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Aq d t~ne 350 recetas del Met.oda Dukan, 111rli ndo del prtncrpio que La primera , -,"d fracaso de un regim,e'n es 'U_ --:-cioin eL Dr.Dukan la combate n t rs frentes: L,t bra acceso, si n Hm ite I· c ntidad, a SiLlS " DO aIHmle~nto.s~ v r~ dad en las recetas y creatividad uti '. ria: placer e'n La mesa iV;a a ser .1 lclt I JI .CI res ~. strrse a L P lL 0' T enooon, aL "0 i I I taro de,'atu,n y dorada, al la torta a 'le c nels Y di La leg,endaria torte Dukanl
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Primera edid6n ~e.nero
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los derechos, N:i.tlguna parte de esta P llb]itaci6n pued.;e, ser reproducida, almacenada
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arle rni editor el manuscrite de mi libra No c'On~lgo ade,l,'. ~ d. ,J UJ c. '11scten~t12i te que 1 h a bi!" d d'l el toque' fin a 1,,,,.J Ira b • e ·;Ui__-.laL,~.O I ._ aJl . :~jo de

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vida, de que me preporcionabe prirnero a ml mismo, luego i I I L p~1 i ntes Y'por -liltimo a mis futures lectores, un metoda de I! 111 I xmtra el iQ~br~pe50"l rnfo, elaborado durante e) transc::urso de' e d.... ...l,! I ~ III miltm. anes c e praetiea marta.
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el mundc de La nutricion empezo COl], una innovaI ~ (1;llll gllscit~ e enojo de mis :_om,c)' ogos, iniciadores y defensoreSI I IIII dl·~hipocalorico, de pesar los alimentos y del todo en peqnefias ! III i! tu .I~~~ Inaugure el regimen. de las proteinas alimernicias. 111 ~11 ry jov;el1 y habrie podido desanimarrne facilmente de nOI I II !L II rCIu Ia efieacia, 131 sencillez y Ia perfecta sdaptacion de este r,e,~ I uu ul P r:ffiU psicclogico de ]at persona gorda me' co:n.tDtm;aron en l ~ ~'I'!a y me' ataron ail Dlaistil de mi velero ell plena torments. [ ~ .l" ~. '" un", d natura Ime consraere una persona mgemosa, CUtl1@sa. y .re I~11C querido utilizer est as dotes en e] ambito que conazco y j II ~i u n ejor, Ia relacion de], hombre con su P€S'Q~,COin el correr Ide I ~'llh, I e eoncebido y luege perfeccionado con paciencia este regiII ~~ fir,,1.. lli' 8 al con tacto diario co n mi s paci entes, en un vaiven COIl'Sj= I i ~ U VIS medidas de las que 5610 conservaba 10,$ ,resultados que I
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ill· · b conSf'gu.1arn mejorar I a e fj-icacta Y ia to 1erancia a corte, me'd-'· ]OI'Y so orelv· .. u..' ".' todo ' larg 0 plazo ~~ As! Sf' fue construyendo un metodo que 'hoy e-sel mio, y que ha alcanzado una repercusion 'y una extei sion, ademas de testi .onios Ide gran simpatia pOI parte de mis lectores, que Ie dan mucho sentido a mi V.- da, Sean cuales fueran rn s expectativas y ambiciones al escri'I' ..

pari adaptar mis recetas. No h podido .nombrar en l r 111" jOI . " te··~ Ios autores de' estes aj ustes, -'·e· eada vez que ha os 0 I ~ ible he conservado Ia denominacion aplicada por el ultimo ~.'
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birlo, jarnas hubiera irnaginado el recibimiento por parte de un 1'(1= blico tan amplio, A raiz de ello ha sido aducido y publicado ell palses tan Iejanos como Corea, Tailandia 0, Bulgaria, La difusion de esta obra debe muypoco a los medios de cornunicaciony bsolutamente nada iii 131 puhlicidad, c' un modo, extrano, e- libro s,eha ida '.'endiendo SO]01 pasandr '
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no conozcan ni mi plan ni mi regimen, que sepan que II 'IH'l d de mi metodo se apoya sobre do .g.andes .familial; de Io ..alimentos rices en protelnas animales yvegetales)

de mano en mano, de fo-x; en foro Y desde hace poco de. medico en medico, He llegado a 18 cnnclusicr d que este libro contiene algun elemente que' me' supera, un elemento ,.teertade y aventuradc que, mas alla de la accion puramente nutricional, permi e que ernerja mi P'll' ~ senoia como terapeuta con su ernpatia, su energia y su compasien, . esde su publicacion he recibido 'U~' gran nurnero Ide cartas, de D testimonies contandome sus result, .dos, de misivas d simpatia y '.e agrad .cit n~ .'nto, pero tambien .-e cartas entices y, por ult imo, otras con sugerencias constructivas, Entre estas (Uti ' as, se IDe pedia con entusiasmo que anadiera una parte ..ferente al desgaste fisico a-sii COll1,O un n ievo ibro derecetas, Este If' ro ha, sido escrito par sarisfacer este segundo deseo, me aplicare a. satisfacer el primero inmediatament . despues,
11

y'~ s 'verdnras, ~I'll, 'os"cstegon, s. constituyen para mi. a bas.' na ralde Ia alimenI I -I -, ana, Prueba de ello es que estos son los altmentcs que cons= II ~. basealimenticia _ de nuestra especie, hace unos so~oooafios, II 1 a ~aric~6n,d·euna especie es un largo trabejo de adaptacion -rrtrela nueva especie (fruto de una a iterior) y su entorno: .tro entre.' un ccdigo genetloo que busca m identidad y u . . j ....u esto ·,a ecibirlo .. I ,concebib'Ie' que 'una especie 118zca len un espacio geografico I II ~ laporte exactamente 10 que necesita, Si hay-un mom 11tO en. ..' lie. nuest a especi . en el que nues .[0 sistema digestivo y los, ~ l t. ' disponib es estuvieron en equilibria p '.rfecto, es el de nuesI
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e dato es to do, mencsun de .aile, esta en el cerazon mismo Ii I ~ bajo: la bu squeda de referentes en [el .... mpo de Ia alimentsa
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nana donde reinan la creencia en nnestra adaptahilid d inti-

en este libro, dedicado a las recetas relaci nadas COlD mi me todo y SIUS ... d .__ ra ~ ...' prescnpciones, me' . ie 'bene fi.ciac 0 de 11· mventrva y. d e. I'a P:'I .ticipacn~611 de todos aquellos y aquellas : ue, estando a regimen, han redoblado
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tro estatus de omn vo 'Os todoterreno, I~ 1Nt n alimentos mas humanos rna's beneficiesos que otros, y In ctr -ad ideo16'gica, de vue.Ita a algu"na edad de oro, apegada I sino el pragmatismo que recon rce el poder de uestras
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innes naturales.

En el origen de' Ia especie, ,eI hombre estaba,

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constitucion y de sus gustes instintivcs, heche PJlT3 Ia caza y hi pesca. Es decir, 'para. 13 persecucion de la C~Z8.. terrestre y. acuities." La muier se especializo en la recoleccion, principalmente la de' los vegetales, A.l nacer de' tal matriz, estes alimerrtos sdquirieron muy pronto un estatus constructivo, el de los alimentos mas especfficos, mas, humanes} mas nobles y' densos, y mas apropiados para el hombre, tan' 0 en el aspecto nutricional como en el aspecto infinitamente rnas interes ante' de' cara a la gestion del peso, de bJJearga afectiva y emocional que conllevs [a degustacien, Yrnas aua cuando, desde 11Qce .50~"OOO atDOS, estes alimentos han evolucionado en eompafiia permanente dellhombre, refo rzan do SU$ vinculo s reclprocos .. Es evidente que eel ser humane ya no e-s ]0 q_lle era; ya no es un cazader recolector, ahora se ha vuelto sedentario, cultiva gUS alimentes y cuida de su gana,do'l ha Ievantado civilizaclones, ha dorninado su entorno y extrae de este exactamente ' 0 que quiere, incluso sus alimentos, concebidos mucho Il1as como objetos de 'placer que C.01110 elementos nutritivos, De este modo, se ha creado W1.a nueva. alimentacion muy alejada de 10 que el ser humane esta heche para recibir, Y 'D,OS entregamos a ella C.Ol1. voluptuosidad, 'ya. que es una alimentacion muy' seductora, &. ,. ~ rica, J.UJurl OS3" seasonai, grab"£1cante, atectrva y emocronat,.••.11 pero una alimentacion que nos. hate' engordar.Ahora bien, nuestro problema hoy es dejar die engordar y adelgazar, En nuestra alimentaciorr actual, existen dos nutrientes -Ias grasas y ]0:3 azucares, eomponentes de alimentos considerados durante muche tiempo como eSC8.SO'S lujosoe- que 'han adquirido un gran proy tagonismo ell estes ultimos cincuenta anos ..Per definicion, los ali= mentes con alto contenido en. gra.s-as0 en azucares que abundan ]10Y
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de las grandee superficies son productos de extrema II II' I ~,1 q U .' n'l}existian cuando nuestro cuerpo YJ sobre todo, 1,,1 11l ' nacieron. Nadie comia g.ras)o., perque los animales I I~ ~ I'lt Haces. Nadie corrda dulce, porque la sacarosa no existia, ~ I ~ 1111)1 ~l.~ySo ':i en eElujo inaudito de Versalles, no ,PFOb6 mas, pro= • II till t .'~, ue l.a miel y la CrUUl;; q
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aibo{1ar para W13,vuelta a. ' 05, alimental, frugales de] j ~. I Ins cavej[na;s~,sino hacer comprender que .. de'Jgazar volviena I~ ~ ~tm"rse de sus alimen 05 no oo,nstItu_ye una ,agres:i6n para quien ~ · !~"l 1 ~ . 1 g,RZwniento tenga que limitarse a,ellos, I LII 13 mayo',r-ia~die 'los nutricionistas preconjzan e aporte de I, "~I! '., I, ~ '.' cere ales de hidratos de ca rb Ion0' y die ;gfltSaS 'blue aas en
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u;i61,n~, ')'\o mismo estoy convencido de la utilidad de esta Y

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pero no durante la fase de adelga.zaunientoj Mis treinta anos · ~ I I~I f l I,I '.'a luis pacientes me han convencide de que este tipo de (;J1'lq'ailiotad,a, resulta totalmente inadecuadaen una accion t I~I 'l,,~nliento~ Adi~lgaz:lr conservando el equilibria Y'la properII't de los nutrientes ~'S desconoeer III psieologia yIa preblelit~ as p,e:rsonas gordas U. obesas. II I ~Itt "i do de adelgazamiento es un periodo de guerra que debe P If'tl' '~I'ver'd9ide~tamente, ganada, en una. p',flZ duradera, Ah.0 ra It ~ ~. uede concebir Ilevar a cabo un combate sin esfuerze I i I Iii Id~ personasgordas fue·ran. capaces de perder peso comien~ ~I ~~ 'II
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de todo, de manera equilibrada, no estarien gordos, No ... mprender los comportamientos alimenticios del. hombre

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de las leyes de' Latermo dinamica, .L3, explica'I~·i'rl .".ica del sobrepeso =se engorda por corner demasiado y . V -rsc P'QOO~ ea cierta, Pl~~I"Ono explica mas que el ooma· de las 11 ul porque,

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81 usted, que me esta ,feyend.QJ ha engor-_lldo -do sufieie ' e corn 1 para q re eso Ie afecte-, es porqr -.. come con otra finalidad que la _,latin-lentar-sell' Sin conocerle, puedo .segurar 1--_- e lo que (. n 5U alimen u tac ~ on) Ie 113 heche engordar no es sin due aI-u' a 10 que ustec ha ~.geri -'0, para alimentarse.: rna eI complemento .ue se ha llevado ,0 1l~1 boca para darse gusto y amortizar su es res, Y es esa necesidad d .-~lacer, p

esa demands (jlle. e.s10 suficientemente fuerte como _ara imponersi y llevarl a engordar (- eproba idole incluso basta, hacerle snfrir], esa Dcesidad po,~'La cual Ilega a sentirse culpable, es la at contiene el hil .. conducto -y a explicacio rea] de su 'roblema d .-sobrepeso, Con el paso de 'los afios, las charlas diaria con mis pacientes, la antologia atenta de sus testimonies y de -us vivencias me han con vencido de quo -, cuando exis e tal deman da inconsciente de placer (una. pulsion 10' sufic iente . ente fuerte como para sumergir la razon 'y hacer calla-lola. sensacion de~culpabilidad), es que er acopio de J s demas P"aceres Y 0 rras fnentes de alegria es momentaneamente, ,( duraderamente, earente .. y Ie forma habitual, el nrimer paso =que 11.va a reaccionar .y enco: . oar 18: energt suficiente para decla rar la guerra al peso y aban ~ donar el p ace de 18 compenaacio '1 del que es result do- e fruto de La comprension de que otras fuentes de placer nacidas de otros campos de vida estan esperandonos: una promesa de cambio que anuncie
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ueds ,a-.501u -_3, de ttl :__ urabilidad de los r sultados I I -. t estabilizacion a Ia -go 'p-azo de su peso de equilibrio. III 'II n ucho tiempo habia pensado que la priorid d co- cedida '.ueestar or encima i el disfrute gastro,n6,rnico y de ,. aria, P .fa' : U· :11Q '. orqu desconocia e] ingenio fue ursos creativos d ;'rnis pacientes y lectores, fue rte men ,I Y -llicados ell inventer nuevas prop estas sin salirse d.l '.-nte delimitado y estructurado que yo Ies fijaba: el de
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sin .iinguna restriccion de cantidad,

dies mejores, Enesos mementos de dificults .. fr,agiles' e ins r guros las personas
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icdo.e . c~_"CO'fi08Ci iidc mi es de recetas que utiI I d ~ amilias de alimentos y qu· respetan su modo de preLzcla y alternancia, Me quede a omb .ado a1 ver hasta I III I 1 1,· .. sonas que habian tenido la sue te de --allar UD.a e1111 I !Ii I ~. ia heche b 'eli,ce' tenian empefio en co rn'p a rtu 1.1., I II I mana doe .2005, 'uno de mis lectores me ] amo, Qur rta 1131tras haber cemprado por asualidad lilibro en una I II 1111,~t i segu do sus directrices y habia perdido mas d treinta a . l:.i,·· :- • te m es~ ~ '1, ' pasado la vida trabajando en la restauracion, Me gusta if _ r como deleitarme con . i plates. -.si es como con el Ilil c: n. s 11e ida engordando, Su plan me sed UjOI." porque n o« '" mente' las carnes y los pescados y:, score todc porque , I 11 I UCI10 corner Y su H.l'TO' empieza COinlas palabras "a volunI

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gordas desean luchar con eficacia, consiguiendo visibles y suficientes para fortalece ;.aso ..Q ieren un regimen e tcaz

resultados palpables

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esa esperanza y esa motivacioi ) que pueden facilmente derrumbarse en <:350 de estancamiento 0 frayCO'D

a todo mis talento y a mi habit idad 'para. aportar a. lin ntos, totalmente autorizados, y a as n merosas recetas I, "~,. ~J ustre y ~ patina de fa g,r,tlncocina ...He disfru tado d u~ a
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e eu rrido

resultados evidentes,

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he sdeleezedo sin realmente sufrir, . f' a

8U .-- gla

Con este enfoque, he escogido Iii eficacia respetando

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cJ lid, las gracias, Ie voy at enviar est-as recetas salidas de su

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t-empo mi etica profesional, que asegura el · teres de mi paciente .~

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aiustadas a . ..gusto confer

d l juego, ~

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con reIfin de que las aprovechen sus pacientes o lectores con falta I tiempo 0 imaginacion," La.vida qui so que esta llamada elefonica, ade m as. de BU inestima ',1 aportacion al p acer gustatirvo aplicada a Ia esbel , .';entr ra tambien . n mi vida. personal y farnilia "AI eonocer estas receras, mihii 0 Sacha (ql (' '.stadia dietetica) se asocic con este .·,ran,chef, monto-su labora orio y ~esarrollo una linea de plates 'tmin,ceuf~..la unica en mi conocimiento que, en ~ uropa merna. sin rna erias ,grasa.s,azucar ni harina, Estas recetas estan presentes ell este libro, perc tambien junto con aquellas, rnenos profesionales pero igual de crea "vas" de rnujeres q u '...expresan en foros y trabajan juntas ell un proyecto comun d,e ade ~ ~~ ~L 11. .. . gazamrento stguien d'0 mi· meto d' Aprovecho ~aocasion para dar 1 O'~ ':: as graicias, de todo corazon a las internautas die estos pr,·n.c:ip3~es. oros f que me han ayudade enviandome sus recetas, "ay demasiadas para .que las salude 3, todas, no obstante se reconoceran con ,.1titulo de SUI for-o: anfeminin, supertoinette, mesreginu a, dukanens, seniorplanet doctissimo, zeroeompleze, atonte, cuisinedukan, vivelesrondes, comrneunefleur, nouslesfemmes, club-regimes, e-san te, commeunefleui regimefaclle, meilleurduchef volcreele, forumliker, yabiladi, form rnedecine, actiforum easyforum, dudufs mily ~."
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. ntenerlas todas, Pero no 'he dicho mi ultima palabra,

bra un libro de recetas para la 'Case de consolide cion,

hallaran dos grar des tipos de' lee-etas: las recetas llmentos de a] to contenido en proteinas (Ilamads s die y las recetas que combinan proteinas .y verduras, , , :as es'tan corrcebidas a partir de .1 00 alimentos, que l I· . 'S' de rni regimen, estes alimenros Sf' po., ", dell consuI, I I· Er ad ·p·o.r 10 q;ue se refiere a cantidad, horarios y'mez-· Ii~I rile d .'.~concede Ienamente, COl] Ia unica condicion die I ~ I~ ~,J lUUJa I ningun otro alimento durante las dos primeras II ·1 n que le Ileva a s ,J. peso deseado ..
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ontra el sobrepeso, I10rlOItanto recomiendo caminar n lia hora por dia

Para clasificar las recetas Ide este libro, be utilizar 0 lao estructura de Itt e 'apas que configuran mi m itodo" La estructura se divide en cuatro fases, Las". 0 prirneras, la fase de ataqu 'Y Ia fase de crucero, Sf' ,en cargan del adelgazan iento propiamente dicho, Las dos siguientes, la consolidacion y la estabilizaeion d 1 peso, see aplican para proteger ,] peso deseado 'una vez conseguido .. Es durante las dos rrimeras fases cuando lao recetas tienen que desempenar un papel crucial, el de aportar placer, sabores, cantidad, sa' iedad y va iedad.Despues.Ia diversidad es tal que un libro de re1.

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bistec de caballo carne Ide caza .ch Ieta c eternera .. 11 . onejo 'filete de buey, filete de tie .nera, 10:0'10, de vaC3J ,1 nlllc de b iey~
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ltg,ado de terne ra, higad Or de ave ,dr.. corral lengua

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15

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Pesca d·os::bacal ao freseo, merluss, de rada, emperade r~rodaballo, galle, rape, hibina, cabslla, pescsdilla, rmijol, ,tay'a, salmenete, satdina" salmon )7' ,salmo7n .ahumado, lenguado, surimi, atun 'y 'ar"tLl11 al natural, abadejo, boqueeones, fLetan y Setan ahumado, gulas

mero, m uj'01" reseaza, ·saty.o:, trucha 'Y' truchs ahumada, Marisc;os."y molusees: ealarnar; almeja, berberecho, vieira, c~ll.grej.O;~1gaml"la/cam,ar6111Jlan,gors:tinl;J'~ bo:zavante~ostra, lan,gols.ttlt~cigala, mejinO~l1."erizo lae man P'U],~lO) ~,epia:lbu:ef'd~'mar/centollo, ' Proteiaas vegetales: seitan 'y tofu ~alvado ,J,M;!l;Ii, avena !;,J,tU tiI,,,,,··g '~,
'¥ ~1.

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,L,(Ji".,

Ave5~'bistec de

'a,,-estru~z;eodcrniz, pavo, ,picll6:Il~pintada, pollo Y'

IIII II~)

I,

pollo tomstero, J'lUC'Vo.$i de gallina 'y de 'COdOI niz, L3it:12eo~~:: yog;ur o',es,u'at.£tdtlJ natural

coneoen mi r~Himen ync.han leldo NO' tlirttigol ~del'~ I ,j I ,~' ncial de mi metodo), he ide retomar sucintarne ate I 1UI, ' fundamenttu1 el in,'le,res y ,~-lmedo de aecion par, i'j

con saboresccon aspartame queso freseor batido desnatado, leche desnatada, reqlle..5on, desnatado/queso blanco tipo burgos,
'0,

- Ilillil

Y que 'hall. sido Qbj'eto de

"lID

capitulo

CD

mi libra

28 verdnras AI.ca~c'~fa~ :esparlr~;go" berenjena, remolacha, acelga, breeol, zanahorla, apio setas, co 1~ 'coJ de Br uSJ.~la\~l~ cOI~,itlof', pal mito, pepine, calabacin, endibia, ..espinaca, hinojo, Iechuga milamores, judla verde cebolla pusrro.pimiento, calabaza, rabano, .. oja y tomate, s

I .ne y GOl'll,O, funcionai t I I It. t Y ~u1a,confeecion IO~"11~prl; 'buena parte de mi 'una, I !~.'Ir t!ll~,p~r/6 mi particular v,itaje.' por ]a nutrieion, es el delas
~II

II P t

zaba en. Francia el primer regimen basade en, est nuIII, i Me COrile m uche cOfls'agu(i-r que se aceptara el aislaII 11\'riente, una ruptura t6ta].COD, el Idogma de. las 'bajas I I ' r I; 11,10a por complete e11 aquella epO,C3. Ho¥: p"or fin tieI III~ II. I~t!l' armas opuestas ill sobrepeso, A, mi entendes, a'un Jill d ,SD wrdadero'siltio: en ·~lIndiscutibie primer puesto, Ilr} II . t'Jlnr detodo verdadero regimen) que debe ser utilizado ~ 1111III ~)!< (1,11'Sal a lanzar el cohete, pOf'que un regimen que p ~~~ 11- eginle:I1 rnuerto I I ~.d· rninante, extremadamerrte conservadora e inseni I i Iii IHI. i'"11lde 10-8 resultados y de las estadtsticas, permane~ I. II LIl
\1'1(
ii
1

ce aferrada

.t,lllD

a fa estrategia Que ha producido, produce y produci-

rei' siernpre rnas gordos cada ano': el regimen de las bajas calerias, de
todo ,en peqaena cantldad .. Profesionales reputados, que se aferran en esta posicion, llevan el debate al terrene psiquiatrico, pidamente a los principiantes, con el pretexto de que

ombatir a gunos regilu'enes: j'sHTodos indistintamente; ]no! Serta . omo tirar al hebe junto con el agna del. bafio, Entre todos estes regirnenes demasiado eficaces, demasiado violentos, demasiado contra!IJ.

13 privacion

turales, bay' que tener rnuche cuidado con e] r~gimen de los sobres "'1· P:,AI'I1!:o·~ de protefnas, ,ali' t""F111I:'""'1'q" u 1'·er .t"""'.1I~O'·· que d ,a}'·~;1i"1Io" las m .anos hay en
111'-'
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engorda, de-que los regimenes empiezan h iciendo adelgazar muy ra=

~,.. I '" de '],0.8 U:Slvas, •. 1, '

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· me·dl~· mciusooe de ]os psiquiatras, J:e08~

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pero q;ue luego, en simetrla con esas rapidas bajadas, se suceden subidas igu.aJ. de rapidas y muchas veces con una prima en el. aumento de peso", Elregimen seria una, manera de e:ng-o.rd,(1.r programada, BEtas c:a_$IOS: existen, a veces me los encu en tro, pero estan lej OIS' de ser Iii regia. Y SOIl el fruto ·de reg~m;enes; esnipidos (como, el de la sopa o el de' Beverly Hills id.e frutas exoticas), ya sean regimenes bajos en calorias muylargos Y' frustrantes, 0 reglmenesde sobres de polvois (estes IHtimos de una violencia doble, metabelica por el uso Ide un nutrients PI[lfO,.aJ 98~tb~' conductista prof' tratarse de una alimentacion y
limitada at polvos industriales). .

1\ -" teo respecto, me gustarta contarles una anecdote autentica, que ~.~~u.mmen.t.eles d'ivertira, 'y que results muy ilustrativa acerca de ~ 01 III~ .~piens 0 de las protetnas industriales,

··urante el invierno d.e' 1973,!hi secretaria me pas6 una ..llamada

ln3, persona que. no conocia y que, COIl un marcado acento eSC3DI· UVO, :qle hizo saber que tras comprar uno de In:1S librosen una ~. i6n.~ loley6 y perdi6 faciln~ente) sin demasiado esfuerzo ni sufri11~li -nto ysin pasar hambre, un gran exceso de peso .. ~Estoy de paso por Parfs y' me gustaria conocerle para estrecharle I mnno y darle las. gracias personalmente .. " - Jnas.horas mas tarde, aparecic una especie aile gigante nordico de I II~~ ~i ncnenta anos Y' paso a..mi despachn, b~d '··d Sin sa:berl ustecd..h a.camtnaco mi'"vtc a",P.ara a,'gra.dece 11 que ... .eti,o" . ..ecerselo, II LC rtf' un r~ga]o~'~ de una. balsa. de viaje $300 y puso sobre mi Y ~ill) rio un .mag.:llifico e impresionante Sal111011.. '''01';;'0'' num o·f!"o"P....... ~~.wn·ode s...m6·'" ~n IIf"t""U@.O!:'!1 y- ,:...ste eiern rial) '"11.... lL IIio,.·Ww at. . ·.;;;,..tjU>t '.' """'~.~ ""'1""""_ n1ffl
l!
I
11

comun de todos estos regimenes de recatda segura es la ausencia total y bilateral de estabilidad, tanto en. los interventores (Icon. consejos de sentido comun como "tenga cuidado", "vigile su alimentacion', "no coma demasiadc", recomendaciones de pura forma), como en los pacientes, que' pronto sienten tal ardor y satisfsccion por haber adelgazado que seconsideran fuera de peligro, Evidentemente,
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ambos se equivocan, Solo un verdadero plan con

:regJas precisas,

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Ios In's herrnosos de rni fiordo preferido, ha side pescado para

Ihwna·do ala anti g.ua. con madera Ide bosque,"

cretas, fa:ciles de memorizar, inscritas en rituales y eficaces, con repli ...

cas graduadas 'r programadas en distintas etapas en el camino de vuelta all aumento de P'fSO" que demuestren en el transcurso de las semanas }I' IdelOIS mesesque son suficientes para controlar el peso, s610 una, acc.i6n tan global) co ncertad·s,. y ·segtlra de s.1rnis:ma pu,ede O·.PO~

,I

ne·rs:e

t1,

e8t)S fracasos, y' recaidas,~

,rvh."', ncan a eJ salmon, y le doy Ias gra,cias dt!. redo corazon," IN .. . i n'las .que tm detalle, un guiiio de mis bosques ..El verdade~ , 111-1 lo tiene .~quI~'"Ysaco de su bolss de sorpresas una Icaja el., ~ d 'd- :SDm.r,er,o Y Sin run.'"'" b ~~ I III ~ ~ j' (; [1 -II" III ~um1l1UJ:d.... ~t:!!.'tamafio.:c_,e' una caJa·e
II ~ ~ I~. f Ipel'u!l ,
,~ t

i.A.

. a,parente ..

18

il:t.

J'

,,:)ii

(~Esta ~

S'U

for' una ~

pcnsados asS:

'~t0S cuatro

reglmenes sucesivos 'y de eficacia deereciente estan

)1,

Y Ievan ,o la tapa de la caja, dejando al descubierto un menton de

·
•

Iprimero, en un arranque relimpago, asegura una perdida de

p. so intensa y estimulante;
01
(II h "II

polvo 'b]W1OOi~ '~Me' xplico, Controlo numerosas lecherjas en los PW$,eS Bajos .. e , Producirnos mantequilla pero no sabemos que' hacer con el sue/to, de la leehe, S'U principal subprod .. ucto ~rq'u,e,de memento darnos a. los cerdos, Ahora bien, enese suero, isabe'.lo qll€ bay?: Globulinae solubles de la leche, ~protelnas en estado purof Le propongo poner [8. S11 disposidon estas toneladas Ideprotemas en 1'011,0 para haoer Icon elias sobres
para adelgazar," Este hombre era un visionario industrial, Diez anos mas tarde, las proteinas lenpolvo pasaron a ser el producto para adelgazar mas vendido en el mundo, "Muchlsimas grnchls par su salmon, me vOY'a deleitar pensando len usted Y'en sus' fiordos, Perc .1110 me' in,tere sa, Ia caja ni su con= tenido, ,_,0 ea asl COITlO quiero defender rnis protein as,. Suo primer regale, quizas no 10 sepa, su tan extraordinario salmon es, el tambien, una mina de' pretefnas, Aunque es cierto que me gusta el sal:mo'n y que ya me' estoy preparando mentalmente para ensefiarselo at. mi familia y comernoslo con muche gusto, tambi en es cierto que me repelerfa eomermelo en forma de polvo. Y Eoque 0,0 quiero par ~ mi, lP'or que deberfa Idarselo a mis pacientes f a todos los que fian en m i'!~~~
Vo Ivam os a,mi plan Protal, tal como existe hoy"
'C'OI1-

segundo permite un adelg::tzamiento regular que lleva derecho P _"00 deseado ,~ uu,'~
,l] , .. ~,,-_ ~

I t 'r-cere asegura una consoli dacien del peso reelen adquirido y 11111 inegctable durante un tiempo fiJado en 10 dias pur carla kilo
It 'I"d ide;
01
~,I

UI
';J.,

to constituye una. estabilizadon definitiva aI precio de un

0

s .manal de regimen que se debera mantener para el res

de

IIIIII1

dc '.stos cuatro regtmenes tiene su propio modo de accion

1111
I

Ii mn particular que cumplir, perc los cuatro sacan 8111 fuerza I I II i.". crecientes de .a utilizacion de protetnas PUHtS en el , II irn .. ivas en crucero, equilibl'adas en corrsolidadon y, por i I In>t f .. s en la estabilizacion definitiva .. I~ ill 1men, utilizado .s,0]0 y de forma exclusiva durante un I~I 11' 3 e , funcion del Ci,SO cntIe.l 'y 7 ,d£a~~;). 'CO'D1.Q Protal es T I III ~o u In rnagnffico efecro sorpresa.
I
~j

11,.

III
I,

re ,ii en el que, utilizado en alternancia, confiere 3U 1111 ,I r~jm~n de las Proteinas Alternativas, que Ileva I II' N - ad ',~
',I

Se t rat p, de un 'plan cempuesto per cuatro regtmenes sucesivos que EN~: articnlan 'UUOS, con otros para que la persona que quiere adel gazar eonsiga su peso fijado y Iogre mantenerlo,

II IIII

l'll que. utilizsdo de forma puntual, constituYf! el l ~ oli aci6Il,~perfodo de transition ~'II' entre' el adel~C L~Iif} YIa welts a una a]im,entaci6n normal .. , l ~i,~regimen el q.ne~ en un $010 dfa :1'0]'" seman a, I' I vida. ofrece una estabilizaci6n definitiva que

perrnite, a, cambio de este esfuerzo concrete, vivir alimentandose sin, sentimiento de culpa 'f' sin ninguna restriccion particular los,otros seis dias de la semana ..

in,CDYpOraf' ala dieta el 'toftl 'y el 5€itah" que tienen un alto valor pro't'e]::Jlll:tll,~

S:i e regimen de :~a$ protefnas puras es el motor de] plan Protal 'Y de 81tS cuatro regimenes integrados, antes de-pasara Ia puestaen practica neeesitamos deseribir ,S,U particular modo de accion expli car $11 ~ nv ,!l1: ob tod 0'.~ iii:"U du ~-(;lIbl~idi,".. ~,dl'y "" ,rt'"U' tah il:~'': '~ ]~m-:' (:I~~O' nt ~ efi.',''C~ 't.l.· u· ·~1! ~~ ~ .:_
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~C6mo fnn,ci'(lna el re'gimen de 'las :protemu,s, p'un!, aquel ,p'or el que todo empieza y que sirve de zocalo a los otros tres y a.1futuro estable de S1:1 pe 5lo?
J

Quiero hacer tarnbien una exeepcicn (:OD e1 sa vade de avena .. , :&'mo habnin visto, 10 in corporo a, mi plan como uno die los 10.0 ali11 'lltOS~ e limen. gh:icido, admitido entre las proteinas, He observado 'Iu '511 tOrnSU1TIO produce una reduccion del apetito, UHi2l sensacion III,~ saciedad rnas rapida y una fuerte Idi·smin.'tlci6n de la frustracion, II t I" ado ell0' incluyo entre leas re cet as varias para, preparar tortas que LI,1.~1l1a diversificar la dieta y tomar la cantidad de una cucharada y III •,11 ai, dia que re ceto, 51 quiere saber a sobre Ias 'P:,(,O'PI ~edades del i~Iud ' de avena, les recomiendo que se 'hagan. con el libro 'base de rni
l

j~

mas

~ ~ No' cOflsigo (J.idelgaziJr~ de Ia editorial Integral. ~· ido,

I
I
J.

alimentos Ide origen

animal, nnis proteieos ·Q.llf! (]S vegetales '

t~

In S'U mayoria denaasiado grasos, Asf sucede con el cerdo,

el cor-

I ~,algunas

aves demasiado grasas (como el pate y la oca) y'nume~H p. tes del buey y dela ternera,

..r,~ 1- - E-:-l:'t:T'B', 'R:·'-EJ·G,"',"'I"M- ,- "I:?N·',,' 'N" '0'''',' 'D",',E:, B,:·''C AP'-O-:R-'-,FIi"'A,'D

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las pretetnas purasi " .

