J estive algumas vezes na Argentina (voc pode ler tudo aqui).

E se tem uma coisa que eu amo, amo, amo so as empanadas. Mas sempre sa de l de mos vazias. Semana passada, minha amiga Thami esteve em Mendonza, visitando vincolas, e me trouxe de presente a receita. A vai:

Recheio de carne

As empanadas j recheadas e sendo fechadas

Forno lenha bem aquecido

E as empanadas douradas com uma taa de vinho por Thami Nbrega, fotos Divulgao: Abra as pernas quando for comer empanadas, avisa a chef. O recheio sempre escorre e pode sujar suas calas, ela diz, seguindo tradio da receita de Mendoza, na Argentina, do salgado com o recheio mais mido. Noelia Scquizziatto comanda sozinha as panelas da Casa Terrazas, hospedaria de luxo da bodega Terraza de Los Andes. Ela costuma dar aulas de culinria argentina para quem freqenta o local, e as empanadas mendocinas so tradicionais no cardpio. O segredo da massa crocante a gordura, conta. Com o recheio molhado e uma boa taa de vinho, esquenta qualquer noite fria na Cordilheira dos Andes. Ou em qualquer outro lugar. Receita das empanadas: rende 24 pores Massa 1kg de farinha 250g de gordura de porco (banha) 20g de sal grosso Modo de preparo Arrumar em superfcie lisa a farinha em forma de crculo, no centro colocar sal grosso e gua quente. Depois, juntar a gordura derretida e morna. Amassar at conseguir uma massa lisa, fazer rolos de 5 cm de dimetro e deixar descansar por uma hora. Cortar os

rolos em fatias de 2 cm e abrir a massa em discos de 10 cm. Colocar uma colher do recheio no centro, molhar as bordas, unir em forma de semicrculo e apertar para o recheio no escapar no forno. Depois, com o polegar, dobrar a borda da massa em cerca de 1 cm formando pequenas ondas, at finalizar. Pincelar com ovo e colocar em forno pr-aquecido a 200 C por 10 a 15 minutos. Recheio de carne 1kg de carne picada na ponta da faca 2kg de cebola 320g de manteiga 100g de azeitonas verdes 4 ovos Sal e pimenta a gosto Organo, pimento e cominho a gosto Modo de preparo Picar a cebola em tiras finas, dourar na manteiga em fogo baixo e temperar com sal. Juntar a carne picada, cozinhar por cinco minutos e adicionar os condimentos. Fora do fogo, adicionar os cubos de ovo cozido e a azeitona. Sem o ovo, o recheio pode ser congelado por at trs meses separado ou j dentro da empanada. Recheio de milho 6 milhos frescos 1 pimento grande (pode ser vermelho, verde ou amarelo) 4 tomates pequenos Champignon a gosto 2 colheres de acar 2 cebolas pequenas 400 g de queijo parmeso 8 folhas de manjerico Modo de preparo Picar a cebola e dourar em azeite. Ralar o milho, coar e juntar com a cebola. Acrescentar o acar e pimento picado. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Prestes a desligar, juntar o tomate em pequenos cubos, as folhas de manjerico, o champignon picado e o queijo. O recheio pode ser congelado por at trs meses separado ou j dentro da empanada. Autor: Alessandra Blanco Tags: Argentina, empanadas

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