SOPA CREME DE TOMATE Ingredientes

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20 ml de azeite extravirgem 50 g de bacon 200 g de cebola pera 100 g de cenoura 50 g de salso 900 g de tomate dbora 200 ml de gua 100 ml de creme de leite fresco Sal a gosto Pimenta-do-reino branca moda a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, colocar o azeite e refogar o bacon cortado em cubos pequenos at que esteja ligeiramente dourado. Reservar. Na mesma panela, descartar o excesso de gordura e refogar a cebola, a cenoura e o salso cortados em cubos pequenos. Adicionar os tomates cortados em cubos mdios, cobrir com a gua e cozinhar por cerca de 30 minutos. Separar os slidos dos lquidos. Colocar os slidos em um processador para triturar e ajustar a consistncia com o lquido do cozimento aos poucos, at obter a consistncia cremosa. Peneirar. Voltar panela e acrescentar o creme de leite e cozinhar por mais 5 minutos. Temperar com sal e pimenta. Decorar com o bacon reservado.

SOPA DE MSCULO E LEGUMES Ingredientes

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40 ml de azeite extravirgem 300 g de msculo bovino 100 g de cebola Sal a gosto Pimenta-do-reino preta em gro a gosto 1 folha de louro seco 200 g de batata 200 g de mandioquinha 200 g de cenoura

Modo de Preparo
Em uma panela de presso, colocar o azeite e dourar bem o msculo cortado em cubos grandes. Adicionar a cebola cortada em cubos mdios e cozinhar um pouco. Temperar com sal e pimenta, cobrir com gua, acrescentar a folha de louro e cozinhar at que a carne esteja quase macia. Juntar a batata cortada em cubos grandes, a mandioquinha e a cenoura em rodelas de 1 cm e cozinhar at que estejam muito macias. Corrigir os temperos.

SOPA DE PUR DE MANDIOQUINHA COM BACON Ingredientes

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300 g mandioquinha in natura 30 g cebola prola em brunoise 15 g manteiga integral sem sal

Modo de Preparo
Cortar a mandioquinha em cubos pequenos. Suar o bacon cortado em cubos pequenos e reservar Suar a cebola na gordura do bacon, se necessrio adicionar manteiga, suar a mandioquinha. Acrescentar o fundo. Cozinhar at que os legumes estejam macios, escumando sempre. Fazer um pur dos slidos (na peneira), ajustar com o lquido at obter a consistncia desejada. Ajustar os temperos com sal e pimenta. Servir decorando com a cebolinha e o bacon.

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700 ml fundo claro de ave Sal refinado a gosto Pimenta-do-reino branca moda a gosto Cebolinha em chiffonade a gosto 30 g bacon

PUR DE MANDIOQUINHA Ingredientes

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100 g de mandioquinha 90 g de cebola pera 50 g de manteiga integral sem sal 2 litros de caldo de frango Sal a gosto Pimenta-do-reino branca moda a gosto Cebolinha a gosto

Modo de Preparo
Cortar a mandioquinha em cubos pequenos. Refogar a cebola cortada em cubinhos na manteiga e adicionar a mandioquinha. Acrescentar o caldo de frango. Cozinhar at que os legumes estejam macios. Fazer um pur dos slidos, passando pela peneira, ajustar com o lquido at obter uma consistncia cremosa. Temperar com sal e pimenta. Servir decorando com a cebolinha.

SOPA CREME DE BRCOLIS Ingredientes

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100 g de cebola pera 50 g de salso 50 g de alho-por 50 g de manteiga integral sem sal 100 g de farinha de trigo 1,5 litro de caldo de frango 500 g de brcolis japons 100 ml de creme de leite fresco Sal a gosto Pimenta-do-reino branca moda a gosto

Modo de Preparo
Refogar a cebola, o salso e o alho-por cortados em cubinhos na manteiga. Acrescentar a farinha e cozinhar por alguns minutos. Adicionar o caldo de frango e cozinhar em

fogo baixo at que todos os legumes estejam quase macios. Acrescentar os floretes de brcolis e cozinhar at estar macio. Separar os slidos dos lquidos. Colocar todos os slidos em um processador para triturar e ajustar a consistncia com o lquido do cozimento aos poucos, at obter a consistncia cremosa. Peneirar. Voltar panela e acrescentar o creme de leite. Temperar com sal e pimenta. Decorar com alguns floretes de brcolis.

