Pequeos emprendimientos Jardines Bazar Turismo Hogar rural Cocina Huerta familiar

Vidarural
Revista

Alimentos: comprar y vender en el ciberespacio

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Flash: cursos y publicaciones

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Espacios verdes: tips para pasar el invierno

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Cabras: menor costo y ms resultados

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Olivicultura: cmo exportar aceite con marca

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Jabales

Tres negocios en uno

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N 167 Este ejemplar integra la edicin de revista CHACRA N 968. Julio 2011

Nichos comerciales
La carne de este mamfero se transforma en cotizados productos gourmet y est ligada a planteos de turismo rural. Y qu decir del nicho orientado a repoblar cotos de caza.
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3338 Vida rural

CRA DEL JABAL

Salvajes con sm

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mpez como un hobby , sigui con la idea de exportar la carne, y recal finalmente en el difcil y rentable mercado gourmet. Jabal a la barilochense, hamburguesas de jabal a la trtara, terrina de jabato y chuletas de jabal con frutos del bosque son algunas de las recetas que sugiere el Establecimiento La Escuadra, un emprendimiento ubicado en Suipacha, provincia de Buenos Aires, que cra estos mamferos y transforma su deliciosa carne en diversos productos, que comercializa de forma exclusiva. Imperdible.

De ayer a hoy
Eduardo Beuille explica la metamorfosis de su negocio con claridad meridiana. No reunamos el volumen para acceder a la exportacin, de modo que le echamos el ojo al nicho gourmet. Nos equipamos

oking
con instalaciones y personal especializado para la faena y para el cuereo, ms similar al de un vacuno por el espesor de la piel. Hoy elaboramos todos los productos derivados del jabal europeo: chorizo seco, chorizo fresco, longaniza, jamn ahumado, bondiola, queso de cerdo, morcillas dulces y saladas, carne ahumada y envasada en aceite neutro o al vaco. Estos productos gourmet se venden nicamente en nuestra granja, no hay distribuidores ni representantes y son producidos de forma totalmente artesanal, sin el agregado de ningn aditivo conservante y/o colorante, aclara Beuille con orgullo. Por otro lado, el cuero se utiliza para hacer artesanas como sobrepuestos para recados, botas, chalecos, as como trabajos de marroquinera que involucran portalentes, monederos, cinturones y otros. Tambin se hacen artesanas con los colmillos: se engarzan en plata o metal blanco y se confeccionan diferentes adornos. Como parte de un circuito gourmet, Eduardo incorpor su establecimiento a la Ruta del Queso, una propuesta atractiva para quienes pasan por esa localidad, sita a slo 126 km de Buenos Aires. En La Escuadra les damos una visita guiada que dura aproximadamente una hora, la cual finaliza con una degustacin de todos los productos que se elaboran en la granja, acompaados de pan casero, galletas, vino y agua mineral. Tambin se puede optar por almorzar, por supuesto con un men temtico, ya que todos los platos estn relacionados con el cerdo, el jabal o el jabato (cruza del cerdo domstico y jabal). Por ahora, hasta inaugurar el

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nuevo comedor que tiene 150 m2, slo recibimos veinte comensales por da, que es lo mximo que podemos atender como corresponde, reconoce Beuille. Este tipo de carnes, como todas las silvestres, son para cocinar en olla, con tiempo y buenos aderezos, o bien para hacer fiambres, que salen muy magros. Tenemos un plato exquisito, que es el jabato cruza 50% cerdo, 50% jabal al horno de barro, que toma las mejores caractersticas de ambas especies, asegura Eduardo. fasis en la calidad gentica de sus ejemplares y en conservar la pureza del jabal europeo frente a las especies que se cruzan con los domsticos. Son considerados animales puros los que cuentan con 36 cromosomas, si tiene 37 es cruza con cerdo domstico y si son 38 es cerdo domstico pontifica. As, con el apoyo de la Ctedra de Gentica de la Carrera de Veterinaria de la Universidad Nacional de la Plata, fui identificando a mis familias parentales, logrando de esa manera la pureza necesaria.

1 La carne de este suido, pariente cercano del cerdo domstico, es muy valorada en la alta cocina. 2 Productos de La Escuadra. Bondiolas, jamones ahumados y conservas en aceite. 3 El manejo y la alimentacin requieren seguir pautas especficas segn el destino de cada ejemplar.

Cambio de rumbo
El emprendimiento naci en 2002 como un hobby, ya que la primera en ingresar a esta chacra fue una familia parental de jabales europeos (dos hembras adultas y un macho adulto) proveniente de La Pampa. Posteriormente, se trajeron otras familias de diversos lugares tales como Baha Blanca, Neuqun y Ro Negro. Hoy el criadero cuenta con 70 madres de jabal europeo y 100 madres de cerdo domstico. Cada ao se va dejando un 20% de las cras hembra para reemplazo y el resto va a faena. Tambin se venden animales para repoblar cotos de caza, un nicho muy interesante, anticipa nuestro entrevistado. La idea inicial de Beuille era criar jabales para llegar al mercado europeo, que tiene demanda insatisfecha y que paga altos precios por dicha carne (entre 18 y 25 euros por kilo). Por eso, puso mucho n-

