Guía postcosecha cítricos

ISSN 1851 314X Serie de extensin n
Gua para la identificacin de daos en postcosecha de frutos ctricos.

Fernando Bello, Nanci Almirn, Guillermo Meier.
El buen manejo postcosecha de los ctricos es de vital importancia para mantener la calidad de la fruta obtenida en la quinta. Por este motivo es necesario optimizar los procesos de manipulacin y conservacin para evitar las alteraciones fisiolgicas y patolgicas que pueden desencadenarse en la postcosecha. La presente publicacin est dirigida a productores, tcnicos y encargados de empaques con el objetivo de suministrar una herramienta para el reconocimiento de algunos de los daos ms comunes en frutas ctricas de la regin, resumiendo los conocimientos experimentales, producto de las investigaciones de la Seccin Postcosecha de la Estacin Experimental Agropecuaria Concordia.
Ediciones
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria Estacin Experimenal Agropecuaria Concordia http://www.inta.gov.ar/concordia
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria

Fernando Bello, Nanci Almirn, Guillermo Meier.
Colaboraron en este nmero: Ing. Mariangeles Cocco. Ing. Sergio Garrn. Ing. Lourdes Burdyn. Ing. Romina Bacigalupo.
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria Estacin Experimental Agropecuaria Concordia Ruta Prov. N 22 y vas del f.c. Estacin Yuquer, Concordia, Entre Ros, Argentina C.C. N 34 (E3200AQK) Tel./Fax: 00 54 345 4290000 / 4290215

Fernando Bello, Nanci Almirn, Guillermo Meier. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria Estacin Experimental Agropecuaria Concordia Seccin Postcosecha Ruta Prov. N 22 y vas del f.c. Estacin Yuquer - Concordia - Entre Ros - Argentina C.C. N 34 (E3200AQK) Tel./Fax:00 54 345 4290000/4290215 Int.118 Web: http://www.inta.gov.ar/concordia/info/postcosecha Correos electrnicos: fbello@correo.inta.gov.ar; nalmiron@correo.inta.gov.ar; gmeier@correo.inta.gov.ar. Colaboraron en este boletn Ing. Mariangeles Cocco. Ing. Sergio Garrn. Ing. Lourdes Burdyn. Ing. Romina Bacigalupo. Fotos: Nanci Almirn, Fernando Bello, Lourdes Burdyn, Guillermo Meier, Maringeles Cocco
INDICE
Introduccin.................................................................................. Alteraciones fisiolgicas............................................................... Dao por desverdizado................................................................ 7 8 9
Oleocelosis.................................................................................... 10 Deshidrataciones.......................................................................... 11 Dao por bromuro de metilo...................................................... 12 Dao por cepillos.......................................................................... 13 Dao por alicates.......................................................................... 14 Dao por pednculo.................................................................... 15 Dao por aire caliente.................................................................. 16 Dao por agua caliente................................................................ 17 Dao por fro................................................................................ 18 Alteraciones patolgicas.............................................................. 20 Podredumbre verde...................................................................... 21 Podredumbre azul........................................................................ 22 Podredumbre amarga.................................................................. 23 Podredumbre negra..................................................................... 24 Podredumbre peduncular............................................................ 25 Podredumbre marrn................................................................... 26 Antracnosis................................................................................... 27 Bibliografa.................................................................................... 29
Ficha bibliogrfica: BELLO, Fernando; ALMIRN, Nanci; MEIER, Guillermo. Gua para la identificacin de daos en postcosecha de frutos ctricos. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Estacin Experimental Agropecuaria Concordia. Junio 2009. ISSN 1851-314X Serie de extensin N Gua para la identificacin de daos en postcosecha de frutos ctricos.
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria EEA Concordia - Seccin Postcoecha
INTRODUCCIN
Una parte importante de la produccin citrcola se pierde o reduce su calidad como consecuencia de un inadecuado manejo durante el procesamiento de los frutos. Los mecanismos de defensa de los frutos frente a las alteraciones fisiolgicas y patolgicas estn sujetos a distintos factores, como variedad, condiciones climticas y de cultivo; como as tambin el manejo en la cosecha y postcosecha. Por tal motivo es necesario remarcar la importancia del cuidado de los frutos en las distintas etapas del proceso. Esta gua tiene por finalidad ofrecer una compilacin de alteraciones fisiolgicas y patolgicas frecuentes en postcosecha de ctricos, presentando fotografas y una breve descripcin de las mismas. Cabe mencionar que los daos de los ctricos muchas veces no son el resultado de la reaccin del fruto a un nico efecto, sino que son desencadenados por varios factores que interactan y uno de ellos es el que evidencia la alteracin.

