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Pernil navideo

El pernil de cochino es un plato tpico navideo... puede verse en la mesa venezolana a lo largo del ao, pero es infaltable durante estas fechas decembrinas, en especial en Noche Buena y en Ao Nuevo... Ingredientes: 1 pernil de unos 5 kilos aprox. 1 cabeza de ajo grande 1 cebolla grande 1 pimentn 3 tazas de jugo de naranja 1 tacita de vinagre de vino 1 taza de vino blanco Perejil, organo y laurel al gusto. Preparacin: 1. Se lava muy bien el pernil y pone en un recipiente que lo cubra. 2. Con un cuchillo se pincha por todas partes profundamente. 3. Se licua la cebolla, el pimentn, los ajos, el organo, el laurel y el perejil, junto con el vinagre, el vino y los jugos. 4. Se baa el pernil con lo licuado y se deja toda la noche macerando. 5. Al da siguiente se pone al horno a 180C (350F), tapado con papel de aluminio, junto con el caldo el cual se le va rociando por encima de vez en cuando y voltendolo para mayor cocimiento. 6. Al notarlo bien cocido, quitar el papel de aluminio y dejarlo cocinar (siempre bandolo con el caldo). 7. Cuando est bien dorado, para verificar la coccin se pincha profundamente, si los lquidos que salen son transparentes, est listo.

Pernil navideo
Ingredientes:

1 pernil de cochino de 6 Kilos 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1 y cucharaditas de pimienta gourmet molida taza de vinagre de vino taza de vino de cocina 2 cucharaditas de organo 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja taza de pasitas 1 ramita de perejil picado 2 cdas de cscara de naranja rallada 1 cdta de sal. 1 limn Ingredientes para la salsa: taza de vino dulce cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina Preparacin: 1. El da anterior a la preparacin del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. 2. Ya en el da de la preparacin, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el organo, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas, el perejil picado y la cscara de naranja rallada. 3. A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limn. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes. 4. Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en

los orificios. 5. Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el da siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bandolo todo con el adobo. 6. La pieza de pernil debe sacarse de la nevera ms o menos hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 210C (410F). 7. Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil). 8. Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 232C (450F). Se contina horneando bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora ms. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequea. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. 9. Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazn si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a travs de un colador para eliminar los residuos. 10. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortado en tajadas delgadas... y listo

Pernil navideo
Ingredientes: 1 pernil de cochino de unos 6 kilos; 2 cebollas grandes, kilo; 17 dientes de ajo machacados; taza de aceite; 2 cucharadas de salsa inglesa Worcestershire; 9 cucharaditas de sal;(dos para limpiar el pernil) 1 cucharadita de pimienta negra, recin molida; de taza de vinagre de vino; 2 cucharaditas de organo fresco o 1 cucharadita si es seco, molido;

1 ramita de tomillo; 1 hoja de laurel; 2 tazas de jugo de naranja; 1 limn. Ingredientes para la salsa: taza de vino dulce Moscatel o Madeira de cucharadita de pimienta negra, recin molida 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire 1 cucharada de harina, opcional. Preparacin: 1. Se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la Cebolla Picada, los Ajos Machacados y el Aceite. Se tritura bien. Se vierte en un envase y se le agrega, la Salsa Inglesa, 7 cucharaditas de sal, la pimienta, el vinagre, el organo, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja. 2. Se quita el exceso de grasa al cochino. Se frota con el limn. Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cucharaditas de sal restantes. Se frota luego con el adobo, Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el da siguiente, dndole vuelta y bandolo con el adobo de vez en cuando. El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados. 3. Se pone el pernil en una bandeja grande para hornear. Se cubre totalmente con papel de aluminio. Se mete en el horno y se hornea hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilo. 4. Se sube la temperatura a 450 grados. Se descubre el pernil. Se contina horneando, bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 60 minutos, unos 10 minutos ms por kilo. 5. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte. 6. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta sobre una hornilla a fuego mediano. Se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo y agregndole el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolviendo bien. Se corrige la sazn si es necesario. Se lleva a un hervor, se cocina por 10 minutos. Se cuela a travs de un colador, apretando los slidos con cuchara de madera. Se lleva nuevamente