Manejo del criadero

Por su carcter salvaje y su instinto algo agresivo sobre todo las hembras con cras en el establecimiento hay protecciones con alambrados de once hilos y boyeros para mantener a los jabales dentro de un rea determinada. Las hembras vrgenes son seleccionadas y se espera a que al-

Cmo reconocerlos
Los animales buscados tienen cuerpo triangular y una cabeza grande y alargada. El morro es de color negro y su cola es recta, larga y con pelos al final. El hocico es estrecho, recto y largo, y sus orejas puntiagudas, erectas y sostenidas. Los cuartos traseros son cados y la cruz en el macho es amplia y alta. Sus patas son largas y terminan en pezuas negras. Los pelos son gruesos y el lomo est recorrido por una crin. Las cras nacen con rayas longitudinales a lo largo del cuerpo, bandas de color pardo claro y oscuro. Luego su pelaje pasa del rojo bermejo al marrn y negro en adultos.
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1 Hembra rumana, de gran porte. La agresividad de la especie exige nutridos alambrados y muchos cuidados. 2 Las cras nacen con rayas longitudinales de color pardo claro y oscuro. 3 La Escuadra ofrece adems un mbito para el turismo rural. Los carruajes son de antologa. 4 Eduardo Beuille, mentor de La Escuadra. Atiende personalmente al visitante.

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cancen los 60 kg de peso vivo (PV) para incorporarlas a la reproduccin. Las hembras adultas (2 parto en adelante) despus del destete pasan al corral de gestacin, donde entran en celo entre 4 y 10 das posdestete. Una vez efectuada la monta se registra la fecha, y entre los 18 a 25 das siguientes se observa si la hembra repite celo, lo cual indicara que no qued preada y que debe volver a servirse. La gestacin dura entre 116 y 118 das aproximadamente. En cuanto a los machos, al ao de edad ya estn en condiciones de empezar a montar. Respecto de la alimentacin, el criador seala que se hace una diferenciacin segn el destino de cada ejemplar: A los animales para reproduccin se les puede proporcionar una racin que aporte 2.400 Kcal/kg de energa metabolizable (EM) y 12% de protena total (PT), en cantidad aproximada de 2 kg a las hembras gestantes y 1,5 kg a los machos. Las hembras secas consumen el mismo tipo de alimento o ms bajo en energa, cuya cantidad se puede ajustar segn la condicin del animal. A su vez, durante la lactancia se debe brindar una racin especfica, con 3.000 Kcal/kg de EM
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y 16% de PT, en cantidad que puede variar de 3 a 4 kg segn condicin corporal de la hembra, agrega. El alimento es una mezcla que incluye 80% de maz molido, 17% de expeller de soja desactivado al 44% y el resto es un ncleo alimentario que le provee al animal lo que no consigue en la naturaleza (sales, minerales y vitaminas), y evita de esa manera que cambie el gusto tpico de la carne salvaje. Los jabatos recin destetados reciben alimento tambin dos veces por da. La cantidad se va ajustando de acuerdo con el peso de los animales; as, al comienzo de la etapa se puede empezar con 500 g/animal. Es importante observar si dejan alimento en el comedero, de forma de ir aumentando la cantidad hasta alcanzar 1,5 y hasta 2 kg de alimento/animal/ da, indica el criador. La terminacin es una etapa que va desde los 40 hasta los 60 kg de PV (peso de faena). En esta instancia se proporciona una racin que restringe el aporte energtico e incrementa el porcentaje de protena, para favorecer el desarrollo muscular y disminuir el engrase de los jabales. Idealmente se puede complementar el manejo nutricional de esta etapa con acceso a potreros, bosques o lo que se disponga para favorecer el ejercicio y desengrase.
Vernica Schere

Exquisitos
Los productos de La Escuadra se pueden conseguir nicamente en el establecimiento y la oferta incluye chorizo seco ($/kg 120), longaniza ($/kg 130), jamn ahumado ($/kg 300), bondiola ahumada ($/kg 150), jabal ahumado en aceite neutro ($ 50 por frasco de 150 g y $ 30 por frasco de 100 g), queso de jabal y morcillas, tanto dulces como saladas. Tambin se puede comprar la carne fresca a pedido (entre $ 50 y $ 60 el kg.) El precio de los reproductores o animales adultos para cazar es muy variable, pero un padrillo de unos 5 aos de edad puede costar unos $ 5.000.

Agricultura urbana

Flash
Seas particulares
Los caros son arcnidos minsculos, ciertamente difciles de distinguir a simple vista. De all que si sospechamos de su presencia en nuestro jardn nada es ms conveniente que tomar una lupa y confirmar que efectivamente all estn. Tenga en cuenta que pueden provocar la muerte de la planta, por lo que no es buena idea menospreciar su capacidad de dao. Dos son las variantes que podemos hallar: las araitas y las erinosis. Las primeras pueden ser rojas, bimaculadas, pardas, color uva o plateadas. Se reconocen porque dejan pequeos puntos rojizos con polvo sobre las hojas; con el tiempo, la planta se debilita y las hojas se caen. Las erinosis se ubican en el interior de las hojas y las hinchan en pequeos globos.

