Sarah Lawton

Fotografas Becky Lawton

Chuckney
Mermelada especiada de pimiento y tomate
Escabeche de limas
Escabeche de pia
Cuajada de limn
Escabeche de berenjenas
Ktchup
Limones conftados
Chutney de tomate verde y pepino
Pepinos en conserva
Chutney de manzana
Verduras dulces en escabeche
Chutney de pera, nueces y jengibre
Chutney de mango
Naranjas especiadas
Salsa de menta
Jalea de hierbas aromticas
Escabeche de col lombarda
Chutney de berenjena picante
Chutney de chile y pera
Chutney de remolacha, jengibre y manzana
Chutney de manzana y dtiles
Chutney de arandanos y chalotas asadas
Naranjas especiadas
Chutney de mango y pimiento
Chutney de almendra y albaricoque
Chutney de cebolla
Jalea de menta
Chutney de pera
Tomates en aceite
Salsa de tomate especiada
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ndice
Ninguna parte de esta publicacin, incluido el diseo
de la cubierta, puede ser reproducida, almacenada o
transmitida en manera alguna ni por ningn medio,
ya sea electrnico, qumico, mecnico, ptico, de
grabacin o de fotocopia, sin permiso previo del editor.
2009, Sarah Lawton, por el texto
2009, Becky Lawton, por las fotografas
2009, Delibooks S. L.
Arc de San Silvestre, 4 1-2 08003 Barcelona
www.delicooks.com
Primera edicin: noviembre de 2009

LA FOTOCOPIA MATA AL LIBRO
Diseo de cubierta e interior: Fernanda Algorta
Estilismo: Becky Lawton Studio
ISBN: 978-84-937358-7-6
Depsito Legal: Z-3703-2009

Impreso en Espaa - Printed in Spain
DeliCooks
El chutney es una
conserva agridulce
elaborada a partir
de frutas, verduras
y legumbres, o todos
los ingredientes a la
vez, cocidas hasta
lograr una consisten-
cia de conftura o de
pur para acompaar
platos de carne, aves,
pat, quesos o tosta-
das. Originaria del
oeste de la India forma
parte actualmente de
la cocina moderna
occidental.
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Mermelada especiada
de pimiento y tomate
INGREDIENTES
4 pimientos rojos
500 gr. de tomates maduros
2-6 chiles rojos
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de jengibre rallado
cucharada de sal
250 gr. de azcar
100 gr. de vinagre balsmico o vinagre de vino
PREPARACIN
En una brasa o en el horno, asaremos los pimientos rojos; una vez asados,
los sacamos del horno, los cubrimos con papel de peridico y los dejamos
enfriar. Los pelamos, eliminamos las pepitas y reservamos. Pelamos
los tomates y cortamos a cuartos. En un cazo, llevamos a ebullicin los
pimientos junto a los tomates y el resto de los ingredientes; una vez hervida
la preparacin, cocemos a fuego lento durante 45 minutos. Dejamos enfriar
y conservamos en frascos esterilizados.
Esta mermelada resulta muy adecuada para acompaar quesos de tipo feta
y pollo asado.
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Escabeche de limas
INGREDIENTES
12 limas
2 cucharadas de sal
60 ml. de aceite vegetal
2 cucharadas de semillas de mostaza
6 dientes de ajo
2 cucharadas de jengibre molido
1 cucharada de crcuma molida
cucharada de chile en polvo
cucharada de comino en polvo
160 ml. de agua
60 ml. de vinagre de vino blanco
165 gr. de azcar
PREPARACIN
En una vaporeta, cocemos las limas durante 20 minutos hasta que estn
tiernas. Enfriamos las limas y cortamos en 8 trozos cada una, disponemos
en un frasco de cristal y cubrimos con la sal, dejamos reposar durante 3
das. En un cazo a fuego lento sofremos las semillas de mostaza junto al
ajo, el jengibre y los chiles, aadimos la crcuma en polvo y el comino.
Mezclamos esta preparacin con las limas, el agua y el vinagre y dejamos
cocer a fuego lento durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, aadimos
el azcar y dejamos cocer 10 minutos ms, dejamos enfriar la preparacin e
introducimos en frascos esterilizados.
Este escabeche resulta muy apropiado para acompaar pescados a la parrilla,
carnes de ave como pavo o pato y tambin currys.
