MATRIZ N1: Anlisis Insumo / Producto Materias Primas, Insumos, Servicios, Productos, Sub-productos y Efluentes

Objeto de Anlisis Materia Prima: MP Insumo: IN Producto: PR Sub-Producto: SP Servicios: SS

Identificacin de Variables

Nombre

Smbolo

Tipo de Variables C: Control M: Manipulable R: Respuesta I: Independient e D: Dependiente

Rango Operativ o de Variable s R: Rango P: Parmet ro

Referenci a de Costos (Donde sea pertinent e)

Aspectos Tcnicos a tomar en cuenta, antes (A), durante (E) y despus (D), del proceso de experimentacin Referidos a seguridad, impacto ambiental, eficiencia operativa, entre otros

Modelos Matemticos Leyes implicadas o teoras Relaciones de Eficiencia

Papa (MP)

HUMEDAD AREA ESPESOR PESO INICIAL DE LA HOJUELA VELOCIDAD DEL AIRE HUMEDAD DEL AIRE HUMEDO DE SALIDA HUMEDAD DEL AIRE SECO DE ENTRADA TEMPERATURA DE SECADO TIEMPO Trabajo elctrico

X A E S W Xasf I,M I

I D M,I M, I

P R,P R,P R P R P

E: el agua se debe agregar lentamente y al final de agregar la ltima gota, empezar a correr el cronometro.

Aire caliente (IN)

Xaso

Ta We V I P Xc Xo Xf Xe Sf Xt

M,D C,R,I D I I D I I I I D D

P R P P R P R R R R P,R R

Electricidad (S) Voltaje Intensidad Potencia Hojuelas de papa seca (PR) Humedad critica Humedad inicial Humedad final Humedad de equilibrio Peso final Humedad total

Antioxidante (SS)

Concentracin Peso

D, M D,M

R P

A: Las Concentraciones deben estar en buenas condiciones.

MATRIZ N 2: Anlisis de Procesos

Nombre del Proceso Ingresos Operadores de Cambio Salidas

Donde hay un cambio hay un proceso

Anlisis de Variables Nombre (Smbolo) Entrada Operadores Salida Factores favorables Factores desfavora bles Contexto

Transformador de energa elctrica en trmica.

Corriente elctrica

Resistencia elctrica

Calor

Voltaje V Intensidad I

Trabajo elctrico (We)

Temperatura T

Resistencia eficiente

Pelado

Papa con cascara agua

Solucin de hidrxido de sodio

Cascara Papa pelada

Masa de papa con cascara mo

Concentracin de hidrxido de sodio

Masa de papa sin cascara mf

Es un mtodo sencillo de pelado No hay demasiado perdida de la pulpa de la papa

Controlar la concentraci n de hidrxido de sodio

Cortado

Papa pelada

cuchillas

Laminas de papas Papa laminada no oxidada Masa de papa Concentracin de bisulfito Masa de papa anti oxidada Fcil oxidacin de la papa

Pretratamiento(evi tar oxidacin)

Solucin de bisulfito de sodio Papa lamina

Solucin de bisulfito

Secado

Materia prima laminas de papa Flujo de aire caliente

Secador de bandejas

Hojuelas de papa Aire humedo

Velocidad del aire caliente Temperatura del aire % de humedad en la papa Humedad relativa Espesor de la MP(papa)

Temperatura de secado Flujo de caliente aire

% de humedad en el producto Temperatura final de aire Espesor de la hojuela Humedad relativa Hr

La papa escogida tiene menor porcentaje de agua Fcil disponibilidad de la materia prima La humedad relativa en Arequipa es relativamente baja

Hidroscopi a de la papa Proceso complejo

MATRIZ N3: Anlisis de Sistemas

Identificacin de Sistemas Tipific acin Dinmi ca del Sistem a
T: Transfor mador F: Flujo

Anlisis de Variables

Instrumentos de medicin de Variables Especificar: Marca, Rango, Energa

Modelos Matemticos

Sistemas e Interfases

Procesos que tienen lugar en el sistema

Macro procesos en los que se inscribe el sistema

S: Stock E: Estacion ario NE: No Estacion ario A: Abierto C: Cerrado A: Aislado

Tipo Nombre Smbol o

E: Especificacin C: Control M: Manipulable R: Respuesta I: Independiente D: Dependiente

