TION GUIDE D'ANIMA

"DIS, EST QUOI C ICULTURE LAGR BIO ?"

www.agencebio.org et www.organic-farming.europa.eu

Prsentation
Objectifs pdagogiques gnraux
Le programme pdagogique Dis, cest quoi lagriculture bio ? sadresse aux enseignants de cycle 3 et leurs lves. Il sinscrit dans le cadre des programmes de Sciences et Technologie ainsi que de Gographie. Il sarticule autour des notions et concepts du dveloppement durable, lducation au dveloppement durable faisant partie intgrante de la formation initiale des lves (circulaire n204-110 en date du 8 juillet 2004 et n2007-077 du 29 mars 2007). Le kit de sensibilisation lagriculture biologique a pour objectif de faire dcouvrir aux lves un mode de culture, dlevage et de transformation trs respectueux de lenvironnement, du bien-tre animal et de la biodiversit. Ltude des lires biologiques permet de faire le lien entre la production, la transformation des produits et leur commercialisation. Dans le contexte du Grenelle de lenvironnement, qui recommande que 20% des produits utiliss en restauration collective soient issus de lagriculture biologique dici 2012, ce kit pdagogique peut tre un outil appropri pour accompagner lintroduction progressive des produits bio en restauration scolaire.

Les supports du kit pdagogique

8 ches dactivits pour les lves Les ches ( photocopier) sont destines au travail des lves en classe. Elles proposent des activits varies et illustres favorisant lacquisition de nouvelles notions et faisant appel aux connaissances des lves pour les enrichir. Fiche 1 : La ferme bio : un cosystme prserv Fiche 2 : Comment nourrir la terre et protger les cultures dans une ferme bio ? Fiche 3 : Llevage bio : du pr lassiette Fiche 4 : Llevage des poules bio Fiche 5 : La fabrication du compost dans une ferme bio Fiche 6 : Du bl au pain bio Fiche 7 : Du lait bio aux yaourts aux fruits bio Fiche 8 : Les fruits et lgumes bio de saison

3 posters Les posters prsentent les caractristiques de lagriculture biologique et de la transformation des produits bio. Exploits collectivement en lien avec les ches dactivits pour les lves, ils favorisent la rexion et les changes entre les lves avant le travail individuel. - Le poster La ferme bio prsente les principales caractristiques de lagriculture biologique. > Exploitation avec les ches dactivits 1, 2, 3, 4, 5 - Le poster Du champ la commercialisation : lexemple dun biscuit bio prsente les diffrentes tapes de la fabrication dun produit bio. > Exploitation avec les ches dactivits 6 et 7 - Le poster Les quatre saisons des produits bio est consacr la saisonnalit des fruits et des lgumes bio. > Exploitation avec la che dactivit 8

1 guide danimation pour lenseignant Le prsent guide contient une prsentation dtaille de lagriculture biologique, des pratiques de culture et dlevage qui la caractrisent. Le lexibio (pages 5 et 6) : rappelle des dnitions de termes spciques, utiles tout au long de lexploitation des ches dactivits et des posters. Le guide liste les objectifs pdagogiques de chaque sance, il propose un droulement des sances et une exploitation des diffrents supports dans le cadre dune progression pdagogique.
Guide danimation : page 2

Quest que lagriculture biologique ?

Lagriculture biologique est un mode de production spcique respectueux de lenvironnement, du bien-tre animal et de la biodiversit, fond sur lharmonie entre les sols, les cultures et les animaux. Elle sappuie sur une observation attentive des cultures et des animaux ainsi que sur la mise en uvre de techniques modernes et innovantes. Lagriculture biologique sappuie sur des mthodes amenant travailler avec la nature, telles que le recyclage des matires organiques, la rotation des cultures* et la lutte biologique*. Elle garantit la non-utilisation de produits chimiques de synthse* et dorganismes gntiquement modis (OGM)*. Le mode dlevage biologique est fond sur le respect du bien-tre animal. Les animaux disposent dun espace de vie sufsant et dun accs aux parcours extrieurs. Ils sont nourris avec des aliments biologiques, en grande partie issus de lexploitation. Lleveur bio privilgie la prvention. En cas de besoin, la priorit est donne aux mdecines douces. La production et la transformation des produits biologiques sont soumises des rgles trs strictes, dnies dans le cahier des charges* de lagriculture biologique (rglement CE N834/2007), qui imposent notamment des contrles rguliers par des organismes agrs et indpendants. Lagriculture biologique sinscrit au cur du dveloppement durable*. Cest un engagement pour le bien-tre des gnrations futures.

Le respect des cosystmes et de la biodiversit

En agriculture biologique, les diffrents espaces (champs, prairies, vergers, potager, haies) forment un cosystme dans lequel les vgtaux et les animaux entretiennent des relations troites. Lquilibre de cet cosystme* repose sur le maintien de la biodiversit grce laquelle chacun trouve naturellement sa place. Les champs entourant la ferme bio se prsentent gnralement sous forme de bocage, cest--dire des parcelles spares par des haies* naturelles ou plantes par lagriculteur. Composes darbres, darbustes et dautres plantes, les haies constituent de vritables cosystmes* qui abritent de nombreux animaux et insectes amis des cultures. Ces haies favorisent la biodiversit* et jouent un rle essentiel pour le travail de lagriculteur bio.

Des mthodes de culture naturelles

Lagriculteur bio utilise des mthodes de production respectueuses de lenvironnement. Lemploi de produits chimiques de synthse, cest--dire composs de molcules fabriques par lhomme, est interdit. Pour enlever les herbes indsirables, lagriculteur bio pratique un dsherbage mcanique en utilisant notamment une sarcleuse ou une bineuse. Il peut aussi utiliser le dsherbage thermique ou manuel. Pour limiter les risques de maladies, lagriculteur bio choisit pour les cultures, comme pour les animaux, des espces rustiques et rsistantes. Lagriculteur bio vite lpuisement des sols en pratiquant la rotation des cultures* et en semant des engrais verts*. Il privilgie lespacement des cultures et pratique la lutte biologique* pour protger ses cultures. Il utilise du fumier* ou du compost* pour fertiliser les sols. Lagriculture biologique contribue maintenir un bon taux de matire organique dans les sols agricoles. Il en rsulte une meilleure capacit des sols retenir leau et rsister contre la scheresse. La matire organique contient des lments nutritifs ncessaires pour les plantes. Lagriculteur biologique utilise des mthodes de cultures naturelles qui prservent la qualit de leau et les milieux aquatiques.