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Escabeche de pia
INGREDIENTES
pia troceada
5 manzanas troceadas
4 cebollas blancas troceadas
500 gr. de uvas pasas
500 ml. de vino blanco
500 ml. de vinagre de sidra
400 gr. de azcar moreno
2-4 chiles
2 cucharadas de semillas de mostaza amarillas
3 cucharadas de menta picada
1 cucharada de sal
PREPARACIN
En un cazo disponemos la pia, las manzanas, las cebollas, las uvas, el vino
blanco y el vinagre y lo cocemos a fuego lento durante 15 minutos. Aadimos
entonces la sal, el azcar, los chiles y las semillas de mostaza, dejamos cocer
a fuego muy lento durante 1 hora; transcurrido este tiempo aadimos las
hojas de menta fresca y conservamos en frascos esterilizados. Idneo para
acompaar jamn cocido, bacn o incluso atn.
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Cuajada de limn
INGREDIENTES
300 gr. de azcar glass
El zumo y la piel de 6 limones
8 huevos
200 gr. de mantequilla
PREPARACIN
En un cazo disponemos el azcar junto a la piel del limn. En otro recipiente,
batimos los huevos junto al zumo de limn, aadimos esta mezcla al cazo con
el azcar, cocemos al bao Mara durante 45 minutos sin dejar de remover la
preparacin. Conservamos en frascos esterilizados.
Esta preparacin es muy recomendable para utilizar en piezas de repostera.
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Escabeche de berenjenas
INGREDIENTES
1 kg. de berenjenas
1 cabeza de ajo
250 ml. de agua
80 ml. de vinagre de vino blanco o zumo de limn
120 ml. de aceite
4-5 chiles o guindillas secas
PREPARACIN
Cocemos las berenjenas a fuego vivo durante 6 minutos hasta que estn
tiernas, escurrimos el agua, cortamos las berenjenas por la mitad y retiramos
las semillas. Cortamos la berenjena en tiras y espolvoreamos con la sal
y aadimos el ajo. En un cazo llevamos el agua a ebullicin, aadimos el
vinagre y los chiles, introducimos las berenjenas en frascos y cubrimos con la
mezcla de vinagre. Aadimos aceite hasta llenar los frascos y conservamos
hasta su utilizacin. Puedes utilizar esta berenjena como guarnicin de
pescados.
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Ktchup
INGREDIENTES
1 cebolla
1 raz de jengibre
1 rama de apio
bulbo de hinojo
2 dientes de ajo
2 guindillas rojas
Las hojas y los tallos de un manojo de albahaca picada
1 cucharada de semillas de coriandro
4 clavos de olor
2 cucharadas de aceite de oliva
200 ml. de vinagre de vino tinto
70 gr. de azcar moreno
350 ml. de agua
1 cucharada de pimienta negra en grano
1 kg de tomates maduros troceados
PREPARACIN
En un cazo sofremos todas las verduras con el aceite y las especias; cocemos
durante 15 minutos y aadimos el agua y el tomate triturado en este instante.
Cocemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que el contenido reduzca a
la mitad, trituramos la preparacin y colamos por un colador fno, aadimos
entonces el agua y el vinagre y mezclamos bien. Sazonamos al gusto y
reservamos hasta su utilizacin en frascos esterilizados.
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Limones conftados
INGREDIENTES
5 limones
El zumo de 5 limones ms
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIN
Cortamos los limones en cuartos y cubrimos con sal marina, introducimos el
salazn en frascos esterilizados y cubrimos con el zumo de limn y un buen
chorro de aceite de oliva; conservamos hasta el momento de su utilizacin.
Puede servirse con tagines y comida rabe.
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Chutney de tomate
verde y pepino
INGREDIENTES
2 pepinos
900 gr. de tomates verdes
4 cebollas
1 cucharada y media de sal
350 ml. de vinagre de vino blanco
200 gr. de azcar blanco
150 gr. de azcar moreno
1 cucharada de harina
1 cucharada de mostaza de Dijon
PREPARACIN
Lavamos los tomates y los pepinos y los cortamos en cubos de similar
tamao, pelamos las cebollas y las cortamos fnamente; cubrimos la verdura
con sal y dejamos que sta sude su lquido durante toda la noche. Escurrimos
el lquido desprendido y aadimos la verdura a un cazo con el vinagre y el
azcar, cocemos a fuego lento hasta que el azcar se disuelva por completo.
Coceremos la verdura a fuego lento durante 30 minutos hasta que esta est
tierna, mezclamos mientras tanto la mostaza con la harina, disolvemos esta
pasta en vinagre y aadimos a la preparacin, dejamos cocer 20 minutos
ms. Conservamos en frascos de forma tradicional .
