCLUIDO MOLIDOS O EN PELLETS ACEITE DE SOJA 150710000 EN BRUTO, 283,844. 283,844. 136,845. 152,771. 9.0 45.7 0 INCLUSO 5 5 7 0 DESGOMADO HARINA DE HABAS 120810000 (POROTOS, 0 FRIJOLES, FREJOLES) DE SOJA (SOYA)

231.7

538.2

10

73,775.0 73,925.7 17,625.8 20,525.2 1.2 60.4

278.2

19

ACEITE DE SOJA Y SUS FRACCIONES, 150790000 INCLUSO 18,552.1 19,734.7 12,759.4 13,827.7 0.8 69.4 0 REFINADO, PERO SIN MODIFICAR QUIMICAMENTE HABAS DE SOJA, INCLUSO 120100900 QUEBRANTADA 36,984.2 36,995.4 8,823.3 0 S, EXCEPTO PARA SIEMBRA

745.3

25

10,103.6 0.6 73.5

273.2

LA PRODUCCIN DE SOYA EN GRANO NACIONAL EST CIRCUNSCRITA A ZONAS DE SELVA Y COSTA NORTE DEL PER CON VOLUMENANUAL INSUFICIENTE PARA ATENDER LA DEMANDA DEL PROGRAMA DEL VASO DE LECHE, QUE BAJO LA FORMA DE PROTEINA AISLADA DE SOYA, ES LA MAS ADECUADA.

Procesamiento del Grano:

Durante el procesamiento de los granos de soya, stos son en primer lugar limpiados y luego acondicionados, abiertos, descascarados y laminados en hojuelas. El paso siguiente consiste en extraer el aceite de soya de las hojuelas. stas son luego secadas, obtenindose "hojuelas de soya desgrasadas". Este material desgrasado constituye la base para las tres principales categoras de productos a base de protena de soya: harinas, concentrados y aislados. El siguiente grfico describe el procesamiento de los granos de soya. Haga clic en los ingredientes resaltados en verde para obtener mayor informacin,

Consumo de la soya:
Existen recetas caseras con soya segn el pas. Los restaurantes vegetarianos, por ejemplo, han sabido desarrollar platos nutritivos y agradables utilizando la soya como sustituto de la carne. Algunas localidades consumen el frjol en ensaladas combinndolas con otros vegetales. En algunosmercados, se ha logrado desarrollar productos que van desde leche de soya, yogures, jugos y galletas a base de soya. Es importante sealar que no es recomendable el consumo de los granos crudos, sino que deben ser previamente cocinados. El valor nutritivo se mantiene en el producto siempre y cuando sigan un riguroso proceso de elaboracin. Deben ser, por ejemplo, cocinados a una temperatura mayor de 60 grados centgrados.

Productos a base de soya en el mercado:

En algunos pases existe una gama mayor que en otros, pero la tendencia es ofrecer productos nutritivos a un nmero cada vez mayor de consumidores. La poblacin en nuestra regin necesita mejorar su alimentacin y la soya junto con su protena son clave. Entre los productos que hoy el mundo consume estn el aceite de soya, la harina de soya, galletas y hojuelas de soya, el yogur en base a soya, la leche de soya y el queso de soya, conocido como "tofu".

Bibliografa:

http://www.solae.com/company/sp/benefitsofsoy/benefitsofsoy.html www.soyasalud.com http://www.concytec.gob.pe/redperiodistaspe/index.php? option=com_content&task=view&id=258&Itemid=70&lang=es

Anlisis de Cadena Alimentaria EL MERCADO INTERNACIONAL La soja es el cultivo oleaginoso de mayor importancia mundial. Para la campaa 2004/05 su produccin se estima en 219 millones de toneladas. Estados Unidos (39 %), Brasil (25 %) y Argentina (18 %) son los principales productores. Las favorables condiciones agroecolgicas y una adecuada infraestructura para el almacenaje y transporte son los factores que apuntalan sus posiciones de liderazgo. Parte de la produccin de semilla de soja se destina al comercio internacional, para molturacin en otros pases. En este aspecto China es el principal demandante. El principal destino de las semillas de soja es la industrializacin para la obtencin de aceite. El aceite de soja es el de mayor produccin mundial. En 2004/05, alcanzara los 32,1 millones de toneladas. Tal como sucede con el cultivo, los principales productores son Estados Unidos (27 %), Brasil (18 %) y Argentina (15 %). En la ltima dcada, la produccin y el comercio mundial mostraron un sostenido crecimiento.

