LOMO SALTADO

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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: LOMO SALTADO

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Ingredientes:
1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino) 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso) 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo 1 kg. papas cortadas para frerlas sal, pimienta y ajos al gusto Sillao 1/2 taza de perejil picado, vinagre c/n. aceite c/n.

Preparacin:
- Frer las papas en regular cantidad de aceite bien caliente. - Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite. - Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia dejar reposar. - En una sartn con aceite bien caliente frer la carne en partes, procurando flambearla para obtener un delicioso sabor. - Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un poco la sartn, obteniendo as las llamas dentro de la sartn. - En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado stos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo as el sabor caracterstico del lomo saltado. Agregar sal. - Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado. Revisar la sal.

- Acompaar con arroz blanco graneado.

CEVICHE DE POLLO Ingredientes : 2 pechugas de pollo, cortada en trozos medianos, que no sean muy gruesos Jugo de 8 a 10 limones 1 cebolla, cortada en juliana delgada 1 cucharada de aj amarillo en pasta o molido 2 dientes de ajo, finamente picados 2 camotes cocidos, cortados en rodajas 1 rocoto, cortado en rodajas Choclo cocido Perejil picado, para la decoracin Sal Pimienta Comino Preparacin: Colocar los trozos de pechuga en un recipiente y aadir la sal, el aj molido, la pimienta y el comino. Mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, aproximadamente. Agregar, luego, el ajo picado y el jugo de limn. Mezclar y dejar macerar durante 20 minutos aproximadamente. Finalmente colocar la cebolla encima y las rodajas de rocoto. Servir con choclo cocido y rodajas de camote. Adornar con perejil picado, si se desea. 4 personas

Ingredientes (cuatro porciones) *Cuatrocientos gramos de filete de pollo *Un kilo doscientos gramos de arroz cocido *Cien gramos de cebolla china picada *Ocho huevos de gallina de corral *Veinte gramos de ajo picado *Diez gramos de kion picado *Diez gramos de ajinomoto *Cinco gramos de sal *Treinta ml de aceite de ajonjol *Cuarenta ml de aceite vegetal

Arroz chaufa Preparacin Picar el pollo en cubos pequeos y sazonar con sal. Reservar. Batir el huevo en un bol, sazonar con sal, ajinomoto y aceite de ajonjol. Calentar el wok con la mitad de aceite y aadir el ajo, el kion y el pollo picado. Saltear durante un minuto a fuego alto, retirar del fuego y reservar el pollo en un bol. En el mismo wok caliente, aadir el resto del aceite, incorporar el huevo batido y dejar cocinar removiendo constantemente con un cucharn hasta que el huevo est cocido y desmenuzado en trocitos pequeos. Incorporar el arroz cocido, el pollo, sazonar con sal y ajinomoto. Saltear a fuego alto hasta que el arroz est tostado y el resto de los ingredientes fusionados. Aadir la cebolla china picada y el aceite de ajonjol. Saltear todos los ingredientes por unos segundos ms. Rectificar el sabor y servir el chaufa en platos tendidos.

Receta: Causa Limea

Pastel tradicional de los veranos limeos, capas de pur de papa con aj amarillo y limn con variedad de rellenos. Ingredientes para la receta de Causa limea:

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500 Kg. de corvina o lenguado fileteado 1 Kg. de papa amarilla 2 limones 1 cda de aj amarillo fresco y licuado 2 paltas 2 huevos duros 1 taza de mayonesa 3 choclo sancochado y desgranado aceitunas negras aceite y sal

Elaboracin de la receta:

Paso 1: Lavar y poner a hervir en abundante agua con sal, las papas hasta que estn bien tiernas. Retirar, pelar y pasar por un prensa pur, debe ser bien fino hasta obtener un pur liso y sin grumos. Incorporar el jugo de un limn, aj amarillo previamente licuado, taza de aceite y la sal, mezclar hasta obtener una pasta homognea. Reservar. Paso 2: Mientras tanto preparar el pescado, sancochar el lenguado o la corvina. Cortar la palta en rodajas finas y rociar con unas gotas de limn y sal. Mezclar los choclos con mayonesa y rectificar la sal. Armado de la causa: Paso 3: Coger una fuente para horno de forma rectangular y forrarla con papel microfilm de cocina. Cubrir la base de la fuente con una porcin de pur, habr que extender de forma pareja con la ayuda de una cuchara, presionando levemente sobre el papel transparente para nivelar. Pisa 4: Sobre el pur extender una capa muy fina de choclo con mayonesa y luego cubrirla con otra capa de pur, procediendo de la misma manera. Cubrir la segunda capa de pur con mayonesa y acomodar la palta, tapar con otra capa de pur; volver a untar con mayonesa y acomodar los filetes de pescados, untar con mayonesa y cubrir con el resto del pur. Paso 5: Se decora con huevos duros cortados en gajos y las aceitunas negras. Servir bien fra, cortada en porciones. Trucos, secretos y variantes para Causa limena:

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La causa se puede enrollar como un brazo gitano o bien desmoldar en el momento de servir y cortar en porciones. El pescado fresco se puede reemplazar por atn enlatado, aderezado con cebolla picada y jugo de limn. La causa admite distintos rellenos, como el de cangrejo o pulpo o langostinos, etc. La papa peruana amarilla es de coccin rpida y si se cuece por ms tiempo se desintegra con mucha facilidad.