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La'Sproteinas forman la trama de la materiaviva, tanto animal como vegetal, eso s.ignifica que 8'e encuentran en :(3 mayorfa de los alimentos qu.e'conocemos, Para, desarrollar su modo Ide accion especifica ytoda su potencialidad, el regjm,en 'de las protelnas debe, ester compuesto por alimentos tan rices en protemas como sea pesible, En, la, practice, I 1. .. exoepto 'I dara d ei 'nuevo, mngun al~ to posee este pureza, a nnen LOI vegetales, por In uy proteicos que sean, siempreson demasia do rices en hidratos de carbone, Es e] caso de todos los cereales y de todos lee farinaceos.Ieguminosos y diversos feculentos, No obstante, para las personas a las que les C3'DS!f comer carne y pescado, pueden
,."C,

cuantes alimentos de orige'n, esencialmen~ 11- ~1 n~ qU~"1 Ilegar a la pureza proteica (la cual no deseamos que sin 'UI ,.. t I l 'I - aI)', Sf: aoercan a, eua y que, P!OI[ este m,Q:'tlYQ"seran IO,S, pnn .... ILl ~I.L· ir-esJleI regimen Protal. ~I l balls, con exoepcion de la falda, II , I· y. excepto el entreeot, la chuleta 'y todae Ias partes que se
UDOS,
'I'

,Il~ nte, esisten ~~

IIII -

-cocido,
11

Ih
I

ra ssada,

i'

c·

s le 00 rral, salvo el pato y elganso, I I ~l I(J~~I pescados, incluidos ]05, pescados azules ICUya grasa, emiIl,. nte protectors para el corazon y Ias arterias humin as, los I~ I l ptables aqui. J I 1IIIlllll~~ _I·IS Ios mariscos. Y
I
II II ,
I

I.'

os huevos, la pureza

plOO' ,eica

de cttya clara es rnancillada ",or el

ligero contenido en grasa. de :3J yema, Los produc.tos lacteos desnat dos son muy rices en proteinas

y to-

en Estados Unidos Icon los, hidra .os die carbone (r.egnn,en de Bever:ly Hills." queselo autoriza las ..c..."Utas exoncas y con, lOS l' id - ..... _A""·~-) I IP1,-:OS, (..A' " II regimen '12'... "' ....~I),1' 1 ,.,.1!"_. ~qUInldl. ' a ahmentaeten"
E' la practica, aunque se ha intentade
I

talmente desprovistos de materias grass s, Sin. embargo, corrtienen

~..'dacida exclusivamente

una pe uena cantidad de lactosa, azacar natural de la leche, La escasez de ghlcidos.y el bu n sabor de estos alimentos.les permiten eonservar su si '~o' nuestra seleccion de affine tos esencialmente en proteicos que'1con1ponen la fuerza de ataque de mi plan ..

a,105 azucares 0 a las grasas es dificilmente' . a~i2:able y de consecuencias graVies,.,El exceso de aziicar facili~a la 'paricj6n de Ia diabetes, El exceso de grssa atasca e,)corazcny sus
etenas.
Ii

, -3,

pureza de las protemas.

reduce su aporte calorico

Todas las especies animales se sustentan con alimentos compuestos de tres unico

nutrierrtes conocidos las pro, relnas, los ltpidos y 10'-5

hidratos de carbone. Pere P:':, ra cada especie existe una proporcion

ideal y especlfica de estos res nutrientes, En el homb e, esquematicamente ,eS, -3-2)1 es decir 5p'artes de hidratos de carbone, 3 partes 5 de lipidos y 2 partes de prot __ inas,~unacom 'osici6n. bastante cercan
a la de la leche materna .. C1l311,do la composicion del bolo alimentido respeta esta eli ra de oro es -,"" cifica la asimilacion de calorias en el inte "tina delgado se efectua con una eficacia maxima" y su rendimient,o es 'tal que pued '

f icilitar la toma Ide. pesol' Se dice que el cuerpo saca p,rovechoj A ' a. inversa, basta COIl modificar es a P f,op'orci6rn. optima P,3l."io perturbar la absorcion de la calorias y reducir otro tanto el rendimiento de los alimentos. E" el aspecto teorico, la modificacion mas radical que pueda concebirs (Ia que reduci ta mas intensamente hi 2ib's:orcion de las calorlas) resldina en restringir la alimentacion aJ
l

Adema~,.lmlaus en cia, de protefnas indisp nsable para lavidaobli'. 1 a1orgamsma a,sacar ') d ·,US reservas muscuiares .. as ue 'or·tanto",1a alim,entaciol_ limitada a un solo nutriente no es COD-' -jb,le mas que para as proteinas (una solucion aceptable porlo que , -ecta a IIIparte gustativa), evitando asi 'f!lrite ",g,Q colapso arterial de 1,', pOI definicion, excluye cualquier carencia proteica. u. ltdo Be logra instaurar una alirnentacion ba "ada en a imentos 'Inuy ;8:';- o.oontenidc en protelnas, a] intestine delgado (encargado raer las calorias) Ie cuesta trabajar sobre un bolo alimenticio 11 I c~al no ,e9ita progrsmado No puede aproveehar plenamente I[ . - " nido calorico" S' '. encuentra le'n Ia s· uacien de un motor de ~, pos concebicd0 para funcionar con una meZl,..a de gaso ina. Y' (I 'I I l xpuestoa funcionar :.ora con gasolina pura ..T: ras hab er ,i -, ' una.serie Ide traquidos, al poco se ahogarla por no poder u arburante, 11 haec el organismo en estas condicionest Saca 10 que es 'vital, 11 1 '_." indispensablespara ,-'man enimiento de sus organos . -"~I 16'bulos, piel, cabe o~nfiars)~··rdeja p,asa, .sin utilizarlas, I, _SI' calorfas p.- -oporc· onadas,
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1_

"e

-1

consume de un

,010

nutriente.

La asimilacion de ..as proteinas es

un trabajo costoso que necesita un consume considerable de calorias de las proteinas, que contri ...

de las protetnas, autentico trabajo interne, es responsable de una Iiberacion de calor y de una elevacion de a temperatura corporal que explica por que se aconseja no bafiarse en agua
La asimilacion fda justo despues de una comida rica en protefnas, ya que la diferencia de tempe-ratura puede ocasionar una hidrocucion, Esta caracteristica de las pro temas, molests para Ios bafiistas con prisa, represents una bendicion para el gordo, tan habil en, el arte de

Para entender es a segunda propiedad

,cion Is nocion de ADS (Accion Dinamica Especifica ---s.egun sus siglas en fran.ces=-= de los alimentos) ..La AD,S representa el esfuerzo 0 el consumo que h,a die inver' if el organismo para deshacer un alimento haste reducir ,0 al estado de eslabon basico, bajo cuya unica forma se le permite pasar a Ia sang ~ie~so exige un trabajo cuya importanE cia varia dependiendo die la consistencia y la naturaleza quimica del alimento. Cuando usted ingiere 100 calorfas de azucar (azucar rapido por e celencia), compuesto por moleculas simples ypoco combinadas, 1.0 abso be rapidamente, yese trabajo al organismo no le cuesta mas Ique 7 calories. Quedan pues 9!3 que son utilizables, La ADS de los hidratos
de carbone es de 7%~ Cuando usted ingiere 100 calorias de mantequilla
0-

buye a la eficacia de Protal, es mdispensab e familiarizarse

asimilar las calortas, Le va a permitir realizar un ahorro indoloro que le permitira alimentarse mas c6mo,damellte sin sufrir la sancion inmediata,

AI final del d Ia., d.1 e un com 8.U.I.· ;:.•.P,',.', ' .' , '.' d I 50' 0" c'alortas, que .. - - - O' roteico ·'·re representa un aporte sustancial, despues de la digestion no quedan mas que ] ~OOO calorlas en el organismo ..Es esta una ,de las c aves del regimen P.rotal y ,Ia base de mi regimen, conocido como metodo Dukan, Pero eSlo no es todo., ~
~,,,.I.'.'
#

as proteinas puras reducen el apetito de aceite, la, I ... ingestion de alimentos azucarados 0 grasos, facilmen.e digeridos "I d ~. f' asnm ac OS~ genera una saciedad superficial, rapidamente superada
,j

asirnilacion es un poco mas laboriosa y ese trabajo le cuesta 12 calor"as, no dejando al organismo mas que 88 calories residuales ..La ADS de' losItpidos pas-a entonces a 12°/& .. Por ultimo; para asimilar 100 calorfas de protemas puras, clara de huevo, pescado magro, 0 queso blanco desnatado, la suma es enorme, porque las proteinas estan compuestas por un conglomerado de muy largas cadenas de' moleculas cuyos eslabones basicos 0,$ aminoacidos est an unidos entre 51 p'or una fuerte amalgama que exige un trabajo infinitarne .te mas costoso, Este gasto calor" co de sim ue absorcion es de 30 cal 0 Ias, no deiando all organismo mas que 70 calonas, 0 sea un ADS de 30%~
1

por €I regreso del hambre. Estudios recientes han demostrado que el I tcoteo de a 1* r nnentos azucarados 0 grasos no retrasa e] regreso del r rnbre, ni reduce las cantidades ingeridas durante Ia comida, En cambio, el picoteo de alimentos proteicos retrasa 181 hora de Ia comi. a s'"guiente y reduce las cantidades Ingeridas,
i

Ademas, el consume exclusive de alimentos proteinicos genera la

'oduccion de cuerpos cetonicos, potentes iThibidores naturales del
It

am' .re y responsables de una saciedad duradera ..Despues de dos a d-,".. siguien d 0' UD81-,.alimentacion I"nn 1.tac a a I protefnas puras, ~- '. ~,. ' d las II :: as n
. ,

2.7

reIhambre desaparece totalmente, y Protal puede seguir su curso evi-

so en el centro de Ia vida genital bajo el efecto de desordenes hormonales), las mujeres sobre to do, las que tienen sobrepeso, empiezan a retener iquidos y sienten que tin cuerpo se vuelve esponjoso, hinchado, que lies cuesta sacarse los an illo SIde sus dedos rechonchos, sienten

tando la amenaza natural que pesa sobre la mayoria de los demas regim enes; el hambre,
,"'

Las proteinas puras combaten .el edema y lat retencion de liqui.dos

AlgUI10'S

sus piernas pesadas y sus tobillos hinchados ..Esta retencion va acornpanada de un aumento de peso que habitualmente es r-eversible, ann ... que tambien puede volverse cronico ..
Sucede incluso que cuando estas mujeres se ponen a regimen para

regimenes 0 tipos de alimentacion son conocidos por ser hidrofilos y favorecer la retencion de liquidos, con los clasicos hinchamientos como' consecuencia inmed iata.Es el c.aSIO los. regimede res con dominante vegetal, rico's en fruta en. vet uras y en sales

minerales. " En cambio, las alimentaciones ricas en prnteinas son regimenes mas bien hidrofugos, 0 sea que facilitan la eliminacion de Iiquidos.y por tanto tambien la desecacion de los tejidos empapados de agua, tan, preocupantes durante el periodo premenstrual 0 durante la premenopausia, 'E regimen de ataque de Protal, cornpuesto per proteinas tan puras como es posi .' e" posee esta propiedad a
S'U
•

recuperar suo linea. y evitar esta gordura, constatan con, sorpresa que los pequefios remedies que' antes lograban veneer estas sobrecargas ahora resultan inoperantes, E:n todos estes casos (que no son, poco frecuentes), las proteinas puras, tal como se encuentran en el regimen de ataque de 'rota!, tienen una accion a a vez decisiva e inmediata, En unos dias, incluso en unas horas, os tejidos empapados de liquidos se secan, dejando una sensacion de bienestar y de Iigereza que se traduce inmediatamente en la balanza y que refuerza la motivacion,

mas alto nivel, Vamos a. tratar aqul de una propiedad muy bien conocida por los.

Esta caracteristica representa una particular ventaja para Lamujer,

En efecto CU311doun hombre engorda, principalmente es porque come demasiado, de modo 'que acumula en :forma de grasa todo S'U excedente cal 6ric 0 En la rnuje ",el mecanismo de' aumento de peso es mas complejo y a menudo esta asociado a UD;i1 retencion de Iiquidos que frena y reduce los resultados de os regimenes, En ciertos mementos del cic 0 menstrual" durante •os cuatro a cinco dias que preceden a la regla 0 en ciertas encrucijadas de la vida. femenina (pubertad anarquica, premenopausia interminable 0 inclu4'

nutricionistas y observer -a desde siempre por los profanes, Antes de' la erradicacion de la tuberculosis mediante antibioticos, una de las bases clasicas del tra amiento de esta enfermedad era la sobrealimentacion, con aumento nota -Ie en. la proporcion de las proteinas ..En, Berek (norte de Francia), incluso se obligaba a los jovenes adolescenres at heber sangre animal, Hoy en dia, los entrenadores aconsejan una . limentaci6.n Icon alto contenido protei-co a los deportistas que exigen

a su organismo, Los, medicos: haeen 10 rnismo en Iss anemias parra aumentar la resistencia a lao in fecci6n ,0· para aeelerar la ,cica.t:ri:zaei.on de las, heridas, Es ut'il servirse de esta ventaja, porque el adelgazam iento, sea como sea, siempre debilita un poco el or~g811.is~mo!. nota-do q,ue el He periodo inaugural de Protal .(oompuesto exclusivamente de proteinas tan puras como sea po;s,iible] es su fase mas estimulante ..Algunos padentes ID,ehan comentado incluso que ejerc(il.en ellos un efecte eufo:rizante, tanto fisieo como mental, y. esto a partir del finaldel segundo ,dJ~~
fiJ.8:s

Las protelnas puras del r~gbnen Protru permiten adelgazar sin, perdid;a muscular ni reblandecimiento de II. piel

pa Protal)" tiene P0t10S motivos 'para atacar las reserves de] organismo! ya quela dieta las .p'r-oporcio,.o3 masivamente . En estas condiciones, el . del " ".,:" dento rapido y to·mficmte man' iene Ia firmeza de los mtiscnl··· s, el brillo de Ia piel y permits ooelgazar sin. desmejorar el aspecto, .Esta particm.a.ric,ild deJlrf!gimen Plata] puede parecer secundaria ..' fa. las mujeres jiovenes y gorditss, muscnlosas y con piel I.rues~, pero ~_s:wta capital para lassque se acerean ala menopausia 0 que poseen. una 'm'uicuJatura reducida 0 'una piel delicada y fina Porque, Y'mota -15 lao oca'sleD de hahlar de ello, actualmente se V.e:D demasiades personas ~u:.contrelan ,su silueta con 181 balanza como ·uflica. refereneia, .E[ peso 1;10 pnede y 0·0 debe tener ese papel exdusivo ..EI.resplando.1" de la pti.el, II ft:rm1e'za de los tejidos y 1Stnnicidad general del cuerpo ·son, otros t t" :nWS ,parametr1os q'Uf' interfieren enla imagen exterior de una mujer,
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Bsta consta acilo:u. no es nada serprendente cuando se sabe q'ue lao piel (su tejido elastico) asi como el eonjunto de Ios musculos del organismo estan esencialmente constituidos por protefnas, Un regimen pobre en protetnasobligaria aI cuerpo a sacarlas de sus propios mdsCWGS y d.e SIU piel, provocando que esta 'Ultima perdiera su elasticidad, sin hablar del debilitamiento die: los hUf-SO'S (8 menudo 'Y3 amenazados en la-s mujeres eon menopausia). La 'union de:estosefectos 'prodnoe un envejecimiento de 1.08 tejidos, de la piel, del cabello y de lao apariencia general, Bstos eambios 11..0 pas an desapercibidos a nuestro entorno, algo que por' B,i: solo puede provoca.r la interrupcien del re..... gimen,
A la inversa, un regimen rim en proteinas O.~con mayor motivo, un regimen compuesto exdusivamente de protemas (como el que' inau-

I_'~ roblema del agua siempre es Wl 1"0(:0 desconce rtant:e,~,Sobre tal specta eirculan muchas habladurfasy rumores, perc ,;I menudo, Be 1111_ 121 una opinion ~;ca:utoriz_ada~' que afirma 10 contrario de .10 que us-

I ha ofdo dec ~ I~ Abara bien~ el problema del agua. no es un simple cencepto de j I ~lrke;[ing dietetico" un sonajero destinade a divertir a, loss candidates I rdelgazamieuto. Es una cuestionde extrema impoi tancia g.u,e,a I r del inmenso esfuerzo comblnado de la prensa, de los medicos, , I 9 vendedores y del sim'p]e sentido comun, nunca ha convencldo rlmente al paoli-co y~en, particular, a Ia .gente sujeta a un..regimen", .ara nmplifica;:r~ puede parecerle esencial y priorhario quemar sus IIt lias p:;lr8 censeguir un derretimientode las. 'gras.a~h 'perc' esta comI

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bustion, por muy necesaria que sea, noes suficiente, Ad elgaza 'I' es tan to,'" luemar- como eliminar ~,Q:u,epensaria un arna de cas a sobre una colada 0 unos plates lavados pero no adaradosi Lo mismo pasa con el adelgazamiento, 'y · di ., " ~ ,as es mmspensa bI e que. en este tema preciso 1" casas qu,ed en, c '1' u aras, U''"n regim en U' a no e:::.;[!'t':-',s, asociad 0"',' 8: n a C' antid ad suf 'C: .iente de 1,'::-gu a U' n u 'mal resimen, porq ue no solo es poco eficaz sino q".i viene acompaue - .. '.. '" ~ ell" ,;" ~ fi:a d <0 d ,e- un,a acumu 1 ~, d res!id_ ' acton /,~_,e ~u,os 'p'erJu.· ',Ci,3Jle-S.,
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acaba convenciendo, es el siguiente: intentar adelgazar sin beber no solo es texico para el organismo, sino que puede llegar a reducir 0 incluso bloquear totalmente la perdida de peso, echando al traste tant[DS

esfuerzos,
~,POlr u,e? Porque el motor humane que consume q
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Dl 'fl' ~ ~ .. ague :pu,rl",CQ, Y' 'meJora, los resultados del r'egimen,

Una, simple constatacion muy evidente demuestra que cuanto mas se b ebe mas i s:"e,' 0, rina y'" m a····~,.s·: p. orsibilid.• ad g,s,,·tiene el rifion die el im ..n ar 10""·5,' ···.I
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residues [que provienen de los alimentos quemados.Por tanto, el agua es el mejor de los diureticos naturales ..Es sorprendente co nsta tar' cuan poca gente hay' que beba 10 suficiente, La'S: m il 0,'" :.,'b'-'Il; g- a c io 11:'1,~_;c: d en,"uestro dia a dia "t .. isan 'y~,....uego, a..ca_., en retra "a[ " ' I' b ~~'". . ocultandoIa sensacion natural de sed. Los dias '1·10s meses pas:an y la sed acaba desapareciendo, dejando de desempefiar S'U papel de aviso por la deshidratacion de los tejidos, h r cor '. L., >"" ~,: :.1.<.", nes 'Y'P equ-gn"""s-~' que ,,_' sensibles ypequenas que 1-3'5 M UC;,I,-aS- rnujeres, con vejigas m'a'~:s ducan ;",. ti dI oe oer d[fOS h b I norm 'res; ••.•d- en b b para evitar asi continuos ,·',_f!SP_8Z8'-' mientos, 0 necesidades intempestivas durante Ia jornada laboral, 0' en los transportes, 0 incluso para no tener que usar los servicios publicos, Ahora bien, 10 que pu,ede: s,er ac-e,ptado en, condiciones ordinaria,s - era! .... d .'. 11 ya, n,Q ,es to,1 bl'e :,urante' tiD r[egnnen d e 3,e,lgazamlento 'y SIlOS ar-, ", d' 1 gu,mentos de h.igien[e resultan poco efe'ctiv'os'l h,ay u'na q'ue siemp:re
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rante un regimen funciona como cualquier motor de: combustion, 'La, "- '" d~ -.~, ld energia quema d cesprenae eaior 'y .. [I'd" .. aa d' resic U,O,S'~SI estes :r[eSl;",'U,OS- son no eliminados regularmente por el rifion, SU, acumulacion mas abajo acaba, tarde 0 temprano, interrumpiendo 1 .combustion e imposlbi ... , litando toda perdida de peso; y esto incluso eo, el caso de un regime,n perfectamente seguido, La mismo pasaria con, un motor de cache ouyo tubo de escape se tapara, ,0 con el fuego de, una chimenea cuyas enizas no se Iimpiaran los dos acabarlan ahogane iose y apagandose bajo el acopio de residues, Las peregrinaciones nutricionales de] obeso yo la acnmulacion de malos tratamientos 'y de reglmenes excesivos 0 incoherentes acaban haclendo perezosos sus rifiones ..Por tanto mas queningun otro D1f,, cesita importantes cantidades de agua para volver a poner en :march a, , 'us' 16.rga:nos de excrecion, ,AIprincipio, ln operacion puede parecer desagradable y fastidio[- , sabre todo en invierno, pero, al insistir, el habito a cab a, instalan[ dose 'y, reforzado _POl' la agradable sensacion de lavarse interlormente ["de adelgazar mejor, a menudo acaba volviendose una necesidad ..
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atafie, a la,s ,ml~j.ere.s,)pOlrque la cellllitis es una, :~a'bajo influencia .h,ormonal que s'e :acu:mula Y ,pe-rmanec[e 'pr[esa, en,

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algun·.s partes del organismo femenino: los muslos, las caderas y las

rodillas, En esta afe ccion rebe de" sobre la que muy a menudo el re'gim,en. se muestra impotente, he observado que una .dieta Ide proteinas p·u.ras asociada au, a reduccion d, sa] y a unonsumo intensifiesdo d,e'agua 'P'OCOI mini, .ralizada permitia obtener 'una perdida de peso mas armeriiosa, con 'till adelgazamiento moderado p·ero real de esas zonas,' tan rebeldes 'como las cartuche 'as 0 el interior de las
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1

rodillas, Comparado con otros regimenes seguidos por una misma .iacien-

te en diferentes mementos de su vida, esta cornbinacion es Ia que para una misma cantidad de peso perdido, proporciona lamejorreduccion global. del contorno de caderas y de muslos, Estos resultados. se exp Ican por el efecto hid rofugo de las protei _ nas y Ja intense filt "acton. del tlD.on .gracias al aporte masivo de agua, El agua P'" ._ retr en todos los. tejidos, incluso en la celuliti "_Entra en ella pura Y' virgen y sak de e a.salads Y'cargada de residt os, A esta accion de desa acion y efusi6n Sf anade el potente efecto de combusi611.~ las proteinas pu.ras y todo concurre en una accicn, ciertamene te rnodesta y parcial, pe 0 poco frecuente y que se distingue de 13 mayoria die los demas regimencs que no tienen efecto prepio alguno
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Esto no solo no tiene fundamento fisio]'6gi -0, sino que en rnuchos I;J'QS funciona aJl reves, NOI beber durantelas comidas, en el momen-.,en que la sed sebreviene ye ' que es tam faciJ. y ag .adable heber, h,: ce que exists el .iesgo de perder la sed 'y; bajo _1fuego de las activi.,1 des cctidianas, olvidar hidratarse el resto del dia, Durante el :r6,gilllen Protal, y rnuy especialmente durante' su pe·_ .' 0 de.ataque.con Ias Pi oteinas alternativas, es indispensable (SalVOI n ,'.aso excepci anal die retencion de' liquidos de origen hormonal a I· i suficiencia renal) beber un litro y medio de agua at dta, a ser .),r Ie de agua mineral, 0 tambien bajo cualquier ott fa forma de li~ , : te, t:afe 0 infusion .. Un taz6n de te' en el desayuno, un gr.m vase durante Ia mafiana ,'. en ,Ialmuerzo y un cafe al final de 1. comida, un vaso duran,-de y d,08 vases al cenar, ya son dos litros facihnente bebidos,
pacientes m han confesado que par,' heber sin se , _ogido el habito ' •oco elegante, perlo segun ellas muy e'ITC3Z, ,II . directamente <dela bo ·ellal
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hay que bebert

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·e.la eel ulitis ..

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para el periodo de ataque (puramente

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del re'.gimen Protal son aguas poco mineralizadas, Iigediureticss y Iaxantes, Las mas eonocidas son las aguas , 'ab ras, T""",' ,I" tas a LiinJar 6 n, F'nntve lla" 'V'U d'Tau 0 Aq uaret, 5-1 1 _~ : .. a :' ' n ,gas"puede tomaragua Perrier Lanjaron Fo te Forte, o Vich-y Catalan ..Las agnas OOD sabo r-eg,de Ferr Vj Ila,

Multiples restos Idle inforraacion de otros tiernpos pe 0 aun vigenn 5 len e. inconsciente colectivo persi sten en dejar reer que eliP eferibl ~ beber ·fuera de'l s comidas para evitar el secuestro del ag'ua pOf os
alimentos,

t I omo Font Vena Sensacion, son asimismo v31ida.s~, ,I ase esun agua de manantial nuy util en Ios regime; , . ,.':"~lc.aci6n, sabre todo en el caso de sobrecarga pon~ y
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3·4

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deralasoclada a una celulitis difusa de los miembros inferiores, S-' vende en. farmacias, ..y puede ser asociada al regimen Protal tomande un solo vaso por la m'aiiaJl~ en.ayunas, Para Ios que tienen costum sre d." beber agua del grifo;. pueden seguir haciendelo, ya que 10 esencial re ide mas en la cantidad bebida (suficiente por si sola P'8X3 despertar al rinon) que en sa composicion particular de' esta ,ago.a. Pasa lo mismo cO'n tod as, las infusiones y tis an as), te', tila, menta etc., que seduciran a los que estan acost .nnbrados a su ritual de ,aza y; sobre todo, a beber caliente, especialmente en Invierno .. ,POI' .IrQque- se refiere a los refrescos light, y en especial la Coca -Cola light y la Coca-Cola Zero, estan autorizados, y h,e tomado la costumbre d'i:a recon nendarl .... urant L los-)a ...l.~O n enes it\Ja~~~1 e _ rezir ,-::; ~_---~ adelsazantes -P"O,1l'"v' ' ios IUdlm!, d 1<, .~ , :"-".~.
. :'-' \.,:.~u.;
I~.I.: ..

Por 111timo, el agua pmporciona una auten-tica saciedad natural 'En e] lenguaje comnn, frecuentemente se relaciona la S_DS8ci6n de _-ci •.en elestemago con la de hambre.Ioque no 68 del todo 'also. E~ . a,' us bebida d rrante Ia comida.y mezclada con los mUD n os anmen tat el volumen total del 'bolo alimerrticio, y crea una distension del ·s,t,6m~g'oY u ',a se sacion de estar lleno que son los, primeros signos ·~_' saciedad, Motive adicion ] para beer en la m:eS3;J Pero la eIp1e'Is i ncia demuestra que este efecto de' .ocupecion ydel gesto de Ilevar ~dgoa Ia boca tambien esta activo fuera de laecemidas ..Por ejemplo, ·lurante Ia frania horaria mas peligrosa del dta, entn ' las 5 y las 8 de'
'. rde, heber un vias0 grande de cualqui - bebida muya menudo
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motives ..Primero, muy a :'. ienudo ..er ',.te cumplir con el litro y me-

,~.'.' para rnoderar las ganas de comer,

II 'y "n dla" eo el mundo el hambre ha hallado un nuevo campo de
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die de: agu.a preconizado. Ademas, SiU contenido en azucares y (31.0rias es practicamente nulo, una calorla por vase eqnivale ape n as: al valor Ide11'. lea·ahuete po -,bo zlla familiar, POrT ultimo" y sore todo la Coca-Cola tight es, de gual rnodo que la tradicional, una mezcla sabia de'sabores intensos ~cu'rousc repetido, especialme e por par= ..e de las personas adictas al picoteo que buscan la sensacion de duleel, puede reducir las ganas ' e picar entre comidas, Mnchas pacientes me han afi made) que durante ,S11 regimen Ies ha sido de gran '~yuda e1 uso reconfortante y ludico ide estes refrescos light. Solo una excfipci6n para' -1 usa del ref .esco light: .':1regimen del nU10 0 del a" olescente, cuya experienci demuestra que, a estas edades, el efecto de substitucion del "false azticar" desernpena mal d 1:...• .:, d d' su paper, y reauce rnuy P'DOO.La, demanoa de duleft. E uso 'sm '1' ',s.te _'],mite de dulce puede insular lei habito de' beber sin sed, $;010 por placer: habito que puede predisponer a.d ~pendencies ulteriores mas preocupantes,
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I i .,- manteniendo suo presion sobreIos pueblos desheredados ·on ti -~,.~f:Qe escasez, pa.ra asalta de 'orma ciertamente filtil y epi13 tl,ii ~'a:~i'uDqu'ei unzante, un Occidente .avi,do de €l)ita ga,ma infinite p 'I ,lli' .,ent OiS, que posee pero que 0,0 puede tocar sin envejeeer 0 Ir . r.,
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"~rpfen"ente constatar que en,un momente donde individuos, I I Ii -II clones y Iahoratorjos farrnaeeuticos suerian Icon descuhrir el lllpie ideal, eficaz, hay U" a, gran mayoria de seres a quienes les Ii -n~extremada ;ente, qu·. rechazan -tilizar un. medic tar sirnI
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,Y probado como el agua para calmar su apetito,

37

. a sal es un elemento indi&pensa,b~~'p,ftra vida, Y es,t~presente en L Ia granos divU'slOO en clla.lquier alimento. POl"eso, la sal afiadida siempre ,_ 'as superflua 110 es m:a$., q.u~·un cO.n,di ~ _ q.lte me]Or,8 t!l gusto d "UDento de ]0$ alimentos, .Igudi.za.el apetiro l'se u.tUiz:ademasiade a raenudc per
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lm nt las que se encuentran b&jo fu,e'fte int It t ~lilt ' 11~ ,III IlL ,111 ~ I.: r I,. ri ad 0\ premenstrual.en premenopausia, 0 '11l"1111~'11 ~ I' '~~'I _, 1111'1,1~ r'l1'lO, n"umer'Oss:a~"partes de .. ,u.·caerp.o .pti~d.eD $ .
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~ t '];l. r grandes eantidades de' li!quidio ~ I ·nl' II, r~iinen hld1i6fugD 'per e-Ka~ftlencia~ esa ... d II~,'~~ ~ ~Ij , : ' reduce al rnfnimo la carrtidad de s~c~l II abI"

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r~,,"eD.. pobre en sal ~~H~-'-;

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d,ebe'rlxi vivir toda 1~-vida ~11 un ·regimen. pobre -~ ~ c ~ ~ "".1 h~ en sal, Genre afectada por crisis, c~rro'eCal~ lnSU.lllCl'eDCI81 ren:w. 0 ntper,.~~ b ~.'i ~ ·tension viven permanentemente ron en regunen pot re e'n. ~~ sm pre~sentlr'·nUDCll oarencia a1gun.3i1' S,:m embargo., .5rl hay una precaucion que concierne a las personas hipoteasas, acostnmbradas a vivir 'con una tension b.ja: un 'regime:D,demasiado 'r,~.ttilc:IiV~O' la 131" sobre todo 51 001] ~ esta eombinado ron un fuerte COiDS,ldllf),ue agua, puede aumentarla ·filtraci.6n de la sang.re, redncir !'U volumfn: y baJM mas Ia te-nsi6n. arter~al, pudiendo ocesionar cansancie y se.D.g8Cionel Idevertigo al levantarse r.ipid·Ime'nte", Rstas persoaas ~e~,antelltar,an.GO'n, salar un P~0<f031 1 c...l' .... 11.-1,~" ,co\widilS y ,evitarin bebsr m,MI de' un ltfe y meui0.I.,de agna 1t1J. rna,
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se 't:i"luedee indnse r'

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sim.. a la qUe;.s'e. ilar , tit LtI I re nte I. esto, muchas voces: se 'oye a,persenas ~I~~I ~1,1 ~lli,J~Jn'_dc,UDQ e .mellIs,,, dos idl05'6J1. una neche I I ~ . ~,. Itt,·, lmen ..Sueede .D1.cinso ,que tal aumente , l r l, usti cade par un real 'd~$fasecon elregimen .. I , II I d~~ ~ ~ 'urni 1 .que lo ClD:U~,61-D'UllC(J Sf: encnentra Is. eanI 1 I I ~~ I II '"(')IIrf1es:ponderian al aumente rea] ~dl.e o's kilos,. d 111 t '.sibles de ingexir en u111ap,so de tiempo' tan J 'I ,'1 n ' . :, c·onjW1Gmn de 'una: comi demasiaI ~ • I il,l II,' 1 alcohol aunando.sus ~f~,Gt~ para rerrasar I 1'1 III I t~!I I ~l' IJ~ N'o hay' 'q·u·e. lvidar e q U,Je un litre de agua II t ~ It ~ ; I 'II no . .'f' ,Sal fij,n unlitro de agua ten las tej:id,os !III II I -I r~gimen 'una.Iatz6n Dnp'e.r~osa.le- impone I I III ~:I ,.JI ' uniliar que Ie ohliga. a saltarselas eensig ...
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ra nl I' porqne tin snmento dl€ peso brutal e II ini rna ide y minar -S'U dete rminacien y suo conIl II-~ ') 0 mejor des, jntensificando el regimen, ~ i, I~, j zada Y' testringifl1.t:lo '10 sal, tres medidas II~ ral II U 'IHU . '[ peso anterior,
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En, IDSI paises ealidos, Ji~,gul,rm6n.'te·$e·reparten. pastilles desal a las trabaj-adores. para evitar su des,hldrata,cionc rut. sol