Guide danimation : page 3

Llevage dans une ferme bio

Les animaux sont levs, nourris et soigns dans le respect de leur bien-tre* avec lobjectif de satisfaire tous leurs besoins physiologiques. Ils disposent obligatoirement dun accs au plein air, despaces de vie sufsants en plein air comme en btiment dlevage, et dune alimentation bio issue essentiellement de la ferme. Lleveur bio est trs attentif la sant de ses animaux. Il privilgie la prvention, et le recours aux mdecines douces en cas de besoin, comme lhomopathie par exemple (lutilisation des mdicaments antibiotiques est limite aux cas dextrme ncessit). Il privilgie les races rustiques* plus rsistantes et mieux adaptes lenvironnement et aux conditions climatiques.

Lautonomie de la ferme bio

Les mthodes naturelles de lagriculture biologique sappuient le plus possible sur le principe de lautonomie de la ferme en limitant les apports extrieurs. Ainsi, les animaux et les cultures ont des rles complmentaires pour le bon fonctionnement de lexploitation. Lalimentation des animaux provient en priorit de lexploitation (par exemple, herbe frache des champs en t et foin en hiver) et le fumier* utilis pour fertiliser les sols provient des djections et des litires des animaux.

Le respect des cycles naturels

Lagriculteur bio conduit ses cultures au rythme des saisons et des cycles naturels de croissance des plantes. Il vite lpuisement des sols en permettant la terre de rcuprer ou de reconstituer ses lments nutritifs en pratiquant la rotation des cultures* et en utilisant des engrais verts*. Pour son levage, lagriculteur bio respecte le cycle naturel de dveloppement des animaux et met en place des conditions de vie ncessaires leur bien-tre.

La transformation bio
Au-del de la production, la transformation des produits biologiques est aussi assujettie des rgles trs strictes. Ces rgles assurent au consommateur des produits bio de grande qualit. Les produits bio transforms sont composs de matires premires issues de lagriculture biologique. Les colorants ou les armes sont dorigine naturelle. Les produits bio sont facilement reconnaissables grce au logo AB* ou au logo bio europen*, qui garantissent la qualit bio. De plus, la rfrence lorganisme certicateur atteste que des contrles ont t rgulirement effectus aux diffrents stades de la production, de la transformation et de la distribution.

Lagriculture biologique en France en 2008 :

Plus de 13 000 exploitations agricoles bio, soit 2,6% des exploitations franaises Plus de 580 000 hectares, soit 2,12% de la surface agricole utilise nationale Plus de 5 600 entreprises engages dans la transformation, le conditionnement et/ou la conservation de produits agricoles biologiques. Plus de 2000 entreprises de distribution dont lactivit est certie. En 2007, 1 producteur sur 2 pratique la vente directe (en partie ou en totalit).

Guide danimation : page 4

LE LEXIBIO
Amis des cultures Lagriculteur bio maintient la biodiversit sur son exploitation et favorise la venue des amis des cultures tels que : les crapauds, les hrissons, les msanges, les merles, les coccinelles qui mangent notamment les insectes indsirables, les abeilles qui pollinisent les cultures et les arbres fruitiers, les vers de terre qui arent le sol, mlangent la terre et participent la dcomposition naturelle du compost et la constitution de lhumus. Bien-tre animal Les animaux bio sont nourris partir dune alimentation saine et disposent de conditions de vie agrables et de soins appropris. Ils bncient notamment dun accs obligatoire au plein air et despaces de vie sufsants en plein air comme ltable. Bineuse Cest un outil agricole qui permet darer le sol en profondeur. Biodiversit La biodiversit, ou diversit biologique, signie la grande varit des tres vivants sur la terre : ce jour, les scientiques ont dcrit et nomm 1,75 million d'espces, mais les biologistes estiment qu'il en existe rellement de 10 80 millions. La biodiversit dsigne l'ensemble du vivant (plantes, animaux, organismes microscopiques, tres humains) et des relations quils entretiennent entre eux. La biodiversit est souvent reprsente par la diversit des espces peuplant un espace donn. Elle rete l'tat de sant des cosystmes. Lagriculture biologique respecte la biodiversit. Cahier des charges Le cahier des charges de lagriculture biologique rassemble lensemble des rgles que lagriculteur et le transformateur doivent respecter pour que leur activit soit certie bio (rglement europen CE n834/2007). Le respect du cahier des charges tous les stades de la production, de la transformation et de la distribution est contrl par un organisme certicateur agr par les Pouvoirs Publics. Le bon droulement des contrles permet au produit dtre certi bio. Compost Dans la ferme bio, le compost est compos de fumier mlang dautres dchets organiques provenant des cultures. Il est entrepos le temps ncessaire sa fermentation, durant laquelle les matires organiques sont transformes par des microorganismes comme les champignons et les bactries. Le compost est arros rgulirement. La fermentation dgage de la chaleur qui peut atteindre jusqu 70 C. Cette chaleur permet de dtruire les larves des insectes et les semences des herbes indsirables. Deux six mois plus tard, le compost est pandu dans les champs pour fertiliser la terre. Dchets organiques Ce sont les rsidus dorigine vgtale ou animale qui peuvent tre dgrads par les micro-organismes pour lesquels ils reprsentent une source d'alimentation. On les appelle aussi des dchets fermentescibles. Ils sont entirement biodgradables et entrent dans la composition du compost. Dveloppement durable Le dveloppement durable est un dveloppement qui satisfait les besoins du prsent sans compromettre la capacit des gnrations futures rpondre leurs propres besoins. Lagriculture biologique sinscrit au cur du dveloppement durable. Ecosystme Un cosystme comprend les organismes vivants qui le peuplent (animaux, vgtaux et lHomme) et lenvironnement dans lequel ils vivent (eau, sol, air),Tous les organismes vivants dpendent de cet environnement et exercent une inuence sur lui. Dans un cosystme, les tres vivants entretiennent dtroites relations entre eux. Environnement Lenvironnement naturel dsigne l'ensemble des composants de la plante comme l'air, l'eau, l'atmosphre, les roches, les vgtaux, les animaux, et l'ensemble des actions s'y droulant, c'est--dire tout ce qui entoure l'Homme et ses activits. Epandre Action consistant taler le fumier sur les sols. Lagriculteur bio utilise un pandeur de fumier : il sagit dune remorque quipe dun systme appel hrisson qui miette et projette le fumier en arrire de la remorque.
Guide danimation : page 5