DAO DE DESVERDIZADO
Los ctricos de maduracin temprana que son desverdizados pueden presentar daos fisiolgicos si no se controlan adecuadamente los parmetros del proceso. El dao suele presentarse al principio como pequeas quemaduras en la superficie que evolucionan a manchas irregulares de color marrn que posteriormente se oscurecen. E n g e n e r a l esta alteracin se puede observar en frutos pequeos y de cscara delgada, por ejemplo en mandarina de la variedad Okitsu. Otra alteracin causada por un incorrecto proceso de desverdizado es el ennegrecimiento y cada del pednculo y del cliz. Este proceso generalmente deja la fruta muy susceptible y puede presentar daos como el de la figura 2 que es una combinacin de dao de desverdizado con un cepillado intenso.
ALTERACIONES FISIOLGICAS.
Se define como desrdenes o alteraciones fisiolgicas aquellas modificaciones externas de las caractersticas de los frutos que reducen su calidad comercial y que pueden muchas veces evolucionar hasta comprometer seriamente su calidad interna. Este tipo de alteraciones tiene sus orgenes en mltiples factores (cultivo, variedad, manejo, clima, manipulacin pre y postcosecha, etc.). Por la gran variedad de factores que intervienen, sumado a la interaccin que existe entre ellos resulta de gran complejidad la identificacin de los causales y conocer el verdadero origen de la alteracin. .
Fig. 1 Mancha de desverdizado en mandarina Okitsu
Fig. 2 Dao severo en mandarina Okitsu ocasionado por desverdizado y cepillado


OLEOCELOSIS
Esta alteracin se presenta en forma de quemaduras o manchas irregulares de color verde a marrn, que desmerecen la calidad externa del fruto. Las especies ms afectadas son los limones y mandarinas. Por tal motivo se recomienda que la cosecha de ctricos no se realice cuando los frutos estn an hmedos o mojados debido a que en estas condiciones, las clulas de la cscara se encuentran muy turgentes y sensibles, por lo que cualquier golpe o roce produce la ruptura de las glndulas y la salida del aceite esencial, que trae aparejado un dao en su superficie.
DESHIDRATACIONES
Estas alteraciones se producen generalmente en frutos sometidos a una conservacin prolongada, especialmente en naranjas de verano que son almacenadas sin cera. Los daos se presentan en forma de manchas irregulares deprimidas y puntuales que luego evolucionan, se oscurecen y pueden afectar toda la superficie del fruto.
Fig. 3 Mandarina Okitsu con oleocelosis
Fig. 5 Naranja Valencia Late con principio de deshidratacin
Fig. 4 Frutos con oleocelosis
Fig. 6 Frutos con avanzado estado de deshidratacin
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DAO POR BROMURO DE METILO

Los tratamientos de fumigacin con bromuro de metilo consisten en someter a la fruta, a la accin de este gas, por perodos relativamente cortos y a temperaturas moderadas. El dao que puede provocar este tipo de tratamiento se presenta generalmente como manchas irregulares de color oscuro en todo la superficie del fruto. El bromuro de metilo es un fumigante, pero su uso en tratamientos cuarentenarios en particular y en todos los campos en general, est muy cuestionado debido a su fitotoxicidad, al peligro para la salud humana y al dao que causa en la capa de ozono. Este tratamiento es utilizado en ctricos para tratar fruta que se comercializa en zonas libres de plagas. Algunas variedades de frutas sufren daos debido a la fumigacin, por lo que se debe tener un buen control de la temperatura, de la concentracin del fumigante y tambin del perodo de exposicin
DAOS DE CEPILLOS
El dao se denota como manchas rojizas o marrones irregulares y superficial en la parte ecuatorial del fruto o marcando el gajo. La severidad del dao puede variar dependiendo de la especie y del manejo previo del fruto, como se puede observar en la fig 2. Este dao se acenta con el tiempo de conservacin, pudiendo favorecer la entrada de patgenos. Este dao es poco comn en la regin pero afecta a todas las variedades ctricas, es una alteracin indicativa de una mala prctica de empaque. Puede ser ocasionado por el exceso de revoluciones de los cepillos o debido al desgaste, el que provoca un endurecimiento de las cerdas.
Fig. 7 Mandarina con daos de bromuro
Fig. 8 Naranja Valencia con dao severo por bromuro Fig. 9 y 10 Naranja Valencia con daos por cepillos.
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DAO POR ALICATE