~n .Jr]' .-

.La, Silt anmenta e , a • "eU_o

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Setrata aqui de una constatacion. Los plates salados aumentan Ia salivacion y Itt acidez gastrica, I•. aguza el apetito, A 113. Inversa.Ios ~ que . plates poco salados estimulan poco Ia secrecmnes di tl -:',-5 .·:"ges.vas 'y no actuan sobre el apetito ..Desgraciadamente, la ausenci a ,de sa] calma tambien Ia sed, de modo que la persona que siga el regim,te'n Protal debe aceptar imponerse un alto Dive} de bebida durante los primeros dfas para prevocar la necesidad de agua, y el regreso progresieo de Ia sed natural, ara compensar 181 falta diesal, se aconseja utilizar una serie de condimentes-en cantidad moderada ,como el vinagn .,! Ias plantas, el juga de limen y las hierbas arornaticas, En el hbro .No consigo ,adelgaZRr:, encontrara una e~lica'i6.n amplia sobre log condimentos Y su
'II

E·N CONCLU.SlON

I ..men de las proteinas puras, regimen inaugural y mator prin' J d .los cuatro regfmenes integrad08 que componen Protal, no es la, ; dennis. Es el unico que no utiliza mas que una familia de I I i In ..5 y una categorfa bien definid,ll),de' alimentos de maximo
lilt ~ "'0
!!.

en proteinas,

empleo,

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. te. regiment
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y a Jo largo del despliegue del plan Prot 1, toda

las calortas y a.su recuento ha de. se abandonada Con-

- (1,C3S 0 muchas
, . I ..

no modifiea los resultados, 10 esencial es manntro de esta categorta de alirnento5~

] .' ·ncluso el '11niCOIregime .~ c U'VO reivindicado secreto es ,,bo, mcluso comer de fonna preventiva, antes de que Ilegue .'porque si llega entonces se hace incon trolable y ya no Sf! , '0 - las proteinas autorizadas, de modo qu.. nos llevara ._'ntos de pura gratificacion, alimento . de escaso va or nuI' . con fuerte carga emocional, dukes y untuosos, rices y ,liI ",ido.re;s,~
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de Protal esta enterament,; relacionada con la seleo ion -. tos,fulminant mientras Ia alimentacion se limite a esta I . _Ii- ientos, pero fuertemente frenada y devuelta a la tris·.u·entol de las calorias si 1-- alimentacion se desvia ..
.'_ " _
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40

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Es per tanto un.regimen 'que'no se puede haeer at medias, Responde's, la gr-an :I:ey del to do, 0 nada, 1.0 que explica eu eficacia metabolica, ,3s,1como 9U formidable impacto IHii.co'16gi,co' sobre el gordo que, ~1 tamb,ie:n" fnnciona segun esta misma ley de los. extremes, Tempera ... rnento excesivo por exceleneia, tan ascetico en el esfuerzo como relajade en su abandono, el gordo halla en este regimen un metodo a. su medids en cads 'D[}!I de las cuatro etapas de Protal, Estaa afinidades entre perfil psieologico 'r estructura del r'egim,e:n, producen un encuentro ruya importancia es difid] de' comprender para ell pro,faDo,peru que, sobre el terrene, es decisive ..Esta adaptacien reciproca g@nera una fuerte adhesion al regimen que facilita el adelgazamiento Y'alem za toda su amplitud ell, la fa.s€: Dltima de estabili ... zaci6n" cuando todo se apoya, sobre un urrico dia, de, ,r,egimen de pro, ... tefnas ala sernana, un dla de redencion, un golpe tan pumual como eficaz y que, solo y deesta forma, puede ser aceptado per todos los que Iuc h an desde siempre contra au predisposicien aJ. sobrepeso,

LO'S PLATOS A, PARTIR D',E P'ROTE1NAS PURA,SI

LAS AV]ISS

d-' . .,D AI-11,tas_~_'e [PO II· cruJlentes

Ii·

PEPIRICU)N~ 10 min
1

- f'oce IQ:N: 20 rn t n
4 cucharedi tas de clnco aromas

[PARA. 2 PER50NllS
Ii

3 peres de alitas de pollo

-I

II

II

vasa pequerio de salsa de soia

(badiana, clsvo, pirruenta canele, hi.nojo}

iii

1-1 diente de aja rnejado

-1 cucherada

sopera de aspartamo

1 cucharadite de jenglbre fresco pkado

Mezcle todos los ingredientes en un cuenco, Deje macerar de .2 a 3 horas removiendo una 0 do's veces durante ese tiempo, Meta en el horno en una fuente para asar Y'encienda el grilL Cuando las,alitas de polio empi ecen a gorjear y se formen burbu"as (de 5 a 10 minutes}, deles la vuelta Y'dejelas coce otros ,5 0 10 ~ mutes mas,

_alee de p:' va
1 _

PAR'AtIOH;' ~ 5

min _.(O('CIO .. : 30. min

(0 de

.'-

A .·14 ~ER50NIS

escalooes de pavo
I cebolla grande

po 1.1 0)

._ cue laradas sopsres de espec las 2

pelada

y hlerbas (semillas de cornino,

elbehara rusrbas de Provenza,
pirnienta sat peprlka jengibre)

huevos
Idcharadas soperas de ~4a~zena

ecalentar el homo a 180 "C, Pique la carne con la cebolla, afiada las especias y las hierbas, in- -pore los huevos y anada la Maizena. Ponga la preparacion en un 1111dede tarta Y' cuezalo a bafio Maria en el homo entre unos 20 y ~I Inutos,

417

Caldade
"2ceboMas
-1 rebeze
It.

PRIMRAaO.'~,30
MiA '. I PIAtONlA;

rnl n ~ c,OCC"~Ni,2 h
• 1 rami lIete de hisrbes aromaltlcas

J. D de palla a IIthai
- A R:ACtt.,.·:

115m ln - CQ'Ctu:r .i: 3 h

112 taUDS de cldronc

i 'P&RSON1A5

de, aj 0. S

·1kg de rnejlllones

113

Iresca

1 ·V2"·kg ·de, a·1on es .de ave

.' :2 'esca lomas

• -6 rarnltas de ceboll:i.no " 6 rernltas de per1fo1 lo

e'

rllBchatCldos (soto le par

I
I ~ (J

e blanca)

II~ cor tada

En tTOZOS

•.4 rames de aplo

II ~HlIIr'l - de ellos '

de ctlantro

• 2 nOJCJs de Iiena de ken r desrnenuzadas

5.a1 pi rnlenta
j

(Dna)
!Ill cuchereda sopera e gaJanga

Pele las eebollas, ... ias,esca onias 'y]a cabeza de aj;os~Ponga a hervir 3 I de .aguaIigeramente sala.d.~Introduzca en la cazuela los alones de pollo, las cebollas, las escalonias, Ia cabeza de ajos, ·elapio, el -',amillete de. hierbas-arematiees y]s pimienta. Cubrala cazuela y deje cocer 2,boras a fuego m'uy le .to. 'Ienga cuidado, un fuego fuerte enturbiarfa e caldo .. Una. vez cocido elcaldo, Iimpie los mejillones Y pongalos en W1 atZO. a fuego muyvivo (3 minutes) par,a, que sle'o!brlm. Reserve eljugo de la cocci6n y.saqu'f . 1acarne de los mejillones proeurando eonserva ecorar caldo ..Piltre el jugo de' coccion, Repar mejillones en. unos tazones con un poco del jurgo ..Luego cuele el cal do! cocido (sacando los alones), pengalo a hervir 'Y'salpimiente, PtU, acabar.vierta el caldo de: gallina sobre Ios mejillones, esparza 'pOI' ell cima Ias finas hierbas y afiada los rnejillones que Sf' habian rese rvad para la decoracion, Sirva enseguida,
alguno ~ara r el a los

(0 je:nglbre) picada

III

.
I

azuela profunda. ponga las carcasas de pello en agua fna, rulli, ~6n y quite Ia espuma

~ It.'

1. ego; afiada el resto de los ingredientes y dej., .cocer a fuemrante 2 0 3!ho as,

. L ron Ia y las hojas de kefir daran cierto ..usto a, Iimon, Res-

I .. mtro, no eche mas que los tallos y las r ic_s.. '"iJ

'n'es .. pallo '

m~n CO'CCI(I!N; 5 m[n IlJa}s,de po~ (ode psvo [0 -1 pizce de gUindil
'. 1 olzca [a.

en pablo

d ''''S ~os

de nuez rnoscada

• sot plmient'd'

49

Ponga los trozos de pollo en la batidora coil todo el resto de ingredientes (sin salar dernasiado)

Pr~pare las brasas de la barbecoa.

Mezcle los yog'tlre~~la sal, la pimienta

y batalo hasta obtener una mas a,

'r el curry

en polvo,

homogenea. Disponga los chicharrones ell, una terrina 'l dejelos en 1,1 nevera durante un minimo de 2hDra.s.

Deje marinar los filetes en esta preparacion dl~Yante 2 hor s en la neve~ta~

Ase los filetes durante 5 minutos sumergiendolos de nuevo en el marinade 1 0' 2 veces durante la coccion,

Cu1bJII'etes de pavD
, A'EPA,A A (:1 O:'lb

3D rn tn -

C1JCCltJN.~20

Im'~1 1
-1 cucharede sopera de p~retil
iii,

, t' 'es de
;~ , ' '_'

'::,_

'I _ ~: "liD' pa' vo en pap·'11

.. 'i,' , ','

1-

I.
• .2 tuchersd ltas de rnos tala de 0 iJ Oil

,M PAAACl ON=_20
i

min cote.aNli 25 min

=

• ,150,gde fi~ '0 Ie pavo ere'S"

Iiii

plcado

'1'I'1IIi,UI,n_

4 PER50N,AS,

3 'C.uc:ha rad as sop-eras de queso Fre:s(o battdo 0%

V2 d l'ente de tala

1~eh~l~ pave de de queso 'fresco- battdD~Oo/lj

rI'

," l' I t rron

11 )l ) g

• 2 cucheredltas
• sal, plrruenta

de plrnlents rosa

~, escs Ionia picada

" sal. pl m i,e,nta

Preca liente el horne a ] 80 "C, Corte los filetes en tiras IDUy' finas, .Mezcle e'~ ueso blanco, La.'es= q calcnia, eI p'e:r,ejil picado, el ajo majado, tlllpOCO de zumo de limen f
Bw,plnl1en-:Le
~'I ~ ,. ~,
!,

, uchersdrta de M,a[zena uc haFad~tars de mostase ~ I Ir t1gus,

~2ramirdB de tormllo

.aliente el homo a 1.80 ~C~ t J a ga los filete:s· en una sarten antiadherente

1111~1( "D

En unos cubiletes antiadherentes, disponga en capas, sucesivas las tiras de 'P'3.YO- y la mezcla de finas hierbas (terminando ,C()11 el pavo) " Cueza al bane Maria, en e'l horno, durante 20' minutes, Saque el molde y sirva caliente ..

en 1]11.3 plancha, un por cada Iado, Reservelos en UJ] plato, Bata e~ queso blanco,
0

11 ~ I

~i:~ Y'Iss rnostazas ell un tazon pequeno, Salpimiente ·Y' anana I pi mienta rosa rnolida,
un filete en cada hoja, luego reparta la salsa" _JS~InI.' 1'tornillo. Cierre los papillotes doblando varies veces el paI rhre 51 misrno. Coloque los papillotes en una fuente grande y , II u.• 1homo durante unos 25 minu os, Sirva caliente,

~, ~. orte 4 rectangulos de papel vegetal (0 papel de 110rn,0) de ~

n 1([11~Coloque

", de aive a'm curlry' y YDlur

PRE'Pldi1lA![E6N~.s. min PiAl 4 -PEISD, --AS .
.

- coccu!liN.15 mltn

fill

2 yagures desnatados

• L1fll etes fines de ave

lIi

'·3 cuchareditas de r.llJrry

sal. pirmente

50

,51

Filet ,sde polio tandeo -.

'P1tepAlRACIO.~,
PAIA

5 min

- (DCCI!(:tN:· 20 min

's, PEASD ,_AS .2 yogure,: desnatadQs

• .2 (tJcharadL as de andoori mas 010

• 2. ern de j eng~bre macr,21cado

•

2 gui n dHIas Vii' des machac oas

. ndidad, ntroduzca el relleno y' unte los muslos d pollo C '11. el estode Ia preparacidn, Prepare 2 ho 'as de pa ..el de aluminio: dispen..".un ~uslo ... el centro de cada hoja y cierre los papillotes. Eehe UlI n I" . de agua en el fondo de una fuente para gratinar y. oloque los ~: iIlote,g

(espedas indIes)

., zumo de limon

.3 diene5 de aja marnacados

• 6 fitetes de polIo .,sal, pi m ieflta

Mezde todos os ingredientes salvo la carne. procure majar bien el ajo, el jengibre y las guindillas para •.ue se mezclen de forma borne' genea..Rtalic.e un corte en el pollo pa'a que a rnezcla de yogur-especias penetre bien, y deje macerar una neche entera en la neveraAI dia siguiente, cneza 20 minutos en el horne a 180 "C y luegol
e

II

oUo Q pevo p~(ad'o

II I ~v.oh .J. des de nata desrateda

~ I" -:

" ~,de}omonde yorkpicada • sal espedas agusto (pi rnlenta cenela. ,)

1

,grill para do'rarloi

mas sencill no puede set 01ezclelo todo y m .tt 1\ 0' en .,' -,. as, durante -5 minutes Y "la dlsfr:~t .. .. l;·CU·.· .
ICiOll
ri ,

Mil ·los d~;poll,. en papillDte

PREPAIU.~J:la_:1ami n ~ f,otCltJN~4S mln
PAlli 2: PERIJClJNA§,
l4I

n I,-ch,"
10 m~tn- CD cctGINI~ 0 min 5

.1100
II .~

g de queso fresco ba ido qOID

20 ram~ta'S de cebolUna (or"(3das

I

esca~on;aplcada

~2 rT~usto'Sde polto

ljC'J

-1

plzca de n1J8'Z rnoscada

I II

.11 I de leche desnat ada

'.1 (uchapada so p,e 1-211 de pereJH plcadc

P:rJec.aliente el horne a ' 5,0 °C~ Prepare un'~eneno mezclandoel queso banco,]a escalon"l, pere,il y el cebollino. Salpimiente. Retire Ia piel de los mnslos de polio y. con avuda de un cuch II puntia.gudo. realice un core en la parte mas g :uesa de Is.ca 11', unos dos centlmetros de largo sobre un centimetll'o y medic .I II II

;,2

53

P6ngala al home y de,e1a cocer unos 50 minutes, dando la vuelta al ave cada 10 minutos. AI cabo de los 50 mirrutos, cubra la olla y
dejela 10 Dll11'U

Sirva

COIl

mas en el h1Ql'110 .apagado .. ,3. salsa cuidadesamen e colada,

05

II rd~ces ~H
I1~S

• maLZena
II

de ejo

nuez rnosceda
negra

I. ptrntente

Pe. hu ... de pallo a I'ancienne" a

I.t

" sal

PR PARA'~ON:15 min
PARA 14 'ER51DNUI

CO[CEON~ 30

mln

_ 1 cebolla grande
II

II

una. gotrtas de aroma de oHva

250 ml nata I'quida

4 'nletes de pecboge de polio

·1

II

desnatada
I

• Ir
II

do desgrasado .de ave

* 1 cucharade de mostazs a 'a antlgwa

una hoj de laure~

Hierva las pee ugas de pollo con 1 hoja de laurel y unas gotitas de aroma,' e oliva, cuando esten hec·ha.s.Gortelas en cuadraditos, reserve" Cot e la cebolla en. laminas fln~'.asY'reh6g~e~as en la sarten aft ida 1nata. llquida, 131 cucharada de mostaza y mezclelo todo bien. Por ultimo, anada las, pechugas,

'P' '"€.v';OS! 'pet ' y pique la cebolla, pele 1108 dientes de ajo, I r, Imero, sazene las perdices po dentro y por fuera rebocelas en ~ ]. I~'l na y coloque as en una cazuela, ntinuacion anada Jill cek'olla' una , izca de:pimienta y de nuez .~" dient s de aj 0 el laurel. el vine blanco y un Va5!O .' e agu os zuela y pongala ,8 cocer a fuego suave. irva las perdices con su salsa",
SI
i
1(1;

,;0,

.h '__de IpGlla· I mDS'8,ZI

1

ION~20'm[n-·COCCION'.;

15 min
11

111
I

25 cl de agua cauente
d=sgrasedo

j II I

.lcl s soper .¢. de rnos taza

-1 pastllia de caldo de gallina

de zurno de lirnon

II _J

-I de leche desnetada

aJo

picado

"1 cucharadtta

de Maizena

shugas de pollo en trozos grandes y pongalas en un cuen... n, mezc e la mostaza, e zumo de' imen, el ajo y 1_mez~l caliente con la iastilla de caldo ..Vie --a las tn s cuartas
I.

54

rtes del adobo sobre el pollo, Mezclelo bien y ,dejel.o en 3, nevera 1L1 rante 2 horas, AI cabo de las 2 horas, pine .e los. trozos de polloI en palillos y pengalos a asar en el horne caliente (2'00 "C) dur ante 15 minutes. En un cazo pequefio, vierta la cuarta parte restante del adobe y Is leche ella cualse habra diluidOI 12 Maizena, Caliente a fuego lento
·I.~

···nd1os polio con especias d.

NiR· .'r!ldN~30
.~ S PSRSON,15,

:min .... CO['C~ON:10 min

11:18 de pechugas de polio

" { I de yogur desna 'ado
[ll

• I [u(haradita de (Om'IIlD mol« (}

Ii

-I cud ~aradl ta

de

r: 1 dll I (]

sr PDJVL
1

neradtta deguindirla'en polvo

,p~- : espesar Is salsa, f

.' 1 [ucharadi I-a de J~I !glbre rsllado

'Ir

har::adita de curcuma

·1 dlerrte de dJO

mamac ado

PllnchfOl de ploltoal YOliulr

1

II 1,IIl
I
~ II

·]ill~ en remojo 25 pan I'0'8-· de madera, en un poco de agua, de esta ra nO Sf quemaran ,durante Ia coccion ..'Quite 1a grasa e los l~
I J i,

REPAIAtU'N~ miin - ca[l:l~ .·c, 10 min 30

p ,I - I PERSONIS

II· oUo y cortelos en dados, Prepare el marinade con el yogu • _ as especias

• 500 g th: p-echugas de pollo

II

• Y2 cucharedite de cilantro en polvo

.. 1 rnano

I ( ucharadtta de' cnrcurna

I przca

i 0 de csbo llss pequenes

desnatados
Q%

j;

ue pirmen

..2. vogures

II I

Pinclie os trozos d pollo en Ios palillos y pongalos ell una. uenuh j'lldolos bien con el marinado. Dejelo varias horas 0 toda Ja I In fa nevera,
I

.' 1/2fucharadita de corrnno

en polvo

'. V2 I" lorl

• sal, pirruente

ponga fuego los pinches sabre una rejilla 0 sobre una placa de o '. cuezalos de 8. a, 10 minutes, hasta que la carne este bien .1-)'r da,

. orte las pechugas de.pollo ell, trozos ..Pongalas en Lilla fuen .e honda con ta.sespecias y los yogur,es .. Mezclelo bien. Cubra la fuente y dejela rnarinar en la nevera durante 3 horas, Escurra Ios trozos de pollo y pfnchelos en palillos de madera aJternando con a~,g,untrozo de cebolla ...Salpimie rte, Horneelos 10 rni nutos .. Mientras tanto, pele y piqu,e :2 cebollas y rehoguelas durante 2 3 minutes en una sarten '31fuego medic ..Batalo junto COl1 e] marina '(I Calientelo a fuegolento sin deiar qUe. hierva, Salpimiente y termin ' con un chorrlto de limon, Sirva lOS pinches en seguida acompaftadr con 13 salsa.
I.

_e,palla ma:rinad
a min fOC[tt.r~;,'1:0

min
-1 C.Ut haradi I"cl de I (In ti Ihi
-I prmipfltovl£1rde{rlojD,
iI

a'~

.{.lljt;11 )

8 rebollete

,ji

I I" lOI Ii no

en PD~VD

• saL pin-denl

las pechugas de pollo p,ongalas en una ,· )In el ajo picado, el zurno ie los Iimones el cornino, el
t',QZQ.s

en

57

u,b'~alo:S-'CQn film transparente y deje os macerar al fresco hasta el -,si JU _nte .. Corte e pimiento en pequ -":15 dados y las. cebolh tas peladas len cuatro.Juego prepare los -,inches intercalando pollo y verduras, ~'0telos con el marinade 'y hagalos at la be .baena. oal grill del horne, 5 minutes :p'orcad-alade,
tonrillo, 13. sal y la pimienta.:

Palil,D -I
',REP-AU'OOth
,I\A_

"ii"

,I
....COCC16M 20min

,3'0 Imln

... NR5GNAS

·1potloen era (troce-ado)

·pereJlI
I.

. 1 rubitc de caldo de'lpbHo

• 6 dter1te~~deajo

pasti,lla de caldo de carne desgrasada

o l' vasa de agud de ~:J ldo de [21rne

- vlnagre

PolL ",a I,a cidron~~.la

I

I. 11j"~rDasero mat (a 5:
r

.plmenron du[ce

REPARAC,I~iN~]O min PA~IU, PER50NrA! 8

..... COCtIICH:: 55 m[Ill

.,2 ru

-1
II

V2 kg deft'el:es·de pollo fcebollas pequ:~nas

ch ar ad cJ:~ so p'e rss de nua (-mDfn

··nunasarten antiadherente amplia coloque el pollo espolvoreado ,'n el pimenten dulce yrodelo, para que no se seque, Con el caldo Ide I ·110 (previamente disuelto en un vasa de agua caIi.ente) hasta que
. ~It,e.,bilen. doradito (20 minutes),
M, pique los' diefrtes

.' -;rurheredas seperas de salsa de, SOJd

• 2 curhar adss soper as de esoer arne

• 3 l,,-JTlil~asde cidrone1.a
"1

pizra de guindilla en polvo

• sal. pirmenta

.Mient I" ejil,

de ajo en tr oeitos muy pequenos y cl

Corte el pollo en' iras finas, Pele y corte las cebollas en trocites, Corte D' , amente la cidronela, En 1m3:cacerola, dore la carne y asela durante 10 minutes en un poquito dieaceite, Afiada as cebollas, la cidronela, laguindilla, el nuocmal'1!,la salsa de soja-Ia sal, la pimien a y elaspartamo. Baj',, el fuego" ,a".ela,~cac, ola y deje cocer 45millutos~

,apartelo.~ A contin lad,611t.edte en Ia sarten los trocito de ajo y deje que se loren sin ,ILle lle"gDlen aquemarse, An,a,.a el poDo co ej resto de c ldo, -UD~ahojs' de aurely t ier ias
Cuando este Iisto e) pollo,
f,l

maticas,
,'itval,o

~ '.eje cocer 20 minutes

IS

fue,go medio,

en una

fuentede barre Y' d. core con ei perejil por encima,

~'DI'IDlal est:ila indio

~PRIiPARAaOM:,4'0 min - C:II)CCI01. ~ 1 h
,PIRA 4 PE;lIS0BAiS

'.' ,'.lite el pollo en t ;OZOSi -

,~ llirn6n
-1 ralz de JBngibre

-1 (uchar~d;ta de'5enliHas"de

ruan ro
I

En una. sarten Iiaerame ue engr a ., a a &"1i'€S"O en to' J'"e'b--' Q'fTll 1 .. bol a y Losdientes de ajo pelados y cortados, . .. . :;',nad~alos trozos de po 101 en, 10,s'que habra, p" nchado los .clsvos ..
_
a,CJ!Jt;I,.- - - -.~ _. '. "'I .' :"~'t;'!ld-I.ojI1 ,.]:I,.;L'

....

,.

,. I ',., II

I" .

.' ~.'

'11 .~ ~

•3 [lavos
•10 hOlas'de rnerlta
• 2 cebo~las
•~ (U

~u·"l·a CO,)]agua

..

• 3 dientes de aJa
.'~ po~lo entero cortado
• :tyOgUi es desnatados

!lorada 509~ra de: agua

AJia,da el jengibre rallado, . s_ lnimiente. ·.·ej,e cocer a fuego medic has a la evaporacion total, del. ..gua .. ~

.' 1 cue lar-a.d\ ta de (one1a

(II

.., postHla de calcic de ave desgrasado

>III

2pLlcasde pim'l(~ntade Cayef1Cl

-:1
',I['

sal, plmijenta·.
I

10 '1lim6n
I

.,.."-u 1- p: 1'"el d- l li OL P m ';1 )! en gibr e y" 1~ (IU' 0;.10•. a,-.~ . 1;-.01_ h sta obtener 4: cu. S aq charadas soperas. Pele los diehtes de ajo y piquelos. . Mezde en una fuente los yogures. el jengib .e, el ajo •. as e8ped~s
,',,' ',_".. P .. ~" ,. ." J" .:__ _

11'1'
_.

;Ji!'!iil-Q

~J.L
•

I!I".J
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'\..0

.,....,

p- -,

".

'

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•:

1·2 cuchsradas soperes de sal a de sola -1 .a'miIJ~te de hierbss

e11im6n 'Y lias hoias de menta picades- Coloque en ella los trOlZOS de polo salpimentados Y deje matinal en la neveraurante 24 horas. uela Al dia siguiente, pelf y cart een trocitos las aboUas, rehog . en una olla antiadherente con elagua. luego anada el pollo con g . ,ma-rina·do .. Deje coeer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, CO' el juga restante, haga una sopa afiadiendu la p~stina de cal

., 1 P [zta de
I

cane'ta

IU

I~jJ edite de j~llg~bre cortado

" I plzca'de JvEflgibre en pclvo • sal, pij nienta

~II II

101

pUtl de 21'imones

de ,gallina desgrasado. Sirva ••.. caliente. uy

I I"

rrne en dados de tarnano medio, ., 'E, un ~ olla an-tiadh ,""'_,.,..t e-, __ \alUJi. n. ., ,._. _ ." ,~r_. - n " ' " I eg.o rnedio la cebolla, el a,jol y el jengibre durante -3 o 4
":)1

'"

-:"e'

110 '.~I:j'lenliblr'a
20 min ,-", tOICC,10_:: 1 h

PAEP'::,rIAtl,ON:

ca r re y S altee 1o toco a. fu ':3, "-', d -,_ego vivo dr ran.' .- 2 minutes t con, una espatula, .ncorpore e-'Izumo 'd"e los lim 0 naco 1 1t y 15 cl de agua, A-ada el ramill te de hierbas, Ia cane a, . 'I' polvo y la pie] de Ios imones,
I ",_,~

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• I PQ~lo
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•.4 0' 5 cleves

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II I

1_ .'
I.

..".."e Y dei cc cer tapado y a, fuego lento durante

1 ~ ',:. •• • -.

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'

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,-

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.'

-.

4,-5rru. '

sboltas grondes

S g de jengLb~ e

u,y caliente~

~3 d~en es de ajo

• ~a II pirn~ent a

60

61

,PDI,lo all yalur

PRE.RACIOM~
PARA 4 PEBi,O,N.l'S

1:5 mi n ..... cacci O~fjh1 h 30 min

,Pi'AI,4, PlRSONAS

-1
ii'

pO~lu de [OrTa~ 1 ramil~ete de tornillo fresco

-1 rnanejo d~ perejil
[I ~_

ii, ~

po'110

• ,2cucharedltes de zurno de limon

0 5 hojas

dt:J

rl18.nta

II

CZO g de ceb,o! las pkades

• 2'~5'[alorildsgrises

·l'd~ente de ajn • sel plrnlenta

lIj }.'

yogures desnatados

" 3" yagu r~ 5; de sn at ados

• V11~m6n

III' ~

rucheradlta dejenglbre en polvo

~2 cucbered ita's de curry '. ~apie lde Y:?llnlOrl '. sal pimiento

[Ii

!12 cucharedita de paprika

011'0

Co r te e), polle en trozos y sazenelo, Vierta una pequena

cantidad de

,a,gua len el compartimento

in 'erior de una olla a vapor, eche sal Y'

pon.g:aa hervir,
Esparza [a mitad del rarnillete de tomillo en Ia parte superior de la ella a vapor, Coloque por -encima los trows de pollo, Cubralcs con

tel resto

del ramillete de tcmillo y las

escalonias pe adas y'Corta,das en

el polio, retirela pier 'y ponga Ios trozos en 'una sarten antiadherente, Disponga los demas ingredientes mezclados per encima del I)' ' y cub a, Deje-cocer a fuego lento durante 1 hera Y' media, aproximadamente, Sazone a, 5U~gusto y~,silfuera necesario, retire la tapa 2111 final de la l,occ:"on para reducir la 5t~1~S31" irva m uy caliente ~ S

no

troci os, Tape la olla y deje que cueza entre ,30 'y 35, minutes a partir del memento en q,u,e empieza a salir el vapor,
Mientras tanto, vierta los yogures en un cuenco, anada e zumo de media Iimcn, e~J ereji] y la menta, lavados, escurridos y cortados p
IRICt.aN:.'~O
1 •

min ~ [.IllC( 10 =: 1 h :2 0 miIII

loon tijera.s:) y el diente de ajo pelado y finamente picado, Salpim.jente~ bata Y'guarde en Ia nevera basta el memento de servir como .acompafiamiento del pollo,

Il 4 :PEISONJLLS
Ji,l r IUS~OSd~ polio
J

• l' pizca de €spe(ias rnQ~das (pi m-[ental i ruez rnoscada clave de· olor y (an~la)
Ii

rl~n·-es de ajo
8bbll~s

2 cucharaditas

de curry

~yt 19ur@5UE'5natados
~ ) ~1'8rJt:e5,d~, cardarnorno

• I pall

to de csnsla
de cornlno

~2 cucheraditas

I~t Jr bnznas I
1

de ezefrerr

• I ptzca

de pirnienta de (ayena
len

ho rue a fuego Iento los, muslos de pollo sin piel

I
I~~ t

una olla ligera~'t eng -asada,,-Afi,C1ldael ~Jo Y'las cebolla's certados en trocitos ..Deje
unos instan

tes,

Bata os yogures con las especias yel curry. luego vierta:lo sobre el

II,~, t'Q'mB'taro ,~~ 1illim6nl varda", a la s-·l

~AR.C~6N~. 25
I '

pollo, Deje cocer a fuego lento y' t. pado durante 5,0 minutes, Anada entonces el palito de canela, el cornino, el cardamomo, el azafran y la pizca de pimienta de Cayena, Deje que siga cociendo 30 ~ , mmutos mas, Coloqu eIos muslos de p'oIlo sobre una bandeja caliente, Cuele 18
salsa y b'atala unos segundos para suavizarla, - .' . a alsa r i·~ '.w.,' C UIb ra. 1at carne."con' 1·'sa.ls y' strv 'al en segu<I-- iida '
w»
,-_I

rnl fir -

(OC!cION~'50

min
ill'

t I PERSONAS I r rnlllete de hlerba~

2 clerasde huevo
2. kg de sal

- lhnones verdes
II iotlo tornatero de 4UO 2J SOOg
( oqUrE let)

·1cebolla
ill

gorda

• sal. plmlenta

,g...... I ~

,,'

:'

Pollll ;' tandaori

P~IA4 peRSON S

• -4 rnuslos de polio
•T

liil

2 yogu res

zumo de 11[110n races

soperas de pasta

de stl atedos 'I dtente de ajo

I 1 vtspera, pO'llga el ramillete de uerbas en Ili'ITO de agua tria con el till 0 de media Iimon, la cebolla. pelads y corta -at en trozos, y el pollo, Al,dfa siguiente, rellene ] interior del pollo con. las plantas arnII l'r ,'_s; el marinas 0..Mezcle las claras de huevo con la .sal gorda y ·d II ' -_ una bandeja para e] horno con ..sta mezc a., Co: o1q1J1e el pollo II ,II ntro de' la bandej .a .y cubralo . 011 el resto de sal, ~~,~alo al homo durante 50 minutes a 2 1 0 DC..
I

j,

.' II, ru

• 'SaL pirruenta

II

de curry onduo -

servirlo, rompa Ia CIS ra de' sal con teldorsa de una cuchara, J 1'0110 , sor la mitad y roctelo con if; zumo de un Ii " ·6ft.