Capacitacin
La biblioteca digital del ProHuerta cuenta con seis colecciones (publicaciones, boletines, materiales en video Pro-Huerta TV, materiales radiofnicos ProHuerta Radio, materiales multimedia y producciones del Curso Internacional Pro-Huerta JICA), y en la pgina principal de cada una de ellas podr encontrar un sencillo protocolo sobre cmo acceder a la informacin de cada coleccin. Adems, la biblioteca tiene una seccin de vnculos externos con material complementario. Consultas: Coordinacin Nacional de ProHuerta: (011) 4339-0563/0564; Eugenia Reynolds, e-mail: ereynolds@correo.inta.gov.ar.

Hemisferio Sur ha lanzado la publicacin Agricultura urbana, anlisis de los sistemas de produccin de hortalizas sin suelo. La misma es fruto del trabajo de Mara Magdalena Aust y evala a fondo la situacin del mercado de estos vegetales. Adems, describe las caractersticas de los cultivos en sustrato, en medio lquido y en condiciones de aeroponia. Ofrece asimismo amplia informacin sobre fertirriego.

Horticultura ecolgica
Bajo el ttulo Horticultura ilustrada con orientacin ecolgica, Hemisferio Sur ofrece el trabajo de Marta Vigliola respecto del valor nutritivo de las hortalizas, sus necesidades de clima y suelo, las pocas de produccin, los abonos y fertilizantes, las malezas, la cosecha y el almacenaje. Paralelamente el lector encontrar un detalle de las caractersticas productivas de ms de una treintena de hortalizas de consumo habitual.

Turismo rural
Para festejar diez aos de capacitacin en torno a la temtica del Turismo Rural, la Facultad de Agronoma de la Universidad de Buenos Aires (FAUBA) invita a todos los interesados a formar parte de la dcima promocin del Curso de Posgrado a Distancia que se iniciar en septiembre de 2011. Se estima una duracin de siete meses de cursada, la cual se realiza ntegramente por medio de Internet con tutores a cargo. Informes: e-mail: agrotur@agro. uba.ar, tel.: (011) 4523-9700, pgina Web: http://www.agro.uba.ar/catedras/turismo.

Consejos tiles
Los guantes son una herramienta indispensable, tanto para el profesional jardinero como para quien cuida su propio espacio verde, pero muchas veces se los lava y quedan rgidos, virtualmente inutilizables. El consejo es ponerlos en el lavarropas junto al resto de la ropa sucia. Una vez que la tarea est terminada, y que se ven lo suficientemente limpios, culguelos hasta que se sequen. Cada tantas horas de trabajo trate de amasarlos y apretarlos suavemente para que no se endurezcan. Este procedimiento har que duren ms tiempo.

Porotazos
Buena arquitectura de planta, porte erecto, aptitud para cosecha directa, resistencia a la dehiscencia de vainas, tolerancia a virosis y a bacteriosis comn, y granos secos de calidad superior caracterizan a dos nuevas variedades de poroto colorado. Anah INTA rosado y Escarlata INTA rojo son granos comerciales grandes, y tienen un rendimiento hasta 15% superior al de las variedades tradicionales tipo alubia. Se caracterizan por mejorar la calidad del grano, y cuentan con amplia adaptacin y mayor potencial productivo. Ambos superan en calidad de grano para exportacin, tamao, forma, color y brillo, a la variedad de poroto rosado Coral INTA. Por su buena adaptacin a las condiciones agroclimticas del NOA norte de Salta y Jujuy, son una alternativa clave a las variedades introducidas desde Estados Unidos.
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Espacios verdes
Por ahora las temperaturas se mantendrn poco amigables. Este tiempo se puede aprovechar para las tareas propias de la estacin, e incluso para incorporar alguna especie que le est faltando.

PLANIFICACIN

Quin le teme
L
a estacin fra est entre nosotros, y en modo alguno sus particulares caractersticas climticas deben empaar la belleza de su jardn. sta es una etapa del ao en que se mezclan aquellas tareas que tendr que poner en marcha para garantizar la futura armona de su preciado espacio verde, a lo que se suma la invalorable oportunidad de incorporar especies ciertamente atractivas y con algn grado de funcionalidad. Manos a la obra!

Lista de prioridades
En principio recuerde que durante el invierno es posible plantar rboles y arbustos a raz desnuda, con lo cual puede ahorrarse unos pesos. Esto incluye frutales y, desde luego, los preciados rosales. Tambin flores perennes y de temporada. Eso s, le conviene dejar pasar esa semanita crtica que se presenta cada ao, en que las temperaturas caen muy cerca de 0 C. Todo lo que sea estructuras de apoyo soportes, tutores debe ser revisado puntillosamente. Cualquier aporte de materia orgnica mantillo, estircol, turba, compost en torno de las plantas es ms que bienvenido. Lo que importa por sobre todas las cosas es proteger las races, dado que hay un riesgo concreto de que se hielen. Es un buen momento para limpiar cuidadosamente los contornos de macizos y borduras, eliminando malezas y aprovechando para aplicar nutrientes por va orgnica. Tenga presente que el invierno es temporada de poda para rboles y arbustos que pierden las hojas. De nuevo juega el fro: es preferible mantener el ejemplar tal
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cual hasta que se haya superado el perodo con temperaturas extremadamente bajas. Eso s, realice la tarea con la mejor onda posible: nada de cortes desparejos o ramas desgarradas. El invierno brinda otras oportunidades. Se trata de un lapso de tiempo que conviene aprovechar para aplicar aceite y marcarles la cancha a cochinillas, pulgones, caros y hongos. En el caso de los bulbos, conviene desenterrarlos previo corte del follaje, y conservarlos en bolsas plsticas hasta tanto pase lo peor del invierno. Recuerde que un adecuado suministro de agua equivale a una mayor proteccin para sus plantas ante lo escasamente amigable del clima hasta bien entrado septiembre. El viento tambin puede afectarlas, tanto secando la tierra como generando movimientos bruscos en