Podemos utilizar esta preparacin para acompaar quesos cremosos.
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Pepinos en conserva
INGREDIENTES
1 copa de vinagre de vino blanco
1 cucharada de sal
2 tazas de azcar
2 tazas de pepino cortado en rodajas
1 taza de cebolla en juliana
1 taza de pimiento verde troceado
1 guindilla
PREPARACIN
A fuego medio cocemos el vinagre junto a la sal, el azcar y la guindilla, en
un frasco disponemos la cebolla, los pepinos y los pimientos verdes, todo
cortado en pequeos cubos, cubrimos la verdura con el vinagre caliente y
dejamos que repose, esterilizamos los frascos y cerramos, conservamos hasta
el momento de su empleo. Podemos sutilizar esta conserva para acompaar
pescados de ro como el salmn o la trucha.
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Chutney de manzana
INGREDIENTES
750gr de manzana pelada y cortada en dados
80gr de uvas sin pepitas
1 cebolla
La piel y el zumo de un limn
1 raz de jengibre fresco molido
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de sal
600ml de vinagre de vino blanco o sidra
100ml de agua
PREPARACIN
Introducimos todos los ingredientes en un cazo y cocemos a fuego lento
durante 45 minutos, introducimos la preparacin obtenida en frascos
esterilizados y dejamos enfriar, conservamos. Este chutney resulta muy
apropiado para acompaar carnes de cerdo.
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Verduras dulces
en escabeche
INGREDIENTES
1 colifor
450gr cebolla
900gr de verdura variada zanahoria, pepino etc, limpias y troceadas
225gr de sal
2,4lt de agua
200gr azcar
2 dientes de ajo
5 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de jengibre fresco molido
1 lt de vinagre de vino blanco
25gr harina
1 cucharada de curcuma
PREPARACIN
En un frasco disponemos todas las verduras troceadas y mezclamos con
la sal, cubrimos las verduras con agua y dejamos reposar durante 24
horas, transcurrido este tiempo, escurrimos las verduras y las lavamos en
abundante agua fresca. En un cazo, cocemos el vinagre de vino blanco junto
a las especias y el azcar, aadimos las verduras y dejamos cocer 10 minutos
ms, conservamos de forma tradicional, podemos utilizar con salchichas,
carnes a la parrilla, o solo con pan tostado.
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Chutney de pera,
nueces y jengibre
INGREDIENTES
1,2ks de peras peladas y troceadas
225gr manzana granny Smith
225gr cebolla pelada y troceada
450gr vinagre de sidra
175gr uvas pasas
El zumo y la piel de una naranja
115gr nueces peladas y troceadas
Media cucharada de canela en polvo
2 cucharaditas de jengibre fresco molido
Media cucharada de sal
PREPARACIN
Cortamos la fruta y la cebolla en cubos del mismo tamao, disponemos en
un cazo junto al vinagre y cocemos a fuego lento durante 45 minutos. En
este momento agregamos la piel de la naranja, la sal, las uvas pasas y el
jengibre en el cazo, mezclamos, aadimos el zumo de naranja y el azcar y
dejamos media hora en remojo, mientras tanto, tostamos las nueces y las
introducimos en el chutney junto al resto de los ingredientes, la canela, etc,
mezclamos bien y dejamos enfriar, conservamos en frascos esterilizados.
Ideal para acompaar cous-cous y platos de queso.
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Chutney de mango
INGREDIENTES
1 kg de mango pelado y troceado
Media cucharada de sal
225gr de manzanas peladas y troceadas
150gr vinagre de vino blanco
150gr vinagre de vino tinto
175gr azcar moreno
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de jengibre fresco molido
PREPARACIN
Dispn el mango en un recipiente no metlico y aade la sal, corta las
manzanas y el mango de forma irregular, reserva. En un recipiente, mezcla
los dos tipos de vinagre con el azcar, lleva a fuego muy suave y disuelve el
azcar, aade al recipiente los mangos, las manzanas, la cebolla, el ajo y el
jengibre, cuece a fuego lento durante una hora, transcurrido este tiempo,
conserva en frascos esterilizados hasta su utilizacin. Puede servirse con
pollo o pavo a la parrilla y tambin con una tostada de queso cremoso.