Retire

-I

piel de los muslos de pollo y parta os en dos por la coyuntuI, ~

n .Realice varies cortes en la car e. Coloaue os trozos en una fuente honda, Rocielos con elzumo de '6 lirnon, En un tazon .:gl"a,n,de~ ezcle lao pasta de curry tandoori, los, yogl[feS ' m y e. diente de ajo troceado, Sa pimi nte li;ge--am.en.te,.,Vierta esta pre .. parae ion sabre a came. Tapela, Deje marinar un minima de 6 horas en Ia nevera, removiendo 'bien nos trozos en el marinade 2 10 3, veces, Retire los rnuslos de pollo del marinade. Esctirralos Y p10nga la fuente sobre la rejilla del horne a cocer durante 35 minutes, dandolc

D de p

_,II : 8111Iim·:n y

, _' G ~20

mtn ~ totCI6'.N: 20 min

I'

I cucherade

sopera

de elrsperras

pequenas eJ1Juagadas y escurldas

(hugo; de po llo
it

7 V2 cl de zurno de limon

11

as

• 5 hojes de elbehace cortadas

• sat plmiente

II I 1'!11lmOn

la vuelta y recubriendolos con el marinade "-. ,·4 veces, 0

I I

lr' ~ antiadln rente engrasada rehogue Ia ceboll cortada len 'n frS'la q o'e 5",' dare y rese -.relo.. ,

sn Ia misma sax [1, rehogue los trozos de pollo durante 1S rniI'Ll' OS·'l fuego, medic .. Made Ia cebolla Ia pie, del limon, las alcaparras.el ZWIlO de lin-o£ ~[3 albahaca, 1a s,al yla pimienta, Sirva lTIU·Y caliente,
'T

PARACI6N~ 45
. .I 4,IPIASDIN S

min ~ (QC£IOH: 1 h
e
01 ramita de E'5tragon • I clara dp··hLJ~vo

11'1110de 1 Y-" kg aproxirnadamen

Sa'ltea,da de pa,II,a con guindillas

PREPllRAf I·OfN; 3.5 TIl in =-. CO&Citbt:
'~'RA ,4peRSONAS·
!Ii

rlUIr 10 r~ r.[ [Jlla

"11 (uchara.dita de prrnienta

rosa

• sa I, pir nienta

6 min
"'1 rQID de Jenglbre fr escu

4 p,~chugasde pollo

·~5lebo.[la-srajas pequeTlil5 (u escaionlC1S:) ~ 1 taUo de odronela

• de :1 d 6 D, JITmU[as rojes
~4 di.erltes de aio

'I pollo en trows. Pele las verduras, p6ngalas (salvo los tomates) .1Ia con Llitro de-agua, Ponga a hervir.Anada el pollo, salpi'.que ]'" espuma, deje cocer
<I

frescas

II!

is d de aglJa

fuego Iento y tapado durante

..salr pimlenta

:I pollo, eSciftalo y desprenda Ia carne cortandola en troII

Retire la piel de las pechugas y corte cada UI18 eo 8 tiras, Corte una cebolla er tiras finas para decorar la bandeja, Lave' y pele las guindillas las cebollas 0. escalonias, el ajo, el jengibre y el tallo decidronela, Pique rnuy fino las guindillas, 13 mitad de} jengibre, la cidronela y reservelo, Reduzca a pure las cebollas, elajo 'y la otra nu ad ,de~ jengibre, Ell una sarten antiadherente y engrasada, rehogue elpure de guin dilla.~durante 1 0 2 rninutos. Afiada los brows de pollo y remuevalos bien, de forma. ,que queden cubiertos de guindi .Q .. Vierra el ag,u·_! incorpore el 'pure de cebollas ..Salpirniente, Deje cocer a fuego viv~ durante .5 minutes sin tapar .. Sirva caliente decorando (Ion Ias tiras Ide. cebolla

.. semillas de los tomates y cortelos en clados. Coloque los '

, I · p ·110 en un molde para cake inten:alando dados ..le tomate ' 1 I ,stragon. Ponga el caldo a hervir y deje10 reducir basta unos
r I I It
I

lara a punto de nieve, echela en el celdo y haga hervir • I minuto, Deje entibiar y pase e1 caldo a raves de un pano, nil· s sobre el pollo yesparZ3 la pimienra rosa. Eche algunos u. t. ' Y una decena de hojas de estag6n por encirna, ~,_~e'spues" saque eJ rnolde, coloq'ue la terrina en una -. l. . t!n ]a .neve·ra para servirla fres-ca ..
I
I

66

Tt!irrina d. j2llm6n
MEPAftAC la~~

40 min ~,,51'MtaCtiON
• ,200 g

MIA'" P,EISQPj'.I;S

.' 2' sobres de geletlne

de.dados de jarn6nde pavo

"50 cl de .agua
tI'l rnano]o gr21nd~' de perrej ~ I

o de polio

En un cazo, diluya 'los .2 sobres de gelatin81 en 50 c1 d'e agua. Ponga a hervir suavemente sin dejar de remover, En cuanto romps el hervor, 'retire' -del fuego y deje enfriar,

Lave, corte el tallo "y pique finamente las. hojas del perejil, Vierra una fina capa de ~:cJla,tina. un molde para cake 'y pongalo en 3 minutes en el congelador, Mezele 1.1 gelatine restante, el perejil picado Y los dades de pello
(o de pavo], Vier'ts.la mitad de esta preparacion en ,~1 molde y pongalo en el eongelador durante IS, minutes. An,ada el resto de Ia preparacion y d,ejeio' en la nevera durante 2ho,ras,. Sumerja el fondo del molde en agua caliente para poder sacarlo,

S~ d'. LA-·.. C···ARN··'CS

•• ,: •• :_. ~·o

'U~

,CQ

11

n
I!£

Ii redondo de afiojo ~tede ajo

iI

1 pastB~ade celco

de ternera .desgrilsado

~ JIIII I

·1 ruchareda sopera de sal. plrnien a,

oregano.

~lbnlQ gorda
<II'

hterbas de Provenza-y albehaca

1IIIl'

miente el redondo y d6relo en 'una ella a fuego vivo, luego dejeIII"

minutes a fuego medic, . i -tt as, tanto" pique el ajo y la escalonia, Corte el Inmate en

~, ando el redondo coja un bonito color afiada sl jugo 'de coccion r r ,J - de caldo de tern", ra diluida en un gran vasa de agua.ii 1 1..... 1 , I·' 'i Ia sai, la prm en. a; C.I'.;0 ajo 'y 1.a esc. '.oma a .'8. saisa, .aS1come a II · ~_de Provenza, -_ u Itt 0 ]a sa' sa Sf: hay-a reducido 'UD poco, afiada ,'I tomate, IL ~ nre ,eI ssado cortado en una fu 'nte, acompanado Cion su sal1.1 ure Ique sea homogenea).
ii • .

if

71,

BalBiS de' carne 'tan hier'bal

PRE~,'R C'ION~ 30 PAiRA 3 PiR5DNAS

min -

[O,t(IO ";'

S. 'min par cads hornada

PRSON'ASI

, I cebol a medlena

• I cucharaoa

sope

i1 de

salsa

) g ae ernera nlo5ra pirada 1 las deagua, ,II Jc.ha ad as soperas de salsa de ) I IJcharadas soperes de vlnagre I J, rez
I~

II

2 dientes de ejo gortlos picsdos

• I~O g de buey
.,-)dlel ites de aj 0 ·lhuevD .' 2 cucheradas soperes de sersa rruna de druelas

'0lorcestershire -1 cucherades sopcras de roruero

ij'l

SOja

~ '/2 cucharada de jenglbu:t fresco pelado y '-alfado

• 2 escelontas (or' ada en troci as
.' 1 cucharadlta

a J cucheredas
(a de albahaca)

soperas de rnenr

de Maizena

.' 5al~ plrnlen a

I s~illade taldo de tarr e I

I

• sal, pirni nta

g[BS'£l.d 0

Mezcle Ie cebolla picada.Ia carne picada, el ajo majado, el huevr Ii ' I I mente batido, las salsas yIas rue bas picadas iinamente,., Salpimi. "-t, '~ Forrm belitas del tamafio de' una, nuez .. Cueza por pequefias cantidades, len un cazo ,: fuego med i -.,I II ~ ~ 5 minutes, hasta que se darien por todos lOIS lades. Escurralas sobre un papel absorbente. Sirvalas con a salsa de tomate ..
I

,~bolita' de carne Y dorelas 7 minutes por todos los lades lel1 :,' t~n antiadherente r a fuego,. ivo,.,Reservelas,

.~ad:, una taza de agu,a a la sarte;n y dihrya b·en el jugo de Ia ,car'" n,a:d!I, todos los demas ingredientes salvo la Maiz'ena'.1 ,,'e- ueva bien y anada las bolitas de carne, Vierta agua Sltfi,ci,ente la .? 1~ t . ue - S b "..as que db' -',afiadas en la salsa) pero sin ahogarlaean , jelas a fuego medic durante 10 minutes hasta que las bolitas r b ~ cocidas . ell
I'

~I

.ra espesar Ia :.alsa a su gusto, anada la Maize a, diluida e'll

73

'nejlg en papi, ,Iates

iPRliPAbf~CtN: 5m 1
'PAA~~: PEImONAS 2

in ...,occuflN; SO min f
·150 g de apIa picado

,eMRA(.ION~ 15 min -CGC('ION:: 5D min

:1 2 Pil50NAS .

114 cucharades de' tomate

en ronserva

"12

fljetl?5 d@ ave rruvfinos ,

I. 1 [LJ.charadl t a de a'lbanaca
• 2 ·~huleta5 de tern-era

..torrullo, laurel, ajedrea a ra era

pkada

I~

rabadlllas d c0l1e1o

..sat plrnierrta

• 50 g de zanehonas relladas • m1edia cebolla

• sal, purnsnta 1 apio, la albabaca .13 en una

, ~u~a·los filetes nip :damente, a fuego muy vivo, ell, una sarten antiadhe-11'nt· "on un poquito de aceite,

Ponga en un recipiente el tomate, Ie zanahoria, sal y la pimienta, Mezcle bien,

Disponga Ia carne entre dos capas de' esta preparacien fuente para el homo, Cneza a fuego moderado

dos ... roaos y envu Iva cada UIIO en medic II te, Coloque cada trozo en una hoja de papel de alummio y anada I' I~, plantas aromaticas, SaZOl e a su gusto, Ci r I-elos papillotes y pongalos len elhorno durante 50 minutes a
II en
,10.-_

Corte' cada raba li

entre 40 y 50 minu t 061'

_.

,_ 'Can'a'D C~1I'n ~"," II!J!lIIlsa plica, -'' '-e aa~

I", -_

II:c'

PAI,NRACld .. , '30 min ,_Cfl'i.~CICtN" 1 h 15 min

:-"RA" PERSONAS

. 'Ie o.N: 20 min ~ COCCIOI'b 20 Im:[n

,4], PEAS.DNA5,

I. -I (onejo
"l esCa~Qni,~t[ortd!da trocitos fines ern

-1 cuchsrada sope a de rnos eza blanca

-1 ruchsrada sopera de alcaperras

II k mburgu@sas de rernera

1·1 vasa de lethe desna tJda

" Brutharaditas de cueso blanco

baHdo

.' uncs pepl nillos cortados en rodejes

It.

I r1chasde.Janlon ae pave ~( 1I&lra $ ad r:J

l

• nuez moscada " oregano

sal, pimienta

0 ,·oFusedo5D
1 las

Rehogue el en nej 0' ron Ia escalonia ,e:nuna ella ligeramente engrasada, Salpimiente y deje cocer a,fuego lento y tapado aproximadamen ~ te 1haria. Luego, inccrpore el queso blat C.O~Ila mostaza.Ias alcaparras 'y I '.~
pepinillos,

Caliente to dOl durante unos minu os

que Ia salsa no

COIl

cuidado, procuran

)1

llegue a hervir ..

hamburguesas a fa.' lancha vu. Ita y vuelta, Reservelas en, una I lit. apta para el horno, Precaliente el homo, Mientras tanto" 'P,8b5,f. Jill 1 bat" dora el tofu sedoso con II. 'Ieee desnatada y una pizca de 'I.' In..iscada, A continuacion coloqueuna Ioncha ',.e jamon de pavo I I, . ada hamburguesa y cubra 0 COn la salsa de tofu. Coloque Ia ,'0, e] homo durante 10 minutes a potencia media Sirva]o €:S.. do con oregano .. ~I
I

"7AI I"

73

Decore cadaplato
PARA .. , PERSON.AS

1(0112

hojas de lechuga, luego disponga 2 rollos

I" jamon encima de 1a lechuga, Afiada una ramita de perejil para . ,coral.,
ill

" 4 f letes fines y t lernos de remere

rnagra
• "1 toncnas de jarnon de polio

pirruenta negra

-1

pIled de sa!
queso Fresco

,_, cucheradas de 4
batidoOo/Q
• 't dlerrte de aJ'o

desgrasadas
~4 cucharsdas de qoeso de untar 09t

.p. de a~b6·ndilasde bu.y

- PAIAtION: 10m in - COCCUlN: 45 min
" I.'

oi4I PI!,A5QNAS

• cebo~leta

'AI kgde ~alne de buev PJcada

IllJ€Y:OS

ii'

pirnlente (a gusto)

Sob e cada filete extiends una. loncha de jamon de pollo, una eucha-

• sal
ill

de queso [de untar y la cebclleta.Haga rol itos y atelos ..Paselos po:r Ia sarten antiadherente unos minutes espolvoreandc pimienta
rada negra at gusto~ Si 10 desea si vales acompanados de una salsita de q ue se fresco

j ~lJOS j
J ,

i,

I. 1 l de caido de pollo

cucharadlta de

[OIOranTEl

allrnentlcto

II

batido O%'y

3,}0

p ic ado.. ,

erne Lacarne, los huevos, los ajos y el perejil picaditos, un ".. de sal, pimienta a gusto, y 'LIlla pizca de colorante, Mezcle todo in 11-_st31 ue vea que con la mezcla podamos hacer bolitas con co-nq
1

U no

Rall,a,s de jaman
PI\!PAIAt'ION~ lOJ
'ARA 4 ,EliOttAS
Ii

m t n _.51N [ICCIONI • 8lor'lCt16s de jamon desgrasa.do

1 diente

de oj 0

~.-l.oque las bolitas en el horne basta que se doren, saquelas y "Jil!as en, una cazuela .. Cuando teng todas ell Ia cazuela, eche el hit) y d·6jeias cocer durante una media hora, S Irvalas calientes es,polvore an do un poquito de' perejil pOI.r encima,
I

1Il'~. 5,

Ii

Y2 rnero]o de cebolllno
200 g de qU€50 fresco betide 0%

con el cakio,

II

.l 4 rarrutas de perejil

!Ii

8 hojas de ler'huga verde

Pele y pique el ajo, Lave y [corte el cebollino, Mezcle con el queso fresco... :
Unte cada loncha de jamcn con el queso fresco Y'enrolle ell jam . 1,1
1

Meta en Is nevera $0 minutes para que el queso adquiera consis

encia,
i,

77'

Tapelsd'. jam,r"'n
PREPA -'I:,ON::

~15min -

51. CO(11:10.,~

PARA 4 PEUO'_A5
I~

g de j arnon de york "250.g de taqu,tos de reque-s6n

1'10

I. n tejorana U otra·,0specia
..una'S got-as de tebasco

• 4 escslones corrades nnal11en! e

a gusto

desnatedc 0% .' unos rarnHletes de ceboU,no cortados

Mezcle bien todos los ingredientes .. Forme "bolaspequefias :y coloquel as. en una fuente decorative.

1-necitos al ,c:anlr'ejo
I :_'RAC~ON: 10 min - COCc':lON;
PEBSjllNAS,
1111)
!

45 min
ell dados
1

~~

d~e· salmon ahurnado

iii

'lata peque'F'la de cangrejo escun ida

III

(IVDS

" I p~lCQ de r.aldo

dr pescado

I, i rf hsrada
Illl

sopera de' ~,~aiz.Ewla

II

(score o pas l~i I !a)

sal, pirnients

I 1 tIe

lerhe
,ttl!

I 'l I' ,rdr

111_

dados de-salmon ahumado en S recipientes individnales,

Batir los huevos, anadir Is Maizena batida en la, leche, luego el r',JO'I' Sslpimiente y w1a:d,g la puntita .. caldo de pescado, de ".ocer al bano Maria en 'e)horne durante 45 minutes ,3. 180°C.

,as·a la olla eon s,aim6n

-_I

'A'roN~

1,0

min~' COC;CiQN',; 5 min

2 buenas lonchas de salmon ahurnado

P RiD'NAS,
I

\H

hereditas de queso fresco ado

it

'llill 10 desnat

iji

6 IlUi8VO'~

II r'~\~~ (0 pertFoll,o) picado

jj

sel pimiento

I I •'I,

~'ng'ade 6 recipientes Individuales. P011g,a, dog, cucharaditas de J reseo Y 'Ul1k3, 'pi zca, de hierba en, cada cubilete, Afiada el tercio 1111 1, loneha de salmon cortada en tires, luego un huevo, I "i8~lan:galos cuhlletes en una cazuela llena Ide agna hirviendo, 111111 un b,a:no Maria. Cubra y deje cocer de 3 a 5 minutes a fuego metll~ salmon puede ser sustituido por jamon 0 oualquier otra P'[O ..' 111m su guste,
j

PA A." PERSQMA,

PIRA 2 .E1R:S"DHA5.

IiIV2ceboll·a
It

• I curharadlta de curry

,~ huevcs
_ ~ Vasa de lerhs oesnateoa

,. 2rolTli-l as de perelil pirac {,~ cet:;w~IJlrlo} (0

a cucheradas
desnatada

soper. s rJe leche

II

2 huevos
5d

d .ros

" sa I~ m ienta pi

II

L plrruent a

p:iZEc de rruez rroscada

·'l pizca

de Maizena
18

a los huevos, anada Ia lethe luego salpimiente,

En un cazo, y a fuego medio, cneza la cebolla picada con la mitad de

la Ieche durante 10 minutes, sin dejar die remover .. Afiada la Maizena y e1 es 0 de la leche, remueva energicamente, salpimiente y eche el curry ..
Corte los huevos duros en rodajas y dispongalos sabre una fuente. Vierta
-,3 salsa pOI

Raile un ooco de nuez moscada, 'y cueza a fuego lento sin dejar le re "_ over en un cazo a: bano Maria. Sirv - inmediatarm n e espol,t eado deperejil pieado 0 'de' cebollino,

encima ..

u vas revu,altas con I:'Bn ,reiD

p ..AA&ll!J N: 1O _ 4 PERSiOHM

mIt n -- COII:€U)N~10m in
··100 g de rne de cangrejo

I ~claredas [PARA . PERSONAS

soperas de

nU(J[

rnom

,. 2 escalonias rnsdranss

" 4 huevos doros

I.,

·'SOg de qeeso blanco tipo burgos 00/0

• mosteza
It

l'I'l Iigeramente los, huevos y el nuoc-mam en un tazon,

lie a de caba~la al vino blanco

sal, plmlsn a

Corte los, huevos p,or' la mitad en sentido longitudinaL. Ponga las yemas en, un cu nco ( eserve las claras para despues) ..Anada al cuencr los filetes de caballa escurridos, .. :queso, a mostaza, la sal y la pirnien~

scurra bien la carne de cangrejo y corte en trocitos las escalonias, ·gue las, escalonias durs nte ] rninutoen U iasart en antiadhere hasta que cojan color y anadalas a los huevos, _...spues rehogue el cangrejo hasta que s .doric lige .amente. LueI

,·'ztlelo, ron los huevos, Caliente esra mezcla a fuego -. edio de .3

,.inutos hasta que cuaje sin Ilegar a oscurecer ..Retire del fuego y
~1

tall Machaque y mezclelo todo con el tenedor, Con ayuda de una cuchara grande reparta la preparacion sobn ~ cada mitad de' clara de huevo duro"
Pcngalos
f'· ,3

inmediatamente,

nevera, uego saboreelos,

Hu va: revue. 0 •con aim n ahumad,

PREPARA(IO~ 10
PARA 4, PEBSO' AS

min~· aCtION;, 1iO mln C

•

I _ ,-

Jh .
min
• 1/2 reboil a I' trada I pize8, de nuez rnos ,-,(Id
II!

,-'FtA[U.\N~15 min ...COCCION~20

I

·100 g de sa~m6n ehurnerlo 'j'S nuevos

2 PERSONAS

-1 cucharadcrsope

a de queso fresco

baudo (Jesnatado • 4 rarnitas de ceboluno

• sel, Jlrnien a

.'8 cl de lechs desilarad.a

, J' laradas soperas de queso I Ip~O batldo desna ado

, III svos batidos

• 'sal, plrnisnta

Corte el saJm6n ahurnado en; fines tiras.

, ,j,

III

(has de J21fl16n de ave cor: ado

OIOS

pequenos

En un tazon, bata los huevos, Sale ligeramente y eche pimienta,

Caliente un poco de Ieche desnatadaen un cazo, Eche los huevos }' cuezalos a fuego len 0 removiende con una espatula, Fuera del fuego, incorpo]'e e salrnon y el queso blanco. Sirva sin esperar; Decore COnalgunas ramitas de' cebollino,~

'. fie todos los, Ingredientes, eonga lao rnezcla en una fuente para tarta Iigeramente engrasada nl~ttUaen ,el horne a.240°C,; durante 2'0 minutos ..

p
"a,e'AIJ.tu:~.' 10 m11!1'~C:O'C('ION: 30 min
=

'C:Dn

,emas .e hueva
10 mi n

............. .-, '"' -C'oN~10mIn -. COCtIIDNi:

_ _' - PERS,OHM

'AlA 2 PEA5.0NAS

..300 g de surirru -8huevDs

~~1 I J ?V05 I' 'de calno de carne desgrasedo

• 3 cucharadas soperes de queso resco

sat ptrnien ta

batldo desnatado
..ur as ramitas de perefil

• 3 (ucharadas de. tomah? concent rada

-'saL plmienta

Mezclar bien todos los illgred,ie , tes,

Cocer en un molde para el horno a 160°C durante 30 rninutos, Tomar cuando este frlo.

u'3 los huevos y separe las claras de las yernas. Ponga las yemas n un bol y batalas energi eamente, anadiendo 40 ;:1de caldo, 'uando 131 mezcla se hsce homogenea, pasela por un tarniz y luehela en un caw" onga el cazo a] baito Maria, Cuando le crema I Iy cuajado, 'retire del fuego y deje enfria '~ ~orte 18 pasta obtenida en rodajas, u,ego en tiras y repartalas en I , It.O . de sopa 0 tazones para consorne, Callen e e resto de), caldo a, It ,;0 lento, pruebey re ctifique el alifi,o.. "onga.la sopa muy caliente eon los plates y sfrvala en seguida ..
.1

Souftl.' de jBm6n
PAEPARAC.OMt

lS m'jn -

(attIG,'

145 min.
,

PAR' .. 'PERSONlAS
Ii

.'.eta para preparar el dla anterior, Cueza los huevos (10 minutes en agna hirvie ido), ._'j .I~.•, 'r r'· fll 8 I· 190 ptquelos con el cuchillo y mezclelos con In mitad i 1·s c ·.ndi~
Reparta 10'shuevos en una fuente alternandolo ~con 1:' ion cha s ,,- almon, Deshaga 13gelatina y vie' tala so re 'los huevos,

20 (! de teche desna ada

• 200 g de Janlon dulce desgrasado

~, .ntos,

• 20g de ~Aa'.lena

• sat, p;m,ent6
• 1 pizre

• 4 huevos

de nuez moscada

• 400 g de queso fresco bat Ide

desnatado

Deje 24 horas en Ia nevera. Anada a la mayonesa 'fl resto de los

"_ dimen to S~, 5irva,]a terrina cortada en rodajas, con, esta salsa verde,

Precaliente el homo a 210 DC.

Mezcle en fri.or la leche }'Ia Maizena, Separe las yemas de las claras de los huevos ..Bata, las yemas con el queso fresco vierta 'plor encima 13 Ieche sin dejar de remover para.
-obtener una pasta. untuosa ..Luego anada el jamon cortado a tiras, Salpimiente y anada la, nuez moscada .. Monte las claras de huevo a punto de nievre muy fume, luego incorporelas delicadamente a la preparacion con el jamon .. Vierta Ia mezcla en un molde antiadherente pa,ra souffle. Rectifi-

..ARA~I,ON:,115 min
., ' iii -,EISON' 'S

_, tOCC10N: 5 min
·'£1.00 g de "'Oru cor ado en dados

qn~ \IDS
r 11 haradas soperas de salsa de soja
II II
I '

pequerios

nte de ajo cortado en trorttos

tlo~lapicadEf

• '/2 pimiento verde plca'do

• , (ucharada sopera de perej i~picado

.•pirnienta

'que cd alifio,
Hornee durante 45 minutes.
'Ill

Te'rrina del hu' 'YOS al salm6 _

,alIlAI
11,"

un .~Z6D, bata los huevos con los condimentos, A''''<ada el 'tofu 'y el pimiento Iu,ego mezcle, Vi ria todo elcontenido en 'una sarten, Cubra y cueza a fuego
~'p'arcir el perejilpor encima antes de servir;

'Cl0N~3.0

min ,_[OCCI.ON; 10' min

..300 g de gelanna en lata (0 preparaej,l

RA, 110PERSON . S

-10 huevos • 2 tazes

de condlnlentos picados

[on un sabre)
• mayonesa Dukan

(pereji'r rebol Uno y es'( ragan)

II

4 lorxhas basrerue grussss de

sa~m6~ahurnado

86

T.

--II ., Ilo,rtl_, iI.'d atun -e

PREPARACICN:

10
AS

rni V1- cec r.:lt)th 10 rn in

•I
II

PA:_RA.. PIISO '

" 8 rl 'e tes de anchoa .18 U12 1./G5

1

cutharada 5Dpel~a pefPj 11 pirado de

pirruente

IJ

200

g de atun

dl rlatul-al

Corte las, anchoas en tiras finas, Bata los huevos y.afiada las anchoasy el r tun desmigajado, Sazone ·011. perejil y pin ienta. Cuaje la tortilla a fuego medic en una sar,en antiadherente Y Iigerarnente engrasada ..Sirva en seguida,

'E'L

PESCADO

Y L'OS MA]SICOS

88

,!,",...,_"

r agar de pescada
15 min COCC'IO;t,b'g rntn

A'~.CION=

..... 2 PERSDNAS

I de agua
I v 5D d~ celdo dssgresedo (15cl)

.. "3 fi lstes de pest dC ~ } bldllC(

• ztnno de limon
• sal punlenta
i

p rJe agar agar en polvo

1·

I Fl1

a. fuego lento e agua

kU. . _._ _ _ ,~),.

COIl

el caldo, la .al, Is pimienta y el agar

11

AI cabo d· 5 minutes anada los filetes d.~.P escad 0" tape, 'y man .... e .. a la,coccion 4 minutes mas, I ta La preparaci 6n antes de verti rla '"n un molde de tarta, Afiada
.__ ~_ _ _. . ""
.!I,..r,,:1! 'f-'I, "

"',I).

II

Ul
t

'fl ..

Dejeenfriar; y conserv el plato en, Ia nevera, ~frvalo con un coulis de tomate templado,

d,- raya iI la C',':EDlla

AliION;·2S

mi.n- cocc~ON;,20 min

III

. Je ray-a le ge!at[na

Para- t ea Ida:,
-1 diente de BjD

·1 cebolla pinchada con un rlsvo

" tornillo
'. 1 ;~aT1a: 0 la 1

r~. ell. U.i1cazo de agua perfumada con los ingredientes de! ieza el pescado durante 20 minutes a fuego medic y con eI do, Escurra la raya, Deje enfriar,

91

cartilagos del pez.Iuego desmigaj 1:acattle ..Pase e] caldo por un tamiz muy fino, Disuelva 25 g de g,elat~· a en. 50 cl de caldo, Incorpore la carne desmigajeda, Deje entibiar, Vierta la preparacion en dos rnoldes para tarta y pongalos ella nevera durante 2 horas, Bane ligeramente los roo des. en agua caliente para desmoldar, Sirva este plato fresco, adornado con los. cuartos Ide Iimon y las hojas de' menta,

Retire la, piel

Y]OIS

. PAIIACljN=-15

m~n,~COCCION~ 10 mi n

.. r af rutas de pe re j iI
I ,.~Hnl llete de

II

1 Ii111011

oregano fresco

II 1t11fllete (Jerornillo

" ] cucher edite de granos de mas aza

I!!

~ ,~h,.A.jas de laure I
I.n ur

rodaj tJ de atlJn de uros 400 a 500 g

-·l-=-

de raya canl lfinas hi.erb.'s

min "OCtION; 5 min

·PJlE'PA.RAC~dN~ 25

HRA :! PdlONA5

.', ala de raya bastents g~ ussa

., 1/2

Paral 'Is salsa:

·1 nm6n {ta rnitad para e~zumo. la

bolo pique muy fino las hierbas y triture las hojas de laurel, I Old, , el zumo de limon y los granos de:rnostaza, Mezcle bien, Unte carla Iado de la rodaja de atun con esta marinada. Cueza el pescado 5 minutos al grill (0 en una sarten engrasada) cada la,do a fuego vivo rociaru ,0' con Ia marinada,

vasa de vlnagre (7 c\)

• 1 buen

ram, ltete de fmas hlerbas

veriadas (cebcl'!no; perejil,

otra para la guarnic16n) .I (ucharada sopsre de-finas hlsrbas

ptcades

, fresco al curry
. ~ACIDNl!o 20 min = CQt[U~_~:30 mltn
ISONA5

estrsgon etc.) ~sat, PI rTljenta

..sat p irn lenta

• I (ucharada sopera de curcuma • I cucharada sopere de (omino

L ive el ala. de 13 raya con abnndante agua~ Co,16qu~elaen Ia cesta alza, a de B, ,0', ra a pre i6n sobre un lecho Ide hierbas aromaticas, Salpimient Disponga algunas hierbas sobre el p,es,c·do, s
'to

• 4 [ucharadas de tonlate tnturado

II If I ~Isnros ROCD1 ,110
I

Vierta dos vases de agua con vinagre en la ella ..Tape1a .. Corte el , ~ ne .. id ~ 'a "',A fuego 5 minutes d.espues deI·IDle ,0 d 1pitido de I p esion, c Una vez CIOCW'O el pescado, retire la piel y las hierbas, Despegue la parte superior de la espina 'y pongala en un p' ato caliente. Haga ·0 mi smo con a parte mferiofi P esente el peseado bien caliente adereza- ,-'con sal y pimienta, roeiado COD. el.zumo de limon, espolvoreado con , 1'111 ~ i ,--, "· yguarnect -0 con, el medio lim6n cortado en dos trozos ..

I'

'I

I. 3.cuchara.das
Itm6n
• sal, pirnienta

..4 cucharadas soperas dE agua

soperas de zumo de

lJ

ada sopera de semi Ilas

"

,I tf f'tro

, ,1pescado retirando las espinas, enjuagandolo y coItindolo I j jue la cebolla, machaque el ajo, corte n trod os los p imientos I auelos en una olla anfadherenre rgecamente engrasada,

93

Anada las especi as y cueza durante .5 minute s. Incorpore el tomate triturado asl como el agua y el Z;U.lDO de limon, Pongs todo a. h er vir, Reduzea el fuego y mantenga un hervor muy suave durante 1.5 minutes Cion.la olla tapada, Afiada '3 continuacion los dados de pescado, Salpimiente Yprosiga la coccion durante 10 minutes a fuego lento,

A "'~ERSON'A

II u ~nfl.tete de bacalao fresco

I
I

• 2 cucharadas soperas -1 ramo de psrejll

ae alceperras

~urdes~i ,t ada. a

II I" harada
jill

sopera de rnosteza

~.salr pi m len ta

n de' lim'on

1 filete de bacalao 'y',c'uezalo al vapor de' 8 a. 10 minutes (segun I ,rulIOr 4el.misnl 0)i
III,
OJ •.

PREPARA"CI'O"lb

20 min '.... OCE IDN:·15 min C

PA RA 4, PERSON A5

Ml.elltra·s tanto) ponga ell un ,a20 el yQ~gur,la mostaza, el zumo lim6.n" las alcaparras, el perejil cortade y anada 131. pimienta, Ca• 4 guindillas
• 1 pImiento ro jo
• t

• 600

g de filetas de baca lao fresco

lilt e

at :fu,egp lento,
I

" I escelorue
•I

d -d .. ib •... ·III·I:Bqu,e'1 pescado cocid 0 en la ftuente d e servn; y IC'U .fa,110 con.'~ia ~•. el ra

cebolla.

llrnon

-1 rami llete de fines hi erbas

• SO~I

pi rn i enta

.,~rva _ n-'-l,uy~:_ ___ _ ~_te, v_ __." calien ._

III. ¥

II!

mezclela CO'11 las hierbas cortadss ..Pele .el limcn y exprlmalo. Corte las guindillas eu dos, Corte el pimiento en cnatro y retire las semil as, Disponga 10;5 filetes de pescado sobre cuatre rectangulos de papcl de. alurninio. Salpirniente, Cabralos con elpimiento, una cap-a 'fiJU1. df hierbas y una guindilla, Rode con-e] ZUll10 de Iimon, Cierre los papi Ilotes, Dispongalos sobre una bandeja y hornee durante -5 minu tos,

Precaliente el horne a 21.0 QC" .. ique finamente la escalonia

"r la cebolla.Iuego

95

Caballas a Is bret'n~
P,lIA 3, PI:RSOttlAS
'ii'

l ites, 11

el ramillete de hierbas, Ia ,g'uind[]]'a,machacada, la sa] y la pi-

ienta ..Deje cocer durante ] 0 minutes con la olla tapada y a fuego' ,

;8

3 escalon las
2

'. 6 {' aballas

IL'

til rarnito.de per-ell!

II

h rurharaces sop=ras de V,nagre

de C] i dra

uave, Lave y Jimpie los calamares, Ana,dale,s, t It'ln ,,3 fuego suave durante 45 minutes.

Ia salsa y prosiga la coc-

rucheradas

soper-as de

cpbu 1111~lo

Pique las. escaloni as" el perejil el cebollino y reserve, Vacie las caballas 'yo lave bien ~1interior del pescado, Corte las, CO'hiS Y las aleta s, Recorte 6 11ojas de' papel de aluminio grueso y coloque encima los pescados, Rellenelos con el picadillo de hlerbas, Vierra un poco de vinagre en cada papillote, Cierre hermeticamente y coloque sobre Ia reja de Ia barbacoa 0 al homo a 19 0 °C duran te 'lIn,OS 30 minutes,
1

I r hrff de caldo

lIi,

5 cuchar Iddas soperes de rnosteze a la pirnienta verde o €-Strag6n

I~nlones II ~1 d'E eeballas

I

.• p,en~n I {CJrcebdt lino)

I~ rl~nt:!' mar

Cal,amilre's ',_la prave'nzal

PREPARItC~ON: 20 PARA 4 PlilA,S DHAS
'j!

min ~ C!OCI!,IO'N~ S5 min ·1 r~~mllleL2 hlerbas de .. 1gUlndll'a

II

1 02 cebollas r ortadas en tro: -tos

I P im I enro

" 2 latas de tornetes enteros

I!

