DETERMINACION DE AZUCARES REDUCTORES OBJETIVO

Determinar la longitud de onda para la una solucion de azul de metileno Realizar la curva de calibracin para esta solucion Determinar la concentracin de una muestra x de azul de metileno leida al espectrofotometro a partir de la curva de calibracin realizada.
FUNDAMENTO TEORICO

La longitud de onda es la distancia en linea recta medida a lo largo de la linea de propagacion, entre dos puntos que estan en dos ondas adyacentes. A causa de lo cortas que son la longitudes de onda se expresan en unidades de dimensiones muy pequeas, normalmente la micra, la milimicra o el ngstrom. La frecuencia es el numero de ondas que pasan por un punto fijo en la unidad de tiempo. El color es la respuesta a una serie de estimulos combinados fisicos, quimicos y biologicos de ciertas partes de la retina del ojo para la energia radiante de determinadas longitudes de onda o frecuencias. En espectrofotometra la energia que incide sobre la muestra es una radiacin monocromatica (energia de una sola longitud de onda). Las medidas de la radiacin transmitida se realiza mediante aparatos muy sensibles. La absorbancia es el logaritmo en base 10 del reciproco de la trasnmitancia, en el que el disolvente puro es el material de referencia. La absortividad es la relacion entre la absorbancia y el producto de la longitud de paso optico por la concentracin. La absorbancia especifica es la absorbancia por unidad de paso optico y de concentracin. La absortividad molar es la absortividad cuando la concentracin se expresa en moles por litro y el paso de luz en centmetros. Tiene dimensiones de litro por mol y centmetro. La transmitancia es la relacion entre el poder de radiacin transmitido por una muestra y el poder de radiacin que incide sobre la muestra medidos ambos en la misma posicin de espectro y con la misma rendija. Se supone que el haz es de radiacin paralela y que incide sobre las superficies planas y paralelas de la muestra, formando angulos rectos.
MATERIALES Y REACTIVOS

Espectrofotometro. Cubetas (1 cm). Solucion colorante (Azul de metileno). Glucosa 2, 4 Dinitrofenol

PROCEDIMIENTO

De una solucin de azul de metileno con concentracin de 10 mg/ 1L se realizan las diluciones correspondientes. En sies tubos colocamos por separaado diferentes concentraciones de la solucion patron Despus leimos cada concentracin en el espectrofotometro y registramos la absorvancia de cada uno Leimos despus una muestra de azul de metileno de concentracin desconocida, para calcular despus la misma.

RESULTADOS

El tubo uno contenia 2 ml de agua El tubo dos contenia 1.7 ml agua y 0.3 ml de sol. Patron El tubo tres contenia 1.6 ml agua y 0.4 ml de sol. Patron El tubo cuatro contenia 1.2 ml agua y 0.8 ml de sol. Patron El tubo cinco contenia 0.8 ml agua y 1.2 ml de sol. Patron El tubo seis contenia 0.6 ml de agua y 1.4 ml de sol. Patron C= soluto/solucion soluto = 0.3 ml*10mg/1000ml= 3*10-3 mg* 1g/ 1000 mg* 1 g/ 0,000001g = 3 g C = 3 / 2ml= 1.5 g/ml N 1 2 3 4 5 6 Concentracin (g /ml) 0 g/ml 1.5 g /ml 2 g /ml 4 g /ml 6 g /ml 7 g /ml Solucion Patron ml 0 ml 0.3 ml 0.4 ml 0.8 ml 1.2 ml 1.4 ml ml de Agua 2 ml 1.7 ml 1.6 ml 1.2 ml 0.8 ml 0.6 ml

ABSORVANCIAS

1.- 0 2.- 0.017 3.- 0.047 4.- 0.101 5.- 0.142 6.- 0.164 Mx.- 0.117
0,18 0,16 0,14 0,12 0,1 0,08 0,06 0,04 0,02 0 Serie1

1.5

CONCLUCIONES

El analisis que realizamos al espectrofotometro solo se pudo hacer con una solucion de azul de metileno ya que la glucosa se present como una suspensin y no se logro analizar dicha muestra. Finalmente la curva de calibracin nos sirvio para determinar la concentracin de una solucion de azul de metileno relacionando su absorvancia en la curva de calibracin obtenida anteriormente.
CUESTIONARIO

Qu son los azucares reductores? Son aquellos azcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a travs del mismo pueden reaccionar con otras especies, ademas son aquellos que, como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cpricas. Cul es la importancia en ingenieria de alimentos o en bioquimica? La glucosa y la fructosa son considerados azcares reductores. Tienen una influencia significativa en la elaboracin de productos fritos porque influyen directamente en la formacin del color y del sabor de los mismos. Si el contenido en azcares reductores es alto, aparece un producto con color marrn oscuro y sabor amargo. Por eso, la industria requiere de variedades con bajos contenidos en azcares reductores: inferiores al 0.1% del peso fresco es ideal para la produccin de hojuelas y ms alto de 0.33% es inaceptable.
BIBLIOGRAFIA

Anlisis Qumico cuantitativo: Ayres. Pag. 463-465.