TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO Chicharrn de harina

Rendimiento: 500 g, aproximadamente Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo* 3/4 de taza de agua purificada 1 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de polvo para hornear Para sazonar 1/2 cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de cido ctrico 1/4 de cucharadita de azcar refinada 2 cucharadas de chile piqun *Se consigue en supermercados

Utensilios:

Mquina para aplanar y cortar pasta Mortero con brazo (pistilo)

Procedimiento: 1 Coloca la harina sobre una mesa o tabla de amasar. Haz un hueco al centro para formar una especie de volcn o fuente. Adiciona la sal, el agua y el polvo para hornear. 2 Comienza mezclando con los dedos y posteriormente amasa por aproximadamente 5 minutos. 3 Cuando la masa tenga una consistencia tal que se pueda estirar 10 centmetros sin romperse, deja reposar en un bowl cubierto con plstico para alimentos por 10 minutos. 4 Transcurrido este tiempo, amasa de nueva cuenta por 5 minutos ms. 5 Divide la masa en cuatro porciones iguales y reserva en el mismo bowl, cubierta con el plstico. 6 Ajusta los rodillos de la mquina para pasta en el nmero 0. Pasa la pasta una vez. Al salir dblala en tres partes (a lo largo) y psala de nueva cuenta por la mquina, repitiendo este proceso una vez ms. 7 Coloca la pasta resultante en una tabla y corta en cuadros del tamao que lo desee, considerando que crecern por lo menos al triple. Reservlos en una charola. 8 Vierte 1/2 litro de aceite en una freidora y pnlo al fuego para que se caliente. Para decidir si es el momento de frer los chicharrones deja caer una bolita de masa y en cuanto haga espuma, reduce la flama a la mitad y agrega los cuadros en lotes pequeos. En cuanto dejen de formar espuma, retira del aceite y escurre. 9 En un mortero combina la sal, azcar y cido ctrico a fin de hacerlos un polvo muy fino. Despus combina con el chile piqun, ya sin triturar. 10 Espolvorea las frituras con el condimento del aspo previo. Conservacin: Almacena las frituras en un recipiente perfectamente cerrado, dentro de un lugar fresco, seco y oscuro. Caducidad: Los chicharrones de harina tienen una caducidad de un mes. Beneficio: Al elaborar los chicharrones con esta tecnologa obtiene un ahorro que supera el 35%, en comparacin con un producto comercial, con la principal ventaja que puede sazonarlos a su gusto. Recomendaciones: Puedes utilizar smola o semolina en lugar de la harina refinada. Puedes secar los cuadros de pasta, para posteriormente frerlos. En lugar de usar una mquina para pasta puedes usar un rodillo para aplanar la pasta. Prueba adicionando un poco de ajo o cebolla en polvo, lo mismo que pimienta. Tambin proporciona un aroma muy agradable el sabor humo. revistadelconsumidor.gob.mx