50D

g de andl os de ralarnar

,. 2' 03 nlerl'tes

d~ajo peladDS Y

Ii

sel, pirnenta

cortados en rrocl tos

Rehogue 'en una sarten engrasada y secada con papel de cocina t ~ cebollas cortadas en trocitos a fuego medic, Mientras tanto, dele un hervor a los tomates Y'luego pel,e'to,s. Cuando las eebollas ratl~,~;., I plmientocortado t;
estell]

are' con, antelacion el caldo p'.a:ra que le de tiempo a enfriar, I .impie Y'lave-las caballas sin olvidar de retirar 1a pequefia meml,. 11~ negra-en el interior ..Sumeria los pescados en el calde -&10 salaI con luI gris, Caliente a fuego vivo, Iuego, en cuanto aparecen las t .'11 -ras burbujas grandee, ap'ague el fuego, cubray espere 5 minutes .. , I~~cas c.aballas y dejelas enfriar, Con ayuda de un cuchillo, qufteles l 11 I] Y desllrenda los, filetes de cada pescado ..Lnego. machaquelos III tenedor, M Izcle coin la pasta obtenida la rnostaza diluida ell, el zumo ,de los t till u rs y el perejil (iO cebollino) picado fino, Reparta 'y cornprima.la 1 btenida en vasitos adorn ados con trocitos de lirUOJ1, Y'ramitas II 'r lit
J

tlf

bien doradas, anada }'05 tomates trin en dados, el ajo pelado Y corrade en tro
.

PAiP'dIAClO'N~10 min
I.'

tOCtl~-

45 min

-R - PARACION:

10m In ~ CIO ce'l 0 .: 1 30 h

R, a PERSONAS

. A 4,IP -RSO'N S

it

4 )0 g de merluza
100 g·de queso

• 3hu@V05
iii

de Ma:izena ~ ~D(I de agua

-lOg
D%

~~jni-acla de 1kg a 1 Ih kg

it

5 kg de sal gorda marilla

lresco batido

" 14D g de 19~e-te de salmon

'.'sal! pirnlenta

Precaliente el horne a 210 °C.,

huevos, el queso blanco, la sal.Ia pirnienta y I'aMaizen .a~previarnente diluida en un POQ) de agua frta, V". ta en un n olde para ta 'ta ,d. 22 ern .. Disponga el filete -'" salrn 6, 1. en: el centro de la p-rep-arac ~ e O'D Meta en '.'1 homo durante 45' minutes.

Ponga en la batidora la merluza.Ios

Ie y lirnpie . a. dorada, pero no ~.e· quite' las escamas, 'recaliente el homo a .250 °C~ -ojatuna (acerola para el horno Iigerarnente mas grande que el cado, Tapice el fondoy los borde ..' con papel aluminio, Cub, a el t. ndo de la cacerola con san gorda, hasta -,conseguir '1Jj_110S 3 em de es.It Disponga J3 dorada encima y ctibrala con el resto de la sal EI cado ha de estar completamente cubierto, Hornee durante 1 hera, _.reduzca la temperatura •..180°C Yprosiga la coccion 30 rninuI' mas,., Vuelque el bloque de seal sobre una. tabla de madera y romI I con ayuda de un _ artillo,
I'
I~ "I
I \'

r .da en papillote con campota de cebolla

,A ' 'Cla PARA :I. ptERSONA!;
_=

20 rnln - fOC:CI:ON.: 15min

11 PERSO'NA

'·50 (I da agua
II

• 300 g de calabacfn
iI!

II II HJ~lEJ go ce

"1

rucharada sopere de pe ~Jil- ireco

i:J

200g de

atun al natural

3 cucharadas soperes de tomate concen lrado

I rllt~s de doreda

• saL ptrruent

•I

rebolls

• ~eli ante de aJa

" sa', pi mienl d:

1

..piquela cebolla. Cuezala a ruego lento en una sarten anti-ad! . ~ I~geramentle engrasada, No deje que Sf' dore. Precaliente el horne
at

I.

el atun, Pele.Iuego pique III _ ·b·-l:' 'ye] ajo, ave, pelf y corte los calabacines en rodajas, .gua sala" a, e a:· un lao cebolla, el ajo, los calabacin ~ , enn . d.'. azone con pimh...,.·a.. , d trante 25 minutes tapado ..
aliente el agua en u.n.cazo ..Desmigaje

180 IO'C~

·,tlbre dos hojas de papel de homo, exrienda Ia cebolla y disportn ima UJl filete d. ' dorada. Salpimiente y es _. arz el perejil por

99

DDnd. refinada
,PREPAAACIC
ij

lil,let'e Ide leng,gada

. ,PARAC10N:
I

1.5 mm '_ CIDC[:I'ON~ 10 Imin

150 g

10m ln - fOCfn)Nt 2 min :dcapd{ r as

. RA 1 P\EISO .. It

11PE ·SO A

• ~50 de llete .ledorada g

·1puntrta de ezefren

iil

de queso fresco bat ido OD;b.

- qU g de

I~e Ie ne Ienguado I

il1

• sal. pi rntenta

I ucharads de tornate concenu ado

I dien e nF; ujCl pirsdo

!!I!

L1hcjes dp allJah~l(a

Disponga los filetes de dorada en una band ja para e] horno, Salpimien e..Reparta por encima el azafran mezclado con el qUf!SO blanco.
~",_'JI,... GUJU'

ra con

'. ~., una h OJ8' d' r'e pape 1"""" arumuuo.

l

, leque e filete d lenguado en una bandej: .para el microond _ "

En otra band, ja, m ezc le el tomate,
~Ibal18CB.
p

el a}0" J as a: caparras y la

Homee unos diezminutos a 210°C.

Guarn zca ,elfilete de pescado con esta mezcl .y cubra,

ESLC

lopes d. saEm61
rni n
=

neza en el microondas a alta potencia durante 2 minutos,

CDn

salsa a la .. staza o
I .:

PREP .RA'C:IC:n~h 20 NflA " P,E SO: ..AS

co ffF.ON:

15 rn [W1

e diele'luada
I

CD~,

aced.era
pee uefias de acedera picedas

• 4 lonl0s de sa mon de zoo g

• 2 esceloruas
II

• 6 [: Ie lor a:' ltas d queso fresco

Jf

A[~Oc'~ 20 rmn-

CDceEON~ 4Im~U1

baudo 0%
"eneldo

. a PIER50NA5

1 rucharada 50 ~e~-a rnostaza de

picado

iletes de lerguedo
IIII

Ii

10 hojas

suave

• !:ToL ptrlli~ nta

ones expnrrudos

Ii

sal, plrnlenta

Ponga los, 10'

0'8 ~'.' .'.

salmon durant - unos minutes ,en el congelad

I,

~I

_"

escurra los filetes de pescado, Pongalos a,marinar d·u.an. e por

para poder cortarlos len Ionchas finas de unos 50 g. En una, sarten auti dherente, dore las Ionchas de pescado 1 rm nuto por cada Iado a fuego medio, Reservelas tapadas para man ene el calor ..

de lim6n Y'la acedera pice da • nscurrido . ste .iempo, escurra e,~pescado,

II J _ nos 3, de Z1Jnl0
I

2 horas en la mezc

una sarten antiadherer te, ase los filetes marinades por ambos, u·~ pimien te. ~Sa]
I

Pele Y'pi. ue las escalonias, Dorelas en la misrna sarten, cubrala.s d · mostaza y de queso blanco y deje reducir 5 minutes a. fuego len' o, Vuelva a p'one-' el salmon y el eneldo lIDOS instantes en la sai t· ~~ ~.] V ' 51 ' esperaJr~ T
II!!

Si. va los filetes rociados ccn el zumo de Ia marinade,

Ii

100

101

;fillate de lublina al v,apar die mlenta y Ic,anela

PREPIRAC,[t)N~ 10 min
PA'A~ 4, PEFtSINlAS

.Afiada la yem,a de Iruevo diluida len, un poco Ide caldo, I .. 'j. e P .~

fDICCU)'N; 10 m~n

., 3TCJFTia5

de menta 'fresca

• 4- flletes de lub I na (on piel

1!1ogde sal gorda

~ r P-().C() a P'OCQI~Sazone, lncorpore el curry y el aza fran, Disponga los file es d,e merluza en una bandeja ya calient Y braleseon esta salsa, Espolvoree con el perejil picado,

CU,-

-1hcucharadita de ranela en polvo

_, ramites de cane!e 2
I.'

"Y2' limon
'AI'C~ON1c2{]

sal, plrnlenta
1- _ • _

m-in ,~c: 0 Eel O:N:15 m h.,

., 2 cucharadas soperes de zumo de, lImon

En una olla para cocer al vapor, caliente el agua con Ia menta fresca 'y

. IRAJ ,2 PEIi50NI&S,
Iii

Ia canela en polvo, Reserve unas hojas die menta para la presentacien del plato, En la ban deja superior de: 1a olla, ponga los -fi)ete;s.a cocer durante 10 minutes. Presente el peseado alinado Call ua chorro de zumo de, limon. Decore cada filete con las hojas' de menta fresca 'y media ramita de
eanela,

4· e sttJ1"ton ies

I. ~a~rae fr~5CQ bati do OOJO queso I. I r:uchBc.ada sopera de rnosrazs

recaliente el horne a 180 I~'C.

'. 400 g de fi I'ete de beca lao fresco '. saL pi III'l enta

Pique "lasescalonias. Pengalas eo Mezcle el queso

I,

LID,

cazo con una cucharada so-

J1cr8lde' agoa y cuezalas hasta que se vuelvan transparentes,

118" •. F[II!i'11 t<e d e
NJtA
•1

~ me'IIJUZii

II

I as,Ii110 I!!nd'• - ,II·.·. ,1,_ ·.·~ID

• Y.2 cucher adit~ de curry
·1 plzca de azefrsn
"I

'blaI1CO CO'D,

In mestasa y el zumo de limon, y sa:~

2,

PE1IUi'DNA_5

sobre de celdo desgr esedo

nne 121 mezcla. Pnlf\ga, 13 reduccion de escalonias en una bandeja para ell horne, r isponga encimael bacalao y cubralo con lao salsa de queso blanco, I Otnee la. preparacion unos 15 minutes.

~300gde-Fi~ete de rnerluza
.' I cebo Ila Ill.ed;ana
.' yema l

cucharada sapera deperejil ptcado

de- hu,evQ

• saL pi rrl'lentEl

Ponga a, hervir 2 S c] die agua con el ealdo de sobre, An:a;,da log, filetes

de merluza y dejelos cocer

5 minutos, Mientras tanto, pele la cebolla y derela en una sarten antiadherente Iigeramente engrasada. Vierra una tala de caldo y deje reducii durante 2 minutes.
'W10S

102

103

N~fillLDnes grat'ina,das IPREPARACIOH~:2 a m if) - ro eel ON~1a min

PARA 4 P RSGHIAS

Vierra el yogur en un cazo pequeno y calientelo a fuego en 0, Mezcle en un tazon ia yema de ..uevo con el zumo de limon, luego viertelos en el caw removiendo con rapidez hasta que vuelva a hervir
-,perejll

"1

kg de rnejlllones

·'ajo
II

• laurel
• sal Y punienta

oregano

suavemen e. Afiada las alcaparras, el perejil y el cebcliino picado fino .. Escurr a el pescado y. presentelo en una bandeja de servi .cubiertc con esta salsa,

Limp ~.e' lave los mejillones, Pongalos con un 'poco de agua y una, hoja y de' laurel en una cacerola tapada al fuego hasta que se abran todos, Deje los. mejillones en la concha 'y retire la parte donde no esta el mejillon, Espolvoree con el perejil y el ajo muy picadito 'yo anada sa], pimienta y oregano ..Rocielos cion. un poco die caldo de los mejillones 'y un chorrito de limon,

Mousse de vieira's
PREPARAcu.1Nc: 15 minPARA 4 PE RSOINAS COCCIDN:

~5min
"zumo de medlo limon
• 2 husvos

• 8 vieiras
'IP

200 g de queso blanco fresco

bat~do 0%

- sal plrntenta

M1e:rlu,zl een a:lcaparras

PRE'P.ARACIDN:

25 min -

COCCIO:N~ 10 min

Ponga en la batidora las vieiras con el queso blanco y las yemas de los h'UlfV-:OS; y sazone la mezcla, Incorpore con. delicadeza las claras a punto de nieve,
• 2 [ucharadas soperas de

[PARA 2 'P1ERSQNAS

'.'4 rodaies de rnsrluza

• I hoja de laurel .. yogur l

akeoarras
1 rurharada

;,

'

desna tado de zumo

'.11 cuchereda sopera d~ perejH

iii

Ponga esta preparacion en 4 vasitos y cuezalos al vapor durante 15 minutes, Saque la preparacion del molde y sirva el plato caliente con un toque de limon,

.. 1 vema de huevo • 2 cucharadas soperas

sopera de cebo Il ino

• 3 granos de prrnienta
Ii

de llmon

sal

Limpie y seque las rodajas de rnerluza 'y dispongalas en una gran sarten antiadherente, Afiada ..el laurel.Ios granos de pimienta y la sal. Cubra con agua fria. Caliente a-fuego lento y deje que' cueza aSI durante 10 minutes ..

104

1°.5

Pan ,de pescado

PUPAl. CJIOR;·l:0
I. ,

-~. :t.1 de pase d'D :

", R ~RAcu~rr~bmln 10

rnl n .",., taCtiON: 40 Imin

fOf'i:iON:

45. min

FAit _2 iPERSONIS

'RA 1 P6RS"1l A
.r

• 3DO g de
Ii

atun

al natura'

..V2 vasa de teche desnatada (10 tl)

-1 sabre de levadlJr31
II

'iii'

1hU'l2vos

7S g de M'Blzena

~dJU

• 3 huevo5

sal, piiTlienr8

cu(haradas s{)peras .de que-so I r see ba -ida QO/o

• I cur:harada sopera

perelll cebolllll~}

• I buen

n 1'2 t= de

p(2tJ

ad

oe ...1aizona

(baca~ao fresco n rrlelll,lza)

II

Desmigaje y mezcle el atun con los demas ingredientes, Vierta Ia preparacion en, un molde para tarta y hornee a 2,00 "C durante ,40 minu OSi Sirva el plato frio con rnayonesa Dukan '0 ron una salsa para c'o:ctel de galnbas, ..

sal. plmIenta

'sunnllS
.,1

are lars claras de Ias yel as..

'.'stal, Ide 1- m_.8'S

'IIS~ !RA.C,i'llN: m in - :COfCJONr: 10
1

..ata Ias dara5 a punto de nieve y mezddas con rnucha delicadeZ', con las yemas, Luego iucorpor€: el queso la Maizena el ajo, eJ pe" lu y el cebollino. Coloque el fi etc de pescadn desmigajado yel suII - j cortado en rodajas, Sa: on ,., isponga fa. preparacion en un molde cubierto con papel de hor. y cueza 3,J horne a 130 DC durante 4: minutes.

30 min
• 300 g de gambas peledes
"5a~,prmienta

'ARA 2 ,EISo.NA5

_,4 huevos
Ci

500 gde queso fresco barido 00/0

Rompa ' os huevos 'Y'sazonelos ell un bot Bat-alas ,e incoi p'ore el qlleso blanco removiendo 'bien..,A continuacion anada las garnbas. Dispongalo todo en un molde pa,fa el horno y cueza durante 310 .. 20"0' rnmu: tos a _"., DC'
,I. ..

106

PREPARA£U;!I, ~20.
P RA ':I. PERSONLI\S,

min -

[,ocrld

-~22 min

,-'IILCtON'~ 1I11in COCCIO ~ 4 mln per 10 .....

A .1'Ai·ONA!

tnrtllla • 3 cucharad ites de Mr 11:

·150,2 de rnejllloneserrteros

-1 rurheredire de couirs de ornete

ii

hUE:'VLl5

t~~
II

• 30.0 g de file es de pescedilla

~ 1 ho]e de a re I • unas rernltas de tornlllo
-1 cucheredtta

4 cuche ad i i . de cueso resco 5

bat ldo Onn!

~ charadas
II

2')OPI:?

es de agua

·1cucherade sopei a. d ~ I n J it re . ca
'·100 gde sail nor ah nn 'do pic ado
II

o.g de queso btanco be ido

[urheradas soperas de

• sail pirnlente

unas rem s de perpilll

de· 810 piredo

t

•.pirmenta

holllno ptcado

CU.e2a los mejillones de 8 a. 10 minutes ell una cacerola tapada, hasta que se abran, Retire las conchas y reserve 1g cl de jugo, En una olla, cueza los file es de' pescade con el Iaurel, el tornillo, el aj ,.'y el jugo reservado de -os mejillones Deje CO'CI,', la Pi eparacio . a fuego lento 10 minutes.

JI

:PARA.2 ·EASONAS

- .£lBOg de atun al natural

.11 cucharsdita de elceparras plredas

·1 rucharada sopera de perejll

I.,

'.zcle 1 huevo, ".eucha ada sopera de agtta- 1 cucharadita de Maina y 'b.aga una tortilla fina, , -pita la operacion con el resto de los hu vos, del agua y de la a, Extienda delicadamen .e el queso blanco sobr cada tortilla, s --lvoree corn cebollino, jengibre, re arta e] salmon, sazone con, -, i .. nta, ..': rolle coda tortilla, bien apretada ell 'Wl film alimenticio, Dejelas ,[as en la nevera, Corte en rodajas COIl un cuchillo bien afilado ysirva en una fuenII I. ornada con pereji],
.

3·pi7cas de curry

.1 ila g de cebo! la ptcade

~unas gotas de Tabasco

Escurra el atim y mezclelo COIl el resto de ingredientes con a ·yud'~1 de un tenedor, Sirva el plato fres COm

108

)09

..'. rte.el atun, en dados pequefios y rocf 10 con el zumo '

PARA 6 PER5t1rNAS
Ii

1111ano1o de perejil plano

., cucharadita de Jengibre fresco r~ llado

.' 1 vssi , 0 de vlno blanco (10 cl)

en .ID cuenco, mezcle el ajo exprimido, el jengibre " Ilino cortado, el queso blanco y el aceite, Salnirnicn I In, da I scado ..Remueva, mezcle y ponga en Ia nevt fa 15 minut ",,~
-'J •

1-1 rerno de cilantro

.. Yz.gu I, n cit! l.a

"1 salmon de eproxunademente lkgy

.15 tallos d,e cidrDne~a

..2 rnano los de
(Ie

rnedlo sin le esplne central

-2 huev05
II

"I " -e latun y de do'ralda

I '1IA~IO' ..:.2Oo min

bolla t~ern.a

- SIN COCfU~N

..4 dtcntes del ajo '·lllmDn

sal pirruenta

• 1 cucharadtta

de comino

IIOO:g d~·atun
I [u'Char.ada.

• lescalorua
..6 remrtes de eneldo

, ~nO'g de fi I etes de dorada

aJo~ Corte el Iimon en finas laminas yan.ad·ala a la, marinade, Mezclelc todo en un recipiente, afiada el comino y eI jengibre, Iigue con el vino banco Y'deje 'marilla! unas horas al fresco, . . ... 1! l' ......1-..., ~ Realice un (lotte en ei sarmon, Salnimi pirrnente I 0. Rellene el interior del pescado con la marinada, Meta. el pescado en. el homo ·40 minutes a, 180°C, sabre' una. heja
."1 >r

sope.e de aceit· ~6 rucheraditas de huevos de salrnon at? paraf na (on est [Wagon rnezd ada ptrmsnta rosa [ on una cucharada soper a de Perril~r ,. lllrna (o F uen e PrimavFra)
I!

II '[que

i~

de papel de coccion.

fino la .. rodaja die atun y la dorada, Rosie con 1. aceite r el zurno de limon. Salpimiente, Anada la al,onia picada Y'el eneldo cortado .. Rep1arta, en 6 vasitos, Ponga 1.5 n .~ u tos en la nevera y desmolde .. n
Deposite una cucharada de huevos de salmon. sobre cada uno Esparza la. pirnienta rosa y adorne con el eneldo, Sirva con un as,hojas de lechuga y unas rodajas Ide lima.

PREP 'RA~II(tN,~5 m (W1=" SIN, leoec.-) 1

AliA 4

pils aNAS,
'·'1 cucharada

-1 kg de stun

50p-era de queso fresco

aeei t e de

• Y:t rnanolo de rebollino

·ll~ma
-1 dien

battdo Oo/a ~,, cucharad rta de

'. sal. plrnienta

psraf

ns

e de ajo

• 5 un de ra~j..de Jengibre

10

Tirta'ra dB ,[ubina con limanes verdes

l

PREPARA;CIIO

.i: 11

Sm~ n

SliM

coce IaN
II

P E'PARAiCIt;N~' ~~10 n = SIN CD'CCfON m,~ PARA .2 PERSD,NA$

PARA 4 PERSONA'S

-1 2
1

kg de doreda real

un.a~,gotasde Isbasco
1pepl no

~ 2. escalonlas

_'1]1

125g de queso 1-1er

bul rdo O~~

.2.llmDlle:,
ill

liI

• Ililras remitas de ceboll ina

lii

Y;:llm6n

3 ceboll as t lorres
1

,.sal. pi mlent.a

~40CJg de fllete de lubma

.' ~ limones verdes

til

sal pirnients

iii

rsmillete de h~erbas (perejil plano,

eneldo, psntolln cebolllnol

Pique grue'so e] pescado

en lao batido ra, y' exprima los limones, Pele 'y

Plq1ae finas las escalonias, corte' el cebollino, 'pique grueso e] pescado cen 1all] cuchillo. Mezcle y sazone, Dispengalo sobre
VI - r'd'f!t U'005

pique las cebollas, Pele el pepino y. cortelo en dados pequefios,

platos adornados ron rodajas de, limon

Lave Y'pique las hierbas, Ell un CtH~J\C-O' grande, mezcle todos los ingrc',diel1tf's,., .1~ ....... 1 . ~. Sazone con ,m sat, '1a ptrruenta y e1 ~ b raoasco.

Elata ligeramente el q'ueso blanco, sazone, afiada el zumo de medic Ii111,O:tl~ Vierta sob re el tartare y sirva frfo .

TartarlD de ,gambaa
'IE;"RACIION:

10 min - !UN C'CU:CI:ON,

II PA~ACION~' 1'5 mi:['~= (;;0[1:14' ... SO ~

ARA .2 PERSO Nidi,

min
lIJj'2huevos

'II!

5 rarmtas de, eneldo

soper

• 250 g de gambas roses coddas y

'dt~sde atLJn al natural :3 cucharsdes soperes de

• 6 curharades

as- de
til

peladas
:2 pizces de- paprice

iii ~ (~

mayonesa Dukarl

41]1250

blanco betide desnatado

!t

~unas alcepsrras sel plmlenta

• plrnrenta Lave y corte muy fino el eneldo, Incorporelo a la rnayonesa,

Corte las gamhas en trocitos, Ariadalos a la :mayonesa ..Espelvoree con, paprica, Remueva y mezcle de nuevo ..Sazcne con. pimienta.

Ja,batidora :1 lata y media de atun, Reserve el resto .. Anada el queso blanco, 10 $ huevos, la pimientav la sal mezclando I t ]1. de fornaa homogenea, tUlada. el resto dell atun no picado y las alcaparras, Vierra la preparacion en un molde ,p.ara tarta cubierto con pape] coccion y hornee durante 45 a 50' minutes [t, 180 BC.,
1

~ n§a. en ~l

112

"3

_e'rri'na d;e salman " rHipl co,nl lima

,PcIlE'ARAf ION~'5 mIn - COCCI ON; ·
NRA 2; PERSONAS

30 min
/

PR --: A;RAC I!O ' ;: 3D

PARA

m:~n -

S~IN CoCC,IOR

Z0

Ell ~ERSONAS

I.~' rucharadas
de avena

~'2cucharades soparas de trlgo

·'3 huevos

400 g de filet'E? de salrnonfresco

• pirnlsnta
lii

soper-as de salvado

." buen puriado de una rnezda

de rnertscos (fr~5(OS
III

congeIados}

'. 3 cu( her ada 5 soperas de qu es (J

blanco bettdo desnatado

sal! pim i€r4ta, y plantas

srornattcas

-.loog de filete de rapf2 J n:'nfee tamente pelado 10 (I de zurno de lima I gotade Iahesco I pt:z-ta de nuel rnosceda
;Uf' ~'

2 sobrss de gp~a1-llla J II r11d~n

I

'Ii

1 cucheredita de pnrusnta PJSCl

•

• 4 ceoolhtes blencas
• ,2 ta Ilos.gruesos de albehaca

Mezcle todos los ingredientes h}RS.ta. obtener 'una. preparacion homo-

'genea~
Deposite Ia pasta. en. un mulde para cake cubierto con 'papel de
COCt:IOD ..
. ii ~

los, peseados en piezas finas, pongslos enuna fuente honda, Mezcle el Iimon, el Tabasco, la nues moscada y la pimienra, Vierta sobre 105 pescados, Deje rnarinar durante hora en Ia

,-, '( ~O[f1-0 QO C' Uleza , en If.. ho "·'1 a. .IL tgl a'c-.' -~

11'

"'ver~lL.,

.... I. ,~ [pasea·d"ll,iiiI;, d lejrrln~l, '. I ,HI

PREPARACIION~: ,2{)

m'l n

=,

eoc,cu:i -;,20 min

~I

\I

60.8

g de pescadilla

* 2 cucharadas soperas de quesablanco

Mientras tanto, prepare' ]8: gelatina Sf:·goo el modo de empleo, con ,If) cl de agua para Ios dos ·sob':res., Dejeenfriar a temperatura ambiente, 'scur-.s los pescados ..'Iapice con papel film un molde para pastel ~ por ]0 menos ), 1. Deje que ,ei film, sobresalga generosamente, VierI 111mde gel~tin,a, en el fondo del molde 'Y' p6nga~,o en ]8; nevera, I il :ll~Oljalterne rape y salmon, diseminando ],apimienta rosa apenas
1

"1

sobre de caldo desgrasado

bstldo desnetedo

·1huevo

..albahaca cstregon cilantro

• sal, pirruente

cortada, Vierra Ia gelatine.. 11.<1 ida un peco para que escurra hasta.el fondo sin dejar l1u.'e,C01J.. 1 II .. ue el film P~)Irencima, D1eJe. en ],31,nevera pot 10 menos 4 horas. z
picadas y la albahaca

II urads,

lascebollas

Cueza ~apescadilla en, el caldo, Paselo por la batidora Yluego mezcle-

o todo con el huevo batido 'y el queso blanco ..Salpimiente, luego anada las Mas, hierbas, Disponga lat preparacien en vasites, Y' cueza al bano Maria durante ,20 minutes.

115

'IEPile.ON':

15 nli n ~'51NCOrCCU:J1N
• unes gotas de Tabasco
'li'l ruchereda sapera de fines hlerbas piradas

PARI, , D 1 PER50 ' AS

.' 3,00 g de bDI ito ., cucnarads sopera de salsa de soja

• 1,

~n
1(3

8S

de ajo pre ados

iii

per~€jil fresco pu - f't

3 cu[harad~ c; de- rn

~
~7E~r l

c1s.putiados de ramerones
III~poco.

!Ii

cucharada sopsra de ace ite df1

1iIluna plzca de oloranre llrnentlrln

parafine alestragon

• sa'

de sal

Corte ,e) pescado ligeramen _.congelado en tiras rnuy nnas, Preoare la marinada mezclando los,demas ingredientes 'y UI te el pescado CO,l e at SUva sobre un plato adornado co,n lirnones ..

-;oiOCl todos los ingredientes en un bol anadiendo el agua poco a poco obtener una 1113S2:_ Igera, En una sar ell antiadhe .ente vaya echant ucharadas soperas de la rnezcla, c eje cocer por ambos ados,
I ,

Tartilla de maris,cas
PAitt ':2, PERSD AS
I

'ARlArU!rN~ 5 m -n - ee eel DH~15 min 1

. I -,t:R$OHAS

jet teraditas de

qU€SO

fre-sco

..6 a 8 v~elras
..2 escelonias

• 2 buevos

'. 1

Iati ta de cangrejo

I t do 0 0/0
II

• 2S cl d8lr2rhe'desnatad~
!I)

• l latttade rnejlllcnes • sal, plrnlenta

~ I

11, I ]jmijenta.

t lati a de:gambas

Bata los huevos con a,leche en tin cuenco, Escurra los marisces y a.iia d alios, al cuenco, Revuelva bien y 5,aZOl1f" ','ierta 13 preparacion en vasitos ~, , 'ueza al bano Maria durante 30 minutes,

1,1.~a a calentar el queso blanco y las escalonias cortadas en trocitos n LI 11_ sarten engrasada, , 'Oli: rapidarnente Ias vieiras condimentadas con sal 'Y pirnienta, I ~[ '110,3. fuego vivo.Iuego mas suave, y reserve as" Disponga las vieiras en los plates y rocielas con a salsa ..
I

117

II, pan

Dukan
cocc~o ; 10 min
• I curharadfl'a de levarlll'

. _1': JtACIGNc: 5 min __A 1PERSON '.

IllWevo
I ruchereda scpera de queso

fresro
'0

'Ii'

aromas d~ ~uele l (Irr'll

ba Ida QU/a
I

I urJ ara'da

sopera no dernasle

)lrnada de Maizena'

. de Ios ingredientes y viertalos en una bandeja F~C angnla de em X 20 em, " espies or de la masa ha de ser de 31 rnenos 5 m.ID,

I' •
III

10 contrario coja u.na bandeja mas pequefia, Cubrala con film tsparente [excepto para Ia coccion al horne) y meta en micro.J IUSS.' .. ""'. - o· I potencia ·ll~Xlma d durante S·I111IlU:Q,S, a1 h orno a 200 DC : :'.,.'; ,'.

Iurante por 10 menos ] 0 minutes,

Cuando el pan este cocido qui e inrn diatamente el film. rans.I -- y saque el molde para qu-e 110 recaiga, nte

--has d ...,avena
P R' [lON'~l0 min . ,1,ERsa
I

_.II'N focel 0 N

AS

t1Charadas de salvado de avena

t

• esencla de valnlil

0 chDCrJlate

It

JZa5

de I'eche desnatada

• edu lcor an te a g lot: to

" . len remojo toda Ia . oche £a avena con UD poco de a.gua (que III" cubierta). AJ di,a.siguiente bats junto con.l s taza . de lech ._~uele, mezcle c a ainilla 0" chocolate y endulze,
I. "

121

Pizza de ,at•n
ptR EPA'A ACU:J
'l

2.0 m 1n ~

tOC [IONr~

25m in
.' 2 [u[haradas sopEr as de alraperras
Ii

PIRA(ION:

25 rrun ~ =.OCCION: 40 min

" , rsrna de vainilla
-j

~_~.~ERSOIN,S

"IRA 1 PERSONA

• l ~atd de pulpa d~ lorne '-e (SO cI)

It

n IP.VOS
II II

I (bollt.lgral,de
L

6 cudiar ad ttes de queso fresco bat tOO 00/0

sal

11111,('oranLe

fondo de mass PJeperaoo cor rta rece a de ta torte de avena

'. Ilucl18fl- di I I d,e orrullo, de oregano

dp ,j~balldr:a
[iii

r ~ de requP5! n desr la' ado

~I I

I h ~ ada sopera de cane la en polvo

" lBu '1 lie a'_LH"~ a Ilia' ural

L'

..2 plzcas de p Irlli·~nta

Para la pasta, '. tilice la torta de salvado de avena. Escurra la pulps de tomate. Cueza a fuego' ento la cebolla .•n un . sartell antiadherente Hgerameu_f' engrasada, ariada los tomates, las hi rbas, \8 pimienta -y 13 sat Deje CDC r a fuego' .• duran 'e 10 mi nto nutos. Escurra y desmigaje el at:u.n, Iuego reservelo. E ienda la compota de tomate sobre Ia torta, reparta e] anu
L

,}, ,

ompa los huevos en una terrina 'Y"· atalos. Ail.ada e1 edulcorante (a I .l ..). Ybata hasta obtener una co sisteneia ntuosa co.r-~, pore a . II inuacion el requeson desnatado y Ia canela, _ .ivida la rarna de vainilla en laminas ~raspe las semillas 'y aiJada ~ Ia preparaciori. r'__ P'LOO un rnolde para tarta con papel de coccion ..Deposite Ia masa n .' torta en, el fondo -y cueza 10 minutes a] ho no a 220 C. ViertaIa guarnicion sobreel fondo de la tar a y hornee 30·m .. u .... n
Q

alcapar as y . I queso fresco (opcionan. Meta e11el horno a 1.75°C duran e 25 minu os.

nl", &..

- con celcan,B
-

..