 El volumen comercializado en la campaa 2003/04 ascendi a 9,0 millones de toneladas por un valor estimado en 5.400 millones de dlares. Los principales exportadores son Argentina (48 %), Brasil (28 %) y la Unin Europea (7 %). En tanto los mayores importadores son China (25 %), India (16 %) e Irn (10 %). Se prev que el volumen comercializado a nivel mundial en la campaa 2004/05 alcanzar los 9,5 millones de toneladas. LA PRODUCCION NACIONAL La soja mostr a lo largo de los ltimos 30 aos un crecimiento continuo, constituyndose en la actualidad en el principal cultivo del pas. El factor que consolid supredominio fue el empleo, a partir de 1996, de la semilla genticamente modificada, que en la actualidad ocupa ms del 90% de la superficie sembrada En la campaa 2004/2005 el rea sembrada alcanz 14,2 millones de hectreas y la produccin totalizara 37,5 millones de toneladas. Las principales provincias productoras son Santa Fe, Crdoba y Buenos Aires. El empleo de la semilla transgnica, resistente al herbicida Glifosato, redujo sensiblemente los costos de produccin y permiti extender el cultivo hacia las provincias de Santiago del Estero, Chaco y Salta, entre otras. Nuestro pas cuenta con 47 plantas aceiteras con una capacidad de molturacin total de 108.500 toneladas por da. Adems de soja, la mayora de ellas tambin procesa otras semillas.

 Casi la totalidad de la actividad industrial se localiza en la zona de Rosario, provincia de Santa Fe, en las zonas aledaas al ro Paran. Las plantas procesadoras se aprovisionan de soja en un radio inferior a los 300 Km, lo que implica un reducido costo de flete. En el periodo 1993/99 las inversiones en el sector aceitero superaron los 1.300 millones de dlares. En la actualidad se est realizando una nueva serie de inversiones que llevaran la capacidad de molienda a 150.000 toneladas diarias. La avanzada tecnologa de procesamiento lo convierte a este complejo agroindustrial en uno de los ms competitivos del mundo, junto con los de Brasil y Estados Unidos. La industria aceitera argentina emplea en forma directa aproximadamente 7.000 personas y genera gran cantidad de ocupacin indirecta. El aceite de soja es el de mayor volumen de produccin en el mbito nacional y muestra una sostenida tendencia creciente.

En 2004 a molturacin de esta semilla alcanz los 24,2 millones de toneladas, que rindieron 4,6 millones de toneladas de aceite y 19,0 de pellets. En el primer trimestre de 2005 la molienda super en un 17 % la del mismo

perodo del ao anterior. Se industrializaron 5,7 millones de toneladas obtenindose 1,1 millones de toneladas de aceite y 4,5 de pellets. Hasta 2001, en la Argentina, el consumo de aceite de soja no era importante, estimndose que representaba aproximadamente el 10 % del total de aceites vegetales comestibles. Sin embargo, a partir de 2002 se produjo un importante incremento del consumo interno, alcanzndose los 12 kg por habitante ao y desplazando al aceite de girasol. LA EXPORTACION La combinacin entre alta produccin y relativamente bajo consumo domstico convierte a la Argentina en el mayor exportador mundial de aceite de soja. El complejo sojero, integrado por porotos, aceites y harinas, constituye la principal fuente de divisas para el pas. Los volmenes exportados en los ltimos aos fueron crecientes aunque su valor ha mostrado tendencias cambiantes debido a la variacin de los precios internacionales. Las exportaciones de poroto de soja durante 2004 alcanzaron los 6,4 millones de toneladas por valor de 1.700 millones de dlares. China (67 %) y Tailandia (9 %) fueron los principales demandantes. El sostenido requerimiento de semillas por parte de China se debe a que su gobierno favorece, mediante la aplicacin de polticas arancelarias, el ingreso de materias primas en reemplazo de productos elaborados.