Engrais verts Les engrais verts sont des plantes fourragres ou des lgumineuses (comme le tre, la phaclie, la luzerne ou la vesce) qui sont cultives pour enrichir le sol en lments nutritifs. Semes entre deux cultures dune parcelle, ces plantes sont enfouies dans le sol aprs leur oraison. Choisis pour leur croissance rapide et leur large couverture au sol, les engrais verts fermentent rapidement une fois enfouis dans le sol, et participent un apport naturel en matires organiques (humus et azote). La culture dengrais verts vite galement l'envahissement de la parcelle par les herbes indsirables. Fertiliser Fertiliser un sol, cest lui fournir la capacit de nourrir les plantes qui y poussent. Un sol fertile permet aux racines de bien se dvelopper et met la disposition des plantes l'eau, l'air et les lments nutritifs qui leur sont indispensables. Pour fertiliser les sols, lagriculteur bio utilise des mthodes naturelles comme le fumier, le compost ou les engrais verts. Fumier Matire organique compose dexcrments d'animaux dans ltable ou la porcherie pailles. Le fumier est utilis comme produit fertilisant par lagriculteur bio. Haies Composes darbres, darbustes et dautres plantes, les haies constituent de vritables cosystmes qui abritent de nombreux animaux et insectes amis des cultures. Les haies protgent les cultures en les abritant du vent, elles retiennent leau des pluies et empchent un ruissellement trop important dans les champs. Les logos de lagriculture biologique Le logo AB et le logo bio europen ont pour objet daider les consommateurs reprer les produits biologiques. Ils peuvent tre appliqus sur les tiquettes des produits qui rpondent au cahier des charges de lagriculture biologique. Le logo AB est la proprit exclusive du Ministre de lAlimentation, de lAgriculture et de la Pche. Il est facultatif et le restera quand le logo bio europen deviendra obligatoire en principe le 1er juillet 2010 pour les produits alimentaires premballs dorigine europenne. Lien au sol Le mode de production biologique garantit le lien entre la vie animale et les cultures (alimentation des animaux en priorit avec les cultures de lexploitation et entretien de la fertilit des sols avec les djections des animaux levs au sol et bnciant dun accs au plein air). Lutte biologique La lutte biologique est une mthode naturelle de protection des cultures contre les insectes indsirables et les parasites. Ce procd naturel repose sur la prsence des auxiliaires, donc la biodiversit, par exemple : la coccinelle se nourrit de pucerons, ennemis redouts des plantations, des piges odeurs ou sons attirent les insectes indsirables, certains champignons microscopiques tuent les chenilles qui se nourrissent des lgumes, les msanges ou les piverts sont des oiseaux insectivores, qui luttent notamment contre les chenilles. OGM : Organisme Gntiquement Modi Tout organisme vivant est sujet des modications naturelles de son patrimoine gntique, cest le principe mme de lvolution des espces. Un organisme gntiquement modi (OGM) est un organisme (animal, vgtal, bactrie) dont on a modi le matriel gntique (ensemble de gnes) par une technique nouvelle dite de gnie gntique pour lui confrer une caractristique ou une proprit nouvelle. Lutilisation des OGM est interdite en agriculture biologique, notamment car elle est contraire lobjectif de dveloppement de la biodiversit naturelle et cultive. Poudre de roche Issue de roches ruptives (basalte, silice) broyes, la poudre de roche est utilise par lagriculteur bio pour fertiliser les sols. Elle est riche en minraux et oligo-lments qui fortient les plantes et augmentent leurs rsistances. Races ou varits rustiques Les animaux de race rustique sont des animaux qui rsistent bien aux conditions climatiques difciles ou aux maladies. Ils ont des niveaux de production souvent moins levs mais sont moins fragiles. Dans le domaine vgtal, il existe galement une multitude de varits adaptes aux diffrents terroirs. Rotation des cultures La rotation des cultures est la succession des cultures dans le temps, dans un certain ordre, sur la mme parcelle ( ne pas confondre avec lassolement qui est la rpartition spatiale des cultures un moment donn). La rotation permet aux lments nutritifs puiss par une plante de se reconstituer avec les apports de la plante suivante qui utilise des lments nutritifs diffrents. La rotation des cultures limite galement la propagation des maladies, des herbes indsirables, des insectes nuisibles et des petits ravageurs en cassant leur cycle. A titre dexemple, il est pertinent, avant de semer du bl (culture qui a fortement besoin dazote pour pousser), de cultiver du tre, de la luzerne ou de la vesce (lgumineuses qui apportent de lazote dans le sol) sur le mme champ. Une rotation de culture idale sur une dure de 6 ans pourrait tre : luzerne -> luzerne puis vesce -> bl puis vesce -> mas puis vesce -> bl puis vesce -> bl ou orge. Sarcleuse Cest un outil agricole utilis pour le dsherbage mcanique qui permet darracher les herbes indsirables en raclant superciellement le sol.
Guide danimation : page 6

La ferme bio : un cosystme prserv

Objectifs :
Connatre les principales caractristiques de lagriculture biologique. Comprendre le lien fondamental qui existe entre le sol, les plantes et les animaux. Comprendre lintrt du maintien de la biodiversit*. Connatre les amis des cultures* et leurs rles.