CION! 25 min
. I5 O,NA
J

~ co.ccrrDN; 45 min

~mrhes

de cecma

Ii

I cucherada

sopera de queso fresco

baudo

Or.t"l')

I'"~,,.Ia base de la torta Una. vez hecha, ponga encima las Ionchas . .cim_y el queso. lratine en f_, horno,
I

122

113

Tart. de ,quasD blanca

PJtEPARAC I()N~ .20 ml rl
=

COCCION~ 40

rnt n
IiI'2S0'gde quesQ,blanco betloo de5nt3tad(~

I1A'IICII1 . =, 20

m'~ c:o C~:ION: 30 a 3,5 :mi 11 ~'~

r . 1 P EA.SDrlf-A

fillS buevcs
cti,

. ,- para la torta:
I

Arom as para Ii! leglr:

.' 1cucharadtte de cacao dp~gl a ado

25 [.1de heche desnetada

250.g de prate

.'V~, abre de levadura s

,ten

ucharadas soper a~ de sal vade

l'1d9na
ll(

til,

lnas puras

po Iva

-t'

un05

peplnlllos

,II
I

rnezclado con una y.E?rna de huevo

ii'

.' unas i~lojasde albeheca

-1 rarnillete

de, cebollino

I lr3rada sopers de·salv.adO"d~ trlgo

0%

2cucharadas50peras

de eroma de
azenar

.' sal, plm'~e,rta

II U. hereda sopera de queso

alnlendra amarga sill acei te m alLtCar 0

1'2 cucharadas soperes de

II co bando
I

Haga una tortilla en, una terrina grande ..Incorpore poco a 'poco 1 . leche, las proteinas en polvo, la sal, la pimienta y las hojas de albaha ca, Rernueva energicamente con una espatula hasta obtener una pasta homogenea, Afiada P'OCOI a 'poco, removiendo CO'D, la espdtula, el queso blanco y;, ,1"0(' UJtin10'l' Ia Ievadura, Anada a, continuacion uno 0 varies de los ingredientes siguientes: pepinillos ylol jamon y/o cebollino, ~" Vierta ell el molde para tarta, Meta en elhorno a ,2'00 °C durante .4)0 minutes. Deje enfriar y saque el molde cuando ann este tibio, Este pastel St' tibi "," sa borea '-1 ~,l.1'O 0 f~'" d e aperitive .. . ,,£10
1,-

I 11~~harad'a sopere de edulcorante

IIIIIPVOS

1 zcle todos los ingredientes de' base (salvo las claras de huevo) para ~I)l ner una pasta homogenea.
,L11,~gO. incorpore
I
~
I

los aromas de su eleccion 'Y'las claras a punto ·de'

v ..
Una, vez terrninada la preparadon, vierta en la sarten calentada a
ji

I~

media y deje cocer durante unos 3·0 minutos, dele Ia vuelta con y IdLt de UJl3J, espatula Y'prosiga 13 coccion 5, minutos mas,
J

Para la terta de chocolate, CDbrala con la preparaciem despues de I Ih . ria cocido,

125

'REPARA{,ION:

20 minl- coccn)N~30 a 35 min

[PARA 1 PE'R50N A

Base pa ra la torta
• .2 rucharedas sopere: de saivado

tn,gredienteHi para eie,gir:

·18 .8 de rnlgas de tur • .200 9 de
0

de avena 111 cucharada sopera dssalvsdo

de
>Ii

1-

lgc

salmon ahornado 0 ·150 g de jam6n desgrasado 0 "150g de carne plcade

II

1 cucharada

soper a de queso

fresco bat ido 0°/0 " 3 huevos {Iat; c leras a punto de ni6v£l)
II

Los

'JOSTRES

5 a I, p 1111 en t

Mezcle todos los ingredientes de base (salvo las claras de huevo) para obtener una pasta homogenea, Anada hierbas a su gusto y salpimiente .. Por ultimo, i corpore los ingredien '.es de Sl1 eleccion y las claras a P unto de nieve, Una vet terminada Ia preparacion, vie t .1a.ell una sarten calentada ill fuego 'media y dei cocer durante unos 30 minutes, dele la vuelta con aynda de una espatula y prosiga 1_ coccion 5 minutes

126

'yara die!ques'o ,blanco Icoln 'vlilini'lia

PAUC.IDN~

15 min -

51N ICUCCION

,'-'

2. PEaso. _AS

i hOoas de

ge lat~na

.,440 g de queso

( lares de Iluevo

• aspartame

mga la gelatins en, remojo durante 5 minutes en agua ,rla, Bata las claras ·a. 'Ult,.O de nieve, P Caliente 3 '_ ucharadas soperas de agua a fuego lento, Ponga ~,3!S hojas de geJat:n,a escu ridas en agoa caliente rernueva 1 . licuarlas .. An'ada las claras a punto de aieve al queso blanco, Ia gelatine ]J.. I, 'a y bata de 2 a 3 " iinutos ..Edulccre con aspartame. Deje en In nevera toda Ia neche ..
I ~ii

" ' ·h'D blnda de ,agur

'RACI t!tN: 15

min - cacci d,N:: 3.0 min

·'2 yogures nal urales

desnatados

h raditas de eduk.oranre

• 50 g de Maizena

II cbcci6n en palvo

• erorns de su e!ec(j6n
• I pizra de' sa~

alient el hoi n,o a 2.10 ~,- ~ :.er are las,c-aras de h uevo de 1s yemas ..Mezcle las yemas C011 el It I orante, Afiada los yogures, la Maizena y el aroma, Bata las claras Ill:n- _' de nieve muy firrm con una pizca de sal Incorporelasa la J. racion. Vierta Ia masa en un :.olde oara tarta de 18 rot. Hornee
I

I(

11111 t

te 20 a 3,0 minutos,

129

BizCDCho de ,Sa ~·ay· _

I .

, . 1.

'A:RAItJO.;,

15 'min __, ·[OCCIION:,.2n m ~ n un as gotas de extrau (1 de VIJII ulld

ttl,

huevos
Ii)

r:

zes de leche deS-flo tsda

dt9 edul
[OJ ante

[II

,_6 cucharadas soperas de edurcorente

Y.2 sabre de Ievedur a.

Ill1eVQS tela'

'~1pi2ca de nuoz rnoscade r al lalla

~ 1 cucherada sepera de aroma de va I n llla

I~

Precaliente el homo a 1600-180 °C~ ... .~ ~u' ,.. J En un cuen roc 'J b·ata ·~c yem ras de huevo ce n el ed ule orante v cl_. o.

I ~: ealiente

el hOr.RO a ].80 "C,

!!ii-o.~.

, I,'\..<,

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Ib

_, ti]I

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,,,",,,,.

o.lt

-'

..

:M'OIna dievainilla hasta que la..mezcla se vuelva untuosa. Anada Ia Maizenay la levadura, Bata las claras a punto de

EngI3.S,f· con rnantequilla UD,a;· bandeja para el he no, o tapicela l t 1111na. hoja Ide pape] u Of! horne,

11_LeV4

e incorporelas, Vierta en un melde de bizcocho de22- 24 em tapizado con papul

Bata la Iechejunto con Ios huevos, el azucar y la vainilla. Vi erta esta preparacion enIa bandeja y espolvoree eon nuez mosula.
Coloque esta bandeja
I

de' C-('H:~c:i6 ~Cueza de' 3'0 a. .3;5 minutes en el h orno, n Saque el rnolde caliente y deje enfriar sobre una rejilla,

en. D-na mas grande y Ilene de agua frta por

mitad para 'preparar al bano Marfa. Me'ra en el horno zu minutes hasta que la. crema espese, Sirva tibia 0 fria,

'iRA 1 PER5,QNA

• ")huevos .' Y2 cucharadlta [fe'edulcol-ante

~'20gatas de vairnlle llqulda sin a[e~te

·1cucharada sopera d~ sa lvado

lh:::! II IPIII
I

.,. "CION::

I. 2 cucharadas
aVPTla

S min -

CO([]6N~ 2.0

min 3huevos

soper as de sal vade I il

IlAS(JNAS

Ir J ~ I .I

de l-eche
I

dssnatada extracto de cdfe

it!

~( ~lr. radita'de
Ctl

til,

Mezcle en an recipiente lias 2 yemas de' huevo, el edulcorante nilla 'Y los salvados.

la v I

lI
II~ n
l!·r

Fe SCJ Iubl~)

3 cucharadas soper-as de edulcorents

Bata las,claras de hueve .;1 punto de nieve muy firrne e incorpi ~ I las delicadamente a 13 prep aracion anterior
ic

.'-1 1i1,
1

hervir la Ieche con el extracto de c,afe'..

1~,lta huevos cen el edulco ante e incorpore Ia mezcla de leche los

,

Vierta la preparacion Meta

en

W1

molde plano, I

en el horne precalentado a. 1aO O'C die _5 a 20 Olin utos,

ernoviendo. Vier-Fa la preparacion ell cuhiletes y cneza a] bane 'I ..n elhorno durante 20 minutes a 14·0 DC., Sirva fr:o~

1]1

'.RIP- AACION: 5 min

~. RA . PEl-SOMAS

COfCION·15

min

.' 40 (I de le(he
Ii

'.'L1 cucharedas soperas de cacao desgrasedo "4 cucharades soperes de ed

!iJj

4 plzeBs de cal ~~la polvo ell

20 gotas de Vd irull a

jI

JI[D~dilL!

tliluevos

lao preparacion en el cazo y -"16ng~IJl_ I rlinutos a fuego Iento removiendo CO'I.1 frecuencia ha rta .~.IJ 'unra la cuchara ~ Filtre la crerna y dejela entibiar, .n, OEpore el queso fresco a la crema, enfriar .. POIIl~,ga.en la never-a .. Sirva fresco ..
Vuelva a verter

'I
J'

r.

.onga la leche a h ..rvir con la canela y la vainilla, Afiada el cacao y el

edulco rante .. Deje entibiar, Balta los huevos e '"ncorpore 18 leche ell ibiada ..Vierta ell cubiletes Cueza al bano Malia durante 15,minutes en el horno a 180 "C.

-I

Ie Jeche desnatada

0. g d€ e-dulcoran
rll~ d@ v

.'3 yernas de huevo

·1 lara de huevo

rn~Ua inilla,

. remadeesp
PREPA:R4CH)N::20 PAR'A 4 PERSoON'AS
III

m'~n CO(CION~ 2.0 min

=

'1118,-1 a hervir la Ieche junto con la lama. de v • 2 vernesd husvo

"I

odS de l ~[he desna ada

c,

R tire del fuego y deje enfriar, quite' a rama de vainilla y anad.at el I Ileo tan , e,
I

-' 1 ramal de vairulla

:2 cucharades sopsras de'edulcorant·( 200_g.de quesc Fr eSLOoando Oero

I erus estrellado

- V2 l_u[hr.Ti)di~d de ranele en POhlO

~I

II

",nada a a. leche Y,B,fria, las yemas die huevo .y la clara de huevo, Mezcle y vierta en una compotera.
Ponga Ia crema al baiio Maria en el horno durante 20 minu os . ella,' u",
. 11111~
I •••••

r levo

II

En un cazo, ponga a.hervir la leche con la rama de vainilla partido dos en sentido ]o'ng~tudinal~ canela el clavo yel ants, la. En ur cuenco, beta las yemas de huevo con el edu corante que la mezcla ' e vuelva blanca, Vierra la leche caliente poco a l)OCO sobre las yemas de huevo dejar de remover,

"'1:

11~lSII

Si1~1

Crema ex6tic'~'
PIEPARAE'O . :

.~ :ma'J'aponasa
. -

"

.sm i11 ~ [0[,[n)"2 5 a 10 ml n

• !14 cucharadita de (Elnela en polvo

- - ~'RlC'lO·.~5 min
-, PERSONA

~ ,SIN C'fJ'CCU)N
• 1 g degela1 trlq
il

PARA 4 'PI!RSON'S

,·1 hl1evo
'. I (uehar

H} g-at: lee
. I plin
I
I

ada sopera de M.aizena

• 1 cucharadlta'de

ron

e desflatadr3 en palvo ita de cJfe 50lubfe

• 50 -I de leche desna ada

Ii

• 2 clu:haradassoperas de edukoram
• ! clara

2 pastil

las d.p fl7UC Zil

edul[lJr ln1 ~

Y2 (ucharadlta.de aroma drvalnlHa

de huevo

En un recipiente, bata durante un buen rato el huevo entero y la Maizena 'y diJuya con ]/2 vaso dieIeche rna (. 0 cl),

Ponga a hervir el resto de' 13 Ieche ..Afiadalo batiendo a, Ia mezcl anterior, Viertalo todo en. el cazo, Cueza a fuego len to) sin dejar de remover con una espatula d madera, En cuanto empieza a hervir, la crema €stara cusjada. Retir ~~ la en seguida del fue;go.)y viertala en uncuenco bien frio, Mad, J, vainilla, la canela 'Y"el ron luego el edulcorante, Mezcle bien, Bata la clara a punto de' nieve Inco porelo cuidadosarnente it J I crerna atin caliente, Sirva fresco ..

I ' ... nsti uya la leche con 10 cl de agua, Perfume con el cafe y calienI 'ii dejar que hierva, Anada la gelatins previament, ablandada en I~.'I.. frta y el azucar de sustitucion, Viertaen una cop:a'Y reserve en j'a nevera,
!

n
'A 'JetoN:

15 min -..COCC]ON:: 45, min

.' 1 plzra de nuez mas ada en polvo

OS'ERSONAS

1 I nl. de teche dssnatada

·1 rarna de vainilla

,t·,

k- s l1UeV,QS en un cuenco grande ..

-~aliente la.Jeche sin dejar .ue hierva con la rama de vairulla ..'Vier= , .'.a poco Ia -ech,e. caliente sobre los: huevos, Afiadc8, la nuez rnos .·'0 polvo ..

ierta la preparacion en unos cubiletes y metalos en elho . . cuidedosarnente,

"DO '8

Flan past'elera
PR.EPAlR'AfI.O,N:, PARA

ic Im~1'1~ COC'CION': 1h '. 5 a 8 cucherades seperas rases de

t-I PAJI~['ION~'11 a m ln ~ coccrON: .2 m in ABI ,:I P,ER90NAS

s PEJtSON,A;S' edukor ante

• ~ huevos gralldes
,.2 ramas de vstnilla

~~uevo5
111

~ la rnonds de 1 Iirnor I ~40 g de: ~1aijz€na

ISO,~q.d.eedulcorenrs i;,:,i.

• SO (i d~, lethe desnarada

~fl,caliente' el homo a 180°C.. Precaliente el horne a 18'0 "C, En un cuenco, bata los huevos COl' las rarnas de vainilla y e1 edu~ co' [,a11'i e, Anada, la leche '1' remueva, Vierta la preparacion en, 'una, ban deja para e~horne,
COIl.

Bata las clams '8 punto de nieve, Mezcle Iasyemas de huevo con I eduleorante, anada la monda rallada y Ia Maizena, Mezcle delica1 mente con las claras at punto de nieve .. ,
t

bordes Iises

Vletta en un ..rnolde tapizado con. papel de homo y cueza duran20 minutes, hasta que el pastel se dore,

G:alatina '_e alm,enld'f,BS

. ·n PREPARACt6N.,1.5 min ~ COCt:laN~;'3 2li 5 :m~ .:, '"
PARA, 2; PERSONAS

J
~6 gotas de f'xt~dcto de alrnendrs

nizado de caf~ ·a-.'n ·lan'e"~liI" ""I

_ -.: ..

PA~ IC.ON: '10m in -

!UN coc:,crON

'·40 ct de I,ecile desnatada

II

3 hojCt5i de ge·1 a t Ir la
C3Z0)

III 1. J

d~'lEafe ca Il.8rne I II J [or-ante trgusro

'II'

I rucharad

jl

a de caneJa en po Iva

..3 granos de rerdamornc

'b, ga Y l'~ 1 a enu lli '''.t., revela _icion. Deje ablandar las" hojas de gelatina en un poco' de agua fria, escu rralas, luego incorperelas a 13,leche hervida ya retirada del fuego, Remueva hasta la disolucion de 1.3 gelatins. Vierta en 'UJ1.a bandcj I suficienternente gra,l1,d.e 'pa.ra 'qlte leI espesor de la jalea '1.10 lleguc I
i'

ED un

caliente Ia lechejunto con el extracto de almendra amui

,p

c:leed cafe' caliente, el edulco ante' Y' lIS especias, Remueva y deje 1 iar..
1 110ra en. el con-

Vierta en, una fuente Y' deje aproximadamente Illd0r~

1 em, Y' pongala en Ia nevera para q'u,e cuaje,

Rclta durante ] minute en la batidora ..Vierta de nuevo en la fuen ... , , 1tJ serve unos 15 minutes en la nevera, llepcarttt. en copas y sirva,

137

I'

ere.nl- ~ es
-'lrJ.[laN~
.1FtAUI05

PIIPA[I'IAeION~ 1S min PAAf. 4,IPER50N,15

SIN '1:0['1:10

10 mln. .... OC1CION:20min C

'12 MEREN& UIS

• 300 g de queso Fres(o batido 0 Yo

• 3 vernas ds I u
liii

I. 7S g de espsrt
..

amo

. dsras de huevo
H

·'2 eucha: aditas

de ra~ 00 des r a~!arla

VO

~2 (tar 5 de huevo

h redas sope as cJp

" 2 rucharadl as de c-:f~ rnuv Fue t,

1 cucherade soper

de nata

lui cerante en polvo

descrernede

I' ta las claras a punto de nieve muy fi -.,'e. .

Bata energicame ,~tcdurai t 2 minutes el queso, las y . as .•. huevo, e la nata, e] edulcorante y el r rome de su eleccion, Bata las claras a, punta de nieve, incorpo -elas a .~a mezcla y vierta en el moldr para, ~elado, Ponga en, ,eI congelai or;

'r

Afiada una lluvia del edulcorante m zclado con el . cao.luego e) .. Siga batiendo unos 30 segundos,

Reparta en montoncitos regulares sobre una placa, Hornee a. I[::0-c durante 15 0 20 minutes.
lit I

ara que 'lasciaras queden bien firrnes, anada £1edulco -ante sten ya bie n batidas a punto de nieve
r

CU3n.-

PftEP-RAtfI",N;

5 min -

SINI ,coccnl·.

~UIA'. 'PlEISDNAS

_.IACUl~ 10 min - S:11N C'IDC(10(N

,,~ yoguF·es naturales desnetados

.,1/2 bote de leche' desnatada (5.0d) ~1plzca de 5.01

~l;4 de

cuchar ad tta de [ardt,jrllomo

II

- 6'E~SONA5

verde rnacha ado

Ii

gl do queso fresco batldo

l cba~adas soper 5" de

00/0

•~

dares de huevo

3 g res de ague de rosa

edulco ante -1 cuchar de 5 )pera de pxl, acto de cafe

Mezcle todos los ingredientes y batalos con ayuda de un batider, Vierta e Lass; en unos bonitos vasos y reserve en
e] memento

i'l.cle t!:1 queso con el edulcorante,

II
1·s claras a. punto . e nieve e incorporelas ' - e nine anadienc 0' el extracto de cafe'.
....

lao nevera

]13S'1 J

e lelicadamente al

die consumirlos,

irta en t .nos cubiletes y ionge en la nevera durante 3 horas ..

39

PA~ 2: 'iRSDI· .. S

u tos, Luego retire del fuego ·e incorpor ..la gelatin» elida In.' me 1.. , urrida y exprimida, Mettle bien hasta obtener .ma p rfl· t- d i I ion.
Incorpore el resto del queso a Ia crema de limon,
If
I

~3 curharadas soper as de agua .' 1-25g de (hOCD~a f~desgrasado

-1 cucbaredita

• 6 daras de huevo
j)

"I

pizca de sa'

de cafe soluble

" l25 g de qUE-50

blanco be ido desna

l d~II I

ua La oara c e huevo a punto de nieve fume. Par ultimo., nad sto del cdulcorante y bata unos segundos mas. Incorpore deli c
nte Ia clara a.punte de nieve ala. crema de limon, '.', erve en la nevera,

Ponga en un recipiente el agua, el chocolate en trozos y el cafe, . esha 8310 al bafio Ma:rf,a~ Bata a punta de nieve las, cla as de huevo con la sal, Cuando I,.~,

I 1·

Ii derreti da, anada el q.u· SOl blanco, y remue va hasta obtener una masa uniforme ..Incorpore delicadamente '1'-. claras apum o de nieve, Vie ·ta, esta preparacion .n unas copas, Pongalas durante 2 horm en 13 nevera ann cS die servir;
mezcla del recipiente
'C'S'i

. \' ~,de val'ur coni ca . elil' _.1.... '.t16N~ 15 min - SI'N COCCU)N
- RSCHA5
!11

3- cucharadas soperas

de eduh..orenl e

• 1c::ucnaradi 1 a de canefa en poJvo

I •las
J

. _Duss,e d - I'·m.ln _,e II. ,':' .

PlilPARAC 10)1:,20
PARA' " rpteRSONJA!
II

rnln ~ CO[CU)Nt:2 min

.' 2 [lJcharadas soperas de edulcor
• 250 gde queso fresco batido 0%
r 1111

iea fir'me" r
.r

claras de las yernas de huevo y bata las claras a punto de los yogures, aria

I I ' uenco.bata

,fa canela y eleduLco:r31 teo

2 nojes ·de gelst Ina

lit rrpcre delkadamente ,~'. en Ia nevera,

las claras a punto de nieve y reserve lSi

!!11!2Ilm6n
f!Ij

IIILJevD.

Ponga en remojo 13.shejas de gelatina en lID tazon de agua frfa, Ralle la monda del medic lim6n y reservela en un tazon, Casque el huevo separando la clara de la yema, Afiada a la yem el edulcorante, la rnonda rallada y 50' gde queso, Mezcle con el bati ~r, hasta obtene .una preparacion uniforme de color crema ..Vier a I' , preparacion en. un caw pequeno y cali. nte a .u!ego lento durant

. h- - , 1-· .,oussee' 'II·a a d:-elmD_ .

I I

, -AIAe.OR:
PAR .~2. 0 3 PSISD NAS
I _ _

5 m't n -

51NI CDC~IO ~

1 P.EISONA

• 4 clares de
II

hLJeVO

• e~zurno de 51imones
.. I mends de lilllon aHada

500 g de queso fresc 0 b . i do 0°16

Jug d~' queso fresco bc. fi do oq.'b I ~ I equ€?-son desnatado

.' 2 dares de Iluevo

., 1 cucharada sops a de aspar tarno

Bata las claras de huevo a punto de nieve, Bata e~queso blanco con el batidor, Mezcle suavemer te ,1 queso 00"11 13 monda de lim6n rallada ,~ ZUJrn,O d, . Ios limones y las claras die huevo ..

-' el queso coin el .edulcora,n te,

• 11

Incor Ole (on precaucion las claras de huevo batidas a punto de ve muy fiFme~ Si.IVa fr'es co,

Ponga la mousse en un cuenco en e1 congelador haste que se vuel va firrne,

~-'a para: ,U :_tar D. ka!n

I_

"uffins
'RI:P RA,[U)Mc 10' min

PiBAflON=

5· min _,SI ' [;0 eelON

- 'tQcctaNQ' 3D min
til

PAR;" 4 PERSONAS

H:haradi'
Ii

8 de

[Graa desgras.ado

2 cuchar-adas soperas de edutcoraflte

ii4hueV05

-'l cuch .... radas -soperes de queso

berldo 00/0

iii

un poco de ague

1Tf?'

IJ

• 4 cucharadas sope as, de sah... ado

I

de tngo ,.8 cucharsdes soeeras de selvedo de .avena

• '/2 cu[haradna de edulcoreme

·It

zele todos los ingredientes hasta obtene una masa espesa,

arorna a su gusto rnonde de I'moll

,-anadal (an~la_ caf~

Precaliente el horne at 180 °C~ Bata las claras de huevo a punto de nieve, Mezcle todos 10.8 demas ingredientes y luego incorpore la .. a punto de nieve,

'kll .,

Vierta en rnok es para 11luffins y hornee durante 20 a. 3·0 minut '1 I

142

,ste' de queso blanca

PA.EPiAAACION~·l,S min p, U 2 PERSONA'S,
-e

tOC'I:IO ,_;, 5 min l

lRJPARA(IO' -: 110 min

_, COCf,ltlH: 30 min

I ~RA" PEAS"O;NAS,
-10 g
II

• 3 huevos greodes .' 1 cucharada soper t~ de edulcor all e Precaliente el horno a 180 'DC,.

de cacao desgrasado 1 pizca de. nuez most ada

~ E B de quesa

fn:~sco 0%

5 g de 'M'afze~lla

lila monda ral~ada de un I[mon

V2 sabre de fevadura Separe las claras de las yemas die huevo, Bata las yemas con. I edulcorante y e] cacao, Bata las claras a punto Ide nieve firme, Incorpore las clarasal ChIQCOI]a" e) afiada 13.nuez moseada yIlenc unos cubiletes, Hornee de 110 a 151nin.u'os ..
I

"~(ucharadita

dA E:dulcorallte

• 2 vernes de hu~vo +'-4 clara'S

zc .e todos los ingredierltte-s [Coinexcep~cion de I'-,....1,-- " de h.uevo, , _ ,-- .. . ~', . -"" ,,'" ,as ciaras I II orpore progreslVamente a la preparation ,as 4 dans a p''unto de
1,-

M:

1-

'II -

te.
'Vj'

--

'00 i?C.

"efta: en un lllolde para el horno y hornee durant 30, "" ',', 'J,~.,' rnmu os

.:-·es-abo,rea fr.io,~

Past ,-I d " qU.• sa

PREPARACltU.· 10 rnln 'ARA 2: PIRSO ' AS
=0

'COCC,ION~ 12

m in
II

:u,r
u.r:rdN: 15 rntn - C'O-CClllN~ 4S min
2 Cll' haradas soperas de zurno de
.PEA5DN.IS

• 5 cucharadas soperas de requeson

dec.;natado
• 3 rucharedas sopsras de edulrarante de coccion
.' 2 yemas de huevo
til,

limon
2 "Cucharadas sopsras de Maizena
~l rdesnatado J

.. 1 cutharadita
Iii

de extracto d@ nar:)~ia

• 5 r'aras de huevo

Il'charad~tade edulcoralnte

4 rucharadas soperas de Maizena

.. 1 :sobre de' fevadura

_

11,J"sh
• ,,-,
•

Mezclecon el batidor, el queso fresco, la Maizena, las yemas de huevr , el limon y el edulcorante hasta ·que la rnezcla se vuelva espumosa. Bata los huevos a punta de nieve e in corp 61 'elos delicadarnenu ~ la rreparacion. Vierta en un mo1de-p.ara souffle .. Cuezadurante 12 minutes en el micreondas a potencia lned I Consuma frio,..

.'.. uevos Junto CO'I] el vo'gu'-,',"f'I·', I II ja, 18 Matzena y 131 ,)evadura ..

- "' .-, I
I"," " ".' - -, ..' . ",.'
t,

i'·.

JI,

u1,".9lgl'.ii"'\' ,~'7,
~_-v

1: ana, da Cl e.d-.~-"l _ _ la a: ...... - wco:rante,

f~J]graseJig,er,amente un m '1-'d'.Q v ierta 'd ~.ld o nee durante ,45 minutos a ][,80DC,,.
Y'.'
_ _ .." _ . L ,.. .

ii5.'if'"'II,'t'
~£.

ro a pre:p'araclon'l'
-

,,-

..,

144

45

·.ste,1 muselina de na~-- nJB

'PIIEP.:IACION:

I I arpore. _las yernas la Maizena, el edulcorate y el limon ..M_x:l

20 min -

to.Ctl'OH!:

20 Imtn

PA,RA 4 'f),ERSOJf.AS

.' I naTanja

• 3 cucharadas soper-as de edulroi • 6 turharaditas de nata 50/0

• :3"clar-as de huevo

r~II' ~

·1huevo
"10

.do Ias claras at, punto de nieve 31 resto de 1,_preparacion. 'I r ' aliente el horno a 180 °C,.,Engrase COIl un trozo de papel 'II· .nte un molde de bizcocho, 0 unos cubiletes, Hornee de 30 a
'f
~I

g de edu(cofante " 80 g de, Ma izene

Precaliente el homo a 12,0 "C, Enjuague la naranja bajo el agua caliente, Ralle una ',ar' ,11"· 1,1 piel para obtener 2 cucharaditas de la ralladura ..Exp rim a, 18 nanun Y' reserve el zumo, Bata el huevo entero con el edulcorante hasta obtener una n iZ I espurnosa y lige.ra,~Afi,ada, la Maizena y 13 nata, Vierra el ZUJ110 de II I ranja y la ralladura. Mezcle bien, Bata las, claras a pun to die nil incorporelas delicadamente a la masa, Vierta en un molde de bizcocho antiadherente y hornee dur ~1111 20 minutos.
I
I,

'.·ltI·"~25 min -

SIN [OtCION

,·8 a 10 gotas de extrecto de atrnendra

", I

lp.qHe~Q'fresco barido Ogtb,

arnsrga • 1 (~ara de huevo

" I~ II -das soperas de edulcDrante

I '1 I

Pastil, Nan·a
'P'REPA,RA,fl'O--~ lS min
PARA, 2 peRSONAS

- cocc,'6.N~ rnln '3.5

.. 1 Urnon

• 3 hUE?vQS
• 2 C ucheradas sop era s (0 Imada 5 d€

rall ado

• 3 cuchsrades sopsras (D~madas dp

queso 'fre5co bstldo 0%

Malzena

• 1;2rucheradrte de sdukorente Separe las claras de las yemas de huevo y bata las claras a punt. meve,
;;

en remojo Ias 110;a8de gelatina en un tazon de agua fria, :I_ un cazo, caliente a,fuego lento 50 g de queso fresco ..Incot rore 11:~1' ina cuidadosamente escurrida y exprimida, Rernueva bien hasI), rfecta disolucidn, I 11 un cuenco, vierta ,e']queso fresco restante, Ias :2 cucharadas de edulcorante y elextracto de almendra, y- bata hasta obl ener 1 I r eparacion homogenea, luego anada a la mezcla el queso . '·811~ 1".gelatina .. II . )"a La clara de huevo a punto de nieve ..Cuando ya, casi este, anaI I ~'. todd edulcorante y bataunos segundos mas, Ineorpore det II ente la clara de huevo a] queso Dr:_SCOj, rta fa preparacion en 4 cubiletes y dejelns, en Ia nevera du;11 rnenos 2 horas ..
,. I, '-\

147

PIIEPAU(U:I,N:;

15 min - cocc,o~,.4 'min

• 2 [u~harnda5 soperas de cacao

Vi ~rta Ia preparacion en cubiletes.y pengalos en em 11. rna !5 a IIII inutos, lnego de 5 a 10 minutes at grill para que s d, 'r,.. ~

P' ,RA ,:_, ,E1I50 ,_AS

•.~~de' ~e(he desnatada

I!

3 [ucnaradas soperas de
edulr-oranle

d.esgrasado
.2 cucharadas

soperas de Malzella

_ A. tl'dlh, , I~

l5 m'i n

5t', (:OI:['I'O'N

.SCN_ ,S
Ii

Reserve 14 d de leche ...ia y ponga el resin a hervir, En una coctelera, ponga Ia eche fria, el azucar, Ia Maizena, d . Ii
t

300 g,de queso resco

batido 0%

~H

h~padas soperas

del,lUlTlO

'''2 huevcs
ill

JI

cao y agite bien. Cuando la leche ernpiece a subir, vi rta

I r lon
11 'a

eduJ(orante

_3

preparad6n

de Ia Ct
I

telera en e1 cazo flemoviendo co' ,'tin,uamente~ Uevclo suavemente a ebulli ci6n a fuego rnedio J al primer hervr

la gela ina en remojo du .ante 10 minutos en agua frla. ...,~ente reizumo die limon a fuego Iento .. ,

:ismdva la gelatina escurrida en el zumo de limon. luego deje

1'[11

apague" Vierta en cubiletes

p'f.'quen,Qsro,

'_ zcl e queso fresco con las,2 yemas de huevo y el ednlcorante, I lr afiada el zumc 'de limon. Bata las claras a punto de nieve . ..elas delicadamente al resto ,.'e la, mezcla, ga en un cues co pequefio ,en la nevera, durante 1hon
·1 ',I

'.IRA ,2 PEISO ' AS

'·211uevos

[.11 cucner adita de ztJ no de \iln6n

.edu\toran te Hquldo

'. 5 cucharadas sop-eras- de queso

fresco baudo
0%

P'recaliente'el horne a 1810 DC .. Separe las claras ..e las yemas, Mezclelas yemas con el

qUI

.1

eduloorante'Y'lel aroma" Bata las claras a punto de nieve. Bata la otra mezcla hasta que quede bien Usa, incorp6rela d· "
damente a las daras a punto de nieve,

149

.. . -. Imo"n -'.-.--d S .r bet e iI.II""" · VI!"~_0 _ ",'.

I

.,de y1o'lur
10
11-,
u.

PREPARAtiON:

1(]I min -

SIN

eeee I'ON
·'3 cucheradas sopsrasde edulror.nj
~ III

2 m ln -

SINI

coee 10.
!t

PARA .2 0, ~ ~ERSON'AS

RBDNASi
111
~I ,

• 4l1mDn@s verdes ~500 g de queso blanco betide

(le'snatados

2lur:haradas soperas de queso Fr-es'[o

betide 00/0

~jll ~lin

dssnatado

Pongs la monda de uno de Ios limones en, la batidora ..Afiada el III1 so blanco, el zumo de 105 demas Iimones y el edulccrante ~Reser v~ Ia nevera durante 4 horas, Pase a la sorbetera 3 minutes ..

I(

~b 1I-"'d :.'rl:tl: . g, - - -..... llada luesn yog,.]r con e1\'i~'- or -..A" ..... d'a. la m,ond' .ao. de limon r HJjg,,.,- . ~,'- '-01. ,tJ I.. I~II 1 d;_ 10 8 limones 'y elqueso blanco. - ezcle bien, vierta en la sorbetera y p6nga1a en marcha,
,I"

I.o:i<

J1

_c

II

~'IIII ~(lcao de~rasado

g

I,

I( qLH?SD fresco be tido 00/0

I

it

4 eta rCIS de huevo

• 6 cucheredes sopsras de edulcorente

II!

