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Amostras para anlise Amostras para anlise

Protocolos: American Public Health Association (APHA); Standard Methods for the Examination of Water; International Organization fo Standardization - ISO

Coleta, transporte e estocagem de amostras para anlises

Lote uma quantidade de alimento de mesma composio e caractersticas fsicas, qumicas e sensoriais, produzida e Manuseada numa mesma batelada, sob as mesmas condies.

Amostra do lote uma frao do total produzido, retirada ao Acaso, para avaliar as condies do lote. Alimentos embalados = n embalagens individuais; Alimentos em grandes massas = n alquotas

Ex. salmonella Exigncia da anlise = ausncia, nas amostras individuais ou homogeneizadas

Planos de amostragem de lotes

Plano de amostragem estatstica: 1- Duas classes classifica em aceitvel ou inaceitvel ex. Salmonella Presena lote inaceitvel Ausncia aceitvel 2- trs classes - classifica em trs categorias: - aceitvel - qualidade intermediria mas aceitvel - inaceitvel

Parmetros para tomadas de deciso: n- unidades de amostras coletadas aleatoriamente de um mesmo lote, para serem analisadas individualmente; m - separa o aceitvel do lote de qualidade intermediria no Plano de 3 classes; M o limite tolervel, acima do padro, num plano de duas Classes; c o nmero mximo de unidades que podem ser aceitas acima do padro m mas q no ultrapasse M

RDC 12 de jan de 2001 Frutas,legumes hortalias


Microrganismo Tolerncia para amostra indicativa

Tolerncia Para amostras representativas


n c m M

Salmonella sp 25 g

Aus

Aus

Coliformes a 45C/g

102

10

102

Unidade analtica

a quantidade de alimento efetivamente utilizada na realizao de um ensaio. ex. 1kg de queijo 25g para Salmonella

Material necessrio Frascos e utenslios para coleta: - frascos e bolsas estreis de tamanhos variados - esptulas - facas - colheres - tesouras - pinas - caladores* - furadeira e brocas - caixas de isopor com gelo seco ou saches de gelo reutilizvel em gel

Reagentes e diluentes - etanol a 70% - soluo de hipoclorito de sdio a 100mg/L - soluo 3% ou 10% de tiossulfato de sdio (Na2S2O3) - soluo 15% de EDTA - soluo Tamponada Glicerol Sal Equipamentos: Freezer com temperatura abaixo de 20C negativos com termmetro calibrado; Refrigerador com temperatura entre 0-4C.

Coleta de amostras para anlise Amostras embaladas devem ser mantidas em estado lacrado; Guardar de contra prova; Caso o contedo da embalagem for insuficiente, coletar vrias Embalagens e misturar; Grandes massas, deve-se coletar amostras representativas da Massa total

Seleo e preparao de frascos para coleta de alimentos Acondicionados em embalagens no individuais


Utilizar bolsas prova de vazamentos, autoclavveis; No utilizar embalagens de vidros; O tamanho deve ser adequado para a quantidade da amostra;

Cada unidade da amostra deve conter, no mnimo, duas vezes mais o numero de unidade analticas que ser utilizadas; Pinas, tesouras, colheres utilizados para coleta devem ser esterilizados em autoclave (121C/30') Quando utilizar solues desinfetante, a superfcie de ser enxaguada 12 vezes com gua destilada para eliminar resduos Bolsas e materiais no estreis podem ser utilizados desde que Aps sua lavagem apresentem contagem menor que 1UFC/mL

Coleta de alimentos acondicionados em embalagens no individuais 1- Homogeneizar toda a amostra antes da retirada da alquota;

2- ou retirar pores de diferentes partes do contedo, evitando retirar amostras prxima a rea de abertura; Amostras em p, usar caladores ou amostradores verticais,

Blocos congelados, deve-se usar furadeiras com funil para Coletar amostras a medida que fura o bloco, Quando a amostra sair de uma torneira, deve-se higieniz-la Com lcool a 70%, flambar caso o material suporte e escoar um pouco

3- lembrar que as reas externas das embalagens no so Estreis; 4- cuidado com quantidades de amostras respingarem em instrumentos j estreis para no contaminar; 5- abrir os sacos ou frascos apenas para retirada de amostra; 6- no tocar nas partes internas dos frascos; 7- apenas pessoas treinadas podem coletar material contamina do por microrganismos

Coleta de alimentos envolvendo DTAS


Coleta deve ser feita com amostras de prova;

No coletar alimento caso tenha sofrido alterao de temperatura;

Pode-se coletar as prximas refeies preparadas sob as mesmas Condies, Coleta dos ingredientes, Coleta dos utenslios onde foram acondicionados

Amostras de gua
Coletar na embalagem original; Embalagens maiores devem ser coletadas como j citado, Coleta em torneira, deve-se higienizar com hipoclorito de sdio (100mg/L); gua de poo ou cisterna bombear por 5 a 10' antes de coletar; gua de rios, lagos pegar o frasco pela base e para a corrente de gua e elevar o frasco

gua clorada adicionar 0,1 ml de Na2S2O3 a 3% para inativar o cloro ativo;

gua com metais pesados utilizar o cido soluo de 15% do etilenodiaminotetraactico EDTA para reduzir a toxidade sobre Os microrganismos

Alimentos desidratados
Podem permanecer a temperatura ambiente desde que longe de umidade

Alimentos congelados
No podem sofrer descongelamento parcial durante o transporte; Utilizar gelo seco no transporte; Caso necessrio proteger com uma embalagem secundria.

Alimentos refrigerados

Regra geral 0 e 4,4C e 36 hs entre coleta e anlise Pescados e midos 0 e 2C e 24 hs entre coleta e anlise; Utilizar baterias de gelo para evitar acmulo de gua Rtulos devem ser a prova dgua. Amostras com Vbrio 7 a 10C

Ovos lquidos prazo de 4 horas para anlises Moluscos e crustceos 6 hs para anlises

Alimentos em embalagens hermticas

Transporte a temperatura ambiente; No transportar acima de de 45C; Embalagens estufadas(0 a 4C); * exceto para bactrias termfilas

GUA gua envasada pode ser transportada a temperatura ambiente gua no envasada deve est sob refrigerao (<10C); A anlise deve ser entre 6 e 24 hs;

Recepo das amostras

S receber embalagens intactas; Caso receber deve ser notificado as condies da embalagem e do produto.