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las ramas. Para resguardar las plantas se pueden armar biombos con bamb o plstico.

stas tambin
Entre tanto, qu hacer con las plantas de interiores? Veamos: Lo ms aconsejable es acercarlas a una ventana, a la mayor distancia posible de las estufas. Es que estos vegetales seguramente necesitarn ms agua si estn en habitaciones en las que la calefaccin es generosa. Algunas especies entran en un proceso de reposo durante el invierno. Pngalas en una habitacin fresca, sin calefaccin. Es conveniente pulverizar las hojas de las plantas tropicales para contrarrestar la sequedad del aire que provoca la calefaccin. Tambin puede poner la maceta sobre un cuenco con agua.

al fro?
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1 La calndula de El Cabo florece todo el ao. 2 Caractersticas flores moradas del brezo. 3 La acacia es ideal para cubrir grandes espacios. 4 Una bella rareza: la col ornamental. 5 El helboro negro requiere cierta proteccin.

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Unas y otras
Se sabe, las plantas, como los seres humanos, no reaccionan de la misma manera ante las bajas temperaturas. Inexorablemente unas sufren el fro menos que otras: Dentro de las que hacen la pata ancha se encuentra el rododendro (Rhododendron dauricum). Es un arbusto grande, de hasta 3 m de altura, que cuenta con muchsimas variedades y ofrece valiosas propiedades medicinales. La acacia (Acacia dealbata) tiene extensas y frondosas hojas perennes. Es ideal para ocupar grandes espacios. El brezo (Erica gracilis) necesita sombra y humedad, es resistente al fro y florece desde la primavera hasta principios del otoo. Se destaca el color morado de sus flores. La calndula de El Cabo (Diphomorteca caulescens) florece todo el ao, y vive bajo el sol o a la media sombra. Se aconseja cortar las flo-

9 Trepadoras
En esta gran familia tambin hay especies que no le temen al fro. Desde el jazmn, conocido por su aroma inconfundible, hasta la duquesa de Orlans, muy adecuada para cubrir los espacios que puedan quedar libres en el jardn, el xito est asegurado.

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Otro que ofrece bellas flores en el invierno es el helboro negro (Helleborus niger). Eso s, requiere media sombra en un lugar resguardado. Hamamellis (Hamamellis mollis) brinda sus flores a fines de la estacin fra, y precisa una poda moderada. Prefiere sitios soleados o con media sombra. Cotoneaster (Cotoneaster acutifolius) necesita un hbitat soleado, ofrece sus bayas en pleno invierno y demanda una poda en esta etapa del ao. El cotoneaster horizontal es un arbusto perfecto para resaltar determinados espacios; de pequeas flores blancas produce frutos de color rojo. Entre las especies de vistosa floracin que no toleran el fro pueden mencionarse las camelias, euforbias, jazmines de invierno, azaleas, violetas africanas y ciclmenes. Muchas de stas florecen en invierno, pero deben guardarse en el interior de la casa para protegerlas de las bajas temperaturas.
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6 Magnfico ejemplar de Hamamellis. 7 El rododendro tiene incluso propiedades medicinales. 8 Bayas de Cotoneaster en pleno invierno. 9 Las flores del narciso deben ser cortadas una vez marchitas.
10 El invierno es

res para que vuelva a florecer. El narciso (Narcissus taceta) tambin da flores durante el invierno, y el fro no lo afecta. Se recomienda cortar las flores una vez que se han marchitado. La col ornamental (Brassica oleracea) es asimismo virtualmente indiferente a las bajas temperaturas. Es ms, el fro incrementa el colorido de sus hojas, si bien pierde su atractivo despus de floracin.

tiempo de poda para las especies caducifolias.