30 31 30
Naranjas especiadas
INGREDIENTES
6 naranjas pequeas
750gr vinagre de vino blanco
900gr azcar
1 rama de canela
1 cucharada de pimienta de Jamaica
8 clavos de olor
3 cucharadas de brandy
PREPARACIN
Con la ayuda de un cepillo lava las naranjas y crtalas en fnas rodajas,
dispn las naranjas en un cazo y cubre con agua fra, lleva el cazo a fuego
vivo durante 5 minutos hasta que las naranjas se ablanden, mientras tanto,
disuelve el azcar en otro cazo con el vinagre, aade la canela, la pimienta,
los clavos y el brandy, llevamos a fuego lento, colamos las naranjas y las
introducimos en el cazo con el vinagre, removemos con cuidado y cocemos
durante 30 minutos. Conservamos las naranjas en frascos esterilizados.
Puede utilizarse para acompaar jamn cocido, terrinas o pats.
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Salsa de menta
INGREDIENTES
1 manojo de menta
7 cucharadas de agua hirviendo
150gr vinagre de vino blanco
2 cucharadas de azcar
PREPARACIN
Dispn la menta en una jarra de medio litro de capacidad. Vierte el agua
en la jarra y deja infusionar durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo,
cuela el agua y deja que el lquido atempere, mezcla entonces con el vinagre
y el azcar. Aade hojas de menta, mientras mezclas la preparacin, con
cuidado de no machacarlas. Una vez disuelto el azcar, dispn la preparacin
en un frasco esterilizado, cierra el frasco y conserva en el frigorfco. Esta
salsa puede conservarse durante 4 semanas. Resulta ideal para acompaar
cordero asado.
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Jalea de hierbas
aromticas
INGREDIENTES
1kg de manzanas
300ml de agua (mejor agua de coccin de mermelada de naranja)
Azcar
Zumo de limn
Hierbas aromticas frescas
Gasa de cocina
PREPARACIN
Cortaremos las manzanas con piel de forma irregular, disponemos en un
cazo con el agua de naranja, llevamos a fuego lento hasta que las manzanas
se cuezan. Con la ayuda de una gasa, colaremos el jugo resultante en el
cazo, dejaremos que sude sin triturar durante toda la noche. Por la maana
mezclamos 600ml de jugo con 500gr de azcar, 3 cucharadas de fores,
no tallos, de lavanda picada, el zumo de un limn y unas hojas de menta.
Coceremos la mezcla durante 15-20 minutos, esterilizamos y conservamos
en frascos. Puede servir para acompaar carnes fras y calientes y tambin
tostadas de queso de sabor intenso.
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Escabeche de
col lombarda
INGREDIENTES
1 cebolla
675gr de col lombarda
2 cucharadas de sal
600ml de vinagre de vino tinto
75gr de azcar moreno
1 cucharada de semillas de coriandro
3 clavos de olor
1 raz de jengibre molida
1 estrella de ans
4 manzanas
2 hojas de laurel
PREPARACIN
Pon la cebolla y la col lombarda en un recipiente, aade la sal y mezcla bien,
deja reposar toda la noche en un colador para que desprendan todo el agua.
Por la maana, lavamos la verdura, secamos bien e introducimos en un cazo
junto al vinagre, el azcar, las especias, el jengibre y las manzanas troceadas,
cocemos a fuego lento durante un par de horas, conservamos en frascos
esterilizados hasta el momento de su consumo.
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Chutney de
berenjena picante
INGREDIENTES
1kg de berenjenas
8 piezas de fruta seca
220gr azcar moreno
200ml de vinagre de vino blanco
200ml de vinagre balsmico
230gr tomate frito
2 cebollas peladas y troceadas
1 pimiento rojo
3 guindillas
Medio calabacn
2 races de jengibre fresco pelado y molido
4 dientes de ajo
PREPARACIN
Dispn las berenjenas, las cebollas, el pimiento, las guindillas, el calabacn, el
jengibre y el ajo en un cazo, lleva el cazo tapado a fuego lento durante 15 -20
minutos, transcurrido este tiempo aade la salsa de tomate, la fruta seca y la
mitad del vinagre, cuece durante 25 minutos ms, aade entonces el resto
del vinagre y el azcar, cuece durante 30 minutos ms hasta que los lquidos
reduzcan, conserva en frascos esterilizados hasta su consumo. Resulta ideal
con platos de pescado, tambin semi-crudo como el salmn o el atn.