Fiche dactivit n1
Liens avec les programmes du cycle 3 :
Culture scientique et EDD - Approche cologique partir de lenvironnement proche. - Prsentation de la biodiversit : les conditions de dveloppement des tres vivants, l'interdpendance des tres vivants, lcosystme, les relations entre l'homme et son environnement. - Evolution dun environnement gr par lhomme. - Places et rles des tres vivants ; notions de chanes et de rseaux alimentaires. Gographie - Produire en France : un espace agricole.

Comptences :
Etre capable de reprer des actions favorables lenvironnement et leurs consquences. Etre capable dargumenter ses rponses.

Droulement :

Avant de dbuter lactivit, demander aux lves sils savent ce que veut dire agriculture biologique et ce que sont les produits bio. Noter les ides des lves au tableau puis afcher le poster La ferme bio . Organiser un commentaire collectif du poster : - Le type de paysage agricole prsent : bocage avec la prsence des haies. - Les diffrents espaces : des champs de cultures, un verger, des vignes, un potager, des prairies (pturage), une mare, les diffrents btiments de la ferme (table, grange, poulailler). - Les productions : animales (vaches, cochons, moutons, brebis, canards, poules) et vgtales (crales, fruits, lgumes, raisin, foin). Faire reprer les activits et les pratiques spciques lagriculture bio, en lien avec le thme de la che 1, et complter les informations du poster par les dnitions du Lexibio : - Les animaux bio ont accs au plein air. - Les animaux sont nourris avec des aliments bio provenant en grande partie de la ferme (herbe,crales,foin bio). - Le fumier* ou le compost* bio sont pandus sur les champs pour nourrir la terre. - Les haies* permettent dabriter les prdateurs naturels et protgent les cultures du vent et de la scheresse. - Les prdateurs naturels protgent les cultures. Les coccinelles, par exemple, se nourrissent avec les pucerons et les cochenilles (cest ce quon appelle la lutte biologique*). Distribuer la che dactivit aux lves, lire collectivement le texte dintroduction. Proposer aux lves de souligner les mots nouveaux ou difciles et donner les informations ncessaires laide du Lexibio : cosystme*, environnement*, biodiversit*. Vrier la comprhension de la premire consigne, laisser les lves complter individuellement les deux exercices.

Rponses attendues :
1-

2 5 4

3
2-

Ver de terre : are le sol, mlange la terre et participe la dcomposition naturelle du compost et la constitution de lhumus. Coccinelle : mange les pucerons. Msange : mange les larves, chenilles et dautres insectes. Crapaud : mange des escargots, des limaces et des insectes. Abeille : pollinise les cultures, par exemple les arbres fruitiers (la pollinisation est indispensable au dveloppement des fruits, des lgumes et des crales).
Guide danimation : page 7

Comment nourrir la terre et protger les cultures dans une ferme bio ?
Objectifs :
Connatre les principales caractristiques de lagriculture biologique. Connatre les intrts de ces pratiques.

Fiche dactivit n2
Liens avec les programmes du cycle 3 :
Culture scientique et EDD - Approche cologique partir de lenvironnement proche. - Prsentation de la biodiversit : les conditions de dveloppement des tres vivants, l'interdpendance des tres vivants, lcosystme, les relations entre l'homme et son environnement. - Evolution dun environnement gr par lhomme. - Fonctionnement du vivant : les conditions de dveloppement des vgtaux. Gographie - Produire en France : un espace agricole.

Comptences :
Etre capable de reprer des actions favorables lenvironnement et leurs consquences. Etre capable de diffrencier ce qui est favorable lenvironnement et ce qui ne lest pas.

Droulement :

Cette che permet de rinvestir certaines connaissances acquises aprs le travail sur la che 1. Si la che 1 na pas encore t tudie en classe, prsenter le poster La ferme bio et organiser un commentaire collectif (cf Droulement de la che dactivit 1). Faire reprer les activits et les pratiques spciques lagriculture bio, en lien avec le thme de la che 2 et complter les informations du poster par les dnitions du Lexibio : - Lagriculteur bio change rgulirement de culture sur un mme champ pour permettre la terre de se rgnrer, renforcer les cultures et les rendre moins vulnrables aux insectes, animaux nuisibles et maladies (rotation des cultures*). - Le fumier* ou le compost* bio sont pandus sur les champs pour nourrir la terre. La poudre de roche et les algues peuvent galement tre utilises pour nourrir la terre. - La culture dengrais verts* (moutarde, tre, luzerne ) permet denrichir naturellement la terre. - Le dsherbage manuel, mcanique ou thermique remplace les dsherbants chimiques de synthse interdits en agriculture biologique. - Les prdateurs naturels sont utiliss pour protger les cultures. Les coccinelles, par exemple, se nourrissent des pucerons et cochenilles (lutte biologique*). - Les haies* permettent dabriter les prdateurs naturels et protgent les cultures du vent et de la scheresse. Distribuer la che, lire collectivement le texte dintroduction et laisser les lves complter individuellement les exercices. Corriger en apportant les informations complmentaires ncessaires ci-dessous.

Rponses attendues :
1- Complter les explications laide du Lexibio.

Pratiques pouvant tre utilises par lagriculteur biologique

Nourrir la terre

Protger les cultures

Informations complmentaires pour les lves

Enlever les herbes indsirables autour des lgumes avec des outils (une bineuse ou une sarcleuse par exemple).

Le dsherbage manuel, mcanique ou thermique remplace les dsherbants chimiques de synthse interdits en agriculture biologique. La luzerne est un engrais vert*. Elle nourrit naturellement la terre. Elle est galement riche en protines trs nourrissantes pour les animaux permettant de renforcer leurs dfenses immunitaires. Lagriculteur bio utilise les prdateurs naturels (lutte biologique*), et non pas des insecticides chimiques de synthse, interdits en bio. La coccinelle mange les pucerons, insectes nuisibles aux cultures. Une larve de coccinelle peut manger jusqu 150 pucerons par jour.