30 [I d€·,agu~
soperas

!f!

1 zorno

de limon

,~3 cucharadas

de

t~

agusto

~4 hojas de, men ta fresca

I "IIVt ·"ef' el cacao ell el queso blanco coin ayuda de un colador fino
'~II,

miz, Bata el que-so blanco 'Y'el cacao con el batidor electrico, ~I"], claras de' buevo junto con e] edulcorante a, punto de nieve

Sl,on,,~ rmnutos,
,' ..t' _. ~ "'~" _ '--."

"

~,

Piltre 6 cl de esta in'ru,si(n1.·y 'V ier tal a, en un recipients plano p,; II I .... tf.., 1!_,_,-;lador '- '~".- ,'. :-'-'--' ad " meJ,-eJ.to e,n ,,1;--.-""".::-:...... e congCLa.~_or de ra n:evera~,R'"emueva ·d ,',. en cuan ,0 "II _ _e vez un tenedor hasta que empiece a formarse el hielo, Filtre los 24 ~clde inflls.i6n de te restantes con un colador y vj' tales en la sorbetera con e] zumo de limen. Pongala turbina tmos II minutes .. Para servir, Ilene UD·O:S vasos de sorbete al te) es:pa.rza lentejueln de te' cristslizsdas por encima Y afiada una heja de menta,
-i'·,' .' :-, _-c -::-Co '-',',

I.

••

"

lezcle C1.1j dadosamente las dos preparacion es, Rodee un molde suuftle cea una tira de papel de aluminio de forma que sobreI 1111 PO'f Io menos 3 em de altura, Vierta la preparacion que debe I ~II hasta el nivel de la tlra de papelde aluminio .. , Meta, en ,ell congelador de ~a nevera 'p,or 10 menos ,3 horas, Retire I pel de aluminio y sirva en seg uida,

1.51

PRSPARA'CU)Nl.

15 'ml'[11- eoe

JDN~3S m iIii

PARA G P[EASON, 51 • 3hU€VOS

,.1 edulceran

-1lirn6n
Ii

e :3 (I de ague fria

pizca de sa I

Bata las yemas de huevo con el eduleorente, A'~ada el ~gua'i el zumo yIa monda [de limon, Cueza [211 bano Marla a, fuego lento removiendo con Ia espatula hasta que espese ..Retire del fuego, Anada la sal y el edulcoran -e (a.su gusto) a las claras de hue VO'~Batalas a punto die·nieve firr e. ncorpore las. claras a punto de meve at las yernas de huevo calien
, eS;i

LOS P'LATOS[ A P'.AR' ii·:TIR' DE PRO'TEfNAS, Y DE VERDU'RAS

,. 1-, " _

",'

'

..

Vierra la preparacion en un molde para, arta antiadherente d·~ :28 em de diametro ..Cueza al homo a 180 "C, hasta Iq re Sf! dore,

. -I

Bve, a'i estila m ,rtiniq;u",s

l .

iQ milo M-_

~ CQCjfltill; SO rntn
2 hue"Jos

II

• 250 g de QU@50 fresco batldo 0%

'.'sal. pjmi'el ua

Uo en dos, Salpimientelo, y dcrelo en una ella liger men~~ a.fuego rnedio durante 10 minutes. ..-'a I II I los champifiones limpios, luego deie cocer 40 minutes .~ 1car 0 de 30 minutes, anada los tomates partidos en tro.I ~ .-

1II1

las yemas de huevo en un cazo pequefio, afiada eI q.ue '0 n zcle bien. los cucharones de '8, salsa de ceccien en e] cazo, Mezcle
t
i

1.5,7

"tEPA, liC~ON:30
p, RA 4 P&lISO"5

min - CCJtl:CI,O

_11

n
., cebolla
., P~ZC2lde'

." gaJUna
,-'1 rernlllete de hierbes
Ii

l' curharadlta

de hlerbas de Provenza

curry ·'1 cucharada sopera de Maijzens

Ii

• .2 hojes de laurel

-1 Iijm6n

• 'pas illa ,de caldo de pollo desgr sado ·1puruento

'·5.06 zanehorlas

'1uxharedita de'jengtbr€ cortadc

na ella, diluya Ia Maizena en 1litre de agu,a ..-ia.Aiiiada los cubis.Ia c,ebolla y la zanahoria en lam.' D. la pimienta, el tornillo, los I '!ncitoll y ponga la olla al fuego. En manto empiece a hervir, baje I .1'. go, tape Ia oUa y deje que cueza a fuego lento unos 35 minutes I" Antes de !leabar la cocdon, bata eft zumo de limon con e1huevo 11 un cuenco. AI final de II. coccion, apague el fuego e incorpo_f el !I,.. . vo batido sin deiar de remover. Acornpafi,ese con 'una guaI11liclon d v JIU,,'6s'ver:cesa 1- apor .... lid': "
11
11

:,.".~_.j

'en laminas fines

"sat pi,mienta
1II'!'.,__ '

can pi ~-ientos
~CI(JHc:

Llene de' agua los % de una ella, ",roe: Ia gallina, las. hierbas, el laurel, el caldo de pollo, el pimiento cortado en tiras, la sal y Ia pimienta, ', ouuicien, Lleve a eb .'11': .. ~ cubra y cueza uno's 50 minutes ,afuego lento .. Anada las, zanahorias y prosiga at coccion durante 10 minutes .. En una" sarten lige amente engrasada, rehogue a fuego medic Ia cebolla cortada en la:minas~el curry, 1 Maizena diluida en un poco ..... 1 lim .d ,d . e agua, ei u 6n cortado ell trozos y el jengibre fresco en laminas", Corte agallina 'y deposite los trozos, sin la piel, en, Ia salsa, recti" que 1- sazon, I..·lrva, 1 zananorias aparte, h" a A 5'" las
.! .

30 min -'coctll~NI 40 Im~n

• 2 clJcharacias soperas

plft5Q NIS,

,nuslos'de pevo
unientos rajas I devinegre de vlno

de queso

fresco batido Oak

jI

sei, pirnien a

-clos, muslos de pavo en una cacerola, antiadherente con, un p~OGO I, a "ua y deje cocer, tapado, durante 40 minutes a fuego lento remoI )

do regularmeo'.e .. , Ponga los pimientos en agua hirYiendo. luego pe elos y retire las , las. C6rteos entrozos Y paselos por el urrnix pal' ..hace • un

Jamo1ncitos die plvipallD' 'n Is~1 a

M!PAIRA(iIO~N;

" lulls.. ,

10 ml~n.... ' CCU:'CIGN: 40 m!l~n

PARA 4, PERSONAS,

Saque los muslos de la cacerola y disuelva ron vinagre los [ugos 11" melizados. Inrorpore el queso blanco, el co -is de pimientos, sal
I imiema, y ponga ,3 hervir, Disponga los muslosen una bandeja y cabralos con esta salsa.

• 8 jemcncftos de pavipoilo • '111ueVD • 4 cucharedas de, MaLzena ·11!m6n 200 grernos de Judra vefde • 2 cubitos de caldo de pollo desgfdsado i'l (ebo~l.a plrmenta engrano
'!Ii
II

• 1 zenahona

., amita de romlllo

159

Papillates de palla ca,n c:alabaci\lnes,

PRE.:'A!RACION:i 10 mltn - CQCCU~N:=20
~ARA • PER50'NA5

rnln

de pavlJ 'Iorpr -sa

I' .. 10 mln II

II:Of,c:~ON:: 20

mtn
• 2 brotes de coli fl or

,·,8 pechugas de pcllo

[Ij

'.'1 IiIIIon
• 2 tometes

OHAS"

4 (a~abaCJnes

pelados

I H~
Hili {

I
j

.15 de?

paVQ
.

·1 diente

de ajo

II~ H J eso ) II

• 5.00 g.de queso fresco bat ido 0%

• I cucherade de Mt3ilenCJ .' :2 rarnes de rornero • plrnlente

II h II rlil i rlS«
IJ ~

Preealiente el horne a 210, ~C~ Corte las pechugas de pollo len tiras pequenas,

H I~~
L_t'~ ~ 1

dsl::lr6cQ I~

Lave 'f corte los calabacines

Corte finamen te el Iimon
I'

ell

tiras, Pele y pique el diente

10'8

En una sarten, rehogue a fuego vivo el ajo y el Iimon,

calabacines, los tonuu

It~

Mezcle y retire del fuego, En 4 rectangulos de papel de hru reparta el polle y las verduras, y cierrelos, Horn ee ,de ,1.5 a 2:0 minutos ..

Pllst.ll, de jam6n
~R.EMAA,CID,N~

de! paVD

10m in - enefrON'~3.0 m ln

Ii

8 huovos
1la~a de tornate concentrado

"una:; rarnitas de perejll

~sal

\ I~1· zanaherias, el brecoli y la coliflor a hervir basta que caajbien I ~ r reserve, II~~teela:s'<.p'ecb,ugll.;s de forma que queden 10 'mas alargadas posiIt· pues rellenelas con las verduras y el quese fresco batido, sal~Ilas}enrollelas 'y ccloquelas individualmente en papel de alu1 .. Por encima ,€·cl1eles el ajo y cierre el alurmnio, 1~llluna sarten caliente, P,9Sf: las pechugas (envuel as en el papel) II 1.1 vuelta.acada una (I, los 3 minutos. Pongalas a1 horne a 200 "C I t III e 1 min utos, 0 I ur otre ado, caliente Ia leche y la Maizena, Y'espere hasta que se I' una. salsa. Afiada el romero Y la pirnienta, que 13s,pecb-t1S3S del horne, quite el papel de alumii le y barie~ ~~ I salsa,
~i

II

y pirnlsnta

Corteel jamon de pave en trocitos. Mezcle bien, todoslos ingre -il~111 tes. Pcnga la mezcla en un molde en, el homo a 160 QC durante ~lll minutes. Consumase frfo,

160

IPRlEPAIUC 101_;:1S rnl n RARA 4 fEISOIN' It

I!

~ ICO[,CI6N! ~n mIn
• 10 c~de yqgur desnatado
(II]

80.0 g de pecilugas de pollo de, ajo

-1 cebolla
·1 diente

Vi eucha ada sopera de corruno

en polvo

• 20 g de [engibre frf2'sco

11111

cucharade sopere de garam

ITkllfJtll I

• 2 cucharades soperss de zurno

• :2 rucheradas

soperas

de ctlsnt: r J

de llrnon

corrade
'"sa L pi rnlenta

el homo a 210 °C'"I t~1Dn,eIa pintada con limon y hornee 'bajo ,eIgrill, Dorela duranI ulnutos, Mientras tanto, limpie la eel, cortela en 8, pongala uutos en ·agua·hirviendo salada, y lnego escarrala, l 11 una ona.~coloq ue la pin tada. rodeada de col, Aii.a,da ls cebolla, 11 U tel d@ hierbas, la pimienta, los arandanos 'y rocie con el ealdo, • j d·. 1110ra ,I 1. hora y 15 minutes, ,(1, fue,gD lel'l,to y tapado, rocianIn nndo, Cuando la pintada este cocida, rednzca el caldo 'al masirirva en seguida.
I I !ntl:

• Y2 cucherada sopera de cilantro

enpolvo

I,a pubr,.1
Corte las pechugas en tiras de 2 em, Pele Ia cebolla y el ajo y'red'uzcaJos a pure con la batidora, Ariada el jengibre pelado y rallado, el zumo de limon.Ta s J~'I yogur, todas las especias y el cilantro, Y' m.. ezcle, Deje marinar los trozos de' pollo con -8., salsa aSI) obtenida dunn i
te 2 '001'"3,5 en
__ IN
I

"ION_;;

~,o:m:~cn,~ fO€:'fUlJN~ 30 rn [n
~hoja d~ leursl
j)

BONiS
I
n]1

ID~de pol lotroceados

1I11]t~)
II
I

per ej iI pitado

I H ~l~,alcada p

··bo~ltes de p irnierrte negr.a

Ii

13. nevera .. Pinche ]0.5 trezos de pollo en palillos de madera, Cuezalos d

I
i

I~lI1 es de ajos pkados 111 o de pimento raja plcado

I

agua

• sal

]0 minutes b aj0: el grill del homo, dandoles la vuelta a menudo,

uu rt.e pic-ado

Sirva caliente, acompatiado de pepino, cebollas frescas y limo

111~'1

Pint,ad. can col

P,REPAItAfIO'N:

cazuelaantiadherente ., to y rehoguelo todo, m

'I

en una

el pollo, 1.0: cebolla los ajos Y' el

t :uan,d,o

este medic reh 0B,a,d°,',ehe rei tomate troceado, medic e

'30 min .= cQ'ccn',,=: 1:h1 min S

,.,1 cebDlia pi nchade con un clave -1 rarru Ilet e de hlerbas
iii

II de agua y siga, con la coccion,

PAIU ;4 PERSONAS

. -1 pirrtads
iii

Y2 limon
1 col

II

verde rizade

1 cucheraca sopera de arandanos

• SO d de caldo desgrasedo

lii

sal, plrnlenta

ada LIn poquito de sal, el laurel, el perejil picado y las bolitas I 181]en'ta. negra .. , l ,ele una, vuelta "(}odo, 'tape: Ia cazuela y deje]o que se haga todo t 0 no m,uy fuerte, Consuma todo el caldo y 10,8 jugos basta que' 18.salsa este espesa, '
I

_,

,_

~conunas gotas de Iimon para qUte' no se oscurezcan, P'Ont n una olla antiadherente, Salpimiente cubra, y deje cocer a ,~ nto hastaque hayan perdido su agua, Escnrralcs y reserveII~ c II s "' o
II

1 polio troceadc

y sin piel

-1 drente de ajo

- Y2 vaslto de caldo de galllna

-il tornares rnaduros Y pelados
• :2 plrnlentos
~ 1 cebolle

• sloncnas de j.21 [110 n de york .:3 cucharedttas de vlno blanco

• ace,jete' d@ 01, iva
!

Ul

hogue la cebolla ell una gila con un

P()CO

de agua .. ,AnadQl, e-

Ilill, los tomates, Ios champifiones, el aje, el caldo de pollo, la saily

II 1j ~nta. 11CZ!J
,1iI1

file,go lento durante 2:0 minutos

tapado,

Dore ,et pollo en una sarten antiadherente y reserve, Pase p'or la sartell 1.3. ebolla y ajos picad os .. Cuando la ce lu ill i c empiece a adquirir un tone transparente, afiada IDe-diu vasito de 'I do de, g;lUina~ e]:jamen serrano cortado en trocitos pequenos y I~J pimientos cortados en tiras, Cueza a,fu ,,-0 medic duran e 10 minu
I

can est,ra,gon y miz:ca,l,os

.-cION~ m ln ].0'. PiERSON'S; IIII

£::if1 CCION~ 25

mjn
• ~diente de a}o
.. I rnenojo de perejil
• 250 gde queso fresco batrdo O%)
,II

lD~~de rllo pl5

los" Incorpore el tornate cortado en dados, el vino, Deje cocer a fu .I.ell to unos 10 minutes removiendo de vez en, cuando,
I~

III~ III decCJ'loo de pollo desgrasaoo I~,I

~I III h:I ~I~ estregorr

I rn Izcs los

sal. p'i rnienta

Palla

CD,n

ch'ilmpin'ones

PREPARA(ION:

20 min - f'OCll:tON, 30 Iml~rl

'I '8 tro,zf):s de pollo salpimentados en una ,0Ua. ligeramente f!11.-nda, Anada 10 ;c1de caldo de pollo y la rama de estra:gon bien bulli '".t:., b b ~ Ia., Ll ieve a. eeu tieton, cubra.baje fJI'fu uego y d eje cocer 25 rmnuc ,.
i,

MM 4,'P\EISONAS

·'800 g de pecbuges de pollo

.' 2 die·ntes,··de aJo ·'ll,tmtln

.' 6()Q g de rh'amp~f10ne5

·'2tomates
.' 1 cebolla

• 25 cl de caldo de polio desgrasado

I n una sarten, rehogue losmizcalos linrpios con el ajo cortado a lus ]7' el perejil, Salpimiente, nn el memento de servir el pollo, retire ei estragon de la '0,U,3, 'y
II "1~VIl,los

• sal p lml'enta

jngos con el queso blanco a fuego lento, Rectifique ~asa-

Co-rte la carne en, dados y'uiit:u.re los tomates ..Pele y 'pique 13 ceboll II y las, dientes de' aj 0," Despues de haberlos lavado y habet eliminado I parte terrosa de lOIS tronces, corte 105 champinonesen laminas y ltl

n ",Ilia CD' -, p"lm- la'n·DiI:!l r-U • . '.. __II. ..

-,lI
I

,- canl plantas aramat'icIs,

'I lO'N:: 15 mln .= CCiCCICI'N:
I

1 hal h 30. rn in

IlSO,NIS

-1 cebolla
.' 1 diente

..2 cucheraditas.de jengibre

rreo..,

I)

II' illw r l~gJ:"anja,

IIIII

• unas rami tas de remere sero

~200 g de pusrros

dH ajo

rellado

11~lo

de albahaica

'"21~amita5.de. menta
iIi.

,.1 P imlen to verd~

• I pimiento rojo

~III It~s'de ejo 11111!nU

i
J

"250 g zana

l_OJ

[as

.2 ramitas de cilantro

.:sal plrnlenta
as d~ tornll lo seco

..4 pechllgas de· pollo ..2cuc.haradas soperas de salsa d~ soja

-l 11,0,2 bra tes de bam'bll de

dl nj

• sal, plmienta

Pele Y pique las cebollas y el ajo, Lave, deshoje y luego corte 1£1." Ilj I II~~ de menta y el cilantro, Corte las pechugas de pollo en tiras, En, una fuente honda, disponga las, pechugas de pollo, vierts '1 cima la salsa de soja. y e jengi.bre ..i\fi.a,da el ajo y Ia menta ..Cubra. )1 'UII film alimenticic y deje marinar durante 2. horas -en la nevera, Escurra los trozos de pollo~,filtre let marinada y reservela, Lave y pele los pimientos, quite las semillas y Icorte-l,os en tiras, Lave los brotes de bambu Y'],U'fgO cortelos en palitos, En una sarten Iigeramente engrasada, dore ei pollo durante 5 I~ ~ nutos, aflada la cebolla cortada a trocitos para dorarla, Afiadu pimientos, prosiga la coccion durante 4. minutes v Iuego vierta [I encimala marinada y deje confitar 3· minutes, Incorpore los b .~ t -d,ebambu 'y caliente durante 1 minute,
I
I ~II

II ~~ ' el pollo [con la albahaca, el ajo, ellimon cortado en, trozos, e. , fll,. y' re]romero, Reservelo al fresco" At dla s:ii;uien.t,e,p'onga las zanahorias Y'los, puerros Iavados y cor ... · 't 1'1 ' 'n una fuente bastante honda, salpimiente, Vierra un P'O(~Ode ~ P'O-J encime. I loqu;e el pollo encima y' hornee a 21 Or QC de I hora a 1. hora Y tiJrl~ ~irva bien. caliente, ~

Pallo c'on luisa, lil~ra die hi,.lrba:5 frese.51

PRE.',I.RACfOiN'!

110 M,arenlo
- PIIJIR,ACIIN,!
~
,

3n min - coec IO'N; ,45 mil n

30. m In -

C<[lCC,IOl!b

45 m In
I cuchareda sopera de tornate

PARA, 4 P,ERSONii\'5
iii

..

.' b~i"'ji!!'#I!lii!i JiI,~

IF~'U"""'~

1 pollo

Par,B la sa biB!,
'. 2 vernes de huevo

I ~, )llSJ cortadc ell trozos

it

~~ llmon
'11
1

61bollas
00/0
I

coolenlrado
[II

1 csbollacortada
[on

en 2. y pmchada

II

.2 a g de q LH~S0 'F,es co bat ido

r~5ta'loniss

4 tornates
unes r2lrnit'as d~ rorntllo

un clava

.' l' DJ(h8radlta de finas hierbas

11 jl L3r4t'{e

de e] 0
soperas devinagi
e

ill

•T
iii

zenehorla corteda en 4

frescas picadas (cebolt i no; estregor

pere] l~. perlfollo}

I,

~t]

cl de agua
1JcjlEradCl5

.' 1 rarrnte de
iii

laurel

2 puerros tigado5 [on una rama deepto

1rarTli:llete 'de hierbcl"s

3 tal t05 de perej i I

l f'

vintJ.blanco

.,sal. pirnlente

II!

,~.I (li,en.te de aj.o rortado en:2

I JIUI e 10£ rOZ{l:S, e' pollo salp imen tados en 'W13 olla ligeramente end
i

• sal gorda

Fro, e el pollo con el medio limon 'y piongalo ell. una ella, Anada [lil vierduras " el ramll ete de hierbas y el ajo, Vierta flgtla fri,at hasta uno: :2 em 'Plot encirna de] pollo, Eche un poquito Ide S'Ot gorda, Lleve ,1 .." fu ' ebull- lOO,D} qurte I espuma y cueza a "uego 1rt ,3 ento d urante 40 a 4.5 n · .. nutos, AI final de la coccion, recupere is cl de caldo desgrasado can servelo caliente, Ponga las yemas de hUfVQ, en un recipiente, anada 1 cucharad ~ sepera de ag-c-ua frfa, Prepare un bano Maria y ponga en fil el recipien te CID'D, los huevos y el agua, Bata.las yemas hasta que lleguen a Ia con sistencia de una, crema, Tenga cuidado con no calentar demasiado, afi,3lda el queso blanco, Mezcle con ayuda de un batidor, vierta el caldo tibio fin ta salsa removiendo a~rnismo tiempo, Afiada, las finas hierbas, rectifique ]'1
I
,i

sada a fuego VlVIO Y 11 ego retirelos del fuego, En S;U h,189[', ponga las cebollas cortadas en rodajas, Lasescalonias .·ill ajo, a fuego medio, Salteelos durante Z minutes. Anada, el ;agtla),el vinsgre Y el tomate concentrado, Anii.'dat los tomates eortados len dados, Vuelva a poner el pollo, lpimien1te4
AL~ """d' Il.JUral'
',f

3, ell.It '1'0'~ m"" . ~ ..

I ,~

';llo"
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11 I "(]I'U-' , 'j-j3'1; . ~,w, l~ ."L'L'~ Y"r

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a'i p' erejil

L ,_;
1." ".. 1

!I!

sal,

· Slrvli bi . len cal~ iente,

,', ", - ': .. "'I .",.

L'

.',,-

1.68

Poilla, [pr-:,. _.le,nza,1

PRlClPARAfIO'
i

lS min ~ cotcn'~ SO rnln

• manoJD equeno de pereji'

R mueva para cubrir los tomates.Vuelva IIIn nte 20 min utos,

a poner n ,_~ 1'1

I',

.,

-1 polio

I. il- oj entes

• 1 lata de toma es

enteros

.1 sa lpirnien a
'.RAtIIO.:: 30
•. PERSONAS

"vo
min ..... ItlLN:: 1h 10m in 'ecce .,4lo_ (has de I am6n de~glesado _,50 I rle celdo (pastille] desgrasedo

de aJLj

Cor: e el pollo en trozos, ED una sarten antiadhe -ente" rehogui I I trozos de pollo para dorarlos. Rese-rve os. Vierta '_ ntonces en la sarten los tomates triturados, e] ajo n_~1It h~11 cado, el perejil corrade fino, ,13 sal. y la pimienta, Deje meier 30 rni II I tos a fuego medio, tapado. Afiade entonces los trozos de poll,' y si race falta, anada un II I de agua hasta que le cubi 3, Yprosiga la (OCC·,Cl' durante 20 minu (

) e chanlp i nones It ().Ila

I- Il'j'il

• 25c! de agua
I)

, res de pr8VO

sal, pirnienta

y Iimpie los champinones, pique los troncos con la rnitad de 'a ,I nl a y el perejil,
t.'ho'gu'e a fuego me'.' io este picadillo d.e 5 a 6 minutes en 'una
J II

PoII'sl t· ,m!-tero .can 'im!'n y to '1Ite.s~hlerry

REPAR~ CION::2 0 min
PARA Z 'PERSQ'NA'5

~ en etl'ON, 40 ml n 2cebDIlas rnediares 2 d~entes de aJo

:125

'n antiadherente sin grasa a fu,eg~ me :0,., Salpimiente, Deje cocer 11.1~O Iento duran :.. 45 minutos, tapa .. " ,·o.Anada la narte superior d b mpinones.v prosiga 1a cocclon 20 minu 0$ mas. Sirva inmeII~meDte~

._' rernrtas de omlllo 5

ill'

til

2 pollos tomatsros

I'

·11irnon
..50 d de caldo de gall~na

• 700 g de tama

cherrv

• sat pirnlenta

1\ • b d O,~ voree I0 score 1lOS po D' coI ocacos en '1111 lOS, D esnoje e 1 tom, ilI spo I fuente de rorno ..Cubn Ios de' rodajas de li . on, Hornee durant I' minutes a [80°C" Rocie a media. coccion con el caldo de gallina, Corte a trocitos Is. cebolla, pique el ajo, Saque la .uer te d,lel horno ..Reparta alre edo de los ~"O os, 11
I

iI':

bolla" los ternan s y el ajo, Salpimiente,

1711

Sal teada, del pall D :an '~h:-mpl,itanes y e.sparra:~ofs

PRElPd'1' 'CION:20

mi,n~ COCCla~' : 20 m~n

• I kg de pecbugas de polio

1m caw, lleve el caldo at ebullicion a~' .diendo los .'-.-mpino "es. I u mam y el pu e de ajo, Deje cocer a ' uego lento durante 5. ni;i(

p: AA

,I

PERS DNA!

I Ir
I ,

-1

kg de chiJ!TlpirlOlles

.-2 rebolles suaves

• 500 g de cabezas deespalTagoc

,1

'do" r ' el poUo en trozos y ,n<idalo a h preparaci6n De]e sabre el unos rnir utos, Corte las escalonias a trot .itos y pongalas de
tap,'

En,una sarten antiadherente, rehogue _'. fuego lento los cham pinon. y reservelos, Corte las cebollas en laminas . nas y dorelas a fuego Iento, ,CO,_

~l'

- na est'iv,all
ClaN,:, 30

la carne en dados ~y. nadala at OSI champinones ..Remueva y deje d,OI) 'I 6 mmutos a fuego Iento, Anada los esparragos cortados en trozos pequefios, luego ~'.I champitiones, ::1Z'UDlO de Iimon, la sal.Ia pimienta y el perejil pi· ad Deje cocer aida y a fuego medic durante 10 a 12 minutes,
I .' -

min -

COC(U~"b

1h

juci{as ver-des Ul,11Qu,a

I H:~de spto
~I

Ii

v.:= CU( lara'dita de D_ L1 huevos

300 g de queso

·egano
0 PQI~o)

'I'

Blonchas de jarn6n (pavo

lIIJ

[u,j.la

II

reSCD

betide DQu

I (II! II

tas d sstregon

• sa l ptrnr·e·ntl

Sop~. Ide polio -o:ncham~lflane_

PAEPAIACIG
=

20 min -

ICOCC=JQN~;15m 1n

. len el caldo las judtas verdes durante 15 minutes sin tapar .. 1. 'VI' Ia zanahoria, deshilache el apio y pele 13 cebolla,
IIquelo todo en ·~n obot,
I

PARA 4 P!ABiCN'!tID,

-lOD g de charnpmones
" 1 dierrte de aJ-D
(Iii

• 11 de CB ldo de po I~Q dcsgrasedo

r"r.2 cuchsr adas soper-as de nUDe ma

En una sarten antiadherente, cueza el pica,dillio durante 10 miuuscurra as judias y c6rt,el,as en trozos .. ~6ngalas en una sarten y dejelas cocer a fuego lento removiendo . ·.Z en cuando, hasta q1Lle dejen de soltar agua;; Afiada el es -ragan
·_ 0

1 cucharada

sopere de rnondaoures

(salsa vletnaml'ta)

.f 'ego Iento ..

de ruantro
-1 cucharadlta de plrnlenta

I. 2 escalonlas

•.250 g de pechuga de polio cortda

Corte los champinones en, laminas ..Haga pur-e con el ajo, el cilantro y la pimienta, Coloque los charnpinones yIas plantas aromaticas en una sarten lustrada (engrasada y luego secada 'con papel absorbent de cecina) y, -eh6:gu.lelo todo du 'ante 1. mi uto a fuego medio. Reti l del fuego y reserve,

y e-l oregano.

orre un molde 'plarfttarta (de 2 Iitros de volurnen) con papel ~~'e rno dejando que sobresalga la hoja en 10 bordes mas largos- Porre II - ~'lde-_'on 6 Ionchas de jamon dejandolas sobresalir y.superpo,.n lolas unas encima die 0, ras ..Eche las verduras,

173

horno ,. 180 ~C., .,. .1 1 En un recnnente, b ~a-ta,0' 1. U· VOS· y eI queso I. uanco, 8:.::..1" ,. satpmnent ' y luego vierta suavemente sobre las verduras. Cubra doblando el iarnon que sobresa e, P'Ol ga por encima jan1611 restantey cierre p.·r encima la hoja de papel alun nIO,. Hor tee a] bano Mar.fa durante I hora .. Deje enfri ar y luego d eje 4 horas en la r evera,

Preealient . ,I

LAS C,ARNES

de tern "'.'; e'boll'it'sfs canl

I
... .,..,..II'_c·l!"lIT,,~_'II

.OHm 3,0 'min -

eeee 10 N~ 5D m i11
·1kg de emere en una pteza

ON :5

I h rlas rnsdisnas
11

• 20 ce'bo~~ [tas
-.2el,avos

III ] grande

• sal, pirniente

horno a 2.20 °C~ 'lOgo de - an equi 'a, engrase 'una fuente de homo, JII . I ';_ zanaho rias a cebolla, el ajo y las escalonias, cortelos y t 1. alos en lecho en el fondo de la fuen e. posite la carne sobre el lecho de acompanamientos, Salpimien.~ 1vase de agua en el fondo de la fuent .. ~ ]".carne' en eJl homo muy caliente duran re 20 minutes, Mieninto pele las cebolli tas, iquela ternera del homo, Depositela en un plato y mantengalo .Pase sujugo de coccion .. lielva a ponerla ternera junto con su jugo en 13 'fuente para asar, I. ,- s clavos en 2 de las cebollitas y p6 Dgalas. en's, fuente, a I . rnee a temperatura mas suave (. 90 CDC) durante unos 30mij~11 nte e.
I

[I

~I

~I'

,I

urva en Ia fuente de coccion ..

17.7

umerja la carne en, este caldo hirviendo y deje cecer a fueg '"meII' unes 30 minutes, tapado,
'M'I'A 'l' PERSONlA
I,

tire Ia carne, cortela en trozos y coloquela en una 'mente para

"750 gde (arne. plcada "4 plzcasde rnezrle de espe:cias

~/. tornates medlanos

r. _' isponga las,verduras alrededor, de guamicien ..

rrexicenes

_'can berenle:nas
Confeccione albondigas mezclando Ia carne picada con l~1;ssperi I e
, h I'CIIO N~ 15 rnln
, _RSO,NU,

fOf:fIDN~

15 rnl n
• I cuchareda sopere de perejil picadc
Ii!

Cuezalas en una sarten Ius rada (engrasada y secada eon

papel ahl~~I I

bente) s, ITego vivo para asarl as.sin resecarlas Cueza en una sarten, a. fuego ' ento, 10'$ dos tomates pelados y t ~
tados en dados pequefios, con las especias mexicanas, basta una salsa, untuo sa, Cubra las albo .. ndigas con esta salsa y sirva inmediatament
0 }h.~1 ~ i

{)g rla oerenj'enas

l~ ~~~ de tnrnates II
II

medienos

500

g buey rnagro, rortado en

pirnlenta

Il'rlt~

,~eii1JD pkado
til'

lalTlj nas hi-las

sal

'"
IIJ$,brr:e11jena8 y cortelas en rodajas finas,

Pongalas con un poco,

IBuey al cardiel
P1RENiA'ICU~N: ,20 PAIA 1 ~ERSONlA,

~1durante

15 minutes para que suelten el agua,

".1;

.~r -e los tomates en

y espolvoreelos Icon ajo y perejil,

m hl ~ c:olCtmOtb 30 m1 n
• I ran1illete de-hierb.as
II

• 70 g de zenehor i as
• ~blanco de puerro

V~cebolla

• 10 g de rarna de epl 0
• 2~O

-1

clave

I ' .crga 'Coda a hervir en una. ella Y'deje cocer a fueg·o medic dutill. -,0 minutes. P01l,ga ]1 rnitad de Ias verduras en el fondo de una fuente de I I~'quefia ..SaZOI]:~~, Coloque I'acarne encima, Cubra con el resto de . "relljel1'a8y tomates, Hornee durante 15 minutes, Ponga la fuenI

no' -

g de f tete de buey

• sal" p lmienta

Pele Y'liln,pile. las zanahorias, el puerto y el apio, Trocee de forrru irn

lar d-' guJar l',as veI'., ,u.ras", Vierra 1 Iitro de agui;1,en una olla, Ponga el ra millets de h ie I ~I ~I la rn ~'ie,d'~,~ r:~ bolla 'P' u·,l chada co 'n,' el cl0-;'''0' ;, "I y',.'~ v,"e'rd: ur . _ a~.jJ S:a,7'0' 'U- Y I'~, , ~ .:. I~~ . _I '.' ' b mon , I'dto': 10 a e=11Ili ,.~.. o
~.. .' . ~ L..J~ '.'
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Q 'IIr

'N

1]8

179'

B ,"-ey een pimient,o

PAEPARAC[ON:

20 ,m,in..... coccn), 1 h
I ~

. altee la carne escurrida en 'una sarten durante \t,. , Reserve' caliente,

minu

a, fue

PARA 4 PERSO 'AS

Jj

320 g de solornil

10 de buey
pequenos

P,i.u"ala ma'rLnadit: • I cuchar~adita de Mal7ena

• 4 pimientos!
<II

OJ05

3 cebollas pequerias

.' L1 rud",arada5 soperas de 521"1 ~ de S

S~ )j'

inlpie y corte las cebollas er sentido longitudii al.. Corte el pimientoverde ell dos, quite las semillas y cortelo -n tiras mas, Pe-e las zanahorias, cor elas en rodajas de tarnafio mediano ..altee las, ve rduras durante 3 minutes en una sart .. anti adheren-

..2 rucha!~ada5 sopsras de salsa de sOJa

Corte' :--1 solomillo en laminas muy lin as, P e,pare la marinada. Mezcle la ternera con ,),3 marinade y cons ve al fu sco [durante 2 horas.
w

1'i1g~anle'nte ngrasada, Anada La marinade, la carne, espolvo ee con e izucar, eehe sal 'y esparza pimienta, Calientelo todo a fuego medic, durante 1 minute. removiendo.
!
l

Corte-los pimientos 'r las cebollas en, Jaulinas finas, Echelos en u ~ cacerola lig~:ramen:,'eengrasada, Rehoguelos y anada un vasa de a',ill ~ Deje cocer at fuego muy lento durante 10 minutes. Una vez cocid"1 ~ anada a.carne rnarinada, 2 cucharadas soperas de salsa de soia y 11,1 poc,o de agua si es necesario, Sazone a su gusto.
~I

labacine, .r'•. Ienas

.... rl...

lAiAA(ION,:

'10 min ,~.Jlt:,CION= 30 m,11i1 f

"200 9 de queso fresco ballao Olyo

. _ _,_.. ,~. ~ASO:NiJ.5

calabac! nee: 109 de cerne magra p Icade 11 ote .de salsa verde [producro
I

. ;tal. p~rn,enta.