PAPA Y CONTENIDO

SU

laminado

cortador

NE

Dimetro Espesor % humedad Peso

D E %Hi P1

M, I M, I C M

Vernier Vernier Balanza de humedad Balanza de humedad

BANDEJA Y CONTENIDO

SU

SECADOR Y SU CONTENIDO

TRANSFERE NCIA DE CALOR TRANSFERE NCIA DE MASA TRANSFERE NCIA DE MOMENTO

C, T

Temperatura Velocidad R elctrico Potencial Tiempo

Tia Va Re Pe t

M, C, I M, C, I E E

Potencimetro

MATRIZ N4: Anlisis de Variables

MATRIZ N4A: Relacin de Variables Identificadas (Esta matriz se llena recogiendo informacin de las matrices anteriores)
Relacin de variables identificadas en las distintas matrices Nombre Smbolo Rango de las Variables Instrumento de medicin Sistema a que pertenecen las variables Modelos matemticos implicados

humedad AREA ESPESOR PESO INICIAL DE LA HOJUELA VELOCIDAD DEL AIRE HUMEDAD DEL AIRE DE SALIDA HUMEDAD DEL AIRE SECO DE ENTRADA TEMPERATURA DE SECADO TIEMPO Trabajo elctrico Voltaje Intensidad Potencia Humedad critica Humedad inicial Humedad final Humedad de equilibrio Peso final Humedad total Concentracin PESO

X A E S

W Xasf

Xaso

Ta

We V I P Xc Xo Xf Xe Sf Xt C M

MATRIZ N4B: ANLISIS DE VARIABLES

Anlisis de la conectividad entre las variables N de conexi on VARIABLES es Nombre Smbolo Relacin de variables en orden de importancia Razones Valores que tcnicas que tomaran las sustentan la variables en la priorizacin de experimentaci variables n

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MATRIZ N5: Anlisis de Tecnologa

Objeto de Anlisis Equipos: EQ Instrumentos: INS Funciones que cumplen Fa bri cac in y Co sto s Dinmic a Operativ a
Continua: CON Discontinu a: DIS

Capacid ad Nominal: N Efectiva: E

Otras Variables a Considerar Nombre

Rango Operativo de Smbolo Variables R: Rango P: Parmetro

Tipo de Variable E: Especificacin C: Control M: Manipulable R: Respuesta I: Independiente D: Dependiente

Aspectos tcnicos a tomar en cuenta, antes, durante o despus del experimento

MATRIZ N6: Anlisis de Seguridad

Identificacin de Riesgos Conexiones elctricas Descripcin Una mala instalacin del tablero de control, cables pelados pueden causar corto circuito. Sobrecalentamiento del motor. Medidas a Tomar Revisar con detenimiento las instalaciones elctricas y conectar adecuadamente el tablero de control para medir las variables de intensidad y voltaje. Verificar en el proceso de agitacin que el motor trabaje adecuadamente. Instrumentos requeridos Aislantes, fijadores de circuitos elctricos

Motor

Resistencias adecuadas y termocupla

Ventilador

Sobre-revolucin de las hlices de ingreso de aire caliente

Relacionado con el funcionamiento del motor

Rotmetro

Distribucin de planta

Los equipos a usar para el secado no estn juntos dentro del laboratorio

Hacer un estudio del espacio Conocimientos de diseo disponible para poder usarlo en de plantas industriales el diseo de una planta piloto

Sobreproducci n de vapor

El agua no extrado del secador puede condensarse en lugares q pueda causar daos elctricos como posible oxidacin del equipo

Controlar con el panel de control el flujo msico de salida del agua

MATRIZ N7: Diseo de Experimento

OBJETIVOS DE LA EXPERIMENTACION Materiales a emplear Servicios necesarios

Equipos

Sistemas a evaluar

Variables a Medir

Instrumentos

Variables V1 V2 V8 Concentraci n Temperatur a de la emulsin N Revolucione s

Numero de Pruebas 1 A T1 1 2 B
T2

Observaciones 7 8 9 10

3 C T1 1

4 D T2 2

5 A T3 1

6 B T4 2

FICHA DE RECOJO DE INFORMACIN:

Equipo de Trabajo Nombres Cargos Caractersticas Generales del Experimento

 Valores de las variables Hora e tagt. Ce V I N Me Vol.e t T N Prueba Observaciones