LICORES

Laura Vanessa Siachoque Meza Leidy Diana Cifuentes Magaly Dvalos Universidad del Valle, Facultad de Ciencias Naturales y Exactas, Departamento de Qumica,Tec. Qumica Santiago de Cali, Diciembre 2011

OBJETIVOS : 1. 2. 3. 4. 5. Determinar el grado de alcohol en champaa Determinar extracto seco en champaa determinar el nivel de acidez voltil expresada como cido actico. Determinar el nivel de acidez total como cido tartrico en champaa Determinar el contenido de anhdrido sulfuroso total en champaa mediante mtodos Yodomtricos.

DATOS PRIMARIOS Tabla 1. DETERMINACION DEL GRADO ALCOHOLICO EN CHAMPAA W picnmetro vaco(g) 29,4665 W picnmetro +agua (g) W picnmetro +destilado(g) 53,2345 52,7442

Tabla2 DETERMINACION DEL EXTRACTO SECO EN CHAMPAA Cpsula +arena (g) 38,8660 W1 residuo(g) W1 residuo(g) W1 residuo(g) Volumen de muestra (mL) 39,2325 39,2313 39,2270 10,00

Tabla3. DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL EN CHAMPAA Volumen muestra (mL) 5,00 Volumen NaOH valoracin (mL) Volumen NaOH estndar (mL) 3,10 4,20

W estndar(g) 0,0631 Tabla4. DETERMINACION DE LA ACIDEZ VOLTIL EN CHAMPAA Volumen muestra (mL) 25,00 Volumen NaOH valoracin (mL) 1,70

Tabla5. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ANHIDRIDO SULFUROSO TOTAL EN CHAMPAA Volumen muestra (mL) Volumen de Na2S2O3 titulacin Yodo(mL) Volumen titulacin (mL) Na2S2O3 (mL) 25,00 13,50 12,20

Volumen de Na2S2O3 titulacin muestra (mL) 39,00

Volumen de yodo recolector (mL) W yodato (g) W Na2S2O3 (g)

25,00 0,0102 0,6234

CLCULOS 1. DETERMINACION DEL GRADO ALCOHOLICO EN CHAMPAA Gravedad especifica =W peso destilado / W peso agua Gravedad especifica =23,2777 / 23,7680 = 0,9794 Lo cual corresponde 13,00% 2. DETERMINACION DEL EXTRACTO SECO EN CHAMPAA Promedio de los pesos de los residuos = 39,2302g (39,2302-38,8660)g =0,3643g Volumen muestra 10,00mL

mg/ L=(0,3643

g 1000mg mL)( )=36,430mg/mL 10,00 (1 g )

3. DETERMINACION DE LA ACIDEZ TOTAL EN CHAMPAA

C NaOH=0,0631g Ftalato (

1000meq 1 )( )=0,0736N (204,23g ) (4,2mL)

Gramos de cido tartrico por litro de solucin:

C (C4H6O6)=(3,00 mL NaOH )(0,0736

meq 150g 1000mL 1 )( )( )( mL) =3,31g/L mL 2000meq 1L 5,00

4. DETERMINACION DE LA ACIDEZ VOLTIL EN CHAMPAA Gramos de cido acetico por litro de solucin:

C (C2H4O2)=(1,70 mL NaOH )( 0,0736

0,30g/l

meq g 1000mL 1 )(60,05 )( )( ) mL 1000meq 1L 25mL =

EN

5. DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ANHIDRIDO SULFUROSO TOTAL CHAMPAA

Preparacin de la Solucin de Tiosulfato de sodio

C Na2S2O3 =0,6234g(

1000meq 1 )( )=0,0251N (248,18g ) 100mL

Estandarizacin de la solucin 0,0251N de Tiosulfato de sodio a. Estandarizacin de la solucin de Tiosulfato meq IO3= meq Na2S2O3

C Na2S2O3 =0,0102g KIO3 (

6000meq 1 )( )=0,0202N (248,18g) (12,20mL)

b Concentracin de la solucin de Yodo

meq 1 C Yodo=13,5ml Na2S2O3 0,0202 ( )=0,0545N (mL) (5mLI2)

meq I2=39,00 ml Na2S2O3(0,020 meq )=0,7878meq mL

c. meq de yodo total en la muestra

d Concentracin de anhdrido sulfuroso total en champaa

CSO2=39,00ml Na2S2O3 (0,0202

RESULTADOS OBTENIDO ANALISIS

meq 64000mgSO2 1 1000mL )( )( )( )=499,2mg/ L mL L (2000meq) (50,00mL)

VALOR

Valores permitidos segn normas tcnicas Colombianas 6% 36,430 mg/ml 3,7 a100 g/l 1,2 g/L 350 mg/L

Grado alcoholico Extracto seco Acidez total Acidez voltil Contenido sulfuroso de

13% 3,31 0,30 anhidrido 499,2mg/L

CONCLUSIONES