IBu'.y salte' d,D con v _,rdluras

PRIPARA'CIO_
I:

J~cano~

5£2

rrata de 'Salsa de

, J'ma ·es verdes con gufnolUa)

30 rnin

C,D'Cfll!JN~ S; min

'PARI, A PERSfJ'NAS

.• SOD g dr? buey lerno

it

•'b (ucharadas soper-as de alsa

de soja
" I nxherade sopera d8V1tlagre de Jerez '.[ I cucharada soperade Ma izena

iii

de cebolles blences 1 pirmenro verde

clicharadtta de edLJlcoranl e

l rnarcjo

,'tte los calabacines en 2 en sentido 10 gitudinal y quite Ias sernillas, [ '.[imiellte~ .

I

• 2 zenehones
-1

Mezde la came, 13 sa sa verde 'y e,r queso blanco, Rellene los cela ... :i es con es _. ezcla, Hornee durante 30 minutos a 240°C .. m

Corte 111 carne en tajadas ..

Pongala en UI1afuente honda con la salsa de sofa) el v in.a gr.' jerez y la Maizena, Mezcle y deje marinar 30 minutes al frfo..

180

Champiftones, r.lllen~5
PIitEP:ARA.CI D N:

, G' II
- I, El50NA'S

e,stril'

"'!16n
mIn • ~rarna de torrullo
'" 11

25 m ~ - Icoclc~6N; rnin n 2S

ICldK~20 rnin - [OC1£IO' ~40

• IO'Og de espinacas

til

lloncha de j srncn desgr asado cucherede sopera de 5ahl~ujo

I I Ir l ~de

[ham pl fl,Q nes

cucharadli D de (aida de carne '. 400 g de charnpHlon~s

• 1/2

'. perejd
•I

If J Idnl~t~ de estrsgon
I [ 1111~Jo~~n'trozos

haja de ~aur~1

.' ;1 vas 0 5 d s
til

(sufirientemente grBfldes para

de avena

! I II ~harad it as de' es (a ion :la ptceda

I

v in agre de, Frernb ue sa 2 cucheradas soperas de queso fresco

betide 0010 sal, plrn i@flt¢J

poder n:d Ienarl cs)

• l fin1611

'. :3 0 4 cucharadas soperas de led II

desnatada
.,sal pn=nienta

IH

IIEII'O,dltas

de .a}o ptcado
iI

I" '1 clente ele ajo

Cueza
~~S espinacas

durante 10 minutes en, agua salada hirviendo ~~II~

"'=' ~ .."." I' re 1 'C"h ampmones y conserveios enteros .. es 11 f' . d' es 'h'~0-' je t:J. e_~' '~io'i;g>~nstr. ~a U..' • I ~.~
~ ~UI.'~ QI",fi5I< r

.:
.

'__ 1IS.o-

. _ .. , .

1 ....

el caldo de' carne.

Lave ra,pidamence, los chrunpill0nes, separe los sombreros de II, ,d irnon. troncos y rocle con el zurno ae I" ·'"ll ~ ) Pique el ajo~ el jamon, el perejn, 11 espmacas (bi escurrnid ~,' ias " men
i' J '

los troncos de los, champinones. Mezcle con el salvado y Ia leche: luego sazene ..Rellene los breros de los champifiones con, esta preparacion, Hornee de 20 a 25 minutes a 180°C!!

St)'I'

cbampinones en una ella con el conejo, Ma,da la escalonia, el ajo, [a mitad del estragon, 1,08 champifiones, ~millo y el laurel, ':c'he vinagre a S'U gusto, Sslpimiente, mezcle bien. Cubra y deje l i lli a fuego lento durante 40 minutes, Saque el conejo die la olla y l t _'I~I la salsa •. Afiada el que-s,C) fresco Y'el resto de estr,ag,6rl~
~j"'ilga, ]OS

a cocer

_ _ja CCJ~nc:ham'p'iilDneS
IRICtON: '15 rnln _,COliC.GN.:
• PE-FtSONI.5
iii

45 min
2 cue 11aradas sooeras

de queso rr'esco

batido
!j

'0'0/0

unas rarnltas de pereji I p icado

1

.. 551,1

pimlenta

I' C lOS

Ii

~ ,.,'. ~ ierente Ii''g,eramente entrozos de conejo en una, olla anna db .:

rsad '~

'l"'Q,~

.";]Ii

'." d ~ .... ,5 en trozos, Ana da U.. pococ dIe agua, sa],p·imlen,·t;e,·y,'dleJereo ucir ,~.' T1~I n
'i

Aiia.da la ceboll cortada a trocitos

y los champinones cortadt

-t fada d,e buey

I

n."M~iIlIU.~ .....

.. DiII;,nri.

N- 1- '01 m ln I

il""eIii.r'r.IIAUl,;"l \iiU~l~IlUli1l·~ "

h
.' 1 dn2nte

nutos a :fuego Iento Y'tapado,

die la CCHDci6n a.nad3i·;2 cucharadas soperas de queso fres« 1, Remueva, verifique la s'azu,n y sirva espolvoreado 'de ' -Icre~til icado, p
1\]. final

II h'.P -ll11,~de csldo cJe (arn~

de ajo corrade a trorltos

It, gra;s~do
~llr Loe
I

., 1 hoja de leurel .' 3 cebol las rnedi anas cor radas a

agLJ2I huviendo

l HJ

~'d~ buev m'agro cortado

trocitos
-150

Ensalada d ~Y-Ulur con h,ie,rbas

PRE-PARA€: 10 N~

q I ~I laos
I

g de.chanlpifiones cortados

1.5 m in .~ fUN, fOlC;,CION,

., dlente de aJo plcado
,1'1 cucheredi

I ( ~ haradlt.a de M,ail€na

en laminas

PARA, ,2 PE RSCI'NA'S
III

I r uchara.dlta de perejil picedo

.'sal pirnlent a

300g de champil1one'5
I

ii.

m-anoJD de rabanoS"
hlsrbas

ta de

rnostaza

• 4lonchas de [amon dE polio

(011

• unas rarnas de psrejll

III

lH185

rarnas de' ceboll.ino

• 4 pepini 1105 gordos

til

It

sal pim1.pnta

1 yogur d[?snalado

Lave los champinones y "losrabsnos. Cortelos en dados pe,quellc"~ Corte e] jamon en dados, Anada los pepinillos cortados en rode] ~
g,ruje;&as~

Prepare la salsa mezclando el yogur con el raj0 Lamostaza, las ~

"

'l

doe caldo de, carne en, el agua hirviendo .. _~n una sarten gr,anid€'engrasada dore Ia ternera, Luego ponga la i _ n en una marrnita para homo .. ~nla sarten, vierta Ia Maizena, 130 pasti la de caldo disuelta, el peIi j~ly les condimentos, .Ieve a ebullicion y deje espesar un .pOCO,., 'V·efta sobre 1a carne (aiia,da. agua, si la salsa no C\J bre la carne) , G-ubl'ra Y'hornee at .200 "C durante 2 horas, ',a]ltee las, cebollas '1 los ehampifiones cortados en lamina's a fuego I' h, ~ en, UD:1l sarten antiadherente ligerarnente engrasada .. o~ MiidaJol$ a, Ia carne en Is ultnn,a" media hora de coccien.
~)I'sluelvlt la pastilla

jas de perejil picado, el cebollino cortado, In sal y 'La, pirnienta, Viert« 'en una fuente, mezcle y' reserve 31 fre see antes de servir
0,

de te n'r, co - , ,B,nah':rias rallad,as ·allimon

fREJlA.RA-crON;.lS min",.. CDc[ulN; 10, min
~',_RA.• ' ,eRSONA.S

'50"'-' ..- U_.~... d'e t"·'A~n·'-·~a .'D. . . p'1mll!' t·, a::: • ., _ _ _. .'_. ._, _-. NIAC,.O.; 20 _. _._ _ - _--'_ :~'n,as
:s::i!1 /,
I • 1

I,.,

..500

g de zaoahortas peladas

• 4 fih?Les finos de . ernera

t!

, ,[) ..
1

prHi~, ~'--li1n~O __

·,s

min COCCJc)u.• .;) . :lo' l1li

~. mtn

y raHadas no H1UY fino

1 tirllon
I
I

g de terr)l era rortada

dadO's
b·

• 1 Cltcharada

Ponga a hervir las zanahorias en un cazo, hiego escurrala· ." En 'una, sarten Iustrada, rehogue las zanahorias 'y lao monda .. )i limon rallada, cubiertas con una hoja d,e:papel de coccien, Retir Itt, hoja de papel de coccion y anada el zumode limon. En la sarten ligeramente engrasada, d, r los filetes a fuegc lent de 7 a 8 minutos.Iuego vierta encima el jugo decoccion de las '.anll horias y deje reducir.

le 'aUa picada

concentrado

~on~r de )nl ,~

If!

'n 'e de aJo picado

0 rOJo I,

.'50 cl dp calde J {e ~rnera j ~. t:

-1 pwniento verde

I f J nien
Illlo

horja

~1tLcha 0' .!:!Ida.s. upe,-a d fi . e erUfa -2-QJ(laradas soper:rs d· I

t

ii.

- sal, p.rrn/enta
I

_.J

e agua

" " 'azo a. fu I·)·.. " ......•... vivo, Baltee Io . ados de ego It r
. t)~
_ Ii 1'"

rner·

Filetes de tenera en p8~illDta

PR£PiR.ACIOK:

15 milO -- CUCCIO.: '1'6 min

• 11 eucha adas soperas de finas h{er
pirades (perejU, torniUo, cebolHno)
Ii ~

PARA 4 PERSONAS

·1ceboUa • , Z2flahoria
.. t '

tanco de puerro
U 10

• s.aJ pimlenta
j

lag la 'Cocc16l"l - .. ~ mmuto Lemo en do , - ~'. _ If , _ 'te ,0' ,_ _ __ -ODe. trado y., ...... d .. ·., l constantement' A e C(1J.-,.O~ S.alp·I]J'. _ -e" nada tlrantf' 20 mi . ":...: . ,11lente. 1ev:ea, ebulli ',.~. .. ~, ' .. _ " mutos a filego lento tan d'" - , CJO]'} ydcjie .Il,tras tnto ....,," pa, n. . ,qu_. e Ias serniIl: d 1'. p mJe ., _.. .. as·_f . os 1 to, - 0:6·r·t'l.~ s en y ....~,.'. 1o· . .. I -~' . _. ca·zo incornore 1··· verduras '.. . "'.r as Il , .• to mas. . .... uoceadas y prosiga 1<1cocciau
I _

d _ B .. fllila ., 1a 0 b'o11a
11 -'"
J_

,l ,',.

'

I..

'

't-

• 4 file· es de rernera de '20.g·cada

I'

Pre/caliente el horne a 180 "C..

Pele y corte a.trocitos las verduras, Dorelas r g< 'ram, nee en till cazo, afiada 2. cucharadas soperas de. agua y sazone, D'eJe cocer duran te 6 minutes tapado .. Recorte 4 cuadrados de papel de aluminio, disponga en el C 'I if las verduras, las hierba ... los filetes de ternera .. y Cierre los papillotes y hornee 10 minutes,

I.

".; .. .. _ la fecula dil"I_ ·d';"" Ul.aenagua 'I'.':B 18 C .' .s s ..' occ]6n durante 3 _........., J~ D1.1nu.tos rem '0vie.
_ 1

.do de vez en

186
,

87' '.
.

. B -,Pi Jt "'1:10. . ~ 1S rntn

1M 'A.t, PEA5D AS

- coccnl 9 min
-!

.' 6 ceboll ites ti er nas

• \ plrnlento ro]o
II

10 I de

c lutts dp tomare

" , pizca de uuien a de

II

[avena
O'2Jb

500 g de caine pkada 50;:D MG

2 rucneradas soper as de

ii,

papdka

V21ln',6n . 80 g de queso fresco batido

" sal. p~fn~ena

~~ .. las mill" , Pele y' p" uelas cebtl ras, 1 e'1pimiento, retire 11 ser n as y corte 1(J ;"0 ave en da, .. 0'1, pase por la sarten un trozo de papel absorbente engrasa .~, y rehogue las eebollas yel p:iu'Jento durante 5 rninutoss fu .. o lent. g R tire [as verduras :.. la sarten y ponga 'a cocer la c 'ne picada ·1 fu go vivo durante 2 minutes, aolastandola con el tenedor. Anad . In
"1

I .' hague la carne picada, Aiiada el ajo machacado, Ia menta .ort -d~~, . ~ pulpa d· tom ate. "ubr . 'Y deje cocer a fuego Iento durante 20 -. iinutos, remeviendo ._ en cuando, z Lave 'y co te Ias berenjenas en sentido longitudinal en varias 1a-· minas Ide I C1D.de gros err" Rehoguelas en un pOGO de aceite en otra ·t n du ante 3 minutes par cada Iado, a fuga _'edJo~Luego depoI.~ sobre l na h ija de papel absorbente .. Vierta e] yogur so .re a carne, remueva Y sazon.. •..oja una fuente para gratinar pequena ·f deposite dentro .2 lami ... II, 5 Ie berenjena una ,3 .Iado de otra, Cabrales con Ia carne en salsa, siga [ternan. 0' y termine cion una capa d. berenjena .. ornee a 200°C duran e' 5 minutes y sirva ..

.aprika, el coulis d. tornate 'y las cebollas Ypimiento fun dido s..Pr . , siga la cOGCi6n durante 2 minutes removiendo. sazone con SR_ Y las

-nchas ,de te .--era, con vilnagr~,Y cBlab.cines

P . RAtiO ~11 h ,_COCC.ON ..
4PERSflNAS

pimiet . tas, Exprima el medic limon y batalo con e queso fresco. Fuera d. I fuego} incoI'p'ore-io a la pre -iaracion, caliente sin hervir y sirva en se

0 min '·10 cl de vlnegre de frernbuesa

DO g de ternera rnegra

guida,

I sbolla

.i 2 rernas oe perejii
..sal, pirnient a

II .' tesde ejo

ca laoa:c me 5
~ 'l/r. 5C··Ci'~

,.1;4 de manojo de es rag6n

Hajaldra de berenjenas a la cretense

PJEPARAf:U)N:

agu a

20

min _, CD 1:[.1OlN'" 3,0 min

.1

PARA Z PE:RS g,'NAS

t _ lao carne en trozos finos y regulares ..

b,OO

g de 'erllel~aplcada·
de ~jo de
tornate

2 berel1j

en s
desnetado

.,2 dlente5
Ii

'20.D·g de yo· ur

15 hojas de mente

.. sal, pl~t1tenta.

.4.00 g de pulpa

(de la

a)

, ·['·.le pique la cebolla y e . a' 0, Lave los calabacines y cortelos ell y I)' 11 itos, Rehogue e~ajo, la cebolla y Ios ca labacines en ·UJ1.a sarten anII _dl,f!rente ligeramen te engrasada , 'ierta un vaso de agua para que fa cubra y deje coce at fuego

I·

t,

20 minutes.Reserve.

Bnla Dsma, sarten, ........ 1- ~sarr.D.e~... ,e,go YlYD:,.IUPftnte",:·mmutos ',l. .1., fu"" '•. d '5' ~ .' ~il ::3, mi ~tle .1 :c.: Y' a'D;ada el vmas.re. Meld.'C! antes de .. olve'r a 'p,on,er 'Ial, vC2:['dur,ilS, en la v
sa:tF1ten~

n; .d.li 'CiI'rnle co,n champinanes

PAQC16N~-2C· m:in

~, G:tu::tlaN;: .50 wfijnl

.• 1150'g"ae cna,mpin,ones

DL~'J

Q~~~' II!..;r

1ir"t"\r~i~ ~ !l..J.u~,: -' g.

fueeo lUl:;b"

. I ~1tIlIJ~

lenm

l' l. i~ ;..J

mm··_'" '. l:;t ::\~) y'','. '_:_"";""",an. ~,n QI _[w. imo_~ mrI.U; U~O""ii!:!', an"' ac.,AJ~, \r.~~~ ~I. ~'"~t' .." A·m·l· I'.,.' L U:J._liJ

,;jg!i;:n~ ... ~.iIJ

toel :pfTeJ:D yel eI,tr.ag6:n pmaao.Sj~Salp'imi'ente·y sm'm]ly'lclll,ente~

• unas rsmitas dIE' t(.)fn~lID~ d@·rom·Br:[). y de pere] ~

'.sal, pimtenta
I

:D' 1iI!,O' bue #ta'

" _'.

I·S·' .' iiiII: _. ," _'".. c,

'

I •.

'

.'

d i rente!;' de ajo

NR'A 4 'PERSONAS·
It

IJ " ~
t
. ~ .__ .

lao iCartl:e·;d,e'buey y de ternera, Inccrpo .re 10'$h'lltvos~ ]~ eebella

~~' r . .' -'
I., _':,_ • " ',. ! "_ .• _ ~ _. '--_

eortes de morei.ll.o'.de t~rne,ri3.1 III kg de zanahor,te.s.

I ~.de
iii

rt&a~a trocitos y~ei aie machscado. Salpimiente, Afiada las hie'rb'a8 '_--:.J""
=.,
.l!tl . ._. " :;.". I ," ~,~ I I. _ '. _.. • . , .

,c~rn('entr:ado'
'il

.J.'

~.iJ;. ~~as~

1 Iv r=.'Ii.A rl . ttl. tU ..

',50 .c~,dj e a;gul31ta11.ent,8,

,-1 monde de

naranj~

,·1 ~imz.(·a orle@and de. I··sa~"p[mienta

d- morcido ... ,~:n .. ternerasoere 'b ,~,~-I .Dore d'Ufante~ 7 a ·8,.m.in.u.tosIOS c·o!ttei:_;,e~ . ne ~.b1~ h; .li-~~la_.d41 0" rn ·w"_: 3;' ... ] ·.5:'~O' ~C·.: .,,' Pele y 13(l1'e,las. ~311ahoriils~ C~rm'ID enrodajas ¥ po:ngaias',en un . a, ...1. ..[-' --. ' .. _. 1- -._ .. md ._.d.'.; ~ ' ··"t· -, ". " ~-.',.'. 101--1- l'U]l21u3, e zum,Q' Y , a mOD', ,3,: .,g .amon c,o.. dluJ,. en, eJn .~s :fi' -' na;s, i .. come Ia de :11. .rlarl'n_j8~ Diluya el temate coacentrado en el :agu~a\jj I VLq . h d """,.. tat sobreIas zanahonas, Afia:.;11·ej ,o;r;iganu~ 1: ,Si3t'11'1 . a. .. " ~ aft y pimienta. D"'~ .'~J" . .hetvir at fue:lljolme'wo'i' .DepOlsite 10:5 ~ottes·.1l~morcillo en Ia ella, Cu '~ d z,a. ;S.l fue'.8'D lent 0 durante 1 hera y media ~~p'r",xim;adam,ente\,tapad ),!
_ '11 .,,1
'~I
>~ .' .'

cazo ligeramente engrasade, panga·a fuego suave IoschamJ i ,on{tJ (!'!D rtados y ,a:nadalos a. 'loa·pr·f ' ra.ci61l;; -V~ertaen un molde 1;)Sf8 tarta ... -HO:rD:ee a. .240 "C de 4S, a. SO minutes, ~;:;l~j servi ~~:'O". :£ Q~U~' '~~.I"~'r~,~ ~'li~ te 111.
B.D,·tIn,
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,n ,de terrne,ra can ,'Dlur

_PIRlACIOII:~l ,0 rnln A ,:I. paSO.NA:S,
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f'DG:'C~ONi1 h

ii....

II.,rJ 'il,d~ternera- pl.(ad~

1O~ g d~~z;anah()nas.ratlsdes
II ~~oHs··pl(ad21

•.2 DO.,g.de [harnprIAQne'5·p;cord~Js

• 2 bot es de· yDgur desntflta-da

j)

1 cjien[~ d~ajo plcado

~~~ll '11 U_....
-:Ii; ... G1J

'~7cl' ~~'d~' Ios ·n.'O''ii'''~-4~en d epo sitelos ~~ m.'.m .'0:': ]'~d·,'r1e'" oar h;n't'n": Jbltb~'--UJ~' L-'.IL .~ r"~" Homee durantel hora al s.o "C. .,1 'p·an ,de ternera se puede :CO'lISu.ftr' caliente ·0 'bien ttio~
o ut41·
,~ ·,t't..-jII.';-:,,,V~ ,I!Ih,~~ .0 r;Y1jl;t I"
.1l;.\r..l~1

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I {~. " r

[PRSPAIA'CI(UI'

~10 min,.... C:OCCIGN:; 45 min

IENJiA'10N!

20 m:~n ~ CDtelt.i,N: 1{) 'm:ln

_ ._. A_ 'A'II, lSI lPEI5CUt'-1

iii

A.'I,!::PEISOIAAS

11,2.-kgde COHtlOf
Tcebolle

1.:2 etenteede ajo

i·-l man~Jo peque,no,de per.eji I,
I

,~ r$ g,de. romates

" 1 zurno de IIrnon

• .000 g de"carn~'pu:ada
II

cortade a t_ oeltes

•sal pjll1il?-nta
I

dten, e de ~jrD rnethacadG !.', . C) g de bUEty ITI;agro.

II

.r sal d~ splo
.' sa Ide estrag6n s~;I~ i m'~enta p
ill

~~~g'tie 'P~ lsntes III

Cueza la califlor al v:apf)l durante 15 minutes. Plo'ng-ala, e.II el tnrmix h,_.,~ p" '. 0""'" ~ Y' .1~-~amG:.;u - . la , I J.... 'n ,"!Cl . :onga 1:ue.go~-, cam~a: 'ooIUO' ;3,: eI'"..1' ei '_ ·e·[ieJ-,"=J.lI.a siP y:.-' 1 p.,' umerrta - ... .B1.0} 1 p-·' ," 11 ..,.1 ,a' ~ .' .
Pi", _.1 r~!!
II
r

lao II d e cebo Ilas

>

E·D. na fuente, dispo:ngl.la. carne pieada de forma regular, luege u _.1 red '.colif-.Qr y,'h':': -'.~ ,,·d·'_uran-c-,t'·-·4~. ,,~',. t: " -, °C" pure '~_e COu ---, ,ornee '.. ,-~.;; JC ~,~.<mmUOlla
Q
-c,,' 11

'8:,'('11 ··:'V

'._.,.'

, ele l05 tcmates, Qill.te]es Ias semi as Y .rit ._ elos, En tmtt'sa:rtm~'l'cue,.slos ,8- fuego lento con el'aJo,~ Sazene, ~oi:iit'O"a,Ia carne 0" ~ P imientos -y las r~b:'o·"llaii;i'l . m trozos .. P:itl,re·he estos ingredientes en palillos, A ",'_ocs U ros 10, minutes en
~-(.·~.J~Il·£" . P
f~L~ . ,1 ,,",:, ( .

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.. IIJ.L•. 1.)1L, ,

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"i3I1i.

'I horao ,0 bien fin -'8 barbacea,

P,REPIiUtlIQib

2(); m~i - caCCION: 3;,5 im! n n ·1diente de ajo

Mill'" PERSQH~AS
tI'

1 kg de cal~b~cines

So,.el momen to Idle. servir, retire los .ingr,edientes del 'l*aJdD.ot, rocte n .1ilno.n ,Y sazone con las: sales de apio :Y estrag6n~, Vierra un poco de coulis de tomate en .. ada .' a·'(). c . A({otn,e con, ',']perejil,

fIi,

50"0.g' de earns 'de te rnera magra,

.. .3. r~im,a5·d.epsre] 1l • sa,l; pirn L~nta

piceda
'.'400 g de (UUn!S de tornate

1,lto&, j'unlqu'illol del ,:ie'rn',era

- ~[UClaHi',20 :min ~.COC'CI O'N;

1h

Corte en rodajas Ios.calabacines la.woolS Y'cuezalos al vapnr ·d]JJr.am.t~' 20 minutes. Mientras tanto, rehogue Lacarne durante 10 minutes en una sar... 'ten antiadherente ligeramente eng -asada~,Aria.do el coulis de to Inate el aJo~el pere,jil" la sal y la pin,j,eJ1ta~Deje cocer f minutos.mas. Mez.. clelo todo,

• unas ran11 as Ie, re~'de.terners de 100 g

',I,r . g'qec@bO'llol cortada at recites 100 g·dte, chempl

De

tomll 1,0

.,un.a ram ita de laurel

.':2 vases de zornnde
II

torrete

nones cortados

saL pirnlan t a

·lle·cad·afi ete ancho y plano, sobre un huevo duro, Ligue delica__ -'ente los ellos :d.espues dehaber ech ad, ...sal en el interior.
'i'

Coloquelos en un fuente de homo, Af1,Qidaas cebollas, los c I'I !III i l pifiones, el tornillo y el laurel Eche el WIno de tornate sazonado, Cubra y hornee it 160°C durante I hora aproximadamentc, De stape y retire el cordel, Corte 10 S f0 11 S len dog, a 10 anclu ~~ ito III forma que la yema de huevo quede hacia arriba, Suva cnbierto fJt'-ll ~ salsa y rodeado de Iascebollas y los champifiones ..
I,
1

da Id"_ tarnera een pliprika

, IflN=

30 min ~,,c:oc;cr.nN:: 1 h
ernera .' 2 zanehorias
II

I ~I I If'
r

III

II I gra r~de

1 buen ra IaiJ(]Cln
sal, pimienta

l ~ III 11• J d 1 t a s
II I)
I

de pa pr I ka

• 2 tornates
II

Ir (!ueso fresco batloo (]'O;'o

'I, _
Ii

R,0111a5 de. jam6n can finlas h.i.eribals

PR5ipARAeI6N~

ernera en dados, luego salpimien telo, I''t I Y .piq ue Ia cebolla mu y fina,

l
!

lS m in- :EUN, ot~IGN e

250 g de queso fres(o bat tdo QOAl

.I~ ee ~
I'L
i

los trczos de ternera a fuego medic en una sarten lustrada

I. 50 g de r~banqs roses
• 50 gde pepino
81

iii

• 410nchas de jarnon de ave • I tornate • 1 huevo duro • l' pitTa de es tragon

Y2 tornate
,2' escelonies

i1

1·4 pepl n lllos

• 3',0 4 tallos de cebolllno
• 3rama.s de perejil

• sail plrntenta

_.,

Despues de' habet lavado los rabanos

1'_'-': -. ""'.-:'
'I·· ..:. .' ',_ .,.. ..... ._ ..... '_'

..

ptquelos junto . "'O":'ID'._J, I, .. ''',_ .~I.: •• '.,.~.'

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'131.' I._a

(!I'

11;:. ....,..

.~ III

Iu

·I '" mas, ios peplDos, y ] a S' fin' nas 'b-" b ~ oas, rIff.
Mezcle con elqueso fresco, Salpirniente,

Exti;DD- .- d a' ,I~ m ~~'~ 1""1 DO- ··b···'r· ~ 'II~ ezcl

A. .~ ...
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A.

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I. ~ 1'_)

CJI

• mrsma,

Y h~ego papel absorbente): despnes prosiga Ia coccion duranIl~ mirmtos, rernoviendo COIl 'una espatula. J~II cuanto la carne empiece a cog.~r color, afiada la cebolla y la III i'k " Salpimiente, Mezde bien, Deje reducir. Ponga a fuego lento Ie J Il ' co cer 10 minutes mas, I\ [~IYlave las zanahorias y el calabacfn, Corte las zanahorias en, 111(~s fines, Corte el calabactn en, cintas Iargas ..Lavey corti€;los toI .~ fin dos ..Quite las sernillas as] como el zumo Ide: ve'geta,ci6'n_~ IN 'I corte La pulP'8iell dados p equefios, ( 'ueza las zanahorias 10s1 calabacines y los tomates a] 'vapor duI t lIS minutes .. j ti ~8-.0 ante SI de servir, anada el que so fresco" Rectifiq ue la &(1,2.6,11. II(tque' la carne con p;aprika en, una fuente para servir y disponga c I'd u ras alrededor,
II ~

Presente Cion,medic tomate, 1 huevo G'Ul(J, los pepinillos

Y' I

II,

bane
:~ : I •.

,~,

t'I,,i;,!: I~J

Ternera ala nic:anse

.REPARA.CI O!N:

rtina d'e caneja

I. .

3,0 min __,. COCCI(U,! 1 h 45 min

.. Y:;;dimon
• 11

PARIJC~6N~ h '= c;o('(rO'fb 1 - l 8,· iRSOIAS P

I ,[)O

,2 h

PARA. 4: PiEI!tSONA5

• ] plsza de rnorclllo de, ternera

g de tarns

de cDneJo

• 3. e seal on ias
'!Ii -;

de700g
" 2 zenehorias rned~21r'1as
iI':2 cebollas rlled~,anas '~1dlente de ejo

rami I ~etede hrerbss

Ij

I ~nt'has 'de J arnon desgresedo d~ pollol

huevos

• I cu ch a rad a, so pe ra ra sa de

tornet e

tv J21nl6n

..7romltas de perejll ~sal, plliT Ien1 a

corcentrado
til'

] r.ebolle blanca

sel plmiente

~750g de torretesno dernesrado rnaduros

~uezael conejo al vapor durante 2,0 minu os y luego pique ta, carne on el jamon, la cebolla y as.escalcnias para confeccionar el relleno, .t\lia,d_alos huevos batidos, el perejil Y' sazone,

Corte la carne ell, rodajas, Pele y lave las zanahorias y las cebollas, Cortelas en rodajas, Pelc y pique e diente ,de ajo, Pele 103; tomates y quiteles las semillas. Troceelos, Lave segue y corte' en ,4 el media limon, En una: cacerola antiadherente, vierta un vaso de agua sobre las rodaias de zanahoria y cebolla, 'Y'lleve a ebullicion, Bche entonces los trozos de tomate, el ajo pieado, el limon cortado y el ramillete de hierbas, Deje que vuelva a hervir, Mezcle susvemente. ,Afia,da, los; trozos e e carne" Salpimiente, Cub'r.ay deje cocer a fuego lento de .1 hora y media a 1 hora y 45 minutes. Al final de' la coccicn, retire ei rarnillete de hierbas, anada el tomate' concentrado y rectifique La sazon, Retire ,),0'8 trozes de carne y dispongalos en '0113. fuente cubiertos por las verduras Y S[I salsa .. ,

Disponga 13 preparacion enuna terrina y cueza en el homo al I" no Maria a 180 °C~durante 2 horas, Prepare unos plates con 'Una base de lechugs aderezada a su gL1Sl·, y,dis:ponga la terrina por encima.

197

Los

HU'

svos

1ft" IJiAAAC.IONl:, 115 rn in

I

~ C,OCC·tOr;t 10m in

'.1 ,ill PERSONAS

I

110mates

III:

8 huevos
L

f~unr;ilQES{Jesaladas
, r.

..2 cuchsradas soper 5 de lerhe desnaLfina

urherada 50per21 de elceperres

rrfitas de (dan t ro

~r ramitas de cebollino
~ I~ I,

•.6 tornates contitadcs secos

.' plmienta

r amitas de p.erej i I

~\lt f: corte

III

los tomates en trozos ..En una sarten, rehogueloa a fueg,o : ie junto con las anchoas 'Y las alcaparras durante 5 minutes .. ave y corte las hierbas, lata ]015 huevos, agregue la lecher y las hierbas, Eche pirnienta, on los huevos, haga i, tortillas, .gran.d,es 'y finas (5' mill de. grosor), elas enfriar y car telas en cintas de lIDOS .2ern de ancho, En una fuente, disponga las cintas de tortilla y ]OS' tomates con las hoas ..Afiada ]0'5 tomates S'fCOS f mezclelo todo,

~tl

.201