Cultiver de la luzerne sur son champ et lenfouir dans le sol.

Lcher des coccinelles sur les cultures.

Guide danimation : page 8

Pratiques pouvant tre utilises par lagriculteur biologique

Nourrir la terre

Protger les cultures

Informations complmentaires pour les lves

Utiliser la litire des bovins (paille et djections).

Lpandage* de fumier* ou de compost* sur les cultures ou les prairies permet de nourrir le sol et de ne pas utiliser dengrais chimiques de synthse, interdits en bio. La haie* abrite les prdateurs naturels, protge les cultures du vent et de la scheresse. Dans la ferme bio, le compost*est compos de fumier mlang dautres dchets organiques travaill pendant 2 6 mois. Il permet de nourrir le sol avec des substances naturelles. Cest ce quon appelle la rotation des cultures.*

Planter ou conserver des haies autour des cultures.

Utiliser du compost bio (rsidus de la taille des haies, herbe coupe, broussailles, fumier).

Aprs une culture de tre, semer du bl puis du seigle sur le mme champ. Mettre des lets de protection sur les arbres fruitiers.

Pour viter que des insectes nuisent au dveloppement des fruits et que les oiseaux mangent les fruits. Les algues sches et mises en poudre peuvent tre utilises pour enrichir la terre, ainsi que la poudre de roche, faite partir de roches (basalte, granite) broyes et pulvrises.

Utiliser des algues que lon trouve dans la mer.

2- En utilisant des mthodes naturelles pour nourrir la terre et protger les cultures, lagriculteur bio : - favorise la biodiversit (par exemple : maintien ou dveloppement des haies), - prserve la qualit des cours deau et des nappes phratiques proches de sa ferme, - prserve la fertilit de la terre, - recycle les dchets provenant des cultures et de llevage des animaux. Conclure le travail sur les ches dactivit 1 et 2 par une synthse faisant ressortir les caractristiques essentielles de la culture biologique.

Llevage bio : du pr lassiette

Objectifs :
Connatre les caractristiques de llevage biologique. Montrer lintrt des oprations dlevage biologique. Comprendre la notion de bien-tre animal.

Fiche dactivit n3
Liens avec les programmes du cycle 3 :
Culture scientique - Fonctionnement du vivant : les conditions de dveloppement des animaux. - Les tres vivants dans leur milieu : les sources de lalimentation humaine. - Sant : actions bnques de nos comportements notamment dans le domaine de lalimentation. Gographie - Produire en France : un espace agricole.

Comptences :
Etre capable de reprer les actions favorables au bien-tre des animaux*. Savoir mettre en relation un animal lev pour sa viande et des plats cuisins.

Droulement :

Collectivement, centrer lobservation du poster La ferme bio sur llevage de la vache et faire un point sur la notion de bien-tre animal. Demander aux lves comment, leur avis, lagriculteur bio assure le bien-tre des vaches : que fait-il pour que les vaches se sentent bien, comment les nourrit-il, comment les soigne-t-il en cas de besoin ? Introduire lactivit sur la viande par une discussion autour des menus de la cantine en essayant de leur faire identier les espces correspondants aux plats servis le jour mme ou la veille, et ventuellement le nom du morceau. Passer la ralisation individuelle de la che dactivit puis corriger collectivement.
Guide danimation : page 9

Rponses attendues :
1- Les veaux biologiques sont nourris au lait naturel pendant 3 mois minimum. Ils sont ensuite nourris avec des aliments biologiques (herbe, crales, foin bio) principalement issus de la ferme. Les vaches biologiques ont un accs permanent des pturages pour brouter et se mouvoir. Elles disposent despaces de vie sufsants en plein air comme ltable, pour se reposer et pour dormir. Lleveur bio assure le confort et lhygine de ses animaux. Il privilgie les races de vaches adaptes lenvironnement et aux conditions climatiques. En cas de besoin, il soigne ses animaux avant tout avec des mdecines douces (comme lhomopathie par exemple). 2- Buf : Bavette lchalote, ratatouille et pommes de terre vapeur Pot-au-feu. Remarques : la bavette est le nom du morceau de buf. Le pot-au-feu est idalement cuisin avec un minimum de trois morceaux de buf diffrents : une viande maigre (macreuse ou jumeau), une viande glatineuse (collier, paleron...) et une viande un peu plus grasse (tendron, poitrine, ou plat de ctes). Veau : Blanquette accompagne de riz - Escalope normande (crme et champignons) accompagne de ptes. Remarques : la blanquette peut tre cuisine partir de morceaux avec et sans os, maigres et entrelards provenant de lpaule ou du collier par exemple. La recette comprend des carottes, des poireaux, des champignons... accompagne de riz, la blanquette constitue un plat complet. Pour les escalopes de veau, on utilise souvent la noix, la noix ptissire ou la sous-noix. Agneau : Gigot aux ageolets Moussaka. Remarque : La moussaka est un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient mais le plus souvent associ la Grce ou la Turquie, compos d'aubergines, d'oignons et de viande hache de mouton. La version grecque du plat, consiste traditionnellement en des couches de viande dagneau hache, des tranches d'aubergine, et de la tomate, recouverts d'une sauce blanche et mis au four. Porc : Petit sal aux lentilles - Filet mignon, pure et haricots verts. Remarque : Le petit sal peut tre tir de lchine (partie suprieure du cou) ou de lpaule (la palette). Poulet : Pilons rtis, pure et haricots verts - Escalope normande (crme et champignons) accompagne de ptes.