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Chutney de chile y pera
INGREDIENTES
8 Peras peladas y cortadas en cuartos
1 cucharada de sal
140gr azcar
2 cucharadas de semillas de mostaza
4 cucharadas de mostaza inglesa en polvo
1 raz de jengibre rallada
150ml vinagre de vino blanco
1 cucharada de chiles
Hojas de menta
PREPARACIN
Espolvoreamos la sal sobre las peras en un colador y dejamos que estas
suden su jugo. En una olla disponemos 150ml de agua, aadimos el azcar y
cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Bajamos entonces la intensidad
del fuego, aadimos las mostazas, el vinagre, el jengibre y el chile, cocemos
a fuego lento durante 10 minutos ms. Aadimos las peras lavadas y
cocemos 8 minutos ms a fuego vivo. Transcurrido este tiempo, apagamos
el fuego, aadimos las hojas de menta y disponemos en frascos esterilizados.
Cerramos y conservsamos.
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Chutney de remolacha,
jengibre y manzana
INGREDIENTES
225gr manzana
225gr remolacha fresca
225gr tomates verdes pelados
225gr cebolla picada muy fno
1 diente de ajo
125gr uvas
15gr jengibre molido
5gr pimienta de Jamaica molida
5gr sal
300ml vinagre de malta
175gr azcar moreno
PREPARACIN
Eliminamos la pulpa de los tomates, pelamos y cuarteamos la manzana, los
tomates y la remolacha. En un cazo o cazuela, introducimos la fruta y la
verdura junto con el resto de los ingredientes, cocemos a fuego muy lento
durante 50-60 minutos. Incrementaremos la temperatura del fuego durante
los 10 ltimos minutos de la coccin para que se evapore parte del lquido
resultante. Deja enfriar y conserva en frascos esterilizados. Sirve este chutney
para acompaar queso con pan o biscotes.
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Chutney de
manzana y dtiles
INGREDIENTES
6 manzanas
200gr dtiles
2 cucharadas de uvas pasas
1 cebolla
1 guindilla
1 cucharada de jengibre en polvo
5gr sal
300ml vinagre especiada
175gr azcar moreno
PREPARACIN
Pelamos y cortamos las manzanas en trozos desiguales, eliminamos el hueso
de los dtiles, en un cazo llevamos a fuego lento todos los ingredientes y
cocemos moviendo paulatinamente durante una hora y media, transcurrido
este tiempo, conservamos en frascos esterilizados. Resulta ideal para
acompaar carnes de cerdo.
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Chutney de arandanos
y chalotas asadas
INGREDIENTES
450gr chalotas
45ml aceite de oliva
225gr azcar moreno
Sal y pimienta
450gr arandanos
1 raz de jengibre
15gr semillas de mostaza
150gr vino tinto
200ml vinagre de vino tinto
45ml licor de cerezas.
PREPARACIN
Pelamos las chalotas y las asamos al horno a 200 junto al aceite de oliva
y 3 cucharadas de azcar, hasta que empiecen a caramelizarse. Mientras
tanto, coceremos los arandanos junto al jengibre, el vino el vinagre, el resto
del azcar, sal y pimienta y las semillas de mostaza a fuego lento durante
unos 15 minutos, podemos aadir tambin el licor de cerezas. Agregamos las
cebollas y cocemos 15-20 minutos ms. Conservamos de forma tradicional.
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Naranjas especiadas
INGREDIENTES
1Kg naranjas
1 cucharada de clavo
1kg azcar
Media rama de canela
750ml vinagre de vino blanco
PREPARACIN
En un cazo coceremos las naranjas cortadas en fnas rodajas con agua,
durante 5 minutos, transcurrido este tiempo, colamos las naranjas y las
introducimos en otro cazo con el resto de los ingredientes, cocemos a fuego
lento durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, introducimos en frascos
esterilizados y conservamos.
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Chutney de mango
y pimiento
INGREDIENTES
4 mangos
4 cebolletas
2 pimientos verdes o amarillos
Pimienta en grano
50 ml. de aceite de oliva
200 ml. de vinagre de sidra
1 cucharada de semillas de mostaza
1 raz de jengibre
rama de canela
150 gr. de azcar moreno
1 estrella de ans
PREPARACIN
En un cazo a fuego lento rehogamos la cebolla junto a los pimientos, una vez
la verdura empiece a ablandarse, agregamos el mango troceado, las semillas
de mostaza, unos granos de pimienta, una raz pequea de jengibre molida y
una estrella de ans. Dejamos cocer durante 15 minutos a fuego muy lento sin
dejar de remover, agregamos entonces el azcar y la media rama de canela.
Cocemos 45 minutos ms a fuego muy lento, conservamos y reservamos.
