miloficios

POR

MIGUEL NGEL FARFN

CRNICA

VIDA Y OBRAS DE UNA TRABAJADORA PERUANA

El potente sabor del optimismo

LA TAMALERA. Magaly Silva es descendiente de tres generaciones de mujeres que hacan tamales. Aunque en su juventud quiso ser cosmetloga, le prometi a su madre que nunca dejara el oficio. Lleva 21 aos vendiendo en el Rmac y cinco al frente de su empresa
La ltima escena de esta historia podra ser triste, pero no nos entristece. Genera ms bien la sensacin de eso que la gente emprendedora llama deseos de superacin. Porque en los ojos de Magaly Silva, la carismtica mujer que ha sido definida como la mejor tamalera del pas, aparecer una lgrima. Pero eso ser despus, ahora est sentada en su taller, sonriendo al pronunciar cada frase, feliz de contar su historia. Ya est acostumbrada a las entrevistas? Uy, s, claro. Ya ni s cuntas me han hecho. Yo saba que iba a pasar esto responde, risuea. Quera ser famosa? Ja, ja ja. No, para nada. Pero tena claro que con esfuerzo me iban a reconocer. Siempre he sido impetuosa y trabajadora. Cuando la prensa me descubri, ya tena mucha experiencia. La historia de Magaly Silva empez mucho antes de que su nombre apareciera en la pgina de un diario. Empez, para intentar ser exactos, hace ms de 100 aos, cuando su bisabuela sirvi su primer tamal. Lo comn en Chincha en ese momento, inicios del siglo XX, era preparar ese potaje. Luego la costumbre se hizo una tradicin familiar: de la bisabuela a la abuela, de la abuela a la mam, y de all a esta mujer que vendi hasta siete mil tamales por da en Mistura. Hacer tamales era tan usual como lavarse la cara, dice sobre sus rutinas familiares de infancia. Quiz su hija siga el mismo camino. Y de suceder, seran cinco generaciones con la misma energa y sazn.
LA PROMESA
RICHARD HIRANO

cuerda. Estudi para peinar y maquillar. La escenografa de sus sueos era un saln de belleza. A los 16 aos ya llevaba clases y a los 17 trabajaba en una peluquera. Pero a los 19, por el edema pulmonar que se llev a su madre, asumi el oficio maternal.
PROFESIN

la maana uno puede creer que por la zona venden las entradas para un concierto. Desde las 5:30 a.m. hay personas a la espera del tamal.
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PARA TODOS. Entrega por delivery todos los das sus tamales. Su nmero es 542-6606.

Est orgullosa del oficio transmitido. Un da, ante un auditorio, dijo: Yo soy de profesin tamalera. El pblico aplaudi. Y ella sigui sonriendo.

Magaly Silva es la menor de

una familia de 12 hermanos. Ante la pronta ausencia de su padre, quien muri cuando ella tena 8 aos, tom como nico y definitivo ejemplo a su madre: la mujer que pagaba los gastos de la casa con su talento culinario; quien de lunes a sbado cocinaba para una familia y los domingos venda tamales en la otrora avenida Tarapac del Rmac; quien recorra diez kilmetros, ca-

minando y lanzando el pregn del tamal; quien el da de su muerte, hace 21 aos, escuch la tierna promesa de la ms pequea de sus nias: Ser la mejor hija. Trabajar para construir tu casa y nunca, nunca, dejar la esquina donde vendes. Entonces es as: Magaly Silva se hizo tamalera por amor a su madre. Cuando acab el colegio, daba la vida por ser cosmetloga, re-

Hace muchos aos, una de las hermanas de Magaly Silva dijo que antes que cocinar tamalesantes que ser una negra tamalera limpiara todas las casas de Lima. El temor a la vergenza estaba por encima de todo. Pero la protagonista de esta historia piensa lo contrario. Est orgullosa del oficio transmitido. Un da, ante un auditorio, dijo: Yo soy de profesin tamalera. El pblico aplaudi. Y ella sigui sonriendo. Luego de convertirse en una experta, lleg el cuestionamiento a lo parametrado: la creacin. Magaly Silva desde hace ms de 10 aos explora nuevos sabores. Primero hizo un tamal con pulpa de cangrejo, y desde entonces la carta creci: tamal de garbanzo con tocino; de trigo; de quinua con queso; y de tocino ahumado con chicharrn de chancho, pato asado y gallina (bautizado como el lagarto). El trabajo de invencin es cosa seria y ella puede demorar seis meses en tener listo un nuevo producto. Ese tiempo demor en preparar el tamal de cuy. Ahora la empresa Tamales Magaly Silva tiene 13 cocineros y un equipo de choferes que se encarga de las entregas hasta zonas tan lejanas como el balneario de Asia o Chaclacayo. El puesto es el mismo de los tiempos de la madre: en la avenida Felipe de Arancibia (antes Tarapac). Los domingos por

Hay que decir que hace siete aos a Magaly Silva le diagnosticaron cncer al cerebro. Por la misma poca sali embarazada y el mundo que empezaba a construir se derrumb. Pero no por mucho tiempo porque se dijo: Alto, ac estoy todava. Esta mujer, tan luchadora como alegre, empez un riguroso tratamiento y viaj a Cuba para seguir las instrucciones de unos doctores. Lo difcil fue explicarle a su hija cmo es esa enfermedad. Le dije que el cncer es como un animal que te abraza y no te quiere soltar. Uno debe tener muchas fuerzas para librarse. Es cierto que puede matar, pero siempre quedar gente viva para seguir queriendo. Ahora es cuando la lgrima aparece. Magaly recuerda a su madre; la falta que le hace y las cosas que no pudieron disfrutar. No quiere que su hija pase lo mismo y por eso se cuida. Ya tiene controlado el mal y para que no queden dudas hace planes. Pronto, dice, abrir un restaurante donde demostrar toda su habilidad en la cocina (sus especialidades: sopa seca y carapulca). Muchos le dijeron que hiciera esto en el pasado y otros la invitaron a ser cocinera de sus restaurantes (incluso unos empresarios de Estados Unidos), pero ella no acept. Prefiere tener un negocio propio para seguir divirtindose en la cocina. Cocinar es como bailar, en la comida se transmiten los estados de nimo. Yo siempre me estoy riendo y por eso sale todo bien.