Complments dinformation :
Llevage biologique permet dlever des animaux dans le respect de leur bien-tre et de lenvironnement.Tout au long de la lire de valorisation des viandes bio, les entreprises font des efforts pour conomiser lnergie, leau et les uides rfrigrants. Les viandes biologiques proviennent aussi bien de bovins, dovins, de porcins que de volailles. Pour chaque espce danimal, il existe de nombreux morceaux (aux gots, textures, valeurs nutritionnelles variables). Chaque morceau peut tre cuisin de plusieurs faons, mme si certains types de cuisson sont recommands : viande griller (comme par exemple lentrecte de buf et les ctelettes dagneau), rtir (comme le rti de porc et le poulet) et cuisiner (comme par exemples la blanquette de veau et le ragot de mouton). An que tous les morceaux de chaque animal soient valoriss, il est important de consommer de manire quilibre et varie.

Llevage des poules bio

Objectifs :
Connatre les caractristiques de llevage biologique. Montrer lintrt des oprations dlevage biologique.

Fiche dactivit n4
Liens avec les programmes du cycle 3 :
Culture scientique - Fonctionnement du vivant : les conditions de dveloppement des animaux. Gographie - Produire en France : un espace agricole.

Comptences :
Etre capable de reprer les actions favorables au bien-tre des animaux*.

Matriel pour la question 2 de la che dactivit : une bote dufs bio Droulement :
En prolongement de la che dactivit 3, il sagit de montrer que les principes de llevage bio sappliquent pour tous types dlevage. Si la che dactivit 3 na pas t exploite, procder une observation du poster La ferme bio sur la zone consacre llevage des poules. Demander aux lves comment, leur avis, lagriculteur bio assure le bien-tre des poules : que fait-il pour que les poules se sentent bien, comment les nourrit-il, comment les soigne-t-il en cas de besoin? Distribuer la che dactivit, laisser les lves complter individuellement le premier exercice, puis corriger collectivement. Proposer aux lves de rpondre la deuxime question, puis leur prsenter la bote dufs en leur demandant si elle contient des ufs bio et ce qui permet de lafrmer en observant les informations portes sur ltiquette.
Guide danimation : page 10

Rponses attendues :
1- Illustration 1 : texte 4 - illustration 2 : texte 3 - illustration 3 : texte 1 illustration 4 : texte 2 illustration 5 : texte 5. 2- Les produits biologiques sont obligatoirement identifis par la mention biologique et par la rfrence lorganisme certicateur. Les ufs bio, comme tous les produits bio, sont facilement reconnaissables grce au logo AB* et au logo bio europen* souvent prsents sur lemballage. Ces logos compltent les mentions obligatoires an daider les consommateurs reprer les produits biologiques. Conclure le travail sur les ches dactivit 3 et 4 par une synthse faisant ressortir les caractristiques essentielles de llevage biologique.

La fabrication du compost dans une ferme bio

Objectifs :
Prendre conscience de limportance de la prise en compte et du traitement cologique des dchets lis aux productions (y compris biologiques). Connatre les principes du recyclage naturel des produits. Savoir quune ferme biologique respecte les cycles naturels et vise une certaine autonomie.

Fiche dactivit n5
Liens avec les programmes du cycle 3 :
Culture scientique et EDD - Rduire, rutiliser, recycler les dchets. Gographie - Produire en France : un espace agricole.

Comptences :
Etre capable de reprer des actions favorables lenvironnement et leurs consquences. Etre capable de dcrire le principe du recyclage et de comparer le recyclage dans la nature et le recyclage dans une activit humaine.

Droulement :
Rinvestir les connaissances des lves sur le recyclage des dchets domestiques : - certains dchets se dcomposent, ils sont biodgradables ; ce sont tous les dchets* issus de matires organiques (vivantes), - certains dchets ne se dcomposent pas, ils doivent alors subir un traitement spcique permettant de les rutiliser pour fabriquer dautres objets ou produits (verre, aluminium, plastique par exemple) : cest le recyclage. Reprendre la dnition du compost sur le poster La ferme bio , distribuer la che dactivit et laisser les lves rpondre individuellement. Expliquer le texte au cours de la correction.

Rponses attendues
1- Herbe Fumier - Cendres Rsidus de taille de haies Feuilles mortes Epluchures de fruits et lgumes. 2- Le fumier est compos de djections des animaux, de paille ou de litire. Lleveur le rcupre dans ltable, la bergerie ou la porcherie. Le fumier est mlang dautres dchets organiques de la ferme puis il est mis dans un composteur. Il deviendra du compost. Lagriculteur arrose et remue rgulirement le compost pour loxygner et permettre le travail des microorganismes (bactries, champignons) qui vont lamliorer. Le compost fermente tranquillement pendant quelques mois. Cette fermentation dgage de la chaleur qui peut atteindre jusqu 70 C lintrieur du tas. Cette chaleur permet de dtruire les larves des insectes et les semences des herbes indsirables. Quand le compost est prt, aprs 2 6 mois, il est pandu sur les cultures pour fertiliser la terre. 3- Dans une ferme biologique, les dchets organiques* (biodgradables) sont recycls pour la fabrication du fumier ou du compost qui serviront dengrais naturels pour les cultures (rien ne se perd ou presque). En recyclant la majeure partie des dchets quelle produit, la ferme bio participe la diminution du volume de dchets traits par les usines de traitement et de valorisation des dchets. Indiquer aux lves que lagriculture biologique permet de valoriser les dchets (terme gnralement dvalorisant) en montrant que lutilisation des lments biodgradables est bnque pour lenvironnement. Par exemple, les engrais naturels (fumier, compost, engrais verts) qui respectent les quilibres cologiques, enrichissent la terre et permettent de bonnes rcoltes tout en conomisant de la matire et de lnergie (les engrais chimiques de synthse ncessitent beaucoup dnergie et deau pour leur fabrication et participent la pollution des cours deau et des nappes phratiques).
Guide danimation : page 11

Du bl au pain bio
Objectifs :
Connatre les liens entre une production brute et les transformations jusquau produit consommable : lhistoire du grain de bl, du champ lassiette. Connatre les spcicits dune production et dune transformation biologiques.