SOPA DE BACALHAU E GRO-DE-BICO Ingredientes

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200 g de gro-de-bico 200 g de bacalhau em lascas 100 g de cebola 1 folha de louro seco 50 ml de azeite extravirgem 2 dentes de alho 200 g de tomate 200 g de batata Sal a gosto Pimenta-do-reino preta em gro a gosto Salsa fresca a gosto

Modo de Preparo
Demolhar (deixar de molho em gua) o gro-de-bico por 24 horas na geladeira. Fazer o mesmo com o bacalhau em lascas, porm trocando a gua 3 vezes. Em uma panela de presso cozinhar o gro-de-bico com meia cebola e uma folha de louro at que esteja quase macio. Reservar o gro-de-bico. Em uma panela colocar o azeite e refogar a cebola cortada em cubos pequenos por alguns minutos. Adicionar o alho cortado em cubinhos e cozinhar mais um pouco, sem que o alho doure. Escorrer o bacalhau, adicionar ao refogado anterior e submet-lo alta temperatura at criar uma camada protetora em volta de sua superfcie. Adicionar os tomates sem pele e semente e as batatas, cortados em cubos pequenos, cobrir com gua e acrescentar o gro-de-bico. Cozinhar at tudo estar macio. Temperar com sal e pimenta e finalizar com a salsinha picada.

SOPA DE CEBOLA GRATINADA COM QUEIJO PRATO Ingredientes

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6 colheres (sopa) de manteiga 450 g de cebola descascada e em rodelas finas 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 litro de caldo de carne 1 mao pequeno de salsinha amarrado com barbante 2 colheres (ch) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 1 xcara (ch) de cronton sabor tomate 1 xcara (ch) de queijo prato ralado ou queijo gruyre Para decorar: salsinha

Modo de Preparo

Coloque em uma panela grande a manteiga e a cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, por 25 minutos ou at a cebola dourar (no deixe dourar muito). Polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer, por 2 minutos. Abaixe o fogo e incorpore o caldo de carne, o mao de salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 50 minutos. Despreze o mao de salsinha e retire do fogo. Distribua a sopa em 4 tigelas refratrias (capacidade para 400 ml). Arrume os crontos e por cima o queijo. Leve ao forno preaquecido em temperatura alta (220C) e deixe por 10 minutos ou at a superfcie dourar. Retire do forno. Sirva nas prprias tigelas e decore com salsinha.

CALDO DE MANDIOQUINHA COM CARNE SECA E VODCA Ingredientes

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300 g de mandioquinha descascada e picada 3 l de caldo de frango 20 g de cebola picada 50 g de manteiga 200 ml de creme de leite fresco 100 g de carne-seca desfiada Croutons a gosto 100 g de parmeso 50 ml de vodca Sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue a cebola na manteiga. Acrescente a mandioquinha, o caldo de frango e deixe cozinhar por 40 minutos. Retire do fogo e bata o creme at formar um pur. Adicione a carne seca e o creme de leite, acerte o sal e mexa bem. Coloque uma poro no prato de sopa, salpique o parmeso e os croutons. Leve para gratinar em forno quente.

BISQUE DE CAMARO Ingredientes

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1 alho-por cortado em fatias (somente a parte branca) 1 cenoura cortada em cubinhos 1 cebola pequena picada 1 colher (sopa) de manteiga colher (sopa) de azeite 3 galhos de tomilho 600 g de camaro pequeno com a casca, sem cabea, limpo de xcara (ch) de conhaque (opcional) 60 ml xcara de vinho branco seco (120 ml) 1 litro de gua fervente 2 colheres (ch) de fcula de batata 200 ml de creme de leite Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue o alho-por, a cenoura e a cebola na manteiga e no azeite at comear a dourar. Junte o tomilho e o camaro e refogue em fogo alto por 5 minutos. Acrescente o conhaque e vire um pouco a panela para flambar. Quando apagar a chama,

adicione o vinho e deixe evaporar o lcool. Junte a gua quente, tempere e deixe cozinhar por 30 minutos com a panela tampada. Retire do fogo e passe pelo processador ou liquidificador. Passe pela peneira e volte panela. Dissolva a fcula em um pouco de gua e coloque na panela. Acrescente o creme de leite e cozinhe, mexendo por 5 minutos ou at ferver e engrossar ligeiramente. Verifique o tempero e sirva quente.