Receta: Lomo saltado

Receta popular peruana que habla sobre la influencia de la cocina china, con su tradicional toque a sillao y el sabor propio del aj. Ingredientes para la receta de Lomo saltado:

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500 gr de carne de lomo de res kg de cebolla morada cortada en cuartos Kg de tomates de forma de rion maduros y muy rojos cortado en cuartos 3 papas grandes amarillas, sino hay blancas 3 dientes de ajo picado 1 aj panca 2 ajes amarillos, si no hay rojos, cortados en tiritas 5 cucharadas de sillao o salsa de soja 3 cucharadas de vinagre de vino culantro fresco y picado comino, sal y pimienta negra recin molida

Elaboracin de la receta:

Paso 1: Saltear en fuego medio los ajos y el aj panca cortado en tiras, avivar el fuego y dorar la carne cortada en tiras gruesas, agregar comino y salpimentar. Retirar del fuego y reservar. Rehogar la cebolla hasta que se ponga rubia, agregar una cucharada de vinagre y salpimentar. Dejar evaporar el vinagre, retirar y reservar. Paso 2: Colocar el tomate en una sartn y sofrer durante 1 minuto, salpimentar y agregar 1 cucharada de vinagre, esperar que se evapore completamente y retirar. Las papas se cortan en bastones gruesos y se fren en aceite hasta dorar. Paso 3: Colocar todo junto en una sartn la carne, el tomate y la cebolla; agregar el sillao, el aj y cocer un par de minutos; aadir la sapas, mezclar y aromatizar con cilantro picado. Servir acompaado de arroz blanco.

ADOBO DE CHANCHO
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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: ADOBO DE CHANCHO

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Ingredientes:
08 trozos de chancho 01 cebolla grande picada en cuadritos 1/2 rocoto molido 2 cdas. de aj panca 1/2 taza de chicha de jora 01 cdta. de organo 1/2 cdta. de comino Sal y pimienta al gusto Aceite c/n. 1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes 1 1/2 cda. azcar 1 rajita canela

Preparacin:
- Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estn uno encima de otros, rociar el azcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento. - Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, organo, chicha de jora y el rocoto molido - En una olla frer bien en aceite caliente la cebolla y luego el aj panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal. - Servir con arroz blanco y camote.

AJI DE GALLINA
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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: AJI DE GALLINA

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Ingredientes:
1 1/2 pechugas de pollo con hueso Poro, hojas de lechuga 1/2 taza de aj escabeche molido 02 cebollas licuadas 1 cdta. de ajos Aceite Caldo de pollo Pan francs (07) Queso parmesano (opcional) 1/2 taza de leche (opcional)

Preparacin:
- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo. - Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar. - Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudndose con la mano deshacer el pan. - En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el lquido y con el sabor fuerte de la misma. - Una vez que la cebolla haya perdido el lquido echar aceite y frer bien, agregar el aj y frer bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del aj en forma pareja, agregar los ajos, frer un poco, luego vierta el pan. - Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y as hasta que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje

dar un pequeo hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si as lo desea o cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo.

ARROZ CON POLLO

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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: ARROZ CON POLLO

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Ingredientes:
08 presas de pollo 01 cebolla grande picada en cuadritos 05 tazas de arroz 01 botella de cerveza negra 1/2 kg. de arvejitas peladas 1 pimiento cortado en tiritas muy finas 01 aj escabeche entero 01 cucharada de aj mirasol 01 cucharada de aj panca 1 1/2 tazas de hojas de culantro molido 1 1/2. cdas. ajos Sal al gusto Aceite c/n. 02 cubitos de verduras

Preparacin:
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente. - En una olla frer bien la cebolla, luego el aj mirasol y panca hasta que estn bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estn cocinadas reservar. - En la misma olla agregar la cantidad de lquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de lquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el aj escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mnimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que est y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.

- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompaar con sarsa de cebolla.

CARAPULCRA
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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: CARAPULCRA

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Ingredientes:
1/2 kg. de papa seca 1/2 kg. de carne de chancho 01 cebolla grande picada en cuadritos 03 cucharadas de aj panca 1 1/2 cda. de ajos molidos Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente. 150 gr. de man molido 50 gr. de galletitas de animalitos molida Yuca sancochada Aceite c/n. Sal al gusto

Preparacin:
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas. - En una sartn caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echndola en un recipiente con agua para hidratarla - Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir. - En una olla frer en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal . Reservar. - En la misma olla frer muy bien la cebolla, agregar luego el aj panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo segn vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se haba reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.