a un hervor y se sirve caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

Receta tradicional
Se limpia muy bien con limn el pernil y se adoba con la mezcla de los siguientes ingredientes: 2 cebollas grandes ralladas 1 cabeza de ajo machacada 2 pimentones rallados o cortados finamente Comino al gusto Organo al gusto Pimienta al gusto Sal al gusto 1 cucharada de vinagre 1/4 taza de aceite taza de vino Preparacin: 1. Con esta mezcla se puya y se unta el pernil, se tapa muy bien y se refrigera por dos a tres das. 2. El pernil y su adobo se ponen en envase de metal engrasado, se le aade ruedas de pia y el jugo en que vienen, salsa inglesa y un poco ms de vino. 3. Se tapa con papel de aluminio y se hornea por unas dos horas y media a 180C (350F). 4. Se destapa y se continua cociendo, bandolo con la salsa que va quedando, por unas dos horas ms. 5. Se sabe que est listo cuando al pincharlo el lquido que sale es sin color alguno. 6. Se saca del horno y se deja reposar antes de cortarlo. 7. Con lo que qued en la bandeja, se prepara la salsa y se corrige el gusto.

Receta del Dr. Jorge Hernndez (V).

Esta receta es muy especial, nada conservadora y se parece mucho al Dr. Jorge Hernndez. Esperamos les sea til y que la disfrutes tato como nosotros. 1. Uno o dos das antes de prepararlo, limpia muy bien el pernil con jugo de limn y colcalo en bandeja de vidrio. 2. Ralla cebolla hasta que te provoque y se la pones hasta que te provoque. 3. Tomas ajo hasta que te provoque, lo machacas hasta que te provoque y se lo pones hasta que te provoque. 4. Tomas las especias que te provoquen y se las pones hasta que te provoque. 5. Le pones jugo de naranja y vino del que te provoque hasta que te provoque. 6. Lo metes en la nevera. 7. El da que se va a comer, temprano en la maana, le pones sal, lo traspasas a una bandeja de metal, con su marinada y lo tapas con papel de aluminio. 8. Lo cocinas a 180C (350F), calculando una hora por kilo. 9. Lo vas baando con la marinada, jugo de naranja y vino. 10. Faltando una hora le quitas el papel para que dore y le agregas rodajas de pia, las que te provoque. 11. Se sabe que est listo cuando al pincharlo el lquido que sale es sin color alguno. 12. Lo dejas reposar muy bien antes de cortarlo. 13. Preparas la salsa con lo que queda en la bandeja, raspando muy bien los trocitos de la bandeja.

Pernil navideo
Ingredientes: 1 Pernil de cochino (6 kg aprox.). 4 Cucharadas de salsa inglesa. 6 Cucharadas de Salsa 57. 4 Cucharadas de Mostaza. 1 Cabezas de ajo machacados. 1 Lt de Jugo de Naranja. 1 Lt de Pepsi o Coca Cola.

1 Botella de cerveza. El jugo de 4 limones. 4 Cucharadas de papeln. Sal y Pimienta al gusto. Hojas de Organo o Romero frescas (Opcional). Preparacin: 1. Limpiar bien el pernil quitando el exceso de grasa. 2. Punzar con la punta de un cuchillo al pernil para que los jugos entren a la carne. 3. Se le agregan todos los ingredientes de manera uniforme para que todo el pernil quede cubierto por ellos. 4. Colocar a macerar el pernil en el envase donde se va a cocinar por lo menos 24 horas antes de hornearlo. 5. Precaliente el horno a 180C (350F). 6. Hornee el pernil tapado por aproximadamente 6 horas (1 hora por Kg.)o hasta que la carne se comience a despegar del hueso. 7. Dar vuelta al pernil cada 2 horas y verificar que no se seque. Puede agregarse ms lquido si es necesario. Baar con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme. 8. Cuando falte aproximadamente 1 hora, se sube la temperatura a 210C (410F), se destapa el pernil. 9. Saque el pernil del horno y de la bandeja, elimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una hornilla a fuego mediano. 10. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocnela revolviendo hasta que espese. 11. Cuando el pernil este reposado, se rebana finamente. 12. Se sirve con la salsa bien caliente.

Jamn navideo
Ingredientes: 1 jamn de lata (4 kilos) pimentn licuado 6 potes de jugo de pia caja de ciruelas pasas sin semillas 3 cebollas licuadas (grandes)