Fiche dactivit n6
Liens avec les programmes du cycle 3 :
Culture scientique - Les tres vivants dans leur milieu : les sources de lalimentation humaine. - Sant : actions bnques de nos comportements notamment dans le domaine de lalimentation.

Comptences :

Etre capable de reconnatre et dordonner les diverses oprations au sein de la lire bl. Etre capable dordonner les oprations ncessaires la transformation du bl en pain. Etre capable de reconnatre les caractristiques dun pain biologique.

Droulement :
Afcher le poster Du champ la commercialisation : lexemple dun biscuit bio et faire collectivement le lien entre les productions de lagriculture biologique et les aliments transforms bio. Expliquer ce quest un produit transform. Indiquer aux lves que les produits bio existent dans toutes les familles daliments frais ou transforms : - Fruits et lgumes - Produits laitiers : laits, beurre, yaourts, fromages, crmes dessert - ufs - Viandes : buf, cochon, mouton, volailles - Pains - Huiles - Les produits dpicerie : ptes, riz, crales petit djeuner, farines, biscuits, contures - Boissons : jus de fruits (mais aussi vins, bires) Faire remarquer aux lves que les produits bio sont commercialiss dans tous les circuits de distribution : - Les magasins spcialiss bio. - Les supermarchs : au rayon bio (picerie, crales, plantes aromatiques) mais aussi dans lensemble des rayons (fruits et lgumes, viandes, ufs, produits laitiers). Les produits sont facilement identiables par les consommateurs grce notamment au logo AB* ou au logo bio europen*. - Les stands bio sur les marchs. - Dans certaines fermes bio qui commercialisent directement leur propre production : fruits et lgumes, contures, miel, fromages - On peut galement les commander sur Internet. Laisser les lves rpondre individuellement aux questions puis procder une correction collective en apportant les complments dinformations.

Rponses attendues
1- 1). Lagriculteur bio moissonne son bl : Vignette 3 - 2). Le bl est stock dans des silos, puis livr au meunier : Vignette 7 - 3). Dans son moulin, le meunier bio crase nement les grains de bl pour les transformer en farine, qui est ensuite livre chez le boulanger bio : Vignette 8 Remarque : Parfois la farine est utilise directement par le paysan-boulanger. - 4). Le boulanger mlange la farine bio, le levain naturel, le sel et leau, puis il ptrit la pte : Vignette 6 - 5). Le boulanger laisse reposer la pte une premire fois pendant 3 heures. La pte va fermenter et doubler de volume : Vignette 4 - 6). Le boulanger divise la pte et donne chaque part la forme quaura le pain cuit, cest ce quon appelle les ptons. Il laisse reposer une seconde fois pendant quelques heures. Les ptons doublent de volume et sont prts mettre au four : Vignette 2 - 7). Le pain cuit de 30 60 minutes suivant le type de pain : Vignette 1 - 8). Cest prt ! : Vignette 5 Remarque : Un pain non bio suivra les mmes tapes de fabrication mais les matires premires sont diffrentes. 2 - Le pain biologique est fabriqu partir de bl tendre biologique et de levain naturel ou de levure de boulangerie biologique, deau et de sel. Le bl tendre bio est produit selon les mthodes de lagriculture biologique, dans le respect de lenvironnement et de la biodiversit. Le levain naturel biologique est compos de farine biologique qui a fermente dans de leau. En agriculture biologique, le levain naturel est souvent prfr la levure de boulangerie bio. La fabrication du pain au levain est beaucoup plus longue que celle du pain la levure (6 fois plus en moyenne).

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3 - Tous les types de produits base de bl existent en bio : les ptes, la semoule (qui sert notamment la prparation du couscous), le boulgour (bl concass utilis comme accompagnement ou pour la prparation du taboul), le bl mond, les biscottes, les cakes sals ou sucrs, les biscuits, les gteaux, les crpes, Remarque : le bl est dit tendre quand il donne de la farine quand on lcrase. A contrario, le bl est dit dur quand il donne de la semoule (pour faire des ptes ou du couscous) quand on lcrase.

Complment dinformation sur les farines bio

On trouve une grande diversit de farines bio permettant au boulanger de proposer une trs grande varit de pains (par exemple farine de seigle, dpeautre, de riz, de chtaigne, de mas,). Chaque farine, quelle soit bio ou non, a des qualits nutritionnelles spciques. De ce fait, il est intressant de varier les pains dans son alimentation. Le mode de transformation des farines bio a notamment pour objectif de prserver au maximum les qualits nutritionnelles des matires premires. Les grains peuvent tre crass dans des moulins meule de pierre ou dans des moulins cylindres. Le procd par meule de pierre, souvent utilis en bio, permet dincorporer la farine le germe et une grande partie de lenveloppe (son), riche en bre et en minraux. Il existe diffrents types de farine plus ou moins tamises ou rafnes (farine blanche, farine bise, farine complte, farine intgrale). Moins la farine est rafne, plus elle est riche en son, et plus elle comporte dlments nutritionnels et de bres intressants pour lorganisme.

Du lait bio au yaourt aux fruits bio

Objectifs :
Connatre les liens entre une production brute et transformations jusquau produit consommable. Connatre les spcicits dune production et dune transformation biologiques.

Fiche dactivit n7
Liens avec les programmes du cycle 3 :
Culture scientique - Les tres vivants dans leur milieu : les sources de lalimentation humaine. Sant : actions bnques de nos comportements notamment dans le domaine de lalimentation.

Comptences :

Etre capable de reconnatre et dordonner les diverses oprations au sein de la lire lait (un levage). Etre capable dordonner les oprations ncessaires aux transformations conduisant du lait au yaourt. Etre capable de reconnatre les caractristiques dun yaourt biologique.

Droulement :
Utiliser la mme dmarche que pour la che 6, les objectifs et le principe tant identiques. Laisser les lves rpondre individuellement aux questions puis procder une correction collective en apportant les complments dinformations.