CAU CAU
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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: CAU CAU

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Ingredientes:
750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos 1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos 3 cdas. de aj escabeche molido 01 cdta. de palillo 08 ramitas de perejil deshojadas y picadas 04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas 1 cebolla grande cortada en cubitos 01 cubito de pollo 1 cdta. ajos Aceite c/n. 01 trozo de pan 250 gr. de arvejitas peladas

Preparacin:
- Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa. - Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo - En una olla frer bien la cebolla y el aj escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arvejitas, sal, mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar cocinar, cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita agregar ms caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil. Servir con arroz blanco.

ESCABECHE DE PESCADO
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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: ESCABECHE DE PESCADO

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Ingredientes:
08 filetes de pescado (de preferencia bonito) Sal, pimienta, ajos al gusto Harina c/n. Aceite Cebolla 01 aj escabeche cortado en tiritas 02 cucharadas de aj escabeche molido 1/2 cucharada de aj panca 03 cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas Vinagre Azcar Organo

Preparacin:
- De preferencia preparar este plato la noche anterior. - Lavar bien el pescado, dejar escurrir. - Condimentar los filetes con sal, pimienta y ajos. Luego pasar por harina - Frer en una sartn con aceite bien caliente- Reservar. - En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva agregar la cebolla y que de un pequeo hervor. - Luego en un escurridor poner el aj en tiritas y sobre este echar la cebolla para escurrirla, agregar dos cucharadas de azcar y dejarla escurrir. - En una sartn frer bien el aj escabeche, adicionar una cucharadita de ajos, una de organo, la cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco ms de jugo agregar un poco del agua en la que se hirvi la cebolla. Toda esta mezcla verterla sobre el pescado,

tapar con un secador muy limpio y dejar para servir el da siguiente. Acompaar con camote, huevo sancochado y aceituna. Decorar con lechuga.

ESTOFADO DE POLLO O CARNE

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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: ESTOFADO DE POLLO O CARNE

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Ingredientes:
08 presas de pollo 01 kg. papa rosada (canchan), pelada y cortadas en dos 1/2 kg. de zanahoria cortada en rodajas 1/4 kg. de arvejitas peladas 100gr. de pasas negras 01 cebolla picada en cuadritos 02 hojitas de laurel 03 hongos cortados en trocitos e hidratados en agua tibia 01 sachet de pomarola Sal, pimienta c/n. Ajos al gusto Aceite c/n.

Preparacin:
- Condimentar las presas con sal y ajos y sellarlas en aceite (frerlas un poco en aceite caliente). Reservar. - Frer en aceite caliente la cebolla hasta que este cristalina, agregar la salsa pomarola (o pasta de tomate), hojas de laurel, hongos, ajos, frer un poco para integrar los ingredientes, echar la carne y revolver para que se impregne con la mezcla, agregar la papa, zanahoria y arvejitas, sal, tapar la olla y cocinar a fuego lento. Cuando ya falta poco para que est lista la coccin, incorpore las pasas. - En el caso de la carne, como esta suele ser ms dura que el pollo, cocnela primero y cuando falte poco recin agregar las papas, zanahoria y arvejitas, proceda casi al final con las pasas.

OLLUQUITO
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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: OLLUQUITO

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Ingredientes:
1 kg. de olluquito picado del da 400 gr. de carne picada muy chiquita o carne molida 01 cebolla grande picada en cuadritos 03 ramitas de perejil 03 cdas. aj panca 01 cdta. organo 01 cdta. de pimienta 01 cdta. de ajos Sal al gusto Aceite c/n. 1 kg. Camote sancochado

Preparacin:
- En un olla frer bien en aceite caliente la cebolla y luego el aj panca, hasta que est bien dorado e integrado. - Agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y organo, as como las ramitas de perejil, que sern retiradas al final de la coccin, en este proceso revolver para integrar bien los sabores. - Servir con arroz blanco y camote sancochado.

PAVITA GUISADA (Estilo Trujillo)

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Platos de Casa: Plato de Fondo o Segundo: PAVITA GUISADA (Estilo Trujillo)

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Ingredientes:
08 presas de pavita (de preferencia pechuga) 02 cucharadas de aj escabeche licuado 01 cebolla grande picada en cuadritos Sal, pimienta c/n. Ajos 1 cda. de organo aceite c/n

Preparacin:
- Condimentar las presas con sal, pimienta y ajos. Reservar - En una olla frer la cebolla hasta que este cristalina, agregar el aj y frer bien, luego lo ajos y las presas, dejar cocinar a fuego alto hasta que hierva, luego bajar a mnimo la temperatura. - En la tapa de la misma olla extender el organo hasta que este crocante, luego cuando ya las presas estn cocinadas sobar el organo sobre la preparacin, mover bien y tapar la olla hasta servir. - Acompaar con camote o yuca y arroz blanco.