Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Arroz Feijo Guarnio: Molho da guarnio Farofa: Carne: Opo: leo p/ fritura Molhos para salada em geral Salada cozida Suco: Polpa de frutas Lanche (Recheio quente)
74OC 74OC 74OC 74OC 74OC 74OC 74OC 160o C at 180OC 74OC
Medio 1: Medio 2: Medio 1: Medio 2: Medio 1: Medio 2: Medio 1: Medio 2: Medio 1: Medio 2: Medio 1: Medio 2: Medio 1: Medio 2:
Acima de 65o C Acima de 65o C Acima de 65o C Acima de 65o C Acima de 65o C Acima de 65o C Acima de 65o C Abaixo de 10o C Abaixo de 10o C
Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3: Medio 1: Medio 2: Medio 3:
65 por at 12h ou >60oC por at 6hs < de 60o C por at 3h 65o por at 12h ou >60oC por at 6hs < de 60o C por at 3h 65o por at 12h ou >60oC por at 6hs < de 60o C por at 3h 65o por at 12h ou >60oC por at 6hs < de 60o C por at 3h 65o por at 12h ou >60oC por at 6hs < de 60o C por at 3h 65o por at 12h ou >60oC por at 6hs < de 60o C por at 3h 65o por at 12h ou >60oC por at 6hs < de 60o C por at 3h 10o C por 4h ou no mximo 21o C por 2h 10o C por 4h ou no mximo 21o C por 2h
At 10o C 65o por at 12h ou >60oC por at 6hs < de 60o C por at 3h
*Medio: alimentos distribudos no refeitrio, em horrios intermedirios (Medio 1e 2) e final (Medio 3), com o objetivo de verificar se as temperaturas dos alimentos esto nos limites de segurana para espera e distribuio. Medida Corretiva para os desvios de temperatura dos equipamentos: 1. Reaquecer ou refrigerar os alimentos at atingir a temperatura recomendada, atentar para o tempo que os alimentos permanecero nessas temperaturas.
Equipamentos
Horrio / Temperatura
Limite de Segurana
80o C 90o C
80o C 90o C
80o C 90o C
80o C 90o C
4C
Acima de 80o C
Medida Corretiva para os desvios de temperatura dos equipamentos: 1. Regular a temperatura do termostato do equipamento ou efetuar imediatamente a manuteno corretiva do mesmo; 2. Controlar a temperatura do alimento com maior rigor quando houver comprometimento do adequado funcionamento do equipamento; 3. Quando a mquina de lavar louas no atingir a temperatura de enxge (80Ca 90 C) aplicar lcool 70% nos utenslios.