Con fuerte presencia en todas las redes sociales, esta plataforma apunta a enlazar los extremos del negocio, y a abrirles las puertas del mundo a nuestros productos.

asta el cansancio se agita la consigna de que debemos salir al mundo con productos procesados, o que al menos conlleven alguna forma de valor agregado. Pero no siempre es fcil cumplir este cometido, y si la montaa no va a Mahoma Argentine Foods fue creada por la agencia de publicidad Gonzlez Taboada-Guevara, miembro de la red internacional Worldwide Partners. Bsicamente busca promover en el mercado internacional la oferta argentina de alimentos y bebidas, as como posicionar el Origen Argentina en el mundo en especial mediante una percepcin de calidad, para que nuestros productos tengan la oportunidad de ser conocidos y valorados fronteras afuera. En paralelo a esta idea, el emprendimiento pretende crear un espacio en el cual todos los proveedores interesa-

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Pymes

EXPORTACIN

A la caza de com
dos puedan colocar sus servicios y asistir con ellos a quienes los demanden. Vida rural dialog con Guillermo Gonzlez Taboada, presidente de la mencionada agencia, quien explic que quisimos crear herramientas que amparen a las empresas que aspiren a expandirse y abrir las fronteras. Empezamos a estudiar la idea en 2001 y la concretamos el ao pasado. En tiempos de las cibercomunicaciones, el negocio de los alimentos no poda estar ajeno a ellas.

De todo
Los rubros en los cuales es posible interactuar involucran aceites, aderezos y condimentos, alimentos congelados, alimentos gourmet, alimentos kosher, alimentos orgnicos, caramelos y chocolates, carnes, endulzantes,

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farinceos, frutas y vegetales frescos, frutas y vegetales procesados, granos, harinas, infusiones, ingredientes, jugos de frutas, lcteos y quesos, miel y productos de la colmena, pescados y mariscos, vinos y mostos, y alimentos para animales Adicionalmente se ofrece un servicio express, que se dispara contestando la pregunta: Qu producto busca hoy en la Argentina? Adems, permanentemente se puede observar a la derecha de la pantalla la aparicin de ofertas y pedidos de diferentes productos provenientes de empresas de distintas partes del globo.

1 Alimentos orgnicos, uno de los rubros ms buscados. 2 La modalidad kosher cuenta asimismo con una amplia gama de oportunidades.

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mpradores
Herramientas
Para alcanzar los objetivos propuestos la empresa cuenta con: Un portal http://www.argen tinefoods.com. Integra la plataforma de comunicacin para el registro de las empresas argentinas interesadas en esta idea. Para Gonzlez Taboada es una ventana abierta al exterior. Las firmas pueden cargar gratuitamente sus contenidos con un formato preestablecido. Estn todas las categoras y con ello se pretende reunir la mayor masa crtica posible de empresas y proveedores, tanto argentinos como del exterior. Cualquier profesional que opere en el mercado de alimentos y bebidas puede anotarse a ttulo personal o en nombre de su compaa, para poder interactuar con todas las firmas registradas. Las tratativas entre las empresas son absolutamente privadas. Adems, la pgina ofrece secciones de contenidos con informacin de inters para el sector de alimentos y bebidas. Ya hay cerca de 3.000 empresas prerregistradas. El segundo eslabn es el accionar del grupo Argentine Foods en la red profesional Linkedin http://linkd.in/abJTxO. En doce meses ya ronda los 2.000 miembros y el 50% son extranjeros (de

Argentinefoods.com, la plataforma de comunicacin en Internet que conecta la oferta argentina de alimentos y bebidas con compradores de todo el mundo, se extiende a travs de las principales redes profesionales y sociales para abrirles oportunidades de negocios a empresas del sector que ya exportan o que tienen el potencial para hacerlo. Argentine Foods integra diariamente en sus distintos canales de contacto a nuevos miembros de la Argentina y el exterior, que interactan entre s para informarse, difundir su propia oferta de productos y servicios y para concretar negocios. Ya hay ms de 3.000 empresas habilitadas para cargar sus contenidos en las respectivas categoras de productos.

Hoja de ruta

3 Se pide de todo, desde aceites hasta tomates secos. 4 Afiche del Primer Mundo. Las especialidades mandan. 5 Los quesos cuentan con demanda asegurada en todo el planeta. 6 Guillermo Gonzlez Taboada, creador de Argentine Foods. 7 Los vegetales tambin integran la lista de negocios posibles. 8 Desde luego, la fama de los vinos argentinos impulsa nuevas operaciones. 9 Otro clsico: carnes y fiambres, sumamente pedidos.

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1 Gndola con alimentos diferenciados de alto valor nutritivo. 2 Variantes en azcar de acuerdo con su procesamiento. 3 La vida moderna exige vegetales procesados y congelados. 4 La lista se completa con jugos de todo tipo. 5 Incluso los caramelos tienen su lugar en este intercambio.

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Europa, Asia, Estados Unidos y diversos pases de Latinoamrica). Suma tres miembros ms por da y genera entre dos y tres posteos nuevos diarios, creando as lo que se conoce como un market place, es decir oferta y demanda de productos y servicios. Los involucrados son traders locales y de otras partes del mundo, profesionales de marketing y ventas, abogados, ingenieros agrnomos e industriales, gerentes y hasta presidentes de compaas de alimentos y bebidas que incluyen comentarios. La tercera pata es la pgina en Facebook http://on.fb.me/jlizA8. Tiene un perfil ms casual y su objetivo, de acuerdo con Gonzlez Taboada, es dar a conocer el origen de alimentos argentinos y posi-

4 Auspiciantes

Esta movida cuenta con el apoyo del Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio Inernacional y Culto de la Nacin; del Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA); del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa); de la Fundacin ExportAr; de la Cmara de la Produccin, la Industria y el Comercio Argentino-China; de la Cmara de Empresas Procesadoras Avcolas (CEPA), y de Cargill, entre otras.

