Análisis Microbiológicos

ANLISIS MICROBIOLGICOS
Microbiologa General
TOMA DE MUESTRA
Identificacin de material de muestreo: - Recipientes - Cucharas estriles Esterilizacin de material para muestreo: - Calor -Solucin de cloro al 5 %
Elaboracin de hoja de registro para muestreo
Transporte:
Toma de muestra: Uso de cofia, guantes, cubrebocas.
Llenado de la hoja de registro de muestreo: - Fecha y hora, datos de la empresa, T, transporte.
Conservacin a 5 C.
DILUCIONES
Inocular 1 ml
Inocular 1 ml
Preparacin de dilucin primaria
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
MESFILOS AEROBIOS
NOM-092-SSA1-1994
En este grupo se incluyen todas las bacterias, mohos y levaduras capaces de desarrollarse a 35 C en las condiciones establecidas.
se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos.
Un recuento bajo de aerobios mesfilos no implica o no asegura la ausencia de patgenos o sus toxinas, de la misma manera un recuento elevado no significa presencia de flora patgena.
Los resultados de este anlisis permiten:

Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfeccin. Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas. Determinar el origen de la contaminacin durante los procesos de elaboracin de los alimentos. Verificar condiciones ptimas de almacenamiento y transporte. Obtener informacin acerca de la vida til de los alimentos.
Inocular 1 ml
agitar Inocular 1 ml
10 gr/ml muestra
90 ml agua estril o agua peptonada
Dilucin 10-1
Pipeta nueva
10-2
Inocular 1 ml Agar MS
10-3
Mezclar en forma de 8
Qu nos indica el testigo?
Qu caja tomara para reportar UFC?
Incubar boca abajo por 48 hrs a 35 C Testigo
10-1
10-2
10-3
Contador de colonias
10-4
10-5
NOM-092-SSA1-1994: 25 y 250 UFC Microbiologa General
NOM-092-SSA1-1994: 25 y 250 UFC
10-4 50 UFC
Cmo lo reporto?
Multiplicar por el inverso de la dilucin 50 *104 =500,000 UFC
NORMA CORRESPONDIENTE PARA VER EL LMITE MXIMO PERMISIBLE

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD EN LA PREPARACION DE ALIMENTOS QUE SE OFRECEN EN ESTABLECIMIENTOS FIJOS NOM-036-SSA1-1993, BIENES Y SERVICIOS. HELADOS DE CREMA, DE LECHE O GRASA VEGETAL, SORBETES Y BASES O MEZCLAS PARA HELADOS. ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
DETERMINACIN DE COLIFORMES TOTALES Nmero Ms Probable (NMP)

NOM-112-SSA1-1994
Las bacterias coliformes son un grupo heterogneo compuesto por varios.
Es un grupo que comprende todos los bacilos gram negativos aerobios o anaerobios facultativos, no esporulados que fermentan la lactosa con produccin de gas en un lapso mximo de 48 horas a 35 C.
La tcnica tiene una base estadstica para expresar cuantitativamente la densidad de microorganismos en una muestra. La prueba consiste en inocular series de tubos que contienen un medio de cultivo y un dispositivo o indicador opcional que permita manifestar un microorganismo o grupo de ellos en particular. Fermentan la lactosa incubadas a 35 1C durante 24 a 48 horas, resultando una produccin de cidos y gas el cual se manifiesta en las campanas de fermentacin.
Prueba presuntiva
Seleccin inicial de m.o. que fermentan la lactosa con produccin de gas (caldo lactosado)
Reduce resultados falsos gas-positivo NMP Prueba confirmativa Se colocan en un medio selectivo de coliformes (bilis verde brillante) Agar Endo o Agar Eosina Azul de Metileno (EAM), con formacin de colonias tpicas
Prueba complementaria
Prueba presuntiva
Inocular 1 ml
Inocular 1 ml
10-1
Inocular 1 ml
10-2
10-3
10-4
10-5
10-6
Caldo lactosado c/ campana Dunham

INCUBAR 35 C POR 24 HRS o 48 HRS
Prueba confirmativa
Tomar asada
Produccin de gas
Caldo lactosa bilis verde brillante con campana de Dunham
INCUBAR 35 C POR 24 HRS o 48 HRS
COMPARAR CON TABLAS
DETERMINACIN HONGOS Y LEVADURAS

NOM-111-SSA1-1994
deterioro fisicoqumico de alimentos metabolitos txicos termoresistentes indicador de prcticas sanitarias inadecuadas durante la produccin y el almacenamiento de los productos Indicador del uso el uso de materia prima inadecuada
Inocular 1 ml
10-1
10-2
Inocular 1 ml
10-3
10-4
10-5
VERTIDO EN PLACA: Agregar 10-15 ml de Agar extracto de malta o agar dextrosa papa
CONTAR LAS COLONIAS (10 Y 150 UFC)
INCUBAR 25 C POR 3, 4 y 5 DAS.

Análisis Microbiológicos

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ANLISIS MICROBIOLGICOS

Elaboracin de hoja de registro para muestreo

Toma de muestra: Uso de cofia, guantes, cubrebocas.

Llenado de la hoja de registro de muestreo: - Fecha y hora, datos de la empresa, T, transporte.

Preparacin de dilucin primaria

se estima la microflora total sin especificar tipos de microorganismos.

Los resultados de este anlisis permiten:

90 ml agua estril o agua peptonada

Qu nos indica el testigo?

Qu caja tomara para reportar UFC?

Incubar boca abajo por 48 hrs a 35 C Testigo

NOM-092-SSA1-1994: 25 y 250 UFC Microbiologa General

NOM-092-SSA1-1994: 25 y 250 UFC

Multiplicar por el inverso de la dilucin 50 *104 =500,000 UFC

NORMA CORRESPONDIENTE PARA VER EL LMITE MXIMO PERMISIBLE

DETERMINACIN DE COLIFORMES TOTALES Nmero Ms Probable (NMP)

Las bacterias coliformes son un grupo heterogneo compuesto por varios.

Preparacin de dilucin primaria

Caldo lactosado c/ campana Dunham

INCUBAR 35 C POR 24 HRS o 48 HRS

Caldo lactosa bilis verde brillante con campana de Dunham

INCUBAR 35 C POR 24 HRS o 48 HRS

COMPARAR CON TABLAS

DETERMINACIN HONGOS Y LEVADURAS

Preparacin de dilucin primaria

CONTAR LAS COLONIAS (10 Y 150 UFC)

INCUBAR 25 C POR 3, 4 y 5 DAS.

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