El dao se evidencia por un rasgado de la piel en cercanas del pednculo. En la fruta sometida a desverdizado y almacenamiento frigorfico se acenta el dao. La cosecha con alicate, necesaria para mantener la calidad de los frutos ctricos, debe realizarse cuidadosamente debido a que los daos producidos alrededor del pednculo pueden desencadenar cuantiosas prdidas al permitir la entrada de hongos y desmerecer la calidad de la fruta.
DAOS POR PEDNCULO

La cosecha de los ctricos con el pednculo largo tiene importantes perjuicios. Durante el procesamiento de estos frutos se puede provocar el desprendimiento del mismo, como as tambin un gran nmero de daos en la piel de los dems frutos debida a la presin mecnica y consiguientes heridas ocasionadas por el extremo libre del pednculo. Los ctricos daados por esta mala prctica son propensos al ataque de diversos patgenos. En la fotografa se puede observar la colonizacin del dao por el moho azul.
Fig. 13 Naranja con pednculo largo.
Fig. 11 Mandarina con dao de alicate.
Fig. 14 Dao por pednculo colonizado por moho.
Fig. 12 Mandarina desverdizada con daos por alicate.
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DAO POR AIRE CALIENTE

Los tratamientos trmicos tienen como objetivo reducir la incidencia de las podredumbres en los frutos ctricos. El dao se caracteriza por manchas irregulares deprimidas en la superficie del fruto. El mantenimiento de los frutos a temperaturas entre 3537C durante un tiempo de 18 72 h en ambientes con altas humedades relativas reduce la incidencia de ataques fngicos. La duracin y caractersticas del tratamiento dependen de las variedades ctricas, debido a que si no se controlan adecuadamente las condiciones del tratamiento, los frutos podran presentar daos.
DAO POR AGUA CALIENTE

El dao se caracteriza por manchas irregulares de color marrn y deprimidas. El tratamiento con agua caliente permite obtener las mismas ventajas que en el curado con aire caliente pero con una tecnologa ms simple y prctica. Varios investigadores han descrito en distintas especies de ctricos el efecto antifngico de los tratamientos de corta duracin (1-5 min a 40 53 C). El factor limitante de esta tecnologa es el dao irreversible que causa en la piel de los frutos si se aplica a una temperatura excesiva o durante ms tiempo que el aconsejado.
Fig. 17 y 18. Dao por agua caliente en limones
Fig. 15 y 16. Dao por aire caliente en mandarina Nova
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DAO POR FRO

Estos daos provocan los siguientes sntomas:
se presenta en reas discretas de la piel que colapsan Picado:
formando lesiones hundidas, que tienden a juntarse siendo la demarcacin entre las lesiones y el tejido sano muy definida.
Escaldado es un ennegrecimiento superficial en frutos
almacenados a temperaturas cercanas a 0 C.

Ennegrecimiento de las glndulas oleferas es un sntoma caracterstico de los limones; se presenta Peteca:
como una depresin bastante marcada de la piel. El tejido se encuentra a menudo, desorganizado y oscurecido. Las bajas temperaturas de almacenamiento, un excesivo encerado y una mala ventilacin pueden acentuarlo.
Membranosis: son manchas irregulares, marrones o negras
Fig. 19 Dao por fro en pomelo
Fig. 20 Dao por fro en limn. (Peteca)
Los tejidos vegetales sensibles al fro sufren la alteracin en la estructura de sus membranas celulares. El cambio de estado fsico de las membranas puede conducir a cambios irreversibles, dependiendo de la temperatura, del tiempo de exposicin y de la susceptibilidad de las especies. En un periodo corto de exposicin estas alteraciones son reversibles, pero si el proceso contina, la clula pierde su integridad y entonces los daos se manifiestan en forma visible. Las especies de ctricos ms susceptibles al dao por fro son los pomelos y limones
Fig. 21 Dao por fro en pomelo (Picado) Fig. 22 Dao por fro en limn (Escaldado).
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PODREDUMBRE VERDE (Penicillium digitatum)