SOPA CREMOSA DE MILHO COM PPRICA E ALHO-POR Ingredientes

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8 fatias de bacon 1 cebola grande picada 2 dentes de alho picados colher (ch) de pprica doce ou picante 600g de milho congelado 3 xcaras (ch) de caldo de legumes ou de frango (720 ml) 1 xcara (ch) de de creme de leite fresco (240 ml) 1 talo de alho-por Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Modo de Preparo
Em uma frigideira antiaderente coloque as fatias de bacon e frite at dourar. Retire do fogo e escorra sobre papel-toalha. Reserve. Em uma panela, acrescente 2 colheres (sopa) da gordura do bacon e refogue a cebola at ficar macia. Adicione o alho e a pprica e cozinhe mexendo por 2 minutos. Acrescente o milho, o caldo e o creme de leite. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Bata metade da sopa com um mixer at obter um pur e volte panela. Verifique o tempero e reserve. Corte a parte branca do alho-por em pedaos grandes e depois corte em tirinhas compridas. Em uma panela pequena com leo frite rapidamente as tirinhas de alho-por at dourarem. Escorra sobre papel toalha. Sirva a sopa com as tiras de bacon e o alho-por frito por cima.

SOPA DE MILHO COM FRANGO Ingredientes

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2 colheres (sopa) de leo de soja frango mdio limpo e cortado 1 cebola mdia picada em pedaos pequenos 2 xcaras (ch) de milho-verde em conserva 1 litro de caldo de frango xcara (ch) de cebolinha-verde picada 2 colheres (ch) de sal Para decorar: minimilho e cebolinha-francesa picada

Modo de Preparo
Aquea o leo em uma panela e frite os pedaos de frango at dourarem. Escorra o excesso de gordura da panela. Acrescente a cebola e o milho. Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione o caldo de frango e tampe a panela. Cozinhe por 1 hora ou at a carne ficar macia. Retire do fogo. Tire somente os pedaos de frango da panela, desosse a carne e desfie em pedaos grosseiros. Volte para a panela, junte a cebolinha-verde e o sal. Leve ao fogo at ferver. Retire do fogo. Ao servir, decore com minimilho e com cebolinha-francesa picada.

SOPA DE ABBORA Ingredientes

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1 abbora japonesa pequena 200 ml de leite de coco 50 g de gengibre gua para o cozimento Sal a gosto

Modo de Preparo
Descasque a abbora, corte-a em pedaos e cozinhe. Depois, bata-a no liquidificador com leite de coco. Reserve. Bata o gengibre com um pouco de gua. Coe e misture o suco com o creme. Leve ao fogo at ferver por dois minutos. Para enfeitar, coloque um pouco de leite de coco e cebolinha por cima da sopa.

CALDO VERDE Ingredientes

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3 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite 2 batatas mdias, sem casca, picadas 1,5 litro de gua 1 colher (ch) de sal 1 mao de couve pequeno cortado bem fino 50 g de linguia portuguesa cortada em rodelas

Modo de Preparo
Em uma panela, refogue o alho no azeite at comear a dourar. Acrescente a batata, a gua e o sal e cozinhe, com a panela tampada, por 15 minutos ou at a batata ficar macia. Amasse com um garfo e junte a couve e a linguia. Deixe ferver por mais 5 minutos. Verifique o sal e sirva em seguida, regando com um fio de azeite.

CREME DE TOMATE RPIDO COM MANJERICO Ingredientes

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1 cebola mdia picada 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de azeite 1 kg de tomate maduro, sem pele e sem sementes, picado 1 colher (sopa) de vinagre de vinho 250 ml de caldo de legumes 1 pitada de acar de xcara de manjerico fresco picado Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho no azeite at murchar. Junte o tomate, o vinagre, ocaldo e tempere com o acar, sal e pimenta. Leve ao fogo alto at ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e coloque o refogado no liquidificador. Deixe a mistura amornar um pouco antes de tampar e bater. Ligue o aparelho e bata por 3 minutos at obter um creme homogneo. Passe por uma peneira e volte panela, mexendo somente at esquentar. Retire do fogo e adicione o manjerico. Sirva em seguida com torradas ou grissinis.