Se vienen los chinos

Mediante Argentine Foods ya se han logrado algunos pasos concretos para abrochar negocios con compradores afincados en el coloso asitico. De hecho, en abril de 2010 una compaa con presencia en Beijing y Shangai manifest sus requerimientos y una amplia gama de empresarios argentinos salieron al cruce de esta demanda. Como se indic, una vez efectuado el contacto por medio de la plataforma, las tratativas continan de manera privada.

cionarlos en distintos mercados del mundo. Ya cuenta con ms de 3.200 seguidores y crece a un promedio de cuatro nuevos por da; ms del 50% de ellos son extranjeros. Entre los seguidores se destacan chefs y amantes de la cocina local. Tiene una seccin para productos gourmet y otra para productos de carcter popular. Finalmente, Twitter completa la plataforma de Argentine Foods http://twitter.com/ArgentineFoods. Se postean novedades de productos y se replica toda la informacin que los usuarios suben a la pgina de Facebook. Se est estudiando asimismo implementar un sistema de alertas vinculado estrictamente con la demanda de productos, para que los pedidos originados afuera del pas encuentren una rpida respuesta.

De corto plazo
La expectativa es desarrollar fuertemente el market place que han logrado generar hoy puntualmente en la red profesional Linkedin y convertir a Argentine Foods en un referente confiable para las dos puntas del negocio. De hecho, ya hay una serie de compradores del exterior que han solicitado su asesoramiento para dar con el perfil de compaa ms adecuado para cubrir su requerimiento de producto en nuestro pas. En tal sentido, traders o empresarios de distintas partes del mundo se ponen en contacto con Argentine Foods para solicitar sus servicios. Es decir, conectarlos con algn perfil de empresa en particular.
Natalia Marquiegui

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n gran parte de las zonas menos favorecidas del pas el productor cabritero ha ido pasando del mero planteo de autoconsumo a utilizar el excedente de leche que se genera en determinada poca del ao para la elaboracin de quesos que, por cierto, son cada vez ms valorados. Ocurre que ostentan la virtud de ser mucho mejor digeridos que sus homlogos elaborados con leche de vaca, y contienen asimismo ms cidos grasos esenciales (linoleico y araquidnico) y una proporcin mayor de cadenas cortas y cadenas medianas de cidos grasos, lo cual los torna cardiosaludables. Claro, si el paso quiere darse con cierta solidez hay muchas cosas que corregir en estos planteos. Preocupa la baja calidad de la materia prima empleada en ms de un caso, y la constante alza de costos que deprime la rentabilidad. En este contexto, en la EEA INTA Salta comenzaron a investigar los caminos para alcanzar la mejor calidad de leche y, al mismo tiempo, alternativas viables y de bajo costo para conformar la dieta dentro de un plan integral de manejo.

temente en nutricin animal, calidad de leche, tecnologa de ordeo y mejoramiento gentico en el biotipo Saanen, coment a Vida rural la Ing. Agr. Marcela Martnez, del rea de Produccin Animal. Por un lado, se han efectuado mltiples ensayos de crianza artificial, en los que se evalan distintos sustitutos lcteos. Han comprobado que si bien la crianza con leche materna conlleva a mayores pesos al destete, la utilizacin de sustituto lcteo bovino es tambin una alternativa factible. La evaluacin econmica que cada productor realice de su sistema productivo ser la herramienta principal para llevar adelante la eleccin del tipo de alimento para criar a los cabritos en la etapa de lactantes. Pero hay ms. Por otro lado tambin estudiamos de qu manera la alimentacin modifica la calidad de la leche, es decir su composicin qumica. El ao pasado incorporamos a la racin de cabras lecheras poroto de descarte como fuente de protena de bajo costo, y anduvo muy bien, de modo que este ao vamos a repetir la experiencia, asegur Martnez.

Uso de poroto de descarte y sustitutos lcteos para engordar los 1 nmeros en 2 aquellos esquemas que dan sus primeros pasos en el negocio.

Hallazgos
Una de las profesionales de la mencionada Experimental nos puso en tema. Estamos trabajando fuer-

Ningn descarte
Veamos caso por caso. En cuanto a la respuesta productiva a la inclusin de poroto crudo de descarte

Producciones regionales

CABRAS

As puede ser mejor

Sin excusas
Claramente hay herramientas para incrementar los resultados aun en aquellos planteos de baja escala y moderada inversin. El punto es capacitarse adecuadamente y tomar contacto con las novedades en la materia. Para mayor informacin dirigirse al e-mail marcelamartinez@correo.inta.gov.ar.
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1 Cabra de la raza Saanen, multpara, utilizada en los ensayos del INTA. 2 Uso de sustitutos lcteos en cabritos en etapa de crianza. 3 Tambo Experimental de Cabras de la EEA INTA Salta, en un crudo invierno.