. Fuente: Direccin de Industria Alimentaria sobre datos del .INDEC Entre enero y marzo de 2005 las ventas alcanzaron las 428.000 toneladas por valor de 92 millones de dlares. Esto representa un incremento del 132 % en volumen y del 65 % en valor respecto a igual perodo del ao anterior. Las exportaciones de aceite de soja, en su mayora crudo desgomado, llegan a ms de 70 pases. En 2004 se exportaron 4,3 millones de toneladas por valor superior a los 2.300 millones de dlares. Los pases asiticos concentran la mayor demanda, debido al importante crecimiento de sus economas y al hecho de que partan de niveles de consumo muy inferiores a la media mundial. China (36 %), India (21 %) y Bangla Desh (5 %) representan los principales destinos. En el primer trimestre de 2005, los embarques de aceite de soja crecieron un 9 % en volumen pero cayeron un 14 % en valor respecto a igual perodo de 2004. Se exportaron cerca de 980.000 toneladas que representaron 460 millones de dlares. Las principales empresas exportadoras son Cargill, Bunge Argentina, AGD,

Dreyfus, Vicentn y Molinos Ro de la Plata. Estas seis firmas concentran el 87 % del total exportado. Los pellets de soja, principal subproducto de la molienda, se destinan esencialmente a la alimentacin animal. Los pases de la Unin Europea son los principales demandantes, Durante 2004 se exportaron 17,9 millones de toneladas por valor cercano a 3.600 millones de dlares. En el primer trimestre de 2005 las ventas alcanzaron las 4,3 millones de toneladas y los 708 millones de dlares; estas cifras representan un aumento del 11 % en volumen pero una cada del 20 % en valor. Los puertos de mayores embarques son San Lorenzo, San Martn y Rosario. La localizacin de las empresas a la vera del ro Paran permite una rpida salida hacia los mercados externos. Los precios de los aceites vegetales mostraron fuertes variaciones en los ltimos aos. En 2000 se produjo una fuerte cada motivada por la sobreoferta de aceites sustitutos como colza o palma. Sin embargo en los aos siguientes la produccin de aceites vegetales redujo su tasa de crecimiento lo cual, sumado a un sostenido ritmo de consumo, llev a un nuevo repunte en el nivel general de precios. Si bien el escenario que rodea el comercio de oleaginosas est dificultado por numerosas barreras y subsidios, el complejo oleaginoso argentino tiene excelentes posibilidades para continuar siendo uno de los sectores que genera

mayor cantidad de divisas para el pas.

En aceite de soja deber responder a la Norma IRAM N5537, salvo el aceite de soja desgomado (tipo 11) para el cual regirn las siguientes especificaciones especiales con las bonificaciones que en cada caso se indican

Propiedades de el aceite de soja

Tambin aporta unas cantidades equilibradas de los cidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazn y el sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis.

La mejor cualidad del aceite de soja es que combina contenidos de vitamina A y de vitamina E.

Es de una alta asimilacin y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva) Su riqueza en fosfolpidos es muy importante para las clulas nerviosas y cerebrales.

Informacin nutricional el aceite de soja

22,6 % de cidos grasos monoinsaturados. 61,2 % de cidos poliinsaturados. 16,2 % de cidos saturados.

Sabas que el aceite de soja...?

Al ser tan rico en cidos poliinsaturados, conviene guardarlo en la nevera y consumirlo cuanto antes. No probarlo si huele a rancio. Esta informacin nutricional y los consejos de conservacin se refieren al aceite de soja SIN REFINAR.