Rponses attendues :
1- La ferme bio : Elevage des vaches bio traite - conservation du lait. Le collecteur de lait : Transport et prlvement du lait pour analyse. Lunit de transformation : Fabrication du yaourt partir dingrdients bio (lait, morceaux de fruits, sucre) et de ferments lactiques. Conditionnement et contrle du yaourt bio. Magasins spcialiss bio, supermarchs, march, certaines fermes bio : Commercialisation et vente. 2 - 1) Vache dans une ferme bio 2) Traite et stockage du lait 3) Transport et prlvement du lait pour analyse 4) Fabrication du yaourt bio, conditionnement et contrle. 5) Commercialisation et vente. 3 - - Tous les ingrdients entrant dans la composition du yaourt sont bio. - Seuls les armes naturels sont autoriss. - Le yaourt aux fruits bio a t contrl tous les stades : production des matires premires bio, fabrication, conditionnement et mise en march. - Le logo bio europen et le logo AB sont prsents la plupart du temps sur lemballage. Conclure le travail sur les ches dactivits 6 et 7 par une synthse faisant ressortir les caractristiques essentielles des produits bio transforms. Proposition dextension : prsenter la diversit des laitages biologiques (lait de vache, chvre, brebis) et les 5 familles de produits laitiers : le lait / la crme / le beurre / les fromages / les yaourts.

Guide danimation : page 13

Fruits et lgumes bio de saison

Objectifs :
Connatre les consquences environnementales comportements du consommateur. Apprendre faire des choix raisonns. Connatre la saisonnalit des produits. et alimentaires des

Fiche dactivit n8
Liens avec les programmes du cycle 3 :
Culture scientique et EDD - Les tres vivants dans leur milieu : les sources de lalimentation humaine. - Fonctionnement du vivant : les conditions de dveloppement des vgtaux. - Sant : actions bnques de nos comportements notamment dans le domaine de lalimentation.

Comptences :
Etre capable de trier et de hirarchiser des informations. Etre capable de faire des choix raisonns.

Droulement :
Rappeler aux lves que la production bio concerne tous les produits alimentaires bruts ou transforms, et donc la production de fruits (arboriculteurs bio) et de lgumes (marachers bio). Demander aux lves ce quon appelle, selon eux, un fruit ou un lgume bio de saison. Distribuer la che dactivit. Demander aux lves de remplir le tableau du premier exercice en faisant appel leur mmoire ( quelle saison mangent-ils tel fruit ou tel lgume). Afcher le poster Les quatre saisons des produits bio et corriger collectivement. Rpondre collectivement aux deuxime et troisime questions.

Rponses attendues :
1-

Nom des fruits et lgumes Fraise Radis Kiwi Tomate Raisin Aubergine Melon Citrouille Endive Cerise

Printemps x x

Et

Automne

Hiver

x x x x x x x x

3 - Certains fruits et lgumes prsents la vente toute lanne proviennent de pays plus ou moins lointains, aux conditions climatiques diffrentes (importations). Rappeler par exemple aux lves que dans lhmisphre sud les saisons sont inverses. La culture sous serre permet dallonger la priode de rcolte de certains fruits et lgumes. Certains fruits et lgumes, comme la pomme et la pomme de terre, peuvent tre conservs toute lanne ou quasiment. 4 - La consommation de fruits et lgumes locaux diminue les distances de transport, limpact sur lenvironnement est donc gnralement moindre (cela dpend aussi des quantits transportes). Les fruits et lgumes cueillis maturit conservent toute leurs saveurs et leur fracheur car ils sont commercialiss peu de temps aprs leur rcolte. Les fruits et lgumes de saison sont gnralement moins coteux, ce qui peut permettre den manger plus souvent. Il est conseill pour une alimentation quilibre de manger cinq fruits et lgumes par jour.

Guide danimation : page 14

Complments dinformation :
Les carottes, les navets et les poireaux arrivent maturit au printemps : rcolts cette saison ils sont commercialiss sous lappellation lgumes primeur. Ces lgumes peuvent rester en terre toute lanne (sauf en priode de grand gel) et tre ainsi rcolts au fur et mesure pour tre consomms frais tout au long de lanne. Les pommes de terre nouvelles se rcoltent la n du printemps. Les tubercules peuvent rester en terre jusquaux premires geles, leur peau spaissit et les pommes de terre peuvent alors tre conserves tout lhiver. Pour chaque fruit et lgume, il existe de trs nombreuses varits aux caractristiques diffrentes (got, priode de maturit, forme, couleur, utilisation,). On peut trouver par exemple en bio de multiples varits de tomates diffrentes (Cur de Buf, Marmande, Andine Cornue, Rose de Berne, San Marzzano, Noire de Crime, Ananas, Tigrella, Green Zebra,) et de courges (potimarron, courge spaghetti, Butternut, Longue de Nice, ptissons, Lady Govida,). Les agriculteurs bio cultivent en priorit des varits adaptes leur terroir et parfois des varits dites anciennes qui avaient quasiment disparu comme le panais, le topinambour, la fve, le salsis etc. mais aussi des varits innovantes.

Conclure le travail sur la che dactivit 8 par une synthse faisant ressortir la saisonnalit des fruits et lgumes bio.

Pour en savoir plus :

Sur lagriculture biologique : www.agencebio.org www.organic-farming.europa.eu Sur les diffrentes lires bio: www.produitslaitiersetviandebio.com www.interfelbio.com www.passioncereales.fr www.prolea.com Les contacts de la bio en rgion : www.printempsbio.com/AnimationsRegionales.asp La bio prs de chez vous : http://annuaire.agencebio.org/ Les animations pendant Printemps Bio (visite de ferme, dentreprises,) www.printempsbio.com

Guide danimation : page 15

Ce kit pdagogique a t ralis avec le concours de lUnion europenne. Pour en savoir plus sur lagriculture biologique et trouver lensemble des contacts utiles au niveau national et rgional : www.agencebio.org et www.organic-farming.europa.eu
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