abunda en el noroeste y no es oneroso en la racin de cabras lecheras como alternativa parcial al heno de alfalfa, el rebao experimental estuvo conformado por 20 cabras multparas de la raza Saanen, es decir que tienen varias cras en un solo parto. Tras un perodo de acostumbramiento en los ltimos 15 das de gestacin, el ensayo se llev adelante durante las primeras 12 semanas de lactancia. Al grupo 1 se le asign la nueva alimentacin: maz, heno de alfalfa, poroto y silaje de sorgo; y al otro (grupo 2) se lo dej con la alimentacin habi-

Sustitutos
Otro de los ensayos realizados tuvo que ver con el sistema de crianza elegido para los recin nacidos, que a su vez es consecuencia de los objetivos que el productor haya fijado para su produccin lctea. Si por ejemplo la eleccin es la elaboracin de quesos, seguramente buscar una alternativa para reemplazar la leche materna en la crianza de los animales. La meta del segundo trabajo fue, entonces, evaluar desde el nacimiento hasta la 8 semana de vida el efecto de la crianza de cabritos con leche de cabra o sustituto lcteo para bovinos sobre el consumo de materia seca, energa metabolizable y protena bruta, adems de la ganancia diaria de peso vivo. El rebao experimental estuvo conformado por 22 cabritos (10 hembras y 12 machos) de la raza Saanen. Los tratamientos fueron definidos como grupo 1 (leche) y grupo 2 (sustituto), con una concentracin de 100 g/l de agua: Las mediciones de consumo de dieta lquida (individual) y dieta slida (grupal) se realizaron diariamente. El primer animal que naci fue asignado al grupo 1, y a medida que los dems animales nacan eran ubicados de manera alternada en los tratamientos. La dieta lquida hasta el da 45 de vida fue de 1,5 l/animal/da, la que luego se redujo gradualmente a 0,250 l/animal/da. A partir del da 21 de vida, y hasta el final de ensayo, se puso a disposicin de los animales heno de alfalfa molido y alimento balanceado. Los expertos concluyeron que el peso al nacimiento del grupo 2 (3,03 kg), si bien fue numricamente mayor que el peso promedio del grupo 1 (2,41 kg), no represent una diferencia estadsticamente significativa. Sin embargo, el peso a las 8 semanas de vida s difiri estadsticamente, y en promedio alcanz 3,5 kg ms pesados los animales del tratamiento leche (grupo 1: 11,5 kg versus grupo 2: 7,9 kg).
N.M.M.L.
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4 Vista de las instalaciones del tambo propiamente dicho.

tual: maz, heno de alfalfa, y silaje de sorgo. As, durante el primer tercio de la lactancia se evaluaron niveles de produccin, ganancia de peso, condicin corporal y parme5 Una vez terminada tros de calidad de leche (grasa, protena y lactosa). la recra se inicia la Al trmino del ensayo observaetapa pastoril de la ron que en las cabras suplementaalimentacin. das con el descarte de poroto la produccin de leche result superior en un 8,7% respecto de las no suplementadas. El contenido graso de la leche tambin fue mayor en los animales del grupo1 (7,5%). Por otra parte la concentracin de protena y lactosa no se vio modificada por la inclusin de la legumbre en la dieta.

Emprendimientos

OLIVARES

Un fideicomiso tra
Empezaron generando materia prima industrial, luego anexaron una fbrica de aceite, y pronto se lanzarn a producir aceitunas de mesa, todo con marca propia.
la luz de los hechos es difcil decir dnde se detendrn. Merced a un fideicomiso montaron en 2005 un esquema de produccin de aceitunas en San Juan, con la escala y la calidad necesaria para fabricar aceite de oliva extra virgen con marca propia y comercializarlo fronteras afuera. Entonces, el grupo de inversores involucrados reuni u$s 1 milln, que se invirti en la adquisicin de 100 hectreas y su preparacin para la primera plantacin intensiva de olivos. Esto implic la instalacin de sistemas de riego, compra de plantines y capacitacin al personal involucrado, entre otras medidas. En septiembre de 2009 se realiz la primera exportacin de aceite de oliva extra virgen fraccionado y con marca propia a la Repblica Popular China, fruto de la cosecha de este fideicomiso fundacional. En esa oportunidad hubo gente que se qued afuera, de modo que decidimos lanzar una segunda emisin redoblando la apuesta: ms de u$s 3 millones para invertirlos en 150 hectreas en un terreno lindante, con la finalidad de acrecentar el cultivo y, adems, instalar una fbrica de origen italiano, capaz de procesar 3.000.000 de kilos de aceitunas, describe Luis Feld, presidente de Alma Cuyana y mentor de la movida. Decididos a seguir creciendo en el pas, en 2009 ampliaron la capacidad productiva con un tercer fideicomiso, esta vez en Mendoza. Cuna de Olivares III super cualquier expectativa: en tiempo rcord ms de 200 socios aportaron los u$s 10,5 millones necesarios para
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plantar olivos en unas 500 hectreas ubicadas en la localidad de Reduccin, agrega Feld. de aceite de oliva extra virgen de calidad premium. Esta fbrica implic una inversin de ms de u$s 1 milln, que se destin a la compra de una lnea de produccin de la marca Pieralisi, que cuenta con tecnologa italiana de primera generacin. Con una superficie de 1.500 metros cuadrados, este complejo est preparado para procesar las 3.500 toneladas de aceitunas esperadas de los dos primeros fideicomisos. La principal ventaja competitiva de esta planta es que se encuentra enclavada en la propia finca, con lo cual asegura el inmediato procesamiento de nuestras aceitunas. Y esto se traduce en una mayor calidad del aceite de oliva, porque se reduce el