Es una de las principales causas de prdidas de fruta, es una infeccin que comienza siempre en heridas existentes en el fruto. Inicia su ataque con un podrido blando, luego desarrolla un micelio blanco y finalmente provoca una esporulacin verde. La esporulacin es la liberacin de conidios que es la forma en que el hongo se dispersa por el aire y luego puede afectar otras frutas entrando por las heridas. Durante la conservacin frigorfica a bajas temperaturas disminuye su desarrollo (especialmente la esporulacin). Ataca a todas las especies ctricas por igual.
ALTERACIONES PATOLGICAS
Son las alteraciones que tienen como principal agente causal a hongos que provocan distintas podredumbres en los frutos ctricos. Los hongos pueden infectar a los frutos en campo previo a la cosecha o durante la cosecha, manipulacin, conservacin, transporte y comercializacin. Las prdidas que ocasionan este tipo de alteraciones durante la postcosecha y comercializacin son muy importantes. Por este motivo es recomendable desarrollar medidas preventivas para evitar la infeccin de los frutos, como cosechar con baja humedad relativa, realizar una manipulacin cuidadosa de la fruta y mantener los elementos y equipos que tienen contacto con los frutos en buenas condiciones.
Fig. 23 Mandarina Ellendale con podredumbre verde
Fig. 24 Naranja Valencia con podredumbre verde
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PODREDUMBRE AZUL (Penicillium italicum)

Al principio produce un podrido con ampollas y en estado avanzado produce esporulacin azul, debido a la formacin de conidios (esporas) fciles de diseminar. El moho azul esporula en superficie y en el albedo, alcanzando a veces el centro del fruto. Se contagia a travs de heridas y por contacto con otros frutos. Menos frecuente que el moho verde, pero se presenta durante la conservacin frigorfica, ya que su desarrollo continua a temperaturas bajas.
PODREDUMBRE AMARGA (Geotrichum candidum)

La infeccin inicialmente provoca un ablandamiento muy marcado del fruto. Se caracteriza la zona afectada por la rotura de los tejidos y la prdida de lquidos. Son especialmente susceptibles los frutos sobremaduros. Es un podrido que se detecta generalmente en conservacin o transporte e infecta por contacto. Es frecuente en temporadas lluviosas. El fuerte olor cido que origina atrae a numerosas mosquitas (Drosophila sp), que depositan sus huevos en los tejidos descompuestos de los frutos.
Fig. 25 y 26 Naranja y mandarina con Penicillium italicum
Fig. 27 Mandarina con podredumbre amarga.
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PODREDUMBRE NEGRA (Alternaria spp)

Al comienzo de la infeccin no se observan sntomas en el exterior del fruto pero a medida que avanza su desarrollo puede verse, generalmente en variedades con ombligo o pseudoombligo, una podredumbre negra, de apariencia slida, que se contina a lo largo del eje. Esto es tpico de frutos que han permanecido durante largo tiempo en cmara. Esta podredumbre suele empezar en precosecha, en el campo. Los frutos afectados suelen distinguirse por presentar una coloracin intensa, ms temprana que los frutos sanos.
PODREDUMBRE PEDUNCULAR (Phomopsis citri)