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Chutney de almendra
y albaricoque
INGREDIENTES
12 albaricoques maduros
200 gr. de almendra entera tostada
2 cebollas
1 cucharada de jengibre molido
Sal y pimienta blanca
225 gr. de azcar moreno
150 ml. de vinagre de jerez
Aceite de oliva
2 clavos de olor
1 romero
PREPARACIN
En una cazuela rehogamos la cebolla con un chorrito de aceite de oliva a
fuego muy lento hasta que la cebolla empiece a caramelizarse, agregamos
entonces los albaricoques pelados y troceados, la cucharada de jengibre,
las almendras ligeramente troceadas, los clavos y el romero. Dejamos cocer
25 minutos a fuego muy lento; transcurrido este tiempo, salpimentamos y
aadimos el vinagre, dejamos cocer durante media hora ms, retiramos del
fuego y conservamos en tarros esterilizados.
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Chutney de cebolla
INGREDIENTES
16 cebollas tiernas
30 ml. de aceite de oliva
150 gr. de azcar moreno
100 ml. d vinagre balsmico
PREPARACIN
En un cazo alto, con un buen chorro de aceite de oliva, rehogamos la cebolla
cortada en juliana muy despacito, durante 2 horas, hasta que se caramelice
por s sola, moveremos la cebolla con una cuchara de tanto en tanto durante
la coccin. Aadimos entonces el azcar y el vinagre, dejamos cocer 20
minutos s y reservamos en frascos esterilizados.
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Jalea de menta
INGREDIENTES
1 kg. de manzanas
300 ml. de agua (mejor agua de coccin de mermelada de naranja)
Azcar
Zumo de limn
1 manojo de menta
PREPARACIN
Cortamos las manzanas con piel de forma irregular, disponemos en un
cazo con el agua de naranja, llevamos a fuego lento hasta que las manzanas
se cuezan. Con la ayuda de una gasa, colamos el jugo resultante en el
cazo, dejamos que sude sin triturar durante toda la noche. Por la maana
mezclamos 600 ml. de jugo con 500 gr. de azcar, 3 cucharadas de menta
picada, sin tallos, el zumo de un limn y unas hojas de menta enteras.
Cocemos la mezcla durante 15-20 minutos, esterilizamos y conservamos en
frascos. Puede servir para acompaar carnes fras y calientes como el cordero
y tambin tostadas de queso de sabor intenso.
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Chutney de pera
INGREDIENTES
8 peras peladas y cortadas en cuartos
1 cucharada de sal
140 gr. de azcar
2 cucharadas de semillas de mostaza
4 cucharadas de mostaza inglesa en polvo
1 raz de jengibre rallada
150 ml. de vinagre de vino blanco
1 cucharada de chiles
Hojas de menta
PREPARACIN
Espolvoreamos la sal sobre las peras en un colador y dejamos que estas
suden su jugo. En una olla disponemos 150 ml. de agua, aadimos el
azcar y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Bajamos entonces la
intensidad del fuego, aadimos las mostazas, el vinagre, el jengibre y el chile,
cocemos a fuego lento durante 10 minutos ms. Aadimos las peras lavadas
y cocemos 8 minutos ms a fuego vivo. Transcurrido este tiempo, apagamos
el fuego, aadimos las hojas de menta y disponemos en frascos esterilizados.
Cerramos y conservamos.
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Tomates en aceite
INGREDIENTES
16 tomates rojos
300 ml. de aceite de oliva
Sal
PREPARACIN
Abrimos los tomates por la mitad y los cubrimos con sal gruesa,
aprovecharemos los tomates de fnal de temporada. Disponemos los tomates
en una cesta o superfcie plana de mimbre aireada al sol, dejamos secar 3-5
das. Es importante que la superfcie tenga espacio para que circule el aire
y no se acumulen los jugos desprendidos por el tomate. Una vez secos, los
conservamos en aceite de oliva.
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Salsa de tomate
especiada
INGREDIENTES
2 kg. de tomates rojos
Aceite de oliva
Sal
1 cucharada de tabasco
1 cucharada de azcar
2 cebollas
PREPARACIN
En un cazo a fuego lento sofremos la cebolla hasta que se ablande,
agregamos el tomate troceado y dejamos cocer 25 minutos, aadimos
entonces una cucharada de azcar y salpimentamos, cocemos 10 minutos
ms hasta que el tomate se convierta en pur. Trituramos y colamos,
aadimos entonces una cucharada de tabasco y mezclamos bien. Servimos.