Valor agregado en origen

Respecto de la primera fbrica de esta singular empresa, fue inaugurada en mayo de 2010 en el predio del segundo fideicomiso (en San Juan), y ya emplea cerca de 30 personas en poca de molienda y envasado. Comenz procesando la produccin propia, que fue pequea por ser la primera cosecha. Este ao se sum el volumen obtenido por el segundo emprendimiento, por lo cual se estn procesando 2.000.000 de kilos de aceitunas con el objetivo de producir ms de 350.000 litros

s otro
Convocatoria
Actualmente estamos comercializando nuestro cuarto fideicomiso y ya se coloc ms del 70% de las cuotas partes necesarias (cada una cuesta u$s 24.500) para reunir los u$s 13,5 millones propuestos. Se trata de una inversin a mediano y largo plazo, con una alta tasa de capitalizacin y rentabilidad estimada, a partir del quinto ao, entre 15% y 20% en dlares. La tierra contigua a Cuna Tercera se encuentra totalmente desmontada y nivelada, y ya se coloc el 50% de los tutores para los plantines, que sern provistos por el vivero que est integrado en el predio del anterior fideicomiso. Esto garantiza la calidad y trazabilidad de toda la produccin. (Feld)

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gado y combinen las bondades del suelo, clima y agua con la incorporacin de trabajo genuino de nuestro pas, subraya Luis Feld. Conocedor del mercado en que se mueve, el emprendedor asegura que la Argentina tiene ciertas ventajas comparativas. Debido a su ubicacin geogrfica est en contraestacin con respecto a los grandes consumidores y productores del planeta (las naciones desarrolladas del hemisferio norte), situacin que favorece la exportacin principalmente a Estados Unidos (17%) e Italia (9%) y, por el otro, mientras la produccin en el Viejo Mundo viene en retroceso, nuestro pas cuenta con zonas climticas ideales para el cultivo y est aplicando la ms avanzada tecnologa para riego y produccin a escala del mejor aceite. A esto hay que sumar la demanda creciente de la clase media en los pases emergentes (la India, China, Brasil y Rusia), y la consolidacin de los productos gourmet en el mundo industrializado. midas crudas, o en procesos de coccin. Se presenta en un colorido envase de 500 ml, diseado especialmente para que los ms chicos puedan manipularlo y para permitir la mejor conservacin del aceite.

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1 Aceitunas de alta calidad, que determinan la obtencin de un aceite premium.

2 Comienza el proceso que lleva al Se va la cuarta logro del producto La historia sigue. En un rea es- final.
pecial de ese mismo terreno, el ao prximo se iniciar la construccin de una nueva planta. Actualmente estamos comercializando nuestro cuarto fideicomiso, por u$s 13,5 millones, para el cultivo y produccin de aceitunas aceiteras y de mesa, con planta propia, en la provincia de Mendoza (ver recuadro), puntualiza el directivo. Se trata de un emprendimiento mixto agroindustrial integral de 500 hectreas, que incluir 350 hectreas intensivas con cinco variedades de olivos provenientes de invernaderos propios y 100 hectreas superintensivas, ambas para la produccin de aceite de oliva extra virgen, a lo que se suman 50 hectreas intensivas para aceituna de mesa. En total, ms de 600 socios participan de los cuatro emprendimientos, que involucran 1.250 hectreas de olivares en San Juan y Mendoza, y que ya comercializan con dos marcas propias que estn creciendo en el mercado nacional e internacional. Es importante remarcar que Cuna de Olivares cuenta con la aprobacin de la Comisin Nacional de Valores (CNV) para desarrollarse como agente fiduciario ordinario, y esto logra una mayor confianza por parte de los inversores, detalla Feld.
Paula Salamanco
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3 Aceite de oliva extra virgen, con marca propia y apuntando a los mercados externos. 4 Vista de la planta de elaboracin, con tecnologa italiana. 5 Excelente planta de almacenamiento de aceite a granel.

tiempo de espera entre la cosecha y la fabricacin del producto final, indica Feld.

Premium
La marca Vero Andino se presenta como blend y tres varietales: Arbequina, Coratina y Frantoio, que fueron distinguidos con varios galardones en Olivinus. Por su parte, Olikids es un aceite de oliva extra virgen para nios, que est producido con olivas de varietales seleccionados. Tiene un sabor suave y frutado, con un nivel de acidez mnimo menor o igual al 0,3%, que garantiza su aceptacin en los nios. Est recomendado para reemplazar a la manteca y cualquier otra grasa comestible, y se puede usar en co-

Mercado en crecimiento
Los aceites se comercializan bajo las marcas Vero Andino y Olikids, y se los puede encontrar en los principales supermercados de la Argentina. En cuando a la exportacin, los mercados objetivo son Estados Unidos, Brasil, China, Rusia y Mxico. Algo es cierto, no les interesa el commodity. Nos orientamos a desarrollar marcas y competir en el mercado global con productos que contengan valor agre-