La infeccin comienza siempre en la zona del cliz. Se produce un ablandamiento de los tejidos, ms tarde se decolora la piel y la zona afectada se vuelve de color marrn. Los frutos huelen a rancios. Esta podredumbre, como su nombre lo indica, afecta inicialmente la zona peduncular del fruto, avanzando exteriormente hacia la zona estilar, adoptando con frecuencia su frente de avance un diseo de forma ondulada o de dedos. Interiormente su avance tambin es rpido por el eje central del fruto. Los tejidos daados no pierden su forma a menos que se presione con los dedos.
Fig. 28 y 29 Mandarina con podredumbre negra.
Fig. 31 y 32 Naranja con podredumbre peduncular.
Fig. 30 Conidios de Alternaria visto al microscopio.
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PODREDUMBRE MARRN (Phytophthora

citrophthora)
Se manifiesta como una decoloracin de la piel, de forma redondeada que acaba tomando color marrn, bastante consistente, quedando la zona afectada al mismo nivel que la superficie sana del fruto. La infeccin se produce sobre cualquier parte del fruto y no es necesaria la existencia de heridas. Se da en pocas de abundantes lluvias o largos periodos de humedades elevadas. Es una enfermedad de campo, donde la lluvia es el vehculo para las esporas hasta los frutos ms bajos del rbol.
ANTRACNOSIS (Colletotrichum spp)

Es un hongo dbilmente patgeno a saprfito. Aparece en frutos procedentes de rboles enfermos, frutos sobremaduros o dbilmente daados o heridos y en los que fueron desverdizados o conservados varios meses en cmara. La infeccin ocasiona manchas redondeadas, deprimidas y secas, de color marrn oscuro, con un margen definido y en cuya parte central pueden diferenciarse fructificaciones del hongo en forma de ampollas oscuras, las que al reventar suelen presentar una coloracin salmn.
Fig. 33 Naranja con podredumbre marrn.
Fig. 34 Colonia de Phytophthora en APG. Fig. 35 Naranja con antracnosis.
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REFERENCIAS
Offers, J. A. 1987. Citrus diseases and defects. 1 Edicin. Netherlands. I.S.B.N. 90-9001798-4. Tuset, J.J. 1987. Podredumbre de los frutos ctricos. Generalitat Valeriana. Conselleria dAgricultura i Pesca. Valencia. Espaa. I.S.B.N. 84-7579-466-1. Meier, G. Cocco, M. Vzquez, D. 2008. Desverdizado de frutos ctricos. Experiencias en naranjas y mandarinas. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Estacin Experimental Agropecuaria Concordia. ISSN 1851-341X. Serie de Extensin N 03 Fabiani, A. Mika, R. Larocca, L., y Anderson, C. 1996. Manual para productores de naranja y mandarina de la Regin del Ro Uruguay. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Argentina. ISBN: 950-9853-72-0.

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Fig. 1 Mancha de desverdizado en mandarina Okitsu

Fig. 2 Dao severo en mandarina Okitsu ocasionado por desverdizado y cepillado

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Fig. 3 Mandarina Okitsu con oleocelosis

Fig. 5 Naranja Valencia Late con principio de deshidratacin

Fig. 4 Frutos con oleocelosis

Fig. 6 Frutos con avanzado estado de deshidratacin

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DAO POR BROMURO DE METILO

Fig. 7 Mandarina con daos de bromuro

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DAO POR ALICATE

DAOS POR PEDNCULO

Fig. 13 Naranja con pednculo largo.

Fig. 11 Mandarina con dao de alicate.

Fig. 14 Dao por pednculo colonizado por moho.

Fig. 12 Mandarina desverdizada con daos por alicate.

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DAO POR AIRE CALIENTE

DAO POR AGUA CALIENTE

Fig. 17 y 18. Dao por agua caliente en limones

Fig. 15 y 16. Dao por aire caliente en mandarina Nova

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DAO POR FRO

almacenados a temperaturas cercanas a 0 C.

Fig. 19 Dao por fro en pomelo

Fig. 20 Dao por fro en limn. (Peteca)

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PODREDUMBRE VERDE (Penicillium digitatum)

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PODREDUMBRE AZUL (Penicillium italicum)

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Fig. 25 y 26 Naranja y mandarina con Penicillium italicum

Fig. 27 Mandarina con podredumbre amarga.

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PODREDUMBRE NEGRA (Alternaria spp)

PODREDUMBRE PEDUNCULAR (Phomopsis citri)

Fig. 28 y 29 Mandarina con podredumbre negra.

Fig. 31 y 32 Naranja con podredumbre peduncular.

Fig. 30 Conidios de Alternaria visto al microscopio.

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PODREDUMBRE MARRN (Phytophthora

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