1 kilo de azcar 3 cucharadas de mostaza 1 pote de rodajas de pia Sal al gusto 1 tercio de cerveza Preparacin: 1. Al extraer el jamn de su envoltorio trate de conservar la capa gelatinosa que trae para seguidamente licuarla con las cebollas, sal, el pimentn y la mostaza. 2. Mientras el jamn se ha colocado en un molde para hornear, con un cuchillo filoso se le hacen cortes verticales y horizontales en la parte superior, sin profundizar mucho. 3. Se baa con la preparacin licuada, el contenido de los 6 potes de jugo, la cerveza y se espolvorea suficiente por todos sus lados con azcar. 4. Se mete al horno previamente calentado a 180C (350F) durante dos horas y media aproximadamente. 5. Con una cuchara grande o un gotero de cocina, se roca el lquido a fin de evitar que se queme el azcar. 6. Cuando haya tomado ese color rojizo dorado, se saca y se le colocan a manera de adorno las rodajas de pia y ciruelas clavndolas con palillos. 7. Se baa nuevamente con el jugo de coccin y se mete nuevamente al horno durante 15 minutos a fuego lento. 8. Despus se saca y la salsa que ha quedado se vierte en una salsera. De manera que las personas rebanen el jamn a su gusto y le echen la salsa que deseen. NOTA: algunas personas le ponen clavos de olor en los puntos de unin de los cortes sealados en el punto 2.

Jamn planchado
Ingredientes: 1 jamn de pierna pre cocido de 4 a 5 kg, 1 pia cocinada en almbar, cortada en ruedas y la concha de la pia Canela en rama 2 hojas de laurel

5 clavos de olor kg de papeln 2 vasos de vino tinto Canela molida Azcar morena Hojas de guayaba Preparacin: 1. En una olla se coloca el jamn junto al vino, las especias, las hojas de guayaba, el laurel, las conchas de pia y el papeln troceado. 2. Se cubre de agua y se cocina durante dos horas a fuego moderado. 3. Luego de la coccin se deja enfriar, se retira la grasa del jamn y se espolvorea con una capa gruesa de azcar morena y canela para despus envolverlo en papel aluminio. 4. Al estar el jamn envuelto se le pasa una plancha muy caliente sobre la superficie y al retirar el papel, se adorna con las rodajas de pia y guindas si se desea, sujetndolas con un palillo. 5. Por ltimo, el jamn se envuelve en papel celofn para su presentacin final. 6. Este plato es valorado en la comunidad por ser un alimento tradicional de la mesa navidea venezolana.

Jamn planchado
Ingredientes: 1 jamn de pierna de 6 a 7 kg. Con hueso, pre cocido. 1 Botella de vino tinto pia en pedazos 2 naranjas para jugo 10 granos de pimienta guayabita o dulce 2 hojas de laurel 2 ramas de celeri con sus hojas 1 pedazo de canela en rama Kg. de papeln

1/2 taza de vino blanco seco 1 taza de azcar 1 cucharada de canela molida Preparacin: 1. El jamn, que no debe traer cuero, se lava cuidadosamente. 2. En una olla grande se pone el jamn con el vino, la pia, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel, el celeri, la canela, el papeln y el agua hasta cubrir el jamn. 3. Se hierve y se cocina 1 hora. 4. Se deja enfriar en ese lquido y luego se precalienta el horno a 400 F. 5. Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamn. 6. Se mezclan la 1 de azcar y la 1 cucharada de canela molida. 7. Con una cuchara se baa con el vino, por secciones. 8. Se cubre por encima con una capa gruesa de la mezcla de azcar y canela, luego se roca ligeramente con el vino. 9. Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo. 10. Se mete en el horno. 11. Se hornea durante 10 minutos, se baja la temperatura a 350 F y se hornea 20 minutos ms

Jamn planchado (horneado) de Armando Scannone


Ingredientes: 1 Jamn de pierna pre cocido con hueso, de 6 a 7 kilos, generalmente sin cuero 1 Botella de vino tinto Pia en pedazos 2 naranjas para jugo 10 granos de pimienta dulce o guayabita 2 hojas de laurel 2 ramas de clery con sus hojas 1 pedazo de canela en rama kilo de papeln 1 taza de vino blanco seco 1 y tazas de azcar

1 y cucharadas de canela molida Preparacin: 1. Se lava cuidadosamente el jamn y se pone en una olla grande con el vino, la pia, las naranjas, los granos de pimienta guayabita, las hojas de laurel, el clery, la canela, el papeln y el agua hasta cubrirlo. 2. Se lleva a un hervor y se cocina 1 de hora. 3. Se deja enfriar en ese lquido. 4. Se precalienta el horno a 210C (410F). 5. Se limpia y se le quita el exceso de grasa al jamn. 6. Se mezclan el azcar y la canela molida. Con una cuchara se baa por secciones con el vino, encima se cubre con una capa gruesa de la mezcla de azcar y canela y luego se roca ligeramente con vino. 7. Se pone en una bandeja con una rejilla en el fondo. 8. Se hornea por 10 minutos, se baja la temperatura a 180C (350F) y se hornea por 20 minutos ms.

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